Xplore Ibiza Magazine | Bonus article: Ibiza food recipes by Xplore Ibiza Magazine

NEDERLANDS | ENGLISH

IBIZA

ALWAYS A GOOD IDEA

A E R I A L Y O GA Zweven in een ‘hangmat’

BEACHWEAR De nieuwste badmode

TROUWEN OP IBIZA They said yes!

IBIZA IS FOR LIFE not just for the summer!

DOE MEE EN WIN! 2 nights in a villa

#04 • ¤ 6.95

Inhoud INDEX

XPLORE IBIZA #04

PERSONAL

iBi Foundation A cleaner sea

101

Column Sander Avoid stress and enjoy

In gesprek met Juan Miguel Costa

107

Social media #xploreibiza

Column Ger & Dyon Go with the flow and adjust

134

Tony A true Ibicenco fisherman

Een samengesteld huwelijk They said yes

142

Jeroen Bird of paradise

BABS Bianca Getting married in Ibiza

154

Ca lâ&#x20AC;&#x2122;Amo At one with the landscape

Lois Bird of paradise

163

Column Lisa Exuberant women from the Netherlands

12 26

TRAVEL

Hotel Garbi Ibiza & Spa The hotel you were looking for

122

Idyllisch Ibiza Win a travel guide

Doe mee en win 2 nights in a villa

174

Formentera A child-friendly destination

SHOPPING

Gado Gado Fashion Ready for the summer

102

Mercadillo de Sant Jordi Must-visit

133

Xplore Ibiza T-shirt Buy now!

148

Mix & match Ani Ani Beachwear

IBIZA #04

READY FOR THE SUMMER Gado Gado Fashion

166

SURF TREND

EFOILING

’Vliegen’ over het water

ACTIVITIES

Aerial yoga Floating in a ‘hammock’

108

Een rondje om het eiland 4 Day Challenge

Golf Ibiza I’ll see you on the golf course

166

‘Vliegen’ over het water Efoiling

114

In gesprek met Henrik Smith

126

Crystal Mountain Ibiza The magical world of crystals

FOOD

133

llaollao The tastiest frozen yoghurt

Heerlijke recepten Buen provecho!

TIPS

Nextbike Ibiza Grab a bike

Cala Mastella One of the smallest bays

145

Medusas Ibiza App Swimming without jellyfish

Gezond en glanzend haar Suncare for your hair

164

Cala Xarraca A beautiful bay

Children of the Water Safe in and around the water

172

Inspirerende filmpjes Xplore Ibiza on Youtube

De mooiste zonsondergang Tips from locals

XPLORE IBIZA

T-SHIRT

support the iBi Foundation

IBIZA #04

FOOD

Garnalen in spartaans pannetje PRAWNS IN A SPARTAN PAN INGREDIËNTEN

INGREDIENTS

Voor 4 à 5 porties • 1 kg black tiger garnalen, naar voorkeur met kop, darm verwijderd • 2 eetl olijfolie • 113 g roomboter • 8 teentjes knoflook, fijngehakt • 1 blikje bier • 250 ml visfond • platte bladpeterselie, fijngehakt • schijfjes citroen

Makes 4 or 5 porions • 1 kg black tiger prawns, preferably heads intact, intestine removed • 2 tbsp olive oil • 113 g butter • 8 garlic cloves, minced • 1 can of beer • 250 ml fish stock • flat leaf parsley, finely chopped • lemon slices

Voor de marinade: • 2 theel gedroogde rozemarijn • 2 theel gedroogde oregano • 2 theel gedroogde tijm • 2 theel gedroogde pepervlokken • 1 theel hele zwarte peperkorrels • 2 laurierblaadjes • 3 eetl bloem • 2 theel gerookt paprikapoeder of gewoon paprikapoeder • 2 theel zout

For the marinade: • 2 tsp dried rosemary • 2 tsp dried oregano • 2 tsp dried thyme • 2 tsp dried chilli flakes • 1 tsp whole black peppercorns • 2 bay leaves • 3 tbsp flour • 2 tsp smoked paprika or regular paprika powder • 2 tsp salt

BEREIDINGSWIJZE

PREPARATION METHOD

1. Pel de garnalen. Mix alle kruiden voor de marinade en meng 1/3 van deze mix door de garnalen. Zet de garnalen vervolgens ongeveer 2 uur afgedekt weg zodat de marinade goed in kan trekken. Hoe langer je ze laat marineren, hoe meer smaak ze uiteindelijk zullen hebben. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de garnalen roze aan beide kanten. Bewaar de garnalen in een schaal. 3. Smelt de roomboter in een pan en voeg de rest van de kruidenmarinade toe samen met de knoflook en laat dit ongeveer 5 minuten al roerend staan. Voeg vervolgens het blikje bier en de visfond toe en breng het geheel aan de kook. Laat het een minuut of 2 doorkoken. Zet het vuur dan laag en voeg de garnalen toe. 4. Garneer het gerecht met wat peterselie en citroenschijfjes. Je kunt de garnalen rechtstreeks vanuit de pan eten, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om ze in een mooie schaal op te dienen. Ik vind het zelf altijd wel spartaans om dit gerecht juist uit de pan te eten. Heerlijk met een lekker stuk brood om in de saus te dippen.

1. Peel the prawns. Combine all the spices for the marinade. Then, in a bowl, mix 1/3 of the spice mixture with the prawns. Cover the prawns for about 2 hours so that the marinade can absorb well. The longer you let them marinate, the more flavour they will eventually have. 2. Heat the olive oil in a pan and fry the prawns until pink on both sides. Set aside the prawns in a bowl. 3. Melt the butter in a pan and add the rest of the herb marinade together with the garlic and stir for about 5 minutes. Then add the beer and the fish stock and bring to the boil. Let it cook for a minute or two, then reduce the heat to low and add the prawns. 4. Garnish the dish with some parsley and some lemon slices. You can eat the prawns directly from the pan, but you can of course serve them in a nice bowl if you prefer. I always find it properly Spartan to eat this dish right out of the pan. And it’s delicious with a nice hunk of bread to dip in the sauce.

IBIZA #04

FOOD

Vi t f met venkel en parelcouscous FISH STEW WITH FENNEL AND PEARL COUSCOUS INGREDIËNTEN

INGREDIENTS

Voor 3 à 4 porties • 2 teentjes knoflook • 2 venkelknollen • 15 g verse basilicum • 4 eetl olijfolie • 1 theel gemalen kaneel • peper en zout • 800 g mutti polpa in blik • 90 g taggia olijven • 300 g parelcouscous • 400 g verse kabeljauwfilet • 50 g ongezouten geroosterde amandelen

Makes 3 or 4 portions • 2 cloves of garlic • 2 fennel bulbs • 15 g fresh basil • 4 tbsp olive oil • 1 tsp ground cinnamon • pepper and salt • 800 g canned mutti polpa • 90 g taggia olives • 300 g pearl couscous • 400 g fresh cod fillet • 50 g unsalted roasted almonds

BEREIDINGSWIJZE

PREPARATION METHOD

1. Snijd de knoflook fijn en snijd de onderkant en de stelen van de venkelknollen en bewaar het groen om het gerecht mee te garneren. Halveer de venkel en snijd in stukjes van 2 cm. Ik gebruik hiervoor een mandoline. Snijd de steeltjes van de basilicum fijn. 2. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook, venkel, basilicumsteeltjes en kaneel met een beetje peper en eventueel wat zout 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de polpa en de olijven toe, breng aan de kook en laat 10 minuten op middelhoog vuur stoven met de deksel schuin op de pan. 3. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. 4. Snijd de kabeljauwfilet in stukken van 4 cm, bestrooi met peper en eventueel zout. Voeg de stukken kabeljauw de laatste 4 minuten toe aan de stoof en laat zachtjes garen. 5. Doe de amandelen, 3/4 van de basilicumblaadjes, de rest van de olie en 3 eetl (per 4 personen) opgevangen kookvocht in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een grove pasta. 6. Meng de amandelpasta door de couscous. Bestrooi de stoof met de rest van de basilicum en het achtergehouden groen van de venkel en serveer met de couscous.

1. Chop the garlic and cut off the base and stems of the fennel bulbs, keeping the greenery to decorate the dish. Halve the fennel and cut into 2 cm pieces. I use a mandolin for this. Finely chop the stalks of the basil. 2. Heat some olive oil in a frying pan and fry the garlic, fennel, basil stalks and cinnamon with a little pepper and, if desired, some salt for 8 minutes over medium heat. Add the polpa and the olives, bring to a boil and simmer over medium heat for 10 minutes with the lid at an angle on the pan. 3. Meanwhile, cook the pearl couscous according to the instructions on the package until al dente. Drain and reserve a cup of the cooking liquid. 4. Cut the cod fillet into 4 cm pieces and sprinkle with salt and pepper. Add the pieces of cod to the stew for 4 minutes and cook gently. 5. Put the almonds, 3/4 of the basil leaves, the rest of the oil and 3 tbsp (per 4 persons) of the reserved cooking liquid into a tall beaker, and puree with a hand blender to a coarse paste. 6. Mix the almond paste into the couscous. Sprinkle the stew with the rest of the basil and the wilted greens of the fennel and serve with the couscous.

IBIZA #04

FOOD

Ger kte zalm met n glazuur van zwarte knofl k SMOKED SALMON WITH A BLACK GARLIC GLAZE INGREDIËNTEN

INGREDIENTS

Voor 2 porties • 250 g verse zalmfilets • 3 zwarte knoflookteentjes • 4 eetl sojasaus • 2 eetl olijfolie • 2 eetl geraspte citroenschil • 1 theel citroensap • 1 theel geraspte gember • 3 eetl bruine suiker • chilipeper • 2 baby paksoi

Makes 2 portions • 250 g fresh salmon fillets • 3 black garlic cloves • 4 tbsp soy sauce • 2 tbsp olive oil • 2 tbsp grated lemon zest • 1 tsp lemon juice • 1 tsp grated ginger • 3 tbsp brown sugar • chili pepper • 2 baby bok choy

BENODIGDHEDEN

REQUIREMENTS FOR SMOKING OVEN DISH

(let op: dit gerecht moet je bereiden op vuur en niet op inductie of elektrische kookplaten) • rookovenschaal • oak smoking chips / eikenhout zaagsel • ovenrooster • zilverfolie

(note: this dish should be prepared over fire and not on an induction or electric hob) • oven dish suitable for smoking • oak wood chips / oak sawdust • wire rack • aluminium foil

BEREIDINGSWIJZE

PREPARATION METHOD

1. Breng een laag oak zaagsel aan in de ovenschaal en dek deze af met zilverfolie en plaats daarop het ovenrooster met de zalmfilets met de huid naar boven. Dek de bovenkant van de schaal af met zilverfolie en zet het vuur zachtjes aan. Zorg dat je een kleine opening houdt zodat je kunt ziet of de zalm begint te roken en laat hem vervolgens zo’n 20 minuten roken. 2. Pureer in de tussentijd de zwarte knoflook met een vork tot een pasta, voeg de resterende ingrediënten (behalve de chilipeper en de paksoi) toe en reduceer dit in een pan op een lage temperatuur totdat het mengsel begint te borrelen en merkbaar dikker wordt. Dit duurt ongeveer 5 à 7 minuten. 3. Zet het vuur uit als de zalm klaar is en laat de zalm nog even rusten. Wok in de tussentijd de paksoi kort met een scheut olie in een pan en breng deze naar wens op smaak met wat chilipeper. Plaats de zalm nu schuin op de paksoi en lak deze af met de glacé van de zwarte knoflook.

1. Apply a layer of oak woodchips/sawdust to the oven dish and cover with aluminium foil. Place the wire rack on top with the salmon fillets skin side up. Cover the top of the dish with foil and turn on the heat gently. Keep a small opening so you can tell if the salmon is starting to smoke and then let it smoke for about 20 minutes. 2. In the meantime, mash the black garlic with a fork into a paste, add the remaining ingredients (except the chili peper and the bok choy) and reduce in a pan at a low temperature until the mixture begins to bubble and noticeably thicken. This takes about 5 to 7 minutes. 3. Turn off the heat when the salmon is ready and let the salmon rest for a while. In the meantime, fry the bok choy briefly with a splash of oil in a pan and season as desired with some chili pepper. Place the salmon diagonally on the bok choy and finish with the black garlic glaze.

IBIZA #04

FOOD

Meringue almond lime pie INGREDIËNTEN Voor de taart • 140 g bloem • 40 g basterdsuiker • 150 g geroosterde amandelen zonder vlies of geroosterde amandelschijfjes • 60 g gesmolten boter • 1,5 eetl honing • boter om in te vetten • 140 g Philadelphia roomkaas • 400 ml gecondenseerde gesuikerde melk

INGREDIENTS • 1 eetl geraspte limoenschil • 125 ml limoensap • snufje zout • 1 eigeel (groot) Voor de meringue • 3 gescheiden eiwitten • 2x het gewicht van de eiwitten in suiker • 1/2 eetl geraspte limoenschil • naar keuze wat amandelschijfjes

For the cake • 140 g of flour • 40 g caster sugar • 150 g blanched roasted almonds or toasted almond slices • 60 g melted butter • 1.5 tbsp honey • butter for greasing • 140 g Philadelphia cream cheese • 400 ml condensed sweetened milk • 1 tbsp grated lime zest

• 125 ml lime juice • pinch of salt • 1 egg yolk (large) For the meringue • 3 separated egg whites • sugar, equivalent to twice the weight of the egg whites • 1/2 tablespoon grated lime zest • optional: some almond slices

BEREIDING TAART

CAKE PREPARATION

1. Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de bloem, basterdsuiker en de amandelen in een blender en maal tot de amandelen fijn zijn gehakt. 2. Doe dit mengsel in een kom van een keukenmachine of mixer, voeg al roerend de gesmolten boter en de honing toe en laat draaien totdat er een crumble ontstaat. 3. Vet een ovenschaal van circa 24 cm in met boter. Verspreid de crumble over de schaal en druk aan. Zorg wel dat je minstens een rand hebt van circa 1 cm dik. Druk deze rand ook goed aan. 4. Bak de bodem 8 tot 10 minuten of tot deze lichtbruin wordt in de voorverwarmde oven en laat daarna afkoelen op een rooster. 5. Meng in een grote kom of met de keukenmachine roomkaas, melk, limoenschil, limoensap en zout goed door elkaar. Voeg daarna het eigeel toe en klop met een mixer of keukenmachine op lage snelheid tot alles goed gemengd is. 6. Giet het mengsel in de korst en bak deze nog 15 à 20 minuten of tot het midden bijna is uitgehard in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster.

1. Preheat the oven to 180˚C. Put the flour, caster sugar and the almonds in a blender and grind until the almonds are finely chopped. 2. Put this mixture in the bowl of a food processor or mixer, add the melted butter and honey while stirring and whizz it until a crumble forms. 3. Grease an approx. 24 cm oven dish with butter. Spread the crumble over the bowl and press down. Make sure the sides are at least 1 cm thick. Press this base layer down well. 4. Bake the base for 8 to 10 minutes or until it turns light brown in the preheated oven, then cool on a wire rack. 5. In a large bowl or with the food processor, add cream cheese, milk, lime zest, lime juice and salt and mix well. Then add the egg yolk and beat with a mixer or food processor on a low speed until well blended. 6. Pour the mixture into the base and bake in the preheated oven for another 15 to 20 minutes or until the centre is almost set. Allow to cool on a wire rack.

BEREIDING MERINGUE

PREPARATION OF THE MERINGUE

1. Let op dat er echt geen eigeel bij het eiwit zit en werk bij voorkeur met volledig vetvrije rvs kommen en goed schoongemaakt en gedroogd keukengerei. 2. Klop de eiwitten en de suiker samen au bain-marie in de rvs kom totdat de 60˚C is bereikt. 3. Doe het mengsel in een kom en klop met een mixer of keukenmachine tot een stevige en glanzende massa. 4. Doe deze in een spuitzak of verspreid met een lepel over de taart. Als je een brander hebt, dan kan je de meringue flamberen om een mooie goudbruine gloed te verkrijgen. 5. Besprenkel met de geraspte limoenschil en amandelschijfjes naar keuze.

1. Make sure that there is no egg yolk in the egg white, and ideally work with completely grease-free stainless-steel bowls, and well-cleaned and dried kitchen utensils. 2. Beat the egg whites and sugar together over a bain-marie in the stainless-steel bowl until a temperature of 60˚C is reached. 3. Put the mixture in a bowl and beat with a mixer or food processor until stiff and shiny. 4. Pipe the mixture using a pastry bag or spread with a spoon over the cake. If you have a blowtorch, you can flambé the meringue to get a nice golden-brown glow. 5. If desired, sprinkle with grated lime zest and some almond slices.

IBIZA #04

FOOD

Gekonfijte sinaasappelschien met pure chocolade CANDIED ORANGE PEELS WITH DARK CHOCOLATE Bereidingstijd 2 à 4 dagen

Preparation time 2 to 4 days

INGREDIËNTEN

INGREDIENTS

• 500 g sinaasappelschillen • water • 500 g kristalsuiker • 250 g pure chocolade • 1 eetl arachideolie

• 500 g orange peels • water • 500 g granulated sugar • 250 g dark chocolate • 1 tbsp groundnut oil

BEREIDINGSWIJZE

PREPARATION METHOD

1. Zorg dat er geen restjes van het vruchtvlees aan de schil blijven zitten en snijd de schil in strookjes. 2. Breng wat water aan de kook in een pan, de hoeveelheid is niet zo belangrijks als alle schillen er maar in ondergedompeld kunnen worden. 3. Wanneer het water kookt, leg de schillen erin en laat ze gedurende 5 à 6 minuten meekoken. Laat het water vervolgens langzaam afkoelen tot het lauw is en giet dan het water weg. 4. Herhaal stap 3 nog 2 keer. 5. Giet nu 1 liter water in een pan op middelhoog vuur en voeg al roerend de suiker toe. Blijf roeren tot de suiker helemaal is opgelost en het water niet meer troebel is. 6. Doe dan de schillen erbij en laat circa 2 à 3 uur sudderen tot het water bijna helemaal is verdampt. Let op, laat het niet volledig droogkoken, dan karamelliseert de suiker namelijk en krijg je donkere schillen. 7. Leg vervolgens de schillen op bakpapier of een rooster om te drogen. Wat hiervoor ook heel goed werkt zijn van die aluminiumschalen voor het barbecueën. Het drogen kan wel 24 tot 48 uur duren. De schillen zijn klaar wanneer ze niet meer ‘sticky’ zijn aan de buitenkant. 8. Versnipper dan de chocolade in een pannetje en voeg de arachideolie toe. Laat de chocolade smelten op laag vuur. Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, kun je de gekonfijte sinaasappelschillen er voor de helft in dopen. Leg de schillen vervolgens weer minimaal 2 à 3 uur te drogen op een rooster, bakpapier of aluminium barbecueschaal voor je ze serveert.

1. Make sure there are no residues of the flesh on the peels, and cut the orange peels into strips. 2. Bring some water to the boil in a pan, the amount is not as important as long as all the peels can be immersed in it. 3. When the water is boiling, add all the peels and let them boil for 5 to 6 minutes. Next, let the water cool slowly until it is lukewarm, and then drain the water. 4. Repeat step 3 twice more. 5. Now pour 1 litre of water in a pan over a medium heat and add the sugar while stirring. Keep stirring until the sugar has completely dissolved and the water is no longer cloudy. 6. Add the peels and simmer for about 2 to 3 hours until the water has almost completely evaporated. Note: do not let it boil completely dry, because the sugar will caramelise, and you will get dark peels. 7. Place the peels on baking paper or a wire rack to dry out. What also works very well for this are those tinfoil dishes you can get for barbecuing. Drying can take as long as 24 to 48 hours. The peels are ready when they are no longer ‘sticky’ on the outside. 8. Next, grate the chocolate in a pan and add the peanut oil. Melt the chocolate on low heat. When the chocolate is completely melted, you can dip the candied orange peels in halfway. Then let the peels dry again for at least 2 to 3 hours on a wire rack, baking paper or foil barbecue tray before serving.

IBIZA #04