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Para crear momentos Ăşnicos en familia.
por osvaldo gross
Azúcar Impalpable Chango El nuevo azúcar Impalpable Chango te invita a descubrir una nueva forma de dulzura. ¡Ahora cocinar rico y en familia es mucho más simple y divertido! El nuevo azúcar Impalpable Chango es de extrema pureza; yo mismo, Osvaldo Gross, superviso su fabricación. Así que no tenés excusas, ¡a seguir cocinando rico con azúcar Impalpable Chango! Osvaldo Gross
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recetario azúcar impalpable chango•por osvaldo gross
Tarta Amandine de frutillas
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Tarta Amandine de frutillas ingredientes
rinde
8
porciones
preparación
Masa • 120 g de manteca • 80 g de azúcar impalpable Chango • Ralladura de media naranja • 1 huevo • 250 g de harina 0000
Masa Batir la manteca con el azúcar impalpable Chango • Perfumar con la ralladura de naranja e incorporar el huevo • Tamizar la harina y agregar al batido • Formar una masa tierna • Dejar reposar en frío • Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.
Relleno • 2 huevos • 100 g de azúcar impalpable Chango • 100 g de almendras molidas • 120 g de manteca • 1 cucharada de harina 0000 • Ralladura de media naranja • Frutillas para decorar
Relleno Batir apenas los huevos con azúcar impalpable Chango y la ralladura de naranja • Agregar las almendras bien procesadas, la harina y la manteca blanda • Formar una crema y colocar sobre la masa de tarta • Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35 minutos • Retirar del horno y dejar enfriar • Decorar con frutillas lavadas y sin cabito • Antes de servir espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango para que las frutillas suelten su jugo y queden brillantes. Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por frutas frescas como duraznos, cerezas, mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente caramelizadas, no crudas.
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Torta húmeda de chocolate y nuez receta apta celíaca
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Torta húmeda de chocolate y nuez ingredientes
receta apta celíaca
Masa • 200 g de chocolate semiamargo • 80 g de manteca • 100 g de azúcar impalpable Chango • 5 yemas de huevo • 5 claras de huevo • 100 g de nueces • 40 g de almidón de maíz o fécula de papas • 1 pizca de sal fina • 1 cucharada de esencia de vainilla. Sabayón al oporto • 4 yemas • 80 g de azúcar impalpable Chango • 80 cc de vino tipo oporto
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8
porciones
preparación Masa Procesar las nueces hasta obtener un polvo fino • Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño de María • Retirar del calor y agregar el azúcar impalpable Chango y las yemas de a una • Perfumar con la esencia de vainilla • Unir el almidón y la sal fina • Montar las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes junto con las nueces procesadas • Volcar la preparación en un molde redondo de 22 cm diámetro, enmantecado y espolvoreado con almidón o cacao amargo • Hornear a temperatura moderada por 25 a 30 minutos • Dejar enfriar en el molde • Desmoldar y cubrir con una capa de azúcar impalpable Chango • Servir con un sabayón de vino oporto. Sabayón al oporto Colocar las yemas con el azúcar impalpable Chango y batir hasta blanquear • Agregar el vino oporto • Llevar sobre baño de María • Batiendo constantemente hasta que la preparación duplique o triplique su volumen • Retirar del calor y servir de inmediato.
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Delicia de Mascarpone y frutillas
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Delicia de Mascarpone y frutillas 8
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porciones
ingredientes Masa de limón • 3 claras • 60 g de azúcar Chango • Ralladura de la piel de 2 limones • 60 g de almendras en polvo • 30 g de harina 0000 • 100 g de azúcar impalpable Chango • Opcional: 1 pizca de cremor tártaro Crema de Mascarpone • 3 yemas • 100 g de azúcar impalpable Chango • 50 cc de agua • 10 g de gelatina sin sabor • Jugo de ½ limón • 400 g de queso crema o mascarpone • Frutos rojos
preparación Masa de limón Merengar las claras con el azúcar Chango y opcionalmente el cremor tártaro • Perfumar con la ralladura de los limones • Mezclar las almendras con el azúcar impalpable Chango y la harina • Cuando el merengue tome consistencia, incorporar los secos con la ayuda de una espátula • Colocar la preparación en manga con boquilla lisa de 5 mm • Trazar 3 discos de 18 cm de diámetro sobre una placa empapelada y enmantecada • Espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango antes de hornear • Hornear a 160 a 170°C por 15 a 20 minutos • Enfriar, desmoldar y conservar en lugar seco. Crema de Mascarpone Colocar en un bol las yemas, los 50 cc agua y el azúcar impalpable Chango • Hacer un sabayón sobre baño de María • Continuar batiendo fuera del calor • Hidratar la gelatina con el jugo de medio limón • Fundir • Agregarla al batido, luego incorporar el queso previamente ablandado.
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Delicia de Mascarpone y frutillas 8
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porciones
preparación Armado Colocar una base de masa en un aro, luego untar tres cuartos de la crema de queso, agregar algunas frutas rojas espolvoreadas con azúcar impalpable Chango • Sumar una segunda base de masa con su crema de queso y frutas • Terminar con el resto de la crema y tapar con la masa • Enfriar • Cortar en porciones y servir con salsa de frutos rojos. Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por frutas frescas como duraznos, cerezas, mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras.
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Corona levada de tres cítricos
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Corona levada de tres cítricos ingredientes Masa • 500 g de harina 0000 • ½ cucharadita de sal fina • 80 g de azúcar impalpable Chango • 100 g de Manteca • 1 cucharada de miel • 2 huevos • 100 cc de leche • 30 g de levadura • 1 cucharada de Agua de azahar Relleno • 200 g de ricota • 100 g de crema de leche • 150 g de azúcar impalpable Chango • Ralladura de 1 limón • Ralladura de 1 naranja • Ralladura de 1 mandarina • 100 g de cáscara de naranjas confitadas.
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8
porciones
preparación Masa y relleno Mezclar un tercio de la harina con la leche y la levadura y dejar que fermente al doble de su volumen • Tamizar el resto de la harina con el azúcar impalpable Chango y la sal • Hacer una corona y colocar el resto de los ingredientes más la primera masa fermentada • Tomar la masa y trabajarla hasta que quede lisa • Tapar y dejar levar al doble • Para el relleno, cortar las cáscaras de naranjas en cubitos y unir todos los ingredientes • Desgasificar la masa y estirar en forma rectangular • Rellenar y arrollar la masa hasta lograr un cilindro • Cortar 8 o 9 porciones iguales • Ubicarlas en un molde de tubo central enmantecado y enharinado • Dejar levar 30 minutos • Cocinar en horno moderado 180°C durante 35 a 40 minutos • Al retirar del horno pintar con almíbar.
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Budín suizo glaseado
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Budín suizo glaseado ingredientes Masa • 200 g de manteca • 200 g de azúcar impalpable Chango • 4 huevos • 1 cucharada de café instantáneo • Ralladura y jugo de 1 naranja • 150 g de harina • 150 g de almidón de maíz • 20 g de polvo para hornear • Jugo de 1 limón • 1 pizca de sal fina Glaseado de naranjas • Jugo de 1 naranja • 200 g de azúcar impalpable Chango • 3 cucharadas de coñac
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8
porciones
preparación Masa Batir a blanco la manteca pomada, luego agregar el azúcar impalpable Chango y el café • Perfumar con ralladura de naranja • Batir suavemente los huevos hasta desligarlos • Incorporarlos en forma de hilo al batido • Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear • Agregarlos alternando con el jugo de naranja • Homogeneizar • Pasar la masa a una budinera de tubo central de 22 cm de diámetro, enmantecada y fría • Alisar • Cocinar durante 35 a 40 minutos en horno suave a 170°C • Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla. Glaseado de naranjas Para el glaseado, mezclar los ingredientes y batir para unir • Pincelar el budín aún tibio para que se impregne mejor • Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
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Tulipas con helado de avellanas al whisky
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Tulipas con helado de avellanas al whisky ingredientes Masa de tulipas • 100 g de manteca • 100 g de azúcar impalpable Chango • 100 g de claras (3 u.) • 100 g de harina Crema helada de whisky y avellanas • 80 g de avellanas • 80 g de azúcar impalpable Chango • 4 yemas • 100 g de azúcar impalpable Chango • 80 cc de whisky • 300 g de crema de leche
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6
porciones
preparación Masa de tulipas Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable Chango • Incorporar las claras y la harina en forma alternada, sin batir • Opcionalmente colorear con colorante en pasta • Dejar reposar la masa en heladera por una hora • Colocar una cucharada de la masa en un tapiz de siliconas o sobre una placa enmantecada y fría • Extender la masa formando un círculo • Hornear a 180°C por 8 a 10 minutos • Desmoldar en caliente. Despegar la masa y apoyar sobre un vaso invertido para dar forma de tulipa • Dejar enfriar.
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preparación Crema helada de whisky y avellanas Avellanas caramelizadas Mezclar el azúcar impalpable Chango y las avellanas en una cacerolita de fondo grueso, preferentemente de cobre • Cocinar sobre fuego mediano removiendo con una espátula para lograr que el azúcar caramelice alrededor de las avellanas • Mover constantemente las mismas para evitar que se quemen • Cuando tomen color dorado, retirar y volver sobre una placa apenas enmantecada • Enfriar • Procesar. Crema helada Calentar sobre baño de María las yemas, el azúcar impalpable Chango y la mitad del whisky batiendo como un sabayón • Luego pasar al bol de la batidora y continuar batiendo hasta que enfríe • Agregar el resto del whisky, la crema batida a medio punto y las avellanas caramelizadas • Congelar.
Tulipas con helado de avellanas al whisky
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6
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