Harinas alternativas, otras texturas y sabores saludables

Por: Alejandra Paulo

Cada vez contamos con mayor información sobre las propiedades y beneficios de los alimentos. Esto, acompañado de la adopción de estilos de vida más saludables, ha propiciado que se busquen alternativas más convenientes para tener mayores beneficios en nuestra salud.

Al hablar de harinas, muchas personas piensan en la harina de trigo, que es la más consumida en el mundo y que invita a exquisitos placeres para el paladar. Lo cierto es que resulta altamente inflamatoria y no reporta beneficios nutricionales. Entonces, lo mejor es buscar otras opciones e incluirlas en una proporción adecuada.

Existen harinas con gluten y sin gluten, algunas provienen de granos de cereales, otras son llamadas harinas de pseudocereales (semillas con propiedades nutricionales semejantes a las de los cereales, sin gluten y ricas en aminoácidos), también están las harinas de frutos secos y de legumbres.

HARINAS DE PSEUDOCEREALES

Harina de Yuca.- También conocida como tapioca, destaca por ser una muy buena fuente de energía. Es rica en carbohidratos y almidón, baja en grasas y proteína, y no contiene gluten. Posee vitaminas A, B, C y K, además de minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro. La harina de yuca es muy adecuada para elaborar productos horneados, ya que puede sustituir a la harina de trigo.

Harina de Quinoa o Quinua.- Cuenta con un buen contenido en almidón. Es rica en minerales, vitaminas, proteína vegetal y fibra, lo que facilita la digestión. La quinoa se caracteriza por tener un nivel de proteína similar al de los cereales, así como por su alto contenido de fibra y de hidratos de carbono (sacarosa). Se utiliza para elaborar pan, hot cakes, galletas, pastas y tortillas.

HARINAS SIN GLUTEN

Harina de Arroz.- Es una harina ligera, los productos elaborados quedan muy apelmazados y contienen una elevada cantidad de almidón, además de fósforo, potasio, magnesio, calcio, yodo y selenio. Contiene vitaminas del grupo B y E, y su aporte en fibra es bastante bajo. Con esta harina se pueden preparar galletas, bizcochos, panes, entre otros.

Harina de Garbanzo.- Es una muy buena fuente de proteína vegetal y de fibra. Los panes elaborados quedan con un ligero sabor amargo y son de miga densa. Es una harina muy nutritiva, contiene vitaminas del grupo B, C, E y K, minerales tan importantes como el fósforo, hierro, potasio, calcio y hierro.

HARINAS CON GLUTEN PERO AMIGABLES

Harina de Avena.- Posee una textura fina y un sabor suave. Es un cereal muy nutritivo y su harina integral tiene vitaminas del grupo B y E, minerales como magnesio, calcio, fósforo, zinc y cromo, ácidos grasos esenciales, carbohidratos y fibra. Es ideal para hornear panes, galletas, bizcochos, muffins y hotcakes. Harina de Espelta.- Es un grano menos conocido y mucho más antiguo que el trigo. De fácil digestión y con pocas cantidades de gluten. Muy conveniente para hacer panes un poco más compactos. Esta harina aporta buenos niveles de fibra, vitaminas B y E, potasio, sodio, y Omega 3 y 6.

Hay muchas opciones para elaborar pan saludable. Merece la pena utilizar otro tipo de harinas más nutritivas que las refinadas. En un mercado inundado de comida chatarra compuesta por alimentos procesados y cargados de químicos, La Amarantha, representa una opción de panadería y reportería saludable. Con el firme propósito de replantear los insumos utilizados en la elaboración de pan, busca utilizar otros ingredientes que están disponibles y cuya información nutricional son el mejor argumento para su consumo.

LA AMARANTHA Panadería y repostería saludable

La Amarantha la_amarantha

Frutos Secos

Aunque están disponibles todo el año, con el otoño llega una nueva cosecha de frutos secos, con una asombrosa concentración de proteínas, antioxidantes y otros nutrientes como los Omega-3.

De sus múltiples beneficios, destacan los que tienen que ver con la reducción de los problemas cardiovasculares y el colesterol, el fortalecimiento del sistema óseo y la prevención del deterioro cognitivo.

Los frutos secos son una de las mejores opciones para revitalizar tu organismo. Podrás encontrar una amplia variedad como almendras, nueces, anacardos, avellanas, cacahuates, castañas, nueces, piñones, pistachos o las pipas de girasol.