IMPLANTACIÓN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA – CEVICHERÍA Maritza Quinte Tania Claros Iside Sandoval Fiorella Melgarejo Kerly Pacheco
Investigación de mercados – UNMSM
[2009]
PROYECTO: Implantación de mercados de un restaurante de comida criolla - cevichería
Documento elaborado por: Claros, Tania Melgarejo, Fiorella Pacheco, Kerly Quinte, Maritza Sandoval, Iside
Con el apoyo de profesora del curso: Mayela Freyre Valladolid
Lugar y año de elaboración: Universidad Nacional Mayor de San Marcos Lima – Perú, 2009
IMPLANTACIÓN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA – CEVICHERÍA INTEGRANTES CLAROS, TANIA MELGAREJO, FIORELLA PACHECO, KERLY QUINTE, MARITZA SANDOVAl, ISIDE
Lima - Ciudad Universitaria, 2009
AGRADECIMIENTOS A todas las personas encuestadas, por su contribución en la realización de esta investigación. A nuestras familias que nos acompañan incondicionalmente con su cariño y entrega en nuestros trabajos.
CONTENIDOS I.
RESUMEN EJECUTIVO
II. INTRODUCCIÓN
1. Definición de la oportunidad 1.1 Antecedentes 1.2 Identificación de la oportunidad 1.3 Unidad de análisis 1.4 Variables relevantes 2. Definición preguntas de investigación 3. Definición objetivos de investigación 4. Definición hipótesis de investigación
III. PRODUCTO EN EL MERCADO
5. Antecedentes 6. Misión 7. Visión 8. Producto en el mercado 8.1 Producto básico 8.2 Producto real 8.3 Producto aumentado 9. Ciclo de vida del producto 10. Mercado del producto 10.1 Fuerzas competitivas de Porter 10.2 Modelo de Mercado
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
11. Investigación exploratoria 11.1 Propósito 11.2 Categorías utilizadas 12. Investigación concluyente descriptiva 12.1 Propósito 12.2 Categorías utilizadas 13. Segmentación 14. Muestreo 14.1 Población meta 14.2 Marco muestral 14.3 Método de muestreo 14.4 Tamaño de muestra 15. Procedimiento y análisis de datos 15.1 Tablas de contingencia 15.2 Intervalos de confianza 15.3 Pruebas de hipótesis 16. Limitaciones
V. RESULTADOS
17. Análisis de resultados 18. Estrategia de mercadotecnia 17.1 Análisis y selección de mercados meta 17.2 Planeación y ejecución de combinación de estrategias
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VII. ANEXOS
VIII.BIBLIOGRAFÍA
criolla y cevichería en el mercado de Fiori y las razones a las cuales responde es
la oportunidad y beneficio de la poca existencia de
restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local, así como también cuantitativas como la capacidad de adquisición del servicio por parte del cliente.
El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este estudio así también las hipótesis planteadas por cada una de las investigadoras para su efectividad en el mercado, se comprobará a través de las pruebas de hipótesis y demás gráficos que analizamos detalladamente.
Los resultados que se muestran en la penúltima parte de este trabajo de investigación, nos indican que es posible y efectiva la implantación de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.
Por último, queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre qué debería hacerse para que el resultado emitido por este proyecto y el enfoque que propone no disminuya al implantarse éste en el mercado, es por tal que la última parte consta de las conclusiones y recomendaciones de las trabajadoras de campo del proyecto
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto versa sobre la implantación de un restaurante de comida
.
INTRODUCCIÓN 1. DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD 1.1 Antecedentes
Formación de nuevo centro empresarial de Fiori
Aunque sólo existiría Fiori S.A. como terminal terrestre en la zona, se conformará el nuevo Centro Empresarial Fiori, el cual será conformado por el Centro Comercial Fiori, el Mercado de Productores y el Terminal Fiori S.A.
Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente.
Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las obras de construcción para la ampliación de la Panamericana Norte y el Óvalo Tomas Valle, mejorará considerablemente el tráfico e incrementará la actividad comercial y empresarial de la zona, lo cual brindará un gran beneficio al proyecto planteado.
Ampliación de Panamericana Norte y Tomas Valle
El Concejo de Lima habilitó al tránsito seis nuevos carriles en el sentido sur-norte de la carretera Panamericana Norte, entre las avenidas Tomás Valle y Enrique Fermi. Antes ese tramo tenía solo tres carriles.
Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el 17 de mayo se desalojó a dos terminales terrestres y precarios grifos que, según el concejo capitalino, operaban informalmente.
Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que empleaban los vehículos para cruzar este sector de la Panamericana.
Cambio de matriz de la fábrica de ladrillos REX
REX es el cliente industrial con mayor consumo – unos 33,000 m3 al día - luego de las generadoras eléctricas, siendo líder en su rubro.
Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando en sus calderos componentes altamente contaminantes (carbón antracita y diesel), los mismos que formaban un pegajoso hollín que cubría toda la fábrica y alrededores de un manto negro. Los trabajadores constantemente contraían enfermedades respiratorias y de la piel, sin contar con las quejas constantes de los vecinos residentes en la periferia del complejo fabril.
Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas han quedado atrás. La fabricación de ladrillos se realiza con total limpieza, utilizando los hornos quemadores operados con este nuevo combustible. El hollín ha
necesitan mascarillas contra la polución y los vecinos disfrutan de aire limpio y respirable.
Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para nuestro proyecto como para la comunidad y trabajadores de REX en su conjunto. 1.2 Identificación de la oportunidad
Debido a que en el distrito de san Martin de Porres, específicamente en el terminal de Fiori, se observa un gran movimiento de población que se ven en la necesidad de adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al terminal, se presenta la oportunidad de la instalación de un restaurante e comida criolla y cevichería,
La elección de estos rubros de comida responde a la gran demanda en la economía peruana, específicamente en el sector de Lima. La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fácil accesibilidad al servicio, variedad en potajes típicos, el ambiente agradable, el buen trato, entre otros. 1.3 Unidad de análisis
Individuos que habitan en las cercanías del terminal de Fiori y del nuevo Centro Empresarial con capacidad adquisitiva para ser clientes potenciales del restaurante. 1.4 Variables relevantes
Dependiente
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
desaparecido por completo, los trabajadores ya no
Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los clientes potenciales en el servicio que brinde el restaurante de comida criolla – cevichería.
Independiente
Estas variables son tomadas tanto cuantitativa como cualitativamente:
-
Capacidad adquisitiva de clientes potenciales
-
Gustos y preferencias
-
Calidad del servicio
2. DEFINICIÓN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Es posible la implantación del restaurante de comida criolla y cevichería? ¿Se presentan ventajas para su implantación? ¿Qué demanda tendrá el servicio de comida criolla cevichería? ¿Cuáles son los gustos y preferencias de los clientes potenciales? ¿Cuál es la capacidad adquisitiva de los consumidores potenciales? ¿Bajo qué términos se manejará la calidad del servicio que ofrezca el restaurante de comida criolla - cevichería? 3. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
Determinar el porcentaje de personas que estarían dispuestos a hacer uso de nuestros servicios. Conocer el tipo de servicios adicionales que le gustaría recibir a nuestro mercado objetivo.
marino, gustaría consumir los clientes potenciales. Determinar el precio que estarían dispuestos a consumir los clientes por el servicio. Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia de la población que viaja a través del terminal de Fiori. Conocer la capacidad adquisitiva
de los clientes
potenciales del restaurante de comida criolla y cevichería. Determinar la estrategia de marketing más propicia para el conocimiento masivo del restaurante de comida criolla y cevichería.
4. DEFINICIÓN DE HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN
La mayoría de las personas que transitan por el terminal de Fiori muestra su aceptación hacia el restaurante de comida criolla y cevichería. Una gran población prefiere la comida criolla o la cebichería. Las personas buscan un ambiente adecuado en un restaurante de comida criolla y cevichería. El plato criollo de mayor preferencia de la población meta del terminal de Fiori es el arroz con pato. El plato marino de mayor preferencia de la población meta del terminal de Fiori es el ceviche. La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla y cevichería oscila entre 100 y 200 soles.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y
PRODCUTO EN EL MERCADO 5. NOMBRE DEL PROYECTO:
El nombre comercial de una empresa debe guardar relación con el servicio que brinda. Debido a que la empresa que se desea aperturar, pertenece al rubro de comidas, el equipo de investigación ha determinado que el nombre adecuado es: DELICIAS PERUANAS 6. MISIÓN
DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la innovación la creatividad, sobrepasando las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos y un excelente servicio, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.
Ser reconocidas como un restaurante líder, original, sólido y profesional, nacional e internacional; con calidad humana y principios éticos que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes. 8. PRODUCTO EN EL MERCADO 8.1 Producto básico
Servicio de restaurante consistente en ofrecer comidas criollas y marinas a clientes potenciales del mercado de Fiori. 8.2 Producto real
El servicio del restaurante se refleja a través calidad de alimentos, buena atención a los clientes entre otros factores para hacer que la experiencia en el restaurante resulte placentera. 8.3 Producto aumentado
Aparte de ofrecer el servicio de comidas criollas y marinas se propone una extensión de éste mismo a través del ambiente adecuado , delivery, juegos recreacionales para niños y shows artísticos.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
7. VISIÓN
PRODUCTO BÁSICO
Satisfacción del cliente
PRODUCTO REAL
Calidad en los insumos
PRODUCTO AUMENTADO
Delivery, juegos recreativos, etc.
Respecto al producto en el mercado, vamos a mencionar a la calidad como factor importante en la venta de comida criolla, pescados y mariscos, esto porque, genera un valor agregado. Es preciso indicar que la percepción que tiene el cliente respecto a los servicios brindados es diferente a los considerados por quienes se encuentran dentro del giro del negocio. Por lo tanto, en el momento de fijar las estrategias, se debe tener en cuenta la escala de valoración de beneficios del cliente, por parte del personal responsable del negocio
Ahora bien la venta de comida criolla, pescados y mariscos por ser un producto cuyo ciclo de vida está en estado de madurez, necesita diferenciarse del resto de los competidores a través de la calidad en el servicio, los insumos para la preparación de las comidas, y todo aquello que genere una ventaja competitiva, atributos que serían nuestro producto real y finalmente el producto aumentado con lo cual se brinda servicios adicionales para lograr una mayor diferenciación; esto es, acogedores ambiente, decoración con motivos marinos para el caso del área de pescados y motivos típicos alusivos a la comida criolla, servicio de delivery, uso de tarjeta de crédito, estacionamiento amplio y personal de vigilancia, etc. La cultura gastronómica del Perú es muy antigua y variada. Antigua porque desde la época del virreinato ya se encontraban los famosos dulces limeños como el arroz con leche, la mazamorra morada, el suspiro limeño, entre otros; los cuales tenían una demanda moderada y eran ofertados generalmente por la clase baja y media de la sociedad, cabe recalcar que la variedad en comidas existía de tiempos atrás. La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre-incaica, incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX. Reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la comida criolla, hay más de dos mil sopas diferentes. La gastronomía peruana continúa el camino de conquistar los paladares más exigentes en todo el mundo, es así que solo en el periodo enero-agosto del año pasado las partidas ligadas a ese
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
9. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
rubro presentaron un crecimiento de 25% respecto al periodo del 2007. El monto ascendió a US$ 2 millones 178 mil, informó la Asociación
de
Exportadores
(ADEX).
Indicó que si bien un gran porcentaje del monto exportado se refiere a las llamadas comidas deshidratadas, también se encuentran platillos enlatados como ají de gallina, olluquito y arroz con pollo, que fueron enviados al mercado japonés. Uno de los platos más típicos de Perú es el ceviche y precisamente no fue influenciado por los conquistadores españoles. El ceviche llegó con las esclavas blancas ‘moriscas’ de origen musulmán. Ellas cocinaban el pescado con el jugo ácido de la naranja. Con el tiempo se evolucionó a una cocción en limón. Las esclavas también ingresaron el turrón y los alfajores a la cocina peruana.
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.
Analizando el ciclo de vida de la comida criolla, se puede afirmar que se encuentra en la etapa de madurez. Cuando se hace mención acerca del reconocimiento que tiene la comida peruana a nivel mundial, se refieren en gran proporción a la comida criolla, ya que la comida andina aún se encuentra en la etapa de crecimiento y todavía no es tan difundida.
10.1
Fuerzas competitivas de Porter
Michael Porter, plantea un modelo para determinar las consecuencias de la rentabilidad de un mercado a largo plazo, por medio de la evaluación de sus objetivos y recursos frente a cinco fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla el modelo del diamante de competitividad que relaciona las cuatro fuentes de ventajas competitivas que se derivan de la ubicación de las empresas, sectores y sus interrelaciones. El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio de un sector. Éste puede ser intenso en algunos sectores donde la rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversión no sea muy grande y suave en otros sectores donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor. Éstas se describen a continuación:
Amenaza de entrada de nuevos competidores:
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
10. MERCADO DEL PRODUCTO
El negocio a establecer en zonas aledañas al terminal Fiori, el cual será el punto objetivo para la inserción de nuevos competidores, ya que el crecimiento de este terminal será un avance económico para los pobladores de esa zona. Entonces los nuevos negocios se adentrarán con sus tendencias y novedades, que serán de agrado para los clientes. Cabe resaltar que los competidores que quieren establecer negocios nuevos tendrán que enfrentar a ciertos obstáculos, que pueden dificultar su proceso, entre estos tenemos los siguientes:
Diferenciación del producto: El producto que nuestro negocio brindará será de calidad, además que se ofrecerá una variedad de platos criollos y platos de pescados y mariscos que harán que el cliente esté satisfecho. El establecimiento comprenderá de dos áreas diferenciadas donde el consumidor podrá elegir su mejor opción.
Necesidades de capital: La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un gran obstáculo, ya que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o de investigación y desarrollo.
El poder de negociación de los proveedores y clientes: Los proveedores tienen cierto nivel de negociación sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de precios o la reducción de calidad, del mismo modo los clientes pueden hacer que los precios bajen y exigir mayor calidad en los productos, lo que genera un choque entre todos los participantes de un sector que termina por reducir los beneficios.
El inicio del restaurante en el sector de San Martín de Porres tendrá como puntos objetivos a los proveedores, quienes nos brindarán productos, tal vez, perecibles o herramientas que utilizaremos
para la formación del
negocio y los clientes, en este caso los consumidores.
En cuanto a proveedores se tendrá una relación amena y coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las compras que realizaremos, entonces se debe de considerar que aquí esta destacando principalmente los costos y los precios, por tanto ese punto es muy sensible cuando se menciona aumento de precios o reducción de calidad, ya que esto influenciará en los servicios que se brindará.
En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los precios, ya que estos son el mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto nuestro restaurante estará al margen de las necesidades y expectativas que nuestros consumidores soliciten.
Productos sustitutos:
Como se sabe los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector, debido a que generan un techo a los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto pueden influenciar en los precios de nuestro negocio y por ende variar los niveles de ingresos. Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro son diversos, por tanto nuestro negocio, planteará las estrategias necesarias para poder evadirlas, dentro de estas se encuentran: el fácil acceso al restaurante, la calidad del producto, variedad de potajes típicos, la diferenciación del producto, precios módicos que se encuentran al alcance del consumidor entre otras.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Posicionamiento en el mercado:
Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posición será constante, y esto se verá reflejado en los servicios que nuestro negocio brindará ya que esto marcará diferencia respecto a los competidores del sector, además que
se hará uso de tácticas y estrategias acerca de
publicidad, promociones que harán del restaurante la primera opción a elegir del consumidor.
Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos competidores indirectos pero la mayoría de ellos son informales, eds decir venatas ambulatorias. Así mismo los restaurantes más cercanos son dos: El restaurante en comida oriental que esta a unos metros del local. Comida Oriental: Joy Sam. Así también el competidor más directo es el restaurante: Comida Criolla y pescados y mariscos: “El Oasis De Fiori” (es el que más se asemeja a nuestro rubro de negocio)
PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES * Favoritismo hacia los restaurantes conocidos * Control de mercado a través del marketing por parte de restaurantes del sector *Mejoramiento de calidad de productos
INDUSTRIA COMPETIDORA Mercado de restaurante de comida criolla cevichería
PODER DE NEGOCIACION DE COMPRADORES * Opciones de diversos restaurantes de cadenas conocidas de comidas * Familias * Inversionistas (para restaurantes)
PRODUCTOS SUSTITUTOS * Productos dietéticos * Comida rápida * Comida oriental * Comida italiana * Comida mexicana * Otros 10.2
Modelo de mercado
El modelo de mercado que se presenta en el mercado estudiado es el de oligopolio de oferta, ya que existen muy pocos competidores y muchos compradores potenciales.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
PRODUCTOS COMPETIDORES * Pequeñas empresas que quieran incursionar en el mercado. BARRERAS A LA ENTRADA * Capital * Reputación * Relaciones con los proveedores * Platos originales * Imagen del negocio
11.1
Propósito
El motivo de esta etapa del proceso de investigación es el del diagnóstico de la situación en la que se encuentra el mercado de Fiori con respecto a la necesidad de clientes potenciales por un restaurante de comida criolla – cevichería.
11.2
Categorías utilizadas
La categoría utilizada durante esta etapa es la del análisis de datos secundarios ya que fue posible obtenerlo en base a otras fuentes de información, además de mostrar ventajas tanto en el aspecto económico como la rapidez de su obtención.
Cuantificación de la demanda en general
El distrito peruano de San Martín de Porres con una población de 459,139 es uno de los 43 distritos de la Provincia de Lima, ubicada en el Departamento de Lima. Limita Al Norte: Ventanilla, Distrito de Puente Piedra y Los Olivos; al Sur: Cercado de Lima y Distrito de Carmen de La Legua-Reynoso; al Este Distrito del Rímac, Independencia y Comas al Oeste el Callao.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
11. INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
Carretera Panamericana Norte (distrito de San Martín de Porres), en la zona norte de la Lima metropolitana es paradero principal y obligatorio de ómnibus que viajan por toda la costa y la sierra norte del país y cuenta con una extensión de 12 mil metros cuadrados.
En el distrito de san Martin de Porres tenemos a segmentos económicos tanto B y C tal como se muestra en el cuadro, y dentro de esos segmentos se encuentra las urbanizaciones
principales
de
las
cuales
está
la
urbanización de palao donde está ubicado el terminal Fiori, es por ello que nuestro negocio de restaurante y cubichería está dirigido especialmente a la clase B y C alta del distrito de san Martin de Porres.
CLASE
URBANIZACIÓN
B
Los Jardines , Pacifico , San Diego , Antares , Naranjal , Mesa Redonda , San Germán , San Amadeo de Garagay, etc.
C
Chuquitanta , Coopip , Cerro Candela , Villa Rica , Manzanillo , etc.
Las Avenidas Principales del Distrito de Lima Norte son: Av. Perú, Av. Dominicos, Av. Lima, Av José Granda, Av Germán Aguirre, Av Canta Callao, Av Tomas Valle, Av Angélica Gamarra, Av Universitaria, Av Pacasmayo, Av Alisos, Av Naranjal, Av Habich y Av Carlos Izaguirre.
La ubicación de nuestro restaurante cuenta con grandes ventajas ya que la avenida con la cual limita es uno de los principales del distrito.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
El terminal terrestre Fiori, ubicada en el kilómetro 10 de la
Según una última encuesta, San Martin es el distrito con más comercio en Lima Norte, teniendo restaurantes, Centros Comerciales, Bancos, etc., llena de orgullo al distrito viendo que cada día avanza más y más.
Cuantificación de la demanda en días festivos
El terminal terrestre de Fiori recibe aproximadamente 15 mil pasajeros diarios durante los días 28 y 29 de julio, días feriados por las Fiestas Patrias, lo que representa un incremento del 30% en afluencia de público.
El incremento de la seguridad en la zona y el orden que se ha restablecido, así como la facilidad de acceso y la ampliación de la vía ha potenciado el flujo de usuarios del terminal.
En Fiori se invertirán US$500 mil en labores de refacción, infraestructura, entre otras acciones ya que se está planteando
la
mejora
de
áreas
comerciales.
Se proyecta que tras lo trabajos de mejoramiento, haya unas 60 empresas y que las salidas diarias se incrementen en un 30 por ciento.
Análisis de legalidad e ilegalidad de la zona
Actualmente, en el terminal hay 50 empresas de transporte con salidas diarias de hasta 120 buses. El Terminal Fiori S.A es el único terrapuerto con licencia para operar en San Martín de Porres. El desalojo de paraderos ilícitos como PetroUNI, Corporación Ancash muestran un beneficio para el proyecto por la disminución de competidores.
conocida popularmente como Terminal Terrestre de Fiori, sólo una empresa tiene esa razón social “Terminal Fiori S.A
Inversión en el Nuevo Centro Empresarial
El primer terminal terrestre de Lima entrará en operaciones la primera semana de diciembre; ésta demandará una inversión de US$50 millones y tendrá capacidad para atender hasta 1.400 ómnibus de manera simultánea.
El terrapuerto, que se ubica dentro del centro comercial Plaza Norte (Independencia), abarcará un área de 48.000 m2, contará con tres niveles y podrá alojar a más de 100 empresas de transporte interprovincial, muchas de las cuales operan agencias en diversos distritos de la ciudad, por tal se deberá concretar 107 rampas para buses tendrá el terminal terrestre
Proyecciones del Nuevo Centro Empresarial
Según proyecciones realizadas en su primer año de operaciones, el terminal concentrará el 20% de los 40 millones de viajes que se realizan hacia el norte del país cada año. Es decir, unos 22 mil viajes por día así como la generación de 3.000 puestos de trabajo durante su construcción y operación.
Existe además un
compromiso de ocupación de
diferentes empresas terrestres del 70% de los locales ya que podrá albergar hasta 117 empresas de transporte.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Si bien es cierto, toda la zona comercial de Fiori es
Maestro Home Center inauguró su operación hace un par de semanas, así también lo hará el Hipermercado Wong y la mayorista Makro, con tres tiendas. Está prevista para setiembre la inauguración de la tienda por departamentos Estilos, mientras que Cinépolis abrirá a fin de año un complejo de 14 salas de cine.
Para el 2010 la Corporación inmobiliaria EW prevé concretar el ingreso de un segundo operador de tiendas por departamentos. 12. INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA
12.1
Propósito
Los motivos a los cuales responde esta etapa de la investigación es la identificación de características del mercado estudiado, la medición de actitudes de los clientes potenciales así como la descripción de los patrones de adquisición del servicio.
12.2
Categorías utilizadas
La categoría utilizada durante esta etapa es la del empleo de encuestas por la búsqueda de respuestas cualitativas y cuantitativas, además de mostrar ventajas económicas y en materia de información, la eficiencia, exactitud y flexibilidad de datos.
Duración
Aproximadamente 8 minutos por persona.
El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en puerta, encuentros en las calles; cabe resaltar que todos ellos fueron personales.
Tipos de preguntas
Se utilizaron preguntas semiabiertas y cerradas las cuales se detallan a continuación:
-
Para las preguntas semiabiertas:
Nº
PREGUNTAS
8
¿Con qué frecuencia come en restaurantes en la zona? a)
Todos los días
b)
1 o 2 veces por semana
c)
Quincenalmente
d)
En días especiales
¿Por qué?................................................
10
Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichería cerca al terminal de Fiori, ¿acudiría a él?
Sí
No
¿Porqué?.......................................
16
¿A través de qué medio o medios le gustaría recibir información sobre el servicio?
a)
Volantes
b)
Internet
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Modo
17
c)
Radio
d)
Otros:…………………………...........
¿Qué servicio adicional desearía que le brindemos en el restaurante? b) Delivery c) Juegos para niños d) Línea de crédito e) Estacionamiento f)
-
Otros…………………………………
Para las preguntas cerradas:
Nº
CLASIFICACIÓN
1
RESPUESTA
PREGUNTAS
¿Cuál es su edad?
SIMPLE a) menos de 20 b) 21-30 c) 31-50 d) más de 50
Sexo:
2
Masculino
3
RESPUESTA SIMPLE
Femenino
Estado civil: Soltero
□
Casado
□
Viudo
Divorciado
□ □
RESPUESTA
Nivel de ingreso:
MULTIPLE a) menos de 550 b) 551-800 c) 801-1000 d) 1001- 1500 e) más de 1500
5
DICOTÓMICA
¿Ud. reside en el TRÉBOL 1ERA ETAPA? SÍ
8
FRECUENCIA
□
□
No
¿Con qué frecuencia transita por El Trébol 1era etapa?
a) A diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Quincenalmente e) De vez en cuando
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
4
9
OPCIÓN MÚLTIPLE
¿Qué tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa?
Pref. Pastas Comida criolla ceviche Oriental Comida rápida
11
OPCIÓN MÚLTIPLE
¿Qué nombre le parece más interesante para el restaurante?
a) Delicias peruanas b) El buen sabor c) La esquina del Perú d) Potajes del Perú
12
OPCIÓN MÚLTIPLE
Si tuviera que elegir la decoración del restaurante, ¿qué estilo le gustaría?
a) Rústico b) Modernista c) Elegante d) Me es indiferente
15
OPCIÓN
¿Cuánto estaría dispuesto(a) a
MÚLTIPLE
pagar por un plato a la carta?
b) 11-15 c) 16-20 d) Más de 20
Medición
-
Criterios
Son utilizados para la medición la validez literal ya que refleja en forma lógica y exacta lo que se propone medir. Así también se menciona a la confiabilidad, ya que
se
proporciona
resultados
del
proyecto
consistentes y sin error.
-
Escalas utilizadas
La escala utilizada es la escala nominal, como es el caso de la pregunta Nº 13.
Medición de actitudes
-
Escalas utilizadas
Se utilizó para el proyecto la escala de preferencia, la cual se aprecia en La pregunta nº 13.
Marque con una X calificando del 1 al 5, ¿qué es lo que a Ud. le interesa en un restaurante?
Máx. 1
Mínimo 2
3
4
5
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
a) Menos de 10 soles
Rapidez en el servicio Calidad de comidas Ambientación del restaurante Precios accesibles Higiene Concurrencia de personas
13. SEGMENTACIÓN
13.1
Definición del mercado a segmentar
El segmento al cual se dedicará el proyecto pertenece al distrito de San Martín de Porres, específicamente a la zona de Fiori.
13.2
Elección del criterio o criterios de segmentación.
La segmentación escogida es la de tipo geográfica por adecuarse al tipo de información a alcanzar.
13.3
Determinación del segmento
VARIABLES GEOGRÁFICAS
INFORMACION
Región
Fiori
Distrito
San Martín de Porres
Población
Rural, Urbano
525155
Población Urbana
525155
Población Rural
0
Población Censada Hombres
258262
Población Censada Mujeres
266893
Población de 15 años y más
390651
Porcentaje de la poblaciónde
74.39
15 años y más
13.4
Determinación de la política
Se aplicará la encuesta al segmento seleccionado mencionando las características del producto y su precio, así como los canales de distribución y las técnicas de comunicación más adecuadas a, los medios y las promociones que más se ajusten. 14. MUESTREO
14.1
Población meta
Componentes: Elemento
:
Hombres y mujeres mayores de 18 años
14.2
Unidad de Muestreo
:
Hogares y restaurantes
Cobertura
:
San Martín de Porres
Tiempo
:
Junio, 2009
Marco muestral
El marco muestral se obtuvo a través de planos del distrito, delimitando las zonas en las que se encuestaría.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Población Censada
14.3
Método de muestreo
El método escogido fue el muestreo probabilístico por zonas.
14.4
Tamaño de muestra
El tamaño de muestra se obtuvo a través de la siguiente fórmula:
n=198.85
Para el desarrollo de esta investigación, se ha tomado una muestra de 200 personas que transitan por la zona objetivo, las cuales han sido elegidas en forma aleatoria. Recordemos que el objetivo de esta investigación es determinar la factibilidad de colocar un restaurante de comida criolla, pescados y mariscos cerca al terminal de Fiori.
15.
15.1
Análisis individual EDAD
N
Válidos
200
Perdido s
0
Media Mediana Moda
2.50 2.00 2
Desv. típ.
.951
Varianza Rango Mínimo Máximo
.905 3 1 4
Percen tiles
25
2.00
50 75
2.00 3.00
Válidos
Frecuencia
Porcentaje
Porcentaje válido
Porcentaje acumulado
menor de 20 21 a 30
31
15.5
15.5
15.5
72
36.0
36.0
51.5
31 a 50
63
31.5
31.5
83.0 100.0
mas de 50 Total
34
17.0
17.0
200
100.0
100.0
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
PROCEDIMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
Interpretacion: De un total de 200 personas entrevistadas, 72 tenian edades entre 21 a 30 que representa el mayor porcentaje (36%) seguido por 61 personas que tenian edades entre 31 a 50 que representan el 31.5% del total de entrevistados, 34 personas con mas de 5 años, lo9s que representan el 17% del total de entrevistados y finalmente 31 personas con menos de 20 años.
SEXO
Estadísticos sexo N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 1.52 2.00 2 .501 .251 1 1 2 1.00 2.00 2.00
sexo
Válidos
masculino femenino Total
Frecuencia 97 103 200
Porcentaje 48.5 51.5 100.0
Porcentaje válido 48.5 51.5 100.0
Porcentaje acumulado 48.5 100.0
Interpretacion: En la muestra de la poblacion se observa que del 100% que equivale a 200 personas entrevistadas 103 fueron mujeres y 97 varones que representan el 51.5% y 48.5% respectivamente del total de la muestra.
Estadí sticos es tado N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
25 50 75
200 0 1.56 1.00 1 .748 .559 3 1 4 1.00 1.00 2.00
estado
Válidos
soltero casado divorciado viudo Total
Frecuencia 111 74 7 8 200
Porcentaje 55.5 37.0 3.5 4.0 100.0
Porcentaje válido 55.5 37.0 3.5 4.0 100.0
Porcentaje ac umulado 55.5 92.5 96.0 100.0
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
ESTADO CIVIL
Interpretacion: Respecto al estado civil de nuestra muestra de 200 personas, la mayor cantidad de entrevistados fueron solteros, los cuales equivalen al 55.5% de total de encuestados; seguidos por 74 personas casadas equivalentes al 37% del total. Los divorciados y viudos apenas alcanzan 7.5% del total (4% de viudos y 3.5% de divorciados).
INGRESO PROMEDIO Estadí sticos ingreso N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
25 50 75
200 0 2.60 2.50 2 1.182 1.397 4 1 5 2.00 2.50 3.00
ingreso
Válidos
menor de 550 550 a 800 800 a 1000 1001 a 1500 mas de 1500 Total
Frecuencia 40 60 55 30 15 200
Porcentaje 20.0 30.0 27.5 15.0 7.5 100.0
Porcentaje válido 20.0 30.0 27.5 15.0 7.5 100.0
Porcentaje ac umulado 20.0 50.0 77.5 92.5 100.0
Interpretacion: En cuanto a los ingresos de las personas entrevistadas, 40 personas de un total de 200 que equivalen al 30% de la muestra tiene ingresos de entre 550 a 800 soles mensuales, 55 personas equivalentes al 27.5% del total tienen ingresos entre 800 a 1000 soles, 40 personas equivalentes al 20% tienen ingresos menores de 550 soles, 30 personas equivalentes al 15% de la muestra tienen ingresos entre 1001 a 1500 soles mensuales y finalmente 15 personas tienen ingresos mayores a 1500 soles. Se observa el 50% de persona tienen ingresos menores a 800 soles.
Estadísticos frecuencia como un en restaurante N Válidos 200 Perdidos 0 Media 2.80 Mediana 3.00 Moda 4 Desv. típ. 1.131 Varianza 1.279 Rango 3 Mínimo 1 Máximo 4 Percentiles 25 2.00 50 3.00 75 4.00
fre cue ncia como un en restaurante
Válidos
Frecuencia todos los dìas 38 1 o 2 veces por semana 38 quincenalmente 51 en dìas especiales 73 Total 200
Porcentaje 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0
Porcentaje válido 19.0 19.0 25.5 36.5 100.0
Porcentaje ac umulado 19.0 38.0 63.5 100.0
Interpretacion: En el gráfico y la tabla anteriores se observa que 73 personas equivalentes al 36% de 200 que es nuestra comen en restaurantes solo en días especiales, 51 personas equivalentes al 25.5% comen en restaurantes quincenalmente, 38 personas equivalentes al 19% del total de nuestra muestra comen fuera de casa a diario y finalmente se puede observar que el mismo número de personas comen 1 o 2 veces por semana en restaurantes.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
FRECUENCIA DE ASISTENCIA A UN RESTAURANTE POR LA ZONA
CONSUMO DE PASTA Estadísticos pastas N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
200 0 .21 .00 0 .408 .167 1 0 1 .00 .00 .00
pastas
Válidos
no si Total
Frecuencia 158 42 200
Porcentaje 79.0 21.0 100.0
Porcentaje válido 79.0 21.0 100.0
Porcentaje acumulado 79.0 100.0
Interpretacion: De las 200 personas de nuestra muestra solo 42 personas equivalentes al 21% del total consumen pastas cuando salen a comer y el 79% que equivale a 158 personas no prefiere pastas.
Estadísticos c.criolla N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
200 0 .67 1.00 1 .473 .224 1 0 1 .00 1.00 1.00
c.criolla
Válidos
no si Total
Frecuencia 67 133 200
Porcentaje 33.5 66.5 100.0
Porcentaje válido 33.5 66.5 100.0
Porcentaje acumulado 33.5 100.0
Interpretacion: Del total de nuestra muestra de 200 personas 133 equivalentes al 66.5% consumen comida criolla cuando salen a comer a restaurantes y el 33.5 no come comida criolla
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA
CONSUMO DE CEVICHE
Estadísticos ceviche N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
ceviche 200 0 .66 1.00 1 .475 .226 1 0 1 .00 1.00 1.00
no si
ceviche
Válidos
no si Total
Frecuencia 68 132 200
Porcentaje 34.0 66.0 100.0
Porcentaje válido 34.0 66.0 100.0
Porcentaje acumulado 34.0 100.0
Interpretacion:
De 200 personas que representa el 100% de nuestra muestra 132 personas que equivalen a un 66% consumen ceviche cuando van a comer a restaurantes y 68 que equivale a 34% no consume comida criolla cuando sale a comer en un restaurante.
Estadísticos oriental N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 .24 .00 0 .428 .183 1 0 1 .00 .00 .00
oriental
Válidos
no si Total
Frecuencia 152 48 200
Porcentaje 76.0 24.0 100.0
Porcentaje válido 76.0 24.0 100.0
Porcentaje acumulado 76.0 100.0
Interpretacion:
Del total de nuestra muestra, tan solo 48 personas que equivalen al 24% del total de nuestra muestra consume comida oriental cuado sale a comer a restaurantes y 152 personas que equivale a 76 no consume comida oriental cuando sale a comer fuera de casa.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
CONSUMO DE COMIDA ORIENTAL
CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA
Estadísticos COMIDA RAPIDA N Válidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
200 0 .19 .00 0 .389 .152 1 0 1 .00 .00 .00
COMIDA RAPIDA
Válidos
no si Total
Frecuencia 163 37 200
Porcentaje 81.5 18.5 100.0
Porcentaje válido 81.5 18.5 100.0
Porcentaje acumulado 81.5 100.0
Interpretacion:
Del total de nuestra muestra tan solo 37 personas que equivalen al 18.5% de la muestra consume comida rápida cuando sale de casa y 163 personas que equivale a 81.5% no consume comida rápida cuando sale fuera de casa.
Estadísticos acudir N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
200 0 1.16 1.00 1 .363 .132 1 1 2 1.00 1.00 1.00
acudir
Válidos
si no Total
Frecuencia 169 31 200
Porcentaje 84.5 15.5 100.0
Porcentaje válido 84.5 15.5 100.0
Porcentaje acumulado 84.5 100.0
Interpretacion: A la pregunta: ¿si se estableciera un nuevo restaurante cerca del Terminal de Fiori acudiría a comer en él? 169 de un total de 200 personas contestaron que si, mientras que tan solo 31 equivalente al 15% del total de nuestra muestra contestó que no.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
ACEPTACION DEL RESTAURANTE
ELECCION DEL NOMBRE Estadísticos nombre N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 2.10 2.00 1 1.156 1.337 3 1 4 1.00 2.00 3.00
nombre
Válidos
delicias peruanas el buen sabor la esquina del s abor potajes del peru Total
Frecuencia 88 40 36 36 200
Porcentaje 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0
Porcentaje válido 44.0 20.0 18.0 18.0 100.0
Porcentaje ac umulado 44.0 64.0 82.0 100.0
Interpretacion: Respecto a la pregunta ¿qué nombre le agrada o le parece más interesante para un restaurante? de las 200 personas encuestadas 88 que equivalen al 44% eligieron Delicias Peruana, 40 personas equivalentes al 20% eligieron El Buen Sabor, 36 personas equivalentes al 18% eligieron La Esquina Del Sabor y una cantidad igual de personas que eligió Potajes del Perú.
Estadísticos decoracion N Válidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
200 0 2.15 2.00 1 1.127 1.270 3 1 4 1.00 2.00 3.00
de cora cion
Válidos
rus tico modernista elegante indiferente Total
Frecuencia 82 39 47 32 200
Porcentaje 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0
Porcentaje válido 41.0 19.5 23.5 16.0 100.0
Porcentaje ac umulado 41.0 60.5 84.0 100.0
Interpretacion: Del resultado de la encuesta respecto al estilo de decoración del restaurante de comida criolla y cevichería concluimos que la decoración será de estilo rústico, pues 82 personas equivalentes al 41% del total de nuestra muestra eligió este estilo,47 personas eligieron el estilo elegante, 39 personas, el modernista y 32 personas son indiferentes.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
ELECCION DE DECORACION
CALIFICACION DE LA RAPIDEZ Estadísticos rapido N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 3.88 4.00 5 1.176 1.383 4 1 5 3.00 4.00 5.00
ra pido
Válidos
indiferente me interesa poc o regula me interesa me interesa mucho Total
Frecuencia 11 16 37 58 78 200
Porcentaje 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0
Porcentaje válido 5.5 8.0 18.5 29.0 39.0 100.0
Porcentaje ac umulado 5.5 13.5 32.0 61.0 100.0
Interpretacion: En cuanto a la rapidez del servicio en un restaurante a 78 personal de 200, equivalentes al 39% le interesa mucho, a 58 personas de la muestra les interesa, 37 personas equivalentes al 18.5% tienen una postura intermedia, a16 personas del total de la muestra les interesa poco y 11 personas de las 200 son indiferentes.
Estadísticos calidad N
Válidos Perdidos
200 0 4.11 5.00 5 1.291 1.666 4 1 5 4.00 5.00 5.00
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles 25 50 75
ca lida d
Válidos
indiferente me interesa poc o regular me interesa me interesa mucho Total
Frecuencia 16 15 15 39 115 200
Porcentaje 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0
Porcentaje válido 8.0 7.5 7.5 19.5 57.5 100.0
Porcentaje ac umulado 8.0 15.5 23.0 42.5 100.0
Interpretacion: En cuanto a la buena calidad de la comida el 57% de los 200 encuestado respondieron que les interesa mucho, a 39 personas equivalentes al 19.5% respondieron que les interesa, 16 son indiferentes y de las 30 personas restantes al 50% le interesa poco y al otro 50% le interesa regularmente
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
CALIFICACION DE LA CALIDAD
CALIFICACION DEL AMBIENTE
Estadísticos ambiente N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Rango Mínimo Máximo Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 3.44 4.00 4 1.201 1.443 4 1 5 3.00 4.00 4.00
ambiente
Vál i dos
i ndi ferente m e interesa poco regul ar m e interesa m e interesa m ucho T otal
Frecuenci a 19 21 55 64 41 200
Porcentaj e 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0
Porcentaj e vál i do 9.5 10.5 27.5 32.0 20.5 100.0
Porcentaj e acum ul ado 9.5 20.0 47.5 79.5 100.0
Interpretacion: En cuanto a la ambientación del restaurante a 64 personal de 200, equivalentes al 32% le interesa, a 55 personas de la muestra les interesa regularmente, a 41 personas equivalentes al 20.5% les interesaba mucho, a 21 personas del total de la muestra les interesaba poco y 19 personas de las 200 son indiferentes.
Estadísticos precio N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 3.93 4.00 5 1.234 1.523 3.00 4.00 5.00
precio
Válidos
indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total
Frecuencia 15 poco 12 33 52 mucho 88 200
Porcentaje 7.5 6.0 16.5 26.0 44.0 100.0
Porcentaje válido 7.5 6.0 16.5 26.0 44.0 100.0
Porcentaje acumulado 7.5 13.5 30.0 56.0 100.0
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
CALIFICACION DEL PRECIO
Interpretacion: Cuando se les preguntó por precios accesibles 88 personas equivalentes al 44% del total de la muestra contestaron que les interesa mucho, 52 entrevistados equivalentes al 26% de la muestra respondió que les interesaba, al 16.5% les interesaba regularmente, 15 personas eran indiferentes y 12 equivalente al 6% del total de la muestra respondió que le interesaba poco.
CALIFICACION DE LA HIGIENE
Estadísticos higiene N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles
25 50 75
200 0 4.24 5.00 5 1.272 1.618 4.00 5.00 5.00
higiene
Válidos
indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total
Frecuencia 16 poco 14 5 37 mucho 128 200
Porcentaje 8.0 7.0 2.5 18.5 64.0 100.0
Porcentaje válido 8.0 7.0 2.5 18.5 64.0 100.0
Porcentaje acumulado 8.0 15.0 17.5 36.0 100.0
Interpretacion: Respecto a la higiene en los restaurantes a 128 personas del total de la muestra les interesa mucho, a 37 personas equivalentes al 18.5% del total del la muestra le interesa, 16 personas de las 200 de la muestra son indiferentes, a 14 personas equivalentes al 7% de la muestra les interesa poco y finalmente 5 personas del total de la muestra mantiene una postura intermedia.
Estadísticos concurrencia N Válidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles 25 50 75
200 0 3.44 3.00 3 1.246 1.554 3.00 3.00 5.00
concurrencia
Válidos
indiferente me interesa regular me interesa me interesa Total
Frecuencia 15 poco 31 60 40 mucho 54 200
Porcentaje 7.5 15.5 30.0 20.0 27.0 100.0
Porcentaje válido 7.5 15.5 30.0 20.0 27.0 100.0
Porcentaje acumulado 7.5 23.0 53.0 73.0 100.0
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
CONCURRENCIA DE PERSONAS
Interpretacion: Respecto a la concurrencia de personas a los restaurantes, 60 personas equivalentes al 30% del total de los entrevistados tenían una postura intermedia, a 54 personas equivalentes al 27% les interesaba mucho, al 20%, es decir a 40 personas del total de la muestra le interesaba y finalmente 15 personas eran indiferentes.
SERIE Serie
RECONOCIEMTO DE PLATOS DE COMIDA
reconocimento
32
COMIDA Comida
PORCENTAJE Porcentaje
32 Arroz con pollo
83
31 Arroz con pato
54
30 Ají de gallina
61
29 Seco de carne
56
28 Seco de pollo
52
27 Carapulca
59
31
26 Lomo saltado
66
30
25 Escabeche de carne
51
29
24 Escabeche de pollo
54
28
23 Causa
59
27
22 Papa la huancaína
61
26
21 Palta rellena
52
25
20 Rocoto relleno
42
19 Papa rellena
45
18 Tamales
46
17 Aguadito
50
16 Crema de espárrago
39
15 Crema de zapallo
29
20
14 Caldo de gallina
64
19
13 Ceviche
87
18
12 Ceviche de conchas negras
35
17
11 Parihuela
49
10 Arroz con mariscos
54
24
23
22
comida
21
Serie1 16
15
9 Chicharrón de calamar
43
14
8 Sudado
54
7 Picante de mariscos
32
6 Chicharrón de pescado
39
5 Chicharrón mixto
40
4 Anticucho de pescado
25
3 Arroz con camarones
35
9
2 Jalea
61
8
1 Chilcano
47
13
12
11
10
7
6
5
4
3
2
1 0
20
40
60
por ce ntaje
80
100
Interpretacion: En el grafico y cuadro se muestra que los platos con mayor reconocimiento son: Arroz con pollo 83% Ceviche con 87% Con menor reconocimiento son: Anticucho de pescado 25% Crema de zapallo 29%
Arroz con pollo
52
31
Arroz con pato
33
30
Ají de gallina
35
29
Seco de carne
30
32
28
Seco de pollo
26
31
27
Carapulca
34
30
26
Lomo saltado
43
29
25
Escabeche de carne
27
28
24
Escabeche de pollo
28
27
23
Causa
32
22
Papa la huancaína
32
21
Palta rellena
30
20
Rocoto relleno
20
19
Papa rellena
26
18
Tamales
25
PREFERENCIA DE PLATOS DE COMIDA
26 25 24 23 22
17
Aguadito
24
21
16
Crema de espárrago
21
20
15
Crema de zapallo
10
19
14
Caldo de gallina
33
18
13
Ceviche
72
17
12
Ceviche de conchas negras
20
16
11
Parihuela
28
15
10
Arroz con mariscos
32
14
9
Chicharrón de calamar
23
8
Sudado
31
7
Picante de mariscos
19
6
Chicharrón de pescado
18
5
Chicharrón mixto
22
4
Anticucho de pescado
10
3
Arroz con camarones
18
8
2
Jalea
30
7
1
Chilcano
22
Serie1
13 12 11 10 9
6 5 4 3 2 1 0
20
40
60
80
Interpretacion: En el grafico y cuadro se muestra que los platos con mayor preferencia son: Arroz con pollo 52% Ceviche con 72% Con menor preferencia son: Anticucho de pescado 10% Crema de zapallo 10%
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
32
DISPOSICION DE PAGO
Estadísticos COSTO N Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles
Válidos Perdidos
25 50 75
200 0 2.23 2.00 2 .917 .841 2.00 2.00 3.00
COSTO
V álidos
menos de 10 11 a 15 16 a 20 mas de 20 Total
Frec uencia 44 88 46 22 200
Porc entaje 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0
Porc entaje válido 22.0 44.0 23.0 11.0 100.0
Porc entaje ac umulado 22.0 66.0 89.0 100.0
Interpretacion: A la pregunta: ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta?, el 44% de personas, es decir, 88 personas contestaros que estaban dispuestos a pagar de entre 11 a 15 soles, 46 personas equivalentes al 23% del total de la muestra respondió que estaba dispuesto a pagar de 16 a 20 soles, 44 personas del total de 200 entrevistadas estarían dispuestas a pagar menos de 10 soles y finalmente 22 personas pagarían más de 20 soles.
Estadísticos MEDIOS N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles
25 50 75
200 0 2.08 2.00 1 1.027 1.055 1.00 2.00 3.00
MEDIOS
Válidos
volantes internet radio otros Total
Frecuencia 83 34 68 15 200
Porcentaje 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0
Porcentaje válido 41.5 17.0 34.0 7.5 100.0
Porcentaje acumulado 41.5 58.5 92.5 100.0
Interpretacion: Cuando se les pregunto mediante que medios querrían informarse a cerca de este nuevo restaurante 83 personas equivalentes al 41.5% del total de la muestra eligiò volantes, el 34%, es decir, 68 personas de 200 eligieron la radio, 34 personas del total de la muestra eligieron la Internet y 15 personas mencionaros otros medios como la televisión.
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MEDIOS DE DIFUSION
ALTERNATIVA DE SERVICIOS ADICIONALES Estadísticos SERVICIOS ADICIONALES N Válidos Perdidos Media Mediana Moda Desv. típ. Varianza Percentiles 25 50 75
200 0 2.18 2.00 1 1.189 1.415 1.00 2.00 3.00
SERVICIOS ADICIONALES
Válidos
Frecuencia delivery 78 juegos para niños 47 linea de credito 45 estacionamiento 21 otros 9 Total 200
Porcentaje 39.0 23.5 22.5 10.5 4.5 100.0
Porcentaje válido 39.0 23.5 22.5 10.5 4.5 100.0
Porcentaje acumulado 39.0 62.5 85.0 95.5 100.0
Interpretacion: En cuanto a los servicios adicionales el 39%, es decir, 78 personas del total de la muestra eligió el servicio delivery, 47 personas de las 200 entrevistadas eligió juego para niños, 45 personas de la muestra eligieron línea de crédito, 21 personas equivalentes al 10.55 de los encuestados mencionó estacionamiento.
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente Del total de la población que estaría dispuesto a pagas menos de 10 soles un plato a la carta el 54.5% son varones y el 45.5% son mujeres. Del total de la población que estaría dispuesto a pagar entre 11 a 15 soles el 42% son varones y el 58% son mujeres. Del total de la población que estaría dispuesto a pagar entre 16 a 20 el 52.2% son varones y el 47.8 son mujeres. Del total de la población que estaría dispuesto a pagar mas de 20 soles el 54.5% son varones y el 47.8% son mujeres. Del total de la población de varones el 24.7% estaría dispuesta a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 38.1% entre 11 a 15, el 24.7% entre 16 a 20, el 12.4% mas de 20 soles. Del total de la población de mujeres el 19.4% estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 49.5% entre 11 a 15, el 21.4% entre 16 a 20 y el 9.7% mas de 20 soles.
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COSTOS Y SEXO
MEDIOS Y SEXO Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la población que prefiere como medio de publicación el volante el 56.6% son varones y el 43.4 son mujeres Del total de la población que prefiere como medio de publicación la Internet el 55.9% son varones y el 44.1% son mujeres Del total de la población que prefiere como medio de publicación la radio el 38.2% son varones y el 61.8 son mujeres Del total de la población que prefiere como medio de publicación otros el 33.3% son varones y el 66.7% son mujeres Del total de la población de varones el 48.5% prefiere el volante como medio de comunicación, 19.6 a Internet, 26.8 la radio y 5.2 otros. Del total de la población de mujeres el 35% prefiere el volante como medio de comunicaron, 14.6% la Internet, 40.8% la radio y el 9.7% otros.
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la población que prefiere el servicio de delivery el 50% son varones y el otro 50% son mujeres
Del total de la población que prefiere el servicio de juegos para niños el 44.7% son varones y el 55.3 son mujeres
Del total de la población que prefiere el servicio de línea de crédito el 44.4 son varones y el 55.6% son mujeres Del total de la población que prefiere el servicio de estacionamiento el 61.9% son varones y el 38.1 son mujeres Del total de la población de varones el 40.2% prefiere delivery, el 21.6% juegos para niños, 20.6% línea de crédito, 13.4 % estacionamiento y el 4.1% otros Del total de la población de mujeres el 37.9% prefiere delivery, 25.2% juegos para niños, 24.3% estacionamiento y 4.9 otros.
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SERVICIOS ADICIONALES Y SEXO
ASISTENCIA Y SEXO
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la población que acudiría al restaurante el 49.7% son varones y el 50.3% son mujeres Del total de la población que no acudiría al restaurante el 41.9% son varones y el 58.1 son mujeres Del total de la población de varones el 86.6% acudiría al restaurante Del total de la población de mujeres el 82.5% acudiría al restaurante Del total de la población de varones el 13.4 no acudiría al restaurante Del total de la población de mujeres el 17.5% no acudiría al restaurante
Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente: Del total de la población que prefiere el nombre DELICIAS PERUANAS el 42% son masculinos y el 58% son femeninas. Del total de la población que prefiere el nombre EL BUEN SABOR el 52.5% son masculinos y el 47.5% son femeninos Del total de la población que prefiere el nombre LA ESQUINA DEL SABOR el 61.1% son masculinos y el 38.9 % son femeninos Del total de la población que prefiere el nombre POTAJES DEL PERÚ el 47.2% son masculinos y el 52.8% son femeninos. Del total de la población masculina el 38.1% prefiere el nombre de DELICIAS PERUANAS Del total de la población femenina el 49.5% prefiere el nombre de DELICIAS PERUANAS
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NOMBRE Y SEXO
DECORACION Y SEXO Interpretacion: De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente Del total de la población que prefiere la decoración rustica el 48.8% son masculinos y el 51.2% son mujeres Del total de la población que prefiere la decoración modernista el 59% son masculinos y el 41% son femenino. Del total de la población que prefiere la decoración elegante el 40.4% son masculinos y el 59.6 % son femenino Del total de la población que prefiere la decoración le es indiferente el 46.9 % son masculinos y el 53.1% son femenino. Del total de la población de mujeres al 40.8% prefiere la decoración rustica. Del total de la población de varones el 41.2% prefiere la decoración rustica.
Prueba de hipótesis
PRUEBA DE HIPÓTESIS 1 -
PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: no hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ha: hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta. Ho: 1 = 2 Ha: 1 -
2
PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05
1-
= 0,95
PASO 3: REGLA DE DECISION, se formulara hallando los valores críticos de z en bse a la tabla Z, PUNTOS CRITICOS PARA RECHAZAR
=0.95 = 0,05: Z=-1,96: 1,96
H 0 SI Y SOLO SI Z0>1,96 o Z0<-1,96
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15.2
-
PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:
x1
x2
2 1
s n1
Z=
-
2 2
s n2
=
2.25 2.21 0.9381 0.75785 97 103
=0.1210
PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.1210; el estadístico de prueba se encuentra en el área de aceptación, por lo tanto aceptamos
la hipótesis nula y rechazamos la
hipótesis alterna; en promedio los hombres o las mujeres esta dispuesto a pagar un mismo precio un plato a la carta, con 95% de confianza y un error de 5%. PRUEBA DE HIPÓTESIS 2 -
PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: la importancia del higiene en el restaurante no es menor que cuatro Ha: la importancia del higiene en el restaurante es menor que cuatro
-
Ho:
4
Ha:
4
PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05 1-
-
= 0,95
PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores críticos de z en bse a la tabla Z,
=0.95
RECHAZAR
-
Zc
H 0 SI Y SOLO SI Z0<-1.645
PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:
x u
Zc
n
4.57 4.235 1.6098 30
1.1285
Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 4.57 y un
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PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z=-1.645
tamaño de muestra a 30 -
PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=1.1285; el estadístico de prueba se encuentra en el área de aceptación, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alterna: la importancia de la higiene es mayor o igual a cuatro, por lo tanto le interesa mucho a la gente la higiene, con 95% de confianza y 5% de error
PRUEBA DE HIPÓTESIS 3 -
PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS: Ho: en promedio la población de Fiori no está dispuesto a pagar más de 15 soles un plato a la carta
Ha: en promedio la población de Fiori está dispuesta a pagar más de 15 un plato a la carta
-
Ho:
15
Ha:
15
PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA: = 0,05 1-
-
= 0,95
PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores críticos de z en bse a la tabla Z,
=0.95
PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z = 1.645 RECHAZAR
-
H 0 SI Y SOLO SI Z0 > 1.645
PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:
=0.7857
tamaño de muestra a 50 -
PASO 5: TOMA DE DECISION: Para un z=0.7857; el estadístico de prueba se encuentra en el área de aceptación, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis alterna; en promedio la población de Fiori no está dispuesto a pagar más de 15 soles un plato a la carta, con 95% de confianza y 5% de error.
16. LIMITACIONES
Una de las principales limitaciones con lasque tuvimos que lidiar, fue el poco interés por parte del público en resolver las encuestas. Otro punto importante fue la limitación en la capacidad de responder las preguntas, ya que necesitaban ser orientados en más de una oportunidad para desarrollar las mismas. Por otro lado, está el factor tiempo, la presión de entrega o cansancio, recordemos que el grupo objetivo son personas de la zona, en donde trabajan los llamados llenadores de bus, comerciantes. La distorsión de las respuestas por buscar el prestigio y/o aceptación social. Asimismo existen errores en la respuesta mal interpretada. Finalmente, algunas encuestas no fueran respondidas en su totalidad por lo que fueron desacatados del análisis 17. ANÁLISIS DE RESULTADOS De acuerdo al Trabajo de investigación realizado se puede mostrar que el mayor número de personas encuestadas se encuentran entre los 21 a 30 años, entonces nuestra muestra objetivo en su mayoría va a estar dirigida para ellos. Gran parte de los encuestados tienen un ingreso promedio mensual que asciende entre los S/. 800.00 a S/.1, 000.00 nuevos soles, es a partir de ahí donde proponemos un promedio de precio para el costo de platos a la carta que se ofrecerán, ello se mostrará más adelante.
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Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 3.13 y un
Además se llegó a la conclusión que la decoración del local será de estilo Rústico, ya que este es el de mayor preferencia por las personas del lugar con una aceptación del 41%, también se concluyó que la mayor parte de la población que vive, trabaja y estudia cerca del Terminal Fiori prefiere las comidas criollas y el ceviche, por esa parte nuestro restaurante tendrá mayor aceptación. Ello se muestra en los resultados obtenidos por la aceptación de establecer un nuevo restaurante de comida criolla y cevichería. Con esto se demuestra que estas comidas son las más importantes y aceptadas por la población que residen en el Trébol 1ra etapa, entre los Olivos, San Martín Porres y Comas.
Un punto importante a mencionar es con respecto al nombre del restaurante, de acuerdo con los resultados obtenidos el de mayor aceptación fue Delicias Peruanas, este logro el 44% sobre el total de la muestra por tanto nuestro restaurante tendrá este nombre.
Con los servicios que se brindará a los clientes, a estos les interesa mucho la rapidez del servicio, la calidad del producto, el precio que se establecerá, la higiene del local, baños y otros, por tanto se establecerá estrategias y nos enfocaremos en los puntos de importancia para consumidor, además se analizó la concurrencia y el ambiente estos también son importantes en un grado promedio, por tanto se tomará en consideración y se evaluará para tener mejores resultados.
Entre las comidas con mayor reconocimiento por los demandantes se encuentran:
Entrada: Caldo de gallina Segundos: El arroz con pollo Pescados y Mariscos: El Ceviche
preferencia que le han dado los clientes, esto es muy a parte de los platos a la carta que también se harán, por ello se tomará en cuenta estos resultados. De acuerdo a los precios a establecerse en los platos a la carta se encuentran estimados entre los S/. 11.00 y S/. 15.00, estos precios son los que gran parte de nuestros clientes estarían dispuestos a pagar. La forma de poder publicitar nuestro restaurante será por medio de volantes, esto por la aceptación que tuvo (41.5%) por ser este medio un mecanismo fácil de que las personas tengan conocimiento de nuestros servicios y comidas que ofrecemos además de no ser muy costoso. Por ultimo entre los servicios adicionales que brindaremos será el de Delivery, ya que tiene una mayor acogida por nuestros futuros clientes. En cuanto a las hipótesis todas fueron acertadas y las veremos a continuación:
Primera hipótesis especifica
La mayoría de las personas que transitan por las zonas aledañas al terminal de Fiori mostrarían su aceptación hacia el restaurante de comida criolla, pescados y mariscos. A partir de las respuesta de las personas entrevistadas obtuvimos que el 84.5% del total de nuestra muestra estaba dispuesta a frecuentar el nuevo restaurante, por lo que se demuestra nuestra primera hipótesis.
Segunda hipótesis especifica.
Existe un elevado número de personas que prefieren consumir tanto la comida criolla como pescados y mariscos.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Estas, son las comidas que diariamente se harán en el restaurante por el recogimiento y
En la encuesta obtuvimos que la comida criolla tiene una aceptación del 66.5% y la comida marina tiene una aceptación del 66%, con lo que se demuestra nuestra hipótesis. Tercera hipótesis especifica.
La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla, pescados y mariscos oscila entre 800 a 1,000 soles. La pregunta 4 de la encuesta nos ayudo a demostrar la veracidad de esta hipótesis, pues el 30% de los entrevistados tienen ingresos de entre 800 a 1000 soles. 18. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
18.1
Análisis y selección de mercados meta
A partir de este análisis nosotras estableceremos a que publico nos estamos dirigiendo, ya que influye mucho si es que nuestros clientes son casados o solteros, si tienen hijos o no, el nivel de ingreso promedio, si están laborando o estudiando, si perciben ingresos superiores al mínimo vital o no. Todas estas y más son datos relevantes que evaluaremos para analizar y poder seleccionar a nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados objetivos acerca de nuestro mercado meta.
18.2
Planeación y ejecución de combinación de estrategias
Con los resultados obtenidos de nuestro trabajo de investigación podremos plantear y ejecutar una combinación de estrategias de mercadotecnia que ayudarán a reforzar nuestros puntos flacos o débiles encontrados, esto se logrará con la implementación de
tácticas y estrategias que se obtuvo gracias a la
investigación de mercado que se realizó en El Trébol 1era etapa, cerca del Terminal de Fiori
Los productos y servicios que se vamos a ofrecer, marcaran diferencia frente a la competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran medida a lo que nuestros futuros clientes solicitaron, que es respecto a la higiene, a la rapidez del servicio, el sabor (punto importante), la diferenciación de los productos, los servicios adicionales y otros. Cabe resaltar que también estaremos al margen de las tendencias del mercado y la implementación de novedades en nuestros servicios y productos ya que todo esto es parte importante para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al margen de los requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con las expectativas que estos esperan. Investigación de precios:
Un estudio de precios competitivos es un proyecto típico de investigación de mercado, de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo rescató que el precio promedio aceptado por gran parte
de
nuestra muestra fue
aproximadamente entre S/. 11.00 a S/. 15.00 nuevos soles.
Por lo que
empezaremos con este precio base de referencia. Además que dependiendo de la comida que solicite se establecerá un precio diferente, es decir que el precio influye mucho en la dificultad de la preparación de la comida. Investigación sobre la distribución:
En el proyecto del Restaurante Delicias Peruanas, la distribución esta dirigida: Primero, con quienes van a tratar directamente con el público objetivo, en este caso seria el personal de venta y/o atenciones o meseros (as) y el personal que va a realizar el Servicio Delivery, por tanto estaremos al tanto de las operaciones que realicen.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
Investigación de productos:
Segundo, con los distribuidores, o las personas que tendrán trato directo con los proveedores, estos son quienes nos van a abastecer de los recursos perecibles para la realización de los potajes. Los proveedores tienen cierto nivel de negociación sobre un sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el aumento de los precios o la reducción de calidad de los productos. Investigación de promoción:
Aquí se toma en cuenta los descuentos y
promociones que se harán
próximamente. Esto será utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los competidores, marcando de esta manera la diferencia de nuestros servicios. Definitivamente las promociones conllevan a una inversión que posteriormente se recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos, para ello se hará un estudio sobre la motivación de los consumidores con el fin de generar ideas para el establecimiento de lemas, o medios publicitarios y estudios sobre la eficacia de la publicidad. Con respecto al nombre creemos que tienen una acogida y aceptación por parte de los demandantes de la zona, por lo que este nombre es el inicio de nuestra publicidad, ya que “Delicias Peruanas” hacemos mención en gran parte a todos los potajes que el Perú tiene y que son altamente competitivos en el mundo, por tanto “Delicias Peruanas” trata de mostrar lo exquisito, agradable y variado de nuestras comidas en el Perú.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El Mercado de Fiori es un gran potencial para la instalación de un restaurante de comida criolla y cevicheria debido a que cuenta con una gran población que requiere este tipo de servicios y 50% de la población obtiene un ingreso mensual mayor a 800 soles, esto hace que tengan un poder adquisitivo alto es por ello que mas de 70% están dispuesto a pagar mas 11 soles un plato a la carta.
La construcción de un centro comercial muy amplio y dentro de ello la instalación de un nuevo Terminal ayuda a la mayor concentración, de personas, por la zona. Actualmente no cuenta con competidores directos, esto lo hace más atractivo.
Por la investigación de mercado y el análisis de los resultados obtenidos que realizamos, concluimos que es factible la instalación de un restaurante de comida criolla y Cevicheria en el Trébol Primera etapa, cerca al Terminal Fior
ANEXOS
ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 4 Implantaci贸n del restaurante de comida criolla - cevicher铆a en el mercado de Fiori
ANEXO 3
ANEXO 5
ANEXO 5: ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA LA INSTALACIÓN DEL RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA-CEVICHERÍA “DELICIAS PERUANAS” Somos estudiantes del V ciclo de la carrera de Administración de la Universidad Nacional de San Marcos. Estamos realizando esta encuesta para recolectar información necesaria para ver la factibilidad de la instación de un restaurante de comida criolla y cevichería en la El Trébol 1era Etapa. Le informamos que esta encuesta es con fines puramente académicos.
1. ¿Cuál es su edad? a) Menos de 20 b) 21-30 c) 31-50 d) Más de 50
2. Sexo Masculino
Femenino
3. Estado civil Soltero
Casado
Divorciado
4. Nivel de ingreso a) menos de 550 b) 551-800 c) 801-1000 d) 1001- 1500 e) más de 1500 5. ¿Ud. reside EN EL TRÉBOL 1ERA ETAPA? (Si contesta sí pasar a la pregunta N° 8) SÍ
No
Viudo
a) A diario b) Inter diario c) Una vez por semana d) Quincenalmente e) De vez en cuando
7. ¿Por qué motivo? a)
Trabajo
b)
Viaje
c)
Estudio
d)
Compras y recreación
e)
Otros………………………
8. ¿Con qué frecuencia come en restaurantes en la zona? a)
Todos los días
b)
1 o 2 veces por semana
c)
Quincenalmente
d)
En días especiales
¿Por qué?................................................ 9. ¿Qué tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa? Señale en orden de su preferencia. (Pregunta asistida) Pref. Pastas Comida criolla ceviche Oriental Comida rápida
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
6. ¿Con qué frecuencia transita por El Trébol 1era etapa?
10. Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichería cerca al terminal de Fiori, ¿acudiría a él?
Sí
No
¿Porqué?.......................................
11. Nosotras queremos instalar un restaurante de comida criolla y cevichería en El Trébol 1era etapa ¿Qué nombre le parece más interesante para el restaurante? (Pregunta asistida)
a)
Delicias peruanas
b)
El buen sabor
c)
La esquina del sabor
d)
Potajes del Perú
12. Si tuviera que elegir la decoración del restaurante, ¿qué estilo le gustaría? (Pregunta asistida) a)
Rústico
b)
Modernista
c)
Elegante
d)
Me es indiferente
13. Marque con una X calificando del 1 al 5, ¿qué es lo que a Ud. le interesa en un restaurante? Máx. 1 Rapidez en el servicio Calidad de comidas Ambientación del restaurante Precios accesibles Higiene Concurrencia de personas
Mín. 2
3
4
5
COMIDAS CRIOLLAS
Pref.
Crema de espárragos
SEGUNDOS
Crema de zapallo
Arroz con pollo
Caldo de gallina
Arroz con pato
COMIDAS MARINAS
Ají de gallina
Ceviche
Seco de carne
Ceviche de conchas
Seco de pollo Carapulca Lomo saltado Estofado de carne Estofado de pollo ENTRADAS Y SOPAS Causa Papa a la huancaína Palta rellena Rocoto relleno Papa rellena Tamales Aguadito
negras Parihuela Arroz con mariscos Chicharrón de calamar Sudado Picante de mariscos Chicharrón de pescado Chicharrón mixto Anticuchos de pescados Arroz con camarones Jalea Chilcano
Pref.
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori
14. Mencione los tipos de comida criolla que conoce y de las que mencionó ¿Cuáles prefiere?
ANEXO 6: CODIFICACIÓN
Implantaci贸n del restaurante de comida criolla - cevicher铆a en el mercado de Fiori
Implantaci贸n del restaurante de comida criolla - cevicher铆a en el mercado de Fiori
ZIKMUND, Wiliam G. Investigación de mercados. Editorial McGraw Hill. Madrid, 1997. PÁGINAS WEB: http://www.apoturperu.org/infog_lima.htm http://www.caretas.com.pe/1469/mdf/mdf.htm http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-06-24/la-realidadterminal-fiori-totalmente-distinta-yerbateros.html http://www.elcomercio.com.pe/noticia/309504/panamericana-norte-tienenuevos-carriles-entre-tomas-valle-enrique-fermi http://www.log.pe/Nacional/224393.html http://www.nuevaspymes.blogspot.com/ http://www.peruavisos.pe/noticiasperu/el-terminal-de-fiori-espera-recibir-a15-mil-pasajeros-diarios-en-fiestas-patrias.html http://www.rpp.com.pe/2009-05-17-solo-un-terrapuerto-funcionara-desdemanana-en-fiori-noticia_181914.html http://www.suezenergy.com.pe/conectandonos/2007/Mayo_2007.pdf
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS: