Fashion’s Restaurant
Fashion’s menu Koningskrab
Avocadopuree, sumac mayonnaise, schuim van dashi, zeekruiden
***
Paddenstoelencappuccino Verse truffel, truffelschuim
***
Zwartpootkip
Hibiscussaus, mini paksoi, tarte tatin van witlof
***
Nougat parfait
Rode bosvruchten, atsina cress, crumble van marjolein
Three courses 43 (inclusief de paddestoelencappuccino) begeleidend wijnarrangement 25
Four courses 49 begeleidend wijnarrangement 29
Classics Voorgerechten
Rundercarpaccio Parmezaanse krullen, truffeldressing, rucolasalade
14
Tonijnsashimi Watermeloen met Parmaham, daikonsalade, wasabidressing
13
Caprese salad Buffelmozzarella, Pomodori tomaat, basilicumschuim, balsamico azijn
12
klein normaal Tribeca caesar salade 11 15 Little gem, Kalamata olijven, gegrilde kip of gemarineerde tijgergarnalen Franse uiensoep Croutons gegratineerd met Gruyèrekaas Tomatensoep Kruidenolie, tomaten-antiboise, Parmezaanse kaasstengel
Hoofdgerechten
7 6
Heilbot Pastinaakpuree, bimi, tomaten antiboise
27
Rode tonijn Paksoi, shiitake paddenstoel, sesamzaad, Ponzusaus
22
Lamsschenkel 29 Gebraiseerd, Pomme mousseline, in honing geglaceerde wortel, kastanjes Simmental entrecôte Krokante pomme confit, aardpeerpuree, wortel, pepersaus
26
Paddenstoelenrisotto 25 Parmezaanse kaas, girolle paddenstoel, trompette de la mort, Chioggia biet
Nagerechten
Kaasplateau Kazen van l’Amuse, walnoten, roggebrood
15
Hollandse appeltaart Vanille ijs, slagroom
8
Donkere chocolade fondant Vanille ijs, slagroom
8
Koffie compleet Koffie naar keuze, friandises
6
WITH COMPLIMENTS
M. STÉPHANE BESSE, CHEF DE CUISINE