Club Gourmet by Lou Alcala

Editorial

Director

FEB - MAR 2012

El Perú ha dejado de ser una sorpresa para convertirse en una realidad gastronómica, son múltiples los reconocimientos que avalan la calidad de nuestra querida cocina, y ya no es de extrañar encontrarla en la cúspide, al lado de gastronomías tan famosas como la española. Nuestro país volvió a participar en Madrid Fusión, el festival gastronómico más importante que existe, el reconocido chef Pedro Miguel Schiaffino fue nuestro representante en esta cita gastronómica de la que te contamos los detalles, en un interesante artículo. El tema central tiene un sabor tradicional, las carnes y las parrillas serán minuciosamente analizadas, desde sus cortes hasta su cocción, y quién mejor para explicárnoslo que el chef uruguayo Pablo Profumo, profundo conocedor de las formas de conseguir una exquisita carne. La joven y extraordinaria chef Brisa Deneumostier, amplia conocedora de la gastronomía mundial, se citó con nosotros para contarnos, entre otras cosas, su iniciativa de ofrecer en el Perú tours culinarios y su paso por la televisión. Asimismo tuvimos el placer de reunirnos con dos de los artistas más emblemáticos del momento, Sonia Oquendo y Javier Valdés la entretenida pareja de las noches, compartió con nosotros sus proyectos, anhelos y por supuesto sus gustos culinarios, en una entrevista que no puedes perderte. La cantante y bailarina Anna Carina Copello nos dio la oportunidad de conocer más de ella y de su gran momento como solista en una entrevista llena de sabor, donde además nos habla de sus futuros proyectos y de su nuevo álbum. Y como no podía ser de otra forma, Gourmet Magazine le rinde homenaje a nuestro entrañable licor de bandera, el pisco, por motivo de celebrarse su día. Una fecha que ya se ha vuelto clásica dentro de la agenda de todos los peruanos. Con estos interesantes temas abrimos la cuarta edición de Gourmet Magazine, siempre ofreciéndote información precisa sobre las novedades gastronómicas tanto nacionales como internacionales.

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Nuestro mundo gourmet se encuentra a tu espera, atrévete y navega por nuestras páginas preparadas con mucho cariño para tí. ¡Buen provecho!

FATIMA MUÑOZ BEUNZA Directora Editoral fmunoz@hinhalten.com

Rodrigo Zarak rzarak@hinhalten.com

Directora Editorial

Fatima Muñoz fmunoz@hinhalten.com

Gerente Comercial

Alejandra Muñoz amunoz@hinhalten.com

Jefe Comercial

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Coordinadora de Producción

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Diseño y Diagramación

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Suscripciones Coordinador de Distribución

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Departamento de Contabilidad Administración

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Nutricionista

Pamela Langer (CNP 4099) 99429-9436 pamelalanger@gmail.com

Fotografía Redacción Corrector de Estilos

Federico Penzotti José Luis Cárdenas Paloma Pulisci Juan Pablo Príncipe

Agradecimientos

Sara Delgado 01 6525374

Sophía Rosales Estrella Morales Raúl Lizarzaburu Brisa Deneumostier Pablo Profumo / Sonia Oquendo Javier Valdés / Anna Carina Copello Melissa Ochoa Restaurante Nanka Restaurante La Red Restaurante El Parrillón

Gourmet Magazine es una publicación de Hinhalten Editores SAC Domicilio fiscal en Manuel Augusto Olaechea # 414 - Miraflores Teléfonos 652-5374 / 652-5373 suscripciones@hinhalten.com / www.hinhalten.com Todos los derechos reservados. Copyright 2011 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N. 201111673 Edición N 4, Febrero 2012 Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista

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SUMARIO

NOTICIAS

MADRID FUSION 2012

GRANDES CHEFS

GOURMET RECOMIENDA

SABOR & FAMA

HESTON BLUMENTHAL

GOURMET MARKET

ESPECIAL CARNES

PERFILES

DESTINOS

RESTAURANTES

SOCIALES

LA SANDIA

BRISA DENEUMOSTIER

Tras formar parte del equipo de Noma- restaurante reconocido como el mejor del mundo- la reconocida chef debuta en la pantalla chica para compartir con los televidentes su pasión por la cocina eco-consciente. Gourmet Magazine mantuvo una interesante entrevista, en la que Brisa nos adelantó un poco sobre las sorpresas que prepara en su programa, proyectos a futuro y su percepción sobre la cocina nacional.

ANNA CARINA Para la bella cantante es inevitable caer ante la tentación de nuestras delicias gastronómicas; luego de un exitoso año, nos cuenta en una divertida entrevista las experiencias que vivió en su carrera artística desde sus inicios como una carismática cindela en Nubeluz y lo que está preparando para este año.

HESTON BLUMENTHAL

Reconocido como el mejor chef de Reino Unido, resalta además por la excentricidad de sus platos, que a pesar de parecer extraños para muchos, resultan ser encantadores para aquellos que se atreven a probarlos. Han sido tantos los conquistados que hoy se ven obligados a reservar con hasta seis meses de anticipación para poder obtener el privilegio de comer en The Fat Duck.

PABLO PROFUMO El chef de nacionalidad uruguaya, experto en carnes y parrillas, comparte con nosotros los secretos del El Parrillón, reconocido restaurante, cuya especialidad encanta a todo aquel que se asoma por el local de Miraflores debido a la fidelidad en la preparación original de esta delicia gastronómica. Además nos cuenta las experiencias vividas en nuestro país desde su llegada hace ya diez años.

SONIA OQUENDO Y JAVIER VALDÉS

Sonia Oquendo y Javier Valdés: Sonia Oquendo regresa a las telenovelas como una psicópata en Corazón de fuego, al lado del reconocido actor Javier Valdés, su cómplice en la ficción. Compartimos una simpática conversación con ambos actores, mientras se deleitaban con una exquisita comida en los restaurantes más cotizados de Lima. Aprovechamos para enterarnos un poco más sobre los personajes que interpretan y por qué no también, sobre qué platos eligen para engreírse cuando comen.

NOTICIAS rmet

DULCE DÍA

Gou

ÚLTIMOS ACONTECIMIENTOS Y NOVEDADES INTERNACIONALES DEL MUNDO GASTRONÓMICO

FESTIVAL DEL PISCO WONG FUE UN EXITO

Por su día lo mejor, a lo grande se celebró el Día del Pisco el pasado viernes 3 y sábado 4 de febrero gracias a su auspiciador Wong, que trajo a los mejores viñedos de nuestro país para preparar los más deliciosos piscos. El evento que se realizó en el Boulevard de Asia atrajo a más de 2 mil visitantes quienes esta vez pudieron disfrutar de una zona vip, donde degustaron desde aperitivos como bebidas. Grandes de la música también se hicieron presentes como fue el caso de Jean Paul Strauss, Julie Freundt y para sorpresa de muchos también el cantante Marcos Llunas. Sin duda alguna, una celebración para no olvidar.

ADIÓS A LA VEDA: EL PULPO REGRESA Aquellos que extrañaban la presencia del pulpo en sus platos pueden dejar la tristeza. Con dos meses de ausencia, la veda del molusco culminó y ahora es de libre pesca y consumo. Aun así, se debe tener en cuenta que está prohibida la comercialización del pulpo bebé. Muchos de nuestros restaurantes limeños han reincorporado el uso del octópodo a su carta.

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EN BUSCA DE LA CREATIVIDAD

El tercer mejor restaurante del mundo según la lista de San Peregrino 2011, Mugaritz del vasco Andoni Luis Aduriz, cierra sus puertas durante cuatro meses con el objetivo de renovar su carta y lista para el deleite de sus comensales. Su local, ubicado a siete kilómetros de San Sebastián, España, ofrece lo mejor de la comida vanguardista, sin dejar de lado su toque futurista que es su principal característica.

Gracias a un acuerdo pactado en la Organización Internacional del Cacao (ICCO) en Berlín, Alemania, se ha decretado que todos los 1 de octubre se celebre el Día del Cacao y el Chocolate. Es su gran consumo una de las causas por las que la organización decretó darle un día, pues el Perú produce 1.500 toneladas anuales de cacao en 77 mil hectáreas de cultivo distribuidas en 16 regiones, originando así 90 millones de dólares en exportaciones.

4 INCREMENTO MARINO

Una gran meta se propuso el Ministerio de la Producción para 2016. El consumo per cápita de pescado se incrementaría de manera progresiva, de 22 a 40 kilogramos como dijo el titular de esa cartera, José Urquizo. Con ello crecería el empleo para los pescadores artesanales y se implementará el uso de campañas en diferentes zonas del país. “A comer pescado” podría volverse un programa nacional, el mismo que se encuentra en evaluación.

SHOW ROOM

ELBULLIFOUNDATION.COM

ElBullifoundation está casi listo. Ferrán Adriá se encuentra cocinando su fundación Wikipedia Profesional de Alta Cocina, donde compartirá su secretos culinarios, entre ellos sus diversas técnicas empleadas en su emblemático restaurante. “Ya estamos en el taller archivando toda la historia de ‘El Bulli’ a nivel de cocina”, dijo. A pesar de que el chef ha descartado que se trate de un “Bullipedia”, afirma que será gratuito.

PICARONES MÁS MANGO Magdalena Zambrano no se quedó con las manos cruzadas tras ganar en Mistura el premio al mejor picarón. Ahora ha innovado nuevamente y ha conseguido fusionar el mango con la masa de zapallo y camote consiguiendo un dulce “picaromango”. Este delicioso postre le dará un toque de frescura según Magdalena. Si deseas probarlo acércate a su puesto en la cuadra 9 del jirón San Cristóbal en La Victoria.

Texto: Sophía Rosales

Los cambios de una generación y la celebración de los nuevos talentos culinarios se hicieron presentes en Madrid Fusión 2012, combinando lo vanguardista con lo tradicional; elementos emblemáticos de su cocina.

Perú presente

Ante semejante evento, no podía dejar de faltar la sazón peruana. Una segunda visita realizó el reconocido chef Pedro Miguel Schiaffino a tierra catalana, donde brindó una ponencia como invitado. La anterior fue en 2009, cuando dejó boquiabierto a más de uno en una picante charla sobre la cocina amazónica. Este año estamos seguros que su éxito se repetirá.

La cita gastronómica más esperada por los españoles. En su décimo aniversario, miles de aficionados a la cocina, expertos y obviamente público en general se reunieron en el gastrofestival del año, Madrid Fusión 2012, realizado los días 24, 25 y 26 de enero.

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El congreso de IFEMA se vistió de gala para recibir a los mejores profesionales del mundo culinario, quienes no solo fueron invitados de honor, también compartieron sus conocimientos sobre el mundo gastronómico. Creativos e innovadores como siempre, tomaron como lema “Las puertas del futuro”, centrándose ante todo en cuatro temas principales: La Tierra, Nuestra Despensa; Tendencias; Técnicas y Gestión del Bajo Coste.

De todo un poco

Si hay algo de lo que nadie puede quejarse es de la variedad de ponencias que trajo bajo la man-

Curiosidades

ga. Desde lo más básico como la evolución culinaria hasta un breve cursillo de corte de quesos pasando por el mejor tratamiento del pan, proceso de creación de un plato y cómo comer en un mercado. Por un lado estarán las ponencias, por otro actividades paralelas, así como una zona de degustación imposible de faltar. En esta edición Corea, junto a sus cocineros Yim Jung Sik, San Hoon Degeimbre y Yim Ji-Ho, revelará los mejores secretos de los alimentos fermentados de su cocina.

Destinos próximos. Tras el éxito de Madrid Fusión, los organizadores de esta cumbre tienen en mente convertirla en un magazín audiovisual, donde el dinamismo sobra gracias a sus microespacios, entrevistas cortas, junto al ingrediente mágico, la música, para amenizar la visita. Pierre Troisgros, uno de los fundadores de la Nouvelle Cuisine, revelará la visión de su dinastía que consta en tres generaciones de reconocidos chefs, mientras que Rasmus Kofoed relatará su verdadero amor sobre la cocina, tanto así que lo ha llevado a consagrarse como el mejor chef gracias a sus tres medallas en el Bocuse d’Or (bronce en 2005, plata en 2007 y oro en 2010), reconocimiento a nivel mundial.

Texto: Sophia Rosales

Crea y deslumbra:

conoce la cocina de autor

etrás de aquellas grandes influencias culinarias se encuentran las más atrevidas y extravagantes, listas para darse a conocer al mundo. Una de ellas es la cocina de autor, conocida mundialmente por su desafiante modo de presentar el plato y cómo no, por los exquisitos sabores y única sazón que presenta.

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De la mano con la comida tradicional es que llega este único estilo representativo de cada país, pues se origina cuando un cocinero fusiona la comida tradicional con otra totalmente opuesta. El resultado es el nacimiento de un nuevo arte culinario, que mezcla sabores, sazones, aroma y lo mejor de su cultura.

Los primeros en optar por esta cocina fueron los americanos en 1970, quienes cansados de los platos de siempre optaron por un contraste occidente–oriente, encontrando toda una sorpresa culinaria. Eso les permitió conocer diversas sazones que nunca se habrían imaginado. Los comensales

fueron los más afortunados, pues pudieron saborear lo mejor de ambos litorales. Presentaciones únicas En la cocina de autor no solo el gusto es lo diferente, también la presentación, pues como dice el dicho, todo entra por los ojos, así encontramos un estilo totalmente innovador, el cual no teme arriesgarse por optar en propuestas alternativas y de diseño meticuloso. Todo es necesario a la hora de la presentación pues no solo la combinación de sabores es lo esencial, también hasta la vajilla incluida. Maestro Fiel a su característico estilo, el español Ferrán Adriá es considerado como el templo de esta nueva cocina: ‘El Bulli’ es quizá su principal exponente hoy en día. El secreto de la acogida se debe a las mezclas de distintos productos que realiza en la creación de un plato pero, eso sí, sin dejar de lado aquella sazón incomparable.

Extravagancia culinaria Hasta el momento su carta es extensa y cuenta con una gran diversidad de preparados, desde exquisitos caviares de zumo hasta helados preparados a la vista de comensales. Lo que varía en su preparación es la técnica utilizada, siendo alguna de ellas la del vacío, la cual modifica el sabor de las frutas, encontrando así un helado de menta que puede en realidad ser de manzana. Lo espectacular de su preparación es que todo lo que se realice mediante esta técnica logra conservar su textura original. La innovación continúa con respecto a las carnes, pues se ha encontrado la forma de que ninguna, ya sea blanca o roja, pierda los jugos. Se ha logrado gracias a que muchos cocineros hacen el uso de bolsos de plástico o agregan algunas especias que logran conservar su sabor natural.

Festival del

Pisco Sour Wong Asia Como todos los años, el primer sábado de febrero celebramos el Día del Pisco Sour, y por ello también pudimos disfrutar del ya famoso Festival del Pisco Sour que por séptimo año consecutivo organiza la reconocida tienda Wong Asia. Este gran evento convocó a miles de visitantes de todas las playas del sur durante dos días y degustaron, además de nuestro pisco sour, una diversidad de cócteles preparados con pisco, y para enriquecer más esta celebración se contó con la presentación de muy buenos shows de música criolla y de reconocidos artistas como Jean Paul Strauss, Julie Freundt y Abel Páez. Los dos días la fiesta terminó mas allá de la medianoche. Gustavo Velezmoro, productor del evento, comentó: “Este año incorporamos una zona vip especial para nuestros clientes frecuentes de Asia, han disfrutado mucho”.

Degustaciones por montones

Los quebranta, acholado, torontel y mosto verde también estuvieron presentes y como siempre fueron muy bien recibidos por la multitud. A ello se sumaron las guapas anfitrionas que alegraron ambos días.

Concursos y famosos Uno de los concursos màs esperados fue el de “Coctelería con Pisco”, donde participaron los barmen de conocidos restaurantes del Boulevard Asia. El tercer puesto lo tuvo el restaurante La Carreta, y La Granja Azul el segundo lugar, mientras que los mayores aplausos fueron para el restaurante Segundo Muelle, que se alzó con el primer premio. Los artistas no se quedaron atrás y también fueron invitados a participar en este concurso. Javier Am-

puero obtuvo el tercer lugar y Mathías Brivio se hizo del segundo puesto, mientras que la actriz Karina Calmet fue la ganadora gracias a un excelente cóctel que preparó y fue muy bien calificado por el jurado presidido por el ícono del pisco Johnny Schuler.

Lo que se viene Finalmente todo el equipo de Eventos de Wong se mostró muy complacido por los resultados de su festival, pero asimismo se puso el objetivo de ir ya pensando en las novedades que presentaran el año próximo. Salud… ¡con Pisco Perú!

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Si bien nos diferenciamos por la creatividad que tenemos los peruanos, esta vez la imaginación tuvo rienda suelta pues encontramos un sinfín de variedades de cócteles con pisco en cada stand presente. Desde el clásico pisco sour hasta un pisco a base de camu-camu pasando por los sabores de mango, maracuyá y como no, el chicha sour.

PISCO, UNA BEBIDA CON SABOR PERUANO Texto: Sophía Rosales

Al pisco con amor

internacionales. Estas son: pisco acholado, puro, aromático, mosto verde y aromatizado.

En nuestra diversa gastronomía, muchos son los platos y bebidas consideradas como principales, pero de todo el grupo ninguno se compara al pisco, considerado para muchos como una insignia de nuestra identidad. A continuación, un merecido homenaje en su día. ¡Feliz día pisco querido y que sean muchos más!

Jugosas novedades Durante la competencia automotriz realizada este año, el Rally Dakar, nuestro pisco fue saboreado por numerosos pilotos, quienes lo recibieron con los brazos abiertos. Por otro lado, grandes metas se han planteado en nuestro país con respecto a su crecimiento, pues su objetivo es lograr un 35% frente a nuestro principal comprador, Estados Unidos.

Origen

Ángeles Caballero en el libro La Peruanidad del Pisco dice: “Dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas se desarrolló una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricación de hermosos ceramios de forma cónica...”. Estos cerámicos bautizaron a nuestra bebida y la colocaron como la insignia de identidad que tanto nos caracteriza.

Cómo preparar un buen pisco y no morir en el intento No se necesita ser un gran barman para preparar un buen pisco. A continuación, compartimos una receta casera que te sacará de apuros. Necesitas: 2 vasos de pisco, ½ taza de azúcar blanca, 2 claras de huevo, jugo de 4 limones, 1 taza de hielo en cubitos, Amargo de Angostura y canela en polvo.

Tipos de pisco A los expertos en este aguardiente de uva no les será difícil recordar sus diferentes tipos. Para aquellos novatos en esta bebida es necesario tener en cuenta que su clasificación no se define por el aroma, sino por el sabor. Por ello, encontramos cinco diferentes presentaciones, que hoy en día continúan llevándose premios, tanto nacionales como

Lo que tienes que hacer es simple, licúa todos los ingredientes menos el Amargo de Angostura y la canela. Cuando notes que se forme una espuma regular y el hielo se haya triturado en su totalidad, sírvelo en vasos pequeños y decóralo con unas gotas de Amargo de Angostura y una pizca de canela en polvo y disfruta de tu pisco hecho en casa.

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Algunos rumores indican que la creación de nuestro aclamado pisco fue tan solo una coincidencia. A un pájaro se le debería su nacimiento. Pedro Cieza de León, en La Crónica General del Perú, narra la historia de Chuquimanco, un cacique al sur de las tierras de Lima que se encontraba contemplando unos pájaros que conocía como pishkos. Fueron ellos la inspiración para el nombre. Poco después, fue nombrado río, valle, pueblo y puerto.

GRANDES CHEFS

Texto: Sophia Rosales Fotos: Federico Penzotti

Brisa Deneumostier

“Admiro a los cocineros en general, inclusive a las cocineras amas de casa por la simple y gran razón que están tratando con el sustento de la vida y dando de sí para brindar un momento de felicidad”

1. ¿Siempre supiste que lo tuyo era la cocina? No, pero desde niña paraba en la cocina ayudando a la “mama” piurana, a mi abuela, mi madre o mi hermana. Una de las cosas que más me gustaba desde entonces era acompañar a mi mamá al mercado. También siempre estuve jugando a la cocinita con mis amigas de la playa, sobre todo haciendo postres pero también jugábamos entre las rocas sacando los choritos y caracolitos, así nacieron mis primeros cebiches. Mi hermana mayor se decidió por ser chef; yo solo experimentaba y me gustaban muchas cosas. Me parecía tan divertido que no lo veía como profesión. Primero estudié arquitectura de interiores, bellas artes, educación inicial y cursos de fotografía. Cada carrera que intentaba me duraba un año. Ya estaba decidida a

cuerpo, mente y alma. Me decidí por el Culinary Institute of America en Nueva York, también llamado la “CIA”. Está situado a hora y media de Manhattan. Es una escuela donde no solo te enseñan a ser cocinero, también emprendedor. No solo se enfocan en la base de la cocina francesa, pasas por todas las cocinas del mundo, con chefs profesores de distintas nacionalidades. Inclusive tienen un curso que se llama Cocina de las Américas. Cuando lo llevé no enseñaban la cocina peruana, así que hablé con mi profesor sobre nuestra cocina y le dije que debía ingresar en la currícula. Justo había salido el primer libro de Tony Custer; El Arte de la Cocina Peruana, primer libro con versión en inglés, lo llevé y tiempo después empezaron a introducir la cocina peruana en el curso. irme a estudiar fotografía a Estados Unidos, pero de repente, empecé a cocinar casi obsesivamente y luego coincidí con Pedro (Miguel Schiaffino) en un Año Nuevo en el norte y vi esa pasión, no importaba si eran vacaciones o no, seguía la investigación sin interrupción. Tuvimos una larga conversa de regreso a Lima después de unas semanas. Decidí llamar a Gastón, que era socio de mi hermana en Bohemia y amigo de la familia, le pregunté si podía practicar en Astrid & Gastón, para ver en la “vida real” si era lo que quería. Me abrió las puertas de su cocina y fue como una inyección a la vena. Confirmé que era lo mío y lo tuve claro desde el principio que quería satisfacer más allá del paladar. Quería brindar momentos de felicidad y bienestar que nutrieran

2. Tuviste la gran oportunidad de trabajar en el mejor restaurante del mundo, Noma con René Redzepi. ¿Cómo llegaste allí? Guiada por mi intuición. Durante los años que viví en España en el 2006 había decidido ser freelance chef. Teniendo la motivación de seguir aprendiendo como cocinera y ser humano, más el vivo recuerdo de mi viaje al sudeste asiático y Nepal de 3 meses en el 2003, donde trabajé en un restaurante tailandés con cocineros de la realeza tailandesa y donde hice mi primer retiro de 12 días de silencio en un monasterio budista, decidí coger dos meses del año y elegir un lugar que me interesase su cultura y quizás existiera un restaurante que me llamase la atención y pudiese cocinar allí.

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Chef peruana con una percepción diferente culinaria: la cocina eco-consciente. El yoga, la meditación y la cosecha son algunos de sus ingredientes más importantes. Sus diversas experiencias gastronómicas a nivel mundial la llevaron a formar parte del staff Noma de René Redzepi, hoy es una de las conductoras de Fusión Gourmet, con el programa Perú Orgánico, pronto a estrenarse.

Estuve viajando por Japón, Marruecos, Líbano, Francia, Bélgica, Holanda, Dinamarca y Noruega. Cuando regresé de hacer mi pasantía en el restaurante #1 de Holanda en este entonces, el Oud Sluis, me encontré con un artículo sobre los chefs naturalistas y aparecía una entrevista a René Redzepi, el chef de Noma. Resonó en mi toda la filosofía y orientación. Acto seguido, escribí un mail con mi CV adjunto. Semanas después me aceptaron.

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3. ¿Cuánto tiempo estuviste allí? Estuve 5 semanas y es la cocina más amigable en la que he estado. Buena onda total, una sensación real de equipo. Los cocineros nos turnábamos para ir a recoger hierbas silvestres al bosque o playa una o dos veces por semana. En la cocina pasaba la mitad del tiempo entre la pastelería, entradas y pre cocina. En la última semana ya estaba sirviendo en la zona de calientes.

Los cocineros salen a servir y crean una relación junto al comensal explicándole el plato. Era la única hispanohablante, así que inclusive me tocó servirle al chef español Joan Roca. El ambiente es sencillo y casual puedes ir en slaps o short, no importa si eres la reina o una persona normal, te van a tratar con la misma atención y cuidado.

4. ¿Cuáles crees que fueron sus mayores enseñanzas de trabajar con René Redzepi? Algo que llevo siempre conmigo es siempre observar más lo que sucede a mi alrededor; es decir, qué sucede en este momento del año, en ese lugar y qué puedo hacer con ello. Fomenta mucho la creatividad con una conexión con los orígenes. Profundizó en mí esa responsabilidad y conexión de cocinero con naturaleza, de cocinero con el resto de seres humanos y saberes tradicionales. Así como también la humildad y la honestidad con uno mismo, identificar que te inspira, creer en ello y arriesgar por tu sueño con tenacidad. 5. ¿Aún mantienen la amistad? Sí. 6. Eres partidaria de la cocina ecoconsciente. ¿En qué consiste? Es una cocina que toma conciencia sobre el origen del alimento, que se haya en la naturaleza y la importancia de cuidar de uno mismo y de nuestro hábitat, el planeta Tierra. El planeta es nuestro segundo hogar, luego de nuestro cuerpo, por eso hay que mantenerlos sanos y saludables. Son el espacio y el medio que tenemos para expresarnos y vivir. El propósito de compartir este

tipo de cocina es que a través de prácticas de cosechar, cocinar y comer conscientemente con herramientas de la meditación y yoga puedes ser un poco más consciente de lo que sucede en ti y en tu entorno. Esta toma de conciencia por defecto te va a traer beneficios a ti mismo, a los demás y a tu entorno. 7. Tienes una huerta variada. ¿Qué plantas encontramos allí? Es mi primer experimento con mi propia huerta orgánica y de siembra con policultivos. En donde además estoy empezando a crear mi pequeño banco de semillas orgánicas. En este momento: aguaymanto, 4 tipos de tomatitos, dale dale, achira, arracacha, múcura, ají ayuyo, albahaca canela, albahaca limón, ajo chino, mastuerzo, kion, cúrcuma, maca, mostaza, arúgula, 3 tipos de zapallo, pampa orégano, anis, hinojo, perejil, romero, culantro, hierba buena, hierba luisa, cedrón, muña, chincho, albahaca morada, frutilla, caigua, garbanzos, porotos (frijolitos) de San Martin. Todo esto en un espacio de 20 metros cuadrados aprox. 8. ¿Admiras a algún chef? Admiro a los cocineros en general, inclusive a las cocineras amas de casa por la simple razón que están tratando con el sustento de la vida y dando de si para brindar un momento de felicidad.

9. ¿A que más te dedicas? Doy el servicio de chef privado, soy guía culinaria para Experiencias Culinarias en Perú y fuera de Perú. También ofrezco el servico de Team Building para empresas, asesorías culinarias ecoconscientes. Doy talleres de cocina para adultos y niños. Dentro de los talleres para niños, con una amiga Ana Loret de Mola (psicóloga especializada en Mindfulness) hemos desarrollado un taller que se llama Respira, Explora, Crea y Transforma para niños con sus padres. También doy retiros de bienestar (Wellness Retreats) de un día en el valle de Lurín donde se puede cosechar, cocinar, comer, meditar, hacer yoga y arte. Soy la chef Wellness de un hotel y spa para las Wellness Weeks y los asesoro en las cartas de los restaurantes desde hace dos años. 10. Un proyecto que ya está listo para salir es Fusión Gourmet. ¿Qué tal la experiencia? Es una canal de cocina de América Televisión. El equipo de producción es A1 y es un proyecto no antes visto en Perú. Están produciendo ya 5 programas desde setiembre y uno de ellos es Perú orgánico, un programa de cocina donde soy la chef y conductora. Lo que me motivó de esta propuesta es poder informar y educar de esta opción de vida y de lo que ofrece el Perú. Promueve los productos orgánicos como también la megadespensa biodiversa orgánica que tenemos y debemos proteger. 11. ¿Veremos a más chefs reconocidos? Algunos. Muchos reconocidos chefs deciden abrir su propio restaurante. ¿Te atreverías a hacerlo?

Queria brindar momentos de felicidad y bienestar que nutrieran cuerpo mente y alma Es una idea que se me cruza por la cabeza constantemente. El tener un espacio. En el momento que abra mi propio espacio gastronómico voy a estar anclada a un lugar por un buen tiempo. Este año no será pero quien sabe de repente el próximo sí. Por lo pronto a mí me apasiona seguir viajando, investigando, conectando en distintas culturas y poder darlo a conocer a más personas, ya sea porque vengan conmigo en un viaje, tomen clases conmigo o yo les cocine en su casa y les lleva el bagaje que he acumulado.

¿Cuáles son tus próximos proyectos? Me vuelvo a ir a Libano en marzo para una Wellness Week y renovar carta. Empezaré a ofrecer las experiencias wellness, además de las culinarias en distintos rincones del Perú. He elaborado una Experiencia de Viaje Culinaria & Cultural a Dinamarca, donde viajarían conmigo 10 personas que quieran apuntarse. Además de comer en restaurantes como Noma, y otros dos tops más. Conoceremos huertas orgánicas y productores artesanales, navegaremos por el fiordo en una embarcación al estilo vikingo, bicicletearemos por el bosque, recolectaremos hierbas y frutos silvestres, conoceremos la gastronomía tradicional y casual, dormiremos en un castillo del año 1200 con su propia huerta orgánica y visitaremos museos y otros castillos. También un taller de cocina para madres de familia y alumnos en la escuela Wiñaypaq en Taray, Cusco, para así fomentar una alimentación variada y nutritiva. Y hay unos cuantos más pero ahí lo dejo.

12. Es notorio que has viajado por todo el mundo. Si tuvieras que elegir una ciudad para quedarte para siempre, ¿cuál sería? Hace año y medio que regresé al Perú después de 10 años de vivir en distintas bases (ciudades) y viajando constantemente. Tailandia como país me fascinó. Sin embargo hay dos ciudades que me han encantado y podría vivir un buen tiempo: Copenhague en Dinamarca y San Francisco en EE.UU. Son ciudades bastante amigables, conscientes y responsables con el medio ambiente. Pero donde he sentido con bastante intensidad “aquí me gustaría desarrollar mi proyecto de vida” es en San Martín. Viajo con frecuencia allá pues me fascina la naturaleza de allá, e investigar los recursos alimenticios y medicinales, como los saberes tradicionales.

En pocas palabras: Un ingrediente: amor. Lo mejor que te ha pasado: la Vida y darme cuenta que respiro solo en el presente, donde transcurre la Vida. Una verdad: el amor que habita en cada uno de nosotros. Un anhelo: que la educación de nuestro país sea más integral, donde las generaciones futuras tengan mas conciencia y herramientas para crear bienestar para si mismos, los demás y el medio ambiente en el que vivimos. Un lema: si quieres ver un cambio, empieza por hacer el cambio en ti. Todos y todo está interrelacionado.

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Lo que me motiva conducir el programa Perú Orgánico de Fusión Gourmet es poder informar y educar de ésta opción de vida a los peruanos y de la biodiversidad que ofrece el Perú

NANKA

Innovadora propuesta de gastronomía sostenible, creada por el chef australiano Jason Nanka y Lorena Valdivia. La joven dupla busca implementar las buenas prácticas para cuidar nuestros recursos y asegurar su riqueza y diversidad en el futuro. La filosofía del restaurante se hace evidente con detalles en su infraestructura, el uso de productos naturales y orgánicos, y haciendo uso de materiales reciclables. Una experiencia distinta, que nos invita a disfrutar de una comida saludable en un ambiente que le hace gracia al planeta.

Baco & Vaca ha renovado su carta con la pachamanca de verduras, pallar de lomo con tacu tacu, la alpaca a la huancaína, entre otros. Se mantienen los que ya son clásicos: cuy confitado, ravioles de asado de tira, y la infalible degustación de carnes americanas. No deje de visitar su sitio Facebook para estar al tanto de sus eventos MaridArte, donde los sentidos se deleitan con el maridaje perfecto de arte y sabor.

Un brillante concepto que nace de la visión que tuvo Don Raúl Modenesi, al descansar frente al mar, donde actualmente se encuentra ubicado el restaurante. Desde 1972, marcó la diferencia por haber sembrado la primera semilla de la gastronomía en el Perú y convertirse en pionero, al abrir sus puertas frente al mar, cuando en aquella época, le daban la espalda. El lugar ideal para aquellos que quieren disfrutar del festival de sabores que allí se vive desde hace ya, 40 años.

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Es un estilo de vida. Un lugar para salir de la rutina y rendirse al placer de las sensaciones culinarias. Definido por nuestros propios clientes como un lugar gourmet - confortable, en Bravo Restobar la iluminación, la cálida atención de los barman y mozos y lo generoso de nuestros platos se mezclan para que su experiencia sea memorable. El incomparable sabor de la comida peruana, encuentra en la cocina de Bravo Restobar, el lugar ideal para fusionar sus sabores con lo mejor de la cocina internacional. En Bravo Restobar sentarse a la mesa tiene otro sentido.

Av. Conquistadores 1005 San Isidro / Teléfono: 221-5700 reservas@bravorestobar.com / www.bravorestobar.com

Av. Costa Verde s/n Barranco, Lima - Perú Teléfono: 477-1244 E-mail: rrpp@restaurantecostaverde.com

BRAVO

COSTA VERDE

Av. Dos De Mayo 798 - San Isidro Teléfono: 222-2622 / E-mail: reservas@bacoyvaca.pe

BACO Y VACA

Jr. Bambúes 198 - La Molina Teléfono: 369-7297 / E-mail: reservas@nanka.pe

“Para mí la comida es el local, la compañía y si eso lo acompañas con un plato especial puedes tocar el cielo”

UNA PAREJA DE

La notable actriz Sonia Oquendo se reunió con nosotros en el restaurante Nanka, hermoso sitio de bella decoración y excelente comida, donde nos habló acerca de su trayectoria, su familia y sus preferencias a la hora de comer. Sonia, además de actriz, dirige una boutique muy exitosa hace 16 años. “Para mí la actuación es un hobby, a pesar de que ahora me ocupa mucho tiempo, pero no vivo de la actuación, vivo para la actuación”, nos comenta degustando el exquisito jugo de naranja con albahaca de la casa. Mientras saboreaba unos rollitos estilo vietnamita, que son rellenos de langostinos de Tumbes con hojas orgánicas y lechuga, nos habla acerca de su trayectoria, la que siempre ha estado marcada de papeles fuertes, ella es sin duda nuestra villana más memorable en innumerables novelas. “Una villana tiene que tener temperamento, fuerza, voz, eso buscan los productores y lo encuentran en mí”, precisa.

Fuera de los escenarios, Gourmet Magazine tuvo el placer de reunirse con ellos y conversar acerca de su amor por la actuación, sus gustos culinarios y por supuesto de la novela que protagonizan.

Al preguntarle si le gustaba cocinar, respondió inmediatamente que no: “No me gusta cocinar, pero sí se hacerlo y cocino muy bien, cuando tengo invitados lo hago”.

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Sobre el tipo de comida que prefiere nos cuenta que come de todo, aunque tiene debilidad por la comida italiana: “Me encantan las pastas, las he hecho en casa muchas veces”.

De lunes a viernes a las 8 de la noche se transmite vía ATV Corazón de fuego, una novela que se ha convertido en un clásico de nuestras calurosas noches, Sonia Oquendo y Javier Valdés, dos de los actores más importantes y experimentados que tiene nuestro país, dan vida a Rosaura y Juan Pedro, personajes ambiciosos que harán cualquier cosa para conseguir lo que desean.

Sonia tiene un concepto particular de lo que significa una buena comida. “Para mí la comida involucra varios temas, el local, la compañía y si eso lo acompañas con un plato especial puedes tocar el cielo”, nos comenta, para luego añadir que a pesar de ser muy dietética se da sus gustos. “Los días sábados, con mi marido salimos a comer, vamos a diferentes sitios, pedimos la especialidad, tomamos una copa de vino y tenemos una linda charla”, nos cuenta al tiempo que prueba una deliciosa ensalada de pollito orgánico.

Al hablar de su personaje Rosaura en Corazón de fuego nos dice sin dudar: “Es una maldita divertida, es totalmente vital, enérgica”. La actriz además aclara lo que diferencia a su personaje de las otras villanas que ha caracterizado: “Ella es una asesina, una psicópata, formar el personaje fue difícil, comencé a trabajar la manera de meter dichos, expresiones, de hacerla graciosa, que no la odie la gente desde el comienzo, que sea un personaje querido. Hay que buscar que los personajes por más malos que sean, te saquen una sonrisa”. También nos comenta que ve muy bien a la nueva generación de actores. “Hay mucho talento, muchas ganas de hacer las cosas bien, los chicos te dan vitalidad, me cargo las baterías con ellos, me divierten mucho”, nos cuenta sonriente, para luego precisar que lo que diferencia al actor peruano es su forma de hablar. “Nosotros hablamos bonito, deberíamos mantener nuestro dejo peruano, porque es casi neutral, nuestra forma de hablar es clara”, nos dice, para luego degustar el postre, una lasaña de mango y fresas con la cual quedó encantada. Sobre su relación con Luis Ángel Pinasco nos quedó claro que a pesar de ser personas diferentes, la base de sus 35 años de relación es la independencia. Es curioso que cuando le preguntamos a Sonia qué tipo de música le gustaba nos dijera: “A mí me encanta el reggaetón, yo lo escucho y comienzo a bailar, me gusta la música actual”. Muy a diferencia de su esposo, quien es más clásico. “Somos diferentes hasta en la música, a él le gusta su jazz, la música de las grandes películas, yo le digo tú te quedaste en los años cuarenta, estamos en 2012”, concluye con una sonrisa. Al final de la velada la actriz quedó encantada con el sitio y con la comida, lo último que degustó fue un bola de helado que dentro de su preparación contenía aceite de oliva, una de las delicias y particularidades de Nanka.

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Textos: Estrella Morales Fotos: José Luis Cárdenas

“La gastronomía es un medio que tiene el país para crecer como sociedad” El estupendo actor Javier Valdez se dio cita con nosotros en el mítico restaurante La Red, que acaba de cumplir 30 años de vida ofreciendo los mejores platos marinos del medio. En esta entretenida entrevista Javier nos contó acerca de su trabajo como actor, lo que piensa de la gastronomía local y por supuesto la novela en la que ahora participa. Javier nos cuenta que le encanta cocinar. “En mi casa preparo omelettes”, nos dice para luego añadir con pena que ha tenido que cambiar su alimentación desde hace un tiempo: “Trato de comer lo más sano posible, no puedo comer carne, tengo un médico que me orienta en eso”.

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Acerca de qué tipo de comida le gusta más, afirma que no tiene preferencias, toda la comida le resulta deliciosa: “Desde pequeño he comido de todo, comida criolla, del mar, aunque ahora con mis hijos voy a almorzar comida japonesa e italiana”. Eso sí, trata de no consumir comida muy condimentada: “Como menestras pero hechas en mi casa, para evitar los condimentos, a mí me basta con los ajos y la cebolla”.

Sobre el actual momento gastronómico que vive el país, cree que es algo extraordinario y único lo que está pasando. “La gastronomía es un producto más que este país tiene por ofrecer, es una manera más de que nuestra economía crezca, de que nosotros como sociedad crezcamos juntos”, afirma con orgullo mientras degusta un delicioso tiradito tricolor.

Javier es uno de los pocos actores que ha tenido la suerte de disfrutar la actuación en su plenitud: ha hecho teatro, cine, televisión, radio, fotonovelas, sin embargo el camino no siempre fue fácil. “Mi papá al principio estaba muy preocupado, se preguntaba de qué iba a vivir, además él asociaba a los actores con la farándula y el malvivir y eso me sirvió mucho porque yo comprendí que la profesión uno la hace”, nos cuenta. Durante su trayectoria ha hecho muchos papeles, cada uno con un distinto registro, ante esto nos comenta: “Ser actor es un proceso, yo siento que hay obras que me han servido para encontrar ciertos aspectos de mí y hay otras obras donde he sentido que como actor he madurado, el teatro en ese sentido me ha permitido construir muchos personajes en el día a día, que me han permitido crecer como actor”, a la vez que comienza a saborear su atún a la parrilla con ensalada de lechuga y tomate. Sobre Juan Pedro, su personaje en Corazón de fuego, “en la novela nosotros somos la familia del campo, Juan Pedro tiene dos familias, una en el campo y otra en la ciudad”, nos cuenta. Acerca de la relación que lleva con los demás actores en la producción, “todos disfrutamos del trabajo y eso se agradece, tener compañeros buena onda, que además son amigos, es extraordinario porque el trabajo se hace mucho más placentero”. Son muchos los proyectos que ya tiene concertados Javier para este año. “Tengo mi agenda programada para obras de teatro y un proyecto de cine”, afirma, y a pesar de ser uno de nuestros valores teatrales más representativos, nos cuenta que hay campos que desearía explorar más. “Me encantaría hacer más stand up comedy y tragedia”, concluye mientras se refresca con un riquísima chicha morada de la casa.

Texto: Sophia Rosales

Blumenthal y su obra de arte:

The Fat Duck

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Alejado de la ciudad de Londres, en la localidad de Bray, un joven de nombre Heston Blumenthal compró un antiguo pub de 450 años de fundado para convertirlo en un templo de la gastronomía moderna: The Fat Duck. Su constante innovación de sabores y búsqueda de nuevas técnicas culinarias lo han llevado a coronarse como uno de los mejores.

A los 16 años ya tenía en claro qué haría por su vida. La cocina se había convertido en su pasión, forma de vida y quería vivir de ella por el resto de su existencia. Desde el fondo de su corazón, Heston Blumenthal le agradeció a su familia por aquellas vacaciones en Francia, y sobre todo, por su visita al restaurante L’oustau de Baumaniere de tres estrellas en Provenza. En aquel momento su vida cambió y felizmente, para bien.

Trabajó en un sinnúmero de empleos para poder financiar sus viajes a Francia, donde visitó restaurantes, viñedos, productores y todo establecimiento que le permitiera aprender sobre la gastronomía. Así, en 1995 se abrieron las puertas de su propio restaurante, The Fat Duck, el cual se consagró como el mejor en enero de 2004 al recibir las tres estrellas de Michelin. Eso era solo el comienzo, al siguiente año fue proclamado como el mejor restaurante del mundo según diversos críticos gastronómicos.

¿Qué es lo que hace inolvidable este restaurante?

Su filosofía sin duda alguna, comienza por la cocina molecular y termina con la incorporación de audífonos a los comensales con el propósito de escuchar los sonidos de los alimentos. Según Blumenthal, al escucharlos podría determinarse si se producía placer o reducción por el apetito o comida. Asimismo apuesta por el Umami, el cual vendría a ser un quinto sabor no explorado, ni dulce, ni salado, ni agrio ni ácido.

Desde muy joven Heston Blumenthal tenía bien en claro que iba a tener su propio templo de la gastronomía, ya que era un aficionado al mundo de la cocina. Son las papilas gustativas las que son capaces de identificar este nuevo sabor que hasta el momento es detectable en diversos platos de The Fat Duck. Algunos de sus platos más representativos son: helado de tocino ahumado y huevo, lasaña de langostino, caramelo blando de zanahoria y risotto de coliflor con gelatina de chocolate. Definitivamente, comer en aquel restaurante de toque minimalista es toda una experiencia.

Popularidad al máximo

Muy aparte de ser considerado el mejor chef del Reino Unido, Blumenthal no puede quejarse. Dentro de su historial tiene cuatro libros publicados, todos considerados como biblias culinarias. Además produjo diversas series de televisión, siendo una de ellas Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal. Fue profesor en prestigiosas universidades como la de Bristol y hasta tuvo su propia columna en el periódico inglés The Times. Nada mal. Su popularidad sigue creciendo como espuma, tanto así que para poder disfrutar de una mesa en el local del también llamado ‘Alquimista’ se tiene que hacer una reservación con medio año de anticipación.

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Heston

The Fat Duck

ESTILOS

ESTILOS Bebidas y vinos que asombran Lo fuerte de Gourmet Market son los vinos, desde celestiales aguas italianas como las de San Pellegrino hasta los más finos whiskies son los que se encuentran disponibles en cada rincón de su local. Para aquellos que prefieren cervezas, la palabra variedad se queda chica pues encontramos todos los posibles tipos desde inglesas, norteamericanas, pasando por belgas y cómo no, peruanas. Hablar de vinos, tal como Dale dice, es complicado, pues las opiniones son tantas que faltarían horas para decidir cuál es el mejor, por ello el gerente de Gourmet Market no se hace problemas y tiene los más selectos vinos de todos los posibles enólogos del mundo, así podrás saciar hasta los más exquisitos paladares. Perú para el mundo Si hay algo que Gourmet Market quiere recalcar es la variedad de productos peruanos que acaparan sus estantes. Desde los conocidos chifles, maní tostado pasando por chocolate orgánico de la Amazonía. A pesar de que el concepto parte de brindar los mejores productos del mundo a los diversos turistas, el valor de lo peruano es tan alto que muchos de los comensales salen fascinados con las maravillas que encuentran.

Foto: José Luis Cárdenas

Gourmet Market en Barranco, sinónimo de variedad internacional y Alta Gama

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Av. San Martín 450 - 106 B - Barranco

El gerente general David Dale no es solo un americano-peruano más que encontró nuestro país como un posible destino turístico. Su recorrido por diferentes países, como Estados Unidos, Chile, Argentina y Colombia, le ha servido para desarrollar su visión en los negocios, encontrando así nuestro territorio como fuente de prosperidad y sobre todo el rincón perfecto para vender aquellos insumos que no se encuentran tan fácilmente y claro, a un precio justo.

COMPRAS Y MÁS Si crees que por el término Gourmet Market el establecimiento barranquino se limita a un centro de compras, estás totalmente equivocado. Puedes realizar más de tres acciones en éste moderno local. Lo primero: comprar y degustar un buen vino en la barra junto a una selecta barra de quesos y crear tus propias tapas. Si te encuentras con los menores de la casa, tampoco es problema, pues mientras sacias tu paladar, los más chicos pueden tomar helados.

Helados para todos A quién no se le hace agua a la boca con tan solo pensar en un refrescante helado; Gourmet Market presenta diferentes opciones para cada miembro de la familia. Desde los clásicos helados de fresa hasta el mismísimo sabor peruano, la chicha morada. Su textura, sabor y presentación lo llevará a comerse más de uno. El plus llega con helados GOURMET bajos en azúcar, los cuales te permitirán disfrutar y endulzar tu verano, de una manera saludable. Eventos corporativos y más La lista de cómo encontrarlo continúa haciéndose larga pues Gourmet Market realiza eventos corporativos para aquellas empresas que deseen hacer degustaciones tanto de vinos como licores y más selectos quesos. Si buscas algo novedoso, elegante y sobre todo exquisito, esta es tu mejor opción. Las catas son algunos de sus ejemplos más cercanos. Gourmet Market

GmarketPeru

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Texto: Sophía Rosales

Pedidos y Delivery: 724-1927 / www.gourmetmarket.com.pe 31

ESPECIAL

La mejor carne

La delicia de lo

tradicional:

la haces tú

CARNES Y

PARRILLAS

Los cortes en la carne son muy importantes, conocerlos bien puede ayudarnos a hacer más saludable un plato. No existe corte malo, todo está en el aderezo y la receta. Aunque sin duda el corte más famoso por su sabor y calidad es el solomillo, que se usa en las parrillas, por lo tanto es una de las partes más costosas de la carne.

Texto: Estrella Morales

Las carnes siguen siendo, miles de años después, uno de los productos preferidos y más versátiles que existen, es inevitable resistirse a cualquiera de sus presentaciones. Una de sus formas de cocción más conocidas es la hecha en parrillas, el asado de este procedimiento resulta exquisito a todos los paladares. Aunque hay que tener en cuenta que son pocos los cortes adecuados para realizar un buena parrilla.

El lomo fino es otra de las partes más solicitadas, caracterizado por ser jugoso y blando, su cocción debe ser bien cuidada, puesto que tiene un alto nivel de grasa. Las carnes que quedan mejor a la parrilla son las que tienen mayor cantidad de grasa, ya que es esta la que le da un toque diferente y un rico sabor. Entre los cortes recomendados tenemos: el bife ancho, que se extrae de la parte superior de la res y tiene una grasa intramuscular; el bife angosto, se diferencia del anterior por contener una grasa externa; el lomo fino, un corte rectangular que solo lleva grasa por una cara; y la palanca, de color rojo oscuro y bastante gruesa.

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Cabe mencionar que una parrilla propiamente dicha está conformada por una buena carne, acompañada por chorizos, riñones, morcilla criolla, papas y el infaltable ají. Estos elementos son variables de acuerdo al gusto de cada comensal y al país donde se elabore, una parrilla argentina no es igual a una uruguaya y mucho menos a una peruana.

Los complementos son muchos y muy variados, se pueden crear también en casa, siempre teniendo en cuenta los valores alimenticios y el tipo de carne a comer. Las parrillas pueden ser acompañadas por una buena ensalada o un vino de cuerpo como el Malbec o el Cabernet Sauvignon. La combinación de ambos acentuará el sabor de las carnes, chorizos y demás complementos de los que goza una exquisita parrilla.

El guiso simple es un corte ubicado en la parte superior de la res, es el más suave de los guisos y es el corte más usado en la elaboración de estofados. El bisteck de tapa es la parte de la res que tiene la menor cantidad de grasa, se usa en el lomo saltado, o en apanado de bisteck. Luego de conocer algunos de los cortes, es preciso aclarar que no todos deben someterse a un mismo nivel de cocción, por ello te explicamos sencillamente a qué términos deben ser cocidos, para su mejor disfrute. Existen cuatro medios de cocción que te ayudarán a que la carne quede en su punto: - Medio rojo: La temperatura es de 60 ºC, lo que va a permitir que el centro de la carne sea rojo y lo demás esté al dente, sus orillas van a tomar un color café claro. - Medio: La temperatura va a ser de 63 ºC con el centro rojo, no tanto como el anterior. En este punto la carne es lo suficientemente jugosa y suave. - Tres cuartos: La temperatura en este caso va a oscilar entre los 70 y 75 ºC, la carne queda totalmente hecha en los bordes y con poca jugosidad. - Bien cocido: El color que adquiere el corte es café gris, la temperatura para lograrlo es de 77 ºC, no es un término muy usado porque la carne es dura y pierde su jugosidad.

LA RECETA Si eres de los que disfruta de una buena parrilla de carne, a continuación te dejamos una receta para que puedas realizar una excelente preparación en la comodidad de tu hogar. Ingredientes: - 1 kg de carne - 1 cucharadita de pimienta y comino - 2 cucharadas de ajo molido - 1 ½ cucharadas de orégano - 1 vaso de cerveza negra - ½ cucharadita de sazonador y sal Preparación: La carne que sea suave, generalmente sin nervios. Se corta en filetes delgados o al gusto. En un bol poner la pimienta, el comino, los ajos, el sazonador, el orégano (seco y refregado con ambas manos para sacarle todo el aroma y gusto). Agregar la cerveza, unir todo muy bien y luego echarlo sobre la carne. Se deja macerar por varias horas. Seguidamente, en un parrillero con bastante carbón prendido y la parrilla bien caliente, poner la carne. Echar, con una panca de choclo, el aceite y dejar cocer jugoso por ambos lados. Se sirve acompañado de papa sancochada, ensalada y ají molido picante. 004

Las carnes han sido el alimento básico de la comida de todas las civilizaciones, con el tiempo se ha pasado de la satisfacción instintiva al placer por estos productos. El progreso de la ganadería en países latinoamericanos contribuyó a que estos sean vistos como expertos en la crianza de ganado y comenzaran su proceso de exportación, especialmente a Inglaterra. Países como Argentina o Uruguay tienen una gran historia ganadera.

Es recomendable, como lo afirman los organismos de salud, que la carne sea cocida a más de 63 ºC para evitar intoxicaciones alimenticias. Esta cocción, bien realizada, regulará el sabor y la textura de cualquier corte, conocer estos dos aspectos te ayudará a disfrutar de una experiencia única de placer y sabor que solo se puede conseguir a través de la carne.

Fuente: Gastronomía Peruana 33

Un Viajepor lo mejor de las

Parrillas

Pamplona de carne: Tocino, jamón, queso edam, queso mozzarella, pimiento, champiñones, palmito, aderezo especial todo envuelto en una tela de cordero.

El experto en carnes y parrillas Pablo Profumo, dueño de El Parrillón, uno de los restaurantes más importantes en esta especialidad, nos explica su arte y los secretos infaltables a la hora de hacer una buena parrilla.

El chef, de nacionalidad uruguaya, nos cuenta que la parrilla siempre ha estado muy vinculada a Argentina; sin embargo, su país también es netamente ganadero, la produce en gran cantidad y nos comenta: “La base de la comida uruguaya es la carne a la parrilla, lo que pasa es que Uruguay es un país más chiquito y se tiene más información de Argentina”. Don Pablo nos cuenta, además, el secreto de una buena parrilla: “La mejor forma de hacer una parrilla es que la cocción sea lenta, con el calor de la brasa, se tiene que hacer suave. Es decir, hay que tener paciencia y un buen ojo”.

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Sobre los ingredientes que se deben usar en su cocción nos dice: “Nosotros creemos que a la carne solo hay que echarle sal, porque de esa forma se puede saborear su verdadero sabor. Si tú le echas muchos ingredientes y encima le pones aceite, lo que estás haciendo es freírla y cambiarle el gusto. Para mí es fundamental ponerle sal, llevarla a la mesa y que sea el comensal el que le ponga lo que desee, la verdadera parrilla es la natural”.

ESPECIAL

Texto: Estrella Morales Fotos: José Luis Cárdenas

Acerca de los tipos de cortes, nos detalla que no todos pueden ir a la parrilla: “Una tapa, que se usa para hacer milanesa, no te funciona a la parrilla”. El chef nos explica que son las carnes con distintas texturas las que van a la parrilla. “Los

mejores cortes para parrilla son el bife ancho, angosto, ojo de bife, asado de tira, picaña, son muchos”, refiere sonriente. Aunque aclara que su corte especial es el asado de tira y el vacío: “Para mí estos dos cortes son ideales para la parrilla, son infaltables porque poseen mucho sabor”. Sobre lo que no debe faltar en una parrilla nos comenta: “Las buenas parrillas deben tener un poco de todo, chinchulines, riñones, embutidos como el chorizo, longaniza, salchicha y algún corte de res”.

gos, yo ya había tenido uno en Buenos Aires, así que abro primero otro restaurante y luego surge El Parrillón, con el objetivo de demostrar que la parrilla también es uruguaya.

También nos brindó algunos consejos para poder realizar una exitosa parrilla en casa: “Lo fundamental es el fuego, siempre hay que prenderlo a un costado, con un poco de leña; cuando la brasa ya esté roja recién empezarlo a correr al resto de la parrilla, esto es para lograr una cocción especial y deliciosa y evitar los tóxicos”.

Al ser uruguayo, ¿tiene mucha afición por el fútbol? Definitivamente, me encanta, este restaurante es una mezcla de tango, fútbol y parrilla. Toda la decoración es mía (señala los alrededores que están llenos de camisetas de fútbol y recortes de periódicos y banderas de equipos uruguayos).

Las cocciones que se utilizan no son las mismas para todas las carnes: “Hay gente que prefiere una carne jugosa, otros la desean cocida o a la inglesa, que es marcado por la parte de afuera y crudo adentro”.

Incluso tengo un periódico del 17 de julio de 1950, el día siguiente del Maracanazo, cuando Uruguay sale campeón del mundo.

“Esto también depende del tipo de corte que se esté usando, y sobre todo de la calidad del producto, que es fundamental”.

Al hablarnos de los acompañamientos nos dice: “Una parrilla se puede acompañar con ensaladas verdes de lechuga, tomate y cebolla o con las clásicas papas fritas. Aunque básicamente es mejor acompañarla con verduras para contrarrestar las calorías, para que haya un equilibrio”. Añade que una carne debe comerse con un buen vino. “La cepa ideal para mí es una con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, Malbec o Tannat, que es una cepa uruguaya que tiene mucho más cuerpo y pide algo más fuerte como la carne, además, hacen un maridaje exquisito”, comenta. Pablo Profumo, el simpatiquísimo chef uruguayo, ya tiene más de una década en este país, aprovechamos esta entrevista para conocerlo más y así nos contó algunas experiencias que no merecen ser pasadas por alto. ¿Cómo llegó al Perú? ¿Cómo abre El Parrillón? La primera vez que vine fue en 1984, visitando a mi padre, luego regresé en 1996 porque tenía a mis hijos acá, ellos fueron la base para que yo decidiera quedarme. Luego se ve la posibilidad de abrir un restaurante de parrillas con otros ami-

¿Qué platos típicos uruguayos se sirven en El Parrillón? Tenemos pamplona de lomo, pamplona de pollo, ambos son enrollados que llevan jamón, queso y tocino, aunque el de lomo lleva champiñones y el de pollo pimientos. También servimos milanesa rellena y chivito uruguayo. El público ha respondido bien ante esta propuesta, hay gente que viene para pedirme solo estos platos, ya se han familiarizado con ellos. ¿Ha pensado fusionar la comida peruana con la uruguaya? He tratado de hacerlo en algunos platos, no totalmente porque parrilla no se puede fusionar, se perdería la identidad, pero he puesto algunos platos peruanos como el cuy a la parrilla que lo acompañamos con chimichurri, también tenemos conejo a la parrilla al vino blanco, nos tratamos de acomodar a las costumbres de acá. ¿Cuál es la mayor satisfacción que le ha dado el Perú? El Perú me ha dado lo más importante, tengo un hijo peruano, el mayor. Yo nací en Uruguay pero soy un agradecido de lo que tengo acá, aquí estudian mis hijos, aquí vivo, como, trabajo, esta es mi tierra. El Perú me ha dado todo eso, por eso yo siempre digo ¡Gracias Perú!

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ESPECIAL

Parrilladas

saludables ¨El término carne roja es una definición culinaria realizada al color (rojo o rosado) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe al pigmento rojo denominado mioglobina¨.

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Antes de empezar a hablar sobre los tipos de carnes, acompañamientos, bebidas y postres debemos empezar con los famosos piqueos, cuya preparación es previa a la de la parrilla.

En determinados momentos uno come sin darse cuenta; cuando disfruta de una buena conversación junto a una cerveza, una copa de vino o un vaso de agua nos olvidamos qué comimos previamente, sea quesos o papitas a la huancaína. Por lo general, las opciones para picar son siempre las mismas, no obstante podríamos innovar un poco con palitos de apio, choclito bebe o zanahoria acompañados con un dip, brochetas de queso fresco light con tomatitos cherry, brochetas de verduras o tostaditas acompañadas de guacamole. El concepto de piqueo se encuentra de la mano con picar, no comer de todo, recuerda que después viene la parrillada. Tengamos en cuenta todo lo que vayamos en comer en la parrillada, pues el punto es disfrutar de una rica carne, pollo o pescado. Por ello, aprendamos a escoger porciones para evitar después sentirnos llenos y no disfrutar del momento.

Consejos para saludables

99429-9436 pamelalanger@gmail.com

preparar

parrilladas

- Escoge las carnes antes de determinar si habrá chorizos o hot dog en la parrillada. Al momento de los cortes de las carnes, evita los que traen mucha grasa. - Atrévete a probar avestruz, alpaca y pavitas, son ligeros y de fácil digestión. - El lomo de cerdo también lo puedes consumir, recuerda retirar la grasa. - Evita aderezar las carnes con condimentos grasosos. - El comer pollo es un clásico, no hay parrillada donde no exista, siempre está presente ya que hay muchas personas que prefieren dejar de lado las carnes rojas y optar por las blancas ya sea por un tema de salud o gustos. Es preferible que se consuma pechuga de pollo sin piel, las alitas no son muy recomendadas por el contenido de grasas y sobre todo por los condimentos que llevan en su preparación. - No dejemos de lado el pescado y mariscos. Intentemos incluir más el lado marino a la parrilla. Si decides optar por ello, cocínalos en una plancha o parrilla especial para evitar que se dañen o quemen. Los mariscos son también una opción, pero para aquellos que sufren de colesterol alto no son muy recomendables. Evita empanizarlos y disfrútalos a la parrilla. Si de acompañamientos hablamos las ensaladas se llevan el primer puesto, caen realmente tan bien con las parrilladas, estas son lo tradicional, acá algunas opciones de acompañamientos que puedes tener a la hora de preparar la parrillada, ensalada de papa con cebolla china y cebolla blanca, papitas cóctel, papas al horno, choclo, algo que queda muy bien a la parrilla son los vegetales y estos pueden ser: cebolla blanca, pimiento, champiñones, tomates, espárragos y berenjenas.

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Llegó el verano y llegaron las parrilladas, una excelente excusa para juntarse con la familia y amigos. Son perfectas para compartir con todos, pues todos formamos parte de esta. No se trata de una comida individual, sino un motivo más para compartir. La parrillada, también llamada barbacoa o asado, es un método para cocinar carnes de diferentes animales.

Lic. Pamela Langer Nutricionista (CNP 4099)

Texto: Sophía Rosales Fotógrafo: Chayo Saldarriaga

PERFILES

Ser cantante es de valientes

A A N N N I A AR C

1. La gran mayoría te conoce como la carismática cíndela que hizo sus pinitos en Nubeluz. ¿Recuerdas cómo fue tu primer día de grabación? No me acuerdo de mi primer día pero sí me acuerdo de mi primer casting que conseguí gracias a mi mamá. Ella se fue a una oficina y veía niños y niñas para un programa especial. Ella se acercó, les habló de mí y ellos les respondieron que me acercara. El domingo hice la prueba en vivo y me quedé 5 años, fue una experiencia preciosa.

3. Eres cantante pero previamente fuiste bailarina sin mencionar que fuiste jurado en algunos programas de televisión pero siempre ligada a la música. ¿Alguna vez has sentido ganas de actuar o incursionar en una faceta nueva? Sí, tengo todavía ese bichito por la actuación, yo siento que complementaría muy bien con mi carrera. Hice actuación pero no de manera profesional. En el colegio fui la coprotagonista de West Side story, fui Anita y me encantó estar entre tablas. A los 13 años también participé en una serie educativa. Me siento preparada para poder incursionar en ésta faceta.

2. ¿Siempre supiste que lo tuyo era ser cantante?

4. ¿Entonces ya tienes propuestas para actuar?

Sí, toda la vida, desde los 3 años. La familia por parte de mi mamá me inculcó el tema musical, ellos eran aficionados a la música. Mi tío me regaló su guitarra a los 12 años, no tocaba ni una cuerda, aun así aprendí a tocarla poco a poco sin ninguna clase.

He comenzado este año con muy buenas propuestas que no puedo contar porque tengo la superstición de que si adelanto algo se me sala todo. Gracias a Dios tengo varios proyectos y todos diferentes entre sí. Todavía sigo evaluando todas las propuestas para no desviar mi carrera musical.

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Nuestra reina del pop peruano Anna Carina expande su reinado hacia países hermanos como Venezuela. No duda en sumergirse en nuevas facetas como actriz y comienza un nuevo año lleno de proyectos como su nuevo CD que saldría entre mediados o finales de año.

PERFILES 8. Entonces nos estás mostrando tu lado romántico… Dime si esto es amor habla del amor. Quién no se ha enamorado, quién no ha vivido un amor intenso. No hay pierde en el amor. Habla del enamoramiento, cuando recién comienza. Es la etapa de ilusión más bonita. 9. Por lo general le cantas mucho al amor y rompimientos, todos altamente cargados de pasión. ¿De dónde surge la inspiración? Surge de mis propias experiencias y también me pongo en los zapatos del otro. Es inspirador poder ver una situación tan de cerca. A veces me cuentan una historia y obvio que no delato el nombre de la persona pero sí me sirve de inspiración como punto de partida para poder seguir fantaseando con la imaginación y poder crear una historia. 10. Cuéntame qué novedades traes con tu nuevo CD. Aún no estoy del todo segura pero sí estoy componiendo mucho. El tema del género surge cuando conversas con el productor y tienes las ideas ya estructuradas. En este nuevo CD me gustaría mucho sumergirme en mis raíces peruanas pero sin dejar mi lado pop. Me intriga mucho el tema dance, el latin pop.

EN MI PRÓXIMO CD ME GUSTARÍA PRESENTAR ALGO FUSIONADO CON MIS RAÍCES PERUANAS 12. Entonces, ¿haces postres? Postres sí. Mi especialidad es la delicia de limón, que es súper fresco para el verano. Es a base de galletas de vainilla licuadas, leche condensada, evaporada y 8 limones. La preparación es facilísima. Micaela, mi hija, me lo pide todo el tiempo.

13. Si es un domingo y piensas ir a almorzar a un restaurante, ¿por cuál te inclinarías?

15. Me he enterado que también diseñas. ¿Cómo va eso?

A mí me encanta comer de todo, así que depende de lo que quiera comer. Sí tengo mis platillos preferidos. Me encanta un lugar donde pueda haber parrillas, las pastas también me encantan. Entonces, depende del momento y qué tanto me quiera desbandar.

Yo estudié Publicidad en la universidad y el área que más me gustó fue diseño gráfico. Cuando me desconecté de la música entré a trabajar a una empresa en el área de marketing. Ahora que estoy abocada al disco no tengo tiempo para trabajar para compañías pero sí para mí, así que yo hago los diseños del librito del disco. Todo el concepto gráfico lo manejo.

14. Supongo que debido a tu profesión llevas una dieta balanceada. Tengo un estilo de vida saludable, además se está imponiendo mucho en el Perú. Me gusta comer balanceado y también trato de no excederme en los carbohidratos y grasas, ya me acostumbré. Antes era muy metódica y no comía más allá de lo que había probado. Por ejemplo, antes el sashimi no me gustaba, hace poco decidí probarlo, quedé fascinada.

16. En el video Dime si esto es amor incursionaste como diseñadora de modas… En esa canción quise que la gente viera mi esencia en todo sentido, el lado sweet que tengo con mi lado agresivo. Me gusta mezclar los dos. 17. ¿Cuáles son tus próximos proyectos? Este año voy a lanzar mi último sencillo de Anna Carina pop, es la canción Me cansé. Me encuentro en la etapa creativa del nuevo disco y quiero meter mis temas a iTunes. Me muero de ganas de aumentar mi familia, pero creo que aún no es el momento. Quiero seguir cosechando en mi país y llegar a nuevos mercados como Venezuela y Ecuador.

11. Ahora, pasando al lado gastronómico, ¿cocinas?

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Cuando salí embarazada seguía estudiando y mi esposo también. Fue fundamental el apoyo de nuestras familias, maduramos muchísimo y rápido pero también necesitábamos continuar con los proyectos profesionales. Micaela es mi mayor motivación y motor. Además tengo dos abuelitas maravillosas que son mi mamá y mi suegra. Ellas también me han ayudado a salir adelante.

Ella es muy coordinada, tiene ritmo y condición para los deportes. Me hace acordar mucho a mí de pequeña. Si en algún momento me dice que quiere ser cantante le diría: “Es de valientes”, pero definitivamente la apoyaría. 7. El single Dime si esto es amor es bastante romántico y sobre todo diferente a lo que nos tienes acostumbrados como es el caso de Cielo sin luz.

6. Micaela, tu hija, ¿ha demostrado interés por la música?

Sí, Dime si esto es amor ha marcado un quiebre en mi carrera. Uno siempre tiene que arriesgarse, si existe una monotonía hay que romperla porque llama más la atención.

Eso lo lleva en las venas, será una gran bailarina. Lo de cantante lo sigue evaluando. Yo le doy consejos pero no soy su profesora de canto.

Necesitaba un cambio, es la fuga del disco. Yo apostaba mucho, además de que era la canción que más me llenaba.

Te mentiría si te dijera que sí. Antes no freía ni un huevo pero con el tiempo mi curiosidad de aprender a cocinar ha crecido. No cocino un plato tan elaborado como un lomo saltado pero sí me gusta comer bien y que el plato presentado se vea perfecto. Cuando me meto a la cocina soy súper perfeccionista y hago la receta al pie de la letra. Soy una experta haciendo aliño y vinagretas.

MI TÍO ME REGALÓ SU GUITARRA A LOS 12 AÑOS, YO NO SABÍA TOCAR NI UNA CUERDA, AUN ASÍ APRENDÍ SIN NINGUNA CLASE

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5. Fuiste mamá súper joven. ¿Cómo manejaste ser mamá las 24 horas del día y también ser cantante?

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Texto: Estrella Morales

Un placer en nuestras manos S

on muchos los postres que acompañan diariamente nuestras comidas, son tantas sus formas y sabores que es difícil decidirse por uno, los gustos varían significativamente de persona a persona. Con lo que sí concordamos todos es que un postre es la manera perfecta de terminar una buena comida, ayuda a endulzar nuestro paladar y nos prepara para seguir con nuestro día. La mayoría de nosotros somos amantes de los sabores dulces, y deseamos despejar el usual sabor salado de los platos de fondo por el apacible dulce de un buen postre. Pero de todos los postres clásicos existentes, el que sobresale a todas luces es el helado, un postre ideal para todo tipo de ocasiones: fiestas, reuniones formales, almuerzos familiares, entre otros. Fueron los árabes quienes introdujeron este complemento a la cultura occidental, y su evolución se ha dado paralelamente con el avance de las técnicas. Hoy en día no es mucha la diferencia entre un helado artesanal y uno industrial. Aunque el último te da más garantías de higiene y seguridad. Este postre por antonomasia está al alcance de todos, en establecimientos, centros comerciales, tiendas y todos los lugares imaginables, ningún rincón escapa a sus encantos. Sin embargo, es difícil determinar el porqué de su popularidad, aunque seguramente uno de los factores determinantes sea la variedad de sabores que existen en el mercado. Los sabores más conocidos y consumidos son el clásico de vainilla con cookies, fresa, chocolate, café, avellanas, entre otros.

Debemos tener en cuenta que no solo se trata de una golosina, sino de un alimento que va a contribuir con nuestra nutrición; como lo lees, el helado, además de ser sumamente placentero, es una mezcla de alimentos de calidad, como la leche, el yogur y diversidad de frutas, dentro de las vitaminas que contiene están la A, D, K y F. Así que si estás a punto de degustar un helado ya sabes que estás comiendo una delicia clásica, de gran valor nutritivo, que puede ser consumida por cualquier miembro de tu familia, sin importar su edad o peso, y que contribuye a su felicidad corporal y emocional.

HELADO DE VAINILLA CON FRESAS ACARAMELADAS Un postre exquisito de verano, muy solicitado en los restaurantes de playas.

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Es mucho lo que hemos escuchado del helado, la delicia de su sabor también ha sido objeto de numerosos mitos que se han tejido alrededor de su figura. Uno de esos mitos es que el helado engorda, un concepto muy equivocado, ya que la mayoría de nutriólogos afirman lo contrario, 100 g de helado nos dan tan solo el 15% de calorías que necesitamos. También es erróneo afirmar que es malo para la garganta y produce dolor de estómago.

Cristo Redentor

Es una imagen de 30 metros de Jesús de Nazaret mirando con los brazos abiertos la ciudad y puerto de Río de Janeiro, en Brasil. Considerada la estatua Art decó más grande en el mundo.

MUNDO

El Carnaval de Río alcanza sin duda alguna proporciones épicas, las calles se inundan de color y fiesta para recibir, durante seis inagotables días de febrero, a las escuelas de samba y a las reinas del baile. Los orígenes se encuentran en las fiestas paganas grecolatinas: la celebración original se realizaba en las calles, donde la gente podía tirarse agua y harina, pero esta práctica se volvió violenta, lo que provocó su prohibición y acomodación hasta tomar la forma que hoy conocemos.

Divertirse durante estos días es tarea fácil, abundan en todas las calles personajes pintorescos muy propios de la idiosincrasia del país, el carnaval es una excelente manera de reunir muchas formas de pensar y sentir, lo más requerido por los turistas es la gastronomía local, que también es uno de los atractivos de esta fiesta.

¿Dónde comer?

En las calles es inevitable encontrar vendedores que ofrecen, dentro de carritos atractivos, la clásica tapioca, la barbacoa y el queso cohalo. Aunque también hay una gran variedad de restaurantes que sirven comida típica. Garota de lpanema es un res-

taurante de comida variada que ofrece desde una ensalada de frutas hasta la mundialmente conocida feijoada, un plato hecho a base de frijol negro con mucha carne de cerdo que es perfectamente acompañado por frutas cítricas. La caipirinha es la bebida más solicitada, su preparación contiene cachaça (licor a base de caña de azúcar), limón y chancado. El nombre del local no es casualidad, fue en ese sitio donde Vinicius de Moraes y Antonio Carlos Jobim compusieron una de las canciones más representativas de la música brasileña. El restaurante Porcao, en pleno centro de Río, es un sitio especializado en carnes, que vende un magnífico buffet en el que se puede encontrar los salgadinhos o croquetas de mandioca, hechas a base de yuca, huevos y cebolla. La Confitairia Colombo es una panadería histórica con una impresionante arquitectura, ahí se puede degustar el famosísimo pan de queso y otras delicias más como el pastel de beleno.

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UN CARNAVAL PARA EL

l Carnaval de Brasil es uno de los festivales más esperados del año. Miles de ciudadanos de todas las nacionalidades se reúnen en las calles brasileñas para observar uno de los mejores y más organizados espectáculos que existen.

Este espectáculo nacional tiene su máximo auge en Río de Janeiro, donde se concentra la mayor cantidad de turistas y celebridades dispuestos a pagar fuertes sumas de dinero para estar más cerca de la espectacularidad del show, las caravanas se desplazan por las calles brindando en cada instante, con una pasión inigualable, alegría, sensualidad y belleza. Las reinas se congratulan a sí mismas dentro de un escenario montado a su medida.

Pero si lo que te gusta es el fútbol, es indispensable que te des una vuelta por el estadio Maracaná, un lugar de peregrinación casi religiosa para todos los amantes de este deporte. Aunque si lo que deseas es llenarte de la cultura carioca, no debes dejar de visitar el Museo Nacional de Bellas Artes, que contiene obras sudamericanas de todos los tiempos; el Museo de Arte Moderno y el Museo Nacional también son paradas obligatorias, ya que albergan entre sus muros obras de gran importancia nacional y mundial. ¿Dónde alojarse? Las ofertas de hospedaje son muchas, hoteles con bella vista al mar y un clima de ensueño. El Windsor Atlántica, ubicado justo enfrente de las playas de Copacabana, es un espacio confotable y muy bien mantenido, que cuenta con uno de los mejores restaurantes de la ciudad. El Copacabana Palace by Orient–Express es un hotel de bella arquitectura, considerado por revistas especializadas el mejor de Río de Janeiro, dentro de sus cualidades está un restobar al aire libre, grandes espacios, un personal muy amable y mucha iluminación. El Everest Río Hotel se sitúa literalmente a dos pasos de las playas de Ipanema. Cuenta con una hermosa piscina y una variadísima carta de licores, su decoración es clásica para los amantes del buen gusto. El Sheraton Barra Hotel & Suites cuenta con una acogedora decoración de madera y una ubicación inmejorable. Dentro de sus servicios más destacados está un completo centro de spa y bienestar, así como un centro de negocios. El Hotel Santa Teresa–Relais & Chateaux tiene una decoración muy romántica, con un sector colonial dedicado a Santa Teresa, una de sus particularidades es que cuenta con una gran piscina rodeada de árboles de azahares, lo que le da un aroma especial. Brasil en uno de los países con mayor diversidad cultural y natural y Río de Janeiro es considerado el principal destino turístico del hemisferio sur, anímate a visitarlo.

Las alternativas son muchas, en Río de Janeiro abundan los buenos restaurantes, caros o económicos, lo ideal es no perderse los platos típicos, que son una verdadera delicia, Río es patrimonio de la humanidad, al igual que su gastronomía.

¿Qué visitar?

Si quieres aprovechar tu estancia en Río para conocer más de la ciudad, las playas como Copacabana o Leblon son excelentes para disfrutar del sol rodeado de un bello paisaje de palmeras y arena blanca.

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El Cristo Redentor ya es de por sí un motivo suficiente para visitar esta cálida ciudad. Esta maravilla del mundo se sitúa en la colina de Corcovado y se puede ver desde muchos kilómetros de distancia.

Chef:

Álvaro Raffo

PREPARACIÓN: Mise en place: Preparar un ají de gallina, una salsa blanca espesa y crema de ají amarillo poco picante. Remojar la masa de wantan en agua caliente por dos minutos. Rallar el queso parmesano y el mozzarella. Salsa Blanca Huancaína: En un bol mezclar la salsa blanca, la salsa huancaína y la crema de ají amarillo hasta integrar la mezcla. Rectificar sazón.

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Relleno Ají de Gallina: En un bol mezclar el ají de gallina con la mitad de la salsa blanca de huancaína para que esta obtenga consistencia cremosa.

Armado: En un molde colocar de base de salsa blanca de huancaína. Armar doce canelones con 65 g de relleno cada uno y colocar uno al lado del otro. Cubrir los canelones con la salsa blanca de huancaína restante y espolvorear el queso mozzarella y parmesano rallado encima y al horno por 20 minutos.

½ kg de ají amarillo. 1 kg de papa amarilla sancochada y prensada. 3 cdas aceite. Jugo de 3 limones. ¼ tz de pulpa de cangrejo. 5 cdas de mayonesa. ½ cdta salsa inglesa. 2 cebollas blancas en tiras.

CEBICHE A LA LEÑA DE CACHETE DE MERO MURIQUE CON CONCHAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: Fondos

OSSOBUCO AL FUNGHI

CAUSA EMBARCADERO 41

CANELÓN DE AJÍ DE GALLINA

12 masa wantan. 330 g de salsa blanca. 60 g de crema de ají amarillo. 90 g de salsa huancaína. 650 g de ají de gallina. 40 g de mozzarella. 40 g de parmesano.

1 pimiento asado y pelado en tiras. ¼ tz de arvejas cocidas. 1 hoja de laurel. 1cdta de vinagre. 5 cdtas de salsa de verduras. 4 cdas de caldo de pescado. 1cda de azúcar. Sal y pimienta.

Chef: Carlo Huerta

PREPARACIÓN: Reservar un ají amarillo, quitarles las venas y las pepas a los restantes. Poner los ajíes en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos aprox. Pelar los ajíes, licuar y dejar enfriar la crema de ají amarillo. Mezclar la papa prensada con la crema de ají amarillo, dos cucharadas de aceite y el jugo de limón. Amasar hasta integrar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta. Mezclar la pulpa de cangrejo, mayonesa y la salsa inglesa. Sazonar con sal y pimienta. En una fuente, armar una especie de cama con la papa prensada, cubrir con el relleno de pulpa de cangrejo y tapar con otra capa de papa. Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla, el pimiento, las arvejas y el laurel durante unos segundos. Incorporar el vinagre y dejar cocinar durante 30 segundos, hasta que se evapore. Añadir la salsa de verduras, el caldo de pescado y el azúcar, y cocine la salsa chorrillana durante 30 segundos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servirla sobre la causa.

Ossobuco. 4 trozos de 400 g cada uno. Vino tinto 500 ml. Pimienta negra seca y sal. 2 tallos de apio y 1/2 poro. 1 cebolla roja y 1 zanahoria. 10 ramitas de tomillo fresco. 4 l de caldo de res. 50 ml de aceite de oliva y 4 dientes de ajo. 8 hongos shitake y 8 hongos porcon.

250 ml de crema de leche. Ravioles y salsa 100 g de harina. 20 ml de aceite de oliva y 1 pizca de sal. 1 huevo. Espinaca. Queso ricotta y parmesano. 200 ml de crema de leche. 35 ml de vino blanco. Pimienta negra y sal al gusto.

INGREDIENTES:

Chef: Diego Rey

PREPARACIÓN: El ossobuco va 2 horas al horno a 120 ºC. Reservar. Los ingredientes de la salsa -excepto los hongos y la crema- van en una olla a presión a fuego medio hasta que queden ligeramente tostados. Añadir vino tinto y caldo de carne hasta el tope y al final incorporar el ossobuco. Cerrar la olla durante 2 horas y reservar. Para terminar la salsa añadir los hongos, los shitakes y la crema de leche. Para la pasta hacer un volcán con la harina y poner el huevo, aceite de oliva y la sal dentro. Mezclar en forma envolvente y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Reunir todos los ingredientes de la salsa blanca hasta que espese. Acompañar con ensalada de arúgula aliñada con aceite de oliva y sal al gusto.

150 g de cachete de mero murique. 4 conchas de abanico. 5 langostinos. 10 limones. 80 ml de crema de ají amarillo. 2 g de ají limo. 1 ramita de culantro. 1 ramita de perejil. 50 ml de chicha de jora. Sal c/n. Panca de choclo.

Chef:

Diego Sorní

PREPARACIÓN: Hacer como un cebiche bien jugoso y agregar la crema de ají amarillo, el ají limo y la chicha de jora, se mezcla bien todo y se coloca sobre una panca de choclo sobre la parrilla a la leña, se deja cocer por 7 minutos y se retira. El punto de cocción no debe ser muy prolongado ya que la idea es que los insumos principales queden en su punto. 004

RECETAS DEL CHEF

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REVISTA

ROCOTO RELLENO

SAKANA ISHIYAKI

RAVIOLES CON SALSA POMODORO

Pachamanquita de pescado tipo sashimi y cama de hierbas sobre piedra caliente.

INGREDIENTES: INGREDIENTES: Salsa de tomate. Aceite de oliva. Albahaca. Sal y pimienta al gusto. Ravioles. Chef Corporativo: Alejandro Acuña

PREPARACIÓN: Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando. En una cacerola calentar el aceite, los ajos, el ají colorado, la cebolla. Luego agregar la carne molida previamente sazonada con pimienta y comino.

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Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar. Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima. Gratinar 5 min. Servir y acompañar con un tradicional pastel de papa. 52

BASE HUACATAY A base de huacatay, aceite vegetal neutro. Condimentos: ajo, sal y pimienta al gusto. Vinagre blanco. Lograr emulsión. Chef: Javier Garavito

PREPARACIÓN: En una sartén a fuego medio calentar el aceite, añadir la salsa pomodoro y luego agregar la albahaca, sal y pimienta al gusto. Agregar los ravioles previamente siendo cocido en una olla por un aproximadamente 5 min. Saltear la pasta por 1 min. Servir el plato y adornar con perejil.

BASE DE AJÍ PANCA: Combinar y llevar a fuego medio hasta lograr textura de pasta. A base de ají panca molido, vinagre tinto. Condimentos (pimienta negra molida, comino). Ajo, sal. 500 ml de agua.

Siguenos en:

Chef: Juan Alfonso Urrutia

Gourmet Magazine

@GourmetMag1

PREPARACIÓN: Marinado de pescado: Mezclar y reservar. Bouquet de hierbas con la cebolla china y el culantro con tallos. Marinar el filete 5 min. Sellarlo en la parrilla (4 lados fuego alto). Cortar el pescado en fetas 1/2 cm. Agregar el marinado sobre pescado. Servir con papa dorada. Terminar de agregar la sal en escamas. Sishimi togarashi y ciboulette. Se termina de cocer en la mesa. ISHIYAKI significa en castellano “cocido a la piedra”, y es muy popular en restaurantes tradicionales japoneses, sobre todo con bife de Kobe.

652-1539 suscripciones@hinhalten.com

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6 rocotos. 200 g de carne de res molida. 1/2 cebolla. 2 dientes de ajo. 20 g de pasta de tomate. 20 g de ají especial. 1 huevo duro. 1 cucharada de azúcar blanca. Sal, pimienta negra y comino al gusto. ½ bola de queso mozarella. 100 g de queso parmesano. 20 g de pasas (al gusto o no).

INGREDIENTES:

EVENTOS Y LANZAMIENTOS DICHOSAS EN VIVO

JUGOSO VERANO

El agua es necesaria, sí, pero no podemos negar la frescura que brinda un buen jugo. Por ello, Oster nos propone una nueva alternativa para nuestra hidratación, mediante jugos de frutas y verduras que nos proporcionan las energías suficientes para afrontar el día. La nutricionista asesora de Oster, Adriana Carulla, propone una buena opción. “Los jugos de frutas y verduras son facilísimos de preparar, simplemente hay que tener todos los ingredientes a la mano; la fruta y verdura cortada sin cáscara, agua, hielo y miel. Todo se mezcla en una licuadora Oster, especial para obtener el óptimo sabor y textura en las bebidas”, dijo. A disfrutar de un jugoso verano.

EL RETORNO DE ADALÍ

HAZ TU PROPIA CATA CERVECERA

Cerveza Cusqueña, la cerveza Premium del Perú, presenta su nuevo pack de Cata edición limitada. Un 8 pack único que contiene 2 botellas de 330 ml de cada una de las variedades de Cusqueña: Regular, Malta, Red Lager y Trigo. Las 3 primeras permanentes en el mercado y la última de edición limitada. Además, el pack contiene un folleto para que descubras el arte de servir de manera correcta una cerveza, los pasos para realizar tu propia cata cervecera, conocer los aromas y sabores de cada variedad; y realizar los mejores maridajes con los mejores platos gourmet. Estará disponible este verano en los principales supermercados y principales tiendas de conveniencia. Cada momento tiene un sabor, disfrútalos con el nuevo Pack de Cata de Cusqueña. Cusqueña, la magia está en los detalles.

14 mujeres bellas y exitosas; 14 testimonios diferentes de peruanas que no temen hablar sobre una etapa considerada “difícil” por muchas: la menopausia. Todo en un solo libro: Dichosas es el libro escrito por la periodista Rocío Oyanguren bajo el sello editorial Mesa Redonda. Mercedes Aráoz, Sonia Oquendo, Mónica Delta, Eva Ayllón, Pilar Brescia, Yvonne Frayssinet, Claudia Dammert, Maritere Braschi, Frieda Holler y Titi Guiulfo son solo algunas de las mujeres quienes no lo dudaron y contaron su experiencia y cómo lograron sobrellevarlo. Por ello, el pasado 24 de enero se realizó la presentación de su libro en el parque Reducto de Miraflores, con la presencia de diferentes personajes del medio.

La cantautora peruana Adalí Montero retorna a los escenarios. Con el videoclip Vacío y acompañada del rapero Raper One anunció un concierto este 2 de febrero. Su talento la ha llevado a compartir escenarios con grandes de la música como Gerardo Manuel, Jean Paul Strauss, Jaime Cuadra entre otros, es por ello que la cantante que apuesta por el funk, soul, reggae, blues pero siempre en la onda del pop. Su CD contiene 11 canciones y fue producido por Lalo Paredes. Un primer encuentro junto a la cantante se dio el pasado 2 de febrero en el Lions Head de Barranco. Con todo el talento que tiene por ofrecer, Vacío promete ser todo un hit.

ASTA 2012

MARCA LA MODA

DEGUSTACIÓN ARGENTINA

La división de productos digitales de Toshiba dio a conocer los planes para presentar la tableta Excite X10, de diez pulgadas más delgada del mundo, al mercado norteamericano. Sus 7,7 mm de espesor y peso de 1,18 libras le permite ser práctica para cualquier viaje o momento de su día. Está disponible en Estados Unidos desde el primer trimestre del año. Su diseño durable y único la hace resistente a rayaduras con un recubrimiento que posee. “Excite X10 rebasa los límites de lo que es capaz una tableta delgada y ligera al ofrecer un estilo elegante sin sacrificar las características o la durabilidad”, afirmó Carl Pinto, vicepresidente de desarrollo de productos de Toshiba America Information Systems.

Una velada mágica fue lo que disfrutaron los invitados que asistieron al evento realizado por la embajada argentina. La séptima edición de vinos argentinos que lleva por nombre “Cata de vinos argentinos 2012” se realizó con éxito gracias a los supermercados Wong. Dicho acontecimiento se llevó a cabo el pasado 28 de enero en la sede del club Las Palmas en Asia. Más de 71 bodegas argentinas estuvieron presentes así como variedades de carnes, quesos, embutidos, panes entre otros productos. Asimismo, se sorteó pasajes a la ciudad de Buenos Aires gracias a las empresas de Aerolíneas Argentinas que brindaron su apoyo.

Luego de una ardua competencia con otros países, el Perú se convertirá en la sede del International Destination Expo 2012. El evento organizado por la Sociedad Americana de Agentes de Viajes (ASTA) se llevará a cabo el 4 de marzo, en el Westin Lima Hotel & Convention Center. El encuentro de negocios turísticos más importante del mundo tiene como objetivo promover a nuestro país como destino, ante más de mil agentes internacionales de viaje. La feria profesional ofrecerá seminarios y eventos de gala durante la noche, además de tours de medio día o un día de duración y viajes de familiarización organizados por Apotur.

La marca de sandalias HAVAIANAS lanzó su campaña MAKE YOUR OWN HAVAIANAS. En ella, los invitados tuvieron la oportunidad de personalizar sus propias sandalias a su gusto, desde escoger la suela, las tiras y pins a combinar. El evento estuvo recargado de imaginación y sobre todo la personalidad de los asistentes. Un cóctel se realizó por su inauguración el pasado sábado 28 de enero en Cat Wax - Havaianas del Boulevard Asia y contó con la presencia de diversas personalidades de nuestro medio. La vigencia de la campaña durará todo febrero, y puedes encontrarlas en todas las tiendas Cat – Wax o Flip Flop.

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DELGADA TOSHIBA

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Lomo Saltado estilo Café Café

RESTAURANTES

Malecón de la Reserva - Larcomar (Nivel Plaza) - Miraflores Ca. Mártir Olaya 250 - Miraflores

Abrió sus puertas hace más de 15 años como una propuesta europea, desde entonces, Café Café, se ha convertido en el punto de encuentro para los comensales limeños. Además de un ambiente acogedor y bohemio, ofrece una extensa variedad de platos y bebidas. Desde sus ya famosos y reconocidos sándwiches, comida internacional y peruana, hasta los más sublimes postres y bebidas. Déjate seducir por las innumerables alternativas que ofrece para su deleite.

CHEF CORPORATIVO: Efraín Gutiérrez

Nuestro

Menú MENÚ ESPECIAL: Sí

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PLATOS DE FONDO Lomo saltado estilo Café Café. Tacu tacu de mariscos. Milanesa a la napolitana con fetuccini a la crema. Club sándwich (catalogado como uno de los mejores de Lima).

POSTRES Volcán de chocolate. Cheesecake de brownie con albaricoque. Strudel de manzana con helado de vainilla. Cremoladas de 10 sabores.

ESPECIALIDAD: Comida internacional y cafetería bar Servicio: Desayuno, almuerzo, cena. Vestimenta: Casual Bar: Sí Valet Parking: Miraflores No Larcomar Sí Delivery: No Aprox. x persona: S/. 40 Horario: Lunes - Domingo de 8am-2am

Reservaciones: Miraflores: 445-1165 Larcomar: 445-9499 www.cafecafe.com.pe

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ENTRADAS Ronda Café Café, chicken balls, mozzarella fingers, yuquen balls y langostinos al panko. Cebiche mixto. Ensalada Borgoña con pollo, roquefort, palta y cebollas confitadas al vino. Búffalo wings.

Talay Manao

RESTAURANTES

Caminos del Inca 467 - Surco - Chacarilla

Una parte de Tailandia se ha posicionado en nuestro país: Siam Thai Cuisine. Lo mejor de la gastronomía tailandesa, así como las fusiones de cocina asiática y peruana se hacen presentes en su restaurante, el cual presenta lo mejor de su selección de platos, que junto a un servicio de primera lo llevará a un viaje culinario, donde el protagonista será tú.

Nuestro

Menú

CHEF CORPORATIVO: Carlos Zegarra León

ENTRADAS Muslitos de pollo y langostinos en salsa dulce de chili. Brochetas de langostinos a la parrilla en curry amarillo y salsa de limón. Enrollados de pollo crocante y mango en papel de arroz y salsa de especias.

POSTRES Crepe de frutas frescas con helado de Lychee. Creme Brulee de mango con maracuya. Platanitos arrebozados en leche, coco y almendras con helado de vainilla.

ESPECIALIDAD: Gastronomía Tailandesa - Fusión India Vietnam Peruana. Servicio: Vestimenta: Bar: Valet Parking: Delivery: Aprox. x persona:

Almuerzo - Cena Semiformal Sí No Sí S/. 55.00

Horario: Lunes a Sábado de 12:00 a 3:00 pm y 7:00 pm a 11:00 pm

Reservaciones:

372-0680 info@siamthaicuisine.com.pe www.siamthaicuisine.com.pe

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PLATOS ESPECIALES Lomo a la parrilla en leche de coco y pulpa de tamarindo. Curry rojo de especias thai con mariscos y verduras al wok. Pollo a la parrilla en curry de kion y especias orientales. Arroz especial al wok con pasas, pollo y piña.

Calle Lima 351 - Miraflores Boulevard Tarata 227 - Miraflores

Icónico restaurante café miraflorino, se caracteriza por brindar un ambiente acogedor y hogareño a sus clientes, con un servicio de primera y una exquisita variedad de comida peruana e internacional. Tras 14 años brindando el mejor servicio, es el lugar perfecto para relajarse y disfrutar con lo mejor de la gastronomía.

CHEF CORPORATIVO: Diego Piñeiro Fernández

RESTAURANTES

Lomo De La Paz

Nuestro

Menú

PLATO DE FONDO Aros de risotto con langostinos. Lomo Café de la Paz. Completo caliente de la casa. Lenguado Puerto de Camaná. POSTRES Tiramisú. Turrón de chocolate. Cheesecake. Suspiro a la limeña.

ESPECIALIDAD: Comida Internacional y Fusión Servicio: Desayuno, Almuerzo y Cena Vestimenta: Casual Bar: Sí Valet Parking: No Delivery: Sí Aprox. x persona: S/. 35.00 Horario: Lunes - Domingo de 12:30 pm a 12 am

Reservaciones:

Ca. Lima: 241-6043 Boulevard: Tarata 241-8073

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ENTRADA Rocoto relleno a la arequipeña. Cóctel de langostinos. Ensalada del Chef. Cebiche de pescado.

Fujimaki

Av. Angamos Este 1494 - Santiago de Surco

Exquisita fusión de gastronomía peruano - japonesa. Hanzo ha logrado posicionarse como uno de los restaurantes más importantes de nuestro país, lo que los ha llevado a buscar expandir su éxito a otras ciudades extranjeras. A manos de los maestros itamaes, Hanzo deleita a peruanos y extranjeros utilizando los insumos peruanos y las técnicas orientales.

RESTAURANTES

Av. Conquistadores 598 - San Isidro

CHEF CORPORATIVO: Eduardo Fujihara

Nuestro

Menú PLATO DE FONDO Confit de pato. Sakana limo. Saltado de atún. Hattori Sahofan. POSTRES Apple cinnamon roll. Mil hojas de fruta. Tulipa de kion. Perla de tapioca.

ESPECIALIDAD: Cocina japonesa, Nikkei y Fusión Servicio: Bar: Valet Parking: Delivery: Aprox. x persona:

Almuerzo y Cena Sí Sí No $ 25.00

Horario: Lunes a sábado de 12:30pm - 4:00pm y 7:30pm - 11:30 pm Domingos 12:30pm - 4:00pm

Reservaciones:

reservas@hanzo.com.pe 344-4801

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ENTRADA Kaizen salad. Tataki salad. Harumaki Hanzo. Conchitas a la brasa.

Lenguado y langosta flambeados al wisky con arroz al azafrán

RESTAURANTES

Av. Camino Real 415 San Isidro

Exclusivo restaurante cinco tenedores, se caracteriza por brindar atención de primer nivel y platos exquisitos hechos para paladares exigentes. Además ofrece una experiencia culinaria inolvidable con shows en vivo y piano en vivo todos los días. Imperdible para aquellos que buscan disfrutar de finos platos en un ambiente placentero.

Nuestro

CHEF CORPORATIVO:

Menú

Leoncio Briseño

ENTRADA Crocantes langostinos en costra de kiwicha, sobre causa de camote con aroma de naranja y miel. Conchitas a la brasa con jugo de lomito saltado. Carpaccio de lomo en salsa de queso azul, con pecanas acarameladas y láminas de peras. Ensalada de trucha ahumada.

POSTRES Turrón de chocolate con manjar blanco y salsa de pasas con uvas. Cheesecake al horno con fresas. Tarta de almendras y peras al ron. Semifredos de lúcuma.

ESPECIALIDAD: Comida Peruana Servicio: Desayuno, almuerzo - cena Vestimenta: Casual Bar: Sí Valet Parking: Sí Delivery: No Aprox. x persona: S/. 70.00 Horario: Lunes - jueves de 8 am a 12 am Viernes - sábados de 8 am a 2am Domingos de 8 am - 5 pm

Reservaciones: reservas@vivaldi.com.pe Teléfonos: 6287200 6287203 – 2213418 www.vivaldi.com.pe

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PLATO DE FONDO Cordero asado en pisco, romero y menta; con ravioles de loche al suave ají amarillo. Lomo a la parrilla, coronado con camarones servidos con risotto a la huancaína. Saltado de langosta al estilo Vivaldi; servido con arroz con choclo en cofre de papa huairo. Lasaña de ají de gallina y nueces; bañada en crema de azafrán.

Ossobuco al Funghi

RESTAURANTES

Av. Dos de Mayo 798 - San Isidro

En los últimos años, Baco & Vaca se ha hecho de un lugar especial en la preferencia de los amantes de las carnes y parrillas en Lima. Sus ambientes combinan elementos clásicos y modernos, ofreciendo salones para eventos y una nueva terraza privada. Descubra la maestría en la parrilla de Baco & Vaca con diferentes tipos de carnes y la cava con más de 250 etiquetas del nuevo y viejo mundo.

CHEF CORPORATIVO: Diego Rey Carrera

Nuestro

Menú

PLATO DE FONDO Lomo a las 3 pimientas. Pallar de lomo con tacu tacu. Alpaca a la huancaína. Sábana de lomo con tallarines verdes. POSTRES Cheesecake. Sopa fría de almendras con tartare de mango y chirimoya. Struddel de peras y sorbete de lemongrass. Mousse de chocolate, coca y su caviar.

ESPECIALIDAD: Carnes-Parrillas / Fusión / Peruana Nueva Cocina Peruana / Internacional Servicio: Almuerzo y cena Vestimenta: Formal y semiformal Bar: Sí Valet Parking: Sí Delivery: No Aprox. x persona: US$ 20-25 Horario: Lunes a Jueves de 12pm a 11pm Viernes y sábado de 12pm a 12pm Domingos de 12pm a 5pm

Reservaciones:

221-5586 / 222-2622 reservas@bacoyvaca.pe www.bacoyvaca.pe

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ENTRADA Muchame de pez espada ahumado. Champiñones empanizados a los 4 quesos. Conchas a la parrilla. Carpaccio de lomo curado.

Tony Montana

Raviol de Contrabando

RESTAURANTES

Av. La Mar 1300 - Miraflores

Pizza de Rocoto Relleno

Viva una experiencia única en un restaurante temático. “MAFIA” le brinda la opción de fotografiarse con la indumentaria de los mafiosos como sombreros, cubretodo, pistolas y hasta pelucas. Puede degustar desde crocantes pizzas a la leña, rocoto relleno y lomo saltado son sólo algunos de sus platos más celebres. Atrévase a vivir una comida como en los viejos tiempos.

El Fugitivo

CHEF CORPORATIVO: Ernesto Noriega

La Emboscada

Nuestro

Menú

PLATO DE FONDO “Tony Montana”, Asado de tira con hongos hidratados en oliva y al carbón. “Il capo”, suave ossobuco cocinado al fuego lento. “La emboscada”, tortelonis de la banda con una canilla de cordero glaseada en salsa de aguaymanto. “El Fugitivo”, chanchito macerado con papaya, aceto balsámico y especias orientales, servido sobre polenta de quesos. POSTRES “Turroncota”, fusión entre nuestro turrón y una panacotta. Pizza de plátanos, chocolate y helados. “La trampa”, helados con una trampa de sabores; no sabrás si es piña o naranja.

La Banda De Los Huanca

ESPECIALIDAD: Comida Italo-Peruana Servicio: Vestimenta: Bar: Valet Parking: Delivery: Aprox. x persona:

Almuerzo - Cena Casual Si No Si S/. 20.00 a 40.00

Horario: De lunes a sábados de 12:30pm a 4:30pm y cena de 7pm a 11:30 pm y domingos de 1pm a 9pm corrido

Reservaciones:

421-4228 (94) 605*6296 www.mafiarestaurante.com

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ENTRADA Pizza de conchitas a la parmesana. Pizza de rocoto relleno. Pizza “Sin vergüenza”, todos los sabores en uno, desde carnes, salame, champiñones, pimientos, cebolla blanca y tomate. “Piadina Achorada”, pizzeta de quesos, mozzarella y parmesano cubierta con ajo crocante y anchoa.

Imaginativa, calidad y

elegancia en un

solo lugar

El comienzo Todas las empresas de éxito tienen una historia en común, la historia de lucha y esfuerzo. Imaginativa empieza sus actividades en el año 2005 en un lugar pequeño y con una sola computadora. La gerente de Tabletop, Roxana Chichizola, se vinculó con la empresa en julio de ese año y desde su primer día comenzó a construir, junto a los demás integrantes de la empresa, el prestigio del que ahora goza la compañía.

La gastronomía es un arte delicioso y estético, no hay una mejor sensación para un comensal que sentir el olor de un plato recién servido y de observar con asombro la armonía de la composición. Este arte comienza desde los utensilios y termina en la presentación. Cada chef tiene su propio estilo y también una vajilla que se adecúe a sus requerimientos.

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¿No te has asombrado alguna vez con un postre de Astrid Gutsche servido en una vajilla de un modelo único? ¿Alguna vez no te has preguntado de dónde sale esta tan bella cristalería?

Simple, muchos de los productos de vajilla, cristalería y cubertería que has visto en los mejores hoteles y restaurantes de Lima tienen un mismo origen, Imaginativa Comercial, una empresa líder en el equipamiento completo de estos centros que ofrece productos de primera calidad y un servicio inigualable.

Los fundadores de Imaginativa, Abelardo Bonifaz y Jorge Domenech, buscaban a una persona adecuada para acompañarlos en esta aventura empresarial, es así que llaman a Roxana para que se incorpore a su equipo de trabajo, lo curioso es que ella había decidido darse un año sabático, lo que nunca se concretó, ya que a pesar de habernos confesado que no sabía casi nada de cocina, se quedó encantada con las vajillas Schonwald y Taselstern que ofrecía la empresa alemana de la cual ahora importan sus productos, así que sin pensarlo comenzó a trabajar en Imaginativa tan solo un día después de concretada la entrevista. Lo demás es una historia de empeño y cómo no, de mucho trabajo. Hablar de Imaginativa es hablar de calidad, por eso no es de extrañar que el Westin, el rascacielos más alto que tiene el Perú, haya requerido de sus servicios para equipar sus instalaciones, claro que el comienzo fue naturalmente duro, en la primera feria en la que participaron tenían un pequeñísimo stand con cuatro platos en exhibición, la calidad primó y entraron al mercado por la puerta grande,

sus primeros clientes fueron nada menos que el famoso Casino Atlantic y la Universidad San Ignacio de Loyola. Luego se visitaron ferias internacionales especializadas en los productos que ofrecían tanto en Europa como en Norteamérica, es así que después de un año contaban con una selecta y muy completa cartera de marcas y productos, dentro de las cuales se puede destacar a WMF, empresa alemana de cubiertos y artículos para buffet; SchottZwiesel en cristalería fina; Paderno, empresa italiana en utensilios de cocina; Cambro en transporte y manejo de alimentos, etc.

Desde entonces su servicio se ha caracterizado por la puntualidad en la entrega, la calidad, los productos distintos, únicos y a buen precio en el mercado. Pero sobre todo por involucrarse de manera real en el proyecto de sus clientes, colaborando con ideas y participando en la logística de entrega y distribución en los locales del interesado. Nuevos proyectos Consolidados ya como empresa, y siendo un referente en equipamiento para lugares de lujo, actualmente son proveedores de los mejores restaurantes del medio y de los principales hoteles y restaurantes del Perú, como el Miraflores Park Hotel, Marriott, LuxuryCollection Urubamba y Paracas, la nueva área del Programa de Turismo y Gastronomía de la USMP, Central Restaurante, Astrid & Gastón, Fiesta, Maído entre otros, y desean dar un paso más: ofrecer sus productos de excelente calidad a cualquier persona que desea

tener una única y bonita vajilla en casa. Para ello planean abrir en abril un showroom para ofrecer sus productos no solo a hoteles y restaurantes, sino también a hogares, es decir, se abrirá una tienda con venta al público, ya que hay un mercado que desea productos de calidad para sus cocinas. Este showroom, además de la clásica vajilla, ofrecerá la más fina utilería italiana, tendrá también una sección de cubertería y otra de cristalería, lo que significa que si a ti te encanta la elegancia de los utensilios en un restaurante cinco tenedores ya tendrás un sitio donde poder adquirir estos productos. Imaginativa espera de esta manera llenar un nicho en el mercado, pero siempre con el compromiso de complacer a su cliente con una propuesta diferenciada y un trato personalizado. No pierdas la oportunidad de tener la vajilla soñada en tu hogar, Imaginativa te abre las puertas.

Texto: Estrella Morales

LO RELAJANTE DE UN BAR SE JUNTA CON LAS DELICIAS DE UN RESTAURANTE :

LOS GASTROBARES

a crisis económica sin duda fue un elemento de preocupación para todos los sectores. El sector culinario, a pesar de estar orientado a satisfacer plenamente una necesidad básica, tampoco fue ajeno a esta crisis. La alta cocina vio cómo sus restaurantes empezaban a recibir a menos personas. En 2008, año en que los países europeos como España estaban golpeados por el trance económico, un grupo de intrépidos cocineros de este país creó un nuevo concepto de restaurante: los gastrobares. Los gastrobares son establecimientos que pretenden acercar la comida gourmet a sectores más populares, su ingeniosa propuesta consiste en una carta a base de tapas (aperitivos) y raciones a un precio más asequible. En España la mayoría de estos locales tienen como propietarios a reconocidos chefs, con estrellas Michelin en sus currículos.

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Lo interesante y maravilloso de esta idea es lograr abrir espacios de confraternidad, donde la gente se sienta cómoda y transmita comodidad, puesto que no existe la rigurosidad de los restaurantes gourmet.

Esta tendencia a crear pequeños templos del comer ha traspasado las fronteras de Madrid, ciudad gastronómica por excelencia, implantándose en muchas ciudades alrededor del globo como Londres, Nueva York y París; así como Buenos Aires y Santiago de Chile.

Recientemente en nuestra querida Lima se están inaugurando gastrobares que intentan emular la propuesta española. Uno de estos lugares, denominado “El primer gastrobar del Perú” es La Cucharita, donde Nazarino Cano, chef español dueño del restaurante, te atiende personalmente y te sugiere lo que deberías elegir dentro de un selecto conjunto de platos. Y son más los restaurantes limeños que se suman a esta moda. Virú ha abierto en su planta superior un gastrobar denominado Quri, en este sitio el chef Kike Zeballos ofrece una variedad de raciones frías y calientes, las cuales acompaña, perfectamente, de una carta en base a nuestro licor de bandera: el pisco. Gastón Acurio, nuestro chef más reconocido, también se ha dejado seducir por esta propuesta, y

en su mítico restaurante Astrid & Gastón ha abierto un gastrobar denominado Huarique, donde la sólida calidad de la comida del chef se combina con un rica variedad de licores y cócteles, así como el ambiente espléndido, donde se puede pasar un rato inolvidable. Y parece que esta nueva tendencia seguirá creciendo en nuestra ciudad y en el resto del mundo, siempre conservando la esencia de estos restaurantes-bares, revelarnos con mucha sutileza y tino que no siempre lo informal tiene que ser cotidiano. Si quieres sorprenderte con una propuesta nueva, relajarte, compartir un momento de calidad con otras personas, tomarte unas cervezas mientras degustas exquisitos aperitivos, este es tu lugar ideal, porque no solo se trata de una propuesta, se trata de una experiencia.

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Dichos lugares son espacios más informales, característica propia de un bar, donde se sirve comida simple pero de alta calidad, la cual se puede mezclar con la bebida alcohólica que más te apetezca.

LAGUNA PAI EN

Premiación de los mejores colaboradores de distribución y de tienda de Supermercados Peruanos (Vivanda, San Jorge, Plaza Vea) a nivel nacional.

ANTICA

ASIA BY MILLER

MANGOS 1. Juan Carlos Vallejo (gerente general Supermercados Peruanos), Jacqueline Mayor (directora de Operaciones), Daniel Gutiérrez (gerente regional de Operaciones), Eduardo Vázquez (gerente regional de Operaciones), José Luis Rossi (gerente regional de Operaciones), Antonio Mires (gerente regional de Operaciones).

2. Luis Alberto Choquegonza y Jacqueline Mayor. 3. Edgardo Joro y Jacqueline Mayor. 4. Jacqueline Mayor y Jorge Manrique. 5. Jacqueline Mayor, directora de Operaciones, Marisol Caballon y Antonio Mires, gerente regional de Operaciones.

4 3

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1. Andrea Rivasplata, Diego Álvarez y Patricia Rivasplata. 2. Ricardo Rinaldi, Aisha Abusada, Carolina Quiroz y Carlvenzo Betetta. 3. Chiara Sgamarone y Jordana Marcenaro.

5. Karina Quiroz de la Fuente y Carlos Quiroz de la Fuente. 6. Sergio Ratti, Nicolás Sarria, Alonso Villacorta, Angie Molla, Natalia Soler y Arianne Bruson.

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4. Fabrizio Crudo, Tesca Stockpurguer y Mal Waters.

II CENA

SER SERVIR VIVIR

REALIZADA EN EL CLUB LAS PALMAS, A BENEFICIO DE LAS CASITAS DEL NIÑO DE EL AGUSTINO QUE DIRIGE EL PADRE JESUITA CHIQUI MANTECÓN

1. Andrea Corvetto y Clemencia Olcese. 2. Jaime Planas y Diana Marsano. 3. Camila González y Rocio Gutiérrez. 4. Ignacio Bustamante, José Augusto Palma y Javier Bustamante (presidente del club Las Palmas).

5. Enrique Salas y Lorena Roe. 6. Verónica Yrigoyen, Daniela Calvo y Úrsula Afan. 7. Javier Seminario y Jeannette Dalmau.

8. Eduardo Noriega y Marian, Camila y Gian Flavio Carozzi.

9. Juan Andrés Marsano, Paula Ceballos, Gustavo de las Casas y Micaela Aljovín. 10. Abelardo Bonifaz Ojeda con Mariela de Bonifaz. 11. Mariella Landi, Verónica Yrigoyen, Xavier Urios (director de la ODP Jesuitas), Karin Morris, Leo de Izcue y Mariella Camborda.

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4 78

11 10

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VII FESTIVAL

DEL

PISCO De Supermercados Wong

1. Mayra Bryce, Adriana García, Joaquín Rey, Sofía García y Michelle Koehler. 2. Carolina Cano. 3. Pedro Castre, Andrea Caballero y Valeria Caballero.

8 9

4. Edwin Clarke, Enzo Cordano y Luigi Seminario.

8. Grupo Wasska.

9. Diana Biondi y Aida Payet.

6. Mayra Solís y Annia Bazán.

10. Julie Freundt en escena.

7. César Alva y Denisse Bartra.

11. Francisco Galarreta, Sofía Macedo, Verónica Rossel y Marcos Espinoza.

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5. Alfonso Torres, Valeria Ugaz y Guillermo Acuña.

7ma CATA DE VINOS

ARGENTINOS 6 1 1. Ministro Héctor Miki y su esposa Susana de Miki.

2. Alexandra Pichlin, Pamela Elías, Irene Nolte, Fiorella Iberico e Irene Recavarren. 3. Participacion de empresas: Al Asador, El Parrillòn, El Gaucho y La Vaca; Braedt, Oregon Foods, Agro corporación y Don Mamin. 4. Pdte. Club Las Palmas Javier Bustamante Romero y Cristina Briel.

2 7 5. Ex ministra de Justicia Rosario del Pilar Fernández Figueroa y embajador de Argentina Darío Alessandro. 6. Dario Alessandro, embajador de Argentina, Javier Bustamante Romero, presidente del Club Las Palmas y María Teresa Nieto, gerente de Marca Wong.

8. Anna Paula Tamayo Ríos y Daniela Camaiora.

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7. Maria Julia Delgado, Carmela Morotta, Cristina Briel, María Elena Romero, Palmira Morotta (equipo comercial de la Embajada Argentina).

GOURMET MAG PRESENTE EN

“LAS 6 HORAS PERUANAS”

Pilotos Alex Baertl, Kurt Zoeger y Juan Manuel de los Ríos.

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1. Alejandro Bulos, Kurt Zoeger, Alex Baertl y Gonzalo Kaelin.

masticar las semillas es bueno para la próstata y para la digestión. Si lo que se desea es adelgazar no hay mejor fruta que esta, la sandía es dietética, es decir que facilita la rápida eliminación de líquidos, lo que te ayudará a perder peso rápidamente, además de estar compuesta en más de un 90% por agua, lo que contribuye a una óptima desintoxicación. Y ahora que estamos a puertas del verano una buena dieta a base de sandía podría hacerte bajar esos kilos de más que siempre nos deja el frío invierno. Y lo mejor es que puedes encontrarla en cualquier mercado a un precio accesible y de una gran calidad, debido a que en el Perú producimos una de las mejores sandías del mundo. No desaprovechemos la oportunidad de saborear una delicia de la naturaleza que además de alimentarnos nos transportará a un clima de ocio, placer y relajación.

na de las frutas más cultivadas en el mundo es la sandía, su sabor es seguramente conocido por la mayoría de habitantes de este planeta. Se trata, sin duda de una fruta muy sabrosa y única, que cuenta con más de 50 variedades repartidas en países como España, Italia, Grecia, Turquía, Perú, etc.

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LA FRUTA DEL VERANO, 86

LA SANDÍA ES UNA PLANTA ORIGINARIA DE ÁFRICA, MUY CONSUMIDA EN LATINOAMÉRICA.

La sandía es una fruta dulce, refrescante y jugosa con un alto valor nutritivo. Se han realizado muchos estudios al respecto y los resultados nos sorprenden cada vez más. Uno de sus beneficios es que cuenta con una cantidad considerable de potasio y magnesio, los médicos la recomiendan para problemas renales o urinarios, además contiene vitaminas A, C, B1 y B6, es ideal para las personas diabéticas debido a su bajo nivel de azúcar, tiene propiedades anticancerígenas y calma la sed con mayor eficacia que una gaseosa. A pesar de que posee muchas propiedades, algunas personas se resisten a comer sandía debido a que sus semillas no ayudan en apariencia a la fruta ni la hacen fácil de consumir, sin embargo estudios especializados han demostrado que

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Texto: Estrella Morales

Su época de mayor esplendor es el verano, ya que sus características son de climas tropicales, no es casualidad que sus orígenes la sitúen en una de las zonas más calientes de África: Egipto. En las riberas del Nilo se encuentran los primeros rastros de esta fruta.

SUSCRIPCIONES PERÚ: TELÉFONO: 417 - 3400 OPCIÓN 1 e-mail: suscripciones@editorialtelevisa.pe

FEB - MAR ENRIQUE BUNBURY

MORRISSEY

INDICIOS: MILAGROS DE LA TORRE CÓMIC CON PERÚ 2012

Uno de los más influyentes músicos españoles regresa a Lima con su exitoso tour Licenciando Cantinas. El ex vocalista y líder de Héroes del Silencio nos deleitará con su notable voz y sus clásicos temas Frente a frente y Sácame de aquí en una gira que ya encandiló a miles de personas en el país ibérico. Su última visita en 2009 dejó a muchos con ganas de ver más de este gran artista, así que la cita es el miércoles 7 de febrero en el C.C. María Angola.

CRIADERO: INSTRUCCIONES PARA (NO) CRECER

La siempre innovadora Mariana de Althaus reestrena una de las obras más aplaudidas de la temporada teatral 2011. Este drama, escrito y dirigido por ella, narra la historia de tres mujeres que cuentan como logran ser madres, hijas y esposas a la vez. Uno de los mejores productos de las tablas peruanas protagonizado por Alejandra Guerra, Lita Baluarte y Sandra Requena se podrá ver desde el 16 de febrero hasta el 5 de marzo en el Centro Cultural de la PUCP.

El mítico cantante inglés dueño de una prolífica carrera que incluye haber pertenecido a la recordada banda The Smiths, llegará a Lima luego su participación en el Festival de Viña del Mar en Chile. Este inalcanzable músico recorrerá lo mejor de su carrera, canciones como There is a light that never goes out serán parte de su única presentación en Lima, el 14 de marzo en el Jockey Club del Perú. Su telonera será la cantante norteamericana Kristeen Young.

La reconocida fotógrafa nacional nos ofrece por primera vez un panorama de su larga carrera, desde sus inicios en los años noventa hasta sus nuevos proyectos. Esta excepcional producción tiene el apoyo de la American Society de Nueva York y se presentará en el Museo de Arte de Lima desde el 6 de marzo hasta el 1 de julio en el marco de la Bienal de Fotografía a realizarse en nuestro país en marzo próximo.

Para todos los amantes de los cómics, la gran convención internacional llega al Perú y trae a tres invitados de lujo: Billy Dee Williams, Peter Mayhew y Mike Grell serán las grandes atracciones de este certamen, que promete alcanzar proporciones épicas.

PHINEAS Y FERB, AVENTURA MUSICAL El festival ecológico – cultural, en su tercera edición, se realizará este año en las playas de Asia. Cientos de personas vibrarán al ritmo de la infaltable música electrónica, tocada por más de 20 artistas nacionales e internacionales. El tema cultural será la cultura Paracas y el medioambiental la sostenibilidad. La playa El Rosario (km 103 de la Panamericana Sur) será la encargada de recibir a miles de personas el sábado 11 de febrero a partir de las 4 de la tarde.

ROJO DE JOHN LOGAN

El joven director Juan Carlos Fisher nos sigue sorprendiendo con puestas en escena cada vez más atrevidas: esta vez trae a Lima la obra del dramaturgo John Logan, protagonizada por Alberto Ísola. La historia intenta hacernos entrar en la mente del pintor expresionista abstracto Markh Rothko, un hombre para el cual la pintura debía existir solo para detener corazones. La obra se estrena el 17 de Febrero en el teatro La Plaza Isil y se extiende hasta el 10 el abril.

Dos aventureros desean hacer que cada día de sus vacaciones sea inolvidable, para ello organizan un concierto musical en el jardín de su casa, lo que les traerá problemas y alegrías. Esta divertida propuesta dirigida por Michael Pinedo nos ofrece una historia fresca y fantasiosa que demuestra que para los niños nada es imposible. Va del 5 al 12 de febrero en el Auditorio Augusto B. Leguía.

El coliseo Eduardo Dibós será el encargado de albergar a fanáticos y creadores de este arte, los días 30 y 31 de marzo.

2012 2012

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INTI FEST 2012: LINE FEST

2012

CULTURAL

AGENDA

Bravo Av. Conquistadores 1005 - San Isidro 221-7500 /0 401*5143 www.bravorestobar.com

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Cabos Av. Jorge Chávez 120 - Callao 465-7332 / 405*2385

Cafe Cafe Martir Olaya 250 - Miraflores 445-1165 Malecon de la Reserva 610 Int. 241 C.C. Larcomar 445-9499 baroch@terra.com.pe www.cafecafe.com.pe

Dolce Capriccio Av. Dos de Mayo 701 - Miraflores 446-7441 - 446-7442 info@capriccio.com.pe pedidos@capriccio.com.pe www.capriccio.com.pe

La Red Restaurante Av. La Mar 391 - Miraflores 441-12026 www.lared.com.pe

Siam Av. Caminos del Inca 467 Santiago de Surco 372 0680 reservas@siamthaicuisine.com.pe www.siamthaicuisine.com.pe

ABT Kero Calle Daniel Cruz 109 La Calera - Surquillo 7152695 / 100*8022 kero@abtnatural.com www.abtnatural.com

Mafia Av. Mariscal La Mar 1300 - Miraflores 421-4228 info@mariarestaurante.com

Café De la paz Calle Lima 365 - Miraflores 241-6043 Boulevard Tarata 227 - Miraflores 241-6043 / 241-7083 www.cafedelapazperu.com

Charlotte San Martín 480 - Barranco 248-8539 www.charlotte.com.pe

Costa Verde Circuito de Playas s/n - Barranco 477 5228 www.restaurantcostaverde.com

El Cascajal Francisco Lazo 2495 - Lince 222-2251 www.elcascajal.com Restaurante Nanka Jr. Los Bambúes 198 - La Molina 369-7297 reservas@nanka.pe

Embarcadero 41 Calle Francisco Masías 590 - San Isidro sanisidro@embarcarcadero41.com 422 4129 www.embarcadero41.com

Hanzo Av. Primavera 1494 - Surco 344-4801 www.hanzo.com.pe

Osaka Conquistadores 999 - San Isidro 2220405 lima@osaka.com.pe

El Parrillón Av. 28 de Julio 795 - Miraflores 445-3061 / 719- 5355 www.elparrillon.com

Vivaldi Av. Camino Real 415 - San Isidro 628-7200 www.vivaldi.com.pe

Vivaldino Nivel Mezzanine Gourmet - Larcomar 446-3859 vivaldino@vivaldino.com www.vivaldino.com

Frionox Calle Los Taladros 200 - Independencia 522-1181 / 831*6586 ventas@frionox.com www.frionox.com

Affumicato Gourmet Domingo Elías 840 - Surquillo 243-2832 / 969336486 969336489 ventas@affumicatogourmet.com www.affumicatogourmet.com

Adm - Sao Av. Aviación 2405 - San Borja (511) 418 1350 Ext. 1220 josetoledo@adm.com www.adm.com

Barletta Av. Separadora Industrial 475 Los Álamos - Ate 326-0143 / 326-3486 info@barlettaperu.com ventas@barlettaperu.com www.barlettaperu.com

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Antica Pizzeria Av. Dos de Mayo 732 - San Isidro 222-8437 422-7939 www.anticapizzeria.com.pe

Baco & Vaca Av. Dos de Mayo 798 - San Isidro 222-2622 / 221-5586 reservas@bacoyvaca.pe

Directorio OTROS

RESTAURANTES

Directorio

OTROS

Directorio Borges (Aceites y Vinagre) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 / 264-0629 ventas@lsandina.com.pe

Domino (Azúcar) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 -2640629 ventas@lsandina.com.pe

D´ Marco Av. La Molina 1711 - La Molina Vieja 355-0007 / 340-2002 marketing@dmarco.net www.dmarco.net

Imaginativa Calle Narciso de la Colina 722 - Surquillo 445-8888 ventas@imaginativa.com.pe www.imaginativa.com.pe

KIMBERLY CLARK Av. del Pinar 180 Of. 505 - Chacarilla del Estanque, Surco 618-1800 www.kimberly-clark.com.pe

Lc Group Jr. Perseo 152 - La Campiña - Chorrillos 467-5800 www.lcgroup.pe

Nobex Av. Los Faisanes 148 Urb. La Campiña, Chorrillos 252-0424 nobex@agronobex.com www.agronobex.com

Orquidea (Chocolates de cacao organico) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 -2640629 ventas@lsandina.com.pe

Panasonic Av. Alfredo Mendiola 1600 Independencia 614-0000 www.panasonic.com.pe

Ls Andina Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 - 264-0629 ventas@lsandina.com.pe

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E&F Negociaciones Av. Benavides 4395 Santiago de Surco 652-8786 info@eyfnegociaciones.com www.eyfnegociaciones.com

Haribo (Gomitas) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 -2640629 ventas@lsandina.com.pe

Mahatma (Arroz) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 / 264-0629 ventas@lsandina.com.pe

Minute (Arroz) Av. Juan de Aliaga 361 Magdalena del Mar 264-0599 -2640629 ventas@lsandina.com.pe

Salchichería Alemana Av. Michael Faraday 521 Urb. Industrial Santa Rosa / Ate 3263047 / 409*6021 salchicheriaalemana.com

Scott Duramax Av. del Pinar 180 Of. 505 - Chacarilla del Estanque, Surco 618-1800 www.kimberly-clark.com.pe