INFORME DE PRÀCTICA: Cocció de l’ou. Objectiu de la pràctica: Els objectius d’aquesta pràctica són: -
Aprendre per quin motiu es cou un ou.
-
Introduir aquest procés amb una informació bàsica de l’estructura de les proteïnes i de com reaccionen al aplica’ls-hi calor.
Introducció teòrica: L’ou és una estructura biològica complexa constituïda per nombrosos tipus diferents de proteïnes que es desnaturalitzen per l’efecte de la calor.
Material necessari: -
Vas de precipitats
- Trípode i reixeta
- Placa de Petri
-
Termòmetre
- Llumins
- Ganivet
-
Colador de cuina
- Ou
- Bec Bunsen
Procediment: 1.
Escalfem 150mL d’aigua dins del vas de precipitats.
2. Quan l’aigua bulli li afegim un ou de gallina. 3. Quan ja ha passat el temps determinat.
Demaneu ajuda per treure l’ou
amb molt de compte., l’aigua està bullint. 4. Situem l’ou sobre la placa de Petri i el partim transversalment amb l’ajuda del ganivet. 5. Sense deixar que es refredi mesurem la temperatura amb el termòmetre del punt mig de la clara i del centre del rovell, seguint sempre el mateix ordre. 6. Observem i anotem l’estat de coagulació tant de la clara com del rovell.
Resultats: Temps
Temperatura
Temperatura
de la clara
del rovell
Descripció
2 min.
4 min.
8 min.
10 min.
14 min.
Conclusions:
Perquè creus que es cou l’ou?
_________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________
A partir de les dades de temperatura obtingudes, què s’ha cuit abans la clara o el rovell? A quina temperatura ho han fet?
_________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________
Què passa si un ou es cou excessivament?
_________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________