許正牛肉面台湾食谱
厨师許正
厨师許正分享真正令人兴奋的烹饪牛肉面汤 的配方，这种配方长期以来一直压在我们心 中
配料
6份
2 磅牛肉小腿（ 905 克）
6 个大葱，横向减半，分开
8 片鲜姜，分开
6 件八角，分开
½ 杯植物油（ 120 克）
6 瓣大蒜
2 红色辣椒，纵向减半
1 个中等白洋葱，切成薄片
1 块冰糖
3 汤匙辣豆沙，或普通豆沙
½ 杯黑酱油（ 120 毫升）
½ 杯米酒（ 120 毫升）
½ 杯淡酱油（ 120 毫升）
2 个中等西红柿，四分之一
水
1 茶匙白胡椒粉
1 茶匙盐
5 叶月桂叶
2 捆面粉面条
2 杯白菜（ 50 克）
装饰用
用于装饰台湾菜 葱 切成薄片 新鲜的香菜 切碎 红辣椒 切丁
制备
用大约 6 夸脱（ 5½L ）的水填充一个大锅，加入牛肉小腿， 3 个大葱， 5 片生 姜和 3 片八角茴香。盖上盖子，用大火煮沸，煮 5 分钟。
从锅中取出肉，用冷水冲洗，切成厚片。丢弃烹饪液。
在中高火锅或大锅中，倒入植物油，加入剩余的 3 个大葱， 3 片生姜片，大蒜， 红辣 椒，剩下 3 片八角茴香，洋葱，冰糖和辣豆沙。煮至洋葱开始变得半透 明。
加入切好的牛肉。
加入深色酱油，搅拌均匀，然后加入米酒。
倒入淡酱油，调味，然后加入西红柿。炒至 8-10 分钟。
用水和热量在中高温下将相同的大锅填充约四分之一。加入炒肉，蔬菜和烹饪 液。
加入更多的水直到肉被覆盖，然后加入白胡椒，盐和月桂叶。盖上盖子，将热量 降低至低温，至少煮 2 小时，直至肉变软。在上桌前取出海湾叶和八角茴香。
将一大锅水煮沸，然后根据包装说明煮熟面粉。从水中取出面条。
加入白菜。煮沸 3 分钟，然后取出。
要装汤，在碗底放一大块面条。然后加入白菜，肉和肉汤。用葱，香菜和红辣椒 装饰。
请享用！
谢谢