Goeie vangst!

1 Waarom werk je graag met Noordzeevis?

2 Wat is je favoriete vis en in welke bereiding?

3 Zie je het aanbod van Noordzeevis evolueren?

4 Waarom hou je van de Noordzee?

5 Favoriete plek of geheimtip aan zee?

6 Hoe werk je duurzaam met vis?

1 Ons restaurant ligt op de Oosteroever aan de kade. Ik steek de straat over en kan mijn dichtste leveranciers spreken, de vissers. Wat vangen ze, wat raden ze aan?

2 Ik zeg altijd: iedereen mag kiezen, ik neem het overschot. Steenbolk, leng en wijting zijn zwaar onderschat! De bereiding? Zo puur mogelijk.

3 Doordat het water opwarmt, verschuiven de seizoenen en komen hier andere vissoorten voor.

4 Ik ben geboren in Oostende. De zee is er al mijn hele leven. Ze geeft en neemt, dat vind ik supermooi.

5 Als je van het veer stapt op de Oosteroever, kan je naar links gaan en een paar bankjes vinden met uitzicht op de havengeul. Echt prachtig, vooral bij zonsondergang.

6 Ik ben North Sea Chef. Ons restaurant was in 2021 het eerste dat de erkenning van 'Visserij Verduurzaamt' behaalde. We werken ook samen met 'Fishing for Litter', dat vissers aanmoedigt om afval aan wal te brengen.

Restaurant STORM, Hendrik Baelskaai 21, Oostende www.stormoostende.be

1 Er is altijd verse aanvoer en je kan er eindeloos creatief mee koken.

2 Rode poon, onder een laagje van Indiase specerijenpasta, gewikkeld in een bananenblad en gebakken in de oven. Met een flinke kneep limoensap!

3 De visserij investeert in duurzame visvangst. Dat brengt minder bekende maar even lekkere visjes op ons menu, zoals rode poon, horsmakreel, zeebarbeel of zeeduivel.

4 Ik ben op het platteland opgegroeid, tussen de koeien en de kolen, maar word sinds mijn kindertijd naar de zee gezogen. Geen vakantie zonder zee voor ons!

5 BONK in Westende, een seafoodbar met logies op een idyllische plekje. Lekkers uit de zee en voetjes in het zand!

6 Het hoofdgerecht van onze weeklunch is altijd een dagvers visje uit de bijvangst. Als de dagaanvoer verandert, pas ik me aan. Zelfde bereidingswijze, ander visje! Restaurant Boîte, Oostendelaan 1, Koksijde (Sint-Idesbald) www.uneboiteamanger.be

1 Dat is mijn engagement als North Sea Chef: alleen Noordzeevis op het menu. Ik geniet ook van de informatie, vakkennis en recepten die we uitwisselen.

2 Grijze garnalen, omdat ze nergens fijner smaken dan bij ons. Liefst puur bereid, met tomaat of aardappels. Maar de garnaalkroketten blijven onze bestseller!

3 Door de opwarming van de Noordzee komt hier nu ook inktvis voor. Die zetten we natuurlijk graag op de kaart.

4 Ik hou van de zee omdat ze altijd verandert. Ze is rustig, agressief, stil, luid, warm, koud, ver weg, dichtbij… Je raakt er nooit op uitgekeken.

5 De Spioenkop in Wenduine voor het prachtige vergezicht. Ik rust er graag uit als ik ga mountainbiken. Ik heb zelfs communiefoto’s die bij de Spioenkop gemaakt zijn.

6 We luisteren altijd eerst naar onze leveranciers en onze vissers en proberen altijd met dagverse aanvoer te werken.

Bistro De Kruidenmolen, Dorpsstraat 1, De Haan (Klemskerke) www.dekruidenmolen.be

1 Onze Noordzee zit vol heerlijke vissen die te weinig gewaardeerd worden. Ik laat mijn gasten deze soorten graag ontdekken.

2 Heek. Kort gebakken met een risotto en een citroen- en zeekraalsausje op basis van noilly prat en courgettes.

3 Ja. Onze manier van werken houdt er rekening mee. Het menu Yelo verandert om de drie weken, het lunchmenu iedere week. Zo blijf ik creatief bezig met onze vissoorten.

4 Ik ben opgegroeid aan zee. In de vakantie bracht ik hele dagen door aan het water. Krabbetjes zoeken op de golfbreker, vissen met een netje, garnaaltjes vangen. Mooie tijden!

5 De Spioenkop in Wenduine voor het fantastische uitzicht. Zoek het huisje met het rode dak in de duinen, klim naar boven en je kan kilometers ver kijken!

6 Ik stem mijn menu af op het aanbod, ik hou van de afwisseling van de seizoenen Restaurant Yelo, Pauwaertstraat 13, De Haan (Wenduine), www.restaurantyelo.be

1 Omdat mensen niet beseffen hoeveel lekkers er in de Noordzee zit. Ik verras mijn gasten graag met minder bekende vissoorten.

2 Zeebaars, omdat je er alle kanten mee op kan. Rauwe bereidingen, gegaard in een zoutkorst, gegrild op de barbecue… noem maar op.

3 Dat houdt het boeiend. Ik kijk altijd naar wat de vissers binnenbrengen en experimenteer graag met bijvangst.

4 Ik kom uit een vissersfamilie en heb van kleins af een sterke band met de zee. Als zesjarige ging ik mee garnaalvissen. Mijn liefde voor de zee is toen al ontstaan.

5 De achterhaven van Zeebrugge, waar de vissersboten aanmeren. Ik vind het ontspannend om over de kade te wandelen en een praatje te slaan met de vissers.

6 Vis komt bij ons altijd dagvers binnen. Ik probeer alles van de vis te gebruiken en niets weg te gooien.

Amuzee, Zeedijk 12-13, Zeebrugge www.amuzee.be