Altiplano Cultura Maya Viva

Highlands, Lively Mayan Culture

Incluye departamentos como Chimaltenango, Sololá, Quiché, Quetzaltenango, Totonicapán y Huehuetenango, los platillos más representativos son chilaquilas de güisquil, chojín, subanik, estofado con papas, berros al chirmol, revolcado de cabeza de cerdo, boxboles, tamalitos blancos, enchiladas, pollo con pulique, pache de papa, tamales dulces, buñuelos, pepián de gallina, pollo en jocón, tamalitos de cambray, atol de masa, manita de marrano, en chirmol.

Esta región es rica en embutidos artesanales como las longanizas y chorizos, así como el queso chancol.

Includes departments such as Chimaltenango, Sololá, Quiché, Quetzaltenango, Totonicapán and Huehuetenango. Their most representative dishes are güisquil chilaquiles, chojín, subanik, stew with potatoes, watercress with chirmol, rolled up pork, boxboles, white tamales, enchiladas, chicken in pepián, chicken in jocón, cambray tamalitos, dough atole, pork in chirmol.

This region is rich in artisanal sausages, as well as chancol cheese.