許正分享臭豆腐食譜

許正分享臭豆腐食譜 許正

臭豆腐是一種傳統的中國食品，視其在中國的 產地乃至世界其他地區而定。許正分享臭豆腐 食譜 .

臭豆腐的起源 • 它最初是由一家人很窮的和尚朱元 hang 吃的。 • 一天，他非常餓，發現有人家中殘留了一些舊豆腐。 他不在乎它是否煮熟，將其塞在嘴裡，從沒有忘記這 種豆腐的美味。 • 後來他成為一名軍事指揮官，成功領導了自己的軍 隊，贏得了安徽省的多次勝利。為了慶祝，他命令全 軍吃掉臭豆腐。這個名字很快就廣為人知。

什麼是臭豆腐？ • 不用說，臭豆腐的氣味很濃，因為豆腐實際上是發酵的。豆腐中的蛋白質通過蛋 白酶的作用分解。 • 豆腐中所含的硫氨基酸也被完全水解，形成一種硫化氫（ H2S ），使豆腐具有刺 鼻的氣味。蛋白質分解後，會產生氨基酸，產生可口的味道。 • 傳統的臭豆腐在湖南長沙最為有名。 • 長沙的臭豆腐是用優質大豆製成的，然後將其浸泡在含筍，香菇，曲和豆粕的鹽 水中。 • 臭豆腐是灰色的，但發酵時會在表面形成白色絨毛。首先，當您在鍋中煎炸時， 您可以真正聞到臭味，直到顏色變深，然後在表面膨脹後將其去除。當您將大蒜 糊，胡椒粉和麻油倒在豆腐上時，香氣會變香。

像很多獨特且有爭議的食物（例如榴蓮，苦瓜等）一樣，臭豆腐對 很多人來說似乎並不吸引人，而且很多人都沒有足夠的遊戲嘗試。 臭豆腐是一種古老而傳統的食品，一旦被您接受，您很快就會愛上它。但是，如 果一段時間不吃，味道會變得很奇怪，您將不得不再次習慣它。

• 製作臭臭豆腐的複雜商業過程無法在家中復制，但是今天，我將向您 展示一種簡單實用的發酵臭臭豆腐的方法，該方法適用於小型家庭。 • 如果您不願吃臭臭豆腐，可以放心食用這種純天然的手工臭臭豆腐。

如何做臭豆腐 1. 要製作鹽水，請將蝦醬放在乾淨的容器中，然後加入溫

水，軟豆腐和鹽。存放兩天，偶爾攪拌。

2. 接下來，將豆腐切成小塊，放入另一個容器中，放置半 天到兩天。取出炸至金黃色。 3. 豆腐在容器中放置的時間越長，豆腐就會變得越軟，氣 味越濃。第三天或第四天通常像發酵豆腐。

提示： 第一步，我嘗試用堅硬的豆腐代替軟豆腐，兩天后，臭豆腐就準備好了。到第三天，臭豆腐 像豆腐一樣柔軟。掌握這種發酵方法取決於您發酵豆腐的溫度。我通常在 20–25 度下進行。 天氣炎熱時，您只能將豆腐發酵大約一天到一天半。發酵時間越長，豆腐越軟，這次您可以 根據自己的情況判斷時間。

不要在鹽水中加入太多鹽，因為蝦醬非常咸。如果鹽水中鹽分過多，發酵將無法正常進行， 並且不會產生臭豆腐的獨特風味。鹽太少會使混合物變質。臭豆腐發酵後一定要好吃。

記得使用堅硬的豆腐；你不能只用軟豆腐做臭豆腐。

您可以將鹽水保存在冰箱中並重複使用。

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