n Clairette de Die, Crémant de Die en Coteaux de Die

vooral hogerop in het dal. Ook valt er meer neerslag. De regio staat bekend om zijn (zoete) mousserende wijnen.

In de Drômevallei vinden wij de volgende appellations: • Clairette de Die; • Crémant de Die; • Coteaux de Die; • Châtillon-en-Diois.

n Clairette de Die, Crémant de Die en Coteaux de Die De AOP’s Clairette de Die, Crémant de Die en Coteaux de Die strekken zich uit over een totaal oppervlak van zo’n 1.550 ha in de Drômevallei. Hier, zo’n 40 kilometer ten zuidoosten van Valence, ligt de regio Diois. De appellations bestrijken een gebied van ongeveer 55 kilometer, van Aouste (bij Crest) tot aan Luc-en-Diois. De gemeente Die is het centrum van de regio. Met een toegestaan basisrendement van 60 hl/ha komt de jaarlijkse productie op ongeveer 100.000 hl.

Clairette de Die is een bijzondere mousserende wijn. De druiven worden altijd zeer rijp geoogst. De wijn wordt jong gedronken en bevat meestal geen jaartalaanduiding. Er zijn twee varianten: Clairette de Die en Clairette de Die met de toevoeging Méthode Ancestrale. ‘Gewone’ Clairette de Die is altijd wit en wordt gemaakt van uitsluitend clairettedruiven. De wijn is het resultaat van een tweede gistingopfles(méthode traditionnelle), die op gang wordt gebracht door toevoeging van een liqueur de tirage. De wijn blijft ten minste negen maanden op zijn lies.Dedrukindeflesisuiteindelijk minstens 3,5 bar.

Clairette de Die Méthode Ancestrale kon door een wijziging in de wet in 2016 en 2017 wit of rosé zijn, maar de rosévariant valt sinds 2018 buiten de appellation. Het belangrijkste druivenras voor wit is muscat blanc à petits grains (minimaal 75 procent van de samenstelling). Muscat rouge à petits grains en clairette zijn als cépages accessoires toegestaan. De roséversie werd gemaakt van minimaal 75 procent muscat blanc en/of muscat rouge, eventueel aangevuld met clairette en/of gamay. De most voor Clairette de Die die volgens de méthode dioise of ancestrale wordt geproduceerd (zie hoofdstuk 6), gist op lage temperatuur. De gisting wordt voortijdig afgebroken door de most te koeleneneendeelvandegistcultuurteverwijderen.Hetrestzoetdatzooverblijft,veroorzaaktopfles eentweedegisting.Detweedegistingopfleskomtdusdoorrestendruivensuiker,nietdoortoegevoegde gisten, zoals bij de méthode traditionnelle. Het toevoegen van een liqueur de tirage is verboden. De periode sur lie is minimaal vier maanden. Ook het toevoegen van een liqueur d’expédition is niet toegestaan. Deze productiemethode levert een vriendelijke en fruitige, licht zoete mousserende wijn op van iets meer dan 3 bar. Crémant de Die is droog en wordt volgens de traditionele methode van uitsluitend (!) clairettedruiven geproduceerd. De wijn is tamelijk bleek en heeft een gemiddelde zuurgraad. Deze wijn wordt jong gedronken.