PRÀCTICA: LES ESFERES LÍQUIDES: ESFERIFICACIONS OBJECTIUS DE LA PRÀCTICA: -
Conèixer què són les esferificacions
-
Conèixer les principals substàncies que intervenen en la seva formació i els exemples de les que més s’utilitzen
-
Aprendre a distingir els diferents tipus d’esferificacions
-
Conèixer algunes de les aplicacions de les esferificacions a la cuina
ACTIVITATS: 1. Què són les esferificacions? (forma, contingut...)________________________________ ________________________________________________________________________________
2. Perquè reben el nom d’esferificacions? Què significa?__________________________ ________________________________________________________________________________
3. Completa l’esquema omplint els quadres blancs de la part inferior:
Esferificació bàsica:
Esferificació inversa:
Xef Científic PROJECT
PROCEDIMENT: Esferificacions de Coca-Cola: 1. Pesem ____g d’alginat de sodi i ____g de lactat de calci. 2. En un recipient i amb l’ajuda d’una batedora elèctrica, barregem ____L de Coca-Cola amb l’alginat de sodi.
MATERIALS I PRODUCTES -
____L d’aigua ____L de Coca-Cola ____g de lactat de calci ____g d’alginat de sodi Dos recipients de plàstic Una cullereta de plàstic
3. A l’altre recipient hi preparem un bany amb ____L d’aigua i el lactat de calci. Ho barregem amb l’ajuda d’una batedora elèctrica. 4. Amb una cullereta agafem líquid del primer recipient i l’afegim al segon recipient
Esferificacions de iogurt: 1. Pesem ____g d’alginat de sodi 2. Barregem l’alginat de sodi amb ____L d’aigua en un recipient. 3. Amb una cullereta agafem iogurt i l’afegim al recipient que conté aigua i alginat de sodi.
MATERIALS I PRODUCTES -
____L d’aigua Iogurt ____g d’alginat de sodi Un recipient de plàstic Una cullereta de plàstic
RESULTATS: Estructura interna de les esferificacions:
Quin era l’aspecte dels productes inicials? (color, textura,estat…)_________________ ________________________________________________________________________________ Quin és el seu aspecte final? (color, textura, estat...)______________________________ ________________________________________________________________________________
Xef Científic PROJECT