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Alfajores De Maicena Argentina � � � � � � � � � � � � � � � � � �
ALFAJORES DE MAICENA ARGENTINA
Daniela Quiroz
INGREDIENTES
Masa a. Manteca 200gr b. Azúcar impalpable 200gr c. Huevos 3 d. Esencia de vainilla 2cda e. Ralladura de 1 limón f. Harina 0000 200grs g. Fécula de maíz 400grs h. Polvo para hornear 1cdta i. Sal ½ cdta
Relleno a. Dulce de leche 500gr b. Coco rallado
El dulce de leche puede reemplazarse por mermelada de frutas. En ese caso no se usa coco.
18 • PLUMA
PREPARACIÓN
Para la masa
1- Mezclar la Manteca pomada con el azúcar impalpable. Batir suavemente para que el azúcar no se volatilice.
2- Agregar los huevos de a uno y batir hasta formar una crema.
3- Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla para aromatizar y batir.
4- En un recipiente diferente, mezclar la harina con el almidón de maíz, el polvo para hornear y la sal. Tamizarlos a medida que se incorporan a la mezcla de huevo y manteca. Mezclar con movimientos envolventes.
5- Envolver la masa en film y reservarla en la heladera por una hora.
6- Romper la masa y volverla a unir para darle calor y poder estirarla.
7- El espesor debe ser de 3 o 4 mm. Cortar tapas circulares para los alfajores.
8- Colocar los discos en una placa con manteca en la base y hornear.
PLUMA • 19
TIPS:
- Las tapas tienen que ser circulares. Hay que tartar de que no pierdan la forma al pasarlas a la placa.
- No es necesario que las tapas adquieran un color “dorado” o “marrón” en la base. En realidad, apenas no esté más cruda la masa, conviene sacarlas. Solo necesitan estar horneadas, pero las tapas deben tener el mismo color que la parte superior.
- No deben ser muy finas ni muy gruesas. Deben tener el espesor de una galleta cuando están crudas. Luego, al cocinarlas, van a aumentar su tamaño un poco. Es importante que estén separadas entre sí al hornearse para que no se peguen.
¡PASO FINAL!
1- Dejar enfriar las tapas.
2- Luego, colocar dulce de leche en la base de una tapa y pegarla con otra tapa.
3- Luego, rodear el borde con coco rallado.
