Het Lekkere Westen Brugge - Het Brugse Ommeland - De Leiestreek - De Westhoek - De Kust
Lekkere streken van
64
West-Vlaamse chefs
Ontdek en geniet
Surf in galop naar www.iedereenkasteel.be
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand
Het heerlijke lekkere westen Met ‘Het Lekkere Westen’ presenteren de Kust, Brugge, het Brugse Ommeland, de Leiestreek en de Westhoek een hele reeks bijzondere invalshoeken voor een weekendje weg. Want in West-Vlaanderen vind je unieke en smakelijke bestemmingen die zorgen voor onvergetelijke herinneringen. Kleine en grote adressen garanderen je het allerbeste. Voor ‘Het Lekkere Westen’ selecteerde Westtoer niet minder dan 64 chefs uit de Westhoek, de Kust, het Brugse Ommeland, de Leiestreek en Brugge. Allemaal werken ze graag met producten uit hun streek. De chefs van Het Lekkere Westen zijn ook de ambassadeurs van hun regio. In dit magazine vertellen ze over hun passie voor de regio en over hun favoriete adressen in de streek. Je ontdekt originele logiestips en ongekende plekjes om te bezoeken. Voor ‘Het Lekkere Westen’ werken de chef meer dan ooit met de unieke seizoensgebonden streekproducten. De actie loopt tot 15 december. Geniet van het heerlijke Lekkere Westen !
Inhoud Pagina 4-14
Brugge Pagina 15-25
Het Brugse Ommeland Pagina 26-31
De Leiestreek Pagina 32-44
De Westhoek Pagina 45-62
De Kust
www.hetlekkerewesten.be - 3
Brugge Welkom in Werelderfgoedstad Brugge. Brugge is een stad die je recht in het hart treft. Een plek op mensenmaat, nooit helemaal te doorgronden. Groots geworden door haar geschiedenis en bekroond met het Unescolabel van Werelderfgoedstad. Middeleeuws mysterieus, ongegeneerd bourgondisch en al eeuwenlang een wereldstad. Een onmiskenbaar onderdeel van baanbrekend vakmanschap in Brugge is gastronomie. Van alle steden met meer dan 100.000 inwoners voert Brugge de wereldranglijst aan wat betreft het aantal Michelinsterren per hoofd. Niet minder dan 34 restaurants zijn gelabeld door Michelin, Gault Millau of Bib-gourmand.
4 - www.hetlekkerewesten.be
Brugge Brugge
‘Streekproducten zijn sowieso de toekomst’ ‘Ik kies bewust voor streekproducten. Het vraagt meer inzet en tijd, maar het loont. Ik heb geen tonijn nodig van de andere kant van de wereld om gelukkig te zijn. Integendeel. Zowat 90% van
reinhout reniere Zeno - Brugge
wat hier binnenkomt, werd in deze regio geteeld. Het is ecologischer, je koopt gegarandeerd kwaliteit, je kunt genieten van dingen die slechts gedurende een korte periode beschikbaar zijn en het is bovenal heel leuk. Het houdt je alert en je keuken in beweging. Het schenkt ook heel veel voldoening. Groenten, zuivel, vis, vlees zowat alles wordt lokaal aangekocht. Groenten vind ik bij Philip Vermeulen in Ruddervoorde (Tuinbouwstraat 2a), goed voor wel 70 verschillende tomatensoorten, kruiden koop ik in Dikkebus op biohoeve Le Monde des Mille Couleurs (Zweerdstraat 6). Als ik zelf mijn voorraad ga inslaan ben ik makkelijk drie uur weg omdat ik tweeënhalf uur sta te babbelen tussen de venkel en de patatten. Dat contact is onbetaalbaar.’ Restaurant Zeno, Vlamingstraat 53, Brugge, 050/68.09.93, www.restaurantzeno.be Streekmenu van reinout: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik ben geboren in Poperinge, opgegroeid in Watou en ik houd er wel van om die roots terug op te zoeken. De Rode Berg, de Zwarte Berg, Westouter, Dranouter, het zit er vol verborgen hoekjes waar je heerlijk tot rust komt.’
Logeren ‘Ik stuur geregeld gasten naar twee elegante Brugse b&b’s: Number 11 (www.number11.be) en Huis Koning (www.huiskoning.be). Twee drukbezette en succesvolle adressen, reserveren is dus de boodschap.’
www.hetlekkerewesten.be - 5
Brugge Brugge
‘Vlaamse ingrediënten verfijnd met een exotische toets’ ‘Onze roots liggen in de gastronomie, maar we houden ook van verre reizen en toen we negen jaar
kristof deprez De Mangerie - Brugge
geleden met De Mangerie begonnen, wilden we die invloeden in onze keuken verwerken. Het resultaat is een verfijnde wereldkeuken waarin zowel Azië, NoordAfrika als Zuid-Amerika samenkomen. Dus hebben we uiteraard veel exotische ingrediënten nodig. Anderzijds zijn we ons ook heel bewust van het belang van lokale seizoensproducten. Dus gaan we echt de boer op om te kijken wat we kunnen vinden. Niet alleen uit principe, vaak is de kwaliteit ook heel wat beter. Vandaag vind je bijvoorbeeld geen lekkere tomaten in de groothandel, wel bij de boer. We werken dus zo vaak mogelijk met lokale producten die we gaan combineren met exotische kruiden en ingrediënten. In de ZuidAmerikaanse en Aziatische keuken is kip een constante, daarom kiezen we voor biologische hoevekippen, geteeld in Damme. En dat geldt net zo goed voor ons varkens- en rundvlees. Magnifera indica is dan weer een vergeten vrucht van de mangofamilie die tot begin deze eeuw in onze kontreien voorkwam, maar nu bijna niet meer te vinden is. Maar een paar kleine producenten hebben er hun schouders onder gestoken en vandaag kunnen we er terug mee aan de slag. Wie weet kan ik hiermee ooit mijn wekelijkse voorraad mango’s, telkens goed voor 20 stuks, vervangen.’ Restaurant De Mangerie, Oude Burg 20, Brugge, 050/339.336, www.mangerie.com Streekmenu van Kristof: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! In Brugge kan je flaneren langs bekende en ongekende straten, pleinen, markten of steegjes. Groot of klein, oud of nieuw, bekend of onbekend: de magie van Brugge blijft het hele jaar door verbazen.
6 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren In Brugge vind je tientallen charmante logiesadressen. Voor elk seizoen vind je topkwaliteit. Tips vind je via (www.brugge.be). (www.sweetchocolatedreams.be) is een top adresje. (www.deolijfboom.be) voor wie houd van top ingredienten vanuit de hele wereld, een echte aanrader, een shop waar alle sterrenchefs thuis zijn. (www.bruggeplus.be/nl/kookeet-2013) niet te missen evenement met alle topchefs uit Brugge.
Brugge Brugge
‘Laat ons maar werken met onze eigen troeven’ ‘We gaan zoveel mogelijk met producten uit onze regio aan de slag. Van vis uit de Noordzee over West-Vlaams rood tot en met Mostaard Wostyn. Kruiden ga ik zelf halen bij Loca Labora (www.localabora.be) en ik werk ook samen met Local Food Express (www.localfoodexpress.be). De reden is eenvoudig, als je goede streekproducten hebt, dan moet je het toch niet verder gaan zoeken? Als ik in Frankrijk ben, dan kan ik genieten van een stukje Limousin en wat moutarde de dijon, dat hoort daar. Hier niet. Laat ons maar werken met onze eigen troeven. En zo ondersteunen we onze eigen boeren. Ook onze bieren halen we zoveel mogelijk uit eigen streek. Fort Lapin (www.bier-brouwerij.be), Sint-Bernardus (www.sintbernardus), Rodenbach (www.rodenbach.be) en de creaties van de Struise Brouwers (www.struise.com).’
Achim vandenbussche Den Dyver - Brugge
Restaurant Den Dyver, Dijver 5, Brugge, 050/33.60.69, www.dyver.be Streekmenu van achim: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik vind Zeebrugge prachtig. Geen enkele badplaats heeft zo’n immens strand. Het nadeel, je moet tien minuten wandelen voor je met je voeten in het water zit. Maar je zit er heerlijk op je gemak en het is er zalig rustig. Ik vind dat top. Daarnaast zijn er de Zeebrugse garnalen, de goede, authentieke eetadressen en …. ik heb er mijn vrouw leren kennen.’
Logeren ‘We hebben verschillende favoriete logeeradressen: Huis ‘t Schaep (www.huishetschaep.be), Coté Canal (www.bruges-bedandbreakfast.be) en ook de recente en zeer mooie b&b De Corenbloem (www.decorenbloem.be).’
www.hetlekkerewesten.be - 7
Brugge Brugge
‘Bruggelingen of buitenlandse toeristen, ze willen streekproducten’ ‘Heel wat van onze gasten, of het nu Bruggelingen of buitenlandse bezoe-
daan cornilly
kers zijn, zijn sterk geïnteresseerd in producten uit onze regio. Ze willen
De Florentijnen - Brugge
genieten van onze typische gerechten. Wij spelen graag in op die vraag van onze klanten omdat we ook heel veel waardering hebben voor die streekproducten. Van kleins af aan heb ik een voorliefde voor al wat plaatselijk en lokaal geteeld wordt. Groenten uit je eigen tuin zijn ook altijd net iets lekkerder. Veel van onze groenten, fruit en vooral kruiden kweken we dan ook al twaalf jaar zelf. En dat lekkers vullen we aan met Brugse beschuiten (heel lekker bij Brugse kazen), Zeebrugse huisgepelde garnalen, Brugse zot waarmee we bepaalde sauzen afwerken, Belgisch Witblauw (uitstekend voor carpaccio), lokale aardbeien, kabeljauw en zeetong uit de Noordzee en binnenkort fazanten, wilde eenden en patrijzen.’ De Florentijnen, Academiestraat 1, Brugge, 050/67.75.33, www.deflorentijnen.be Streekmenu van daan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Een wandeling door de Brugse binnenstad, al dan niet met gids, is altijd de moeite waard. Je passeert het Minnewaterpark, de Rozenhoedkaai, het Jan van Eyckplein, het Begijnhof en ziet en hoort ondertussen de koetsen en bootjes.’
8 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Brugge heeft een enorm logeeraanbod in alle mogelijke prijsklassen zodat er voor elk budget wel iets te vinden is. Wij hebben dan ook met heel veel hotels en b&b’s goede contacten.’
Brugge Brugge
‘Alles begint bij het product’ ‘Als je start met een goed product, dan is je missie al voor
jürgen aerts Kok au Vin - Brugge
de helft geslaagd. Dus gaan wij op zoek naar producten uit onze eigen streek en werken we nauw samen met plaatselijke telers. Waarom zou je verder zoeken als je het hier vlakbij allemaal vindt? De Brugse slagerij Maertens (Nieuwe Gentweg 93) heeft bijvoorbeeld ook een boerderij waar ze Blonde d’Aquitaine-runderen keweken, hun schorsvel staat nu op de kaart. Elk jaar ga ik ook samen met een gepensioneerde slager, Marnix Watteyne, aan de slag om onze eigen patés, preskop en bloedworst en zo te maken. Producten van hier die ik creatief verwerk. Onze geitenkaas halen we van ’t Reigershof (www.reigershof.be), onze aardbeien en kersen vinden we bij de paters van Zevenkerken en onze eieren kopen we in Houtave. Heel wat van onze groenten bestel ik bij lokale telers. Die groenten komen vers uit de grond wat zorgt voor een mooi, eersteklas kwaliteit. Je kunt die smaak met niets vergelijken. En als je met goede producten werkt, dan kun je het simpel houden want hun smaak primeert. Een carpaccio van echt lekkere tomaten, dat vraagt niet veel.’ Kok au Vin, Ezelstraat 21, Brugge, 050/33.95.21, www.kok-au-vin.be Streekmenu van jürgen: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik ga graag lopen langs de Vesten of fietsen in de polders in Damme. Als je hier woont, dan besef je dat niet altijd, maar dit is echt een wondermooi gebied. En vlakbij vind je de kust. Van Blankenberge tot Koksijde, heeft wel iets dat me bevalt.’
Logeren B&b Asinello (www.asinello.be) is de moeite waard. Strak, helder en pal in het centrum.’
www.hetlekkerewesten.be - 9
Brugge Brugge
‘Telkens een spannende zoektocht’
kurt van daele Kurt’s Pan - Brugge
‘Ik ben opgenomen in de Orde als Compagnon de la Toque Blanche, een van de 33 Meesterkoks van België en lid van Euro-Toques, een vereniging die het behoud van culinaire tradities en de bescherming van kleine producenten hoog in het vaandel draagt. Dus ja, ik houd er aan om met streekproducten te werken. Onze boter en aardappelen halen we bij een boer in Koolkerke, onze aardbeien komen uit Moerkerke, witloof vinden we in Zuienkerke, champignons slaan we in op de Blankenbergsesteenweg hier in Brugge en alle ganzenlever en eendenborst kopen we bij Filip Callemeyn in Bekegem (www.bekegemsefoiegras.be). Al ons ijs wordt gedraaid door Zwarte Koe (www.zwartekoe.be) in Assebroek. Deze ex-collega maakt ijs voor me op bestelling, van sorbet van olijfolie tot vanille. Ik vraag, hij draait. Toegegeven, het is niet altijd makkelijk en er komt meer bij kijken dan wanneer je alles in de reguliere groothandel koopt. Het is een beetje een zoektocht, maar dat houdt het ook spannend.’ Restaurant Kurt’s Pan, Sint-Jakobsstraat 58, Brugge, 050/34.12.24, www.kurtspan.be Streekmenu van kurt: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Wij fietsen heel vaak langs de Vesten en gaan ook geregeld eens wandelen in de Tillleghembos en Bulskampveld. Je bent er uren zoet, je wordt er niet gestoord, kortom zalige plekken om even je hoofd leeg te maken.’
10 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Wij werken heel goed samen met onze dichtste b&b buren, Asinello (www.asinello.be). Daarnaast houd ik er ook van om me even te installeren op het terras van Hotel Dukes Palace (www.hoteldukespalace.com). Een heerlijk rustige groenplek middenin de stad waar je op je gemak kunt aperitieven of een koffie drinken.’
Brugge Brugge
‘Ik ga op zoek naar gedreven, gepassioneerde producenten’ ‘Onze streekproducten zijn ronduit fantastisch en als je ze dan ook nog eens op een creatieve, innovatieve manier verwerkt, dan scoor je twee keer. Ik werk al meer dan twintig jaar samen met Rolle de Bruin (www.dehogenakker.be), een pionier in biologische landbouwmethodes. Toen verklaarde iedereen me gek, vandaag is het
patrick devos Patrick Devos - Brugge
een algemene trend om met lokale bioproducten te werken. Elk seizoen zet ik één van zijn groenten in de kijker. Warmoes bijvoorbeeld, mijn lievelingsgroente. Voedzaam, mooi en bijzonder lekker. Ik kijk er al naar uit om ze te verwerken in verschillende gerechten. Sappig kalfsvlees haal ik op de Jorchrishoeve in Jabbeke (Legeweg 2). Hier wordt veel aandacht besteed aan het welzijn van het dier en een optimaal voedingspatroon en dat smaak je. In 2009 werd het bedrijf dan ook gelauwerd als beste vleesbedrijf van Vlaanderen en Nederland. Kazen vind ik op ’t Reigershof (www.reigershof.be) bij Renaat, een bioboer in hart en nieren. In hun educatieve paviljoen ontdek je op een leuke manier hoe zij tot hun heerlijke geitenkaas komen. Ik ga altijd op zoek naar mensen die een kwalitatief hoogstaand product kweken. Gedreven mensen die keihard werken, maar gepassioneerd zijn door wat ze doen. En door dicht te staan bij die producenten, weet je perfect wanneer welk product op zijn best is. Zo krijgen de consumenten de smaak voor streekproducten te pakken en stimuleer je dus de lokale economie. En daar wordt iedereen beter van.’ Restaurant Patrick Devos, Zilverstraat 41, Brugge, 050/33.55.66, www.patrickdevos.be Streekmenu van patrick: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Onze eigen stek, het historische huis de Zilveren Pauw, is een absolute parel. Zodra je binnenkomt, stap je in de kunstgeschiedenis van Brugge. Het huis wordt voor de eerste maal vermeld in 1261 en kreeg in het begin van de 20ste eeuw een Art Decojasje. Wij hebben stapsgewijs het hele huis gerestaureerd. In de hall geniet je vandaag van een imposante culinaire fresco.’
Logeren ‘Hotel Casselbergh (www.grandhotelcasselbergh.com) sluit met zijn rijke historie, authentieke interieurs en moderne luxe perfect aan bij ons restaurant. Een plek waar je de sfeer van toen inademt en ronduit geniet. Huis ‘t Schaep (www.huishetschaep.be) is nog zo’n statige en authentieke aanrader. De Corenbloem (www.decorenbloem.be) imponeert met zijn warme gastvrijheid en elegante interieur. Eén van de salons werd gerestaureerd door Angèle Boddart die ook onze inkomhal onder handen nam. Het Hotel Dukes’ Palace (www.hoteldukespalace.com) is dan weer één van de dichtstbijzijnde luxehotels en bevindt zich in de voormalige hertogenresidentie.’
www.hetlekkerewesten.be - 11
Brugge Brugge
‘Ik ben een biofan geworden’ ‘Eerlijk, vroeger kende ik alleen maar de grote leveranciers. Maar ik ga dikwijls fietsen en omdat ik voortdurend bordjes zag bij de boerderijen die ik passeerde, ben ik op een mooie dag eens gestopt om te gaan piepen. Zo is het begonnen. Van het een kwam het ander. Vandaag haal ik al mijn tomaten, courgettes, salades, radijsjes, frambozen, vijgen en druiven bij Philip Vermeulen in Ruddervoorde (Tuinbouwstraat 2a).En als het tomatenseizoen voorbij is, laat hij een stel kippen in die serre los. Dat zijn de lekkerste kippen die je ooit gegeten hebt, 2 kilo puur natuur. Tien jaar geleden was ik daar nooit binnengestapt want het lijkt wel of zijn serre vol onkruid staat. Maar ondertussen weet ik dat al wat daar staat zijn functie heeft. Die biowereld is echt open gebloeid voor me. Aanvankelijk was dat een wereld waar ik niets van begreep, ondertussen heb ik er respect voor gekregen. Vroeger hechtte ik weinig geloof aan het bioverhaal, vandaag ben ik helemaal omgeslagen. Het liefst zou ik alleen nog bio kopen.’
geert vanhee Het Zwaantje - Brugge
Restaurant Het Zwaantje, Gentpoortstraat 70, 0473/71.25.80, www.hetzwaantje.be Streekmenu van Geert: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik ben een fan van het strand van Zeebrugge omdat het daar heerlijk rustig is. Een echt strand met plaats en ruimte zodat je op adem kunt komen. Ik ga er meestal met de fiets naartoe via Lissewege en de rit alleen loont al de moeite.’
Logeren ‘Ik houd van kleine, gezellige en authentieke logeeradressen zoals bijvoorbeeld Hotel Groeninghe (www.hotelgroeninghe.be). Een oud karaktervol herenhuis dat centraal gelegen is en ook nog eens gerund wordt door sympathieke uitbaters.’
12 - www.hetlekkerewesten.be
Brugge Brugge
‘Onze vis komt uiteraard rechtstreeks uit Zeebrugge’ ‘Al sinds het ontstaan van de Visscherie in 1976, toen het eerste visrestaurant aan de Brugse Vismarkt, zijn wij gepassioneerd door smaakgeneugten. Ondertussen beschikken we over een trouw kennerspubliek dat weet wat ze bij ons kunnen vinden. A la carte zijn dat de grote klassiekers, in het menu en de suggesties spelen we dan weer in op de culinaire trends. We zijn uiteraard befaamd voor onze vis en meer bepaald voor onze zeevruchten. Venusschelpen, wulken, mesheften, oesters, sint-jakobsschelpen, mosselen, garnalen, langoustines, kreukels, … we halen ze allemaal in Zeebrugge. Ook tal van andere producten kopen we lokaal en op elke maand zetten we Belgische bieren en wijnen in de kijker. Enkele van die bieren vinden we in De Halve Maan (www.halvemaan.be), de enige nog actieve familiebrouwerij in de Brugse binnenstad en thuishaven van befaamde bierklassiekers.’
De Visscherie - Brugge
Visrestaurant de Visscherie, Vismarkt 8, Brugge, 050/33.02.12, www.visscherie.be Streekmenu van Björn: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Björn Verriest
Logeren
Zeker doen!
‘De Brugse Vismarkt dateert uit de tijd van Napoleon en imponeert vandaag nog altijd met zijn mooie architectuur. Bruggelingen en toeristen slaan hier bovendien op de dagelijkse vismarkt (niet op Zon- en Maandag) hun visvoorraad in.’
‘Net om de hoek, op de Steenhouwersdijk, vind je hotel Die Swaene (www.dieswaene.be) een bijzonder plek die al tal van internationale prijzen wist binnen te rijven.’
‘Vlaamse gerechten in een historisch kader’ ‘Ons restaurant bevindt zich in het ambachtshuis van de huidevetters en dateert van 1450. De rijke huidevetters verwerkten hier hun dierenhuiden tot leder. In 1680 werd het pand verbouwd, in 1985 openden wij er ’t Huidevettershuis. Van bij het begin wilden we in dit historische en dus exclusieve kader Vlaamse gerechten te serveren. Naast ons Vlaams terroirmenu vind je op onze kaart ook klassiekers terug zoals kabeljauw, varkenskroontje, schorsvel, waterzooi, … Ons rundvlees vinden we in Lichtervelde, bij hoeveslagerij Damplashoeve (www.damplashoeve.be), een plek waar ook particulieren terecht kunnen. Vlakbij, in zuivelhoeve De Bossneppe (www.debossneppe.be) kopen wij onze boter, maar je vindt er net zo goed melk, roomijs en tal van kazen. Onze kazen halen wij
thomas vanwijnsberghe
‘t Huidevettershuis - Brugge
ti ps
dan weer in Klemskerke, bij de biologische geitenboerderij ’t Reigershof (www.reigershof.be).’ Restaurant ’t Huidevettershuis, Huidevettersplein 10, Brugge, 050/33 95 06, www.huidevettershuis.be Streekmenu van thomas: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Zeker doen!
‘De Rozenhoedkaai, waar ons restaurant op uitkijkt, is een van de meest gefotografeerde plekjes van Brugge. Het is dan ook een plaatje dat je niet mag overslaan. Je geniet extra als je je installeert op het populaire terras van ’t Klein Venetië (Braambergstraat 1). Zalig in de zon, een fantastisch panorama en een zeer verzorgde pint.’
Logeren ‘Vlakbij het restaurant ligt het wondermooie Pandhotel (www.pandhotel.com), terecht verkozen tot een van de meest romantische hotels van Europa.’
www.hetlekkerewesten.be - 13
Brugge Brugge
‘Wij promoten onze streekspecialiteiten’ ann vissers Den Amand Brugge
‘Niet alleen toeristen, ook Bruggelingen zijn verzot op hun streekproducten. Meer en meer mensen vroegen naar Brugse specialiteiten en ik vind dat je producten van eigen streek moet promoten. Op onze menukaart vind je heel wat Brugse invloeden. We kiezen ronduit voor Brugse kazen zoals Oud Brugge, Dentelle, Brugs Broodje die we zowel verwerken in slaatjes als in onze huisgemaakte loempia’s of op ons Brugs tapasbord. Brapas heb ik ze genoemd, een Brugs hapjesbord met alleen maar lokale specialiteiten. Kazen, Brugse paté, Brugse gerookte ham, Brugse beschuiten enzovoort. Heel wat mensen vragen me waar ze dat lekkers kunnen kopen. Ik verwijs ze altijd naar Kaashuys Den Hof (www.kaashuysdenhof.be) pal in het centrum. Onze kletskoppen en andere Brugse koekjes slaan wij in bij De Lange Bakker (www.citroencitroen.be) die speciaal voor ons een serie koekjes bakt. Om je vingers bij af te likken!’ Den Amand, Sint-Amandsstraat 4, Brugge, 050/34.01.22, www.denamand.be Streekmenu van Ann: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Logeren
Zeker doen!
‘Ik ben een absolute fan van het prieeltje in het Astridpark, of den botanieken hof zoals Bruggelingen plegen te zeggen. Wij zijn er getrouwd, onze kinderen deden er hun communie en we hebben er al ettelijke picknicks georganiseerd. Een plek met alleen maar mooie herinneringen dus.’
‘Brugge telt heel veel goeie b&b’s en kan prat gaat op een resem mooie hotels. Absoluut Verhulst (www.b-bverhulst.com) is zo’n charmante b&b die ik graag aanraad.’
‘Onze Noordzee zit vol met vis, waarom verder zoeken?’ ‘Als chef vind ik het belangrijk om met dagverse streekproducten te werken. Waarom kiezen voor vis uit Thailand als onze eigen Noordzee vol zit met vis? En dat hoeft niet noodzakelijk dure vis te zijn, je kunt ook perfect met goedkopere vissoorten uit onze Noordzee werken. Ik ga in zee met een kleine visboer van de Zeebrugse vismijn, hij pelt onze verse garnalen en komt die daarna direct leveren. Ook Noord-
dirk vandenbosch
Crown Plaza - Brugge
zeetong, mosselen en andere vissoorten komen uit de Zeebrugse vismijn. Verder ben ik ook fan van ons wit-blauw rundvlees, prachtig van kwaliteit en volle smaak, dat we halen bij een lokale vleeshandelaar. Brugge en zijn Ommeland kunnen prat gaan op een culinaire weelde die weinig streken evenaren. Kazen, bieren, groenten, je vindt het hier allemaal. Ook onze huiswijn Petit Brugeois die exclusief door onze wijnleverancier Feys-Vanacker (www.feys-vanacker.be) samengesteld wordt, is een pareltje’ Plaza Café, Burg 10, Brugge, 050/44.68.44, www.plazacafe.be Streekmenu van dirk: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Wandelen langs de Vesten naar het Begijnhof en even pauzeren in tearoom Carpe Diem (www.tearoom-carpediem.be), daarna pralines kopen in The Chocolate Line (www.thechocolateline.be), het Frietmuseum (www.frietmuseum.be) bezoeken en eindigen in de Garre (www.degarre.be) een van de meest authentieke cafés van Brugge.’
14 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Uiteraard raad ik ons eigen hotel, het bekende Crowne Plaza Hotel (www.cpbrugge.com) aan. Gelegen in het hartje van Brugge, met prachtig zicht op de Burg. Een modern hotel met alle comfort én ondergrondse, eeuwenoude kelders en muurschilderingen van Brody Neuenschwander.’
Het Brugse Ommeland Het Brugse Ommeland is veel meer dan een pure, groene regio. In steden en dorpen, langs oude spoorwegen, in abdijen en kastelen, langs het water: je ontdekt er knappe verhalen en unieke adressen. De chefs uit het Brugse Ommeland vertellen graag over hun passie voor de streek.
www.hetlekkerewesten.be - 15
Het Brugse Ommeland Oostkamp
‘Leve Limousin’ ‘Wij werken al meerdere jaren met regionale producten. Handgepelde garnalen uit Zeebrugge, ganzenlever uit Bekegem, biogroenten uit Waardamme, wilde een-
Chris beke
den uit de polders en fazant en mosterd uit Torhout. Maar mijn absolute favoriete streekproduct is de Limousinkoe van de
Laurel & Hardy - Oostkamp
Oostkampse hoeve ’t Schotsgoed (www.schotsgoed.be), idyllisch gelegen langs het water. De elegante limousin runderen worden hier volledig natuurlijk, dier- en milieuvriendelijk grootgebracht. De koeien bevallen bijvoorbeeld normaal, zonder de standaardkeizersnede, en het kalf blijft minstens negen maand bij zijn moeder. Er komen ook geen hormonen aan te pas en dat smaak je. De dieren kunnen rustig groeien en ’s zomers grazen ze langs de weides aan de vaart. Daardoor vormt er zich een fijne vezel van het rode vlees die zeer zacht en smaakvol is. Ook particulieren kunnen er vlees kopen, maar enkel op bestelling. Een aanrader!’ Restaurant Laurel & Hardy, Majoorwoodstraat 3, Oostkamp, 050/82.34.34, www.laurel-hardy.be Streekmenu van chris: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De oude Coca-Cola fabriek aan de rand van het centrum van Oostkamp werd omgetoverd tot het gemeentelijke dienstencentrum. Een zeer geslaagde realisatie van de Spaanse architect Carlos Arroyo die er ook terecht een award mee won. Telkens ik er binnen ga, valt mijn mond open.’
16 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Mijn voorkeur gaat uit naar kleine, familiale b&b’s die ook nog eens prachtig gelegen zijn. B&b Leegendael (www.domeinleegendael.be) en De Grote Linde (www.degrotelinde.be) voldoen stuk voor stuk aan die voorwaarden. Voor grote groepen raad ik Van der Valk aan (www.valk.com).’
Sint-Michiels Het Brugse Ommeland
‘Goede streekproducten verdienen een eerlijke prijs’ ‘Ik ben opgegroeid in een boerderij, in de polders. We waren geen restaurantbezoekers, maar er werd wel altijd goed gegeten. Niemand vertrok met een lege maag. Eerlijkheid is mijn dada. Ik wil altijd een dier op zijn geheel kopen en verwerken. Zo kan ik producten van grote kwaliteit kopen tegen een betaalbare prijs. Maar dat lukt alleen als je alles kunt verwerken. Hier gaat dan ook niets verloren. Met aspergeresten maak ik bijvoorbeeld soep met een bouillon die ik trek uit de karkassen van parelhoen. Hier dus geen halffabricaten, wij maken alles zelf. We kopen de bloem rechtstreeks bij de molen, de runderen worden afgemest bij mijn broer die boer is, onze boter komt uit Dudzele, wild kopen we van de jagers, onze groenten vinden we in Ruddervoorde, bij bioboer Filip Vermeulen (Tuinbouwstraat 21), een gepassioneerde idealist die voortdurend experimenteert met nieuwe kruisingen. Ik ben trots op mijn streek, dus kopen we lokaal en werken we transparant. Zonder tussenpersonen. Goede streekproducten verdienen immers een eerlijke prijs. Dat zijn ze meer dan waard.’
Pieter lonneville Tête Pressée - Sint-Michiels
Tête Pressée, Koningin Astridlaan 100, Sint-Michiels Brugge, 0470/21.26.27, www.tetepressee.be Streekmenu van Pieter: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Brugge is een omwalde stad waar alle randgemeenten mooi rond gebouwd zijn. Met die groene gordel word je voortdurend geconfronteerd en elk stuk heeft zijn charme. De vesten zorgen ervoor dat er in Brugge overal groen binnen bereik is. Ook de havenarm van Zeebrugge is een aanrader. Aan de ene kant heb je zicht op de havenbedrijvigheid, aan de andere kant krijg je de zee en de kust geserveerd.’
Logeren ‘Of je nu een bescheiden gastenkamer, een charmante b&b of een elegante hotelsuite zoekt, in het Brugse Ommeland (www.brugseommeland.be) zijn de mogelijkheden eindeloos!
www.hetlekkerewesten.be - 17
Het Brugse Ommeland Sint-Kruis
‘De liefde voor kraakverse vis is me met de paplepel meegegeven’ ‘Ik ben een van de oprichters van North Sea Chefs (www.northseachefs.com). Wij zijn een team enthousiaste ambassadeurs die duurzame vis, onbekende vissoorten en bijvangst promoten. We moedigen zowel chefs, hobbykoks als consumenten aan om aan de slag te gaan met die minder bekende, duurzame vissoorten uit onze eigen Noordzee. Wij werken dus uiteraard alleen maar met vis uit onze Noordzee, gevangen door Belgische vissers. Ik ben de kleinzoon van een visser en de zoon van een voormalige sterrenchef, dus ik heb de liefde voor kraakverse vis met de paplepel meegekregen. Ik ben dan ook radicaal tegen kweekvis. Mijn jongste ontdekking zijn zeedruiven, minuscule kwalletjes die lichtjes naar oesters smaken. Ze zien er niet echt uit, maar kort gekookt in ongezouten water smaken ze verrukkelijk. Maar ook onze andere producten halen we zo veel mogelijk uit de regio. Ons rundvlees wordt bijvoorbeeld gekweekt bij een boer in Damme. Dat laat toe om geregeld eens een kijkje te gaan nemen en samen met de boer te bepalen wanneer het dier rijp is om geslacht te worden. Zijn vetgehalte bepaalt immers de smaak. Als je met lokale producten werkt, dan ben je natuurlijk afhankelijk van de natuur. Als het te warm is, gaan de garnalen bijvoorbeeld andere oorden op zoeken. Je hebt nooit alles volledig onder controle, maar je trekt je plan en dat lukt ook.’ Restaurant De Jonkman, Maalsesteenweg 438, Sint-Kruis Brugge, 050/36.07.67, www.dejonkman.be Streekmenu van Filip: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Jarenlang reden mijn vrouw elke dag via de Damse Vaart weg en weer naar Sluis. Zo zie je de seizoenen veranderen. We houden nog altijd van die vaart en zijn omgeving. Maar ook net om onze hoek vind je mooie plekken. Ryckevelde bijvoorbeeld, een gevarieerd natuurdomein van 180 hectare groot.’
Logeren
filip claeys
De Jonkman - Sint-Kruis
18 - www.hetlekkerewesten.be
‘romantiek vind je in Casa Romantico (www.casa-romantico.be) in hartje Brugge. Vlakbij vind je eigentijds design in Maison Bousson (www.maisonbousson.be) en onze buren, Domo Togan (www.domo-togan.be) pakken dan weer uit met eenvoudig, budgetvriendelijk comfort. En dan zijn er nog de Brugse hotels met standing zoals Hotel de Orangerie (www.hotelorangerie.be) of Flanders Hotel (www.hotelflanders.com). Brugge beschikt over een immens aanbod, voor elk wat wils.’
Oudenburg Het Brugse Ommeland
‘Wij moeten onze klanten inspireren’ ‘Wij bevinden ons op nog geen tien kilometer van de Oostendse vismijn dus kunnen verse grijze garnalen
jan schaek
De Stokerij - Oudenburg
op onze kaart niet ontbreken. Voor al onze dagverse vis werken wij samen met Vishandel Van Haudt (www.vishandelvandewynckel.be), gevestigd in die vismijn. Samen hebben we een arrangement ontwikkeld waarbij particulieren in ons spoor de vismijn kunnen bezoeken. Zo leer je niet alleen garnalen pellen, maar kom je er ook achter dat je van dat afval een heerlijke bouillon kunt maken. Onze kazen vinden we in zuivelboerderij Baliehof (www.baliehof. be) dat uitpakt met heerlijke, artisanale kazen van eigen makelij. Je kunt de kazen ter plekke aankopen in de hoevewinkel of op de Brugse markten. Onze ganzenlever halen we in Bekegem bij Filip Callemeyn (www.bekegemsefoiegras.be). Je vindt er verse en bereide ganzenlever, verse en gerookte eendenborst, gekonfijte eendenbouten en eendenmaagjes, eendenrillette en eendenvet. Ons hertenvlees komt uit de Hellegathoeve in Ettelgem. Om onze klanten goed te informeren serveer ik hen steevast een woordje uitleg over de herkomst van onze producten. In onze kookclub wil ik aantonen dat je met eenvoudige producten van bij ons gerechten op gastronomisch niveau kun maken.’ Hotel De Stokerij, Hoge Dijken 2, Oudenburg, 059/26.83.80, www.hoteldestokerij.be Streekmenu van jan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Natuurreservaat De Grote Zaagbek bevindt zich op nog geen halve kilometer van het hotel en is de plek bij uitstek voor wie even een frisse neus wil halen. Lens Roses (www.lens-roses.be) is dan weer de grootste rozenkwekerij van het land én hofleverancier. Mag het iets sportiever, in het Gistelse wielermuseum (Warandestraat 29) kom je alles te weten over de carrières van zowel Sylvère Maes als Johan Musseeuw.’
Logeren ‘Wij zijn het enige hotel in Oudenburg en dan ook het aangewezen adres voor al wie deze Romeinse nederzetting en de rest van het Brugse Ommeland wil verkennen. Mag het eens iets anders zijn, reserveer dan onze luxueuze Gipsy Expres woonwagen.’
www.hetlekkerewesten.be - 19
Het Brugse Ommeland Bekegem
‘Vlees kopen wij op de hoeveslagerij’ ‘in Hoeveslagerij ‘t Riethof in Stalhille (www.hoeveslagerijhetriethof.be) vinden wij steevast ons witblauw rundvlees. Uniek van smaak en ideaal voor zowel stoofvlees, filet mignon als steak tartaar. Witblauw staat garant voor een
bert fichefet
De Roste Muis - Bekegem
heerlijk stukje mals en roodgekleurd vlees. Ook particulieren kunnen er hun inkopen doen. Foie gras halen we, zoals vele andere chefs, in Handzame (www.handsaeme-foiegras.net) waar ze eenden en ganzen van topkwaliteit kweken. Wie niet in Handzame geraakt, kan hun bereidingen bovendien aankopen op de markt in KnokkeHeist. Onze Noordzeevis, ons Belgische goud, halen we in Zeebrugge, dichtbij de bron. Wij laten ons altijd leiden door het aanbod van ingrediënten die op dat moment op hun best zijn. Onze menu’s variëren dus, de natuur kun je immers niets dicteren.’ Eetcafé De Roste Muis, Dorpstraat 1, Bekegem, 0477/930.848, www.derostemuis.be Streekmenu van bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het Romeins Archeologisch Museum (www.ram-oudenburg.be) toont je wat de Romeinen in deze kontreien uitspookten. Uniek en kindvriendelijk. Het Oudenburgse natuurdomein de Hoge Dijken (Oude Bruggeweg 239) is dan weer een oase van rust. Jaarlijks overwinteren hier bovendien 6.000 watervogels.’
20 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Op de website van het Brugse Ommeland vind je een hele reeks originele logiesformules (www.brugseommeland.be).’
Jabbeke Het Brugse Ommeland
‘Wij kiezen voor producten die gedijen op West-Vlaamse bodem’
wim uyttersprot Tannine et Cuisine - Jabbeke
‘In onze keuken werken wij met producten die op West-Vlaamse bodem gedijen en volgen wij het échte ritme van de seizoenen. Een verse keuken dus die meedeint met de natuur. We koken traditioneel en houden het bij ambachtelijke streekproducten. Daar begint alles mee. Boerenaardappelen, appelen en geitenkaas uit Klemskerke, kruiden van eigen kweek, laurierlikeur, confituur van zelf geweekte grondaardbeien, … Ons meel kopen we bijvoorbeeld bij maalderij Van Eeckein Varsenare (Molenstraat 3), daarmee maken we vers gebakken brood dat nog met de hand gekneed wordt. Ons natuurvlees halen we in Damme, bij Dobbelaere (www.natuurvleesdobbelaere.be). De runderen worden er op een natuurlijke, artisanale manier gekweekt. Zonder stress of haast, en dat proef je.’ Tannine et Cuisine, Zomerweg 16, Jabbeke, 050/81.26.85, www.tannineetcuisine.be Streekmenu van WIM: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Onze tuin, toegankelijk voor onze gasten, is mijn verborgen parel. Vanuit het prieeltje heb ik onbelemmerd zicht op de velden waar al sinds mensenheugenis koeien grazen. Absolute stilte die slechts onderbroken wordt door loeiende koeien of zingende vogels. Vloethemveld, een groene buffer van 300 ha, bevindt zich bovendien op wandelafstand.’
Logeren ‘Overnachten kan bij Tannine et Cuisine, onze kamers bieden zicht op de Jabbeekse Maskobossen die zich perfect lenen voor een vroege ochtendwandeling.’
www.hetlekkerewesten.be - 21
Het Brugse Ommeland Wingene
‘Ons Menu Terroir is al jaren een vaste waarde’ ‘Wij leven en koken op het ritme van de seizoenen. In de lente en ’s zomers halen we onze aardbeien bij onze overbuur, Kamiel De Bel, en asperges bij Kris Bossuyt (www.verseasperges.be). Komen de herfst en winter er aan, dan staan er schorseneren van Ruiselede op het menu en wilde eenden, hazen en fazanten uit de omgeving. Maar ook de rest van het jaar houden we het lokaal. Ons limousinvlees kopen we in Schore (www.limousinpuur.be), boerenboter en melkproducten vinden we in Sint-JanWingene, aardappelen kopen we bij een plaatselijke boer, kruiden komen van Loca Labora (www.localabora.be) en dan zijn er nog de kazen van kaasmeester Van de Walle in Tielt (Sint-Michielsstraat 133). Mostaard komt van Wostyn in Torhout (www.mostaardwostyn.be) en onze Ichtegemse Grand Cru halen we bij Brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be), het Prearis bier vinden we bij de Vliegende Paard Brouwers (www.prearis.be). We werken vooral met lokale producten omdat je dan pas weet wat je eet. We hebben zelfs een Menu Terroir, al jaren een vaste waarde op onze menukaart. Waarom zou je kiezen voor lamsvlees uit Nieuw-Zeeland dat vier weken onder weg is en bovendien ook het milieu belast?’
nathalie plaiy Den Haze - Wingene
Restaurant Den Haze, Predikherenstraat 18, Wingene, 051/65.73.35, www.denhaze.be Streekmenu van nathalie: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het Bulskampveld hoef ik je ongetwijfeld niet meer voor te stellen, maar ook de vlakbij gelegen Vagevuurbossen, Predikherenbossen, Vorte Bossen en Gulke Putten zijn meer dan de moeite waard. En dan zijn er nog de nostalgische dorpjes zoals Sint Jan, Doomkerke of Wildenburg.’
Logeren ‘In Wingene vind je vakantiewoning Het Verloren Goed (www.vakantiewoning.be) die maar liefst 22 personen kan herbergen. In Doomkerke logeer je in Droomkerke (www.droomkerke.be), een landelijke b&b die grossiert in charme, en in Tielt moet je in Bo Maison (www.bomaison.be) zijn, een statig, maar warm herenhuis pal in het centrum.’
22 - www.hetlekkerewesten.be
Zwevezele Het Brugse Ommeland
‘De smaak van ‘het zwien van vruger’’
steven devriendt Cuisine Kwizien - Zwevezele
‘Toen wij vijf jaar geleden met Cuisine Kwizien startten, ging ik op zoek naar verrassend lekkers uit eigen streek en zo kwam ik haast automatisch bij The Duke of Berkshire (www.dukeofberkshire.eu) of ‘het zwien van vruger’ terecht. De authentieke smaak van het varken verraste me en bevalt me nog steeds enorm. Je vindt het dan ook geregeld op onze kaart terug. Particulieren kunnen zo’n lapje varkensvlees aankopen bij de betere slager. Onlangs heb ik brouwerij De Leite (www.deleite.be) leren kennen. De brouwerij wordt gerund door drie vrienden die van hun hobby hun beroep gemaakt hebben. En met succes. Ondertussen brouwen ze verschillende bieren: Femme Fatale, Enfant Terriple, Cuvée Mam’zelle,… Ik ben fan van hun bier Bonne Homme dat een lichte karameltoets heeft en over een zachte bitterheid beschikt die mooi blijft hangen.’ Cuisine Kwizien, Bruggestraat 45, Zwevezele, 0477/17.22.31, www.cuisinekwizien.be Streekmenu van Steven: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Pal naast de kerk van Zwevezele vind je café ‘t Mandeken (Marktplein 6) dat over een klein, gezellig zonterras én een eigen huisbier beschikt namelijk Sint Aldegondis Trippel, een tripel van maar liefst 8,5°. Genoemd naar de kerk in wiens schaduw het café ligt.’
Logeren ‘In de regio vind je prachtige logiesadressen (www.brugseommeland.be).’
www.hetlekkerewesten.be - 23
Het Brugse Ommeland Torhout / Sint-Kruis
‘Mostaard Wostyn geeft pit aan je gerechten’ ‘Onze pittige Torhoutse Mostaard Wostyn (www.mostaardwostyn.be) is culinair erfgoed dat het leven net iets pikanter maakt. Ons sausje op basis van Wostynmosterd bij onze lasagne van kreeft, is dan ook een verrassing voor al je zintuigen. Mostaard Wostyn heeft, in samenwerking met de Torhoutse Chocolaterie Denolf (Hugo Verriestlaan 5) ook een mosterdpraline en een mosterdjenever gelanceerd. In het mosterdmuseum en hun eigen leuke mosterdboetiekje kun je al dat lekkers aanschaffen. Daarnaast werken wij ook graag met Handsaeme Foie Gras (www.handsaeme-foiegras.net ), ganzenlever uit Handzame dus.
bram walcarus
The Roots - Torhout
Hier worden ondermeer grauwe ganzen uit de Périgordstreek gekweekt met eigen granen, geteeld in de Westhoek, en daarna verwerkt tot heerlijke lekkernijen die je ter plaatse of op de markt kunt inslaan.’ The Roots, Breidelstraat 15a, Torhout, 050/22.05.04, www.the-roots.be Streekmenu van bram: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Logeren
Zeker doen! ‘Torhout heeft heel wat moois te bieden. Naast het Mosterdmuseum is er ook nog het Kasteel Wijnendale en het Museum Torhouts Aardewerk. Ook de jaarlijkse en eeuwenoude Paardenmarkt is een absolute must. Compleet met paardenveilingen, keuringen en zelfs een peerdenkoninginverkiezing (www.toerismetorhout.be).’
‘In het centraal gelegen Hotel De Beiaard (www.debeiaard.be) vind je verzorgde kamers, een lekker ontbijt en een vriendelijke bediening.’
‘Onze polders leveren verzichten én wild’ ‘We runnen ’t Apertje al zo’n twintig jaar, kunnen prat gaan op een Bib Gourmand en staan garant voor een lekkere maaltijd, een goed glas wijn en een prachtig zicht op zowel de Damse Vaart als de polders. Naast onze klassiekers (palingbereidingen, côte à l’os met
leo callewaert ‘t Apertje - Sint-Kruis
bearnaise en kalfsniertjes in mosterdsaus) pakken we ook uit met seizoensgebonden suggesties. Om de drie weken passen we ons Bistro Menu aan waarin we seizoensgebonden streekgerechten serveren. Wild komt altijd uit de polders die ons omringen. Verse vis halen we in Zeebrugge, heerlijke aardbeien halen we in Moerkerke en ons artisanaal ijs en sorbets vinden we in Vivenkapelle, bij de IJshoeve (www.deijshoeve.be). En om ons 20-jarig jubileum te vieren hebben we onze zaak volledig heringericht.’ Bistro ’t Apertje, Damse Vaart Zuid 223, Sint-Kruis Brugge, 050/35.00.12, www.apertje.be Streekmenu van Leo: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Een bezoek aan Brugge en het Ommeland kan niet compleet zijn zonder een stop in Damme, pittoresk te bereiken via de Damse Vaart. Aan de ene kant strekt de Vaart zich voor je uit, aan de andere kant geniet je van de polders. Le plat pays bij uitstek.’
24 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Damme, Moerkerke en Vivenkappelle kunnen prat gaan op heel wat mooie en charmante vakantiewoningen en b&b’s. Toerisme Damme heeft ze netjes verzameld (www.toerismedamme.be).’
Brugge / Meetkerke Het Brugse Ommeland
‘Mijn vader maalt het meel, ik bak de koekjes’ ‘In 2005 werd onze geklasseerde windmolen (opgetrokken in 1860) in ere hersteld en gerestaureerd tot een maalvaardige windmolen. Mijn vader is dan ook gepassioneerde molenaar wiens hart klopt voor dit culturele erfgoed. Dankzij die molen en mijn maalvaardige vader beschikken wij over meel en bloem van eigen bodem. Mijn vader maalt de tarwe tot meel en bloem die we gebruiken in onze keuken. We maken er bijvoorbeeld brood, bladerdeeg, pannenkoeken en koffiekoekjes mee. En omdat we willen dat iedereen
johan commeyne Zandwegemolen Brugge
ti ps
van die lekkernijen kan genieten, hebben wij ook heel wat gerechten die vriendelijk zijn voor diabetici. Ik ben ervaringsdeskundig en weet hoe moeilijk het is om als diabetespatiënt zorgeloos op restaurant te gaan. Om die grote groep mensen niet in de koud te laten staan, passen wij onze receptuur aan.’ Zandwegemolen, Oude Oostendse Steenweg 91-93, Brugge, 050/31.58.58, www.zandwegemolen.be Streekmenu van johan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Zeker doen!
‘Wie meer wil weten over het molenaarsbestaan en onze wiekende molen, kan een geleid bezoekje aan onze molen brengen. Onze molenaar vertelt zijn verhaal en laat je zien hoe die krachtpatser werkt.’
Logeren ‘Het Brugse Ommeland biedt heel wat logeermogelijkheden. Van charmante b&b’s over gezellige familiehotels en budgetvriendelijk jeugdlogies tot en met een heus luxeverblijf. Alles kan. (www.brugseommeland.be).’
‘Niets gaat er boven de maanden van het wild’ ‘In het Mortierken houden we van pure, klassieke smaken. Alle sausen worden vers en à la
paul deuss
minute klaargemaakt, de fazanten worden in de oven gebakken en voor de saus wordt een fond getrokken van de gekleurde beenderen. ’s Zomers werk ik graag met vissoorten uit onze
Het Mortierken - Meetkerke
eigen Noordzee. Maar er gaat niets boven de maanden van het wild. Dan is het hier een komen en gaan van jagers uit heel het land. Na de jacht komen de jagers en de kloppers hier samen om hun wild te verdelen. Daarna verwarmen ze zich aan onze houtkachel met een pintje of een lekker warm maal. Rechtstreeks aan de jagers kopen kan natuurlijk niet dus doen we beroep op onze wildleverancier Wildhandel Derycke (www.wildgevogeltederycke.com) uit Brugge. We werken al jaren samen dus zijn we absoluut zeker van de versheid van hun producten.’ Het Mortierken, Dorpweg 88a, Meetkerke, 050/31.21.16, www.mortierken.be Streekmenu van paul: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘De Meetkerkse Moeren is een prachtig natuurgebied van 488 hectare. Oorspronkelijk een veenmoeras, nu vermaard voor zijn afwisselend landschap van open water, natte hooilanden, reliëfrijke weilanden en akkers doorweven met sloten. Goed voor meer dan 30 soorten broedvogels en dus absoluut een bezoekje waard.’
Logeren ‘In ons dorp houden we nauw contact met de gasten-kamercollega’s. De Maretak (www.maretak.info) biedt plaats aan twee tot vijf personen.
www.hetlekkerewesten.be - 25
De Leiestreek In de Leiestreek zorgen rivieren en kanalen voor een bijzonder decor. Ook de chefs van de lekkere adressen vinden hun inspiratie bij de producten uit de streek. De streekbieren zijn toppers. De Leiestreek presenteert een hele reeks unieke troeven voor een lekker weekendje weg.
26 - www.hetlekkerewesten.be
Kortrijk De Leiestreek
‘Ecologie en gastronomie gaan hand in hand’
Matthieu Beudaert Table d’Amis - Kortrijk
‘Van bij het begin werken wij met streekproducten. Die zijn onmisbaar in onze keuken. Asperges haal ik altijd in Moorselede bij Ilse Vancraeynest (Karrestraat 98). Op haar boerderij zijn ook particulieren welkom om zich een portie van die buitengewone asperges aan te schaffen. Voor al onze zuivel reppen we ons naar Harelbeke, naar de ijshoeve D’Hooge Scheure (Gravenstraat 1). Uitzonderlijke blaadjes, bloempjes en kruiden halen we in Dikkebus waar Dries, een absolute krak, biohoeve Le Monde des Mille Couleurs (Zweerdstraat 6) runt. Hij kweekt er oude groenterassen, ontelbare kruiden en eetbare bloemen. Streekproducten bij de vleet dus. Sterker nog, bijna elk ingrediënt uit ons Menu Terroir komt uit het Lekkere Westen. De gerechten uit dit menu worden steeds aangepast aan het seizoen en het aanbod van onze lokale producenten. Om nieuwe ideeën op te doen komt het keukenteam een paar keer per jaar samen in de tuin van Dries. De plek bij uitstek waar ecologie, filosofie en gastronomie samenkomen.’ Table d’Amis, Wall 184, Kortrijk, 056/32.82.70, www.tabledamis.be Streekmenu van matthieu: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Wie eens volledig wil ontspannen en zijn batterij terug opladen, zit goed in Wu Wei (www.wuwei.be). Officieel in Kortrijk, maar eigenlijk in een andere wereld.’
Logeren Square Hotel (www.hotelmesseyne.be) pal in het centrum van Kortrijk kan ik ook aanbevelen.’
www.hetlekkerewesten.be - 27
De Leiestreek Roeselare
‘Niets boven een Rodenbach’ ‘Hier in de streek kun je niet om dé absolute streektopper heen: het Rodenbach bier, gebrouwen in Roeselare. En voorzien van de perfecte aciditeit om een vinaigrette te maken. Met zijn frisse smaak is het een ideaal biertje om van te genieten op het terras, bij mooi weer. En zo’n Rodenbach past perfect bij vers gepelde grijze garnalen. Naast bier heeft de streek nog heel wat meer te bieden. Fruit, groenten, kruiden, je vindt het allemaal ter plekke. Asperges vinden we bij Bart Populier in Houthulst (Klerkenstraat 75), hoppescheuten halen we in Vlamertinge bij Geert Clarebout (Hazewindstraat 13) en ook onze aardbeien, salade en bessen kopen we bij plaatselijke boeren. Stuk voor stuk producten van topkwaliteit.’
tim Boury Boury - Roeselare
Boury Restaurant, Diksmuidsesteenweg 53, Roeselare, 051/62.64.62, www.restaurantboury.be Streekmenu van tim: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik ga soms een kijkje nemen in het Wielermuseum (www.wielermuseum.be) waar ondermeer een zaal ingericht werd met wielersouvenirs van de zeer populaire en veel te vroeg gestorven Jean-Pierre – Jempi – Monseré. Een figuur die vandaag nog altijd grote emoties losweekt.’
Logeren ‘De Leiestreek presenteert meerdere mooie logiesformules (www.toerisme-leiestreek.be).’
28 - www.hetlekkerewesten.be
Deerlijk De Leiestreek
gilles joye Marcus - Deerlijk
‘Wat je zelf kweekt, kweek je beter’ ‘Boter, yoghurt en kwark halen wij quasi om de hoek, in Molen ter Geest en ter Zande (Waregemstraat 476). Blaadjes, bloempjes en minigroentjes vind ik zo mogelijk nog dichter bij huis, in onze eigen serre waar ik sinds een paar jaar zelf het een en ander kweek. Een rustmoment in mijn hectische bestaan. Mijn creaties kunnen afwerken met wat ik zelf gekweekt heb, geeft bovendien heel veel voldoening. Sinds kort werken we ook samen met een boer uit Stasegem die voor ons parelhoen, lam, eenden en kippen kweekt. Tomaten haal ik bij Piet Deschepper (www.tomaholic.eu ). Samen gaan we op zoek naar onbekende tomatensoorten en zo selecteerden we al 21 variëteiten. In zijn serre geniet ik van deze prachtige planten, in de keuken probeer ik ze alle eer aan te doen. En daarna een bruin biertje, Adriaen Brouwer, gebrouwen door brouwerij Roman (www.roman.be).’ Marcus, Kleine Klijtstraat 30, Deerlijk, 0473/650.773, www.restaurantmarcus.be Streekmenu van Gilles: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het Bourgondisch Kruis hier wat verder (Wafelstraat 1) is een typisch streekbierencafeetje. Je vindt er heel wat bieren maar ook lekkere grootmoedergerechten. Tot rust komen kan daarna in de Gavers (www.degavers.be), een heerlijke plek om te wandelen, te lopen en je inspiratie terug te vinden. Of een bezoekje aan het museum van René De Clercq (www.renedeclercq.be)?’
Logeren ‘Het Blue Woods Hotel (www.bluewoodshotel.be) is een prachtig splinternieuw boetiekhotel op hooguit vijf minuutjes van het ons restaurant. Ze beschikken bovendien over een mooie wellness en een heuse gin- en loungebar!’.
www.hetlekkerewesten.be - 29
De Leiestreek Marke / Gullegem
jürgen maene
Fond & Fumet - Marke
‘Ons terroir garandeert topkwaliteit’ ‘Wij profileren ons al vijftien jaar als terroir keuken en dit op gastronomisch en creatief hoogstaand niveau. Lokale producten plaatsen we met veel overtuiging op de kaart. De plaatselijke boer levert steevast onze kleipatatjes en witloof en Local Food Express, gevestigd in Wervik, zorgt voor de rest. Zij groeperen immers lokale producten van topkwaliteit waardoor die van de producent rechtstreeks bij de klant belanden. Zonder onnodige omwegen. Al onze producten komen dus uit de regio. Flandria asperges, wilde daslook, jonge kegelradijs, dagverse aardbeien, … je kunt het zo gek niet bedenken. Dat is een levensstijl die we constant, elke dag, aanhouden. Al onze gerechten worden keer op keer aan tafel uitgelegd om mensen bewust te maken van onze lokale topcultuur. Kwestie van die streekliefde alleen maar aan te wakkeren.’ Fond & Fumet, Rekkemsestraat 226, Marke – Kortrijk, 0484/695.695, www.fond-fumet.be Streekmenu van Jürgen: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Zowat op onze parking start er een wandelpad van 5 km dat je langs de kleiputten en onverharde boerenwegels tot in het centrum brengt. Daar aangekomen kun je even verpozen in Odelie (www.odelie.be), een supergezellig adresje.’
Logeren D-Hotel (www.d-hotel.be) pakt dan weer uit met topdesign en wellness.’
‘Blij in de wei’ ‘We hebben een pure passie voor vlees. We begonnen ruim vijftien jaar geleden met een slagerij en daar kwam al snel een boerderij bij. Voor ons begint het daar, op de hoeve. Ik zie mijn koeien elke dag, hoe druk het ook is. Ze dompelen je onder in een andere wereld en ik kan
tony wielfaert Dugardeyn - Roeselare
mateloos genieten van het verzorgen van onze beesten. En ja, koeien die het beste voeder en de beste zorg krijgen en tevreden in de weide rondhossen, dat leidt tot een lekker en mals stukje vlees. Zo simpel is het. Omdat we in de streek nogal gekend zijn voor ons eigen rundvlees, wilden we in onze nieuwe zaak mensen ook laten proeven. In ons eethuis boven de slagerij serveren we onze eigen steaks, maar ook varianten zoals traag gerijpt rundvlees met een heel specifieke, volle smaak. Echt fantastisch lekker omdat de tijd haar werk kan doen in onze nieuwe koelcellen. We geloven in de combinatie van dat ambachtelijke met nieuwere technieken: high tech en high touch, zeg maar.’ Dugardeyn, Hoogleedsesteenweg 270, Roeselare, 051/244.246, www.eethuisdugardeyn.be Streekmenu van tony: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Het Vlaams huis van de Voeding (www.miummm.be) is een uniek doe- en belevingscentrum dat je op speelse en interactieve wijze meer leert over voeding. Van grond tot mond.’
30 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren Goede logietips vind je op (www.toerisme-leiestreek.be).
Roeselare / Waregem De Leiestreek
‘Niets zo lekker als een zelf gebrouwen biertje’ ‘Naast ons restaurant startten wij in 2003 onze eigen huisbrouwerij ‘Gulden Spoor’ (www.guldenspoor.be), gespecialiseerd in authentieke, ambachtelijke streekbieren. Maar van het een kwam het ander en ondertussen groeide wat begon als een eenvoudig eetcafé uit tot een heus belevingscenter. Het brouwkot wordt een gloednieuwe brouwerij compleet met proeverijen, het restaurant evolueert tot een bierbistro en er komt ook nog een giftshop, gevuld met eigen streekproducten. Bieren staan altijd centraal in dit geheel en onze chef slaagt erin om die te aan te vullen met lekkere gerechten. Onze
domien plovier
‘t Ruseel - Gullegem
ti ps
Netebukpaté, sinds jaar en dag een klassieker, is daar een mooi voorbeeld van. Wij gaan steeds op zoek naar het perfecte huwelijk tussen bier en gerecht en begeleiden al onze gasten in hun bierzoektocht.’ ’t Rusteel, Heulestraat 168, Gullegem, 056/35.65.64, (visit us@facebook) Streekmenu van domien: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Zeker doen!
‘Het Wevelgemse Leiebos weet zowel wandelaars als kinderen te bekoren. De eersten doorkruisen het bos via de vele paadjes, de tweede groep kan zich uitleven in het speelbos. Elk zijn goesting dus.’
Logeren ‘De Heerlijkheid van Marrem (www.heerlijkheidvanmarrem.be) is een fantastische vakantiewoning middenin het groen. Je logeert er in een uitgepuurd, maar bijzonder gezellig gerestaureerd bijgebouw.’
‘De ronde van de bioboer’ ‘Wij werken al jaren samen met de boeren van Bio-Brugs-Ommeland. Een lokaal, korte keten biopro-
jan de vry
De Postelein - Waregem
ject waarbij alle groenten rechtstreeks van de boer naar het restaurant of de biowinkel of biomarktkraam gaan. Akkervers dus. Wat op zondagavond besteld wordt, wordt op maandag geoogst, ‘s avonds opgehaald en ligt dinsdag in de winkel of het restaurant. Zo heb ik altijd kraakverse groenten uit eigen streek. En door samen te werken met zo’n 15 bioboeren uit West- en Oost-Vlaanderen, spaar ik veel kilometers. Dankzij ‘mijn’ boeren, weet ik wat ik klaar maak, waar het vandaan komt en welk verhaal er achter zit. Ik deel een stukje lief en leed met hen. Ik leef helemaal mee met de grillen van de seizoenen. En daardoor, werk je ook anders met de groenten. Tweemaal per week doe ik mijn bioronde en elke toer is een moment van inspiratie. Door voeling te houden met het seizoen, de streek en de mensen die al dat lekkers telen, wordt mijn creativiteit enorm gestimuleerd.’ De Postelein, Holstraat 40, Waregem,056/60.55.03, www.depostelein.be,www.biodelight.be Streekmenu van JAN: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Om die groenten van bij ons nog meer in de kijker te zetten en onze bioboeren een duwtje in de rug te geven, kunnen mensen op vrijdag en zaterdag bij ons, in De Postelein, een groentepakket aankopen. Gekweekt door onze boeren en door ons samengesteld.’
Logeren ‘In de regio vind je originele logiesadressen (www.toerisme-leiestreek.be).’
www.hetlekkerewesten.be - 31
De Westhoek De Westhoek pronkt terecht met heerlijke adressen die de unieke couleur locale uitstralen. Van de heuvels tot in de polders, van de kleine dorpen tot in de gezellige steden: overal vind je uitstekende en lekkere adressen om volop te genieten.
32 - www.hetlekkerewesten.be
Diksmuide De Westhoek
‘Wij vinden alles om de hoek’
Bert boussemaere Notarishuys - Diksmuide
‘Diksmuide en omgeving heeft een enorme rijkdom aan producten en gepassioneerde producenten. Precies daarom hebben wij van bij de start gekozen voor lekkers uit eigen streek. De Kasteelhoeve levert wekelijks een partij boter, hoevemelk, karnemelk en verse geitenkaas. In biokaasmakerij ’t Dischof in Keiem (www.dischhof.be) vinden we dan weer Keiems Bloempje, Keiemse Witten en de Keiemnaer, heerlijke kazen die wij maar al te graag verwerken. Onze asperges, witte en groene, halen we in Klerken, bij Bart Popelier, honing vinden we in Adinkerke en hoppenscheuten kopen we in Reningelst, bij Eric Lagache (Sint-Pietersstraat 12). Kristof Monein, mijn neef, heeft zijn eigen hoeve en levert alle aardappelen. Varkensvlees slaan we in in Koolskamp bij The Duke of Berkshire (www.dukeofberkshire.eu). Meerdere keren per jaar kopen we er een half of volledig varken waarna we alles verwerken. Gerookte ham, bloedworst, gerookt spek, … Onze vis komt uit de Noordzee en daarbij hebben we een voorkeur voor de minder gekende soorten zoals hondshaai, pieterman, roodbaars, … Zelfs onze bieren vinden we vlakbij. De Dolle Brouwers (www.dedollebrouwers.be) en Brouwerij Verstraete (Grote Dijk 13) zijn twee gereputeerde brouwers uit Diksmuide met heerlijke biertjes op hun palmares.’ Restaurant Notarishuys, Koning Albertstraat 39, Diksmuide, 051/500.335, www.notarishuys.be Streekmenu van bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De Blankaart in Woumen is een zalige plek om tot rust te komen en te genieten van de natuur. Het natuurgebied is maar liefst 250 ha groot en laat je toe om te wandelen langs moerassen, velden en de vijver. Die vijver kun je bovendien met een fluisterboot verkennen.’
Logeren ‘In februari openden wij ons gloednieuwe Pure Hotel (www.notarishuys.be). Ingetogen architectuur en een unieke mix van hedendaagse luxe en minimalisme. Dat alles verzonken in onze tuin, onder de eeuwenoude rode beuk. Een ontwerp van Benny Govaert die al tal van internationale architectuurprijzen won.’
www.hetlekkerewesten.be - 33
De Westhoek Alveringem
‘Hier komt de hele wereld samen’
Hilde stekelorum Tapa-Tapa - Alveringem
‘Wij komen met ingrediënten uit de hele wereld zonder de vele streekproducten uit de Westhoek uit het oog te verliezen. Onze rabarber vinden we in Het Warandehof in Gijverinkhove (www.rabarber.be). Hun visie, ‘gezonde kwaliteitsproducten duurzaam telen’, strookt helemaal met de mijne. Je kunt er ook heerlijke confituren kopen. Wat verder, ook in Gijverinkhove,slaan we in ’t Bloesemhof (www.bloesemhof.com) onze aardbeien, appelen en peren in. Geert, een oud klasgenoot van me, organiseert de pluk, Ingrid bemant de plattelandswinkel. Biologische bessen halen we bij Frambiosa y Besos (www.frambiosaybesos.be) in Beauvoorde. Wim, een echte natuurman, kweekt zelf zijn bessen, zonder kunstmest of chemische sproeimiddelen. Met als resultaat fantastisch sappige, dikke en smaakvolle bessen. In de bijhorende hoevewinkel vind je tal van afgeleide producten. Ongepelde garnalen halen we in Nieuwpoort en bij Slagerij Dierendonck (www.dierendonck.be) vinden we West-Vlaams Rood Rund, een erkend streekproduct.’ Restaurant Tapa-Tapa, Dorp 4, Alveringem, 058/31.13.90, www.tapa-tapa.be Streekmenu van hilde: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Café Kunstemaecker (www.kunstemaecker.be) is een must voor bierfanaten. Hier vind je vooral streekbiertjes en speciallekes! In Estaminet Oud Fortem (Fortem 38, Alveringem), een nieuwe bruine kroeg, krijg je dan weer uitstekende muziek geserveerd. Jonge en minder jonge Alveringemnaren verzamelen er.’
34 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘In de boomgaarden van ’t Bloesemhof (www.bloesemhof.com) staat ook een charmante vakantiewoning verscholen.’
Blankenberge De Westhoek
‘Producten van bij ons zijn de toekomst’ ‘In ’t Potje Paté werken we vooral met producten die we in ons eigen atelier, De Veurn’ Ambachtse, bereiden. Een vijftigtal soorten paté, potjesvlees, bolle beef, foie gras, …. Twee ervan, ouderwetschen boerenpaté en potjesvlees, werden door Vlam erkend. In beide zaken hanteren we dezelfde visie: creatief omspringen met ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen. Alles wordt dus in huis voorbereid en à la minute klaargemaakt. Het basisproduct staat altijd centraal, dat moet van topkwaliteit zijn en uit onze regio komen. Ik durf gerust zeggen dat wij kenners zijn. We zijn dan ook al de zesde generatie slagers, dus kennen we onze stiel door en door. Ons vers vlees wordt nog, zoals het hoort, enkele weken gerijpt en is enkel afkomstig van dieren die met liefde gekweekt worden. Naast onze eigen producten werken we vooral met producten uit onze regio en producten met Vlam erkenning. Ik probeer onze klanten te tonen dat je met topproducten uit eigen streek fantastische dingen kunt doen. Zo wil ik hen aansporen om aan de slag te gaan met onze eigen streekproducten. Recepten met bier en streekproducten op www.deveurnambachtse.be.’
joris missiaen
‘t Potje Paté - Alveringem
’t Potje Paté, Kaatsspelstraat 5, Alveringem, 058/29.89.33, www.deveurnambachtse.be Streekmenu van joris: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het Mout- en Brouwhuis De Snoek (www.desnoek.be) laat zijn bezoekers kennismaken met het volledige mout- en brouwproces. Nadien kun je in het aanpalende Brouwershof een Snoekbiertje degusteren. Mag het iets meer zijn, ga dan op stap met een gids (rentaguide.be)!’
Logeren ‘Vakantiewoning Bonjour Clara (www.bonjourclara.be) ligt in een oase van rust en op loopafstand van onze zaak. Een aanrader compleet met drie terrassen, zicht op het water, een petanquebaan en een heerlijk zuiders gevoel.’
www.hetlekkerewesten.be - 35
De Westhoek Gits
‘Tijd voor wat chauvinisme’ ‘Al onze groenten, eetbare planten en kruiden vinden we rond onze deur. Ik werk daarvoor samen met lokale bioboeren. Ook onze zuivel komt uit de Westhoek. Volle, niet-gepasteuriseerde melk dus, echte boerenboter en kazen uit de streek. Het vlees is Belgisch wit-blauw, twee weken gerijpt bij mijn beenhouwer, onze vis komt uit de Noordzee. We worden omringd door al wat goed is, waarom zouden we dus producten van elders moeten laten overkomen? Er niets mis met een beetje gezond chauvinisme. We moeten fier zijn op onze lokale producenten. Op de Handsaeme Foie Gras (www.handsaeme-foiegras.net) bijvoorbeeld, te vinden op een boogscheut van Gits én de enige Belgische ganzenleverproducenten. Ganzen, maar ook eenden en everzwijnen, worden hier diervriendelijk gekweekt en gevoederd. Je vindt er ook allerlei artisanale bijproducten, van ganzenvet tot opgevulde ganzennek. Je merkt het, over streekproducten kan ik uren vertellen.’
Tom Cloet
Bistro ‘t Verschil - Gits
Bistro ’t Verschil, Bruggesteenweg 42, Gits-Hooglede, 051/436.720, www.bistrotverschil.be Streekmenu van tom: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Deze streek nodigt met zijn kilometerlange boeren-wegels uit om te fietsen. Je komt geen mens tegen, alleen wat koeien kruisen je pad. En nu en dan eens halt houden in een gezellige kroeg zoals Yin-Yang in Gits (www.yinyangkaffee.be) of de Dubbele Arend in Hooglede (www.dedubbelearend.be)
36 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Het Bubble Lounge Hotel (www.bubbleloungehotel.com) is dé stek voor wie op zoek is naar romantiek. Elke suite heeft er zijn eigen thema, van chic boudoir over pop art tot crazy Vegas… Als je het platteland wil voelen en beleven kunnen we B&B Buytenshuys (www.buytenshuys.be) in Gits aanraden.’
Blankenberge De Westhoek
‘Ontspannen in mijn moestuin’
Willem buekenhoudt
‘Al van zolang ik het me kan herinneren, ben
Bistro Fino - Ieper
ik bezig in de tuin. Zaaien, planten, wieden, wroeten. Vandaag kweek ik nog altijd kruiden en groenten in onze moestuin. Van erwtjes en peultjes over zeekool en oerprei tot moeskool. De oogst gaat steevast naar de bistro. Onze zuivelproducten, boter, kaas, yoghurt, halen we op hoeve Zuid-Bellegoed (Rijselseweg 85). Onze sappen kopen we bij Lombarts-Calville (www.tuinsappen.be). Zij produceren heerlijke biologische vruchtensappen van oude appelrassen, al dan niet gecombineerd met andere vruchten zoals bramen en frambozen. Hun ongefilterde cider gaat in de saus die we bij snoekbaars klaarmaken. Ook Ieperse beschuiten, vermaard sinds de middeleeuwen, zijn een must. Bakkerij Slembrouck (Rijselsestraat 95) is de enige die ze nog maakt. Op onze bierkaart prijken bijzondere bieren van Brouwerij Het Sas (www.brouwerijhetsas.be), Brouwerij SintBernardus (www.sintbernardus.be) en Brouwerij Van Eecke (www.brouwerijvaneecke.be). Een mooie selectie streekbieren die perfect passen bij de suggesties op de kaart.’ Bistro Fino, Tempelstraat 6, Ieper, 0479/312.668, www.bistrofino.be Streekmenu van willem: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De vestingen rond de binnenstad vormen een aangenaam wandelparcours. Ik kom er vaak. En als het weer wat tegenvalt, kun je een bezoekje brengen aan het In Flanders Fields Museum (www.inflandersfields.be) om daarna een streekbiertje te bestellen in The Times (www.the-times-ypres.be).
Logeren ‘Sabbajon (www.sabbajon.be) is een luxueuze b&b, geherbergd in een statige herenwoning. Ter Thuyne (www.terthuyne.be), een b&b in de Boterstraat, is al net zo’n aanrader. Stuk voor stuk gezellige, karakteradressen.’
www.hetlekkerewesten.be - 37
De Westhoek Westouter
‘Alles wordt ter plekke gekweekt’ ‘In ons boerderijrestaurant primeren uiteraard onze eigen gekweekte biogroenten. Aardpeer, asperges, rode biet, aardappel, koolrabi, groene appels, …. het groeit en bloeit allemaal in de moestuin en her en der duiken er in de tuin ook wilde kruiden op. Onze eigen runderen, rode koeien, voorzien ons zowel van kwaliteitsvlees als van melk. Die melk toveren we om in yoghurt, karnemelk, roomijs, … Zowat alles wordt dus ter plaatse gekweekt of geteeld zodat de kaart voortdurend verandert op het ritme van de seizoen en volgens mijn inspiratie. Wat we zelf niet kweken, vinden we bij bioboeren uit de buurt.’
Boergondie, Bellestraat 21, Westouter, 057/444.172, www.boergondie.be Streekmenu van isabel: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Proeven van topgastronomie door chef Kobe Desramaults ‘In de Wulf’ (www.indewulf.be). Even met de kabelbaan Cordoba vertoeven boven de Heuvellandse wijnvelden (Rodebergstraat 75, Westouter). Je kan onze prachtige streek ook te paard verkennen (www.ruiterschoolrodeberg.be).’
Logeren
Isabel Verschelden Boergondie - Westouter
38 - www.hetlekkerewesten.be
‘Het charmehotel Reverie op de Rodeberg (www.reverie.be) of één van de gezellige b&b’s zoals De Pleute (www.depleute.be), een authentieke hoeve op de flank van de Rodeberg, De Wandelaar (www.dewandelaar.be) en De Waterlelie (www.waterlelie.net) in Westouter, maar wie het eens over een andere boeg wil gooien vindt zijn gading in Ecochique, glamping in de Westhoek (www.ecochique.be).’
Heuvelland De Westhoek
‘Leve de Heuvellandse wijnboeren’ ‘In het zuiden van De Westhoek, en meer bepaald in het Heuvelland, genieten we van een soort microklimaat en beschikken we bovendien over een bijzondere bodem waar bepaalde wijnstokken goed gedijen. Voeg daarbij de vele hellingen en je krijgt een uniek gebied waar er aan wijnbouw gedaan kan worden. We hebben het geluk dat enkele durvers de sprong waagden. Vandaag kun je dus in het Heuvelland enkele wijndomeinen
Stefaan samoey De Rentakker - Heuvelland
bewonderen. Wijndomein Entre-Deux-Monts (www.entre-deux-monts.be) en Monteberg (www.monteberg.be) pakken uit met bijzondere wijnen en wisten zo al tal van prijzen te verzamelen. In ons restaurant staat Paling Vintage, bereid met Heuvellandse wijn op de kaart. Ons restaurant is dan ook reeds 30 jaar gespecialiseerd in palingbereidingen. Kom het proeven tijdens het jaarlijks palingfestijn in oktober en november. De Rentakker, Dikkebusstraat 84, Heuvelland, 057/44.45.38, www.de-rentakker.be Streekmenu van stefaan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het gemeentehuis van het Heuvelland is een pareltje middenin de natuur. Bovendien vind je her en der kleine, originele en bijzonder gezellige cafeetjes waar de tijd bleef stilstaan.’
Logeren ‘Wie helemaal tot rust wil komen, zit goed in Hotel Reverie (www.reverie.be), een heerlijk hotelletje op de flank van de Rodeberg. Met zicht op het dal en de Kemmelberg.’
www.hetlekkerewesten.be - 39
De Westhoek Poperinge
‘Pure smaken van bij ons’ ‘Zowat al onze producten zijn streekgebonden. Van het huis-gemaakte brood met Sint-Bernardus-
bert recour Pegasus - Poperinge
bier (www.sintbernardus.be) over de authentieke hoeveboter van boer Verdonck (Baljuwstraat 65). Eenmaal per week wordt er verse platte kaas gemaakt, tweemaal per week staat er verse yoghurt op het programma. Ons menu bestaat uit verse Noordzeevis, van handgepelde garnalen tot pladijs. Die worden gekruid met groen uit onze tuin en vergezeld van het beste groenten en fruit van dat moment, persoonlijk uitgekozen op de vroegmarkt. Tal van boerderijen verzorgen onze selectie van kazen van ‘an de schréve’. De pure smaken van bij ons. Restaurant Pegasus, Guido Gezellestraat 7, Poperinge, 057/33.57.25, www.pegasusrecour.be Streekmenu van bert: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘In onze Wellness Recour (www.wellnessrecour.be) is het dankzij de sauna’s, stoombaden en jacuzzi’s zalig luxueus ontspannen. In het Hopmuseum (www.hopmuseum.be) vind je dé Belgian Beer Wall en kom je alles over ’s lands nationale trots te weten.’
40 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Uiteraard beveel ik Hotel Recour aan (www.pegasusrecour.be), goed voor vier sterren, een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en een persoonlijke aanpak.’
Watou De Westhoek
‘Wij hielden altijd al van ons terroir’ ‘Al lang voor het mode werd, houden wij het consequent bij streek- en seizoensgebonden gastronomie met af en toe een frivoliteitje om het pittig te houden. Kwaliteit met een ziel erin of herkenbare producten van bij ons, vergeten groenten, miskende lekkernijen en ondergewaardeerde ingrediënten. Met daarenboven lekkere, bijzondere bieren op een ereplaats. In en naast de bereidingen. Goddelijke brouwsels uit de Westhoek en uit Watou in het bijzonder. Gecombineerd met hopscheuten van ’t Hoppecruyt (www.hoppecruyt.be), duifjes uit Steenvoorde of lamsvlees van de Poperingse boerderij Den Overdraght (www.denoverdraght.be) waar maar liefst negen schapenrassen grazen. Meer moet dat niet zijn.’ Gasthof ’t Hommelhof, Watouplein 17, Watou, 057/38.80.24, www.hommelhof.be Streekmenu van stefaan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Stefaan Coutteneye ‘t Hommelhof - Watou
ti ps Zeker doen! ‘Bij mooi weer mag ik graag fietsen naar de Paters van Westvleteren om daar op het terras van ‘In de Vrede’ (www.indevrede.be) op adem te komen bij een Westvleteren 12, meermaals bekroond tot het beste bier ter wereld’
Logeren ‘Het Brouwershuis (www.brouwershuis.com), gelegen pal naast de brouwerij van Sint-Bernardus, is een pareltje. De perfecte link met onze bierkeuken.’
www.hetlekkerewesten.be - 41
De Westhoek Veurne / Poperinge
‘Ik ben al jarenlang fan van streekproducten’ Jean vandenberghe Olijfboom - Veurne
‘Ik werk al zeker tien jaar met lokale producten. Dat is alleen maar logisch. Onze contreien hebben zoveel te bieden, je zou wel gek zijn om het dan verder te zoeken en te kiezen voor minder kwaliteit. Onze hoeveboter halen we altijd in Beauvoorde (www.beauvoordse-walhoeve.be), onze verse room, nog zo’n ambachtelijk hoeveproduct, kopen we op een hof in Pervijze, de aardbeien vinden we in Adinkerke en voor onze dagverse garnalen reppen we ons naar Nieuwpoort. En dan zijn er nog de gerookte sprotjes, met recht en rede een erkend streek-product. Onze voorvaderen waren reeds fan! Sprotjes zijn verre familie van de haringen, meten gemiddeld 10 centimeter en leven in scholen zowat 150 meter diep in de Noordzee. En ze smaken verrukkelijk. Wij combineren ze graag met een polderaardappel, twee streekproducten voor de prijs van één.’ Olijfboom, Noordstraat 3, Veurne, 058/31.70.77, www.olijfboom.be Streekmenu van jean: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Logeren ‘Bonjour Clara (www.bonjourclara.be) is een stijlvolle, ruime vakantiewoning uit de 17de eeuw, idyllisch gelegen in het pittoreske Alveringem. Ideaal voor wie écht tot rust wil komen.’
‘Hopscheuten op nummer 1’
Dominique bondue
‘De Westhoek beschikt over tal van streekproducten waar elke chef graag mee aan de slag
Amfora - Poperinge
gaat. Mijn absolute voorkeur gaat uit naar onze wereldberoemde hopscheuten die uitgegroeid zijn tot een voorjaarse trekpleister voor Poperinge en omstreken. Ik houd van hun exclusiviteit, van hun uitzonderlijke smaak en van hun veelzijdigheid. De hopscheuten mogen dan wel een seizoensproduct zijn, toch kun je ze op allerlei manieren bereiden. Het oogsten zelf is een heel karwei. Ploeteren tussen de aarde en de modder op zoek naar de vroege uitlopers van de hopplant. Hard labeur voor de telers die heel veel respect verdienen. Ook particulieren kunnen deze delicatesse inslaan. Op www.hopscheuten.be vind je een handig overzicht van alle hoptelers die hun hopscheuten aanbieden. Smakelijk!’ Hotel Restaurant Amfora, Grote Markt 36, Poperinge, 057/33.94.05, www.hotelamfora.be Streekmenu van dominique: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Wie niet houdt van dalen en klimmen, kan fietsen in de IJzervallei. Het is er rustig, vlak en geregeld passeer je er een terrasje. Heel wat minder idyllisch gaat het er aan toe in de Dodencellen op de Markt. Een plek die je gegarandeerd kippenvel bezorgt.’
42 - www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘Met ons Hotel Amfora (www.hotelamfora.be) wonnen wij begin 2013 de Horeca-award voor het beste Belgische privéhotel. Een referentie die kan tellen!’
Diksmuide / Reningelst De Westhoek
‘Alles begint in onze eigen moestuin’
Tijl de vriendt
‘In onze eigen kruiden- en moestuin vinden we al heel wat. Fruit komt vaak uit onze boomgaard en de
Water en Vuur - Diksmuide
eitjes worden door eigen kippen gelegd. Verser en lokaler kan niet. Wat we niet zelf kweken, kopen we bij de biohoevewinkel van Nieuw Vriesehof (www.nieuwvriesehof.be) en bij Fruitweelde in Diksmuide, niet bio, maar wel kraakvers. Ons dorstlessende sap van handgeplukt fruit laten we persen door Lombarts Calville uit Voormezele (www.tuinsappen.be). Maar er is nog meer natuurlijk. In biokaasmakerij ’t Dischof in Keiem (www.dischhof.be) halen we heerlijke kazen zoals Keiems Bloempje en Keiemse Witten. De Dolle Brouwers (www.dedollebrouwers.be) leveren hun Oerbier, Arabier, DulleTeve en Stout. Onze in de mond smeltende geitenkaasjes komen van Belle Chèvre uit Zuienkerke. Water en Vuur, IJzerduik 48, Diksmuide, 0498/56.55.55, www.waterenvuur.be Streekmenu van tijl: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Estaminet Surplus (Kleine Dijk 20, Diksmuide) is klein maar zeer fijn, compleet met een miniterrasje langs het water en nostalgisch retrobehang. Al net zo’n fijne babbel- en knabbelkroeg is De Gevallen Engel (Sint-Jacobsplein 7, Sint-Jacobskapelle) waar je een Picon geserveerd krijgt. In de Lekebek (www.delekebek.be) gaat het er dan weer wat hoogstaander aan toe. Gastronomie met grote G.’
Logeren ‘Wij raden steevast b&b’s aan die een warm onthaal garanderen. En dat geldt zeker in De Kleine Bever (www.dekleinebever.be) in Oudekapelle, in Het Midden van de Wereld (www.hetmiddenvandewereld.be) in Sint-Jacobskapelle en de Groote Waere (www.degrootewaere.be) in Vladslo.’ In het centrum van Diksmuide vind je Thaene (www.thaene.be).
‘Recht van de hoeveslagerij’ ‘Kippen kopen we bij Hoeveslagerij ’t Lindebos (www.lindebos.be) in Wijtschate. Ze worden er gekweekt met granen en hebben vrije loop. De rest van ons vlees, zowel varkensals rundvlees, halen we bij hoeveslagerij ’t Legergoed (www.hoeveslagerijlegergoed.be) in Vlamertinge. Zelfs de varkens lopen hier vrij in de weide. Het resultaat is vlees van topkwaliteit. Poperings potjesvlees, een origineel en zeer smakelijk streekproduct waarmee je heel creatief aan de slag kunt, slaan we in bij Ginette Colpaert (Abelestationsstraat 38, Poperinge). Op onze kaart vind je zowel heerlijke wijnen uit het Heuvelland als meer dan zestig biersoorten waaronder een waaier van streekbieren. De absoute toppers zijn uiteraard de Prior en Triple van Brouwerij Sint-Bernardus van ’t vat!’ Herberg Boerenhol, Driegoenstraat 4, Reningelst,057/360.253, www.boerenhol.be Streekmenu van Geert: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Op wandelafstand van de herberg vind je een klein kapelleke, twee banken en een schitterende oude boom. Een hoekje om te koesteren. Wie het verder zoekt, vindt bij ons fietsroutes en alle mogelijke info. Wij staan iedereen graag met raad en daad bij.’
Geert pattijn
Herberg Boerenhol - Reningelst
Logeren ‘Onze eigen B&B Boerenhol (www.boerenhol.be) beschikt over vier mooie comfortabele kamers en een wellnessruimte. In de tuin staat zelfs een jacuzzi. In de moto- en fietsgarage vind je ‘sleutel- en herstelfaciliteiten’ om eventuele probleempjes snel op te lossen.’
www.hetlekkerewesten.be - 43
De Westhoek Beveren aan de Yzer / Poperinge
‘In een boerderij horen streekproducten’ Jean françois vermaut
De Zaligheid - Beveren aan de Yzer
‘Ons restaurant bevindt zich in een gerestaureerde hoeve en straalt een landelijke sfeer uit. We worden omringd door akkers en velden zover je zien kunt. Logisch dus dat we kiezen voor producten die hier, in de buurt, gekweekt en geteeld worden. Ons vlees vinden we in Schore bij Limousin Puur (www.limousinpuur.com). Hier worden limousinrunderen en schapen op de boerderij zelf gekweekt op basis van zelfgeteelde plantaardige gewassen. Het resultaat is vlees van topkwaliteit. Ook particulieren kunnen hier terecht. Onze groenten halen we in Alveringem, in de pas geopende bioshop van Wouter (Izenbergsestraat 175). Je vindt er biologische seizoensgroenten, fruit en zuivel. Wie de weg naar Alveringem niet vindt, kan zijn biogroentenvoorraad ook inslaan op de markten van Oostende en Koksijde.’ De Zaligheid, Grensstraat 7, Beveren aan de Yzer, 057/301.400, www.zaligheid.be Streekmenu van Jean françois: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het grensoverschrijdende wandelnetwerk IJzervallei verbindt authentieke Westhoekdorpen en Vlaams-Franse gehuchten via jaagpaden, bospaden en landelijke weggetjes. Alles samen goed voor maar liefst 200 km wandelplezier!’
Logeren ‘Authentieke charme en onvervalste gezelligheid troef bij b&b In den Hagedoorn (www.indenhagedoorn.be), een absoluut koesteradres.’
‘Een man met passie voor koken en patisserie’ ‘Van opleiding ben ik patissier en ik heb dit beroep jaren uitgeoefend. Met evenveel passie heb ik mij bijgeschoold tot kok, ondertussen mijn meer dan voltijdse bezigheid. Smaken vind ik heel belangrijk en die moet je met durf en kunde combineren. Daarbij maak ik zoveel mogelijk gebruik van streekproducten. Die krijgen een gepaste plaats in mijn gerechten. Het afwerken gebeurt volgens marktaanbod en met de spirit van de dag. Tot mijn lievelingen behoren : Poperingse hoppescheuten van Reningelst met Houblonnesse ,een ambachtelijk exclusief streekproduct op basis van hoppescheuten. Verder Watoukaas, St.-Bernardusbieren, Hommelbier, Poperings Nunnebier, Heuvellands rundvlees en uiteraard ook lekkere vissoorten van onze Noordzee. Het resultaat oogt verrassend en je proeft de verschillende, eerlijke smaken.’
ti ps
Zeker doen!
‘Bij Bakkerij Sansen (Gasthuisstraat 36) vind je de échte Mazarinetaart en Poperingse ‘Zoetekoecke’. Pal er tegenover ontdek je het Talbot House (www.talbothouse.be), de plek waar de Britse soldaten tijden WOI even op adem kwamen. Met de fiets kun je Poperinge en omstreken bijzonder makkelijk verkennen.’
44 - www.hetlekkerewesten.be
Kris pollentier Manoir Ogygia - Poperinge
Manoir Ogygia, Veurnestraat 108, Poperinge, 057/33.88.38, www.ogygia.be Streekmenu van kris: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Logeren ‘In ons charmehotel Manoir Ogygia (www.ogygia.be), gelegen in een kasteelpark, vind je negen luxekamers, een wellness, een privé relaxruimte en een kasteelrestaurant.’
De Kust Van De Panne tot Knokke-Heist. Het is altijd heerlijk vertoeven aan de Kust. Elke kustgemeente of kuststad heeft bijzondere troeven en de zee is altijd vlakbij. Lekker tafelen blijft dan ook een absolute kusttopper want alleen hier proef je de zee op je bord.
www.hetlekkerewesten.be - 45
De Kust Knokke-Heist
‘Onze tong en garnalen zijn wereldklasse’ ‘Ik ben de kleinzoon van een visser, al mijn nonkels waren vissers en ik kook al negentien jaar met zicht op zee. Dan zou je toch gek zijn om niet te kiezen voor vis van hier. Onze tong en garnalen zijn wereldklasse, waarom dan met minder genoegen nemen? Maar er is nog zoveel meer. Van pieterman en wijting over rode poon en wulken tot inktvis en verse haring. Elke morgen om negen uur zie ik wat er binnenkomt en dat is geen twee dagen hetzelfde. Elk jaar opnieuw plukken we ook zelf vlierbloesems aan de Damse Vaart. We maken er siroop, azijn, alcohol en vlierbessenkappers van en dat leidt uiteindelijk tot alcoholloos aperitief, vinaigrettes, sorbets, marinades, kappertjes met boter enzovoort. Onze wulken, garnalen en langoustines halen we in het Zeebrugse Café ’t Werftje (Werfkaai 29). Damse Mokke, een zachte witschimmelkaas, kopen we bij de Damse Kaasmakerij (www.damsekaasmakerij.be) die gespecialiseerd is in artisanale kazen op basis van biologische koeienmelk. Aardbeien bestellen we bij een
Bart Desmidt
Bartholomeus - Knokke-Heist
boer uit Moerkerke. Particulieren kunnen er terecht in de hoevewinkel of aan de aardbeienautomaat.’ Bartholomeus, Zeedijk 267, Knokke-Heist, 050/51.75.76, www.restaurantbartholomeus.be Streekmenu van bart: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het strand, de zee en de polders, hier ben ik opgegroeid en ik vind dit nog steeds een van de mooiste plekken ter wereld. De plaats bij uitstek waar je zowel rust als sfeer kunt vinden.’
46 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Logeren ‘Charmehotel Huyshoeve (www.huyshoeve.com) ligt in het charmante, piepkleine Ramskapelle, middenin de polders.’
Blankenberge De Kust
‘Wij kiezen voor vis van bij ons’ ‘Brasserie Oosterstaketsel bevindt zich 400 meter in zee, op de kop van een elegante, houten wandelbrug: het Oosterstaketsel. Een geklasseerde promenade richting Engeland. Al sinds 1870 kun je hier even verpozen, iets wat de bourgeoisie toen graag deed telkens ze een frisse neus kwamen halen. Vandaag, vele jaren later, worden we nog steeds omringd door de zee. Logisch dus dat wij ons eerst en vooral toeleggen op verse vis. Vis van bij ons. En die verwerken we voornamelijk in onze befaamde vissoep, al dan niet gecombineerd met een voorgerecht van feestelijke langoustines of Sint-Jakobsnoten. Wat er precies op het menu staat, hangt grotendeels af van onze visser. Hij weet precies welke vis je wanneer moet serveren. Wat hij vangt, wordt klaargemaakt. Soms komen er minder bekende vissoorten aan bod, zoals leng. Vissoorten die bij het grote publiek onbekend en dus vaak, onterecht, onbemind zijn. Dat is een beetje wandelen op een slappe koord. De chef wil nieuwe soorten introduceren, maar sommige klanten houden het liever bij wat ze kennen dus moet je een compromis vinden om beide partijen tevreden te houden. Een uitdagende evenwichtsoefening waar we wonderwel in slagen.’
Brasserie Oosterstaketsel, Zeedijk 350, Blankenberge, 0476/664.998, www.oosterstaketsel.be Streekmenu van ANN: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen!
Ann Warrinnier
Oosterstaketsel - Blankenberge
‘Alleen in Blankenberge vind je een jachthaven pal in het centrum van de badstad. En rond die jachthaven bruist het. Van l’Apereau, een van ’s lands beste cocktailbars, tot en met De Oesterput, een uitstekend kreeftenrestaurant. Reden genoeg om niet naar huis te gaan en nog iets langer te blijven.’
Logeren ‘In Hotel Pacific (www.hotelpacificblankenberge.be) en Hotel Helios (www.hotelhelios.be) geniet je meteen ook van een uitstekende keuken. Mag het wat meer landinwaarts zijn, dan vind je je heil in Hostellerie Astrid (www.hostellerieastrid.be) in Wenduine. Iets verder maar toch heel dichtbij.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 47
De Kust Blankenberge
‘Mijn overgrootvader ging me voor’ Piet Devriendt: ‘Ik ben de zoon van een mosselhandelaar, sterker nog, ik ben al de vierde generatie die met mosselen werkt. Onze hele familiegeschiedenis wordt door mosselen en oesters bepaald. Toen mijn overgrootvader, een oesterkweker, in 1897 zijn bedrijf verhuisde naar een gloednieuwe loods vlakbij het Westerstaketsel, kon hij ongetwijfeld niet vermoeden dat ik, zijn achterkleinzoon, hier zowat 100 jaar later een restaurant zou starten. Dat restaurant kwam er trouwens eerder toevallig. Een Duitse klant die hier een kreeft kocht vroeg of hij ze niet terplekke, recht uit de pot mocht opeten, zo is het idee ontstaan. Ondertussen passeerden al vele duizenden kreeften, mosselen, garnaalkroketten en oesters de revue. Allemaal bereid volgens de oude familierecepten. En met succes. Ik mocht zelfs al mosselen klaarmaken in Harrods waar de heer Al Fayed ze proefde. Geheimen zijn er niet, veel werken, topproducten aanbieden en je prijzen democratisch houden.’ Restaurant Oesterput, Wenduinsesteenweg 16, Blankenberge, 050/41.10.35, www.oesterput.com Streekmenu van michael: kijk op www.hetlekkerewesten.be
Michael vandeweghe en valérie maes Oesterput - Blankenberge
ti ps Zeker doen! ‘De beste pils drink je in café Les Vedettes (De Smet de Naeyerlaan 2), de beste aperitief krijg je in L’Apereau (www.lapereau.be) geserveerd, de beste wafels proef je in Silversand (www.silversand.be), nergens eet je zo lekker Italiaans als in Giardino di Roma (Visserstraat 58) en de Picardie (www.restopicardie.be) heeft het mooiste kustterras. Een wandeling in de duinen maakt het vakantiegevoel compleet.’
48 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Logeren ‘Blankenberge beschikt over heel wat tophotels. Riant Séjour (www.riantsejour.be) vind je op de zeedijk en biedt dus zicht op zee, het viersterren hotel Aazaert (www.aazaert.be) is dan weer een prachtig, volledig vernieuwd hotel pal in het centrum en in Hotel Helios (www.hotelhelios.be) slaap én eet je heerlijk.’
Zeebrugge De Kust
‘Geboren en getogen in een vissersfamilie’
Marianne pauwaert Tijdok - Zeebrugge
‘In Zeebrugge vind je de grootste visveiling van België en dus ook heel wat visgroothandelaars. En vlakbij vind je de beste viswinkels. Zij kopen hun verse Noordzeevis en verse garnalen immers rechtstreeks op de veilingen. Er is dus een enorm aanbod dagverse vis in Zeebrugge. Meer dan de helft van de Belgische vissers komt dan ook uit Zeebrugge, Heist en Blankenberge. Ikzelf ben ook in een vissersfamilie geboren. Mijn grootvader, mijn vader, mijn ooms, ze visten allemaal. Ik ben dus grootgebracht met vis, ik eet al mijn hele leven niets anders. Ik durf dan ook beweren dat ik elke vis en elk schaaldier dat in onze Noordzee rondzwemt, ken. En ik weet perfect wat je er mee kunt aanvangen om hun pure smaak tot zijn recht te laten komen. Vandaag kun je alle vissoorten altijd verkrijgen, maar, net zoals aardbeien en tomaten hun seizoen hebben, is dat bij vis niet anders. Je moet dus weten wat je wanneer klaarmaakt. Wij werken vooral met Zeebrugse garnalen die we rechtstreeks bij de lokale garnaalvissers aankopen. Dagvers, vrij van allerlei bewaarmiddelen en op hun best tussen juni en november. De garnalen worden bovendien allemaal in huis gepeld.’ Restaurant Tijdok, Tijdokstraat 16, Zeebrugge, 0476/59.65.20, www.tijdok.be Streekmenu van marianne: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Het Tijdok, niet toevallig de plek waar je ons vindt, is de ideale ontdekkingstocht voor fietsers en wandelaars. Je ziet er zowel de oude visveiling, jachtboten als viswinkels en terrasjes. Bovendien kun je er ook perfect de immense containerboten van op een afstandje gade slaan. En dan zwijg ik nog over de vele authentieke visserscafeetjes.’
Logeren ‘Zowat een jaar geleden werd er pal tegenover de ingang van de Tijdokstraat een gloednieuw Ibis Styles hotel opgetrokken. Je kunt er betaalbaar logeren en vlakbij vind je een resem goede restaurants. Wie zijn horizon wil verruimen kan met de kusttram naar Heist, Knokke of Blankenberge sporen.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 49
De Kust Oostende
‘Bestellen bij jeugdvrienden’ ‘Onze grijze goud uit de Noordzee kopen we rechtstreeks van het schip van de familie Bogaert aan de vistrap.
Christophe Snauwaert Toi Moi et la Mer - Oostende
’s Nachts gevangen, ’s morgens al in de keuken. Voor de rest van onze visbestelling reppen we ons naar zeevisgroothandel Simons & Decru (www.simons-decru.be) met wie ik al bevriend ben sinds mijn kleutertijd. Hier vinden we minder gekende vissoorten zoals hondshaai, pieterman, zandschar, …. Keyte, een blond origineel Oostends bier van hoge gisting, kopen we bij Brouwerij Strubbe (www.brouwerij-strubbe.be) in Ichtegem. Al was het maar omdat die tripel perfect past bij onze Oostendse garnalen. In Bekegem, bij Filip Callemeyn (www.bekegemsefoiegras.be), slaan we steevast onze voorraad verse ganzenlever in. Alleen maar dagverse ingrediënten dus.’ Toi moi et la mer, Albert I promenade 68, Oostende, 0475/289.795, www.toimoietlamer.be Streekmenu van christophe: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Niets zo heerlijk als uitwaaien op het Oostendse staketsel of de benen strekken in de omgeving van Fort Napoleon waar je nog een stukje onontdekt Oostende vindt. Mag het iets steviger, dan vind je je gading in muziekcafé Manuscript (www.manuscriptoostende.be).’
50 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Logeren ‘Voor een magisch strandzicht zit je goed in het viersterrenhotel Thermae Palace (www.thermaepalace.be).’
Oostende De Kust
‘Leve de ecologische visserij’ ‘Elk gerecht begint met een product dat op dat moment op zijn best is en we zoeken wat er bij past. We zijn niet bang van de klassiekers, maar we bedenken er graag onze variaties op. Wij werken sowieso altijd met vis die ecologisch gevangen wordt en geleverd wordt door de Vlaamse Schelpdier en Viscoöperatie. Dat betekent dat we met minder gekende soorten aan de slag gaan. Soorten die anders gewoon terug overboord gegooid worden. Zonde! Van Noordzeesteenbolk (een soort wijting) over horsmakreel (de tonijn van de Noordzee) tot Noordzee sepia (een mini inktvis met een zachte structuur). Ons Limousin rund, lam en kalf kopen we in de Schorebakhoeve (www.limousinpuur.be). Geen vlees van de andere kant van de wereld dus, maar gewoon uit de polders. Boter, room, platte kaas en yoghurt vinden we in hoeve ’t Vogelsteen in Pervijze. Op de boerderijwinkel kunnen ook particulieren terecht.’
peter moyaert Mange Tout - Oostende
Mange Tout, Visserskaai 22, Oostende, 059/50.07.14, www.restaurantmangetout.be Streekmenu van peter: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Neem je fiets mee en zet met de gratis overzetboot koers naar Fort Napoleon. Installeer je nu met boek en een hoed op het lege strand. Hier geen appartement noch terrassen. En daarna kun je in Lafayette (Langestraat 12) op de tonen van een Marvin Gaye deuntje verder genieten.’
Logeren ‘Hotel Bero (www.hotelbero.com) beschikt over vier sterren en biedt luxe in een familiale sfeer. En dat in hartje Oostende.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 51
De Kust Oostende
‘Ik ben een kind van de Vlaamse polders’ ‘Mijn roots liggen in de Vlaamse polders en ik ben oprecht gepassioneerd door de natuurlijke rijkdom van de zee.
Floris panckoucke Savarin - Oostende
Waar mogelijk werk ik dus met streekproducten. De vis, schaal- en schelpdieren die in Oostende dagelijks aan wal gebracht worden zijn mijn favoriete ingrediënten. Dat betekent dat we voornamelijk Noordzeevis op de kaart zetten. Van kabeljauw over steenbolk tot horsmakreel. Langoustines, zeebaars, tarbot vinden we bij Vishandel Luk (www.vishandel.net), voor onbekendere soorten moeten we bij Danny Huyghebaert zijn. Maar ik werk net zo graag met authentieke topproducten uit het hinterland. Vlees koop ik bij Arnold Vanderhaeghe, een kennis van me en de achterkleinzoon van de stichter van Good Meat (www.goodmeat.be), al een eeuw lang een succesvol familiebedrijf. Ze kweken ondermeer Agnus runderen, ondertussen hebben ze er zo’n 250, en elke week worden er een of twee geslacht. Hoppescheuten haal ik bij Eric Lagache, een hoppeboer uit Reningelst die in maart en april aan heel wat chefs verkoopt. Danny Huygebaert helpt ons aan uitstekende Noordzeevis. Hij was dertig jaar lang zelf visser en promoot nu onbekendere vissoorten. Kwestie van die bijvangst niet keer op keer weg te gooien maar er creatief mee aan de slag te gaan. Onze kruiden plukken we zelf in de duinen van Bredene.’ Savarin, Albert I promenade 75, Oostende, 059/51.31.71, www.savarin.be Streekmenu van floris: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Copador (Langestraat 10) is een hip cafeetje waar de locals graag hun pintje drinken. Villa Maritza, te vinden net naast Savarin, is dan weer het mooiste gebouw dat je kunt spotten op de Zeedijk. Een geklasseerde Belle Epoque parel uit 1900 die je beslist eens moet bewonderen.’
52 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Logeren ‘Het Avenue Beach Hotel (www.avenuebeachhotel.be) is nieuw en jong en ligt te blinken op hooguit honderd meter van de zee. Wie er een culinair arrangement boekt is ’s avonds bij ons te gast.’
Oostende De Kust
‘Onze Belgische garnalen zijn onovertroffen’ ‘De liefde voor garnalen is me met de paplepel ingegeven. Al onze vakanties speelden zich af voor onze strandcabine in Bredene waar mijn vader al snel lid werd van een club garnaalkruiers. De hele zomer werden er garnalen gesleept en dan ter plaatse gekookt en uitgedeeld. Vandaag geniet ik nog steeds van het geritsel van versgekookte garnalen. Wij kopen onze garnalen op de Oostendse vistrap en pellen ze in huis. Een werk van lange adem, maar met die garnalenpellen kun je overheerlijke fumets maken. Naast de typische garnaalsalade en garnaalkroketten serveren wij ook Tatjespap met garnalen, aardappelpuree met karnemelk. De Belgische grijze garnaal is onovertroffen en wel door haar versheid. Onze Belgische vissers koken de garnalen op het schip in zeewater en leveren hun vangst binnen de 24u. Hun Nederlandse collega’s blijven enkele dagen in zee
Luc deklerck
Bistro Mathilda - Oostende
en brengen ongekookte garnalen aan wal die dan in grote ateliers gekookt en gepeld worden. Wie Belgisch wil kopen, grijpt dus naar de ongepelde garnalen.’ Bistro Mathilda, Leopold II laan 1, Oostende, 059/510.670, www.bistromathilda.be Streekmenu van luc: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Logeren
Zeker doen! ‘Ik ga graag fietsen in de historische polders van Oostende of langs de Groene 62, de spoorwegbedding van weleer die nu een langgerekt fietspad is. En daarna een lekkere spaghetti in Bistroom De Baron (www.bistroomdebaron.be). Ik ben fan van hun goede muziek, hun huisspaghetti Baronaise en een lekker Keytebiertje.’
‘Spoor 62 (www.spoor62) bevindt zich dan weer in Moere, bij Gistel. Een uitgelezen verblijf vol stilte en discrete luxe.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 53
De Kust Klemskerke
‘Koop rechtstreeks bij de boer’ ‘Ik houd van streekproducten en ik heb echt respect voor zowel de producten als de producenten. Dat heb ik ook gezien bij mijn leermeesters, Geert Van Hecke in De Karmeliet en Attilio Basso in L’Ecailler du Palais Royal. Daar raakte ik besmet met de liefde voor traditionele, klassieke smaken. Precies daarom halen wij onze geitenmelk en geitenkaas uitsluitend op ’t Reigershof (www.reigershof.be), een biologische geitenboerderij luttele meters hier vandaag. Een plek waar ook particulieren hun inkopen kunnen doen. Aardbeien, asperges, peterselie en varkensvlees vinden we dan weer in Hof Ter Meulen (www.hoftermeulen.com) in Vlissegem, om de hoek dus. Ook hier kun je in de hoevewinkel een flinke voorraad gezonde, zelfgekweekte lekkernijen inslaan. En dat kan ik iedereen aanraden. Je koopt immers rechtstreeks bij hardwerkende mensen met inzet en kennis van zaken. Weinig gedoe en geen blabla, geen tussenpersonen, wel pure kwaliteitsproducten.’
Stijn bauwens
De Kruidenmolen - Klemskerke
Bistro De Kruidenmolen, Dorpsstraat 1, Klemskerke, 059/23.51.78, www.kruidenmolen.be Streekmenu van stijn: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De molen van Klemskerke is na zeven jaar herrezen en is zelfs maalvaardig. Een ideale stop tijdens een van de vele fietsroutes die onze polders doorkruisen. Aandachtige fietsers zullen her en der ook enkele restanten van WO II opmerken.’
54 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Leffinge De Kust
‘Het product primeert’ ‘Er gaat niets boven versgepelde
Johan desmet
Kromme Elleboog - Leffinge
Oostendse garnalen. Mijn schoonvader rept zich elke morgen naar de vistrap in Oostende om er de vangst van de 0.62, de visserssloep van de familie Bogaert, te bewonderen en er meteen een voorraad verse garnalen in te slaan. Thuisgekomen worden ze gezamenlijk gepeld. Voeg daarbij met de lijn gevangen wilde zeebaars en mijn geluk kan niet op. Beter wordt het niet, dit is het beste dat de zee ons te bieden heeft. Bij ons primeert het product, bij voorkeur streekproducten zelfs. En die no-nonsense streekproducten koppelen we aan gezelligheid. Daarom noemen we onszelf ook een eethuis, lekkere producten en gemoedelijkheid staan centraal. Niet te veel poespas dus, wel simpelweg genieten.’ Kromme Elleboog, Torhoutsesteenweg 11, Leffinge-Middelkerke, 059/51.55.11, www.kromme-elleboog.be Streekmenu van johan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De vistrap in Oostende is een must voor al wie naar de kust trekt. Vlakbij kun je bovendien gratis de overzetboot nemen, een leuk avontuur voor kinderen en gratis vertier.’
Logeren ‘Spoor 62 (www.spoor62.be) is een luxe b&b gevestigd in het voormalige stationnetje van Moere. Genieten middenin het groen.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 55
De Kust Bredene
‘Rondneuzen in de duinen’ ‘Ik ben opgegroeid in het restaurant van mijn ouders dus ik wist al heel vroeg dat koken mijn passie zou worden. En dat uit zich vandaag niet alleen door in de kookpotten te roeren, maar ook door zelf op zoek te gaan naar bijzondere en authentieke streekproducten. Dankzij Prof. dr. Colin Janssen, een vriend van mij, leerde ik geleidelijk aan de vele eetbare planten, bloemen en wieren langs duin en zee kennen en is de liefde hiervoor ook gegroeid. Zeewier plukken wij zelf op een van onze vele mooie golfbrekers. Het is een fantastisch product, het kost niets, je moet alleen wachten tot de zee wegtrekt. Zeesla trekken we op de rotsen van de Oosteroever. We gebruiken het in één van onze amuses, een thee van witte tonijn waarin je de zeesla mooi ziet drijven. En dan is er nog rucola, rucolabloempjes, duizendblad, muurpeper, postelein, het witte posteleinbloempje, ... Allemaal planten met schitterende smaken en mogelijkheden die je gewoon tijdens je wandeling tegenkomt. Al deze kleine extraatjes laten we de show stelen als garnituur of we maken er zalfjes van om een gerecht te begeleiden. Le homard et la moule, Duinenstraat 325, Bredene, 0475/56.63.39, www.lehomardetlamoule.be Streekmenu van donald: kijk op www.hetlekkerewesten.be
donald Deschagt
L’Homard et la moule - Bredene
ti ps Zeker doen! ‘Een wandeling maken langs de duinen en de Oosteroever. Wie goed om zich heen kijkt, vindt hier gegarandeerd zeewier, kruiden, ... of neem deel aan de verschillende kruidenwandelingen die onze gemeente organiseert.’
56 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Logeren ‘Wij werken graag samen met De Oesterhoeve (www.oesterhoeve.be). Je slaapt er tussen de oesters, dineren kan bij ons. Ook Hotel De Golf (www.hoteldegolf.be) is een aanrader. Een rustig familiehotel gelegen in het al net zo rustige Bredene.’
Nieuwpoort De Kust
‘Recht van Bruntje’
vincent florizoone Grand Cabaret - Nieuwpoort
‘Wij werken enkel met grijze garnalen van de Oostduinkerkse paardenvisser Bruntje, die smaken nog net iets beter dan de bootexemplaren. Ze worden wekelijks driemaal aangevoerd waardoor je hun echte pure smaak proeft. Beter dan kaviaar zelfs. ’s Morgens gevangen en ’s middags al op je bord. Zo krijg je een kwaliteit die niet te evenaren valt. ’s Zomers zijn we ook creatief met buitenaardbeien van boerderij De Vierboete. De aardbeien worden op een kilometer van de zee gekweekt waardoor ze een zoete toets krijgen. Onze melkproducten halen we bij ’t Vogelsteen, een mooie polderboerderij in Pervijze. Tweemaal per week krijgen we een voorraad yoghurt, melk, room, boter en karnemelk aangeleverd. Echte topproducten en daar gaan we voor. Perfectie zit in de details.’ Grand Cabaret, Kaai 12, Nieuwpoort, 0493/72.96.51, www.grandcabaret.be Streekmenu van vincent: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Logeren
Zeker doen! ‘Wie in Nieuwpoort de overzetboot neemt, al een leuke ervaring op zich want je kruist de vaargeul van de grootste Europese plezierjachthaven, komt terecht in een heerlijk natuurlandschap. ’s Zomers kun je hier bovendien aansluiten bij een van de vele geleide natuurwandelingen.’
‘Nieuwpoort telt heel wat leuke logiesadressen. Meer info op (www.dekust.be).’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 57
De Kust De Panne
‘In onze rijke viswateren vind je alleen maar goeie vis’ ‘Ik ben al mijn hele leven een gedreven pleitbezorger van streekproducten. Waarom zou je verder kijken dan je neus lang is, we hebben hier zoveel fantastische producten, daarmee moet je aan de slag gaan. Ik kan absoluut niet begrijpen dat een chef tonijn of scampi’s op zijn kaart zet als je net zo goed kunt kiezen voor pladijs, rog, kabeljauw, tong en garnalen van bij ons. Geloof me, in onze rijke zeewateren vind je alleen maar goeie vis. Je moet streekproducten in je streek eten en die daar ook laten. Je eet toch ook geen raclette op het strand? Onze grijze garnalen zijn de kaviaar van de Noordzee. De allerbeste garnalen zijn die van Nieuwpoort, daar vind je de beste garnaalgrond met dank aan de vele scheepswrakken die er verzonken liggen. En uiteraard koop je die garnalen ongepeld. Gepelde exemplaren zijn het overwegen niet waard. Dat pellen is trouwens een leuke regenbezigheid en niet eens moeilijk. Elke stagiair die hier binnenkomt leert eerst en vooral garnalen pellen. Het garnaalseizoen start ergens tussen half mei en begin juni en eindigt in november en daarna schakelen de kleine kustvaarders over op zeetong. Er zijn helaas ook nog heel wat miskende soorten. Roodbaars is bijvoorbeeld niet duur en buitengewoon lekker, schelvis is dan weer een schitterend alternatief voor kabeljauw en dan is er last but nog least: makreel. Een gezondere vis kun je niet kopen. Kinderen zouden minstens een keer per week makreel moeten eten.’
stéphane buyens Le Fox - De Panne
Hostellerie Le Fox, Walckierstraat 2, De Panne, 058/41.28.55, www.hotelfox.be Streekmenu van stéphane: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Ik doe zelf alle aankopen en ga ook ter plaatse. Dat is zeer belangrijk. Hoe korter de lijn tussen producent en consument hoe beter. Aardbeien haal ik in Adinkerke, recht tegenover Plopsaland. Dankzij de zandgrond waarin ze geteeld worden krijgen de aardbeien van Hoeve Noord Gasthuis (www.noordgasthuis.be) een heel subtiele, speciale smaak.’
Logeren ‘Logeren kan uiteraard bij ons, in onze ‘étape du bon goût’. En dat op hooguit vijftig meter van het strand van De Panne. Sommige kamers kunnen uitpakken met een imposant zijdelings zeezicht, anderen beschikken daarnaast ook over een terrasje.’
58 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
De Panne De Kust
‘Topkwaliteit uit eigen streek’
sandrine auvray
‘Wij werken met tal van streekproducten. Onze
Huyze Armalot - De Panne
aromakoffie (www.aroma-koffie.be) komt uit Oostende waar Marc Lams nog artisanale koffie van 100% Arabicabonen brandt. Elke week krijgen we een levering vers gebrande koffiebonen aan huis bezorgd. Bijzondere theemelanges vinden we bij Ann Vansteenkiste die Curiosithee (www.curiosithee.be) runt). Mosterd halen we in Torhout bij Wostyn (www.mostaardwostyn.be), zo lekker dat je zou vergeten om ook nog kaas op je boterham te leggen. In Oedelem slaan we Préaris Quadruppel (www.prearis.be) in, een heerlijk nieuw bier, donker en vol van smaak met kruidige aroma’s van cacao en drop. Op de fruithoeve in Koksijde (Ten Bogaerdelaan 13) halen we ons vers geperst appelsap. Eens je dit geproefd hebt, wil je niets anders meer. Zonder toegevoegde suiker en heerlijk troebel, 100% natuurlijk. Onze pralines komen dan weer uit Beauvoorde waar Frederic Blondeel (www.frederic-blondeel.com) het mooie weer maakt. Hij leerde de stiel bij ’s lands beste chocolatiers, selecteert zelf zijn cacaobonen en combineert subliem gedurfde smaken. Topkwaliteit uit eigen streek, waarom zou je het verder zoeken?’ Huyze Armalot, E. d’Arripelaan 13, De Panne, www.huyzearmalot.be Streekmenu van sandrine: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘De beschermde Dumontwijk is een absolute aanrader, een fantastisch architectuurplek om te voet te ontdekken. Of slenter langs het strand tot in Bray-Dunes, net over de grens, en bestel er een Picon au vin blanc. Ook een stop in het bezoekerscentrum De Nachtegaal (www.vbncdenachtegaal.be) is niet te versmaden!’
Logeren ‘Hotel Villa Select (www.hotelvillaselect.be), goed voor vier sterren, combineert prachtige architectuur met een super zicht op zee. Hotel Donny (www.hoteldonny.com) weet dan weer luxe met een familiale, ongedwongen sfeer te mixen. In Hostellerie Le Fox (www.hotelfox.be) ontmoet je Stephane Buyens en geniet je van topgastronomie. De no-nonsense chef is niet voor niets de gastronomische ambassadeur van de Westkust.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 59
De Kust Wulpen
‘Echte Ostdunkerkse gernoarsoepe proef je bij ons’
René van aeken Wielrijdersrust - Wulpen
‘Ik mag gerust zeggen dat onze ‘Ostdunkerkse genoarsoepe’ befaamd is. Dat kan ook niet anders. Mijn schoonbroer is nog een echte garnaalvisser te paard waardoor wij aan de slag kunnen met de allerbeste garnalen die je vinden kunt. Onze soep wordt ter plekke en op de folkloremarkten bij het Visserijmuseum NAVIGO verkocht. Diezelfde Oostduinkerkse garnalen zijn ook de basis voor onze tomaatgarnaal en garnaalhapjes. Daarnaast pakken we ook uit met een bouillabaise van Noordzeevis afgewerkt met… inderdaad, garnalen. En al die garnalen passen perfect bij een van onze vele lokale bieren. Van een Wulps Blondje over een Stoere Wulp en een Peerdenvisser tot een Roeschaert, een plaatselijke, behoorlijke sterke elixir. Vraag aan een visser maar eens wat zo’n Roeschaert met je doet….’ Wielrijdersrust-het Dorstige Hart, Dijk 33, Wulpen, 0474/409.969, www.wielrijdersrust-hetdorstigehart.be Streekmenu van rené: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Wie meer over de visserij te weten wil komen, moet beslist eens halt houden in het Visserijmuseum NAVIGO (www.navigomuseum.be) en zich daarna in de bijhorende estaminet De Peerdevisscher installeren. Wil je de polders eens op een andere manier ontdekken, scheep dan in op Koksijde01, een elektrische fluisterboot die je de binnenwateren in stijl laat verkennen en dat vlak voor onze deur ligt te blinken.’
60 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
Sint-Idesbald De Kust
‘Geïnspireerd door mijn roots’ ‘Ik ben opgegroeid in Nieuwpoort en als kind ging ik, samen met mijn grootvader, bij laag tij mosselen plukken op de golfbreker. Thuis maakten we ze klaar met wat biologische, zelfgekweekte selder, sjalotjes en peterselie. En de volgende dag gingen we garnalen vangen, grootvader met een groot sleepnet, ik met mijn klein duwnetje. Aardappelen planten, krieken en braambessen plukken, kippen kweken, ik deed het allemaal. Mijn keuken is geïnspireerd door mijn roots, mijn verleden, mijn jeugd. En die roots zorgen er voor dat het product vandaag centraal staat in mijn keuken, los van zijn status of marktprijs en wars van trends. Enkel de smaak primeert. Dus kiezen wij voor lokale telers die producten van ons terroir leveren. Verse Nieuwpoortse garnalen die levend in onze keuken geleverd worden, authentiek West-Vlaams rood rund (www.dierendonck.be), Keiemtaler kaas uit Diksmuide (www.dischhof.be), stevige karakterbieren van de Struise Brouwers (www.struisebrouwers.be), absolute topwijnen van Entre-Deux-Monts, het heerlijke wijndomein in Westouter (www.entre-deux-monts.be) beschermd door de Rodeberg en de Zwarteberg. Stuk voor stuk heerlijkheden van bij ons.’
Oh Restaurant, Koninlijke Baan 289, Sint-Idesbald, 058/52.05.72, www.oh-restaurant.be Streekmenu van ivan: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps Zeker doen! ‘Café Den Zoeten Inval (Nieuwpoortsesteenweg 183 )is een ouderwets volkscafé in de beste traditie, Café De Pisper (www.depisper.be) is nog zo’n plek waar je ooit eens een pint moet drinken. In ’t Potje Paté in Alveringem (www.deveurnambachtse.be) krijg je dan weer heerlijke huisbereide patés geserveerd. Wie daarna zijn ogen nog de kost wil geven moet in het Krekelhof (www.museumkrekelhof.be) zijn, een rariteitenkabinet dat zijn gelijke niet kent.’
Logeren
ivan puystiens
Oh Restaurant - Sint-Idesbald
‘Evergreen B&B (www.evergreenkokisijde.be) is een charmante cottagevilla in Koksijde, vlakbij zowel het strand als de winkelstraten. Villa Elsa (www.villaelsa.be) bevindt zich in Oostduinkerke. Dit karaktervolle rijhuisje werd onlangs gerenoveerd en omgebouwd tot gastenverblijf.’
www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be - 61
De Kust Blankenberge / Oostende
‘Onbekend hoeft niet onbemind te zijn’ dirk crauwels Seasons - Blankenberge
‘Wij werken uitsluitend met verse producten die dagelijks aangevoerd worden. En het liefst met minder bekende vissoorten zoals leng, zeewolf en schelvis die door Belgische vissers aan wal gebracht worden. Lekkere vissoorten die oneindig veel mogelijkheden bieden en waar je volop mee kunt experimenteren. Ik heb het nogal voor lenghaasjes, een vissoort tussen kabeljauw en zeewolf die zich verstopt in de diepere delen van onze zee. Hoewel de meeste van onze gasten deze vissoorten niet echt kennen, worden ze telkens lovend onthaald. Bovendien vind je ze ook in de betere vishandel dus kun je er ook thuis mee aan de slag. En bij zo’n visgerecht mogen prei en garnalen, ons Belgische goud, niet ontbreken.’ Restaurant Seasons, Manitobaplein 5, Blankenberge, 0471/95.67.74 Streekmenu van dirk: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Logeren
Zeker doen!
‘Ik mag graag ontstressen in De Fonteintjes (www.uitkerkse-polder.be), een heerlijk natuurgebied verstopt achter de duinen. Je kunt er zalig wandelen en je vislijn uitslaan in de prachtige vijver. Mag het iets sportiever, rep je dan naar de Uitkerkse polder (www.uitkerkse-polder.be), een vlak polderlandschap op maat van fietsers en wandelaars. Op regendagen is het Zuivelmuseum (www.zuivelmuseum.be) een aanrader, 5 eeuwen Vlaamse zuivelindustrie wordt er netjes in kaart gebracht.’
‘Op het pittoreske Manitobaplein, onze eigen stek, ligt ook het charmante Manitobahotel (www.hotelmanitoba.com). Net om de hoek vind je Hotel Du Commerce (www.hotel-du-commerce.be), een gezellig familiehotel. Kies je hier voor de halfpensionformule, dan dineer je bij ons.
‘Vis koop je aan de Vistrap’ ‘Als je in Oostende woont en werkt, dan koop je je vis aan de Vistrap. Punt. Onze Noordzeetongen vinden we bij Lode, een bekend figuur aan de Vistrap, onze garnalen worden opgevist door Luc met zijn schuit Dini062. We verwerken ze ondermeer in onze befaamde garnaalkroketten en in onze Oostendse bouillabaise. Op vrijdag gaan we altijd de streektoer op dan serveren we het menu ‘Belle Epoque op zijn Oostends’ en doe je je te goed aan oude Oostendse streekgerechten. Er wordt gestart met een ‘aperetieftsje met e smaksje geoffreert van thuus’. Ook de rest van het menu wordt in het Oostends vertaald.’ Bistro La Galleria, James Ensor Gaanderij 30-32, Oostende, 059/700.150, www.lagalleriaoostende.be Streekmenu van dominique: kijk op www.hetlekkerewesten.be
ti ps
Zeker doen!
‘Cultuurcentrum De Grote Post (www.degrotepost.be) bevindt zich in het oude, vernieuwde postgebouw en is een geslaagde combinatie van hedendaagse architectuur en historisch erfgoed. De plek voor wie wat cultuur wil opsnuiven.’
62 - www.hetlekkerewesten.be - www.zeevansmaak.be
dominique bouttelisier La Galleria - Oostende
Logeren ‘Wij verhuren zelf een stijlvol appartement, ideaal voor wie een gastronomisch weekend plant. Al net zo uniek is De Oesterhoeve (www.oesterhoeve.be) waar je logeert in een authentieke oesterkwekerij.’
PARTNERS
w w w.brugseommeland.be
Dit project wordt mede mogelijk gemaakt dankzij de goedkeuring van de Plaatselijke Groep en met steun van As4 van het Europees Visserijfonds, dat werk maakt van een duurzame ontwikkeling van ons visserijgebied.
Colofon: Realisatie: Roularta Line Extensions, projectverantwoordelijke Els Vanhuysse. Redactie: Sophie Allegaert. Fotografie: Michael Dehaspe. Vormgeving: Lies Hallaert. Eindredactie: Sophie Allegaert. Verantwoordelijke uitgever: Stefaan Gheysen, Algemeen Directeur Westtoer, Koning Albert I laan 120, 8200 Brugge.
Radio 2 komt de smaakpapillen testen op Het Lekkere Westen!
de grootste familie