3 minute read
SCHATTEN UIT DE ZEE
by Westtoer
2 GEEP
Gerookt is de geep een echte lekkernij.
3 GRIET
Deze ‘paracommando van het water’ is een meester in het camoufleren.
De ene vis is de andere niet. Tegenwoordig kun je het hele jaar door tientallen vissoorten kopen. Maar toch is elke vis op z’n best tijdens een gelimiteerde periode. Met deze viskalender zie je meteen wanneer.
22 ROODBAARS
Deze vis kan meer dan 60 jaar oud worden!
23 SCHAR ’s Winters een prima alternatief voor pladijs, die dan te mager is.
10 KONGERAAL
De grootste zeepaling haalt een lengte van 2,5 meter.
4 GRIJZE GARNAAL
Van 1 kg ongepelde garnalen hou je zo’n 330 gram garnalen over.
11 LANGOUSTINE
De kleine zeekreeftjes heten in Italië ‘scampi’, maar dat zijn bij ons reuzengarnalen.
16 PALING
Koop verse paling altijd een duim dik, zo ben je zeker van vet vlees en de beste smaak.
17 PIJLINKTVIS
Hij dankt zijn naam aan de twee zijwaartse vinnen in de vorm van een pijl.
24
De vis van het jaar is sterk ondergewaardeerd. Heerlijk op de graat gebakken!
25
In het Verenigd Koninkrijk is dit dé favoriete vis voor fish-and-chips.
5 HARING
Verse haring herken je aan de kleur:
6 HEEK
Ideaal om te bakken, of te verwerken in een ovenschotel.
7 HONDSHAAI
Zijn ruwe huid voelt aan als schuurpapier, hij is verwant aan de kathaai.
8 HORSMAKREEL
In de herfst is het vet- en energiegehalte het hoogst en de smaak het best.
9 KABELJAUW
Wist je dat een kabeljauw tot maar liefst 25 jaar oud kan worden?
12 LENG
Het witte vlees bevat weinig of geen graten, handig in de keuken dus!
13 MAKREEL
Deze onderschatte vis is superlekker om vers te braden in olijfolie of op de barbecue.
18 PLADIJS, SCHOL
Deze zomervis is op z’n best van mei tot november.
26 SINT-JAKOBSSCHELP
Het topseizoen is februari en maart, ze zijn dan ook vers te krijgen.
19 POLLAK
De pollak of witte koolvis is minder bekend dan kabeljauw maar zeker even lekker.
27 STEENBOLK
Culinaire topper uit de familie van de kabeljauwen. Het visvlees is fijn van structuur, maar heel fragiel.
14 NOORDZEEKRAB
Jonge krabben wisselen bijna elke maand van pantser, tot ze volgroeid zijn.
20 POON, KNORHAAN
Met zijn buikvinnen ‘loopt’ hij over de zeebodem.
15 OCTOPUS
In het zuiden slaan ze hem mals op de rotsen, maar door invriezen bereik je hetzelfde resultaat.
21 ROG
Samen met pladijs en zeetong de belangrijkste soort voor Belgische vissers.
28
Om de vis in z’n geheel te bereiden zijn er speciale ruitvormige tarbotpannen.
29 TONG, ZEETONG
Is ze kleiner dan 24 centimeter, dan noemen we deze delicatesse sliptong.
30 TONGSCHAR
Deze melktong dankt zijn naam aan de zeer witte filets.
31 WIJTING
Aan onze Kust is gezouten en gedroogde wijting (bolling) een echte attractie.
Kook ze en eet ze koud als voorgerecht met mayonaise, net zoals in Bretagne en Normandië.
33 ZEEBAARS
Door hem in zoutkorst te bereiden bewaar je de pure smaken.
34 ZEEBARBEEL
Met hun dubbele baarddraad onder de kin zoeken ze kleine prooidieren.
Vergelijk vissen gerust met groenten en fruit: ze zijn op hun best in een bepaald seizoen. Dat heeft uiteraard te maken met de temperatuur van het water, de aanwezige hoeveelheid voedsel, de klimatologische omstandigheden maar ook met de paaitijd, de periode waarin vissen zich voortplanten. Pladijs is minder van vleeskwaliteit wanneer hij kuit schiet, maar andere vissoorten hebben hier geen last van.
De schartong, die dit jaar tot vis van het jaar verkozen is, is een echte topper in de herfst, want dan is zijn energiegehalte het hoogst en z’n smaak het meest uitgesproken. De viskalender houdt ook rekening met het aanbod op de vismijnen, want onze vissers mogen niet altijd evenveel vangen. Daarnaast visten we enkele nuttige weetjes op over de vissoorten die bij ons verkrijgbaar zijn. Wist je dat octopus malser wordt door hem in te vriezen? Dat jonge krabben elke maand hun pantser verwisselen tot ze volgroeid zijn? En dat de zeeduivel een slechte zwemmer is, maar toch aan prooi geraakt dankzij een soort hengel mét aas op z’n rugvin?
Nogal wat Belgen beperken zich in hun viskeuze tot tong, kabeljauw of garnalen. Maar er is zoveel méér lekkers uit zee dat je aandacht – en een plaatsje in je kookpot of braadpan – verdient. Leuk meegenomen: de korte keten, dus het eten van vis van bij ons, is niet alleen goed voor de smaak maar ook voor het milieu. Eet smakelijk!
36 ZEEKAT
Zeekatten onderscheiden zich van de octopus door hun grote lichaam of mantel.
37 ZEEWOLF
Niet Moeders Mooiste, maar met zijn grote uitstekende tanden kraakt hij weekdieren.
