Het Lekkere Westen magazine 2015 by Westtoer

HET LEKKERE WESTEN

Ontdek en geniet

Lekkere streken van 97 WestVlaamse chefs

Het Lekkere Westen

Interview Filiep Defraye, Directeur Spermalie, over Het Lekkere Westen

“WEST-VLAANDEREN WORDT TERECHT ALS HET LEKKERE WESTEN BESTEMPELD” “Nergens is het gastronomische aanbod zo groot. Dat culinaire succes hebben we te danken aan drie factoren: het brede gamma aan lokale en kwaliteitsvolle producten, onze knowhow en de West-Vlaamse gedrevenheid. In West-Vlaanderen hebben we alles: vis, vlees, smaakvolle groenten en fruit, bier en wijn… Wat we kunnen maken, maken we zelf. Dat leidt tot een uniek en heel gevarieerd smaakpalet. De drie grootste hotelscholen van Vlaanderen Spermalie, Ter Groene Poorte en Ter Duinen liggen in WestVlaanderen, op een boogscheut van elkaar. Zij leiden de vakmensen van de toekomst op en nemen zo de knowhow voor hun rekening. En dan is er die West-Vlaamse mentaliteit. Onze beruchte koppigheid die maakt dat we op onze tanden bijten en volhouden tot we succes hebben. Het is lang zoeken om een streek te vinden die nog meer sterrenchefs telt. Bovendien is er in de regio een groot toeristisch aanbod en dat werkt stimulerend. Dat alles houdt ons scherp. In West-Vlaanderen is het gastronomische aanbod zo groot, dat je wel op je tellen moet passen en kwaliteit moet blijven leveren, anders ga je ten onder.

Spermalie is opgericht in 1952 en is zo een van de oudste hotelscholen in Vlaanderen. De school telt elk jaar zo’n 650 à 700 leerlingen waarvan er jaarlijks ongeveer 120 afstuderen. Het leeuwendeel daarvan komt uit Oost- en West-Vlaanderen maar ook de andere provincies, Nederland en Wallonië zijn vertegenwoordigd. Met zijn 440 internen is Spermalie

Vandaag is terroir zeer in en hoewel de gastronomie zich

het grootste internaat van Vlaanderen. Filiep Defraye

voortdurend vernieuwt en ook die trend zal evolueren,

werd in 1991 directeur van het volwassenenonderwijs

houdt de liefde voor lokale kwaliteitsproducten in West-

(elk jaar goed voor zo’n 2.000 cursisten). In 1999 werd hij

Vlaanderen gegarandeerd stand.”

directeur van het secundair onderwijs.

Vind ons leuk op Facebook en blijf op de hoogte van alle nieuwtjes uit Het Lekkere Westen. Bovendien maak je kans op 10 etentjes voor 2 personen bij een van de 97 ‘Lekkere Westen’-chefs.

www.facebook.com/HetLekkereWesten

www.hetlekkerewesten.be

HET HEERLIJKE LEKKERE WESTEN Met ‘Het Lekkere Westen’ presenteren Brugge, het Brugse Ommeland, de Kust, de Westhoek en de Leiestreek een hele reeks bijzondere invalshoeken voor een weekendje weg. Want West-Vlaanderen grossiert in unieke bestemmingen die leiden tot onvergetelijke herinneringen. Voor ‘Het Lekkere Westen’ selecteerde Westtoer niet minder dan 97 chefs. Stuk voor stuk werken ze bij voorkeur met producten uit hun streek. De chefs van Het Lekkere Westen zijn dan ook echte culinaire ambassadeurs. In dit magazine vertellen ze over hun passie voor de regio en onthullen ze hun favoriete adressen in de streek. Nog meer goed nieuws. Het Lekkere Westen laat zich ook proeven. Heel wat chefs presenteren dit najaar een bijzonder Lekkere Westen-gerecht. Hoog tijd dus om uitgebreid te genieten van het heerlijke Lekkere Westen!

Nog meer vindt u op www.hetlekkerewesten.be

Pagina 4

Pagina 13

Pagina 26

Pagina 41

Pagina 54

Brugge

Het Brugse Ommeland

De Kust

De Westhoek

De Leiestreek

Brugge

BRUGGE Welkom in Werelderfgoedstad Brugge. Brugge is een stad die je recht in het hart treft. Een plek op mensenmaat, nooit helemaal te doorgronden. Groots geworden door zijn geschiedenis en bekroond met het Unescolabel van Werelderfgoedstad. Middeleeuws mysterieus, ongegeneerd bourgondisch en al eeuwenlang een wereldstad. Een onmiskenbaar onderdeel van het vakmanschap dat Brugge groot maakte, is zijn gastronomie. Van alle steden met meer dan 100.000Â inwoners voert Brugge de wereldranglijst aan wat betreft het aantal Michelinsterren per hoofd. Niet minder dan 34 restaurants zijn gelabeld door Michelin, Gault Millau of Bib Gourmand.

www.hetlekkerewesten.be

PATRICK DEVOS

Restaurant Patrick Devos – Brugge

“Onze streekproducten zijn ronduit fantastisch en als je ze op een creatieve, innovatieve manier verwerkt, scoor je twee keer. Ik werk al meer dan twintig jaar samen met Rolle De Bruyne (www.dehogenakker.be), een pionier in biologische landbouwmethodes. Elk seizoen zet ik een van zijn groenten in de kijker. Warmoes bijvoorbeeld, mijn lievelingsgroente. Voedzaam, mooi en bijzonder lekker. Sappig kalfsvlees haal ik op de Jorchrishoeve in Jabbeke (Legeweg 2). Hier wordt veel aandacht besteed aan het welzijn van het dier en een optimaal voedingspatroon en dat smaak je. Kazen vind ik op ’t Reigershof (www.reigershof.be) bij Renaat, een bioboer in hart en nieren. In hun educatieve paviljoen ontdek je hoe zij tot hun heerlijke geitenkaas komen. Ik ga altijd op zoek naar mensen die kwalitatief kweken. Gedreven, keiharde werkers gepassioneerd door wat ze doen.”

RESTAURANT PATRICK DEVOS Zilverstraat 41, Brugge, 050 33 55 66, www.patrickdevos.be Streekmenu en tips van Patrick: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Brugge

REINOUT RENIERE Restaurant Zeno – Brugge

“De groenten, kruiden en producten van de vele lokale leveranciers en boeren zijn een constante in mijn keuken. Samen met hen volg ik de deining van de seizoenen, ze inspireren me elke dag opnieuw. Zo heb je Dries Delanote uit Dikkebus met zijn ‘Monde des Mille Couleurs’ waarin hij de natuur haar gang laat gaan. Zuiverder wordt het niet. Als ik door zijn tuin wandel, voel ik me een kind in een snoepwinkel. De wonderlijkste gewassen ontdek je hier. Ook Rik Broux uit Sijsele is op zijn hoeve Ter Doorn druk bezig. Het hele jaar bereidt hij zich voor om in mei een maandlang dé beste asperges ter wereld te oogsten. En dan zwijg ik nog over zijn aardbeien. Bommetjes vol geur, kleur en smaak. Of zorgeloos genot, een gevoel dat ik ook mijn gasten wil meegeven. Ik laat ze graag kennismaken met al die lokale weelde.”

RESTAURANT ZENO Vlamingstraat 53, Brugge, 050 68 09 93, www.restaurantzeno.be Streekmenu en tips van Reinout: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Gerecht van Geert

Carpaccio van coeur de boeuftomaten met geitenkaasje

GEERT VANHEE Het Zwaantje – Brugge

Mijn coeur de boeuftomaten haal ik bij bioboer Philip Vermeulen in Ruddervoorde. Hij heeft verschillende variëteiten, waaronder soms de Noire de Crimée, een donkere, zeer gevleesde smaakvolle soort. Philip gaf me de tip er iets mee te doen in combinatie met geitenkaas. Vandaar de oorsprong van dit eerlijke, superlekkere gerechtje! BEREIDING

Snij de tomaten in dunne plakjes, alsook het geitenkaasje. Dresseer op een bord en kruid met mignonnette zwarte peper en ﬂeur de sel.

Maak een vinaigrette met 15 g honing, 30 g balsamico, 30 g olijfolie, 30 g druivenpitolie en een snuifje zout. Roer tot ze zalfachtig is.

Doe de vinaigrette op de kaas en tomaatjes. Werk af met rucola, die je eerst besprenkeld met balsamico en olijfolie.

Coeur de boeuftomaat heb je in verschillende variëteiten. Ik verkies de Noire de Crimée. Rucola, ook raketsla genoemd, haal ik eveneens bij Philip. Sinds kort heeft hij ook biologische honing. Kruiden en olie koop ik bij De Olijfboom in de Smedenstraat in Brugge. Philip Vermeulen, Tuinbouwstraat 2a, Ruddervoorde Ambachtelijk geitenkaasje Belle Chèvre, Stationsweg, Dudzele

“Ik werk het liefst met streekproducten. Vis uit de Noordzee, garnalen die we zelf pellen,… Al onze biogroenten en fruit haal ik bij Philip Vermeulen in Ruddervoorde (Tuinbouwstraat 2a), onze aardbeien komen uit Moerkerke, duinasperges haal ik net over de grens, groene asperges vind ik dan weer in Westkerke en ook rundvlees, varkensvlees, de fazanten en hazen komen uit eigen streek. De streekproducten blijven aangroeien, het houdt niet op. En dat is net zo leuk. Eerlijk, vroeger kende ik alleen maar de grote leveranciers. Maar ik ga dikwijls ﬁetsen en omdat ik voortdurend bordjes zag bij de boerderijen die ik passeerde, ben ik op een mooie dag eens gestopt om te gaan piepen. Zo is het begonnen. Van het een kwam het ander. Dus vind ik vandaag al ﬁetsend in het Brugse Ommeland niet alleen rust, maar ontdek ik er ook nog eens bijzondere, lekkere producten waarmee ik enthousiast aan de slag ga.”

RESTAURANT HET ZWAANTJE, Gentpoortvest 70, 0473 71 25 80, www.hetzwaantje.be Streekmenu en tips van Geert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Brugge

BELEVEN

Astridpark Hippe

ADRESJES BELEVEN

In deze prachtige stadstuin pronkt een wondermooie kiosk die net gerestaureerd is en nu nog meer glanst van geluk. Bovendien krijg je hier het perfecte uitzicht op het park en zijn fontein geserveerd.

Fietsen Meer verborgen pareltjes

opƤwww.visitbruges.be

Of je nu ﬁetst naar Damme en de Zwinstreek, een tochtje rond de vesten maakt of koers zet naar het immer groene Tillegembos of Ryckeveldebos, het is altijd genieten. Fietsen is de manier om Brugge en zijn Ommeland te ontdekken.

BEZOEKEN

Zeebrugge Een Bruggeling gaat naar Zeebrugge. Dit is dan ook het strand der Bruggelingen, een plek waar iedereen iedereen lijkt te kennen. Mijlenbreed en net daardoor een heerlijk ontspannend familiestrand.

PROEVEN

BELEVEN

The Chocolate Line Dominique Persoone levert pralines aan ’s werelds beste chefs. Dus uiteraard moeten foodies hier halt houden om een chocoladevoorraadje in te slaan. Opgelet, zeer verslavend! Simon Stevinplein 19, Brugge, 050 34 10 90, www.thechocolateline.be

BEZOEKEN

Groot Vlaenderen

De Halve Maan

Bijzondere avonden start je of sluit je af in Groot Vlaenderen, een pre- & after dinner bar waar je luxueus geniet van klassieke en inventieve cocktails die barman Arne met zorg uit zijn mouw schudt.

De oudste nog actieve brouwerij van Brugge. Binnenkort stroomt de Straffe Hendrik en de Brugse Zot via een ondergrondse bierpijpleiding naar hun bottelarij buiten het centrum. Innovatief genoeg?

Vlamingstraat 94, Brugge, 050 68 43 56, www.grootvlaenderen.be

Walplein 26, Brugge, 050 44 42 22, www.halvemaan.be

PROEVEN

’t Brugs Beertje Daisy, de tofste Brugse barvrouw, runt ‘t Brugs Beertje al jaren met hart en ziel. Je hebt hier keuze uit een immens scala Belgische bieren en aan de bar heerst er altijd ambiance. Kemelstraat 5, Brugge, 050 33 96 16, www.brugsbeertje.be

PROEVEN

Hollandse Vismijn Wie wil verbroederen met de gewone Bruggeling en zin heeft in een goed getapt werkmanspintje, is hier aan het goede adres. No-nonsense, weinig blabla, maar des te oprechter. Vismarkt 4, Brugge, 050 33 33 01

www.hetlekkerewesten.be

LOGEERTIPS in Brugge

TIP VAN REINOUT RENIERE (Zeno) “Huis Koning herbergt drie comfortgastenkamers in een 17de-eeuws pand. En dat pal in het oude stadscentrum en op wandelafstand van de Markt.”

TIP VAN JÜRGEN AERTS (Kok au Vin) “Net buiten het centrum vind je ons tweede project, ons vakantiehuis Kongé. Logeren zoals een local.” www.konge.be

www.huiskoning.be

TIP VAN KURT VAN DAELE (Kurt’s Pan) “Vlakbij vind je tal van leuke hotels, twee steken er bovenuit. B&B Huis Koning en B&B Asinello leggen hun gasten extra in de watten.” www.huiskoning.be www.asinello.be

TIP VAN GREGORY SLEMBROUCK (Le Mystique) “Ons restaurant maakt deel uit van Hotel Heritage. Goed voor vier sterren en lid van de prestigieuze Relais & Châteauxketen, befaamd voor zijn respect voor het eigen terroir.”

TIP VAN PATRICK DEVOS (Patrick Devos) “Je vindt Huis ’t Schaep in hartje Brugge, in de schaduw van de Sint-Salvatorskathedraal. De bijzondere 19de-eeuwse som van een 16de-eeuwse herberg en een 17de-eeuws woonhuis. Een historisch monument en authenticiteit à volonté.” www.huishetschaep.be

TIP VAN KRISTOF DEPREZ (De Mangerie) Grand Hotel Casselbergh imponeert met zijn grandeur en B&B Côté Canal grossiert in charme.” www.grandhotelcasselbergh.com www.bruges-bedandbreakfast.be

TIP VAN AN VISSERS (Den Amand) “In Brugge heb je logeerkeuze zat. Ik hou vooral van adressen die huizen in prachtige, oude Brugse panden. Zoals B&B Absoluut Verhulst, B&B Villa des Raisins en B&B Brughia.” www.b-bverhulst.com www.villadesraisins.be www.brughia.com

TIP VAN WIM VANSTEELANT (Guillaume) “Hotel Prinsenhof wordt internationaal gelauwerd en bevindt zich handig dichtbij. Wie houdt van een warme, persoonlijke aanpak moet in het kleine hotel Loreto zijn.” www.prinsenhof.com www.loreto.be

TIP VAN DIRK VANDEBOSCH (Plaza Café) “Uiteraard beveel ik graag ons eigen hotel, het bekende Crowne Plaza Hotel aan. Hartje Brugge en fantastisch uitzicht op de Burg. Met alle comfort, eeuwenoude kelders en muurschilderingen van Brody Neuenschwander.” www.cpbrugge.com

Meer logeertips op www.visitbruges.be

Brugge

NOG MEER CHEFS uit Brugge

Daan Cornilly

Jürgen Aerts

De Florentijnen

Kok au Vin

“We serveren hopscheuten uit de Westhoek en Zeebrugse handgepelde garnalen, verwerken Brugse Zot in de sauzen en eindigen met Brugse beschuitjes bij de kaas en Brugse pralines. Heel wat van onze gasten zijn geïnteresseerd in producten uit onze regio en we bedienen ze graag op hun wenken.”

“We werken samen met verschillende lokale bioboeren. Gegarandeerd verse producten dus van de beste kwaliteit waarmee we graag de plaatselijke landbouwers steunen. En al dat lekkers wordt doorgespoeld met een goed gebrouwen biertje van de Struise Brouwers.”

De Florentijnen, Academiestraat 1, Brugge, 050 67 75 33, www.deﬂorentijnen.be

Kok au Vin, Ezelstraat 19/21, Brugge, 050 33 95 21, www.kok-au-vin.be

Meer culinaire en logiestips op www.visitbruges.be

Streekmenu en tips van Daan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Jürgen: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Gregory Slembrouck

Wim Vansteelant

Dirk Vandebosch

Restaurant Guillaume

Plaza Café

Le Mystique

“Ik hou van de lokale Brugse producenten en heb veel respect voor landbouwers die zich dag en nacht inzetten voor producten met smaak. Terroir bepaalt mijn gerechten. Zeebrugse garnalen dus, hopscheuten uit Poperinge, Belgisch witblauw en Brugse bieren. Dat leidt tot Vlaamse klassiekers in een nieuw jasje.”

“De Leestjeshoeve uit Moerkerke levert ons dagelijks boter, melk en karnemelk. In de wei gaar ik asperges wat ze een zure frisheid geeft. Daarnaast kiezen we ook voor West-Vlaamse kazen zoals Poperingse Keikop, Groentaler, Heerlijkheid van Rumbeke. En sinds kort prijkt er ook een heerlijke Heuvellandse wijn op onze kaart.”

Relais & Châteaux Restaurant Le Mystique, Niklaas Desparsstraat 11, Brugge, 050 44 44 44, www.lemystique.be Streekmenu en tips van Gregory: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Restaurant Guillaume, Korte Lane 20, Brugge, 050 34 46 05, www.guillaume2000.be Streekmenu en tips van Wim: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Brugge en zijn Ommeland kunnen prat gaan op een culinaire weelde die weinig streken evenaren. Kazen, bieren, groenten, noordzeevis, je vindt het hier allemaal. Dus waarom zou je het elders zoeken? Wij kopen onze vis bij een kleine visboer en ons witblauw rundvlees bij een lokale vleeshandelaar.”

Plaza Café, Burg 10, Brugge, 050 44 68 88, www.plazacafe.be Streekmenu en tips van Dirk: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Brugge

An Vissers Den Amand “Griet, tong, hondshaai, pladijs… De verse noordzeevis die je hier te pakken krijgt, is heerlijk. Krakend verse lokale seizoengroenten, wat kruiden van Loca Labora en een BABbiertje vormen de perfecte aanvulling. En daarna afsluiten met wat advocaat gemaakt met eieren van eierboer Beirens.”

Kurt Van Daele Restaurant Kurt’s Pan “Ik sta erop om met streekproducten te werken. Onze boter en aardappelen halen we bij een boer in Koolkerke, ganzenlever en eendenborst kopen we bij Filip Callemeyn in Bekegem (www.bekegemsefoiegras.be), ons ijs wordt gedraaid door Zwarte Koe (www.zwartekoe.be) in Assebroek en garnalen vinden we in Zeebrugge. Een zoektocht, maar dat houdt het ook spannend.”

Kristof Deprez Restaurant De Mangerie “We brengen een verﬁjnde wereldkeuken en maken hiervoor zo veel mogelijk gebruik van lokale, biologische ingrediënten. Dus gaan we de boer op! Kruiden en vergeten groenten van Loca Labora (www.localabora.be), Fort Lapinbier van een Brugse brouwer, hoevekip uit Damme en lokale, minder bekende vissoorten.”

Den Amand, Sint-Amandsstraat 4, Brugge, 050 34 01 22, www.denamand.be

Restaurant Kurt’s Pan, SintJakobsstraat 58, Brugge, 050 34 12 24, www.kurtspan.be

Restaurant De Mangerie, Oude Burg 20, Brugge, 050 339 336, www.mangerie.com

Streekmenu en tips van An: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Kurt: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Kristof: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

HET BRUGSE OMMELAND Het Brugse Ommeland is veel meer dan een pure, groene regio. In steden en dorpen, langs oude spoorwegen, in abdijen en kastelen, langs het water: overal ontdek je hier boeiende verhalen en unieke adressen. De chefs uit het Brugse Ommeland delen hun passie voor de streek.

Lissewege, nostalgisch wit dorpje

Het Brugse Ommeland

GERT DE MANGELEER Hertog Jan

“Zowat 80% van onze groenten, kruiden en eetbare bloemen halen we uit onze imposante moestuin. Heel wat eigen kweek dus en terwijl je luncht of dineert, kijk je uit over die moestuin en zie je tegelijkertijd wat daar gebeurt. Ongeacht welk seizoen, in de moestuin wordt altijd gewerkt. In weer en wind. Recht vanuit de grond op je bord en je kunt dat spektakel ook nog eens gadeslaan. Daarnaast werken we ook nauw samen met lokale kwekers. Onze boter en eieren halen we in Dudzele, op ’t Schottenhof (Damsesteenweg 32), asperges en aardbeien vinden we bij bioboer Rik Broux in Moerkerke (Nieuwdorpstraat 1) en onze vissers leveren alle vis. Heel wat West-Vlaamse brouwerijen, van Rodenbach (www.rodenbach.be) in Roeselare tot de Dolle Brouwers (www.dedollebrouwers.be) in Esen voorzien ons van streekbiertjes.”

HERTOG JAN Loppemsestraat 52, Zedelgem, 050 67 34 46, www.hertog-jan.com Streekmenu en tips van Gert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Gerecht van Steven

Ham van Duke of Berkshire met eitje, hazelnoot en warmoes

STEVEN DEVRIENDT Cuisine Kwizien

Zalf van erwt en lauwe kruidenvinaigrette INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 4 sneden gedroogde ham • 4 eitjes • 30 g gebroken en geroosterde hazelnoot • 1 warmoes • 200 g erwtjes • 2 dl kippenbouillon • 10 cl dragonazijn • verse ﬁjngesneden dragon, bieslook, platte peterselie • 10 cl olijfolie BEREIDING Voor de zalf van erwt Kook de erwtjes in 1 dl bouillon. Mix de erwtjes in een blender tot een gladde zalf en werk af met peper en zout.

Voor de lauwe kruidenvinaigrette Breng 1 dl bouillon met de azijn en olijfolie aan de kook. Haal van het vuur en mix. Laat wat rusten en voeg de ﬁjngesneden kruiden toe naar believen.

“Toen wij met Cuisine Kwizien startten, ging ik op zoek naar verrassend lekkers uit eigen streek en zo kwam ik haast automatisch bij The Duke of Berkshire

Voor de warmoes

(www.dukeofberkshire.eu) of ‘het zwien van vruger’ terecht. De authentieke

Was en snij de warmoes en zet op het vuur met wat boter.

smaak van het varken verraste me en bevalt me nog steeds enorm. Je vindt het dan ook geregeld op onze kaart terug. Particulieren kunnen zo’n

Breng op smaak met peper en zout.

lapje varkensvlees aankopen bij de betere slager. We hebben ook een ﬁjne

Voor het eitje

samenwerking met brouwerij De Leite (www.deleite.be), die verschillende

Daar ben je vrij in: gebakken eitje, spiegelei of gepocheerd. Ik heb een voorkeur voor een gepocheerd eitje.

bieren brouwt: Femme Fatale, Enfant Terriple, Cuvée Mam’zelle,… Stuk voor stuk bieren met leuke accenten die goed passen bij onze gerechten en zowel vis als vlees complementeren. Proef eens onze ‘Vitello Tonato van Duke of

Dresseren

Berkshire’, ideaal in combinatie met Cuvée Mam’zelle, een fris zurig biertje

Ik werk hiervoor in een diep bord.

met eiken toetsen.”

Plaats de warmoes in het midden van het bord en doe de zalf van erwt errond. Krul de ham wat op en leg in het midden met het eitje ertegen. Bestrooi met de gebroken hazelnoot. Doe drie eetlepels van de vinaigrette erover.

CUISINE KWIZIEN Bruggestraat 45, Zwevezele, 0477 17 22 31, www.cuisinekwizien.be Streekmenu en tips van Steven: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Het Brugse Ommeland

FILIP CLAEYS De Jonkman

â&#x20AC;&#x153;Wij werken hoofdzakelijk met producten uit onze regio. Van Holsteinrund uit Vivenkapelle over seizoengroenten en -kruiden, boter, bieren, wijnen tot en met onze noordzeevis, uitsluitend gevangen door Belgische vissers. Ik ben niet toevallig een van de oprichters van North Sea Chefs (www.northseachefs.com). Een team enthousiaste ambassadeurs die duurzame vis, onbekende vissoorten en bijvangst promoten. We moedigen zowel chefs, hobbykoks als consumenten aan om aan de slag te gaan met die minder bekende, duurzame vissoorten uit onze eigen Noordzee. Ik ben de kleinzoon van een visser en de zoon van een voormalige sterrenchef, dus ik heb de liefde voor kraakverse vis met de paplepel meegekregen. Als je met lokale producten werkt, dan ben je natuurlijk afhankelijk van de natuur. Als het te warm is, gaan de garnalen bijvoorbeeld andere oorden opzoeken. Je hebt nooit alles volledig onder controle, maar je trekt je plan en dat lukt ook.â&#x20AC;?

DE JONKMAN Maalsesteenweg 438, Sint-Kruis Brugge, 050 36 07 67, www.dejonkman.be Streekmenu en tips van Filip: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

BELEVEN

Nostalgische

DORPJES

De Kallebasse

Al meer dan 200 jaar domineert de Damse Vaart in stijl het landschap dat de vaart omringt. Een heerlijke plek om te ﬁetsen en te wandelen en tot rust te komen. Deze regio werd immers gespaard van ontsierende visuele ruis. Kortom, een echt plaatje.

De patron bemant het fornuis, de sfeer is landelijk en al wie er een voet binnenzet, voelt er zich thuis. Welkom in De Kallebasse!

Meer verborgen pareltjes

Torhoutsebaan 170, Gistel www.dekallebasse.be

BELEVEN

Ryckeveldebos Ryckeveldebos, een gevarieerd natuurdomein van 180 hectare groot, grossiert in rust en stilte en charmeert zowel wandelaars, joggers als ﬁetsers. Er is tevens een buggyen rolstoelvriendelijke lus.

PROEVEN

’t Klein Risico

Eernegemweg 88, Snellegem

PROEVEN

De Damse Vaart

opƤwww.brugseommeland.be

Een bruine kroeg waar al wie binnenstapt meteen op adem komt. Hun befaamde croque-monsieur heeft al menig caféganger verleid.

Holleweg, Assebroek

BEZOEKEN

Oldtimer Motoren Museum Je vindt hier een 85-tal motorfietsen, scooters en bromfietsen. Van een Solex uit de jaren 50, over pastoorsbromfietsen tot en met klassiekers van Ducati, BMW, Guzzi,… Groenedijkstraat 5a, Oudenburg www.oldtimermotorenmuseum.be

Landschapspark Bulskampveld

Buskampveld 9, Beernem www.landschapspark-bulskampveld.be

Café Vlissinghe Al sinds 1515 huist hier onafgebroken een café. Antoon Van Dyck liet er zijn stoel achter, Rubens betaalde zijn pintjes met schilderijen, Gezelle dichtte op de achterkant van bierviltjes en Keizer Karel bezwangerde een van de cafébazinnen. In 2015 blaast Café Vlissinghe 500 verjaardagskaarsjes uit.

BELEVEN

Het Bulskampveld is uiteraard een prachtig, uitgestrekt groendomein met een heus eigen wandelnetwerk, een kruidentuin en zelfs hoeveijsjes, maar ook de vlakbij gelegen Vagevuurbossen, Predikherenbossen, Vorte Bossen en Gulke Putten zijn meer dan de moeite waard. En dan zijn er nog de nostalgische dorpjes zoals Sint Jan, Doomkerke of Wildenburg. Wie mysteries wil oplossen kan zich aan de ﬁetstocht ‘De Moorden van Beernem’ wagen.

PROEVEN

Blekersstraat 2, Brugge www.cafevlissinghe.be

BELEVEN

Stadsvesten De Brugse vesten zijn ideaal voor wie Brugge vanuit een ander perspectief wil ontdekken. Al lopend, wandelend of ﬁetsend. En het weelderige groen geeft zowel rust als inspiratie.

Het Brugse Ommeland

BEZOEKEN

De Hoge Dijken Tot in de jaren zeventig torenden De Hoge Dijken hoog boven de laaggelegen polders uit. Maar toen de snelweg Jabbeke-Veurne er kwam, evolueerde de oude binnenduin tot een kunstmatige vijver, de Roksemput. Vandaag de aantrekkingspool voor ﬂadderend geweld. Er vertrekt een bewegwijzerd infopad en vanuit een van de vier schuilhutten kun je al dat gekwetter stiekem bestuderen.

BEZOEKEN

Romeins Archeologisch Museum Het Romeins Archeologisch Museum toont je wat de Romeinen in deze contreien uitspookten. Uniek en kindvriendelijk. Marktstraat 25, Oudenburg www.ram-oudenburg.be

Oude Brugseweg 239, Roksem

PROEVEN

En route! ’t Routekotje in Gistel ligt te blinken naast de Groene 62, de voormalige spoorwegbedding, en weet al wie er halt houdt te charmeren met zijn eerlijke producten en gezellige sfeer. Mosselstraat 84, Gistel

BEZOEKEN

Kasteel van Loppem Het Kasteel van Loppem is het enige Belgische kasteel waarvan zowel de buiten- als de binnenkant nog steeds in zijn oorspronkelijke staat verkeert. Dit kasteel speelde een belangrijke rol in onze vaderlandse geschiedenis. In 1918 bevond zich hier het hoofdkwartier van het Belgische leger en de zogenaamde ‘Regering van Loppem’. Je kunt er binnen een kijkje nemen, kuieren in het Engelse landschapspark of verdwalen in het 19de-eeuwse groene doolhof, aangelegd voor de adellijke kroost. Steenbrugsestraat 26, Loppem www.kasteelvanloppem.be

BELEVEN

Pierlapont

BEZOEKEN

Kasteel Wijnendale Het historische Kasteel Wijnendale, een imposant waterslot voorzien van een heuse ophaalbrug, speelde een belangrijke rol in zowel de geschiedenis van het Graafschap Vlaanderen als de Belgische koningskwestie. In de linkervleugel vind je het museum dat je via ultramoderne snufjes doorheen 1.000 jaar geschiedenis loodst, de rechtervleugel wordt al vijf generaties betrokken door de adellijke familie de Wynendaele. Oostendestraat 390, Torhout www.toerismetorhout.be

BEZOEKEN

OostCampus Een bezoek brengen aan de gemeentediensten. Het klinkt wat raar, maar OostCampus won niet voor niets een award. Deze realisatie van de Spaanse architect Carlos Arroyo slaat je dan ook gegarandeerd met verstomming. Siemenslaan 1, Oostkamp

Kijkboerderij Pierlapont heeft alles om kleine en grote kinderen te bekoren. Een actieve zandbak, een biomoestuin, een wildebloementuin, een poel, een pierlapad, een ingewikkeld maïsdoolhof en veel, heel veel dieren. Van Caline het boerenpaard over kalfjes die je de ﬂes mag geven tot pony’s waarop je een ritje maakt. Zeedijkweg 23, Loppem www.pierlapont.be

www.hetlekkerewesten.be

LOGEERTIPS

in het Brugse Ommeland

TIP VAN KOEN MINNE (Hoevehotel Ter Haeghe) “Uiteraard bevelen we graag ons hoevehotel aan. Heerlijk ﬁetsen en lekker smullen vlak bij de kust. Ons Lekkerbekarrangement en ons Fietsarrangement bekoren zowel bourgondiërs als ﬁetsers.” www.terhaeghe.be

TIP VAN GERT DE MANGELEER (Hertog Jan) “Brugge is een bijzonder romantische stad om in te logeren en beschikt dan ook over tientallen verrukkelijke hotels en de meest betoverende B&B’s. Wij werken onder meer nauw samen met La Suite en Charming Brugge.”

TIP VAN BERT DENOULET (Tafel 10) “Een van de mooiste B&B’s hier in de streek is ongetwijfeld Droomkerke in Doomkerke. Maar ook Castel ’t Haantje is fantastisch gelegen en dus een aanrader.” www.droomkerke.com www.castelthaantje.be

www.lasuite-bb.com www.charmingbrugge.be

TIP VAN JOOST MEIRE (d’afspanning) “Bijzondere logeeradressen in overvloed. Wij zijn vooral fan van: Het Soete Water, De Weide Wereld, De Bergvallei en The Old Tractor.” www.hetsoetewater.be www.deweidewereld.eu www.debergvallei.be www.the-old-tractor.com

TIP VAN CHRIS BEKE (Laurel & Hardy) “Ik heb een voorkeur voor kleine, familiale B&B’s die ook nog eens prachtig gelegen zijn. Enkele voorbeelden? B&B Leegendael, De Grote Linde, De Libellen van Waaroost en B&B Hoeve Westdijk. Ze voldoen stuk voor stuk aan al mijn voorwaarden.” www.domeinleegendael.be www.degrotelinde.be www.delibellenvanwaaroost.be www.bbhoevewestdijk.be

TIP VAN PATRICK VAN HOORN (De Zuidkant) “Het Bloemenhof in Dudzele beschikt over charmante kamers en een romantische tuin, Ter Polders strekt zich uit langs de Damse Vaart terwijl De Stamper grossiert in authenticiteit.” www.hetbloemenhof.be www.terpolders.be www.destamper.be

TIP VAN FILIP CLAEYS (De Jonkman) “Onze buren, Domo Togan pakken uit met eenvoudig, budgetvriendelijk comfort. In Riche Terre logeer je pal aan Ryckeveldebos. Wie aan een kamer niet genoeg heeft, kan er ook een appartement boeken.” www.domo-togan.be www.richeterre.be

TIP VAN OLIVIER DARDENNE (Bistro O Point) “In het Hof van Steelant logeer je in een 17de-eeuwse kasteelboerderij en geniet je ’s morgens van een biologisch ontbijt. In de Koornemoezen trek je je terug in een ecologische kamer en word je omringd door absolute stilte. Het driesterrenhotel Fleur de Lys huist dan weer in een imposante kasteelvilla en pakt uit met zes kamers, een exotische tuin en een verwarmd buitenzwembad.” www.hofvansteelant.be www.koornemoezen.be www.hotelﬂeurdelys.be

TIP VAN GREGORY SCHATTEMAN (Schatteman) Landhuis De Libellen van Waaroost is een oase van rust, met wellness, waar je heerlijk ontspant en de hele wereld rond je vergeet. www.delibellenvanwaaroost.be

Meer logeertips op www.brugseommeland.be

Het Brugse Ommeland

NOG MEER CHEFS uit h

et Brugse Ommeland

Johan Commeyne

Koen Minne

Zandwegemolen

Hoevehotel Ter Haeghe

“In 2005 werd onze geklasseerde windmolen (opgetrokken in 1860) gerestaureerd tot een maalvaardige windmolen. Mijn vader maalt de tarwe tot meel en bloem en wij maken er brood, bladerdeeg, pannenkoeken en koffiekoekjes mee. En omdat we willen dat iedereen mee kan genieten, hebben wij ook heel wat gerechten die vriendelijk zijn voor diabetici.”

“Ons vlees kopen we rechtstreeks bij de producent, hoeveslager ’t Eendenhof (www.eendenhof.be). Belgisch witblauw, artisanale pensen, varkensvlees,… Absoluut kwaliteitsvlees dat wij deskundig grillen.”

Meer culinaire en logiestips op www.brugseommeland.be

Zandwegemolen, Oude Oostendse Steenweg 91-93, Brugge, 050 31 58 58, www.zandwegemolen.be

Hoevehotel Ter Haeghe, Vaartstraat 43, Gistel, 059 26 60 17, www.terhaeghe.be

Streekmenu en tips van Johan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Koen: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Jan Schaek

Joost Meire

Hotel De Stokerij

d’afspanning

“Voor al onze dagverse vis werken wij samen met Vishandel Van Haudt (www.vishandelvandewynckel.be), gevestigd in de Oostendse vismijn. En we houden nogal van de rariteiten uit de Noordzee: roggebollen, krabbenpoten, hondshaai, inktvis, langoustines, steenbolk, sprot, sint-jakobsnoten,…”

“Onze bieren halen we in Oedelem, meer bepaald de Préaris Quadrupel, die gebrouwen wordt door de Vliegende Paard Brouwers (www.prearis.be). Niet zo’n bierdrinker? Dan stellen we graag de Flor Original voor, een aperitief op basis van citrus en kruiden, gefabriceerd in Sint-Joris (www.drinkﬂor.be).”

Gregory Schatteman Schatteman “Grondwitloof, aardbeien en nog veel meer lekkere groenten slaan we in bij De Levende Aarde (www.delevendeaarde.be), een bioboerderij op nog geen 2 kilometer van onze deur. Loca Labora, minder dan een kilometer ver, is zowel een sociaal tewerkstellingsinitiatief als een uitstekende kruidenkwekerij. We kopen er onze kruiden en specerijen die een gerecht helemaal af maken.”

Hotel De Stokerij, Hoge Dijken 2, Oudenburg, 059 26 83 80, www.hoteldestokerij.be

d’afspanning, Bloemendalestraat 2, Beernem, 050 68 38 87, www.afspanning.be

Schatteman, Kruisstraat 13, Hertsberge, 050 27 80 51, www.restaurantschatteman.be

Streekmenu en tips van Jan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Joost: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Gregory: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Het Brugse Ommeland

Olivier Dardenne

Paul Deuss

Pieter Lonneville

Bistro O Point

Het Mortierken

Tête Pressée

“We werken al enkele seizoenen samen met de Loppemse frambozenkweker Chris Loncke (Oude Ieperweg 26), wat verder slaan we bij aardbeienboer Louis (www.augustijnenhof.be) een voorraadje bioaardbeien in. Brood halen we bij Bakkerij De Knock (www.bakkerijdeknock.be), gebakken in een houtgestookte oven en zonder bewaarmiddelen of verbeteraars. Koffie komt dan weer van een kleine artisanale koffiebrander (www.aroma-koffie.be) uit Oostende.”

“We zijn fan van het speltbier dat gebrouwen wordt door het Groot Hof Mariemont (www.hetlandelijkidee.be), ons artisanaal roomijs komt van de Zwarte Koe (www.zwartekoe.be) in Assebroek en Hans Fish uit Zeebrugge (Sontstraat 104) levert onze rog. ’s Winters focussen we op wild. Rechtstreeks aan de jagers kopen kan natuurlijk niet dus doen we een beroep op onze wildleverancier Wildhandel Derycke (www.wildgevogeltederycke.com) uit Brugge.”

“Al ons vlees koop ik rechtstreeks bij de boer. Op karkas en in zijn geheel dus. Koeienvlees halen we bij mijn broer Bart in Vivenkapelle, kippen, en ook groenten en fruit bij Philip Vermeulen in Ruddervoorde (www.biobedrijfvermeulen.be) en onze lammetjes komen van Brecht Musschoot in Moerkerke (Schoeperstraat 1). Onze zuivel slaan we in Dudzele in, op ’t Schottenhof (Damsesteenweg 32) en als North Sea Chef werk ik uiteraard alleen met noordzeevis, gevangen door Belgische vissers.”

Bistro O Point, Stationsstraat 30, Loppem, 050 68 57 95, www.o-point.be

Het Mortierken, Dorpweg 88a, Meetkerke, 050 31 21 16, www.mortierken.be

Tête Pressée, Koningin Astridlaan 100, Sint-Michiels Brugge, 0470 21 26 27, www.tetepressee.be

Streekmenu en tips van Olivier: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Paul: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Pieter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Floris Panckoucke

Leo Callewaert

Floris

“Wild komt altijd uit de polders en wordt geleverd door poelier Derycke (www.wildgevogeltederycke.com). Voor ons witblauw Belgisch rundvlees zorgt Slagerij ’t Zwin (Jacob Van Maerlantstraat 8, Damme). Verse vis halen we in Zeebrugge, bij Martin’s Verse Vis (www.martinsversevis.be), onze heerlijke aardbeien komen uit Moerkerke en ons artisanaal ijs en sorbets vinden we in Vivenkapelle, bij de IJshoeve (www.deijshoeve.be).”

“Ook wij werken met tal van lokale leveranciers samen. Hof Ter Meulen (www.hoftermeulen.com) uit De Haan voorziet ons van duinasperges, aardbeien en Mangalicavarkens. In Schore (www.limousinpuur.com) halen we onze kalfslendes, onze Angusrunderen komen dan weer uit Veurne (www.belfurnangus.be) en de Ichtegemse brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be) levert Keyte, een heerlijk biertje.”

Bistro ’t Apertje

Patrick van Hoorn De Zuidkant “Sinds dit jaar maak ik deel uit van de North Sea Chefs, dus werken we mee aan duurzame visserij en wordt er alleen nog noordzeevis geserveerd. Daarnaast haal ik al onze kruiden zelf in Loca Labora (www.dekruiderie.be), een fantastisch initiatief dat sociale tewerkstelling stimuleert.”

Floris, Gistelsesteenweg 520, Sint-Andries, 050 73 60 20, www.ﬂorisrestaurant.be

Bistro ’t Apertje, Damse Vaart Zuid 223, Sint-Kruis Brugge, 050 35 00 12, www.apertje.be

De Zuidkant, Jacob van Maerlantstraat 6b, Damme, 050 37 16 76, www.restaurantdezuidkant.be

Streekmenu en tips van Floris: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Leo: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Patrick: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Het Brugse Ommeland

Chris Beke

Wim Uyttersprot

Bert Fichefet

Restaurant Laurel & Hardy

Tannine et Cuisine

Eethuis De Roste Muis

“Wij werken zo veel mogelijk met regionale producten. Noordzeevis uiteraard en biogroenten van De Levende Aarde (www.delevendeaarde.be) waar we zelf onze aardbeien plukken. Voor top-West-Vlaams rood zetten we koers naar de Westhoek en onze gin komt uit Oostkamp. The Herbalist (www.theherbalist.be) verwerkt 50 planten en kruiden tot een 100% natuurlijke biogin.”

“Ons natuurvlees halen we in Damme, bij Dobbelaere (www.natuurvleesdobbelaere.be). De runderen worden er op een natuurlijke, artisanale manier gekweekt. Zonder stress of haast, en dat proef je. Hier komt ook alleen noordzeevis binnen. En bij alles volgen we het échte ritme van de seizoenen. Een verse keuken dus die meedeint met de natuur.”

“In Hoeveslagerij ‘t Riethof in Stalhille (www.hoeveslagerijhetriethof.be) vinden wij steevast ons witblauw rundvlees. Uniek van smaak en ideaal voor zowel stoofvlees, ﬁlet mignon als steak tartaar. Artisanaal ijs en ijstaarten vinden we bij IJstijd (www.ijstijd.be) in Oudenburg, en topkazen halen we in Brugge bij De Kaasbolle (www.dekaasbolle.be), die de best gerijpte kazen uit eigen streek presenteert.”

Restaurant Laurel & Hardy, Majoor Woodstraat 3, Oostkamp, 050 82 34 34, www.laurel-hardy.be

Tannine et Cuisine, Zomerweg 16, Jabbeke, 050 81 26 85, www.tannineetcuisine.be

Eethuis De Roste Muis, Dorpstraat 1, Bekegem, 0477 93 08 48, www.derostemuis.be

Streekmenu en tips van Chris: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Wim: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Peter Vancoillie

Nathalie Plaiy

Bert Denoulet

The Bistroteek

Restaurant Den Haze

Tafel 10

“Ik ben een trotse West-Vlaming, dus werk ik met noordzeevis, mosterd uit Torhout (www.mostaardwostyn.be), ganzenlever uit Handzame (www.handsaeme-foiegras.net), lokale, verse limonade, kazen uit Keiem, Veurne en Wijnendale en ijs uit Lichtervelde (www.debossneppe.be). De Ichtegemse brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be) levert de heerlijke biertjes.”

“Het hele jaar door zetten we de terroirkeuken in de kijker. Brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be) levert het bier, Pierre Vrielinck uit Schuiferskapelle neemt het rundvlees voor zijn rekening, asperges vinden we bij Kris Bossuyt (www.verseasperges.be) en onze zuivelproducten komen van de nabijgelegen hoeve D’Halluin in Wingene (Balgerhoekstraat 45). We leven en koken op het ritme van de seizoenen.”

“Asperges halen we in Meulebeke of Ruiselede. Ganzenlever komt uit Handzame (www.handsaeme-foiegras.net) en als bier serveren we graag Hop-it van Urthel (www.urthel.com). We werken ook heel goed samen met de bezielde mensen van Grootmoederskoffie (www.grootmoederskoffie.be). Ook hun theeën zijn van topkwaliteit. Zowel koffie als thee verwerken we dan graag in onze gerechten. Bij Serelly’s (www.serellys.be) halen we geen ijs, dat maken we zelf, wel kersen en honing.”

The Bistroteek, Oostendestraat 343, Torhout, 050 21 23 14, www.gravenhof.com

Restaurant Den Haze, Predikherenstraat 18, Wingene, 051 65 79 35, www.denhaze.be

Tafel 10, A. Rodenbachstraat 10, Ruiselede, 0476 33 62 25, www.tafel10.be

Streekmenu en tips van Peter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Nathalie: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

DE KUST Van De Panne tot Knokke-Heist. Het is altijd heerlijk vertoeven aan de Kust. Elke kustgemeente of kuststad heeft haar eigen bijzondere troeven en deÂ zee is altijd vlakbij. Lekker tafelen blijft dan ook een absolute kusttopper. Alleen hier proef je de zee op je bord.

www.hetlekkerewesten.be

HENDRIK DIERENDONCK Carcasse

“Uiteraard werken we met West-Vlaams rood rund, van Raymond Dierendonck (www.dierendonck.be), maar daar houdt het niet mee op. Er komen in onze keuken nog meer streekproducten aan bod. Onze geitenkaas halen we bijvoorbeeld in Klemskerke bij ’t Reigershof (www.reigershof.be) waar Renaat vol passie geiten kweekt en kaas maakt. De Koolskampse brouwerij D’Oude Maalderij levert streekbieren en Brouwerij Verstraete uit Diksmuide (www.papegaei.be) bezorgt ons steevast een voorraadje van hun befaamde Papegaei. Ook onze zuivel halen we in de Westhoek, bij Allewijn (Booitshoekestraat 7), ook al in Diksmuide gevestigd. Voor Het Lekkere Westen gaan we samenwerken met Stephan Destrooper (www.stephandestrooper.be), die ons van bladerdeeg zal voorzien. Wordt ongetwijfeld vervolgd dus.”

CARCASSE H. Christiaenlaan 5, Koksijde, 058 51 72 49, www.carcasse.be Streekmenu en tips van Hendrik: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

LUC DEKLERCK

Gerecht van Luc

Tatjespap met garnalen van onze Kustvissers

Bistro Mathilda

VOORGERECHT INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 0,6 kg polderaardappelen (zachtkokende, bv. bintjes) • 100 g hoeveboter • 4 verse scharreleieren • 2 dl zure karnemelk • 240 g gepelde garnalen (= 750 g ongepelde garnalen) • nootmuskaat • zout en peper • azijn • ﬂeur de sel • bieslook BEREIDING

Maak ‘beurre noisette’ (licht gebruinde boter).

“Het ritme van de seizoenen en de echte smaak van producten werden me letterlijk met de paplepel ingegoten. Ik ben opgegroeid tussen de weilanden en de akkers, mocht meehelpen oogsten en de koeien melken en assisteerde in de moestuin. Al onze vakanties speelden zich af voor onze strandcabine in Bredene waar mijn vader lid was van een club garnaalkruiers. De hele zomer werden er garnalen gesleept en ter plaatse gekookt en uitgedeeld. Vandaag geniet ik nog steeds van het geritsel van versgekookte garnalen. Wij kopen onze garnalen op de Oostendse Vistrap en pellen ze in huis. Een werk van lange adem, maar met die garnalenpellen kun je overheerlijke fumets maken. Naast de typische garnalensalade en garnaalkroketten serveren wij ook tatjespap met garnalen, aardappelpuree met karnemelk en zomerse gerechten met sprot. Er staat ook steevast smout en hoeveboter op tafel.”

Schil en kook de aardappelen en wrijf ze door een zeef. Zet ze weer op het vuur en voeg er 2 dl karnemelk aan toe. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en giet er 80 g gebruinde boter bij. Hou warm.

Pocheer de eieren. Breng een pot met veel water en een scheut azijn net tegen het kookpunt. Breek elk ei in een apart koffiekopje. Maak met een schuimspaan een lichte draaibeweging in het water zodat er een kleine draaikolk ontstaat. Laat de eieren een voor een voorzichtig in het water glijden in het midden van de draaikolk. Pocheer de eieren 2 minuten. De dooier hoort binnenin nog lopend te zijn.

4 BISTRO MATHILDA, Leopold II-laan 1, Oostende, 059 51 06 70, www.bistromathilda.be Streekmenu en tips van Luc: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Serveer de aardappelpuree met het zacht gepocheerd eitje en een handvol verse gepelde garnalen. Doe er nog een beetje gebruinde boter bovenop. Strooi wat ﬂeur de sel op het eitje. Werk af met een beetje bieslook… een ware delicatesse!

www.hetlekkerewesten.be

STIJN BAUWENS Bistro De Kruidenmolen

“Ik hou van streekproducten en ik heb echt respect voor zowel de producten als de producenten. Precies daarom halen wij onze geitenmelk en geitenkaas op ’t Reigershof (www.reigershof.be), een biologische geitenboerderij luttele meters hiervandaan. Aardbeien, asperges, peterselie en varkensvlees van Mangalicavarkens vinden we dan weer in Hof Ter Meulen (www.hoftermeulen.com) in Vlissegem, om de hoek dus. Biotomaten halen we in Ruddervoorde, bij Philip Vermeulen (www.biobedrijfvermeulen.be) en onze aardappelen en uien komen van onze buren. Hoevewinkels zijn sowieso aanraders. Je koopt er rechtstreeks bij hardwerkende mensen met inzet en kennis van zaken. Weinig gedoe en geen blabla, geen tussenpersonen, wel pure kwaliteitsproducten.”

BISTRO DE KRUIDENMOLEN Dorpsstraat 1, Klemskerke, 059 23 51 78, www.kruidenmolen.be Streekmenu en tips van Stijn: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

PROEVEN

Garnaalvissers De garnaalvissers te paard zijn uitgegroeid tot werelderfgoed en behoren tot die klassiekers waar je echt niet omheen kunt. En hou daarna halt in het Navigo-Nationaal Visserijmuseum Oostduinkerke om achteraf, in Estaminet De Peerdevisscher, bij te praten bij een schuimende pint en wat handgepelde garnalen.

Heerlijk

UITWAAIEN

Meer verborgen pareltjes

opƤwww.dekust.be

www.paardevissers.be www.navigomuseum.be

BELEVEN

Shoppen In Bazar Sint-Rita (Driftweg 17, De Haan) is de tijd jaren geleden blijven stilstaan. Sommige items staan zelfs nog in Belgische frank geprijsd. Propvol, maar toch weten de uitbaters alles perfect liggen.

BELEVEN

Erfgoedwijken De beschermde Dumontwijk in De Panne is een absolute aanrader, een fantastische architectuurplek om te voet te ontdekken. Wie zich wil onderdompelen in de rijke geschiedenis van Blankenberge en de statige villa’s van weleer wil ontdekken, zit goed met de Erfgoedwandeling. Ook de andere badplaatsen hebben zo hun eigen erfgoedwijken, je ontdekt ze via de verschillende erfgoedwandelroutes. www.dekust.be/erfgoedwandelingen

BELEVEN

Westfront Westfront is een hypermodern en gloednieuw bezoekerscentrum onder het 2.500 m² grote terras van het Koning Albert-monument. Met een interactief computerspel kun je de sluizen van 1914 zelf bedienen. www.westfrontnieuwpoort.be

BELEVEN

Wandelen De wandelpromenade die Nieuwpoort-Stad met Bad verbindt, brengt je van Westfront via de Visserskaai met het fonteinenplein langs de jachthaven tot aan het strand. In Oostende is het heerlijk uitwaaien op het staketsel of hop je op de veerpont om de benen te strekken bij Fort Napoleon waar je nog een stukje onontdekt Oostende vindt.

PROEVEN

Volkscafés Geen vakantie is compleet zonder even in een onvervalst volkscafé te verpozen. Twee plekken die je niet kunt negeren zijn café In de zoete inval (Nieuwpoortsteenweg 183, Oostduinkerke) en ’t Werftje (Werfkaai 29, Zeebrugge) waar je bij je Rodenbach ook een handvol garnalen geserveerd krijgt.

www.hetlekkerewesten.be

PROEVEN

Abdijmuseum Ten Duinen

PROEVEN

Den Toogoloog In Den Toogoloog wordt bier van wel meer dan 50 verschillende brouwerijen geserveerd. Zowel uit eigen streek als heel wat verder. En heb je een hongertje, dan bestel je er een boerestutte met paté bij.

Wie geschiedenis en gastronomie wil combineren, zit goed in Ten Bogaerde. Je geniet er van een lichte, natuurlijke keuken en dat in de gerestaureerde abdijhoeve van Ten Bogaerde. Neem daarna eens een kijkje in het Abdijmuseum Ten Duinen om je verder in de materie te verdiepen. www.tenbogaerde.be www.tenduinen.be

www.dentoogoloog.be

BEZOEKEN

Het Zwin BEZOEKEN

Raversyde In het provinciedomein Raversyde kun je je perfect voorstellen hoe het er hier in 1914 aan toeging. Maar liefst zestig constructies, verbonden via twee kilometer authentieke loopgraven en duistere onderaardse gangen, illustreren de oorlogswaanzin. Van kille personeelsbunkers over mistroostige observatieposten tot en met gehavende geschutsbeddingen. www.raversyde.be

PROEVEN

De Vistrap Al wie de Kust bezoekt, moet beslist wat verse vis inslaan op de Oostendse Vistrap. Eind 2015 zit die Vistrap bovendien in een nieuw, gerenoveerd jasje.

Het Zwin is een prachtig natuurgebied aan de Belgische kust, een internationale luchthaven voor vogels, maar ook een droom voor plantenliefhebbers. Want hier overleven soorten die elders aan onze kust nauwelijks nog te vinden zijn.

BELEVEN

Sporen De oude spoorwegbeddingen van weleer zijn gepromoveerd tot zalige ﬁetstracés. Zo kun je van Oostende tot in Torhout sporen dankzij de Groene 62 en van Nieuwpoort kaarsrecht naar Diksmuide ﬁetsen. Onderweg passeer je pittoreske dorpjes en tal van pleisterplekken.

BEZOEKEN

Krekelhof Wie zijn ogen nog de kost wil geven, moet in het Krekelhof zijn, een rariteitenkabinet dat zijn gelijke niet kent. www.museumkrekelhof.be

www.zwin.be

BELEVEN

Duinen bedwingen De duinenlijn in Bredene is prachtig en puur. Wie van Strandpost 2 tot Strandpost 6 wandelt, waant zich in een sprookje vol duindoornbesstruiken, wilde vlierbloesem, rozenbottels, postelein, rucola… En tussenin even halt houden aan Strandhuis Twins (www.twinsclub.be) voor een deugddoend drankje.

De Kust

LOGEERTIPS aan de Kust

TIP VAN JEAN VAN DER STUYFT (Finess) “Hotel Bero en Hotel Europe bevinden zich pal in het centrum maar zijn toch rustig gelegen. In de Oesterhoeve overnacht je dan weer in maritieme sferen.” www.hotelbero.be www.hoteleurope.be www.oesterhoeve.be

TIP VAN LUC DEKLERCK (Bistro Mathilda) “Ik heb het nogal voor kleine karaktervolle B&B’s. Spoor 62 bevindt zich in Moere, bij Gistel, en huist in het voormalige station. Een uitgelezen verblijf vol stilte, stijlvol design en discrete luxe.” www.spoor62.be

TIP VAN STIJN BAUWENS (De Kruidenmolen) “De Haan grossiert in bijzondere logeeradressen. Van het chique Manoir Carpe Diem en het statige Grand Hotel Belle Vue over de eigentijdse De Coqisserie tot en met het eigenzinnige Hotel Bonne Auberge.” www.manoircarpediem.com www.hotelbellevue.be www.decoqisserie.be www.hotelbonneauberge.be

TIP VAN SANDRINE AUVRAY (Huyze Armalot) “Hotel Villa Select, goed voor vier sterren, combineert prachtige architectuur met een fantastisch zeezicht. Hotel Donny weet luxe met een familiale, ongedwongen sfeer te mixen. In Hostellerie Le Fox geniet je van topgastronomie, Stéphane Buyens is dé ambassadeur van de gastronomie van de Westkust.”

TIP VAN VÉRONIQUE DEWULF (8chef) “Evergreen B&B is een absolute aanrader net zoals Hotel Hof ter Duinen waar je geniet van de bistronomiekeuken en wellness. In beide zaken word je steevast door de uitbaters zelf bediend. Stuk voor stuk gedreven en supervriendelijke mensen.” www.evergreenkoksijde.be www.hofterduinen.be

www.hotelvillaselect.be www.hoteldonny.com www.hotelfox.be

TIP VAN STÉPHANE BUYENS (Le Fox) “Logeren kan uiteraard bij ons, in onze ‘étape du bon goût’. En dat op hooguit vijftig meter van het strand van De Panne. Sommige kamers pakken uit met een imposant zijdelings zeezicht, andere beschikken daarnaast ook over een terrasje.” www.hotelfox.be

TIP VAN PIETER BAUTERS (Eat & Sea)

“In Hotel Honﬂeur word je meer dan hartelijk ontvangen en kan je opteren voor halfpension. Hotel Excelsior bevindt zich op de hoek van de Zeedijk en biedt dus uitzicht op duinen en zee.” www.hotel-honﬂeur.be www.hotelexcelsior.be

Meer logeertips op www.dekust.be

TIP VAN HANNELORE VANDAMME (Soll Cress) “Ik prijs graag ons hotel Soll Cress aan. Op 150 meter van strand, zee en duinen en op een kleine kilometer van zowel het centrum van Koksijde als dat van SintIdesbald. Elke kamer toont je een unieke fotoblik op Koksijde.” www.sollcress.be

TIP VAN NIKOLAÏ BRUYNSTEEN (La Muse) “Hotel Martinique bevindt zich in het groen en charmeert met zijn Engelse villastijl. Gastenverblijf De Arend ligt dan weer in het hartje van Nieuwpoort-Stad en verleidt met zijn aanpalende artisanale ijssalon.” www.hotelmartinique.be www.gastenverblijfdearend.be

www.hetlekkerewesten.be

NOG MEER CHEFS aan de Kust Meer culinaire en logiestips op www.dekust.be

Dominique Bouttelisier

Peter Moyaert

Bistro La Galleria

“Net zoals in een moestuin, kan je ook uit de Noordzee alles gebruiken. Van vis over kuit tot zeesla. Vlaswijting zwemt op enkele honderden meters van ons restaurant, waarom dan dure Deense kabeljauw gebruiken? Tonijn kun je perfect vervangen door horsmakreel, hondshaai is net zo smeuïg als paling en zeewolf smaakt zoveel beter dan zalm. Gebruik eens zeesla in plaats van spinazie en laat je verrassen door die smaakbom.”

“Als je in Oostende woont en werkt, dan koop je je vis aan de Vistrap. Punt. Onze noordzeetongen vinden we bij Lode, een bekend ﬁguur aan de Vistrap, onze garnalen worden opgevist door Luc met zijn schuit 0.62 DINI. Op vrijdag gaan we altijd de streektoer op. Dan serveren we het menu ‘Belle Epoque op zijn Oostends’, oude Oostendse streekgerechten dus, netjes vertaald in het Oostends.”

Bistro La Galleria, James Ensorgalerij 30-32, Oostende, 059 700 150, www.lagalleriaoostende.be Streekmenu en tips van Dominique: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Mange Tout

Mange Tout, Visserskaai 22, Oostende, 059 50 07 14, www.restaurantmangetout.be Streekmenu en tips van Peter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

Donald Deschagt

Piet Devriendt

Le Homard et la Moule

“Ik ben de zoon van een mosselhandelaar, sterker nog, ik ben al de vierde generatie die met mosselen werkt. Onze hele familiegeschiedenis wordt door mosselen en oesters bepaald. Ondertussen passeerden al vele duizenden kreeften, mosselen, garnaalkroketten en oesters de revue. Allemaal bereid volgens de oude familierecepten. Geheimen zijn er niet, veel werken, topproducten aanbieden en je prijzen democratisch houden.”

“De zee en de duinen zijn mijn achtertuin. Dus plukken we zelf zeewier, wat leidt tot zeewierboter, zeewierzout, zeewierbrood en een gin die geserveerd wordt met verschillende algen. We gaan ook geregeld duinenpostelein zoeken. Daarvan maken we zalfjes die onze gerechten begeleiden of we laten hem de show stelen als garnituur. Het mooie witte bloempje dat die duinenpostelein siert, smaakt niet alleen heerlijk, het oogt ook mooi.”

Restaurant Oesterput

Marianne Pauwaert Restaurant Tijdok “Ik ben in een vissersfamilie geboren. Mijn grootvader, mijn vader, mijn ooms, ze visten allemaal. Ik ben grootgebracht met vis, ik ken elke vissoort die in onze Noordzee rondzwemt en ik weet perfect wat je ermee kunt aanvangen om hun pure smaak tot zijn recht te laten komen. We gebruiken de vis van kop tot staart. Dus niet alleen rogvleugels, maar ook de rogrug en roggebollen. De garnalendoppen en de koppen en graten van tarbot en rode poon dienen als basis voor een bouillon waarmee ik mijn bekroonde vissoep maak.”

Le Homard et la Moule, Duinenstraat 325, Bredene, 0475 56 63 39, www.lehomardetlamoule.be

Restaurant Oesterput, Wenduinsesteenweg 16, Blankenberge, 050 41 10 35, www.oesterput.com

Restaurant Tijdok, Tijdokstraat 16, Zeebrugge, 0476 59 65 20, www.tijdok.be

Streekmenu en tips van Donald: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Piet: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Marianne: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Jean-Paul Bonnez

Sandrine Auvray

La Coupole

Huyze Armalot

“Ik ben hier geboren en getogen, dus werk ik natuurlijk het liefst met onze vis uit de Noordzee. Zowel mijn vader als grootvaders waren bovendien vissers. Garnaalkruien, netten uitzetten voor kabeljauw of tong, ik heb het allemaal gedaan. Mijn broer Filip is mijn vaste visleverancier. Hij baat vishandel ‘De Zeezot’ uit (Sloepenlaan 16, De Panne), genoemd naar de boot van mijn vader.”

La Coupole, Nieuwpoortlaan 9, De Panne, 058 41 54 54, www.la-coupole.be Streekmenu en tips van Jean-Paul: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Onze aromakoffie (www.aroma-koffie.be) komt uit Oostende, mosterd halen we in Torhout bij Wostyn (www.mostaardwostyn.be), in Oedelem slaan we Préaris Quadrupel (www.prearis.be) in, de Struise Brouwers leveren dan weer hun Pannepot 2013 (www.struise.com), op de fruithoeve in Koksijde (Ten Bogaerdelaan 13) halen we ons versgeperst appelsap. ’t Dischhof (www.dischhof.be) in Keiem levert kazen en onze hoeveham vinden we in Eggewaartskapelle bij Eendenhof Dewicke (www.eendenhof.be).”

Huyze Armalot, E. d’Arripelaan 13, De Panne, 058 62 58 62, www.huyzearmalot.be Streekmenu en tips van Sandrine: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Stéphane Buyens Hostellerie Le Fox “Ik ben al mijn hele leven pleitbezorger van streekproducten. Waarom zou je verder kijken, we hebben hier zo veel fantastische producten, daarmee moet je aan de slag gaan. Dus geen tonijn of scampi, wel pladijs, rog, kabeljauw, tong en garnalen. Geloof me, in onze rijke zeewateren vind je alleen maar goeie vis. Onze grijze garnalen zijn de kaviaar van de Noordzee.”

Hostellerie Le Fox, Walckierstraat 2, De Panne, 058 41 28 55, www.hotelfox.be Streekmenu en tips van Stéphane: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Frank Desmet en Michael Yates Julia “Ik ben een voormalige visser en was jarenlang scheepskokmotorist aan boord van vele schuiten. Dus staan er in Julia uiteraard vissersgerechten op het menu, en die verse noordzeevis kopen we bij mijn ex-collega’s. Zo is de cirkel rond.”

Julia, A. Vanhouttelaan 2, Sint-Idesbald, 0475 52 45 86, www.julia-baaldje.be Streekmenu en tips van Frank en Michael: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

Ivan Puystiens

Véronique Dewulf

Oh Restaurant

8chef

“Mijn keuken is geïnspireerd door mijn roots. En dat zorgt ervoor dat het product hier centraal staat. Lokale telers dus die producten van ons terroir leveren. Verse Nieuwpoortse garnalen, aardbeien uit Adinkerke (www.noordgasthuis.be), West-Vlaams rood rund (www.dierendonck.be), kaas van ’t Dischhof (www.dischhof.be), bieren van de Struise Brouwers (www.struisebrouwers.be) en uiteraard Belgische wijnen van onder meer Entre-Deux-Monts (www.entre-deux-monts.be).”

Oh Restaurant, Koninklijke Baan 289, Sint-Idesbald, 058 52 05 72, www.ohrestaurant.be

“Bernard, onze favoriete garnalenvisser te paard, levert onze garnalen, West-Vlaams rood rund halen we bij Dierendonck (www.dierendonck.be) en duurzame noordzeevis wordt dagelijks gebracht door de Zeebrugse Marc Vanhauwaert. Waarom gamba’s laten invoeren als er vlak voor je deur superlekkere vis zwemt? Geef mij maar hondshaai in plaats van gamba’s.”

8chef, Strandlaan 266, Sint-Idesbald, 0473 98 53 27, www.8chef.be Streekmenu en tips van Véronique: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Ivan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

René Van Aeken Wielrijdersrust – Het Dorstige Hart “Mijn schoonbroer is garnalenvisser te paard waardoor wij aan de slag kunnen met de allerbeste garnalen. Ze vormen de basis voor onze befaamde ‘Osdunkerksche gernoarsoep’, onze vissoep en onze Noordzeebouillabaisse. Onze overbuur is landbouwer en levert dikke hoevekippen, ideaal voor onze kippensoep en koninginnepasteitjes. Proef ook eens van onze paling bereid in tripel van Sint-Idesbald.”

Wielrijdersrust – Het Dorstige Hart, Dijk 33, Wulpen, 0474 40 99 69, www.wielrijdersrust-hetdorstigehart.be Streekmenu en tips van René: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Hannelore Vandamme Soll Cress “Vers appelsap halen we in ’t Krekelhof (www.krekelhof.be), 100% natuur en gemaakt van vier soorten appels, Elixir de Roulers vinden we in Roeselare (www.vyncke-daels.be) en is de perfecte metgezel van onze Santoskoffie (www.santospalace.be) die hier, in Koksijde, gebrand wordt. Liever een streekbiertje? Op onze tap zit steevast Blonde en Bruine Sint-Idesbald.”

Soll Cress, Koninklijke Baan 225, Koksijde, 058 51 23 32, www.sollcress.be Streekmenu en tips van Hannelore: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Steve D’hoedt

kolaï Bruynsteen

De Roos

La Muse

“Wij kiezen voor vis van bij ons en in het bijzonder Nieuwpoortse garnalen. Het gros daarvan neemt de N86 Rudy voor zijn rekening. Ze worden dagvers geveild en nog dezelfde dag geleverd, samen met andere vissoorten en mosselen. Op het team van de Nieuwpoortse vistrap kunnen we 7 op 7 rekenen. Elke morgen, van 10 tot 13 uur, kunnen ook particulieren hier een voorraadje inslaan.”

De Roos, Kaai 14, Nieuwpoort, 058 23 31 43, www.restaurantderoos.be Streekmenu en tips van Steve: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Wij kunnen telkens opnieuw variëren en blijven scoren met onze Nieuwpoortse garnalen. Foie gras haal ik in Bekegem (www.bekegemsefoiegras.be) waar de lat zeer hoog ligt, wat leidt tot uitstekende kwaliteit. En dan zijn er natuurlijk nog de Nieuwpoortse stadsbieren: Hendrik Geeraert, Karel Cogge en Roste Jeanne, alle genoemd naar historische ﬁguren uit Nieuwpoort en bijzonder dorstlessend.”

La Muse, Oostendestraat 13, Nieuwpoort, 058 59 49 39, www.la-muse.be Streekmenu en tips van Nikolaï: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Vincent Florizoone

Johan Desmet

Grand Cabaret

Kromme Elleboog

“Wij werken enkel met grijze garnalen van de Oostduinkerkse paardenvissers. Ze worden wekelijks driemaal aangevoerd waardoor je hun echte pure smaak proeft. Onze melkproducten halen we bij ’t Vogelsteen, een mooie polderboerderij in Pervijze. Tweemaal per week krijgen we een voorraad yoghurt, melk, room, boter en karnemelk aangeleverd. We hebben een uitgebreide bierkaart en onze liefde gaat vooral uit naar de bieren van de Struise Brouwers (www.struise.com).”

Grand Cabaret, Kaai 12, Nieuwpoort, 0493 72 96 51, www.grandcabaret.be Streekmenu en tips van Vincent: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Er gaat niets boven versgepelde Oostendse garnalen. Wij reppen ons elke morgen naar de Vistrap in Oostende om er de vangst van de 0.62, de visserssloep van de familie Bogaert, te bewonderen en er meteen een voorraad verse garnalen in te slaan. Thuis worden ze gezamenlijk gepeld. Voeg daarbij met de lijn gevangen wilde zeebaars en mijn geluk kan niet op.”

Kromme Elleboog, Torhoutsesteenweg 11, LeffingeMiddelkerke, 059 51 55 11, www.kromme-elleboog.be Streekmenu en tips van Johan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

Bart Desmidt

Ronny Pieters

Bartholomeus

De Kopernunne

“Hier wordt uitsluitend met noordzeevis gewerkt. Elke morgen om negen uur zie ik wat er binnenkomt en dat is geen twee dagen hetzelfde. Ik ben de kleinzoon van een visser, al mijn nonkels waren vissers en ik kook al twintig jaar met zicht op zee. Dan zou je toch gek zijn om niet te kiezen voor vis van hier. Maar ook onze kazen komen uit de regio, net als het WestVlaams rund en dan zijn er uiteraard nog de Heistse babelutten!”

“Ik ben ex-visser en ex-reder en stam uit een gerenommeerde vissersfamilie. Logisch dus dat ik gek ben op vis. We werken bijna uitsluitend met minder bekende vissoorten. Alles wordt in huis schoongemaakt en verwerkt en daarbij gaat niets verloren. Boeren, kwekers, vissers en telers hebben het verschrikkelijk moeilijk, dus proberen wij een steentje bij te dragen. Zij doen hun job met hart en ziel en dat proef je.”

Bartholomeus, Zeedijk 267, Knokke-Heist, 050 51 75 76, www.restaurantbartholomeus.be

De Kopernunne, Bruggesteenweg 7, Sint-Pieters-Kapelle, 059 44 50 57, www.dekopernunne.be

Streekmenu en tips van Bart: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Ronny: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Laurent Vandekerckhove

Jean Van der Stuyft

Savarin

Finess

“Savarin ligt pal aan de Noordzee. En die zorgt voor mijn geliefde ingrediënten: garnalen, makreel, rode poon. Dagelijks aangevoerd door plaatselijke vissers. Het hinterland neemt de andere streekproducten voor zijn rekening: Poperingse hopscheuten, Bekegemse foie gras en zelfs limousinrund. Zo kan ik topproducten uit eigen streek promoten, spelen met smaken en mijn stempel drukken op deze unieke locatie.”

“Bovenaan op onze favorietenlijst: noordzeevis. Ik werk vooral met minder bekende soorten zoals heek, steenbolk, pollak, pieterman, leng… Driemaal per week trekt onze vishandelaar naar de veiling en af en toe ga ik mee. Bij ons geen zalm of pangasius, enkel de mooiste noordzeevissen. Oostendse oesters zijn nog zo’n parels die niet genoeg bekend zijn.”

Finess, Dwarsstraat 9, Oostende, 0489 32 99 20, www.restaurantﬁness.be Savarin, Albert I-promenade 75, Oostende, 059 51 31 71, www.savarin.be Streekmenu en tips van Laurent: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Jean: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Katrien Bequé Bistr’O Plat’O “We houden van PoppoLou, een Oostends bier, ontwikkeld door de uitbaters van Café Het Manuscript. Maar we serveren ook bieren van de Struise Brouwers (www.struise.com) en Sas Pils (www.saspils.be). Kleinschalig en zeer lekker. Onze vis komt uit de Noordzee, vlees halen we bij natuurslager Dobbelaere (www.natuurvleesdobbelaere.be). We kiezen resoluut voor eerlijke kwaliteitsproducten.”

Bistr’O Plat’O, Christinastraat 81, Oostende, 0477 79 18 60 Streekmenu en tips van Katrien: kijk op www.hetlekkerewesten.be

James Desimpelaere Café Botteltje “We werken graag met de Keyte Tripel van het vat, een creatie van de Ichtegemse Brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be), een blond origineel bier van 7,5%, van hoge gisting en met smaakevolutie op de markt gebracht. Het leidde onder meer tot een stoofpotje van varkenswangetjes bereid met Keyte dobbel-tripel. Daarnaast grijpen we uiteraard naar noordzeevis. Kabeljauw, mals en stevig, is onze favoriet.”

Café Botteltje, Louisastraat 19, Oostende, 059 700 928, www.cafebotteltje.be Streekmenu en tips van James: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Ann & Megan Rommelaere Galerie Beausite “Tong, garnalen, krabben, oesters, wulken, inktvis, we slaan ze allemaal in aan de Vistrap of in de vismijn. Hoeveboter, melk en karnemelk komen van Peter Scharlaken (Gistelsesteenweg 609), ons brood, Oostendenoaer, slaan we in bij Bakkerij Decock (www.bakkerijdecock.be) en voor onze bieren zoeken we het lokaal: PoppoLou, Sint-Bernardus, Keyte… Ze passeren allemaal de revue.”

Galerie Beausite, Albert I-promenade 39, Oostende, 059 27 87 46, www.galeriebeausite.com Streekmenu en tips van Ann & Megan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Christophe Snauwaert Toi, Moi et la Mer “De laatste jaren zoek ik het steeds dichter bij huis. Ik werk enkel nog met noordzeevis, samen met zeevisgroothandel Simons & Decru (www.simons-decru.be). Garnalen koop ik op de Vistrap, bij Luc Bogaert van het schip 0.62 DINI. Keyte, een blond origineel Oostends bier van hoge gisting, halen we bij Brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be) in Ichtegem. Mazure zorgt voor witte pensen en bloedworst (Kapellestraat 4) en verse geitenkaas komt van ’t Reigershof (www.reigershof.be).”

Toi, Moi et la Mer, Albert I-promenade 68, Oostende, 0475 28 97 95, www.toimoietlamer.be Streekmenu en tips van Christophe: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Kust

Ann Warrinnier

Pieter Bauters

Brasserie Oosterstaketsel

Eat & Sea

“Ik laat me blindelings leiden door mijn visleverancier, Marc Vanhauwaert, een absolute topper. Elke veilingdag is hij te vinden op de Zeebrugse veiling waar hij het beste koopt voor zijn klanten. Wij werken met wat de visser gevangen heeft en zo laten we onze gasten kennismaken met minder bekende vissoorten. Pieterman, steenbolk, geep, heek, schelvis, ik leer nog elke dag bij.”

Brasserie Oosterstaketsel, Zeedijk, Blankenberge, 0476 66 49 98, www.oosterstaketsel.be Streekmenu en tips van Ann: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Onze groenten halen we bij Johan, een landbouwer op 500 meter van onze deur. Visboer Bart levert ons de beste noordzeevis en onze verse grijze garnalen komen zowel uit Oostende als uit Nieuwpoort. Daarbij schenken we graag een Dunekeun (www.decabrouwerij.be), een fris blond Middelkerks bier, gebrouwen met kruiden uit de duinen. Ideaal bij tarbot of gevogelte.”

Eat & Sea, Zeedijk 72, Middelkerke, 0474 51 58 19, www.eatandsea.be Streekmenu en tips van Pieter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Dirk Crauwels

Marc Dekempe

Restaurant Seasons

’t Fregat

“Het afgelopen jaar heb ik veel met vergeten vis gewerkt. Hondshaai, pieterman, zeebarbeel, vlaswijting, schelvis… Door deze minder bekende vissen te promoten, wordt hun aanbod steeds groter. Nog meer goed nieuws, vaak zijn ze een pak goedkoper dan de klassieke vissoorten.”

Restaurant Seasons, Manitobaplein 5, Blankenberge, 0471 95 67 74 Streekmenu en tips van Dirk: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“We werken vooral met noordzeevis en hebben heel wat aandacht voor onze eigen noordzeegarnalen. Mijn vrouw pelt ze dagelijks en sinds kort helpt zoonlief tijdens de vakanties mee. Zo zie je hen met z’n tweeën vaak op het terras noest aan het werk. Een spektakel dat veel bijval kent.”

’t Fregat, Zeedijk 108, Blankenberge, 050 41 34 86, www.fregat.be Streekmenu en tips van Marc: kijk op www.hetlekkerewesten.be

DE WESTHOEK De Westhoek pronkt terecht met smakelijke adressen die de unieke couleur locale uitstralen. Van de heuvels tot in deÂ polders, van de kleine dorpen tot in de gezellige steden: overal vind je uitstekende en lekkere adressen om volop teÂ genieten. De ambiance krijg je er gratis bij.

De Westhoek

KATHLEEN VANDERBEKE & PIETER VERHEYDE Restaurant Terminus – Watou

“Routiers vinden van oudsher hun weg naar plekken die stevige kwaliteitsporties serveren en democratische prijzen hanteren. Lekker eten dus zonder een aanslag op je portemonnee te moeten vrezen. Daarom pakken wij elke weekdag uit met een dagschotel. Altijd vers uiteraard. Wij koken volgens de seizoenen en werken met wat het seizoen ons brengt. Hopscheuten, asperges en mazarinetaart komen steevast uit de streek, het rundvlees wordt op onze eigen boerderij gekweekt. Hanen vinden we in Etaples en onze vis halen we zelf in Boulogne-sur-Mer, amper een uurtje verder. Dat is het voordeel van op de grens te wonen. Stevige, goede kost dus. Patron Pieter Verheyde, de beste sommelier van het land, maakte dan ook jarenlang sier in het Hof van Cleve. Hij weet dus wat goed is. Hier geen sterallures, wel pure, verse streekproducten die perfect bereid worden.”

RESTAURANT TERMINUS Callicannesweg 16, Watou, 057 38 80 87, www.restaurantterminus.be Streekmenu en tips van Kathleen & Pieter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Gerecht van Stefaan

Vintage paling in Heuvellandse rode wijn

STEFAAN SAMOEY

Restaurant De Rentakker – Heuvelland

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN 1 kg gekuiste paling • 4 sjalotjes • 250 g champignons • 3 teentjes look • blaadje laurier • tijm, peper en zout • 25 cl kalfsfond • 25 cl rode Montebergwijn • 100 g streekgebonden boerenboter

BEREIDING

Sjalotjes pellen en in niet te kleine stukken snijden, champignons proper borstelen en in vieren snijden, paling in moten snijden van ongeveer 4 à 5 cm.

Sjalotjes en champignons aanstoven in de helft van de boter, laurier, tijm en look toevoegen en zachtjes laten stoven, paling toevoegen en kruiden met peper en zout, kalfsfond en de rode Montebergwijn toevoegen.

Ongeveer 15 min. laten stoven. De palingen zijn gaar wanneer je de vis gemakkelijk kan scheiden van de graat.

“In de Westhoek kent iedereen, iedereen en kun je de boerderijen haast niet tellen. Een unieke combinatie en dat leidt tot een immens aanbod en een vlotte communicatie tussen chef en producent. Iets wat de kwaliteit alleen maar ten goede komt. De hoeveproducten waarmee we werken zijn dan ook haast te talrijk om op te noemen. Boter, allerlei groenten en fruit, de keuze is eindeloos. Bovendien hebben we het geluk dat er in de streek ook verschillende wijnboeren actief zijn en ook met hen werken we graag samen. Rode, witte, rosé-, mousserende wijnen, alles wordt hier lokaal gemaakt. En dat leidt zelfs tot wijnpralines. Een nieuwe lokale chocolatier fabriceert dan weer de ondertussen al beroemde bergstenenpralines die onze dessertbordjes

In het najaar is er een palingfestijn in restaurant De Rentakker (Vintage paling).

sieren. Veel lokale lekkernijen dus die leiden tot geïnspireerde suggesties.”

RESTAURANT DE RENTAKKER Dikkebusstraat 84, Heuvelland, 057 44 45 38, www.de-rentakker.be Streekmenu en tips van Stefaan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Westhoek

VILHJALMUR SIGURDARSON Restaurant Souvenir – Ieper

“Johan Plaetevoet van de Blauwe Spie in Noordschote en Dries Delanote van Le Monde des Mille Couleurs in Dikkebus zijn allebei gefascineerd door telen. En hun passie beïnvloedt op haar beurt onze keuken. Hun toewijding zorgt er immers voor dat je hun producten een ereplaats geeft, dat je ze als het ware op een piëdestal plaatst. Want dat verdienen ze. Johan gaat voortdurend op zoek naar originele producten, haverwortel bijvoorbeeld. Een voorouder van de schorseneer. Ook Dries is continu aan het testen wat leidt tot nieuwe, fascinerende smaken. Wij zijn gek op zijn aardpeerscheuten, kruiden en bloemen. Allebei worden ze, net als wij, gestuurd door een ongelooﬂijke, grenzeloze passie. En daar kun je alleen maar respect voor hebben. Het zijn geen zakenlui of ondernemers, maar echte agriculturo’s.”

RESTAURANT SOUVENIR Surmont de Volsbergestraat 12, Ieper, 057 36 06 06, www.souvenir-restaurant.be Streekmenu en tips van Vilhjalmur: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

BELEVEN

De vestingen Pittoreske

PLEKJES

BEZOEKEN

Rondje Westhoek

Meer verborgen pareltjes

In Ieper kun je heerlijk tot rust komen al kuierend langs de vestingen, zowat de groene long van de stad. De Kazematten nabij de vestingen zijn omgetoverd tot een authentieke stadsbrouwerij. www.kazematten.be

opƤwww.toerismewesthoek.be

Met een ‘vintage’ volkswagenbusje maak je kennis met de vele troeven die de Westhoek te bieden heeft. Je kiest zelf wat je wenst te doen/ bezoeken en de chauffeur brengt je naar de mooiste plekjes. www.rondjewesthoek.be

PROEVEN PROEVEN

Kaffee Bazaar Kaffee Bazaar pakt uit met een uitstekende bierkaart waarin lokale biertjes en bieren van kleine ambachtelijke brouwerijen de hoofdrol spelen.

BELEVEN

Boomgaardstraat 9, Ieper, www.kaffeebazaar.be

Bayernwald Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd hier verbeten strijd geleverd. Bayernwald groeide uit tot een oninneembare vesting. Vandaag kun je in de loopgraven van toen ronddolen. Gegarandeerd beklijvend. Tickets enkel verkrijgbaar in de dienst toerisme.

Zet vanuit Poperinge al ﬁetsend koers naar De Schreve en hop weg en weer over de grens. Je passeert tal van pittoreske dorpjes en wordt verleid door authentieke volkscafeetjes.

Voormezelestraat, Wijtschate

Tip: www.volkssportroute.be

PROEVEN

Café Den Engel Op de markt van Gits runt de oudste cafébaas van België, 86 lentes jong, met veel zwier dit café waar de tijd bleef stilstaan.

BEZOEKEN

Lijssenthoek Cemetery Hier bevond zich, van 1915 tot 1920, het grootste evacuatiehospitaal van de Ieperboog. Vandaag is de site een begraafplaats. Het bezoekerscentrum serveert je onder meer de verhalen van verpleegster Jane, onderzoeker Guillaume en tuinman Tom. Beelden en geluiden katapulteren je naar de tijd van toen. www.lijssenthoek.be

BELEVEN

De Kemmelberg De hoogste top van Vlaanderen en misschien wel de meest bekende heuvel. Tal van wandelpaden doorkruisen het gebied (86 ha) en trakteren je op schitterende panorama’s. Met speelbos!

De Westhoek

BEZOEKEN

BELEVEN

De Blankaart

Vintage Heuvelland

Dit planten- en vogelparadijs bedient natuurfans, wandelaars (het wandelpad telt 9 km) en ﬁetsfanaten (een lus van 30 à 45 km). Dé attractie is de ﬂuisterboot die in alle stilte de schoonheid van de Blankaart ontsluiert.

Heel wat wijngaarden sieren de ﬂanken van Heuvelland. Op de domeinen kan je zelf genieten van een rondleiding en sluit je af met een degustatie.

Iepersesteenweg 56, Diksmuide

www.vintageheuvelland.be

Verborgen

PARELS

BEZOEKEN

De Zonnegloed Dierenpark De Zonnegloed redt dieren in nood en biedt ze een veilige thuis om te genezen en te herstellen. Apen, kamelen, zebra’s, stokstaartjes, ze vonden hier allemaal een plekje. Goed voor 450 dieren en meer dan 100 soorten. www.dezonnegloed.be

BELEVEN

Veurne en omstreken Natuurlijk moet je de markt van Veurne verkennen en daarna hop je op je ﬁets om het hinterland te ontdekken. Een heus ﬁetsparadijs!

BEZOEKEN

In Flanders Fields BEZOEKEN

Hopmuseum In het Hopmuseum vind je dé unieke Belgische biercollectie en kom je alles over ’s lands nationale trots te weten. www.hopmuseum.be

Als het weer wat tegenvalt, kun je een bezoekje brengen aan het In Flanders Fields Museum om daarna een streekbiertje te bestellen in The Times of in het nieuwe café Sint-Arnoldus met 25 bieren van het vat. www.inﬂandersﬁelds.be www.the-times-ypres.be

BELEVEN

PROEVEN

Het Begijnhof

Het Brouwershuys

Begijnhoven laat je niet links liggen. Je houdt er halt, verpoost er even en mijmert er even weg. Ook het begijnhof in Diksmuide, gesticht in de 13de eeuw, is de plek om even op adem te komen.

Dit betere biercafé werd grondig gerenoveerd maar blijft ondertussen goede pinten en de nodige ambiance serveren.

Begijnhofstraat 2, Diksmuide

Grote Markt 19, Diksmuide, www.brouwershuys.com

www.hetlekkerewesten.be

LOGEERTIPS in de Westhoek

TIP VAN GEERT PATTIJN (Herberg Boerenhol) “Onze eigen B&B Boerenhol beschikt over vier mooie comfortabele kamers en een wellnessruimte. In de tuin staat zelfs een jacuzzi. Of logeer je liever in Casa Elise, onze vakantiewoning op het domein Woestenhof, uniek gelegen aan de ﬂank van de Rode Berg.” www.boerenhol.be www.holidaywest.be

TIP VAN FABRICE DELAHAYE (Bistro Pakhuis) “Ten Huyze Sabine Van Paemel is beslist een van de mooiste vakantiewoningen van Vlaanderen. Huiselijk, gezellig en doorspekt met kunstzinnige vondsten.” www.tenhuyzesabinevan paemel.be

TIP VAN BERT BOUSSEMAERE (Notarishuys) “Sinds kort beschikken we over een eigen hotel, Pure Hotel. Ingetogen architectuur en een unieke mix van hedendaagse luxe en minimalisme. Dat alles verzonken in onze tuin, onder de eeuwenoude rode beuk. Met sauna en een heerlijk streekontbijt.” www.notarishuys.be

TIP VAN JURGEN CARRON (Lettenburg) “Het Paxhotel biedt comfort en bevindt zich pal in het centrum van Diksmuide terwijl kinderen dan weer hun hart ophalen in de vakantiehoeve Blauwhof.”

TIP VAN TOM CLOET (’t Verschil) “Als je het platteland wil beleven, kunnen we B&B Buytenshuys in Gits aanraden.” www.buytenshuys.be

www.bestwestern.be www.vakantiehoeveblauwhof.be

TIP VAN PIETER JANSSENS (Den Heksestoel) “Pal naast onze bruine kroeg vind je d’Hellekapelle, B&B én drie aanpalende vakantiewoningen. Ook vakantiedomein Eeuwenhout pakt zowel uit met een vakantiewoning als B&B en wie zich eens aan glamping wil wagen, vindt zijn gading in hun EcoChiquetenten.” www.dhellekapelle.be www.eeuwenhout.info www.ecochique.be

TIP VAN OLIVIER VANHAVERBEKE (Passage) “Hotel Recour pakt uit met tal van romantische suites, stuk voor stuk tot in de puntjes aangekleed, en een heerlijke wellness. Casa Sequoia, een charmante vakantiewoning in Vleteren, kan dan weer vooral gezinnen bekoren.”

TIP VAN KATHLEEN VANDERBEKE (Terminus) “Nostalgici halen hun hart op in ’t Kommiezenkot, de voormalige douanepost en de Rentmeesterhoeve waar het luxueus genieten is op het kasteeldomein. Wie luxe en gastronomie wil combineren, zit goed in Hotel Recour, terwijl Hotel Belfort je laat genieten van een bevoorrecht uitzicht op de Grote Markt van Poperinge.” www.kommiezenkot.be www.rentmeesterhoeve.be www.pegasusrecour.be www.hotelbelfort.be

TIP VAN KRIS POLLENTIER (Manoir Ogygia) “Ons 19de-eeuwse charmehotel Manoir Ogygia pronkt in een kasteelpark en pakt uit met negen luxekamers, een wellness, een privérelaxruimte en een kasteelrestaurant.” www.ogygia.be

www.pegasusrecour.be www.casasequoia.be

Meer logeertips op www.toerismewesthoek.be

De Westhoek

NOG MEER CHEFS uit de

Westhoek

Willem Bueckenhoudt

Bert Boussemaere

Bistro Fino

“Diksmuide heeft een enorme rijkdom aan producten en gepassioneerde producenten. De Kasteelhoeve levert wekelijks een partij boter, hoevemelk en karnemelk. In biokaasmakerij ’t Dischhof in Keiem (www.dischhof.be) vinden we heerlijke kazen. Onze asperges halen we in Klerken, bij Bart Popelier en Kristof Monein, mijn neef, levert alle aardappelen. Varkensvlees slaan we in bij The Duke of Berkshire (www.dukeofberkshire.eu). Onze vis komt uit Nieuwpoort en ook bieren en wijnen vinden we vlakbij, bij De Dolle Brouwers (www.dedollebrouwers.be) en Entre-Deux-Monts (www.entre-deux-monts.be). En kruiden en tomaten kweek ik zelf!”

“Boter halen we op de hoeve Zuid-Bellegoed (Rijselseweg 85), kaas bij de Beauvoordse Walhoeve (www.beauvoordse-walhoeve.be), sappen bij Lombarts Calville (www.tuinsappen.be). Op onze bierkaart prijken bijzondere bieren van onder meer Brouwerij Het Sas (www.brouwerijhetsas.be) en wijnen van Wijngoed Monteberg (www.monteberg.be). Hoeve Siam (www.hoevesiam.be) voorziet ons van zowat alle groenten en fruit.”

Meer culinaire en logiestips op www.toerismewesthoek.be

Bistro Fino, Tempelstraat 6, Ieper, 057 360 387, www.bistroﬁno.be Streekmenu en tips van Willem: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Restaurant Notarishuys

Restaurant Notarishuys, Koning Albertstraat 39, Diksmuide, 051 500 335, www.notarishuys.be Streekmenu en tips van Bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Ellen Vermote

Hilde Stekelorum

Passage

Restaurant Tapa-Tapa

“Al acht jaar levert Limousin Puur (www.limousinpuur.be) uit Schore ons West-Vlaams rood. De ganzenlever vinden we in Handzame (www.handsaeme-foiegras.net) en onze frietjes komen uit Vleteren en slaan we in bij het familiebedrijf Bart’s Potato Company (www.bartspotatocompany.com). Alles wat je nodig hebt dus voor West-Vlaams rood Rossini met verse, in rundvet gebakken frietjes. Voeg daarbij een pint van de Struise Brouwers (www.struise.com) en het geluk is compleet.”

Passage, Veurnestraat 11, Poperinge, 057 36 42 62, www.food-drinks.be Streekmenu en tips van Ellen: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Wij koken met wereldingrediënten zonder de Westhoek uit het oog te verliezen. Rabarber vinden we in Het Warandehof in Gijverinkhove (www.rabarber.be) waar je ook heerlijke conﬁturen kunt kopen. In ’t Bloesemhof (www.bloesemhof.com) slaan we onze aardbeien, appelen en peren in. Biologische bessen halen we bij Frambiosa y Besos (www.frambiosaybesos.be) in Beauvoorde, ongepelde garnalen in Nieuwpoort en bij Slagerij Dierendonck (www.dierendonck.be) vinden we West-Vlaams rood rund, een erkend streekproduct.”

Jean-François Vermaut De Zaligheid “Ons restaurant bevindt zich in een gerestaureerde hoeve. We worden omringd door akkers en velden zover je kunt zien. Logisch dus dat we kiezen voor producten die hier, in de buurt, gekweekt en geteeld worden. Ons vlees vinden we in Schore bij Limousin Puur (www.limousinpuur.com). Hier worden limousinrunderen en schapen op de boerderij zelf gekweekt op basis van zelfgeteelde plantaardige gewassen. Het resultaat is vlees van topkwaliteit.”

Restaurant Tapa-Tapa, Dorp 4, Alveringem, 058 31 13 90, www.tapa-tapa.be

De Zaligheid, Grensstraat 7, Beveren aan de Yzer, 0475 89 74 15, www.zaligheid.be

Streekmenu en tips van Hilde: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Jean-François: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Westhoek

Tijl De Vriendt

Geert Pattijn

Water en Vuur

Herberg Boerenhol

“In onze eigen moestuin en boomgaard vinden we al heel wat. Vergeten groenten halen we bij De Lovie (www.delovie.be), in Avekapelle slaan we op ’t Eendenhof (www.eendenhof.be) ons hoevevlees in, heerlijke kazen komen van biokaasmakerij ’t Dischhof in Keiem (www.dischhof.be) en De Dolle Brouwers (www.dedollebrouwers.be) leveren hun Oerbier, Arabier, DulleTeve en Stout terwijl ’t Madeliefje (www.hoeveijsmadeliefje.be) voor de lekkerste ijsjes zorgt.”

Water en Vuur, Schip op de IJzer, ter hoogte van de IJzertoren in Diksmuide, 0498 56 55 55, www.waterenvuur.be Streekmenu en tips van Tijl: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Hoeveslagerij ’t Legergoed (www.hoeveslagerijlegergoed.be) in Vlamertinge maakt voor ons een heerlijke pastei die we serveren met een boerestute van bakkerij Slembrouck (Woestendorp 13, Woesten). Op onze kaart vind je uiteraard ook heerlijke wijnen uit het Heuvelland!”

Herberg Boerenhol, Driegoenstraat 4, Reningelst,057 36 02 53, www.boerenhol.be Streekmenu en tips van Geert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Fabrice Delahaye

Kurt Kuypers

Bistro Pakhuis

Au Gourmand

“Onze patrijzen halen we in Bovekerke en voor onze bieren zoeken we het in Brugge, meer bepaald in Brouwerij De Halve Maan waar de befaamde en veel bekroonde Brugse Zot gebrouwen wordt.”

Bistro Pakhuis, Ichtegemstraat 53, Koekelare, 051 48 91 96, www.bistropakhuis.be Streekmenu en tips van Fabrice: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“De runderen die leiden tot onze befaamde malse vleesgerechten, worden gekweekt op een hoeve in Lo-Reninge en gebakken in verse hoeveboter van hoeve Zuid-Bellegoed (Rijselseweg 85). Elke week bereiden we bovendien onze eigen ambachtelijke paté met Sint-Bernardusbier uit Watou (www.sintbernardus.be).”

Au Gourmand, Rijselseweg 43, Ieper, 057 46 98 20, www.augourmand.be Streekmenu en tips van Kurt: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Jurgen Carron

Tom Cloet

Restaurant Lettenburg

Bistro ’t Verschil

“Wij werken enkel met rundvlees van de hoogste kwaliteit dat lokaal gekweekt wordt. Ik been zelf de karkassen uit, laat het vlees rijpen in onze eigen kurkdroge koelkast om het daarna op houtskool te bakken. Op onze entrecotekaart prijken negen kwaliteitsrassen. Het Belgisch witblauw komt uit Woumen, onze Black Angus wordt dan weer in Veurne (www.belfurnangus.be) gekweekt. Ook onze zuivel, groenten en fruit kopen we lokaal. Onze asperges halen we bijvoorbeeld in Klerken, bij Bart Popelier.”

Restaurant Lettenburg, Lettenburgstraat 15, Diksmuide, 051 555 783, www.restaurantlettenburg.be

“We zitten in het hart van de West-Vlaamse tuinbouw. Zowat alles vinden we rond onze deur, bij lokale boeren. Volle, nietgepasteuriseerde kaas uit ’t Dischhof (www.dischhof.be), ganzenlever, eend en everzwijn bij Handsaeme Foie Gras (www.handsaeme-foiegras.net), aardbeien uit volle grond slaan we in Staden in, onze sla halen we in Gits, onze mosterd, Wostyn uiteraard (www.mostaardwostyn.be), komt uit Torhout. We kennen elkaar allemaal door en door waardoor ze perfect weten wat we willen.”

Streekmenu en tips van Jurgen: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Bistro ’t Verschil, Bruggesteenweg 164, Gits-Hooglede, 051 43 67 20, www.bistrotverschil.be Streekmenu en tips van Tom: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Jean Vandenberghe

Benjamin Van Robaeys

Olijfboom

De Oogappel

“Ik werk al jaren met lokale producten. Dat is logisch. Onze contreien hebben zo veel te bieden, je zou wel gek zijn om het dan verder te zoeken en te kiezen voor minder kwaliteit. Dus halen we onze eitjes, boter, room op de boerderij en komen de huisgepelde garnalen uit Nieuwpoort. Net als onze gerookte sprotﬁlets, met recht en rede een erkend streekproduct en op en top Belgisch! Wij combineren ze graag met een polderaardappel, twee streekproducten voor de prijs van één.”

Olijfboom, Noordstraat 3, Veurne, 058 31 70 77, www.olijfboom.be Streekmenu en tips van Jean: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Handgepelde garnalen met een gepocheerd hoeve-eitje en een luchtige mousseline van polderaardappel. Meer moet dat soms niet zijn. Vooral als je aan de slag gaat met uitstekende ingrediënten. Garnalen uit Nieuwpoort, polderaardappelen, eitjes van de hoeve en nog tal van lekkers dat hier in de regio met liefde gemaakt wordt. Van ganzenlever uit Handzame tot asperges uit Klerken.”

De Oogappel, Appelmarkt 3, Veurne, www.restaurantdeoogappel.be Streekmenu en tips van Benjamin: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Westhoek

Bert Recour Restaurant Pegasus “Zowat al onze producten zijn streekgebonden. Van het huisgemaakte brood met SintBernardusbier (www.sintbernardus.be) over de authentieke hoeveboter van boer Verdonck (Baljuwstraat 65), van de heerlijk verse noordzeevis tot en met de hoevekazen van ‘an de schréve’. De pure smaken van bij ons.”

Restaurant Pegasus, Guido Gezellestraat 7, Poperinge, 057 33 57 25, www.pegasusrecour.be Streekmenu en tips van Bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Dominique Bondue Hotel Restaurant Amfora “Onze streekbieren en streekproducten zijn top. Mijn absolute voorkeur gaat uit naar onze wereldberoemde hopscheuten die uitgegroeid zijn tot een voorjaarse trekpleister voor Poperinge en omstreken. Ze worden elke dag kraakvers geleverd door een van de verschillende producenten. Van het veld rechtstreeks naar het bord. Ik hou van hun exclusiviteit, van hun uitzonderlijke smaak en van hun veelzijdigheid.”

Hotel Restaurant Amfora, Grote Markt 36, Poperinge, 057 33 94 05, www.hotelamfora.be Streekmenu en tips van Dominique: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Kris Pollentier

Stefaan Couttenye

Manoir Ogygia

Gasthof ’t Hommelhof

“Smaken vind ik heel belangrijk. Je moet ze met durf en kunde combineren. Daarom werk ik met streekproducten. Tot mijn lievelingen behoren: Poperingse hopscheuten van Reningelst, St.-Bernardusbieren, Hommelbier, Poperings Nunnebier, de lekkere vissoorten uit onze Noordzee en groenten en kruiden van eigen kweek. Het resultaat? Verrassende, eerlijke smaken.”

“Wij houden het consequent bij streek- en seizoengebonden gastronomie. Kwaliteit met een ziel erin of herkenbare producten van bij ons, vergeten groenten, miskende lekkernijen en ondergewaardeerde ingrediënten. Met bijzondere bieren op een ereplaats. In en naast de gerechten. Goddelijke brouwsels uit de Westhoek en uit Watou in het bijzonder. Meer moet dat niet zijn.”

Manoir Ogygia, Veurnestraat 108, Poperinge, 057 33 88 38, www.ogygia.be

Gasthof ’t Hommelhof, Watouplein 17, Watou, 057 38 80 24, www.hommelhof.be

Streekmenu en tips van Kris: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Stefaan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Bart Dhont Hostellerie Kemmelberg “Uiteraard zijn de wijnen uit ons dorp absoluut het ontdekken waard. Maar er is nog meer! Verse vis halen we aan de kust en groenten, fruit en kruiden worden door Local Food Express aan huis bezorgd. Hun motto ‘van het land naar de klant’. Nancy van Hoeve Zuid-Bellegoed maakt onze boter en Jan komt uit Handzame (www.handsaeme-foiegras.net) om ons zijn heerlijke eenden- en ganzenlever te bezorgen.”

Hostellerie Kemmelberg, Kemmelbergweg 34, Kemmel, 057 45 21 60, www.kemmelberg.be Streekmenu en tips van Bart: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Pieter Janssens Brasserie Den Heksestoel “We kiezen resoluut voor correcte, lokale producten. Dus werken we nauw samen met zowat alle lokale brouwerijen, de Heuvellandse wijnbouwers en tal van boerderijen. Groenten en fruit halen we bij De Meuleberghoeve (www.demeuleberghoeve.be), de oesterzwammen vinden we in Nieuwkerke bij ’t Kapelhof (www.tkapelhof.be) en ons varkensvlees kopen we in Reningelst bij Vleeshoeve Sint-Pieterke (www.sintpieterke.be). Verser dan vers en geen gefoefel.”

Brasserie Den Heksestoel, Douanestraat 1, Loker, 057 44 73 77, www.denheksestoel.be Streekmenu en tips van Pieter: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Wannes Vandenberghe De Hooipiete “We verwerken tal van streekproducten in onze gerechten. Bij de Blauwe Spie in Noordschote vinden we prachtige kruiden, allerlei soorten radijzen en knollen en dat in alle mogelijke kleuren. Bij Mabesoone, in Reninge, kopen we dan weer onze aardbeien en witloof die er in volle grond geteeld worden. Bomvol smaak dus!”

Joris Missiaen ’t Potje Paté “We werken vooral met producten uit ons eigen atelier. Een vijftigtal soorten paté, potjesvlees, bolle beef, foie gras,… Onze ouderwetschen boerenpaté en potjesvlees zijn ondertussen zelfs officiële streekproducten. Alles wordt in huis voorbereid en à la minute klaargemaakt. Ons vers vlees wordt nog, zoals het hoort, enkele weken gerijpt en is enkel afkomstig van dieren die met liefde gekweekt worden. We zijn de zesde generatie slagers, dus we kennen onze stiel door en door.”

De Hooipiete, Fintele 7, Lo-Reninge, 058 28 89 09, www.hooipiete.be Streekmenu en tips van Wannes: kijk op www.hetlekkerewesten.be

’t Potje Paté, Kaatsspelstraat 5, Alveringem, 058 29 89 33, www.deveurnambachtse.be Streekmenu en tips van Joris: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Leiestreek

DE LEIESTREEK In de Leiestreek zorgen rivieren en kanalen voor een bijzonder decor. Ook de chefs vinden hier hun inspiratie bij de producten uit de streek. Met als absolute toppers de heerlijke streekbieren. Of een hele reeks unieke troeven voor een lekker weekendje weg.

www.hetlekkerewesten.be

Gerecht van Matthias

Kortrijkse bil met ajoblancocrème en Savoramosterd

MATTHIAS SPEYBROUCK Va et Vient

Snij een stuk bil van 250 g (4 cm dik).

Rooster de Kortrijkse bil op een hete barbecue aan beide zijden en draai het vlees een kwartslag om een mooi raster te verkrijgen.

Verpak het vlees vacuüm met verse tijm en een scheut koolzaadolie.

Gaar dit stuk in een bain-marie op 55 °C gedurende 1,5 uur.

5 6

Koel het stuk af op ijswater.

Snij de bil in dunne plakjes en kruid af met peper, grof zeezout, citroenzeste en koolzaadolie.

Schik alles in een diep bord en werk af met ajoblancocrème, Savoramosterd-mayonaise en geroosterde amandelschilfers.

VOOR DE AJOBLANCOCRÈME 400 g melk • 400 g amandelschilfers • 8 g look • 25 g citroensap Mix alle ingrediënten tot een gladde crème in de thermomix.

“Ik ben fan van de Kortrijkse bil. Een gepekelde kalfsbil die vroeger geserveerd werd met vleessaus en schorseneren en die wij vandaag langzaam grillen om daarna carpacciogewijs in een hapje te verwerken. We kopen die Kortrijkse billen bij Slagerij Mylle (www.slagerij-mylle.be). Ook vlaszaad, nog zo’n lokale klassieker, wordt hier vaak gebruikt en op verschillende manieren ingezet. Zowel hartig als zoet, bijvoorbeeld geroosterd in een praliné. Door samen te werken met Texture, het Vlasmuseum van weleer, ben ik dat vlaszaad anders

VOOR DE SAVORAMOSTERDMAYONAISE

gaan bekijken. Vlaskaas is ook populair in onze keuken, wij opteren voor de

80 g eidooier • 50 g Savoramosterd • 5 g zout • 750 g zonnebloemolie • chardonnay-azijn

geroosterd wordt. Heerlijk!”

Doe alle bovenstaande ingrediënten behalve de olie in een thermomix en monteer daarna voorzichtig door beetje per beetje de olie toe te voegen. Voeg als laatste wat chardonnay-azijn toe en proef af naar smaak.

grand cru, de belegen versie, die in Wevelgem geaffineerd wordt. En dan is er nog lijnzaadboter, te smeren op ons huisgebakken brood dat op houtskool

VA ET VIENT Handboogstraat 20, Kortrijk, 056 20 45 17, www.vaetvient.be Streekmenu en tips van Matthias: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Leiestreek

DAVID BERTOLOZZI Berto

â&#x20AC;&#x153;Asperges vind ik een topproduct en we kunnen ze hier in de streek, in Oostrozebeke, krijgen. Ik bereid ze met een biersausje op basis van Sint-Bernardus, de brouwer is een vriend des huizes, of met Kwaremont. Onze vis komt uit Zeebrugge en slaan we in bij vishandelaar Marc Vanhauwaert, die elke morgen op de veiling, voor dag en dauw, de beste vis uitzoekt en aankoopt. Hij weet precies wat hij zoekt en waar hij het kan vinden. Onze aardbeien komen dan weer uit Waregem, onze slakken uit Wakken en onze eieren worden door de plaatselijke eierboer geleverd. We brengen een klassieke keuken met moderne toetsen en dat kan alleen als je met verse topproducten van de beste kwaliteit werkt. Een van onze klassiekers is een gepocheerd hoeve-eitje met toast, spinazie, kreeft, handgepelde garnalen en kreeftenmousseline. Het soort gerecht waarin niet alleen de chef maar ook de kwaliteit van de producten het verschil maakt.â&#x20AC;?

BERTO, Holstraat 32, Waregem, 056 44 30 15, www.berto-waregem.be Streekmenu en tips van David: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

JÜRGEN MAENE Fond & Fumet

“Wij werken al vijftien jaar met lokale topproducten. Ik ben lid van de North Sea Chefs dus slaan we uiteraard alleen lokale, duurzame vis in. Ook ons vlees komt exclusief uit West-Vlaanderen, iets waar Frank Devos, dé topslager uit Moorsele, voor zorgt. Kruiden en groenten halen we dan weer bij bioboer Dries, die met zijn Monde des Mille Couleurs (www.millecouleurs.be) heuse biologische smaakbommen kweekt. De plaatselijke boer levert steevast onze kleiaardappelen en witloof. Al onze producten komen dus uit de regio. Flandria-asperges, wilde daslook, jonge kegelradijs, dagverse aardbeien,… je kunt het zo gek niet bedenken. Dat is een levensstijl die we constant, elke dag, heel bewust aanhouden. En we proberen onze gasten te wijzen op die lokale topcultuur, kwestie van de streekliefde nog wat aan te wakkeren.”

FOND & FUMET Rekkemsestraat 226, Marke-Kortrijk, 0484 695 695, www.fond-fumet.be Streekmenu en tips van Jürgen: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Leiestreek

PROEVEN

Blijven plakken Wie in Kortrijk stoom moet afblazen of gezellig lang wil napraten, rept zich naar Bar des Amis, Balthazar of Bar Amorse. Alle drie al net zo bruisend en hip als relaxed.

BELEVEN

De mooiste

PLEKJES

www.bardesamis.be www.balthazar-kortrijk.be

Park Baron Casier Het beschermde kasteelpark Baron Casier is een groen rustpunt in het centrum van Waregem. Het kasteel werd gebouwd rond 1850. Vandaag kan je er genieten van een koffie in een exclusief historisch kader.

Meer verborgen pareltjes opƤwww.toerisme-leiestreek.be

www.waregem.be/parkcasier

PROEVEN BELEVEN

Twee Bekenwandelroute Vlak bij Fond & Fumet start de Twee Bekenwandelroute die je langs de Leie naar het natuurgebied ‘t Schrijverke brengt. Onderweg geniet je van gevarieerde vergezichten.

Zelf plukken Op de bioboerderij ’t Land van Lauwe, bij Wieland Fisher en vriendin, pronkt ook een zelfpluktuin waar je zelf je aardbeien, tomaten, framboosjes en ander lekkers kunt plukken. Recht van de boerderij dus. Dronckaertstraat 665, Lauwe

BELEVEN

Begijnhof Het Begijnhof van Kortrijk is niet alleen werelderfgoed, maar werd bovendien recent onder handen genomen waardoor het nu officieel de mooiste plek van Kortrijk is. www.toerismekortrijk.be

PROEVEN BELEVEN

Brouwerij Rodenbach

Wie de Kortrijkse architectuur wil vatten, moet zowel de parels uit het verleden langs de Jan Breydellaan bewonderen, als de vernieuwde Leieboorden en die fenomenale nieuwe bruggen aanschouwen.

Rodenbach is een ‘Vlaams roodbruin bier’ dat erkend is als Traditioneel Streekproduct. De gemengde gisting en de rijping op eikenhouten vaten geven het een zachtzure smaak en complexe fruitigheid. De brouwerij in Roeselare is toegankelijk voor groepen op afspraak.

www.toerismekortrijk.be

www.rodenbach.be

Architectuurclash

www.hetlekkerewesten.be

LOGEERTIPS in de Leiestreek

TIP VAN SOFIE GAYTANT (Soﬁe’s Choice) “Hotel Mercure imponeert met zijn ligging en jonge, dynamische team. R&Breakfast pakt het wat kleiner, maar net zo professioneel aan. Deze huiselijke B&B verleidt met ﬁetsen, terrassen, loungeruimtes en een wellness.” www.mercureroeselare.be www.rnbreakfast.be

TIP VAN MARTIJN DEFAUW (Restaurant Damier) “Uiteraard raad ik Hotel Damier aan. Niet alleen omdat ons restaurant in dit prachtige pand huist, maar bovenal omdat hier een jong, dynamisch en ambitieus team klaarstaat om elke gast een topervaring te garanderen.” www.hoteldamier.be

www.hoteldamier.be www.parkhotel.be

TIP VAN MATTHIEU BEUDAERT (Table d’Amis) “Het Verloren Gedicht is een B&B in een kloosterkapel in neogotische stijl, compleet met een luxesuite in de nok van de kapel. Ook het Square Hotel, pal in het centrum van Kortrijk, kan ik aanbevelen.”

TIP VAN DIRKJAN DECOCK (Taste and Colours) “Een logeertopper is De Deugdzonde in het landelijke Sint-Denijs. Een mooie combinatie van natuur en architectuur, uitgerust met bevallige kamers en een ecologische zwemvijver.” www.dedeugdzonde.be

www.hetverlorengedicht.be www.hotelmesseyne.be

TIP VAN JÜRGEN MAENE (Fond & Fumet) “Odelie katapulteert je naar je kindertijd en is voer voor nostalgici. D-Hotel pakt dan weer uit met topdesign en wellness. Twee uitersten dus of de perfecte mix.” www.odelie.be www.d-hotel.be

TIP VAN MATTHIAS SPEYBROUCK (Va et Vient) “Hotel Damier, een van de oudste hotels van Europa, is een absolute klassieker waar je niet omheen kunt. Ook het Parkhotel is een vaste waarde, voorzien van een supercoole cocktailbar. En beide hotels bevinden zich op wandelafstand van ons restaurant.”

TIP VAN LUDOVIC GHYSELEN (Argendael) “Bellegem kan met twee B&B’s uitpakken. Het Verloren Gedicht huist in een voormalige kapel, Het Bintjeshof maakt deel uit van een gerenoveerde vierkantshoeve en refereert aan de aardappelteelt, niet toevallig dé passie van de eigenaar.”

TIP VAN TIM BOURY (Boury Restaurant) “Eind 2014 opende Hotel Mercure zijn deuren in Roeselare, een garantie voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Wij werkten samen twee arrangementen uit: ‘Bed en Boury’ en ‘Bed en Boury Deluxe’, kwestie van zorgeloos gastronomisch te kunnen genieten.” www.mercureroeselare.be

www.hetverlorengedicht.be www.hetbintjeshof.be

Meer logeertips op www.toerisme-leiestreek.be

De Leiestreek

NOG MEER CHEFS uit de

Leiestreek

Tim Boury Boury Restaurant “Hier kun je niet om dé

Table d’Amis

streektopper heen: Rodenbach, gebrouwen in Roeselare. En voorzien van de perfecte aciditeit om een vinaigrette mee te maken. Zo’n Rodenbach past perfect bij versgepelde grijze garnalen. Ook fruit, groenten en kruiden vind je hier. Asperges kopen we bij Bart Populier in Houthulst (Klerkenstraat 75), hopscheuten

Meer culinaire en logiestips op www.toerisme-leiestreek.be

Matthieu Beudaert

halen we in Vlamertinge bij Geert Clarebout (Hazewindstraat 13).”

“Streekproducten zijn onmisbaar in onze keuken. Asperges haal ik in Moorsele bij Ilse Vancraeynest (Dadizelestraat 50), voor onze zuivel reppen we ons naar Harelbeke, naar ijshoeve D’Hooge Scheure (Gravenstraat 1). Uitzonderlijke blaadjes, bloempjes en kruiden halen we bij Dries (www.millecouleurs.be). Hij kweekt oude groenterassen, ontelbare kruiden en eetbare bloemen. We komen met het keukenteam een paar keer per jaar samen in zijn tuin. Op zoek naar nieuwe inspiratie.”

Boury Restaurant, Diksmuidsesteenweg 53, Roeselare, 051 62 64 62, www.restaurantboury.be

Table d’Amis, Sint-Maartenskerkhof 8, Kortrijk, 056 32 82 70, www.tabledamis.be

Streekmenu en tips van Tim: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Matthieu: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

Soﬁe Gaytant

Domien Plovier

Martijn Defauw

Sofie’s Choice

’t Rusteel

Restaurant Damier

“Op vrije dagen ga ik op zoek naar seizoenproducten die ik op mijn manier kan verwerken. Bart Dekervel (Cauthoﬂaan 13, Proven) levert ons zijn beste hopscheuten, ganzenlever vinden we bij Rumbeekse Foie Gras (www.rumbeeksefoiegras.be) en boeren uit de omgeving voorzien ons van aardbeien, oesterzwammen en alle mogelijke aardappelen. Al dat lokale lekkers combineer ik met wereldse toetsen om tot een eigentijds, creatief gerecht te komen.”

Sofie’s Choice, Sint-Amandsstraat 30, Roeselare, 051 62 52 42, www.sofies-choice.be Streekmenu en tips van Sofie: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Naast ons restaurant hebben wij sinds 2003 onze eigen huisbrouwerij ‘Gulden Spoor’ (www.guldenspoor.be), gespecialiseerd in authentieke, ambachtelijke streekbieren. Ondertussen uitgegroeid tot een heus belevingscenter. Bieren staan hier dus centraal. Wij gaan steeds op zoek naar het perfecte huwelijk tussen bier en gerecht en begeleiden onze gasten in hun bierzoektocht.”

’t Rusteel, Heulestraat 168, Gullegem, 056 35 65 64, www.rusteel.be Streekmenu en tips van Domien: kijk op www.hetlekkerewesten.be

“Onze keuken is jong en gedreven en onze leveranciers zijn dat ook. Mattias Plaetevoet van De Blauwe Spie (Noordweststraat 10, Noordschote) bijvoorbeeld, een jonge boer met een open geest. Op de Zuivelhoeve ’t Gaverhof (Veldstraat 74, Wevelgem) vinden we de rauwe zuivel waar we dol op zijn en Olivier Lerouge (www.delemeat.be) voorziet ons niet alleen van uitstekende stukken vlees, maar ook van de nodige tekst en uitleg. En zo blijven wij onze kennis uitbreiden.”

Restaurant Damier, Grote Markt 41, Kortrijk, 056 22 15 47, www.hoteldamier.be Streekmenu en tips van Martijn: kijk op www.hetlekkerewesten.be

De Leiestreek

Dirkjan Decock

Ludovic Ghyselen

Taste and Colours

Restaurant Argendael

“Wij werken vooral met lokale leveranciers omdat we ambacht en een beperkte kwaliteitskweek heel belangrijk vinden. Biogroenten en -kruiden halen we in Dikkebus (www.millecouleurs.be) en in ’t Land van Lauwe (Dronckaertstraat 665) bij Wieland Fisher. We werken ook samen met Wieland voor zijn kweekprogramma wild lam, dat in het natuurreservaat van De Panne loopt. Slagerij Mylle (www.slagerij-mylle.be) levert dan weer vlees van eigen kweek.”

“Dankzij onze uitstekende band met onze streekleveranciers werken we steeds met topproducten. Vlakbij bevindt zich de biologische plukboerderij De Grenshoeve (www.degrenshoeve.be) waar we onze groenten en fruit zelf oogsten. De rest vinden we in onze eigen boomgaard. ’t Gaverhof (Veldstraat 74, Wevelgem) levert zuivel, Rollie’s (www.rollies.be) voorziet ons van eieren en aardappelen en Delemeat (www.delemeat.be) neemt het vlees voor zijn rekening. Ooit willen we onze eigen Black Angus-runderen kweken, onlangs werd het eerste kalf geboren. Wordt dus vervolgd!”

Taste and Colours, Groeningelaan 22, Kortrijk, 056 40 40 40, www.tasteandcolours.com

Restaurant Argendael, Doornikserijksweg 195, Bellegem, 0475 67 15 02, www.argendael.be

Streekmenu en tips van Dirkjan: kijk op www.hetlekkerewesten.be

Streekmenu en tips van Ludovic: kijk op www.hetlekkerewesten.be

www.hetlekkerewesten.be

CULINAIRE AGENDA TOT 30 SEPTEMBER Picknick op de hoeve West-Vlaanderen www.hoevepicknick.be

19-20 SEPTEMBER Lekker Westhoeks Poperinge www.toerismepoperinge.be

14 NOVEMBER Winterwijn Dranouter www.toerismewesthoek.be

TOT 30 SEPTEMBER Gastronomie in de Leiestreek ‘Lekkere voordeelarrangementen’ Leiestreek www.toerisme-leiestreek.be/ gastronomie

26-27-28 SEPTEMBER Kookeet Brugge www.kookeet.be

14-15 NOVEMBER Tafel der Ambachten Brugge www.weekvandesmaak.be

4 OKTOBER Damme Culinair Damme www.toerismedamme.be

21-22 NOVEMBER Proevereitjes Brugge www.visitbruges.be

24-25 OKTOBER Poperinge Bierfestival Poperinge www.poperingebierfestival.be

18 DECEMBER Winterwijn Dranouter www.toerismewesthoek.be

TOT 30 SEPTEMBER Fietszoektocht ‘100% West-Vlaams in Damme’ Damme www.200jaardamsevaart.be

TOT 31 OKTOBER Lekker ﬁetsen in Veurne Veurne www.toerismewesthoek.be/ nieuws/lekker-ﬁetsen-veurne

13-15 NOVEMBER Champagneweekend Middelkerke www.toerismemiddelkerke.be

COLOFON Realisatie: Roularta Custom Media, projectverantwoordelijke Els Vanhuysse. Redactie: Sophie Allegaert. Fotograﬁe: Michael Dehaspe, Kristof Vrancken (foto Hertog Jan), Heikki (foto De Jonkman), Westtoer, B.Ad, Toerisme Leiestreek, Toerisme Brugge@Jan D’Hondt, Toerisme Brugge@Patrick Monney. Vormgeving: Natalie Moutton. Eindredactie: Sophie Allegaert, Evy Dermaut. Verantwoordelijke uitgever: Stefaan Gheysen, Algemeen Directeur Westtoer, Koning Albert I-laan 120, 8200 Brugge.

w w w.brugseommeland.be

Verrassend en dichtbij citytrippen in Brugge, Oostende, Poperinge, Ieper, Roeselare en Kortrijk.

BRUGGE

IEPER

OOSTENDE

KORTRIJK

POPERINGE

Ontdek de leukste adresjes om te eten, te drinken ĂŠn te slapen.

www.48uur.be

ROESELARE