Ein Meer voller Geschmack

Die belgische Küste

Küstengastronomie Zehn Genussmomente an der Küste machen Lust auf das Meer und seine kulinarischen Köstlichkeiten

Leckerbissen Belgische Küchenchefs an der Küste erzählen, warum sie die Küste so zu schätzen wissen. Zudem verraten sie ihre Lieblingsplätze

Erleben und genießen Regionale Veranstaltungen und Einkaufstipps für einen gelungenen Urlaub an der belgischen Küste

Kulinarisch

Zehn Genussmomente an der Küste Die neue Kampagne „Ein Meer voller Geschmack“ stellt die echten kulinarischen Schätze der belgischen Küste vor. Schmackhafte Nordseeprodukte, fangfrischer Meeresfisch sowie die flämische Garnele zeichnen die lokale Küstengastronomie aus.

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Die Küste

Weitere Informationen unter:

8 www.belgischekueste.be

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Die Küchenchefs an der Küste

Neben acht Sternerestaurants und rund 60 Einträgen im GaultMillau-Restaurantführer bieten viele kleinere Küstenrestaurants und Bistros die Möglichkeit, köstlichen Fisch mit Blick auf das Meer zu genießen.

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Die Küchenchefs an der Küste 5

Küstenklassiker

Genuss an der Küste Garnelenfischer

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Veranstaltungen

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Lifestyle

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Infos

Die Geschichte des Garnelenfangs Die flämische Nordseegarnele ist nicht nur ein kulinarischer Gaumenschmaus. Die faszinierende Geschichte der Handwerkskunst der belgischen Fischer entführt einen in ein anderes Jahrhundert.

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Kulinarische Spitzenregion

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Vom Meer frisch auf den Teller

4 Kulinarische Events

Jeden Tag landet frischer Nordseefisch auf den Fischmärkten von Nieuwpoort, Oostende und Zeebrugge. Die Küchenchefs an der Küste kaufen die Produkte bei der Auktion oder in einem Fischladen in ihrer Nachbarschaft.

6 Qualität

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Die zehn Küstengemeinden organisieren ganzjährig verschiedene kulinarische Events. Auf diese Weise wird die belgische Küste mehr als einmal ein interessantes Reiseziel während der gesamten vier Jahreszeiten.

7 Die Wahrnehmung des Meeres

Viele Köche an der Küste kochen gerne mit regionalen Produkten.

Ihre Menüs beinhalten ausgewählte Produkte aus der Nordsee und aus den Poldern. Es gibt Projekte, die die Verwendung von regionalen Produkten fördern.

Krabbenfischer auf dem Pferderücken in Oostduinkerke haben eine lange Tradition, die über die Grenzen der Küste bekannt sind. Das Krabbenfischen zu Pferde erhielt den Unesco-Titel „Immaterielles Kulturerbe der Menschheit“.

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Die Küchenchefs an der Küste arbeiten kreativ mit den bewährten Küstenklassikern. Die junge Generation der Spitzenköche sowie die Studenten der Hotelschule Ter Duinen in Koksijde erstellen moderne Versionen der Klassiker.

8 Traditionswelt

In aller Ruhe relaxen, flanieren und köstlich speisen: Die belgische Küste hat auch kulinarisch richtig viel zu bieten. „Fangfrisch auf den Tisch“ ist das Markenzei- wird, das die Küstengastronomie zu bieten hat. chen der belgischen Küstenküche. Kein Wun- Aber auch im Gault Millau punktet die belgider, schließlich sitzen die Köche hier direkt an sche Küste. Die Gäste dürfen sich auf delikat der Quelle zu frischen Zutaten aus Neptuns zubereitete Meeresfrüchte und Fisch freuen – Reich. So verwenden sie vor allem regionale und das Ganze wird serviert mit einem einzigund saisonale Zutaten. Die Speisekarten wer- artigen Blick auf die See. den von Muscheln, Garnelen und Fischgerich- Zu jeder Jahreszeit ist die belgische Küste ein wunderschönes Reiseziel für ten geprägt. Das Meer liegt Jung und Alt. Jede Küstenvor der Haustür und liefert Die belgische Küste gemeinde hat ihre eigenen vor allem Seezunge und lockt mit Scholle sowie delikate MeeHighlights, aber eines haben alle gemeinsam: Strand und resfrüchte. unendlicher Weite Meer sind immer in ReichEine besondere Spezialität und Genuss weite. Egal, ob zum Relaist die graue Nordseekrabxen, Flanieren oder leckeren be. Der intensive salzige Geschmack und ihre zarte Konsistenz sind Speisen: Die belgische Küste hält für jeden ein Genuss für jeden Feinschmecker. Ein aus- Geschmack etwas bereit und ist deshalb auch gesprochener Leckerbissen sind Garnelen- ein ideales Reiseziel für einen schnell geplanten kroketten und mit Garnelen gefüllte Tomaten. Kurzurlaub. Auf den folgenden Seiten finden Wer sich an der belgischen Küste kulinarisch Sie diverse kulinarische Tipps. Lassen Sie sich verwöhnen lassen möchte, muss nicht lange mitnehmen auf eine Reise ans Meer – dorthin, suchen. Denn hier befinden sich acht Sterne- wo die Küchenchefs an der Küste mit den rerestaurants, in denen einem das Beste geboten gionalen Produkten Gaumenfreuden kreieren.

2 Kreativität mit Küstenklassikern

Entdecken Sie die Welt der Fischer. In den Häfen von Nieuwpoort, Oostende und Zeebrugge kann man das Meer förmlich schmecken. Initiativen oder Standorte sorgen für ein echtes Erlebnis des Meeres.

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Fisch des Monats

10 In der Nähe vom Meer

Im Oktober wurde die flämische Nordseegarnele zum beliebtesten „Fisch des Monats“ gewählt.

Die belgischen Fischer fangen die schmackhaften Garnelen zwar das ganze Jahr über die Hauptsaison ist allerdings der Herbst.

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Frische Meeresprodukte im Zusammenspiel mit der Nähe zum Meer genießen, ist eine Besonderheit. In allen Küstengemeinden lockt der Blick aufs Meer. Viele Museen zeigen die Schätze der Unterwasserwelt.

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Jeder Tag ist anders Seit 19 Jahren geht Bart Desmindt seiner Leidenschaft nach: Er kocht – und zwar mit Blick aufs Meer. Und genau daher kommen auch viele seiner Zutaten: Seezungen, Garnelen, Roter Knurrhahn, Wellhornschnecken, Tintenfisch und frischer Hering sorgen für eine abwechslungsrei-

Stéphane Buyens

Guter Fisch Der Chefkoch der Hostellerie Le Fox setzt auf saisonale und hiesige Köstlichkeiten wie Kabeljau, Seezunge, Scholle und natürlich Garnele. Aber auch mit dem Rotbarsch weiß er raffinierte Gerichte zu zaubern. Auf seine Teller kommen nur Produkte aus der Region und er ist überzeugt: „In unseren Gewässern gibt es nur guten Fisch“.

Hostellerie Le Fox Walckierstraat 2, De Panne ) 0032 58 41 28 55 8 wwww.hotelfox.be

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Fragen an Stéphane Buyens

Bartholomeus Zeedijk 267, Knokke-Heist ) 0032 50 51 75 76 8 www.restaurantbartholomeus.be

Belgischer Sternekoch in Knokke-Heist

Was macht die Küche der belgischen Küste so besonders?

BART DESMINDT: Die Küche der Küste zeichnet sich vor allem durch die Fischgerichte aus. Fangfrisch kommt der Fisch direkt aus der Nordsee auf den Teller. Ob nun Meeresfrüchte, Weißfisch oder auch Fleisch – es sind alles Produkte unseres Landes, vor allem aber unserer Küste.

Und das schmeckt man.

Worauf legen Sie beim Kochen großen Wert?

BART DESMINDT: Ich lege großen Wert auf die Produkte.

So würde ich niemals Fisch verwenden, der nicht aus der Nordsee kommt. Mir ist der regionale Bezug in meiner Küche sehr wichtig, nahezu alle frischen Produkte kaufe ich regional und jahreszeitenabhängig ein.

Ich möchte, dass der Gast schmeckt, was er da auf dem Teller hat. Er soll das Aroma der einzelnen Produkte genießen, deshalb bereite ich nahezu alles absolut frisch zu, nachdem die Bestellung eingegangen ist.

Was sollten Besucher der belgischen Küste unbedingt probieren?

Belgischer Sternekoch in De Panne

BART DESMINDT: Kulinarisch

Was macht die Küche der belgischen Küste so besonders?

Worauf legen Sie beim täglichen Kochen großen Wert?

STÉPHANE BUYENS: Hiesige

seit Beginn meiner Karriere für das Kochen mit regionalen Produkten.

Warum Zutaten von weither holen, wenn es vor Ort so viele wunderbare Erzeugnisse gibt? Ich versuche Tradition und neue Küche zu verbinden und interessante, neue Geschmackskomponenten zu entwerfen. Kochen bedeutet Abwechslung, Kreativität und respektvoller Umgang mit den Zutaten. Da bin ich jeden Tag aufs Neue gefordert.

Köstlichkeiten wie Scholle, Rochen, Kabeljau, Seezunge und Garnele machen die Küche der Küste aus.

Und es gibt auch noch viele andere Köstlichkeiten aus dem Meer, die langsam den Weg auf die Teller finden: So zum Beispiel die Makrele, der Schellfisch oder der Rotbarsch.

che Speisekarte. Jeden Morgen wirft der Chefkoch einen Blick auf den Fang – und jeder Tag ist einfach anders.

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Fragen an Bart Desmindt

Die Küchenchefs an der Küste

Die Küchenchefs an der Küste

Bart Desmindt

STÉPHANE BUYENS: Ich stehe schon

Was ist an der Nordseegarnele so besonders und wann wird sie gefangen?

STÉPHANE BUYENS: Unsere grauen Garnelen sind quasi der Kaviar der Nordsee. Die schmackhaftesten kommen aus Nieuwpoort. Hier findet man wegen der vielen Schiffswracks die besten Garnelengründe. Wir kaufen diese natürlich ungeschält. Geschälte Garnelen sind für mich nicht mal einen Gedanken wert. Die Garnelensaison startet zwischen Mitte Mai und Anfang Juni.

Bis November bekommt man sie dann tagtäglich fangfrisch vom Kutter.

empfehlen kann ich vor allem weißen Nordseefisch und die kleinen Shrimps, die vor der belgischen Küste gefangen werden. Das sind typische Lebensmittel unserer Küstenregion, die jeder Besucher einmal probieren sollte, denn hier schmeckt man, was unser Meer zu bieten hat. Ich schaue jeden Tag, was ich an frischen Delikatessen aus dem Meer servieren kann – dabei ist jeder Tag anders. Lassen Sie sich einfach kulinarisch verzaubern.

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Marianne Pauwaert

„Kräuter sammeln in den Dünen“

„In eine Fischersfamilie hineingeboren“

In der Küche von Donald Deschagt dreht sich vieles um den Einsatz von regionalen Kräutern und Pflänzchen, die die Aromen der einzelnen Speisen noch besser zur Geltung bringen.

Von Kindesbeinen an hat Marianne Pauwaert gelernt, wie welcher Fisch zubereitet wird. Sie weiß genau, welche Zutaten bei Fisch und Schalentieren den jeweiligen Geschmack unterstreichen.

Tipp: „Verpassen Sie auf keinen Fall eine der interessanten Kräuterwanderungen, die in Bredene angeboten werden. Oder wandern Sie entlang der Dünen und am Oosteroever.“

Tipp: „Entlang des kilometerlangen Saint-George’s-DayWanderwegs am westlichen Hafenufer taucht man ein in das geschäftige Treiben im Hafen. Zudem verzaubert das Naturschauspiel von Meer und Strand.“

Le Homard et la Moule

Restaurant Tijdok

Duinenstraat 325, Bredene ) 0032 475 56 63 39 8 www.lehomardetlamoule.be

Tijdokstraat 16, Zeebrugge ) 0032 476 59 65 20 8 www.tijdok.be

Luc Deklerck

Die Küchenchefs an der Küste

Die Küchenchefs an der Küste

Donald Deschagt

Michael Vandeweghe und Valérie Maes

Ann Warrinnier

„Spitzenqualität aus unserer Gegend“

„Mein Urgroßvater hat mir den Weg geebnet“

Garnelen in sämtlichen Variationen bietet Luc Deklerck in seinem Restaurant an. Ob Garnelensalat oder -kroketten, hier schmeckt der Gast die Frische des Meeres. Absolut entscheidend: Hier wird natürlich selbst geschält.

Piet Devriendt, Sohn eines Muschelhändlers und Besitzer des Restaurants, ist Spezialist auf dem Gebiet der Schalenund Krustentiere. Hummer, Austern und Co. werden bei ihm nach traditionellen Familienrezepten zubereitet.

Tipp: „Entdecken Sie die Küste einmal mit dem Rad. Quer durch die östlichen Poldergebiete von Oostende oder entlang der Groene 62, einer alten Bahntrasse, gibt es wirklich viel zu entdecken.“

Tipp: „Bei einer Dünenwanderung lässt sich die Schönheit der belgischen Küste hautnah erleben. Im Naturgebiet Fonteintjes blühen sogar Orchideen: Augen auf! lautet hier immer die Devise!“

Bistro Mathilda

Restaurant Oesterput

Leopold II laan 1, Oostende ) 0032 59 51 06 70 8 www.bistromathilda.be

Wenduinsesteenweg 16, Blankenberge ) 0032 50 41 10 35 8 www.oesterput.com

„Bei uns nur hiesiger Fisch“ Die Speisekarte der Brasserie Oosterstaketsel passt sich dem jeweiligen Fang des Tages an. So kommen auch mal weniger bekannte Fischsorten auf den Teller und sorgen für kulinarischen Hochgenuss.

Tipp: „Erleben Sie den Kulturerbe-Parcours ‚Op wandel door de Belle Epoque’ in Blankenberge – er ist ein Muss.“

Brasserie Oosterstaketsel

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Weitere Informationen und noch mehr Geschichten gibt es unter:

8 www.belgischekueste.be/einmeervollergeschmack

Zeedijk 350, Blankenberge ) 0032 476 66 49 98 8 www.oosterstaketsel.be

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Fangfrisch

Eine lange Tradition

Rezept Küstenklassiker von Stéphane Buyens Belgischer Sternekoch in De Panne

Hier wird Brauchtum gepflegt: die Garnelenfischer

Garnelenkroketten

Garnelenfischen hat an der belgischen Küste eine langjährige Tradition. Das Besondere: Mit einem von Pferden gezogenen Fangnetz wird Jagd auf die Meerestiere gemacht. Diese alte Form der Garnelenjagd hat tatsächlich nur in Oostduinkerke überlebt. Hier gibt es die letzten Garnelenfischer mit Pferd – und das weltweit.

„Garnelenkroketten, wie meine Großmutter sie machte.“

Für Feinschmecker sind die Garnelen ein wahrer Leckerbissen.

Seit vergangenem Jahr zählt diese traditionelle Methode sogar zum Immateriellen Weltkulturerbe der Menschheit.

Hoch zu Ross Der Pferdefischer in gelbem Ölzeug, mit hohen Stiefeln und ab und an sogar einem Südwester auf dem Kopf, sitzt in einem speziellen Holzsattel auf seinem Pferd, das die schweren Krabbennetze hinter sich herzieht.

Die Pferde, in der Regel sind es robuste Brabanter Kaltblüter, laufen bis zur Brust durch das Wasser. Immer mal wieder kommen Pferd und Fischer während des Fischens an Land, um die Netze zu entleeren. Die Garnelen kommen dann in die Flechtkörbe, die beidseits des Pferdes hängen. Nach getaner Arbeit transportieren die Fischer ihren Fang mit einem Pferdewagen zum Hof, wo die Garnelen gepult und gekocht werden.

Zubereitung

Tipp

Ein Ehrenfest Am letzten Juniwochenende erreicht die Tradition übrigens ihren Höhepunkt mit den Garnelenfesten.

Diese Feste sind eine Hommage an das Meer, bei der die Garnele und die Fischer zu Pferd im Mittelpunkt stehen. Während des Wochenendes finden viele Aktivitäten statt, als Besonderheit der Garnelenumzug am Sonntagnachmittag.

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Fangweise kennenlernen Krabbenfischer sind nicht leicht aus der Reserve zu locken. Allerdings haben sie feste Fangzeiten, zu denen sie zu sehen sind. Informationen zu den genauen Zeiten gibt es in der Touristinformation.

Für die Mehlschwitze werden 190 Gramm Butter in einem Topf geschmolzen. Anschließend werden 350 Gramm Mehl mit dem Schneebesen untergerührt, kurz anschwitzen. Zwei Tassen Schalentierjus zugeben und kurz einkochen bis die Masse eine dickliche Konsistenz aufweist. Anschließend 375 Gramm Sahne, 125 Gramm geriebenen Käse, Tomatenmark, Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Die Masse leicht weiterköcheln lassen. Zum Schluss 500 Gramm Garnelen unterrühren und die komplette Masse in eine Kuchenform gießen. Nachdem die Garnelenmasse erkaltet ist, die Form in den Kühlschrank stellen und dort zwölf Stunden fest werden lassen, um daraus die Kroketten zu formen.

Zutaten 190 g Butter 350 Gramm Mehl 375 Gramm Sahne 500 Gramm Garnelen 1 Teelöffel Tomatenmark 125 Gramm geriebener Käse Pfeffer Salz Muskat 2 Tassen Schalentierjus

Weitere Informationen unter:

8 www.koksijde.be

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D.J.-V.J-2013 C Dirk Braekman

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Das Meer

Maritimes Leben Das Meer steht im Fokus einer Ausstellung in Oostende Ab Oktober findet in der gesamten Stadt Oostende eine Ausstellung mit dem Titel „De Zee“ (Die See) statt.

Im Mittelpunkt steht das Meer, das für viele Künstler eine Inspiration darstellt. Kurator dieser Ausstellung war der kürzlich verstorbene und international renommierte Jan Hoet. Im Museum Mu.Zee, in der Petrus- und Pauluskirche, in der Venezianischen Galerie an der Strandpromenade und an vielen anderen Orten werden Werke zu sehen sein, die in einer engen Beziehung zum Thema stehen. Neben der Malerei, wird es auch Raum für Fotografie, Video und technische Installationen geben. Die Ausstellung läuft bis März 2015.

Termine

Weitere Informationen unter:

8 www.visitoostende.be

Kulinarischer Kalender – die Küste Gastronomisches Kulturgut und regionale Leckereien machen die belgische Küste zu einem kulinarischen Eldorado für Fischliebhaber. Aber es gibt weitaus mehr zu entdecken als die Bewohner des Meeres – frisches Gemüse, edle Tropfen und andere Spezialitäten verwandeln die einzelnen Orte an der Küste in eine Region der Köstlichkeiten. Lassen Sie sich verwöhnen und genießen Sie die schmackhaften Leckereien.

Gastronomischer Austausch mit Durbuy in Nieuwpoort

Tourismus- und Regionalprodukte-Messe in Koksijde

Überraschend maritimes Nieuwpoort

03. und 04. Oktober

18. und 19. Oktober

24. und 26. Oktober

Probieren Sie die herrlichen Gerichte, die unsere Schwesterstadt Durbuy zu bieten hat. Am 3. Oktober finden Sie die Vertreter aus Durbuy auf dem wöchentlichen Markt und am 4.

Oktober auf dem Hendrikaplein in Nieuwpoort-Bad. 8 www.nieuwpoort.be

Im Festsaal des Casino Koksijde können Sie an verschiedenen Ständen herrliche regionale Produkte probieren wie Käse, Paté, Genever, Wein, Foie gras, Fisch und noch vieles mehr. Außerdem gibt es touristische Informationen über die Westküste und Nordfrankreich. Auch die Partnerstädte sind anwesend und stellen typische Produkte vor.

8 www.koksijde.be

Probieren Sie kalte und warme Austern begleitet von einem Gläschen Champagner in der Austernbar von Nieuwpoortse Blauwe Boei auf dem Fischmarkt. Und freuen Sie sich über die Aussteller der Nieuwpoort International Boat Show.

8 www.nieuwpoort.be

Tag der Garnele in Nieuwpoort 11. Oktober Auf dem Fischmarkt findet das jährlich stattfindende Ereignis „Tag der Garnele“ statt. Auch in diesem Jahr kann jeder die herrlichen Garnelenhäppchen genießen – ergänzt von zahlreichen Aktivitäten.

8 www.nieuwpoort.be

Herrlicher Herbst in Middelkerke/Westende 18. und 19. Oktober 8 www.middelkerke.be

Champagner-Wochenende in Nieuwpoort 21. und 23. Oktober 8 www.nieuwpoort.be

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Sprottenevent in De Haan/Wenduine 26. Dezember Auf dem Seedeich in Wenduine können Sie eines der schmackhaftesten Regionalprodukte kosten: Es gibt Sprotten vom Grill – und zwar gratis.

8 www.nieuwpoort.be

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Fischläden

Fangfrisch Frühmorgens legen die Fischer an Ob Flundern, Seezungen oder Austern – die Fischläden an der belgischen Küste haben ein breites Angebot an fangfrischer und gezüchteter Ware.

Nachts noch im Meer, mittags bereits in der Pfanne, so lautet die Devise.

Blankenberge Vishandel Simonne Van Maerlantstraat 26 8370 Blankenberge

Knokke-Heist Depaepe Knokkestraat 20 A 8301 Knokke-Heist 8 www.vishandeldepaepe.be

Insidertipp

Koksijde Saumon d’Or Zeelaan 261 8670 Koksijde 8 www.deklipper.be

Oostende Vishandel Luc Groentemarkt 14 8400 Oostende 8 www.vishandel.net

Nieuwpoort De Panger Kaai 33, 8620 Nieuwpoort 3 Schwestern verkaufen den Fisch den die Männer morgens fangen.

Zeebrugge Westhinder Vismijnstraat 20 8380 Zeebrugge

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Auskünfte

Wissenswertes erfahren Von De Panne nahe der französischen Grenze bis nach Knokke-Heist an der niederländischen Grenze erstreckt sich die belgische Küstenregion. Auf einer Länger von 68 Kilometern sind breite Strände, außergewöhnliche Dünenlandschaften, moderne Jachthäfen und mondäne Städte im Stil der „Belle Epoque“ zu finden. Jeder der 13 Badeorte ist eine Perle und hat seinen eigenen Charakter und Charme.

Qualitätsgarantie Eine ganze Reihe von Adressen und TourismusServices bieten Topqualität in ihrer Dienstleistung. Sie erkennen sie durch das Q-Label.

8 www.deqfactor.be

Schöner Aufenthalt an der See Genießen Sie Ihren Urlaub in einem Hotel, einem Bed & Breakfast, einer Ferienwohnung oder auf dem Campingplatz. Hunderte Adressen sind das ganze Jahr über verfügbar und versprechen ein gemütliches Wochenende oder einen erholsamen Urlaub.

Ein Blick auf die Wetterkarte Die Küste hat ein Mikroklima und mehr Sonnenstunden als der Rest des Landes. Überprüfen Sie das Wetter der Küste unter: 8 www.kustweerbericht.be Per Zug an die Küste De Panne, Koksijde, Oostende, Blankenberge, Zeebrugge und Knokke-Heist sind prima mit dem Zug zu erreichen.

8 www.b-rails.be

Hotel & B&B Allein, zu zweit oder mit der Familie: An der Küste finden Sie bestimmt das passende Hotelzimmer. Auf der Suche nach einer persönlichen Note? Dann wählen Sie ein charmantes Bed & Breakfast. Reservierungen können über das Buchungsmodell ganz einfach vorgenommen werden.

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www.belgischekueste.be

Ferienwohnungen und Ferienhäuser Mit der Straßenbahn fahren Die Straßenbahn bleibt eines der absoluten Highlights der Küste. Die Straßenbahn bietet eine unkomplizierte Mobilität zwischen den Orten.

8 www.delijn.be/kusttram

An der Küste finden Sie Ferienhäuser, Apartments und Villen nur einen Steinwurf vom Strand entfernt. Reservierungen können bequem über das Buchungsmodul gemacht werden unter: 8

www.dekust.be

Küste extra deluxe

Tipp

Geniessen Sie in diesem Herbst Extra Deluxe an der belgischen Küste. Entdecken Sie die extra Vorteile und verschiedene Shoppingtipps, Museen, Galerien, ...sowie Kulinarisches.

8 www.belgischekueste-extradeluxe.de

Impressum Herausgeber:

Redaktion und Produktion:

Westtoer Koning Albert I-Iaan 120 B-8200 Sint-Michiels (Brügge) Tel.: +32 50 30 55 00 Fax: +32 50 30 55 90 www.belgischekueste.be

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Klaus Bartels (verantwortlich) Claudia Streich Diana Mosler

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