Signatuur menu
Voorgerecht Crème brulée van knolselderij
geraspte eendenlever krokant van chocolade en Maldon zeezout
Tussengerecht* Kabeljauw
Sous vide bereid met saffraan en texturen van pastinaak
Hoofdgerecht Fazant
Op het karkas gebraden borstfilet, kroketje van het boutje met risotto van parelgort en boerenkool, vandouvan, gerookte yoghurt en z’n eigen jus
Dessert Gefrituurde chocolade
Met Amelander hazelnootroomijs, compôte van rood fruit en slagroom
3 gangen 37.50 4 gangen 42.50*
Bijpassend wijn arrangement 2 glazen 12.50 3 glazen 17.50
Menukaart Voorgerechten Carpaccio
13
Met Parmezaanse kaas, rucola en broadbeans Crème brulée van knolselderij
9
Met geraspte eendenlever krokant van chocolade en Maldon zeezout Pata negra
per 10 gram
2
Dungesneden rauwe ham van het zwartpootvarken Iberico Pekelvlees van hert
13.50
Met mayonaise van spitskool, gebrande beukenzwammetjes en crème van gerookte pastinaak Terrine van overjarige Amelanderkaas
9
Met tomatenjam en gekonfijte boleten Tartaar van zalm
13
Kappertjes, kwarteleitje, haringkaviaar, crème van spekbokking, citroen balm cress en oesterblad ‘Wad’ mosselen
11
Mosselen van het Wad met saffraan, fijne wintergroente en zuurdesem ‘papier’ Poffertjes van zoete aardappel
9.50
Met witte ui, lamellen van Manchego kaas en pata negra Proeverij van
10 pp
Poffertjes van zoete aardappel, ‘Wad’ mosselen en pompoensoep (alleen per 2 pers. te bestellen) Pompoensoep
6.50
Van flespompoen met pompoenpitten en olie Soep van de chef
6.50
Hoofdgerechten
Curry van belugalinzen
19
Met gerookte amandelen, rozijnen, vandouvan, gepocheerd scharreleitje en een kruidenslaatje met kroepoek van linzen Kabeljauw
22
Sous vide bereid met saffraan en texturen van pastinaak Amelander meerval
19
‘Lekkerbekje’ gepaneerd met amandel en roze peperpoeder met een kruidenslaatje en lichte yoghurtspecerijendressing. Schelvis
22
Op de huid gebakken met boteremulsie, kappertjes, ’Wad’ mosselen en droge Amelander worst Kalfribeye
23
‘Smokey roasted’ met cassoulet van pronkers, chorizo, paddenstoelen in kalfsjus Wild zwijn
21
Gestoofde wild zwijnprocureur en gebakken wild zwijnhaasmedaillon met romige zuurkool, zwartpootham en z’n eigen jus Diamanthaas
22
Met gebakken paddenstoelen, groente en bearnaisesaus Fazant
20
Op het karkas gebraden borstfilet, kroketje van het boutje met risotto van parelgort en boerenkool, vandouvan, gerookte yoghurt en z’n eigen jus
Café kaart Black Angus Broodje hamburger met uiencompôte, spiegelei, verse friet en koolsla Tortellone gigante Gevuld met geitenkaas, bospaddenstoelen, amandelen en rucola in witte wijnsaus Iberico sparerib Van de Offset Smoker met huisgemaakte barbecue- en knoflooksaus, friet en koolsla Gamba’s Van Vishandel Metz, in knoflookolie gebakken met witte ui en chorizo met friet en koolsla Worst Lamsworstjes van Vleeshouwerij De Jong, met hete bliksem en uienjus
18 18 21.50 21.50
18
Nagerechten
Pudding van krentenmik
8.50
Met kaneelroomijs en slagroom Gefrituurde chocolade
8.50
Met Amelander hazelnootroomijs, compôte van rood fruit en slagroom Omelette Sibérienne
8.50
Crème brûlée klassiek
8
Klassiek taartje uit de oven van sinaasappel en vanilleparfait bedekt met cake en eiwitschuim Romige vanillecrème afgebrand met rietsuiker Dame blanche
7.50
Vanilleroomijs met chocoladesaus en slagroom Hollandse coupe
8.50
Kaneelroomijs, stroopwafelijs, rumrozijnen en slagroom Kindercoupe
4.50
Vanille-ijs en aardbeienijs met slagroom Kaasplankje
Van de beste regionale en Amelander kazen met vijgenbrood en rode portsiroop
9.50