蟬
聯
2 0 1 1 年 金 鼎 獎 〈 最 佳 時 尚 與 生 活 雜 誌 獎 〉 榮 耀
Life Is A Design．實踐生活美學的第一媒體
Feb. 2013 No.106 每月 5 日出刊 定價HKD49元
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NTD
No.106 Feb 2013
lifestyle‧architecture‧vision‧interior‧elites
松露的美味密碼
義大利．皮耶孟特．阿爾巴
Truffle Festival 阿 爾 卑 斯 山 腳 下 閃 耀 的 美 食 天 堂
松露的美味密碼 ALBA 阿爾巴，迷人的松露嘉年華慶典
• 不可錯過的松露主題影展、松露料理教室、松露品酒派對、松露市集 • 有如鑽石般閃耀的白松露與黑松露小識典 • 走吧！一起與松露獵人前進森林挖松露 • 必品嘗的完美米其林三顆星松露餐廳Piazza Duomo
Barolo 巴洛洛，薄霧釀造最頂級的酒中之王 Asti 亞斯提，義大利最驕傲的甜蜜滋味 Turin 杜林，創意巧克力與國王的美味故鄉 Eataly品嚐道地風土食材的終極美食聖堂
麥浩斯
＋ 公園也是世界家具博物館╳哥本哈根Superkilen Park ＋ 普立茲新聞攝影獎得主╳Carolyn Cole快門下的多元真實 ＋ 專訪普立茲克獎建築大師╳Richard Meier白與光交織而成的四季變奏曲
集團編碼1GMV106 書店退書日期102年4月4日
City Reform｜ 城 市 新 生
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攝影◎Iwan Baan
哥本哈根
公園也是 世界家具博物館 公園該如何與在地社群及文化連結？ 丹麥知名建築師事務所BIG 、柏林TOPOTEK 1 ，及丹麥藝術團隊 Superflex共同合作的Superkilen Park給了完美解答。 文｜彭永翔 攝影｜Iwan Baan、Mike Magnussen、Jens Lindhe 圖片提供｜BIG
本建築大師丹下健三曾經說過：「在資訊社會中，
日應把空間視為溝通的場域。」而公共場域更必須具 備這樣的功能。 西元前12世紀印度與斯里蘭卡才設有供大眾休息娛樂 的公園；2000多年前羅馬規劃廣大卻綠意稀少的廣場； 至西元1634年近代都市公園的前身「波士頓公園」，提 供人們休憩的公園樣貌；公共場域隨著住民需求、城市 美學與肌理的改變，正不斷演化。 2012 年根據台北市政府主計處統計，台北市公園綠 地總面積達13,655,722平方公尺，公園綠地隨然持續增 加，但卻充滿了制式的模組化公園。醜陋的烏黑膠墊、 悶住大地呼吸的水泥地面、以及千篇一律的兒童遊樂設 施，縱使實用卻失去了美感，也失去了與在地文化的交 流、與社群住民間的溝通。
1. 亮眼的粉紅色，為社區帶來爽朗氣息。 2. 公園中還有泰拳拳擊台，從 50 個國家 蒐集了約百件單品在公園中，還邀請五 組住民分別前往泰國、美國、西班牙、 牙買加及巴勒斯坦，挑選五件單品，將 各國的文化印記帶回哥本哈根。
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攝影◎Iwan Baan
City Reform｜ 城 市 新 生
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攝影◎Iwan Baan
與在地住民一起雙向設計 由丹麥知名建築團隊BIG、柏林TOPOTEK 1，及丹麥藝 術團隊Superflex共同合作的Superkilen Park，突破了公 園設計的窠臼印象，創造了一處回應在地文化及溝通訊 息的公共場域。 丹麥的Nørrebro社區，是一個融合將近60個國家的社 區，種族與文化的歧異度相當高。社區中有一條狹長形 約0.5英里的基地，哥本哈根市政府決定將這個原來只有 交通意義的土地改建為公園，進而活絡社區動能。 在思考如何設計時，BIG內擔任此計畫的負責人Nanna 談到：「與其用丹麥設計置於場域中，我們認為不如集 結在地力量與全球經驗共同創新。」於是這座公園不只 是由建築團隊單向設計的成品，更透過多次舉辦工作 坊、與住民對話，「雙向設計」了這座公園。來自世界 50 個國家的家具錯落擺設於此，反應出在地的多元族 群，同時也成為街道美術館。
反映在地多元社群特質 設計團隊決定以亮眼粉紅、對比黑白及滿滿綠意，將 基地分構為具有市集、文化及運動功能的紅色廣場、定 調為城市客廳的黑色廣場及回應住民需求希望能有更多 綠意的綠色公園，以起伏的山丘帶來視覺流動，三個場 域以活潑視覺打造公園新風貌。 不只是基地地盤，周圍建築的立面也納入公園設計的 思考中。走入紅色廣場，設計團隊將建築牆面漆上紅 色，以向上爬升的小山丘將基地地面與建築立面連結， 形成了3D的視覺效果，成為陽光午後欣賞美景的秘密基 地。 行走於Superkilen Park，還可以看見來自泰國的泰拳 拳擊台、摩洛哥噴泉、土耳其的椅子及日本的櫻花；一 件件霓虹亮晃的看板，原來只為廣告吸引人們目光，但
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攝影◎Iwan Baan
聚集在此，卻成為文化大使，傳遞外地文化的訊息，最 熟悉的廣告閃爍著一次又一次的鄉愁。 50個國家收集或復刻的100件家具，異質拼貼於同一 場域中，卻意外和諧。住民也參與單品挑選的過程，設 計團隊邀請了五組住民親身飛往各自的祖國或文化相關 國家：泰國、美國、西班牙、牙買加及巴勒斯坦，挑選 五件單品，將他們的文化印記帶回哥本哈根。一把從巴 勒斯坦Farradiyya村落中帶回的故土土壤，Hiba與Alaa 站在1948年前祖父母當時的家，呼吸相同空氣，眺望相 同風景，但卻人事已非；旅人在回歸的旅程中，看見熟 悉卻又遙遠的人生。 這些來自於世界各國的設計與它們背後的故事， Superflex 將其置於網站，製作成 App ，透過空間、影 片、網路不斷傳閱，多元文化的溝通就此開始。
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攝影◎Iwan Baan
1. 來自各國霓虹亮晃的看板，在這不再是廣 告，反而成為了傳遞世界文化的訊息者。
2.3. 定調為城市客廳的黑色廣場。 4. 充滿綠意的公園。 5. 悠閒地在公園曬太陽吧！
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攝影◎Jens Lindhe
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攝影◎Mike Magnussen
stART｜ 藝 術 感
Behind the Scene
框景中的多元真實 安瑟•亞當斯曾經說過：「一張偉大的照片，在於真實地表達我們對於整體生命的感受。」對於普立茲新聞特寫攝影獎得主 Carolyn Cole而言，她藉由拍下一次又一次的戰地瞬間，紀錄當下的真實；而日本攝影大師藤井保所想捕捉的則是流動於物質間的氛圍與空氣。 他們各自以不同的視角尋找真實，表達其對於生命及事物的深刻感受。 文｜彭永翔 攝影｜Carolyn Cole、Anew-Chen 圖片提供｜時藝多媒體、學學文創
圖片提供◎時藝多媒體
專訪普立茲新聞特寫攝影獎得主Carolyn Cole 著一身藍、一雙彩色小襪的兩
上，一臉稚嫩純真的他，卻未知在 這一瞬間，人生已經滄海桑田，分 散於兩旁的家人是否能再聚，已成 問句；一隻拿著剃刀刀片的手，對 應坐在地上往自己身體不斷注視的 黑人女子，沒有選擇權的她，身體 的一部分已在傳統文化的囚禁中， 失去了永遠的所有權；一個黑人女 子坐在暗黑的難民營內，一縷天光 撒落在她的臉龐，相映著身上亮黃 的衣裳，如此美麗卻怎樣也搶不過 她雙眼中面對叛軍來臨，必得再度 遷移的恐懼與無奈。 這一張張由攝影師拍下的無聲照 片，卻聲嘶力竭地呼喚正視、宣誓 世界真實。世界與人生的悲歡離 合，於不屬於我們的角落與國度中 仍然持續發生。
穿歲小男孩被高高抬起，在拉開 的鐵絲網中，送至親愛的祖父母手
記者嵌入軍隊中一起行動，而行動 自由侷限了攝影記者的觀察視角， 伊拉克戰爭時嵌入式新聞的真實度 已備受質疑。曾於2004年夏天於伊 拉克巴格達以嵌入式新聞的方式參 與報導的Carolyn，於大環境有所限 制的前提下，如何呈現戰地真實？ 她說道：「其實當時我們有3、4個 記者派駐在伊拉克各處，因為就個 體而言，你不可能前往所有地方。 我能做的是將看見的真實呈現，確 認為當天發生而非作假但該如何反 應所有事實面貌，是整個新聞團隊 的工作，而非一個新聞攝影記者可 以做到的。」 逼近真實卻仍然有所極限，但她 在自身能力足以掌握的環境下，竭 力拼湊真實拼圖。
真實的極限 不是藝術家、不是紀實攝影師，而 是新聞攝影記者。 2004 年 普 立 茲 特 寫 攝 影 獎 得 主 Carolyn Cole 相信鏡頭可以呈現真 實，但對於她而言，一個新聞攝影 記者能做到的並非呈現事件全貌， 而是再現當下瞬間。 美國政府備受爭議的嵌入式新聞 （embedded journalism），將新聞
1.2004年普立茲特寫攝影獎得主Carolyn Cole作品 《蒙羅維亞圍城》©2004 Pulitzer Prize；Carolyn Cole Courtesy：Los Angeles Times。2.《紐約時 報》（The New York Times）Kevin Carter作品《伺 機而動》，呈現東非的飢荒絕境獲得1994年普立 茲特寫攝影獎。3.《逃離科索沃》，2000年普立 茲特寫攝影獎由《華盛頓郵報》（The Washington Post）記者Carol Guzy、Michael Williamson和 Lucian Perkins所獲得。
翻拍自展場
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◎ Anew-Chen
◎ Anew-Chen
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_反映當下
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翻拍自展場
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◎ Anew-Chen
◎ Anew-Chen
時藝多媒體 ◎
翻拍自展場
圖片提供
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Photo ◎ Carolyn Cole Courtesy ◎ Los Angeles Times
攝影
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◎ Anew-Chen
1. 《安立奎的旅程》，《洛 杉磯時報》（ Los Angeles Times）Don Bartletti拍攝，看 似平靜的旅程，其實紀錄的是 安立奎的偷渡旅程，Bartletti 並以此作品獲得 2003 年普 立茲特寫攝影獎。 2.©2004
Pulitzer Prize; Cheryl Diaz Meyer Courtesy: The Dallas Morning News3.Carolyn Cole
在主誕教堂圍城事件中，是唯 一一位進入教堂取得巴勒斯坦 視角的攝影記者，照片中的巴 勒斯坦人正向外窺望著局勢。 4.《丹佛郵報》（The Denver Post）Anthony Suau拍攝的 《陣亡將士紀念日》，獲得 1984 年普立茲特寫攝影獎。 5.Carolyn Cole接受La Vie採訪 時，率性而不造作。
一念之間 戰地一瞬再現 「現在許多人都能理解攝影的 力量，所以最困難的不是採訪本 身，而是如何到達事件發生地。」 Carolyn表示。而如何到達，往往就 在一念之間。 2002 年 一 場 巴 勒 斯 坦 與 以 色 列 的對戰，發生於伯利恆主誕教堂 （ Bethlehem ’ s Church of the Nativity）的39天圍城事件， Carolyn是唯一一位成功進入教堂內 部、取得巴勒斯坦反抗軍角度的攝 影記者。 在以色列重重軍隊包圍的情況 下，要如何潛入教堂中多方觀察 與 探 訪 成 為 關 鍵 。 圍 城 第 29 天 ， Carolyn 發現一組巴勒斯坦反抗軍 正試圖尋找進入教堂的路徑；第31 天，她觀察到反抗軍打算從另一角 度切入，沒有食物、沒有翻譯隨 身，她當下決定在無人發現的狀態 下，偷偷尾隨反抗軍，冒著隨時可 能喪失生命的危險，最終順利進入 教堂中。 但進入教堂後，顯目的美國女性
外表馬上被反抗軍發現。「這時表 明自己真實身份而非隱藏，是最重 要的一件事。」然而語言不同、甚 至被懷疑是間諜的情況下，衝突一 觸即發；恰好教堂中有兩位巴勒斯 坦人會說英文，協助說明了Carolyn 的身份，反抗軍經過多方確認後， 終於卸下對她的武裝威脅。 生命危險是戰地新聞攝影記者隨 時必須面對的課題，而這兩位巴勒 斯坦人成為她在教堂中最重要的協 助者；他們於Carolyn待在教堂中的 9天之中為她提供食物，甚至在圍城 事件即將落幕時，以色列軍隊不願 任何媒體報導巴勒斯坦在教堂內的 現況，幫忙將她所拍攝的底片偷渡 出教堂，才得以順利報導。 一張照片，帶我們看見曾經被封 鎖的世界。
動。將所見及感受透過照片傳遞， 讓觀者不是看見我而是看見那些 被拍攝的人、事、物，而能感同 身受。」 Carolyn 感性地說著。一 張「蒙羅維亞圍城」（ Monrovia Under Siege），穿越相紙跳出畫面 的恐懼眼神，揭露2003年賴比瑞亞 長期內戰帶來的殘酷現實，如何生 存早已凌駕其它所有人生課題。 世界的緊張，來自於對彼此的不 了解，就像Carolyn所說：「攝影的 美在於可以填補文化之間的鴻溝， 讓不同文化的人們相互了解。」透 過觀景窗後的那雙眼，按下快門凝 結的瞬間，我們開始瞭解世界，所 有的幸與不幸終將不再巨大，而能 平淡面對。或許哪一天，透過攝影 的力量，人們將開始彼此諒解。
新聞攝影的力量 在伯利恆主誕教堂中，只有一台 相機、一個電池的Carolyn擔心的不 是生命，而是無法順利完成拍攝。 「我希望我的照片可以感動人們， 讓人們看到這些照片之後有所行
《瞬間的永恆──普立茲新聞攝影70 年大展》 DATE 01.18∼04.17；04.24∼07.07 PLACE 華山1914文創園區中四B館；高雄 市立美術館
stART｜ 藝 術 感
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圖片提供◎學學文創
深澤直人╳藤井保《Medium／媒介》 業設計與攝影該如何對話？深
工澤直人與藤井保的《Medium
媒介》展揭示了兩者的共通點。 總是觀察細節、希冀能掌握設 計者與使用者共感的極簡設計大 師深澤直人，不僵化於物件原形 （prototype），而極欲找出那些無 意識的記憶（Active Momery），以 及人、物件與環境間的「關係」， 並將之轉化於設計中；日本空氣寫 真攝影大師藤井保，同樣透過呈現 環境中的「氛圍」與「空氣」，帶 領人們領略真實的另一種風貌。 深澤直人在此次舉辦的講座中談 到：「人和物品之間一定會有某種 關係存在，它可能是空氣或氛圍， 而這些對我來說都是『媒介』。藤 井先生和我也有非常大的共通點， 因為當我看見藤井先生拍攝的作品 時，我可以感覺到他拍的並不只是 『物品』而已，而是包括空氣或氛
圍這些眼睛所看不見的事。」 兩人最初的合作始於7年前於日本 雜誌《Modern Living》，深澤直人 透過《Modern Living》的串聯，合 作了一系列由藤井保拍攝深澤直人 作品的攝影創作。一把為B&B Italia 所設計的Grande Papilio單椅，於藤 井保眼中如一座雪山，產生了截然 不同的意境；不只是形體，更傳遞 了一種無法碰觸的陰翳之美。 7 年的合作中沒有文字，只有挾 帶照片的書信往來，藤井保談到： 「我只要一收到深澤先生的作品， 就可以確切地抓到他想說的話。」 每次拍照前，藤井保會先觀察作品 細節，例如一個杯子，他會先從上 往下觀察其平面形狀的細微變化， 進而選擇所想呈現的角度。而深澤 直人也驚艷於藤井保每次的攝影作 品，並挖掘出另一種觀察自身作品 的視角，再一次重新認識其設計。
此次兩人的對話更從立體設計轉 化於平面的合作，延伸到空間、展 品與攝影的 3D 象限。由深澤直人 為JAKUETSU所設計的OMOCHI兒童 遊樂設備，與藤井保為 MAGLITE 手 電筒製作的平面廣告作品，以紅為 基調串連兩者，在純白空間中張狂 著，種種可見形色與無形感受，在 兩人設計如迷宮般的展間中流動。 而我們也仿佛在細節中看見了飄 浮於具體物質間的媒介力量，以及 在巨觀真實下的微觀視角。
《Medium媒介》
DATE 01.12∼11.10 PLACE 學學文創志業 7 樓白色空間 XUE XUE WHITE
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_尋找關係
1.左：素有空氣寫真大師的藤 井保；右：日本設計大師深 澤直人。兩人於展場中之合 照。2.每一個角度都經過深澤 直人與藤井保仔細思考。3.由 深澤直人為 JAKUETSU 所設計 的 OMOCHI 兒童遊樂設備，與 藤井保為MAGLITE手電筒製作 的平面廣告作品，以紅為基 調串連兩者。4.一把深澤直人 為B&B Italia所設計的Grande Papilio單椅，於藤井保眼中如 一座雪山。5.兩人於《Modern Living》雜誌合作的一系列攝影 作品。
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圖片提供◎學學文創
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In Style
Appliances Made Its Debut 生活道具的風格主戲 每天都在使用的削鉛筆機、釘書機、鉛筆、毛刷、裁縫剪刀……記錄著生活軌跡，但它們卻 隱身在幕後。現在，設計作導演，工具與珠寶對戲，舞台之上，風格開場。 文｜吳書萱 攝影｜Anew-Chen
（道具由左至右）El-Casco墨水筒、釘書機、Prismacolor Turquoise鉛筆、Palomino Blackwing 602鉛筆、El-Casco削鉛筆機、Möbius＋ Ruppert黃銅削筆器all by禮拜文房具。（珠寶由左至右）Ultra黑色寬版鑲鑽戒指、Premiere八角形鏈結鑽石手環、新款Ultra白色寬版鑲鑽 戒指、新款Ultra黑色寬版鑲鑽戒指、Premiere八角形鏈結鑽石戒指、項鍊all by CHANEL。
Play 1 案台上的經典史詩 黑與白，最好的對手，更 是完美組合。香奈兒女士欽 點，新生代的陶瓷獨挑大 樑，以巴黎芳登廣場為創作 靈感，演譯兼具柔和與剛強 的雙面性格。 Ultra 系列， CHANEL 風格本事上的經典 劇碼。 文具迷們琅琅上口的黃金 陣容一字排開：近百年資歷 的德國 Möbius＋Ruppert黃 銅削筆器，搭檔同為 1920 年 代 華 麗 巨 星 El-Casco 釘 書機，更別說被譽為「史 上最好用」的 Palomino Blackwing 602鉛筆。
In Style｜ 風 格 指 定
Play 2 穿針引線的藝術傑作 色彩掌控大局，主導整部 劇作的風格靈魂，BVLGARI 豐富的形色變幻，彩色寶石 們精巧地互相輝映，光影也 忍不住客座演出，如春日繁 花般吐露著活力。 即使好戲連場，裁縫工具 品牌 Merchant & Mills從不 居功，就像一個謙恭有禮的 英國紳士微笑地說：「好好 享受創意樂趣！」
（道具由左至右）Merchant & Mills蜂蠟、裁縫用粉餅、小剪刀、剪刀all by 禮拜文房具。（珠寶由左至右）Astrale黃k金彩寶手鍊、 Sapphire Flower黃k金彩寶耳環、戒指、Astrale黃k金彩寶項鍊all by BVLGARI。
In Style｜ 風 格 指 定
（道具由左至右）Redecker收納盒、衣物毛球刷、灰塵刷、百葉窗刷all by 61 NOTE。（珠寶由左至右）Bee My Love蜜蜂戒指、AttrapeMoi蜘蛛網鑽石項鍊、Bee My Love蜜蜂戒指、Bee My Love Laniere黃K金珠寶腕錶all by CHAUMET。
Play 3 蜘蛛網與刷具的對手戲 Friedrich Redecker一生專 注執著，如同一位靠著不懈 努力最終獲得名譽的創作巨 匠。出生於德國的他，幼年 失明因而進入職業學校習得 製刷工藝，創立Redecker至 今75年，樸實手工琢磨出實 用機能與雋永美感。 設計與作工對法國百年品 牌CHAUMET來說，就像詠嘆 一首浪漫情詩，以大自然界 小生物們為題的「網住我， 若你愛我」系列，複雜結 構，光線對比，細膩編織出 愛情趣味。
Cover Story｜封面故事
.. Ciao PIEMONTE
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PIEMONTE
Piemonte, 薄霧繚繞，葡萄藤蔓爬滿山丘，飽滿的果實在陽光下閃耀著…
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Cover Story｜封面故事
PIEMONTE
皮耶孟特
阿爾卑斯山腳下閃耀的美食天堂 Piemonte，義大利文的意思是「山麓下」，從名字就可以知道該地由群山環繞，位於義大利西北部，依
靠阿爾卑斯山腳，與法國及瑞士交界處。豐富多樣的氣候和地形，阿爾卑斯山的屏障和封閉丘陵地形成 的潮溼多霧，誕生了酒中之王Barolo的葡萄品種；阿爾巴（Alba）市所產出的白松露，可以讓趾高氣昂 的法國人低下頭來，默默臣服；首府杜林（Turin）為全義大利最重要的巧克力產區及高品質榛果的故 鄉……現在就跟隨著La Vie的腳步，一同前往Piemonte，跟著松露獵人與獵犬在林間奔跑挖松露、喝著酒 王之酒、共同品嚐道地的北意料理，了解食材從產地到餐桌的美味秘密，體驗最完美的饗食之旅！ 企劃、文｜林蓉Amber Lin
攝影｜Amber Lin、Caterina Ferrari、David Barker、周禎和
圖片提供｜Ente Fiera Nazionale del Tartufo Bianco d'Alba、Centro Nazionale Studi Tartufo、Strada del Barolo e grandi vini di LANGA、
Erbaluna、EATALY、Gudio Gobino、O&CO
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插畫｜Massimo Ricci
PIEMONTE
體驗完美的Piemonte美食之旅 概述美食美酒的聖地─Piemonte 專訪義大利美食顧問旅行家─Caterina Ferrari 專訪義大利經貿文化推廣辦事處代表─Mario Palma
Stop 1.
ALBA 阿爾巴，迷人的松露嘉年華 松露嘉年華：從早晨到夜晚都不停歇的歡樂節慶 松露嘉年華會、松露市集、松露影展主題、松露廚藝教室、松露品酒派對 地底的鑽石：白松露與黑松露小識典 松露獵人與獵狗：前進森林挖松露 完美的米其林三顆星松露餐廳Piazza Duomo 松露協會總裁Antonio Degiacomi專訪
Stop 2. Barolo 巴洛洛─薄霧釀造最頂級的酒中之王 Franco Conterno：王子的Lucky 7 復仇記 Erbaluna：酒王的有機酒莊 入住Barolo古堡旅店：LE CASE DELLA SARACCA Barolo協會總裁Nicola Agramante專訪
Stop 3.
Asti 亞斯提─義大利最驕傲的甜蜜 Torelli：用氣泡美酒分享家族故事 Maria Carla：鄉野中的驚喜創「義」料理
Stop 4. Turin 杜林─創意巧克力與國王的故鄉
Guido Gobino：威力汪卡的真人版巧克力發明家 Eataly：無法離開的終極美食美酒聖堂 Benevello：撲鼻香氣的榛果莊 Bra：幽默瘋狂的起司大王
Stop 5.
My little Italy in Taiwan台灣也很義大利 親手下廚的美味松露料理：綠蘆筍佐黑松露蘑菇醬汁、野菇櫛瓜松露麵佐 松露帕馬森奶油醬、香草冰淇淋餅乾塔佐白松露油&陳年紅酒醋 輕鬆購買義式食材的秘密基地 圖片提供◎ Strada del Barolo e grandi vini di LANGA
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Cover Story｜封面故事
The Wonderland of Delicious
直擊美食美酒的聖地 Piemonte
熱愛料理出名的義大利，以美食帝國之姿千年來醞釀無數美味；除醇厚的人文因素外，也拜得天獨厚的地 理條件所賜。且看以產出美酒與美食聞名的Piemonte，如何成為饕客心目中的朝聖地。 文、攝影｜林蓉Amber
大利人本來就與美酒美食畫上等號！美食宛若他們天生用來表達一切的語言、留
義在血液中狂熱的因子。食物貫穿了這個國家的歷史文化，而宗教的加持，讓他們
更能夠理所當然地擁抱及分享這份對於食物的熱愛，就如耶穌基督的經典對白：「麵 包是我的肉，葡萄酒是我的血。」李奧納多•達文西畫出文藝復興的藝術巨作「最後的 晚餐」（Last Supper），道出了天生與美食畫上等號的義大利人，對於美食的崇拜與 狂熱就如同宗教一般神聖與虔誠。
創造千億歐元商機的葡萄酒王國 美食與美酒同時是支持義大利這隻靴子最重要的經濟命脈，每年生產高達40.3億升 的葡萄酒，帶來了500億歐元的商機，食品外銷則是彌補國家收支逆差排名第二的項 目，每年帶來300億歐元的收入，其中光火腿、義大利麵和番茄醬的年產值就超過21 億歐元（約為台灣所有食品年產值的一半）。更不用說每年為了歷史文化及美酒美食 前來拜訪的四千多萬名觀光遊客，帶來近2,100億歐元商機，讓義大利有如上天眷顧的 小巨人般長了翅膀，倚靠對於食物天生的熱愛和美食帝國這塊金字招牌，在一片慘淡 的歐洲危機中仍站穩腳步，沒有倒下。
夢幻食材的故鄉，Piemonte 多變化的地理環境及氣候條件，讓義大利從北到南的每一個地區，都擁有能炫耀全 世界的物產和美味，加上1861年各邦才正式統一成為義大利的歷史背景，更突顯各區 所擁有的特殊飲食文化，每一個城市和小鎮，都各自成為料理中重要的代名詞；而在 這20個地區當中的Piemonte，更恰似靴上鑲嵌的鑽石般，閃閃發光。
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PIEMONTE
About Piemonte 皮耶孟特
Piemonte ，義大利文的意思是「山麓下」，從名字就可以知道該地由群山環繞， 位於義大利西北部，倚靠阿爾卑斯山腳，與法國及瑞士交界處。豐富多樣的氣候和地 形，讓它不同於義大利其他省份僅能專注發展特定美食或名產。阿爾卑斯山的屏障 和封閉丘陵地形成的潮溼多霧，誕生了酒中之王Barolo的葡萄品種，霧葡萄Nebbiolo （霧的義大利文是Nebbia，霧中產出的葡萄種類因此稱為Nebbiolo）風靡全世界。而 法式料理的優雅精緻，也影響了Piemonte，讓此地佳餚有別於一般傳統的義式料理， 更加細緻美味。而永遠分不出輸贏的法式料理與義式美食，在這裡也能姑且分出個高 下，因為只有在Piemonte的阿爾巴（Alba）市所產出的白松露，可以讓趾高氣昂的法 國人低下頭來，默默臣服。 Piemonte的首府杜林（Turin），曾經是義大利王國統一後的第一個 首都，不但為義大利現今的重點工業大城，也是國寶企業FIAT的企業總 部、全歐洲最大的汽車生產地。但更令所有女孩驚喜的是，Piemonte同
位於義大利西北部的大區， 被阿爾卑斯山脈圍繞，人口 總數約四百四十萬。首都為 杜林（Turin），曾於2006 年舉辦冬季奧林匹克運動 會。氣候冬冷夏熱，境內 地形以山地及丘陵為主， 丘陵亦盛產葡萄酒；低地 則盛產小麥、玉蜀黍等作 物。該區也是義大利重要 的工業區，FIAT的企業總 部即設在此處。
時身為全義大利最重要的巧克力產區及高品質榛果的故鄉，無論風靡全 球的Nutella巧克力或Ferrero Rocher金沙，皆有如女神維納斯般閃耀地 誕生至這塊孕育絕妙美味的土地上。 Piemonte就像位嘴含金湯匙出生、家教又好的青年，農業工業皆繁榮 發達，美食美酒樣樣都發揚光大。這個義大利所派出的 無敵資優生代表，也在全世界為祖國搶盡鋒頭，無 比風光。
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Cover Story｜封面故事
專訪義大利美食顧問旅行家Caterina Ferrari
體驗完美的 Piemonte 松露美食之旅
孕育美味的義大利，同時也培育出許多美食專家，這次LaVie將跟著Caterina的腳步，踏進這塊阿爾卑斯 山腳下的Piemonte，看看這位當今最紅的義大利美食顧問旅行家，如何帶我們一探最夢幻精彩的美食美 酒天堂。
往最令人羨慕的職業，不外乎雜誌上的時尚模特兒或藝術設計師，但更令東方人忌
以妒的是，這些角色往往都由天生擁有美感及藝術家個性的義大利人所扮演；然而近
年來在義大利卻掀起了一股特別的職業風潮：美食顧問旅行家。每年湧進千萬名遊客再 加上政府的大力推行，義大利美食已經成為最重要且熱門的專業領域，無論美食旅行、 烹飪、語言或造型，在這裡你都可以找到最專業的美食顧問為你打點一切。 Caterina Ferrari就是目前義大利當紅的美食顧問旅行家，擁有和國寶法拉利跑車同名姓 氏的她，是位天生對lifestyle保有美感的義大利人。日前於世界知名的廚具品牌Cuisinart 擔任行銷企劃總監，同時說著一口流利法文的她更被派駐巴黎總部工作五年，並且和法 國米其林的兩位廚神Paul Bocuse及Alain Ducasse等雙雙合作。這樣豐富又精彩的工作經 驗，讓她成為了道地的義式文化美食專家，而在法國多年生活的歷練，又賦予她不同於 一般義大利人的優雅氣質。
LaVie：可以介紹一下自己的背景嗎？ Caterina Ferrari ： 我爸爸是位道地的北部米蘭人，媽媽則是在浪漫海港利古里亞 （Liguria）出生。因為父母皆為城市建築師，我從小就在義大利到處旅行，從羅馬、威 尼斯、托斯卡尼、到北部的西西里亞島。我的外婆是位非常棒的廚師，媽媽常說每年重 大節日最重要的就是和外婆一起在家裡做一整天的手工pasta和千層麵（這個傳統保留到 現在喔），也養成了媽媽愛吃又愛煮的習慣。除了一邊跟著爸媽在義大利從南到北的生 活之外，爸爸媽媽也經常帶著我們到處尋找好吃的東西。這種小時候追尋美食而旅行的 記憶，還有和家人相聚、一同親手下廚的回憶，讓我對於食物有了很深的感情。
LaVie：義大利一直以來都被稱為是夢幻的美食國度，請問你覺得在文化和 美食之間又有哪些連結？ Caterina Ferrari：食物對我們義大利人來說具有特別的意義，也是維繫家庭最重要的 元素。也許因為天然環境的優良條件，讓義大利從北到南都有獨一無二的食材和特產。 一年四季皆有不同主題和節日來慶祝豐盛的收獲，並舉辦各種活動和展覽來和全世界的 旅人朋友分享。我們分享食物的歷史故事，也分享過程與技術，食物是我們的驕傲，也
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是用來和全世界溝通的最好方式。曾經有位文學家說，義大利麵比「神曲」詩人 但丁（Dante Alighieri）還偉大，因為它讓全世界都認識它，也認識了義大利。我 想這比任何觀光宣傳都還能傳遞我們的文化吧！
LaVie：可以告訴我們為什麼認為Piemonte是重要的義式美食文化代表呢？ Caterina Ferrari：如同我剛剛的回答，義大利美食文化讓全世界認識了我的國家。 其中來自Alba的白松露，更是讓我們義大利人覺得驕傲的原因。而正在影響全世界飲食文 化的「Slow Food」組織的發源地，也從這個省份開始；還有現在風靡全世界的美食超市 Eataly，也在這裡發揚光大。Piemonte就像位非常有遠見的美食文化家，整合了義大利美 食的精隨和特色，再加上它天生豐富的物產，因而成為義大利最重要的美食文化代表。說 真的，誰不想在一生當中品嘗一次最珍貴的白松露再加上一杯酒中之王Barolo呢？
LaVie：請你設計三道可以完美呈現義式料理精神的晚餐，會是如何？ Caterina Ferrari：簡單和使用新鮮食材是義式美食最大的特色，而多變的地形和氣 候，讓同樣一種材料卻在各地有不同的面貌。你可以發現光是提到新鮮的義大利麵，從 北到南，就有上百種不同的形狀，而組合也會有所不同。如靠近北部的義大利麵會加上 蛋，而南部的義大利麵則單純使用水和麵粉，所以如果只選三樣實在是太難了。但是真 的要推薦涵蓋一頓從南到北風味的義式大餐，我會說一定要先從南部普里亞（Puglia）的 貓耳朵麵佐鯷魚花椰菜醬汁（Orecchiette with Broccoli and Anchovies）開始，感受南 義海洋風味的醬汁和咬勁十足的手工麵；接著主菜則品嘗中部拉齊奧（Lazio）的羅馬式 香煎牛肉卷（Saltimbocca alla Romana from Lazio），體驗正統蕃茄醬汁和香草料理牛 肉的美味；最後用北部特倫提諾（Trentino）的香酥蘋果捲（Strudel）當作句點，一道用 地中海最完美產區的蘋果加上奧地利式手法的迷人甜點。
LaVie：請問除了Piemonte之外，下個我們該前往的美食天堂會是何處呢？ Caterina Ferrari：我當然會推薦我從小長大的故鄉，利古里亞（Liguria）。這裡除 了是義大利聞名世界的羅勒綠醬（ Pesto ）和佛卡夏麵包（ Focaccia ） 的故鄉，還擁有豐富新鮮的海產和濃郁高品質的橄欖油，讓這裡成 為義大利美食天堂之一。另外，全義大利最美的海港波特飛諾 （Portofino）也在此，漂亮的海岸線和美麗的建築物，也使這裡 瀰漫幸福的地中海風情，是所有前來義大利旅行的人一定要造 訪的地方。
About Caterina Ferrari 米蘭人，義大利商學院畢 業，在國際知名廚具品牌 Cuisinart駐法國巴黎總監 工作 5 年後，前往佛羅倫 斯藍帶料理學校進修， 之後開設自己的美食旅 行顧問公司Travel Foodie Taste ，除了幫來自北歐 及中歐等等的公司規劃 高階的美食旅行之外， 也和義大利當地 知名美 食雜誌合作，負責策劃 美食拍攝及廣告。 www.
travelfoodietaste.com
Caterina Ferrari 115
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圖片提供◎ Strada del Barolo e grandi vini di LANGA
Mario Palma
訪問義大利經貿文化推廣辦事處代表 義大利人熱情樂天的個性、加上溫和氣候及多變地形所賜與的自然資源，開拓出深遠浩瀚的飲食文化。 此次LaVie特別專訪義大利駐台大使Mario Palma，請他談談義大利極富魅力的秘密，以及一定要前往探訪 的原因。
LaVie：可以和我們介紹一下Piemonte省嗎？它對於義大利有什麼重要性？ Mario Palma：Piemonte省曾經是義大利王國的首都位置之一，在這裡的釀酒技術不 但有古老的傳統歷史，同時也是改革的起點。首府杜林（Turin）是義大利的工業大城之 一，像國寶級的汽車城市FIAT也是在這裡發源，而Alba聞名全世界的白松露和Barolo紅 酒，為許多人喜愛美食人心中的夢幻名單，每年在Alba舉辦的白松露博覽會，更是全世 界美食饕客矚目的焦點。 Piemonte不但擁有豐富的歷史文化，進步的現代工業也是在這裡發跡，再加上美食美 酒的吸引，我想絕對是義大利最具代表性的省份之一。
攝影◎ David Baker
LaVie：義大利最著名的美食城市有哪些？ Mario Palma：如果要說的話，我想每一個都是。這個問題太難回答了，因為每一個 城市和地域都有會令人無法抵擋的美食。像北部米蘭有名的燉飯，中部托斯卡尼有名的 橄欖油和Chianti紅酒，和南部的Pizza和高品質的Mozzarella水牛起司，真的太多了。
LaVie：美食美酒和觀光，每年為義大利帶來多少經濟收益？ Mario Palma：義大利是個很幸運的國家，有這麼多人喜歡我們飲食文化。而美食與 美酒的商機對於義大利來說十分重要，食品的外銷表現每年帶來約300億歐元的收入；生 產高達每年約40.3億升的葡萄酒，在外銷上的表現約為500億歐元；而光每年前來旅遊的 4,370萬觀光遊客，就帶來近2,100億歐元商機。
LaVie：為什麼我們一定要去義大利旅行，親身體驗當地的文化生活？ Mario Palma：義大利是個非常迷人的國家，有令人感動的文化藝術和音樂歌劇，有 奢華富麗的時裝和跑車，另外還有著名的美酒和美食，白天到晚上都非常精彩。我只能 說無論你是喜歡哪種life style的人，在義大利都會找到值得你深深喜愛的部分。
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圖片提供◎ Strada del Barolo e grandi vini di LANGA
LaVie：身為義大利人，美食對於你來說有什麼樣特別的意義？ Mario Palma：好好享受生命的每一刻，piano piano（慢慢）地感受生活，用熱情與 身邊所有人共渡每一天，這就是義大利人。 小時候，食物就是我記憶中的一部分，從早到晚談論的主題經常圍繞著食物。一家人 在廚房中熱鬧又開心地準備晚餐，是每天都會發生的場景；從大人到小朋友，每一個人 都要參與料理美食的過程，義大利人用美味的食物，緊緊牽引一家人的關係和感情。我 還記得小時候每家都會有自己的菜埔，每一天都能嘗到新鮮好吃的蔬菜，這種感動是現 在很難再找到的。其中印象最深刻的是，我每次晚上都會被指派去菜埔採收新鮮的蔬 菜，由於膽子很小，常常一邊看著天上的月亮，一邊吹著口哨壯膽，手中採收新鮮的蔬 菜快步走回家，那樣的記憶和畫面永遠也忘不了。
LaVie：台灣和義大利料理最大的不同是什麼？又有任何的相同性嗎？ Mario Palma：我覺得最大的不同就是進食的順序。台灣人通常在用餐時都是所有的 菜色一起上桌，沒有像義大利人會有開胃菜、前菜、主菜和甜點的順序，食物也會從輕 到重，這樣很難搭配酒呢（笑）。最大的相同點則是，只有台灣人會和義大利人吃飯的 時候一樣瘋狂熱鬧，大家開開心心地用餐，這是我非常喜歡的。
Mario Palma 攝影◎ David Baker 攝影◎ Amber
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Stop 1 前進松露的神聖殿堂
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Alba
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夢幻美食與醉心美酒的盛宴
不歇的慶典 白松露嘉年華 每年秋天便是白松露的盛產季節，在Alba阿爾巴市所舉辦的白松露博覽會 （Fiera internazionale del Tartufo bianco d'Alba），從10月初開始平均7個
About Amber Lin 林蓉
禮拜的時間，吸引全世界約30萬人前來朝聖。這個盛會的創辦者是在1930
愛旅行又愛做菜的天秤座女 孩，華人知名生活美食作 家，在香港，台灣從事專欄 寫作及foodie amber美食行 銷顧問。曾在米蘭攻讀國際 流行時尚碩士，回台擔任時 尚精品公司行銷公關經理， 最後不敵夢幻義式美食召 喚，再度前往佛羅倫斯藍帶 料理學校進修。著有《 我 料理故我在 》。2013年春 天即將推出時尚中菜冒險日 記《 夢幻料理西遊記》
年代由當時成功經營旅館及餐廳的商業大王Giacomo Morra所發起，一直 到現在「Morra」仍然為白松露重要的關鍵字。活動期間內，將可看到所 有Piemonte著名的特產在眼前不可思議地全體集合：從超級主角白松露， 風靡全世界的Barolo巴洛洛紅酒，到各種令人吃到無法自拔的豐盛起司和 巧克力。從早到晚不間斷地舉辦各種相關活動，包括松露展覽、料理品酒 課、巧克試吃等等，整座城市就像舉辦大型的嘉年華般，歡慶熱鬧的氣氛 讓全世界的美食愛好者為之瘋狂。 這次LaVie很幸運地在美食顧問旅行家Caterina Ferrari的安排之下，深入體
Face Book: Amber's我料理故我在
驗這場至今仍教人魂牽夢縈的盛會，就讓我們一起來瞧瞧這場迷人的松露 嘉年華吧！ 文、攝影｜林蓉Amber
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1.新鮮現採蜂蜜。2.像馬鈴薯的白松露。3.今年的白松露王。4.各式松露油。5.各式松露醬。6.松露起司。
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TrufFLe Market 香味四溢的松露市集 眾人眼光聚集的焦點、漫溢純正松露香味的熱鬧區域，松露市集今年一如往常羅列各式相關產品，不 僅讓到訪者大開眼界，也無形中守護了努力耕耘於松露產業的眾多業者。
松露博覽會的豐富活動中，最讓遊客們趨之若鶩的便屬松露市
白集了；平均每天吸引超過3000人次造訪，從早到晚皆為人聲鼎
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沸的瘋狂狀態。松露市集的初衷是為了避免讓遊客在混亂的街道及其 他市場購買到劣質或是偽造的松露產品而受騙，因此每年博覽會期間 於週末都會開放松露市集，提供一個公開的官方平台，讓經過認證的 各類松露產品能被所有民眾購買，今年同時也會將最大、最重的松露 放在這裡拍賣展示，讓來自全世界的遊客一賭風采。 為了保持Alba白松露的品質和價格，這裡還派駐了專業的松露評鑑 團，任何一顆松露市場所購買的黑、白松露，都要經過他們的認證， 確定沒有任何瑕疵才可以售出。仿若拍賣藝術品般高規格的販售過 程，也讓Alba松露市集所售出的白松露在全世界享有良好的名譽。
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快速轉動香味與金錢的市集現場 一踏進松露市集，首先聽到松露獵人們吆暍喊價的聲音此起彼落， 空氣裡還飄溢濃濃的松露香，聲音和嗅覺刺激雙管齊下，心情立刻激 動了起來，難怪大家都說松露是天然的催情劑，讓人熱情動心。 再湊近一看，每位松露獵人都有自己訂製的透明箱，裡頭展示了大 大小小的黑白松露，彷彿珍貴的鑽石一樣被小心保護，並標明各種 價錢。今年由於氣候太乾燥，白松露量少而非常昂貴，100公克要價 400∼450歐元，約為16,000∼18,000台幣，導致獵人們格外留心自 己的透明箱，因為每一顆葡萄大小般的白松露就要價上萬元台幣；同 時根據初步估計，每週的松露商品交易額高達數十萬歐元，亦即台幣 數幾百萬元，也難怪場內外都有穿著制服的警察隨時監控。 除了昂貴的新鮮白松露之外，這裡也提供了許多比較親民的松露產 品讓大家輕鬆享受，從松露油、松露醬、松露鹽、松露麵、松露燉 飯、松露起司到松露臘腸，想得到的全都應有盡有。而且還會有許多 攤販在人潮較多的時候提供免費試吃，絕對教人回味無窮。 另外，義大利人愛美的天性展現於每位松露獵人爭奇鬥艷的造型打 扮上，有的人帶了高高的帽子像魔術師，有的穿著襯衫和格子毛衣像 英國紳士，有的則是一頭亂髮留著大鬍子像江湖浪子；這樣逗趣的角 色扮演，更讓松露市場增添不少歡樂節慶的氣氛。
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1.秋天也是各式野菇的生產季。2.剛採收的 黑松露。3.松露魔術師。4.松露英國紳士。 5.松露香草起司。6.各式各樣的松露製品。
松露博覽會總裁Antonio Degiacomi的分享 每年的松露博覽會我都希望用更有趣、更接近民眾的方式讓大家認識松露的故鄉，它不僅僅是 一個所謂高價的商品，其背後的歷史故事，還有許多衍生的美味食譜，都深深影響了每個義大利 人。每逢博覽會的期間，Alba就像熱鬧的不夜城，白天你可以盡情享受松露世界，到了晚上便能 在我們的老城散散步，看看古老的教堂，喝杯暖暖的咖啡，還有藝廊和特色商店也都會開放到夜 晚。白天的Alba喧鬧歡樂地慶祝松露節，但晚上如果你在廣場找間餐廳配上一杯好酒，聆聽耳邊 響起的鐘聲，你會像我一樣也深深愛上Alba的夜晚。 今年很可惜地沒有舉辦松露拍賣會，但我們期待下一次台灣旅客造訪時，能看看我們好玩的驢 子遊行和松露小姐的選拔。松露可以很生活化也很活潑，我相信這才是舉辦松露博覽會的精神， 將傳統結合現代，讓全世界更多人分享我們每年收成的喜悅！
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Cover Story｜封面故事
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Cinema TrufFle & 松露影展的星光大道 見過松露成為桌上佳餚，但誰想得到它竟也能和影展結合？充滿奇想創意的松露影展，邀請觀眾走入眾星 雲集的年度盛典，在驚喜與歡笑之中見證一顆永流傳的松露情事！ 年的白松露博覽會都透過不同的主題來進行包裝，今年第82屆的主辦單位非常
每有創意地選擇了「影展」作主題，大標題為「Cinema & Truffle」（劇院與松
露），小標題則是「Light, Cameras & Actions」（燈光，攝影和開賣拉），將近幾 年所有和松露相關的影片全部集合展覽，並回顧曾經和松露合作的名人榜。一走進博 覽會場，就宛如佈置成坎城星光大道紅毯般的熱鬧，有松露獵人和獵狗的人行立牌、 超級 fancy的海報、長到不見底的紅毯和背版拍照台；而拍照台的海報上將會看到傳 奇義大利女星蘇菲亞羅蘭、世界著名男高音帕華洛帝、英國重量級歌手史汀、還有好 萊塢性感女星凱賽林麗塔瓊斯等等。但最好玩的是明星們皆和白松露一同合照，這種 「你愛松露，我愛松露，大家都愛松露」的氣氛，讓就算對白松露仍然一知半解的人 也會抵擋不住其魅力、立刻愛上它。 但這些巨星的加持都還不夠，會場另外設計了一個小藝廊空間，將松露和藝術作了 特別的結合：你會看到瑪麗蓮夢露的粉紫色角落、擁有希區考克風格的神祕黑色海 報、達利的紅唇椅、最後還有辛普森家族作結尾說掰掰。酷炫主題和各式松露電影劇 照互相輝映，史上最有創意的巨星影展，顯然非82屆白松露博覽會莫屬了。
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Foodie Moment
松露廚藝教室&品酒派對
來到白松露博覽會，千萬不要錯過一嘗天堂美味的好機會；名廚親手料 理珍貴食材，佐以當地盛產的醇郁美酒，再加上奢華舒坦的用餐環境， 想讓自己化身頂級賓客大啖饌羞，更待何時？ 松露博覽會裡頭的另外一個重頭戲就是「吃」。你可以在Foodie Moment這個
白program裡找到所有和吃相關的主題活動：有品嘗松露氣味的松露分析課程、賞 味巧克力甜點的下午茶課程，另外就是最受歡迎的名廚現場料理和品酒課程。 美食與美酒同時是支持義大利這隻靴子最重要的經濟命脈，每年生產高達40.3億升 的葡萄酒，帶來了500億歐元的商機，食品外銷則是彌補國家收支逆差排名第二的項 目，每年帶來300億歐元的收入，其中光火腿，義大利麵和番茄醬的年產值就超過21 億歐元（約為台灣所有食品年產值的一半）。更不用說每年為了歷史文化及美酒美食 前來拜訪的四千多萬名觀光遊客，帶來近2,100億歐元商機，讓義大利有如上天眷顧 的小巨人般長了翅膀，倚靠對於食物天生的熱愛和美食帝國這塊金字招牌，在一片慘 淡的歐洲危機中仍站穩腳步，沒有倒下。 名廚現場料理課程乃最難預約的課程之一，由於為了宣傳白松露博覽會的知名度和 宣揚Alba食材的高品質，請來示範的主廚各個都是義大利最紅的名廚，而且往往使用 最好的食材，但價格卻只有其他餐廳的一半。經驗老道的行家早都提前數星期訂位， 因此幾乎場場爆滿，宛如米其林餐廳一樣受歡迎。 更讓人驚喜的是，這裡的名廚現場料理課程就像特別的私人派對，現場中間細心準 備了開放式廚房擺設，另外完全比照電視台錄影標準，備齊大大小小的麥克風以及時 髦的音樂；唯美的純白空間，設置酒吧使用的高腳桌椅，並放上漂亮的酒杯，營造絕 佳氛圍。在和穿著正式的美女接待確認名單之後，就可以進入現場，找個角度最好的 位置等待主廚大展身手。 此外，這裡亦提供品酒的相關課程，無論是搭配前菜的氣泡甜酒 Asti 、酒中之王 Barolo、到最受甜點愛好者歡迎的香料甜酒Barolo Chinato，在Foodie Moment的課 程中都會邀請最專業的侍酒師，為所有參加的客人介紹及提供品酒。愛好美食和美酒 的饕客必定希望整天沉溺在會場裡，享受這天降的奢華口福。
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Piazza Duomo
完美的米其林三星松露餐廳
東方的典雅遇上西方的熱情會迸出什麼火花？Enrico Crippa融貫東西技法打造出現代新派義式料理，不 僅突破傳統義式料理的侷限，更廣受食客喜歡。且隨LaVie一同前往造訪，揭開這間新潮料理餐廳背後的 秘密！ 於 Alba 舊城中心，主教堂廣場旁邊的小巷中，由年輕又有創
位意的主廚Enrico Crippa所主持的Piazza Duomo餐廳，提供全
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Pimonte最熱門的現代新派義式創意料理。走進Piazza Duomo抬頭一 看，和來自那不勒斯的藝術家Francesco Clemente合作設計的粉紫色 系壁畫空間，漂亮的大落地窗搭配浪漫的米白色餐桌，唯美到會讓人 以為來到了夢中。 16歲就開始學習廚藝的Enrico，曾跑遍歐洲和中東世界各國遊歷， 並曾在法國名廚Michel Bras於Laguiole的餐廳和西班牙分子料理之神 Ferran Adrià的elBulli旗下工作。但是真正讓他的廚藝登上巔峰且超出 傳統歐式料理的關鍵，則是在日本Gualtiero Marchesi's Restaurant和 大阪的Rhiga Royal Hotel的工作經驗。東方詩意的料理衝擊了西方熱 情的味覺，Enrico回到義大利後開始思考，如何將北義的食材結合國 際感的烹調技巧，也促使Piazza Duomo的新派義式料理在短短的幾年 間，成為了Piemonte最有名的米其林星級餐聽。
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1,5,7,8 圖片提供◎ Pizza Duomo
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2,3,4,6,9,10 攝影◎ Amber Lin
Enrico擅長將視覺及味覺的組合做出大膽又有趣的變化，一上桌的開 胃菜就立刻教人驚呼。炸過的麵條搭配起司和綠色蔬菜沾醬，現摘青 蔬放上海苔，起司麵包脆丁和香料，酥炸麵包餃和蒸蛋，還有如綠海 棉一般的鹹蛋糕沙拉，這麼奇趣的組合難怪會讓老外們都讚不絕口。 松露季節時Piazza Duomo也會推出特別的白松露套餐，但大都是簡 單的料理搭配桌邊服務現刨的白松露片，如奶油馬鈴薯糊湯、生牛肉 塔塔、鮮蝦起司管麵或鵝肝等，但是莫看菜名如此平淡，上菜時的瘋 狂擺盤會讓人驚喜到闔不上嘴。 另外來這裡別忘了看看超過 900 種的專業酒單，因為除了松露， Piemonte可是生產好酒出了名，Barolo、Barbarresco和Barbera這三 種在一般餐廳中昂貴的飲品，都可以在這裡用合理的價格享用。只不 過訂位必須要提前幾個月，因為最近Enrico又剛剛得到了米其林第三 顆星的加冕！
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About Piazza Duomo Add：Piazza Risorgimento, 4 12051, Cuneo, Alba Tel：+39-0173-366167 Web：www.piazzaduomoalba.it 9
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TrufFLe, Shine Bright Like Diamond 尋找地底鑽石的松露獵人 在白松露博覽會中，看完精彩的松露影展、在品酒教室體驗松露料理、並於松露市 集大開眼界之後，還有什麼是來Alba絕對不能錯過的呢？美食顧問旅行家Caterina 給了我們一個超大的驚喜！在她的精心安排之下，我們將跟著神秘的松露獵人和獵 犬，親自到山林間找尋這傳說中鑽石，準備好一起揭開松露的神祕面紗了嗎？
孢子找到合適的樹根共 生長出松露菌絲。
魚子醬及鵝肝醬並列三大珍貴食材的松露，從古代就被
和認為具備神奇魔力，一直以來充滿了各種故事和浪漫描 述。古希臘時代有人認為松露是天然催情食材，愛神丘比特的 禮物，讓女人變得更甜蜜溫柔，男人變得更和藹可親；後來還 有傳言說松露為生男孩的重要秘方，拿破崙吃下之後，才生了 男丁。而松露的由來也千奇百怪，有人說松露是秋分之時，閃 電打到樹根所生長出來的地下小蘑菇，所以特別稀有，甚至有 人說松露其實是雄鹿身上滴落的雄性分泌物。但眾多的傳說， 都依然抵不過1954年義大利將當時世界上最巨大的白松露送給 美國總統杜魯門，感謝他協助穩固混亂的義大利政局，這樣無 可取代的重要意義，也奠定了白松露的貴重地位。 看似神奇卻又備受爭論的松露到底是什麼呢？就讓我們把和 松露相關的小知識一次搞懂吧！
樹根藉由松露菌絲吸收泥土底 層豐富的土地養分和礦物質， 松露菌絲靠樹鬚根部提供水和 養分。
約ㄧ年後，在樹根下生 長成熟松露。
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什麼是松露？
地上的松鼠或是地下的動物吃了松露 遺留下孢子。
插畫◎ Massimo Ricci
可以很簡單地說，松露是長在地底下大約生長期一年的蕈 菇。任何一種松露都會寄宿在樹根下共生（大部份是橡樹）， 因為松露在地底不能行光合作用，所以需要樹鬚根部提供水和 養分讓它長大，而樹根則可以藉由松露吸收泥土底層豐富的土 地養分和礦物質，讓自己生長得更好更茁壯。這種互利共生的 關係，合理地說明為什麼松露一定都藏在泥土樹根下。 除此之外，松露是個非常難搞的菌類，必需要有剛好的雨量 水份，剛好的陽光，剛好的土壤酸鹼值搭配石礫的混雜，再加 上必須在水氣重的的谷底或是丘陵地區才能生長，因此完全不 可能被養殖。而松露的生長週期大概是從春季開始，沒有被發 現的過熟的松露腐化釋放孢子，但它無法靠風進行傳播，只能 靠著是被松鼠和蚊蠅其他動物，在它們大口朵頤啃食的過程所 散播的孢子，找到了合適的樹根後，便開始了它的生長過程。 而松露喜歡共生的樹種大多是橡樹、椴樹、柳樹和楊樹類（黑 松露有時還會在榛果樹和岩薔薇樹下被發現），並不是每一顆 樹都會有松露的出現。 幾乎有80％以上是水份的松露所產生的香氣，不但是因為吸 收這些特定種類樹根的養分和泥土所交織的複雜組合，另外也 吸收了周遭野生動物所遺留下的氣味，因此松露是在經過如此 複雜的過程，才慢慢形成它令人目眩神迷的味道。
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黑松露vs白松露 雖然都是松露，但黑松露和白松露相差甚鉅。外觀、香氣和價格都不同，尤其 因為白松露的短暫產期和稀少產量，價格往往為黑松露的十倍。到底黑松露和白 松露有什麼不一樣呢？且讓我們來一解分曉。
Tuber Melanosporum 黑松露 黑松露Tuber Melanosporum
怎麼樣才算一顆 好的松露？ 評鑑松露和品酒的道理相 同，外觀、氣味再加上觸 感。優質的松露要剛剛好 被挖起不超過三天，外表 沒有缺口或破損，摸起來 帶點彈性的硬度和沈重的 入手感，不可以太軟過熟 也不可以太硬生澀，重點 是要具有非常強烈且獨特 的香氣。
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採收期：約每年的12月到次年3月，但還有另外一種氣味更淡的是 夏季黑松露Tuber Aestivum，幾乎整年都可採收。 產地：義大利、法國、西班牙和中國，但目前最頂級的乃法國的佩 里哥黑松露（Perigord Truffle）。 生長環境：鹼性土壤，排水和透氣良好的地形和氣候。 外觀：黑松露外表為黑色，表面鱗片般的形狀分布，摸起來帶點多 角形的立體觸感。 氣味：含有泥土的芳香，氣味比較圓潤，並有點甜甜的果仁味。 食用方式：黑松露不可以生食，必須去皮，且要經過烹煮或料理入 菜，才能嘗到它特別的味道。 年產量：約35∼40噸 價格：100g約45∼60歐元
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Tuber Magnatum 白松露 白松露Tuber Magnatum 採收期：每年10月到11月中 產地：幾乎只有義大利才可以生產高品質的白松露，少數東歐及美國地區則產出次等的。 Alba的Tuber Magnatum Pico為目前全世界最高級的白松露種類。 生長環境：海拔700公尺以下，丘陵地區，穩定的夏季多雨是白松露最重要的成長條件。 外觀：淡淡的米色，切開裡頭是乳白色的大理石組織紋理，觸摸起來細緻平滑，如馬鈴 薯的質感。 氣味：蜂蜜、大蒜、香草、麝香和瓦斯的複雜組合，氣味強烈，大膽熱情的法國人還會 說有點像雄性分泌物的味道。 食用方式：白松露毋須加熱烹煮，也毋須去皮，基本上就用專門的松露刨刀削薄片，並 搭配最簡單的義大利麵、雞蛋或生牛肉塔塔直接食用，才能體會白松露神奇的香味。 年產量：約2∼3噸 價格：100g約400∼450歐元
松露的保存方式？
橡樹
椴樹
楊樹
松露應該和泥土放在一起 才能夠保存得比較久。購 買回來後，用紙巾包裹放 入玻璃罐中密封，溫度 3 ∼ 6 度 C 之間可以保存一 個禮拜，但無論如何一定 要儘早食用完畢。
插畫◎ Massimo Ricci
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Cover Story｜封面故事
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TrufFle Hunting 世代傳承的驕傲職業─松露獵人與獵犬 除了有趣的松露小知識以外，最令所有人好奇的應該還是挖掘松露的重要推手─松露獵 人。到底獵松露的過程當中多麼神祕有趣呢？跟著松露獵人Lucca和他的最佳夥伴William 來到Alba的山林中找尋黑松露，一起挖掘神祕的松露傳奇吧！
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論黑松露或白松露，都藏在樹的鬚根地底下，只能倚靠氣味找尋它真
不正的藏身之處，因此嗅覺靈敏的狗兒，自然而然就成為找尋松露最重 要的秘密武器。而這些在樹林當中牽著松露獵犬的人們，被稱為「松露獵 人」（Trifolao），義大利文的意義是「松露撿拾者」，在義大利找尋高貴 松露可是備受欽羨的職業。
延續家族的知識和情感 因為獵松露幾乎都為家傳的事業，獵人靠著代代相傳的秘密知識，對於 當地的地形氣候瞭若指掌。每位松露獵人都會有一張家傳的藏寶圖，記錄 多年累計下來找到松露的位置、大小和時間，預測松露的所在地；若非經 過好幾世代的經驗和技巧累積，不可能成為一名成功的松露獵人。身為家 族第三代松露獵人的 Lucca 告訴我們，他從小就跟著外公和父親一起找尋 松露、看天空、聞氣味、感受土壤的變化，繼續傳承這項職業也是他的夢 想，因為獵松露不僅為他懷念外公和父親的方式，同時也是家族精神的重 要象徵。 每一位松露獵人都須經過國家的證照考試，每年繳交一筆證照費用，同 時只能在松露收成的季節才可進入森林找尋松露。最重要的是，獵松露的 過程中不得破壞生態，每次採集完畢都要稍微整地讓松露有機會繼續生 長，絕對不可以讓陌生人隨意破壞及採集，因而白松露的產地保密，也成 為松露獵人間的重要約定。 當問起 Lucca ，為什麼松露都要在夜晚採集呢？他笑著說，其實只是因 為松露獵人在採集白松露時，不想讓其他人發現自己的秘密藏寶地點，所 以通常會選擇半夜或清晨輕霧迷濛時進行採集，到了天亮陽光升起時就結 束，並且立刻轉售給買家或餐廳。交易過程中無論價格或交貨都僅用手勢 和術語溝通，不讓一般人知道他們的運作方式。至於價格較低的黑松露， 基本上比較親民，不需要像白松露一樣刻意保密。
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PIEMONTE
靈敏高貴的鑽石補快 而找尋松露的另外一位主角，松露獵犬，必須於出生3∼6月間便開始訓 練，除了一定得為獵犬混種之外，雌性的獵犬表現又比一般的雄性獵犬更 好。訓練期間必須餵養牠們松露和起司，約2歲之後就可以成為正式出道的 松露獵犬了。由於訓練的過程並不短，再加上牠們從小的飼料就是昂貴的 松露，一隻松露獵犬的價格大約高達3,000∼4,000歐元，折合台幣10∼15 萬元左右，可說身價不凡。 Lucca告訴我們，要和松露獵犬培養絕佳的默契，與牠相處就宛如家人一 般，但又要能服從指令，才不會在找到松露的時候一口吞下。所以每次找 到松露的當下，除了口頭鼓勵之外，一定要給牠好吃的點心，才能和松露 獵犬維持互信相依的關係。 雖然這次我們並非找尋餐桌鑽石白松露，但跟著獵犬 William奔跑找尋氣 味，看著Lucca趴在泥土上，奮力又輕巧地挖出一顆顆黑色松露時，當下的 興奮和開心，以及William在旁邊一臉驕傲的表情，你會發現松露代表的不 僅是它高貴的美味價值，更緊緊牽引家族精神與幸福情感。
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