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ERNÄHRUNG
Klimafreundlich kochen: Worauf kommt es an?
OftmachenwirunswenigGedanken,woherdieLebensmittel und Zutaten kommen, die wir essen. Wie und wo wir das ändern können undwieunserKaufverhaltenderenHerstellungbeeinflusst.
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Zum Nachlesen
Sachbilderbuch rund um die Lebensmittel
Irgendwann taucht bei Kindern die Fragen auf, woher eigentlich all die Lebensmittel stammen, die wir täglich essen und trinken. Klar, die Milch kommt von der Kuh, das Fleisch vom Schwein, Rind oder Lamm. Hühner legen das Frühstücksei und das Getreide für das Mehl in unseren Brötchen wächst auf den Feldern. Aber wie kommt es von dort zu uns auf den Tisch? Bewusste Ernährung passiert nicht von allein. Deshalb ist die Frage „Wo kommt unser Essen her?“ auch Unterrichtsthema in der Grundschule.
Wo kommt mein Essen her?
In einer globalisierten Welt ist das eine äußerst komplexe Angelegenheit. Die Suche ist mühsam. Dabei hat das, was wir essen, erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit, auf unser Klima, auf die globale und lokale Lebensmittelproduktion und Wirtschaft. Wer mehr erfahren möchte, kann im ersten Schritt die Verpackungen im Küchen- oder Kühlschrank unter die Lupe nehmen: Stempel, Etiketten, Kennzeichen und QR-Codes sagen eine Menge über die Herkunft aus. Regional und saisonal sind Gütekriterien für Lebensmittel, vor allem für Obst und Gemüse. Kurze Transportwege bedeuten, dass die Waren frischer sind. Vielleicht ist das eine Binsenweisheit. Es ist aber schnell vergessen, wenn uns Avocado, Blaubeere oder Maracuja im Supermarkt allzu verlockend anlachen.
Was bedeutet regional?
Regional heißt „So nah wie möglich“. Die Bezeichnung ist nicht geschützt oder auf einen bestimmten Umkreis festgelegt. Es wurde auch schon damit geschummelt. Eine große Supermarktkette macht die Suche nach dem Ursprung online recht einfach: Postleitzahl eingeben und schon sehen Kund:innen, wer den Supermarkt beliefern, mit Namen und Adresse. Das ist ein guter Schritt zu mehr Transparenz und Frische. Noch direkter ist der Kauf ohne Umweg beim Erzeuger.
Lieferdienste
Regionale Lieferdienste arbeiten mit Partnerunternehmen zusammen – einem oder mehreren Landwirt:innen, die ihre Erzeugnisse zur Verfügung stellen. Die werden abgeholt, vom Hof in die Packstation gebracht, in Kisten verpackt und per Auto, Elektro- oder Lastenrad ausgeliefert. Manche (Gemüse-)Kisten müssen abonniert werden, viele Anbietende liefern aber auch ohne feste Bindung die individuelle Bestellung zu einem festen Termin. Ein Bilderbuch, empfohlen für Kinder ab sechs (aber auch für große Leser interessant), die mehr über unsere Lebensmittel und wie sie entstehen wissen wollen: WO KOMMT UNSER ESSEN HER? greift einige Lebensmittel heraus und nimmt deren Herstellung unter die Lupe: Milch, Gemüse, Fisch, Fleisch. Mit viel Bild und kurzen Texten stellt das Sachbuch immer zwei Herstellungsweisen gegenüber. Die Doppelseite zum Fisch zeigt auf einer Seite die Fischfarm, auf der anderen das Fischerboot. Auf den nächsten Seiten wird der Herstellungsprozess detailliert erklärt. So kann sich jede:r eine Meinung bilden, welches die bessere – oder die einzig akzeptable Quelle – sein sollte. Wo kommt unser Essen her?, Julia Dürr, Beltz & Gelberg 2020, 40 Seiten, ISBN 978-3-407-75816-3, Euro 14,95
Frisch vom Feld
Ab Frühsommer bis in den Herbst hinein stehen die Schilder und Stände am Straßenrand: „Erdbeeren direkt vom Feld“ oder „Kartoffeln: neue Ernte“. Die Hinweise führen oft zu Hofläden oder zu kleinen Ständen, an denen der:die Landwirt:in sein:ihr Obst und Gemüse verkauft. Es lohnt sich, beim Ausflug oder bei einer längeren Autofahrt Ausschau zu halten.
Solidarische Landwirtschaft
Die Idee ist genial: Ein Bauernhof produziert für einen festen Kreis an Abnehmer:innen, die den laufenden Betrieb finanzieren. Ernte und Erzeugnisse werden je nach „Einsatz“ aufgeteilt: Obst, Gemüse, Milchprodukte, Fleisch. Das ist regional und nachhaltig und ermöglicht den Landwirt:innen eine angemessene Bezahlung für ihre Arbeit. Die Abnehmer:innen strecken dem Betrieb die Kosten für Saatgut, Pacht, Löhne und landwirtschaftliches Gerät vor – sie entscheiden mit, was und wie angebaut wird. Beide Seiten teilen sich das Risiko, dass die Ernte schlecht ausfällt oder Tiere krank werden. Die Auswahl ist saisonal begrenzt. In Deutschland gibt es etwa 50 Höfe, die solidarisch wirtschaften.
Hofläden und Marktstände
Einige größere Bauernhöfe betreiben einen Hofladen mit selbst Angebautem, dazu beispielweise Honig von Imker:innen, Wein aus der Umgebung, Marmelade. Den Wochenmarkt gibt es überall: Zentral auf dem Marktplatz oder im Stadtteil. Viele, vor allem kleinere, Landwirtschaften verkaufen hier ihre Anbauprodukte.
Die Sache mit dem Fleisch
In Erklärungsnöte kommen Eltern oft dann, wenn es ums Fleisch, Geflügel oder Fisch geht. Wenn Kinder begreifen, dass das kleine Ferkel oder Kälbchen aus dem Stall in wenigen Monaten in der Kühltheke landen wird, ist die Begeisterung für ein Schnitzel schnell erloschen. Wie wäre es, die Zusammenhänge ganz neutral zu erklären? Dass unser Essen von Pflanzen oder Tieren stammt, dass Tiere gefangen oder in Ställen gehalten werden, um Nahrung für uns zu produzieren, und dass Tiere
geschlachtet werden müssen, damit wir ihr Fleisch essen können. Den meisten Kindern wird das nicht gefallen und manche werden das Grillhähnchen, Fischstäbchen oder die Wurst mit anderen Augen betrachten. Einige werden vielleicht darauf verzichten wollen. Das Beste ist, die Entscheidung eines Kindes zu akzeptieren, egal wie sie ausfällt. Denn dass weniger Fleischkonsum nicht nur für den Menschen, sondern auch fürs Klima gesund ist, ist unumstritten. Die ganze Wahrheit über Massentierhaltung, Viehtransporte, die Bedingungen in Schlachthöfen oder Fleischskandale ist da noch gar nicht berücksichtigt.
Was tun, wenn das Kind kein Fleisch isst?
Schlimm ist das für die körperliche Entwicklung nicht. Es gibt zwar Stimmen, die die Bedeutung von Fleisch als entscheidenden Bestandteil der Ernährung betonen. Ernährungsexperten – auch die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung – sind sich einig, dass auch für Heranwachsende eine vegetarische Ernährung nicht ungesund ist, sofern die Kinder ausgewogen essen. Fleisch liefert Eisen, Eiweiß und B-Vitamine. Diese Stoffe sind unersetzlich für die Energiegewinnung und die Entwicklung des Nervensystems, gerade für Kleinkinder. Anstelle von Fleisch liefern diese Nährstoffe Fisch, Eier, Nüsse, Hirse, Hafer und Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, Linsen und Bohnen). Kinder brauchen täglich reichlich Getränke zum Durstlöschen, pflanzliche Lebensmittel zum Sattessen, mäßig tierische Lebensmittel zum Wachsen und für eine gesunde Entwicklung und sparsam fettreiche und süße Lebensmittel zum Naschen.
Text: Thea Wittmann
Die Broschüre WOHER KOMMT MEIN ESSEN? der Verbraucherzentrale NRW bietet Arbeitsmaterialien für den Sachunterricht in der Grundschule, aber auch Grundlagen, was Kinder für eine gesunde Ernährung brauchen, wo welche Nährstoffe drinstecken und wie unsere Lebensmittel entstehen. verbraucherzentrale.nrw
Fair und klimafreundlich einkaufen, gesund essen – so geht’s:
Viel Pflanzliches, wenig Fleisch, denn … … das verursacht weniger Treibhausgase und schont das Klima und hat außerdem eine gesündere Nährstoffkombination.
Bio-Lebensmittel bevorzugen, denn ... … Lebensmittel und Umwelt werden nicht mit Pestiziden belastet, die Tierhaltung ist artgerecht.
Regionale und saisonale Produkte kaufen, denn … … die Transportwege sind kürzer, das verringert den Schadstoffausstoß und ist besser fürs Klima. Und: Bei saisonalem Anbau werden keine Treibhäuser und Folientunnel beheizt.
Unverpackte Lebensmittel oder Mehrwegverpackungen kaufen, denn … … das verursacht weniger Müll und spart Rohstoffe und Energie.
Fairtrade-Siegel berücksichtigen, denn … … das garantiert angemessene, faire Lebensmittelpreise für
Erzeuger und Händler.
BRENT HOFACKER – ADOBESTOCK
Fladenbrot-Pizza
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
• 2großeFladenbrotezumAufbacken • 2DosenstückigeTomaten • SalzundPfeffer • 250gTomaten • 4KugelnMozzarella • Basilikum • frischeKräuternachBelieben • 100gParmesan • Olivenöl
ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Fladenbrote längs halbieren und je den Inhalt einer halben Dose Tomaten auf den Hälften verstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf den Pizzen verteilen.
3. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von je einer Kugel auf jedem halben Fladenbrot verteilen. Im vorgeheizten Backofen zehn Minuten backen.
4. Basilikum waschen und trocken schütteln.
5. Fladenbrot-Pizza aus dem Ofen nehmen, Basilikum und gehackte Kräuter darauf verteilen. Den Parmesan über die Pizza hobeln und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
GUTEN APPETIT!
KÄSE WEIN GIN HERCULES BROT UND MEHR...
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Malaktion für den guten Zweck
Unter dem Motto „Entdecke die Natur – in der Luft“ ruft STAEDTLER Kinder von 3 bis 12 Jahren zum Malen auf! Für jedes Bild, das gemalt und eingeschickt wird, unterstützt STAEDTLER die Kinderhilfsorganisation Plan International Deutschland mit einem Euro. Aktionszeitraum ist vom 1.4. bis 30.6.2022. Die kreativsten Bilder gewinnen große Kreativpakete! Die Bilder können per Post oder online eingereicht werden unter:
