Revista Gourmet - Edición 2 by Lou Alcala

Editorial OCT - NOV 2011

ctualmente, son muchos los países que proclaman por el título de la mejor cocina mundial. El Perú, sin lugar a dudas, se incluye en esa suntuosa batalla que al parecer sólo aguarda por un vencedor. Como cuenta la historia, la nuestra es luchadora desde sus inicios, demuestra que es de armas tomar y está dispuesta a luchar hasta quemar su último ingrediente. Así es nuestra cocina, aguerrida pero cautivante, siempre dejándonos con ganas de saborear un poquito más. Y no es necesario decirlo porque pruebas sobran y una muy reciente, es la exitosa y bastante halagada Feria Gastronómica Mistura, edición 2011, la misma que recibió no sólo ovaciones a nivel nacional, también internacional. Siempre con la promesa de volver el próximo año, totalmente renovada. Mistura, una vez más, nos reafirma su compromiso con nuestra historia plasmada en los alimentos que saboreamos. Cada stand de comida y plato servido es un relato diferente. Quizás sea la historia incaica plasmada en aquella carapulcra de quinua o la cotidianeidad que vivían los antiguos shipibos al recoger el camu camu que crecía de sus suelos y que hoy en día, tanto nos deleita. Una agricultura que se encuentra reinventándose se deja ver con la inmersa cantidad de frutas y verduras que el Perú ofrece. Más de 10 tipos de papas y frutas desconocidas por muchos, se posicionan en el parque de la exposición como obras de arte. El aguaje y la cocona son algunas de las estrellas del momento. Entonces, sabor a igualdad es lo que transmite la cuarta feria gastronómica, Mistura, brindando la oportunidad de crecimiento para todos, encontrando así, nuevas promesas que estamos seguros dejará en alto el nombre de nuestro país. Con toda esa riqueza y unión es que Lima podría convertirse en la capital gastronómica de América. Es su exquisitez en las texturas de sus alimentos y aquella entrañable sazón en sus platos la que la convierte en una posible realidad. Por ello, un completo especial de Mistura se hace presente en esta edición, trayendo, consigo, una entrevista a uno de los protagonistas de su éxito, Mitsuharu Tsumura. No sólo chef reconocido y propietario del restaurante “Maido” también encargado de la organización de esta feria gastronómica, donde habla de su cocina, sazón y mejores secretos. Uno de los G9, el español, Ferrán Adriá, también se hace presente en esta edición con un interesante repaso sobre su inspiradora trayectoria, donde conoceremos su conocido restaurante “El Bulli”. Una dupla perfecta la conforma el queso y el vino; para comprobarlo, nadie mejor que Christian Bravo para que nos lo cuente en una divertida entrevista, donde comenta cuáles considera mejores y porqué. Finalmente, el destino y consejo para el escape ideal la trae Casa Andina. Acompáñenos en este recorrido gastronómico. Conozca todas las novedades que traemos para usted y pase un momento agradable junto a GOURMET MAGAZINE. Disfrútenla! FATIMA MUÑOZ BEUNZA Directora Editora fmunoz@hinhalten.com

Director

Rodrigo Zarak rzarak@hinhalten.com

Directora Editora

Fatima Muñoz fmunoz@hinhalten.com

Jefe de Ventas

Giuliana Padilla gpadilla@hinhalten.com

Jefe Comercial

Silvana Beunza sbeunza@hinhalten.com

Coordinadora Producción

Melissa Ochoa produccion@hinhalten.com

Departamento de Contabilidad

Miluska Mori contacto@hinhalten.com

Administración

Sara Delgado 01 6525374

Diseño/ Diagramación

Johan Orreaga Diana Moscoso creativo@hinhalten.com

Fotografía

Federico Penzotti Carlos León Tatiana Gamarra Carlos Ángeles Luis Calle Barrantes

Redacción

Héctor Flores Estrella Morales Sophía Rosales Tatiana Gamarra

Nutricionista Impresión Agradecimientos

Pamela Langer (CNP 4099) Aza Graphic Perú Mitsuharu Tsumura / Nicolas Fuchs Christian Bravo / Diego Bertie y Alessandra Denegri. Restaurante Lumiere (Hotel Novotel) Restaurante El Santo Pez Restaurante Maido. Restaurante Bravo Restobar

Gourmet Magazine es una publicación de Hinhalten Editores SAC Domicilio fiscal en Manuel Augusto Olaechea # 414 - Miraflores Teléfonos 652-5374 / 652-1538 suscripciones@hinhalten.com www.hinhalten.com Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N. 201111673 Edición Nº 2, Octubre 2011 Aza Graphic Perú S.A.C Lima-Perú Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista

SUMARIO

MITSUHARU TSUMURA EL DISCÍPULO DE GASTÓN ACURIO Con más de un reconocimiento, MtsuharuTsumura nos comenta en una picante entrevista sus inicios en el arte culinario, el éxito de “Maido” y sus planes a futuro.

26 QUESO Y VINOS MARIDAJE EXQUISITO

Dentro del arte culinario, el queso es el ingrediente esencial para maridar y complementar las comidas y bebidas. Gracias a sus componentes nutritivos se convierte en uno de los alimentos de mayor puntaje en la tabla nutricional. Con más de 8 variedades, éste lácteo se posiciona como uno de los preferidos para maridar o contrastar.

NICOLAS FUCHS PASIÓN POR LA COMIDA

En una amena entrevista, el corredor de autos, Nicolas Fuchs, nos cuenta su pasión por los autos y su gusto por la cocina. A pesar de no ser un master de la cocina, confía en que su familia y amigos se deleiten con sus preparados.

TERESA IZQUIERDO LO QUE MAMÁ TERESA NOS DEJÓ Un merecido homenaje. A pesar de su muerte, Teresa Izquierdo nos dejó algo más que ricos platos, una huella en la cocina peruana difícil de borrar. Experta en dulces y en comida criolla es que “Mamá Teresa” se encargó de heredar su legado a su hija, Elena, quien llevará el nombre de su madre en alto.

MISTURA EL SABOR DEL ÉXITO

En una cuarta y exitosa edición, Mistura no se hizo esperar. Su sabor, sazón y calidad fueron más que ovacionados por los diferentes comensales que la visitaron. El evento no fue sólo una visita para saciar a nuestro paladar, sino fue la oportunidad para aquellos emprendedores que recibieron un premio por su entrañable dedicación. Un especial cargado con lo mejor de la feria gastronómica, Mistura, lo invita a revivir lo mejor de sus platos y exponentes. 03

NOTICIAS 1

MISTURA RECIBE A LOS SIETE GANADORES DE MACHU PISCO SOUR Fueron siete los ganadores del concurso Machu Pisco Sour, quienes recibieron halagos por parte de Gastón Acurio. Zach Patterson (Los Angeles); Wendie Hodges (Las Vegas); Thomas Waugh (New York); Naomi Levy (Boston); Jason Strich (Washington DC); Jessica Maria (San Francisco) y Clinton Terry (Virginia), disfrutaron los beneficios de la zona vip de Mistura. Las frutas Camu camu, lúcuma y aguaje serán incluidos en sus cocteles. Éste concurso fue auspiciado por Prom Perú.

JW MARRIOT Saludablemente verde. Fiel a su compromiso los restaurantes La Vista y JW Sushi Ceviche del Marriot recibieron la medalla y certificación de “Restaurante Saludable” por parte de la Municipalidad de Miraflores. Ambos locales trabajan de acuerdo a las normas de Calidad Alimentarias, donde están al tanto de la preparación y elaboración de alimentos que se brindan en los establecimientos. Éste sería el séptimo año que la cadena de hoteles renueva dicha certificación.

NOVOTEL LIMA OBTIENE PRIMER LUGAR EN SGS

El pasado 23 de Mayo, Novotel Lima se hizo acreedor de la certificación SGS -Brasil, en el cual se sometió a una rigurosa evaluación obtiniendo 80% de conformidad en sus instalaciones. La competencia fue entre 140 países, el nuestro obtuvo un mejor manejo de higiene del personal, equipos, utensilios, conservación del local y flujo de producción, venta y control de calidad. La SGS (Societé Generalé de Surveillance) es líder mundial en servicios de verificación, certificación y ensayos. Con dicho reconomiento Novotel Lima forma parte de una de las 13.000 empresas que cuentan con este premio.

NUEVO VINO ESPAÑOL LLEGA AL PERU: ELYSSIA GRAN CUVEE De procedencia Española llega Elyssia Gran Cuveé para deleitar su paladar. A base de cuatro tipos de uva Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot podrá disfrutar de una incansable esencia de flor de acacia y miel. De preferencia consumirlo a temperaturas de 6 -7 °c.

LOS G9

EL CONSENSO DE LOS GRANDES DEL

MUNDO CULINARIO Texto: Héctor Flores Fotos: Tatiana Gamarra

cho chefs de fama mundial llegaron al Perú. Cada uno con un estilo distinto, con mucho por enseñar, pero de la misma forma con ganas de aprender de nuestra cultura y sabores. Una cumbre que se dió gracias al esfuerzo de Gastón Acurio, quién, también forma parte de los denominados G9. El festival gastronómico más grande de Latinoamérica, Mistura no solo consistió en la presentación de platos, también se prestó para un gran evento, la Cumbre de los G9. Esta reunión estuvo conformada por 9 chefs de renombre internacional, excepcionales cocineros que no solo han ganado premios, sino también han innovado en su cocina y forma de manejar sus restaurantes. Uno de los miembros de esta cumbre es el famoso chef peruano, Gastón Acurio, quien convocó a los otros ocho para que se reúnan en nuestro país y trabajen en la denominada Declaración de Lima: “Un discurso que abrace a los cocineros del mundo”. Esta declaración definirá cuál es el nuevo rol de los cocineros en el mundo, cómo se integran a la sociedad y usan la cocina para lograrlo. Qué papel juegan ante las injusticias a los campesinos y la desnutrición en el mundo. Cómo se relacionan con el medio ambiente y aquellas especies en vías de extinción. Los chefs, que se reuniron por tres días fueron: Dan Barber (EE.UU.), Heston Blumenthal (Inglaterra), Ferrán Adrià (España), Michel Bras (Francia), Álex Atala (Brasil), Massimo Bottura (Italia), Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), junto con Gastón Acurio, quien representa al Perú.

Dan Barber es un chef estadounidense principalmente conocido por defender la agricultura sostenible. También es chef de dos restaurantes norteamericanos, el Stone Barns en Nueva York y Blue Hill en Manhattan. El inglés Heston Blumenthal es conocido por su indiscutible vanguardia y novedosas técnicas, las mismas que se ven reflejadas en su restaurante: The Fat Duck. Ferrán Adriá es un conocido chef español que viene por primera vez al Perú y se ha mostrado fascinado por la cocina peruana.

Su restaurante, El Bulli, es el más aclamado en el mundo y ha cerrado sus puertas para reestructurarse y regresar el 2014 como una fundación. Michel Bras, es un chef francés que posee un restaurante, que está ubicado en séptimo lugar entre los mejores del mundo, en Aveyron. De Brasil vino Álex Atala, chef que tiene un gran compromiso con los productos de su país. También es considerado como el mejor chef en todo Brasil y posee el restaurante D. O. M. ubicado en Sao Paulo.

Los G9

De Italia llegó Massimo Bottura, dueño de un restaurante que posee dos estrellas Michelin, el Osteria Francescana. También estuvo presente el danés Rene Redzepi. Este chef ha logrado que el restaurante Noma de Copenhague ocupe por dos años consecutivos el primer lugar en una lista que involucra a los 50 mejores restaurantes del mundo.

René Redzepi

Yukio Hattori

Un amplio número de chefs que visitaron el país no solo compartieron sus experiencias a futuros aspirantes; también vinieron a aprender de este arte que poco a poco va generando más adeptos a nivel internacional. Un gran bagaje de sabiduría culinaria que sin duda será aprovechada.

Por último nos visitó el japonés Yukio Hattori. Este chef, que por cierto es doctor, participó en el reality japonés “Iron Chef” como comentador y es preseidente del Hattori Nutrition College ubicado en Tokyo. Álex Atala

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ENTREVISTA Texto: Héctor Flores Fotos: Federico Penzotti

Para mí la cocina nikkei

es el encuentro del ají con la soja. Chef peruano que ha sabido llevar a sus comensales los místicos sabores de la cocina nikkei, fusión entre la comida japonesa y peruana, nos cuenta su trayectoria culinaria, tempranos inicios y la historia que envuelve toda esta increíble cocina peruana.

¿Cómo fueron tus inicios en la gastronomía? ¿Cómo despertó en ti el gusto por la cocina?

¿Qué diferencias encuentras entre la cocina peruana y otras?

Recuerdo que a los 8 años, veía el programa de cocina de Teresa Ocampo y hacía las recetas que veía en la televisión. Me parecía divertido y trataba de imitar lo que hacía la cocinera, no me salían los platos, pero me divertía mucho. A los 14 años cocinaba en mi casa. Empecé a cocinar para amigos y a comprar libros de cocina. Cuando llegaba Navidad nos visitaba toda la familia y yo me encargaba de la cena, hasta ahora lo hago. A los 16 años decidí realmente estudiar la carrera, antes de eso era una afición, me gustaba cocinar, pero no sabía si quería que fuera mi profesión. Entonces hablé con mi padre y me orientó, me dijo: nunca hagas un trabajo que no sea tu hobby, si tanto te gusta la cocina ¿por qué no hacer de esta tu profesión? Y fue lo que hice, busqué una universidad y estudié.

La cocina japonesa tiene como ADN unos insumos distintos a los nuestros, se basa en la soja, sillao, miso, kombu y katsuobushi. Entre el alga y el bonito seco se hace un caldo, esa es la base para todas las preparaciones que llevan líquido, como: sopas o estofados. Esa es la característica básica de la comida japonesa, entonces son cocinas bastante opuestas, pero tengo un dicho, polos opuestos se atraen. La cocina peruana es intensa y la japonesa suave, entonces se complementan. La comida japonesa se basa muchísimo en resaltar el sabor del producto, además consiste en un beneficio delicado, echarle un poco de ají, hierbas peruanas y darle ese picantito o levantarle la sazón que ayuda a llevarte a otro mundo, la cocina nikkei.

¿Cómo funciona Maido? La cocina de Maido se divide en tres áreas, el área de la barra, que está en el salón mismo, donde tenemos, entre 6 y 7 cocineros dependiendo de la cantidad de comensales. La cocina caliente es otra área de donde salen los saltados, cocciones de 50 horas y parrillas, conformadas por 7 cocineros. Además tenemos la pastelería donde manejamos postres hechos con productos peruanos. Tenemos un cocinero que se encarga de la cocina del personal, es muy importante que la gente que trabaja contigo esté contenta. Tratamos que los chicos coman diferente, que sea sabrosa la comida, que tengan exclusivamente eso. También tenemos practicantes, pero en sí el staff se conforma de 17 cocineros. Pero de alguna manera la cocina de la que estamos hablando no es fácil, es una cocina que requiere muchísima intervención de muchas áreas para cada plato que sale. Entonces necesitamos de un staff de cocina preparado y amplio para atender al público. ¿Y el plato que más te piden? El que más veces preparas al día Uno de los platos que más piden es el sushi de entraña con un huevo de codorniz. También piden mucho el tacu chaufa y un tipo de maki que tiene langostino, palta, queso, flambeado, con chimichurri, y salsa de anguila.

¿Qué envuelve el concepto de cocina nikkei? La comida nikkei nace cuando llegan los inmigrantes de Japón a Perú, llegaron en el Sakura Maru hace 111 años y empezó como una cocina casera. Los japoneses llegan y quieren comer comida japonesa, pero cómo hacer para adecuar lo que les gusta comer a lo que hay acá. Entonces improvisan y por necesidad tratan de cocinar parecido a lo que es su país, usando otros ingredientes, creando así una cocina. Por ejemplo, al sashimi le empiezan a poner salsas y así crean lo que se conoce como el “tiradito”. Se dan cuenta de que hay muchos pescados y mariscos que en Japón consumían, pero que los peruanos ni veían. Hacen sudados, saltados con mariscos, tacu tacu, pulpo al olivo, platos que nacen en cevicherías hechas por inmigrantes japoneses.

La comida nikkei arranca como comida casera, y posteriormente empiezan a venderla en sus casas, habitan el primer piso y la gente pasa y la consume. De esta forma se hacen de fama cevicherías como: “La buena muerte”, “Rosita Yimura” y “La costanera 700”, que son restaurantes con gran trayectoria donde se practica la cocina nikkei. En el presente se usan algunos platos como base, pero inclinándonos a otras carnes, pues esta cocina empezó como una orientada a pescados y mariscos y ahora abre sus horizontes usando otras carnes. Eres jurado del programa Master Chef, ¿Consideras es una tarea difícil? Sí, abarca una gran responsabilidad, lo que se busca en este concurso es lograr que un aficionado a la cocina llegue a tener el nivel de lo que se podría considerar un Master Chef. El talento que tenemos en el Perú es increíble. Al momento de juzgar entran a tallar muchos factores, de manera que no será una tarea fácil. Hay muchos criterios a evaluar, dentro y fuera de la cocina. 12

Eres uno de los chef que nos representará en el congreso San Sebastián Gastronómika-Euskadi Saboréala 2011, ¿Qué tienes preparado para este evento? El Gastronómika es uno de los congresos de cocina más importantes del mundo, se trabaja la tradición y la creatividad. Es un honor ser parte de la delegación peruana que viaja a España. Hubiera sido lindo ir con Teresa, lamentablemente, no está con nosotros; de todas maneras le dedicaremos este congreso. Ya tengo los platos definidos, no diré cuáles son, quiero que sea una sorpresa, pero los tengo clarísimos, son platos que representan al Perú y a Japón.

EN POCAS PALABRAS…

Nos preparamos desde hace tres meses, es necesario dedicarle tal cantidad de tiempo a un congreso de dicha magnitud. Tengo dos platos en lo que llaman la ponencia de alta, también haremos un taller de lo que son ceviches y tiraditos. Este será entre 15 y 20 personas, lo que involucra una demostración más íntima, con gente que ve cómo cortas, pregunta, prueba, es muy interactivo.

Un ingrediente: AJÍ Lo mejor que te ha pasado: MAIDO Una verdad: La vida es muy corta, hay que vivirla de la mejor manera.

¿Qué proyectos a corto y largo plazo tienes? A corto plazo terminar de sacar lo mejor posible Mistura. Tenemos cambio de carta para el restaurante en cuanto a la estacionalidad, primavera-verano. A mediano plazo, tenemos propuestas para abrir fuera. Este año he detenido las propuestas, por lo mismo que tengo otras cosas como lo del restaurante y Master Chef, considerando que soy parte de la organización de la feria Mistura, el Congreso de San Sebastián; creo que no hay tiempo para armar las propuestas.

Un anhelo: Ver restaurantes peruanos en todos los países del mundo. Un lema: La esencia de la cocina es divertirse con ella.

El próximo año sí me meteré de lleno para evaluar las propuestas que tenemos de fuera, básicamente es una en Sudamérica, Norteamérica y otra en Europa.

Alguna anécdota que quieras compartir Cuando regresé de Japón trabajé en el Sheraton como Gerente de Área, que es como ser la piñata porque recibes todas las quejas, por eso siempre hay que estar alerta. Era un sábado por la tarde y estaba de guardia conversando con el Chef Ejecutivo cuando de pronto entra el Sub Chef con una hoja y nos dice que hay un evento.

Hay que tener en cuenta que Maido tiene dos años, un restaurante relativamente nuevo, así que hay que tomarnos las cosas con calma. No hay apuro, lo vamos hacer, pero ahora no me quita el sueño. ¿Cómo te sentiste al saber que el público te eligió como el mejor chef del 2010? (Premios Luces 2010) Yo, creo que uno no debe vivir enfocado en los premios. No me malinterpretes, agradezco muchísimo a la gente que vota, pues ellos deciden quién gana. Es una motivación, un orgullo, por supuesto que sí. Una gran responsabilidad, también, pero creo que ese tipo de premios se construyen en el día a día.

Me gustó mucho ganar ese nombramiento, la responsabilidad es grande porque debes seguir mejorando para sustentar eso. Pero creo que el tema del éxito y ser elegido Mejor Chef del Año tiene que ver mucho con la forma en la que manejas tus productos, nunca escatimar en insumos, siempre dar lo mejor.

Le digo que lo ponga en las tablas para verlo mañana y nos dice que es para hoy. Eran las cinco de la tarde y el evento estaba pactado para dentro de tres horas y para una cantidad de 350 personas. El problema fue que había poquísima gente en la cocina. Entonces me quité el terno y nos pusimos a trabajar en el evento. Si bien el menú era complicado, logramos terminarlo a tiempo y presentarlo. Sin duda una anécdota que siempre recordaré. 13

El arte de experimentar con grandeza

Ferrán&

El Bulli, vanguardismo puro Texto: Héctor Flores

Ella poseía muchos canes de esta raza, esa es la razón por la que bautizó el restaurante con ese nombre. Ferrán Adriá, cocinero español caracterizado por la vanguardia de sus platos, además de poseer el restaurante más vanagloriado del mundo, El Bulli. Un chef que ha sabido hacer su camino a lo largo de su carrera, innovando y renovando sus recetas.

Ferrán Adriá nació en Barcelona en 1962 y en un principio tenía pensado estudiar Ciencias Empresariales. No fue hasta 1980 que decidió abandonar sus estudios y trabajó como lavaplatos en el Hotel Playafels. En este pequeño hotel de Barcelona fue donde se dieron sus inicios en la cocina clásica. Luego de cuatro años, habiendo trabajado en Ibiza y hecho el servicio militar, fue que Adriá entró como jefe de partida en El Bulli. Fue en este restaurante donde se inició la carrera culinaria de Ferrán, la que le seguiría con ascensos en octubre de ese año, cuando fue jefe de cocina del restaurante. Desde entonces no ha dejado de cosechar triunfos y premios con su restaurante, El Bulli. El mismo que posee tres estrellas Guía Michellin, y ha sido considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. El nombre Bulli viene de una cariñosa forma de llamar a los perros bulldog en Alemania. El nombre fue puesto por la fundadora, Marketta Schilling. 14

El Bulli está ubicado en la Cala Monyjoi, en Cataluña y siempre abre la mitad del año. Y ofrece un único turno de comidas diario, esto dificulta el reservar una mesa. Al año asisten al restaurante un aproximado de ocho mil personas. Este restaurante tiene una enorme demanda, altos precios, grandes costes y un limitado número de servicios que se ve compensado en otras actividades empresariales que se llevan a cabo dentro del universo gastronómico. Sin embargo, esto no le resta fama al restaurante ni a su dueño. Cocineros como Andoni Luis Anduriz, Elena Arzak, José Andrés, entre otros han pasado por el restaurante. La cantidad de trabajadores es de 40 personas, y recibe por año un promedio de cinco mil solicitudes ya sean para trabajar o practicar. Actualmente, el restaurante está cerrado al público y así permanecerá por dos años, el 2012 y 2013.

Este periodo servirá para que Adriá trabaje con su equipo en dos centros creativos: el Bullitaller, ubicado en Barcelona; y el mismo restaurante, que será a partir del 2014 una fundación dedicada a promover la creatividad gastronómica. Sin duda, Ferrán Adriá es un chef con grandes aspiraciones, que no se limita a permanecer en su cocina. Siempre busca innovar y revolucionar todos sus platos, manteniendo la excelencia que desde sus inicios lo caracterizó y que seguirá haciéndolo a través de sus planes a largo plazo.

Gourmet ... CABOS

recomienda

Con vista al mar, Cabos le ofrece lo mejor de la cocina nacional e internacional. Sus carnes a la parrilla, pescados y mariscos, así como el Osobuco son lo mejor de su carta. Su diseño romántico le permitirá contemplar un atardecer junto a la brisa del mar que acompañará con una copa de su más selecto vino.

HANZO

Dirección: Av. Jorge Chávez 120 Callao Atención: De lunes a domingo de 12pm a 6pm Reservas: 465 7332

Hanzo representa la cotidianeidad oriental. Su armonioso ambiente, los delicados pasos de los mozos y la ubicación de sus mesas en el suelo hacen que sus comensales se sientan como si estuvieran almorzando en una verdadera machiya japonesa. Asimismo, el cliente podrá degustar platos como los afamados sushis, sashimis y temakis, muchos de ellos preparados con sal de oro. La creación de nuevos platos está a la orden del día y a disposición de la clientela. También ofrecen una selecta carta de platos calientes, así como, postres y bebidas.

SIAM

Dirección: Prolongación Primavera 1494, Surco. Atención: De martes a sábado de 12.30 a 16:00 y de 20.00 a 23.30 horas. Domingos solo almuerzo. Reservas: 344480

Disfrute de la mística gastronomía Tailandesa. Una armonía de sabores es lo que degustará con sus exquisitos platos preparados a base de albahaca, curries, salsa de pescado y el chilli en sus diferentes formas. Dentro de su carta podrá deleitarse con ensaladas, piqueos tailandeses y sopas, donde su paladar sentirá la textura de la leche de coco, hierbaluisa, hoja de limón y menta. Dirección: Av. Caminos del Inca 467 Santiago de Surco Atención: De lunes a sábado de 12pm a 3pm y de 7pm a 11pm. Reservas al: 372 0680 www.siamthaicuisine.com.pe

Texto: Estrella Morales y Héctor Flores Fotos: Federico Penzotti y Carlos Ángeles

Un dúo fenomenal L

a actriz Alessandra Denegri y el experimentado actor Diego Bertie, compatieron recientemente escenario en la adaptación teatral de la famosísima telenovela Carmin, donde tuvieron la ocasión de conocerse e intercambiar experiencias, ya terminado el montaje, ambos se sienten afortunados de haber sido parte de uno de los musicales más exitosos de la temporada.

Gourmet Magazine tuvo la oportunindad de reunirse con ellos y comprobar la fascinación que ambos tienen por la comida y la actuación.

Alessandra Denegri, la popular actriz de televisión y teatro nos revela su amor por la comida y sus variados gustos culinarios, así como su experiencia como actriz y sus futuros proyectos de actuación.

“Cuando me levanto lo primero que pienso es que voy a comer y en donde”

Ella almorzó con nosotros en “El Santo Pez”, restaurante que visitó por primera vez y del cual quedó encantada. Ale, como la llaman sus amigos, nos cuenta que le gusta cocinar de todo. “Mi especialidad son los langostinos, pastas y ensaladas, me gusta cocinar para otras personas” expresa sonriente. Una de sus pasiones, sin duda, es la comida. “Me encanta comer, no tengo un plato favorito, todos me gustan”, nos cuenta mientras degusta su plato de entrada, Caramelos crocantes, que son macitas de wantan rellenas de langostinos y cangrejo.

“Me encanta comer, no tengo un plato favorito, todos me gustan”

Sobre el tipo de comida por el que siente más inclinación manifiesta que su gusto es variable “depende de mí humor y apetito, estoy abierta a probar de todo” dice con satisfacción y bromea mientras empieza a degustar su plato de fondo, Ensalada Tucno Sashimi, compuesto de finos cortes de atún acompañados de un mix de lechuga orgánica, servidos con salsa shoyu.

Alessandra nos cuenta como fue la experiencia de trabajar en la serie Al Fondo hay Sitio y la obra musical “Carmín”, donde compartió escenario con Diego Bertie, “proyectos que exploté bien y que a la gente le gustó mucho” relata con alegría mientras disfruta el exquisito coctel de la casa, Chica Tu Má, pisco amacerado con maracuyá, jugo de lima y naranja.

La actriz, nos revela como es el ambiente artístico, para ella es un trabajo como cualquier otro, donde siempre se generan envidias y competitividad. “En mi caso he tenido suerte y siempre me ha tocado trabajar con gente buena, los celos yo no los siento”.

Entre sus nuevos proyectos nos comenta su participación en la nueva obra “El Olivar” en Noviembre, sobre esto nos cuenta, “trabajar en teatro es distinto, el público en vivo te da un estímulo extra que trabajar en televisión”.

“Comer se trata de ampliar el bagaje de sabores y no de cerrarse”

Si bien de pequeño no le gustaban las verduras, detestaba tanto el apio como la espinaca, ahora basa su dieta en lo que son vegetales. Combinar estos con las carnes y evitar a toda costa las frituras. Por esta razón es que degustó con mucho placer el segundo plato, que constó en raviolones de seco de cordero en crema de zapallo loche y azafrán, lomito de res con salsa de pachamanca sobre risoto andino y unos medallones de pez espada a lo macho.

“De pequeño no me gustaban las verduras”

Diego Bertie, protagonista de series como “Los exitosos Gómez” y de la obra teatral “Carmín”, se dio cita con nosotros en el restaurante Lumiere, anexo del lujoso hotel empresarial, Novotel. En éste lugar no solo degustó la magnífica carta que el recinto posee, también dio a conocer sus gustos culinarios y develar futuros proyectos. La entrada que le presentaron estaba compuesta por tres platos: milhojas crocantes de prosciutto con salpicón de pollo, tiradito del galeón y una causa Perú tricolor, está última le encantó. No es de sorprender, Diego tiene predilección por cualquier cocina, sea la japonesa, china, italiana o francesa. Y es que cuando de comer se trata, él siempre está presto a probar cosas nuevas. 20

Mientras disfruta de los postres, chessecake pasión morena, crema de yogurt con frutos rojos y un suculento Placer de los sentidos, Diego comenta la experiencia de la obra Carmín. La que menciona fue divertida aunque un proceso para nada fácil. Confiesa amar hacer tanto teatro como telenovelas. Y tiene aún más en cuenta que puede disfrutar de ambos si es que no se encuentran en una misma temporada. El problema radica en que hacerlo juntos no sólo lo agotan, sino que le consumen mucho tiempo. Con un fresco chilcano en la mano nos menciona la razón por la que analiza bien aquellas propuestas que tiene. Está el ir a Colombia para grabar una telenovela o que se presente en Perú una obra de teatro la cual protagonizar. Y el dilema no va tanto por cuál es más rentable, sino porque uno implica viajar mientras que el otro quedarse acá, en casa, donde está su hija, su vida.

Un boulevard de aromas y sabores

Texto: Estrella Morales.

l queso, uno de los alimentos más sabrosos y milenarios que existen, ha sido desde los inicios del arte de comer, uno de los productos que mas satisfacción le ha dado al paladar, son muchas las personas rendidas a su sabor y su intenso olor, pero, ¿cómo se obtiene el queso y cuáles son sus múltiples beneficios? El queso se consigue gracias a la larga maduración de la leche cuajada, el resultado, de acuerdo al tratamiento que se le ha dado o el tiempo de añejamiento, es un sólido con diferentes sabores, formas y texturas. Este lácteo es uno de los alimentos más variados y deliciosos que existen, su uso y valor nutritivo varían notablemente, según las características que cada uno posea. Por ello, citamos algunos de los quesos más populares y comidos en el mundo:

El queso mozzarella, es un tipo de queso fresco que tiene uno de los procesos de elaboración más sencillos, es acompañante ideal para ensaladas y postres, además de tener un alto valor proteínico. El queso manchego, posee una textura más dura y seca, que lo hace perfecto para consumirlo como relleno de pastas, aunque su cualidad más apreciada, entre los comensales, es que sea rico en vitamina A. El queso cremoso, es un queso untable, alto en calorías e ideal para el desayuno, debido a que su acompañante idóneo es el pan quien tiene la noble misión de reducir, considerablemente, su nivel de energéticos. El queso roquefort es uno de los quesos más particulares que existen debido a que su característica principal es poseer pequeñas manchas azules a causa de su añejamiento; sin embargo, a pesar de su apariencia poco convencional, es uno de los mejores aliados que tiene el cocinero en su proceso culinario, puesto que contiene vitaminas B1 y B2. Además de ser excelente para preparar todo tipo de soufflés y salsas. El queso suizo, también conocido como emmental, es el queso más vendido del mundo, está hecho a base de leche de vaca, es muy característico por los exclusivos agujeros redondos que están en sus bases. Es rico en calcio debido a la gran concentración de leche que se usa para su preparación.

El queso brie de pasta blanca, textura tierna y cremosa posee un sabor delicado y condescendiente que lo hace idóneo para canapés y ensaladas. Su principal beneficio es que es uno de los quesos que proporcionan menos calorías al cuerpo. El queso parmesano cuya textura es

dura y granulada, se come, comúnmente, como condimento en las comidas. Aunque en su país de origen, Italia, lo sirven acompañado de peras e higos. Su cualidad más destacada es realzar el sabor de cualquier plato, que lo use como ingrediente.

Texto: Estrella Morales.

El contraste y armonía son aspectos que debe tener en cuenta para un maridaje exitoso

El maridaje del queso con el vino es la correcta correlación entre el lácteo y la bebida, de tal forma que se logre equilibrar olores y sabores. Tradicionalmente, se han combinado vinos y quesos de la misma región, posteriormente el intercambio de productos desconocidos abre nuevas expectativas; pero el verdadero arte de maridar se da recién en el siglo pasado, debido a que los avances permiten una perspectiva global de los productos existentes. Actualmente, es recurrente ver la asociación de estos productos, pero es necesario saber armonizarlos, para así, lograr que conserven su personalidad.

Maridaje

Exquisito

El arte de maridar es una experiencia subjetiva; sin embargo, se debe tener en cuenta que el secreto está en el equilibrio de los sabores. Para lograr esto existen dos criterios que los expertos recomiendan; que expondremos a continuación: Maridaje por complementación: Se da cuando los sabores son parecidos, en este caso se busca que el queso y vino compartan las mismas características; es decir, un queso suave en textura y aroma, intensifica el sabor de un vino dócil. Maridaje por contraste: Se trata de maridar sabores basándonos en el principio de diferenciación; es decir, buscar distintos niveles de intensidad. La combinación debe ser cuidadosamente hecha para evitar que el queso opaque al vino o viceversa. Un buen contraste va a permitir enfrentar a los productos, si es que ambos son de fuerte temperamento, o resaltar a uno de ellos.

Para maridar por contraste debe resaltar uno de los productos, ninguno debe opacar al otro

Para realizar el maridaje perfecto es necesario tener en cuenta el contraste y la armonía. Siguiendo estos criterios, te recomendamos algunos exquisitos maridajes tradicionales: -

El queso mozzarella, pasta suave y fresca se recomienda acompañarlo con un vino blanco y suave como: el Chardonnay.

El queso parmesano, pasta dura pero no fuerte, aroma acentuado, se aconseja maridar con un vino fuerte como: el Cabernet Saugvinon y acompañar con mostaza dijon.

El queso roquefort, lácteo azul de mucho cuerpo, se recomienda maridar con un vino Sauternes o un Oporto; el pan de nueces es perfecto para completar este maridaje.

El queso brie, considerado el rey de lo quesos, posee una textura cremosa y sabor delicado, su acompañamiento perfecto sería un vino blanco y suave como el Pinot Grigio. También es ideal comerlo con un Chardonnay frontera, puesto que es un vino liviano, con buena acidez y no tan dulce, características que lo armonizan idóneamente con este queso.

Un queso fresco de cabra como el Picodon cremoso y con características complejas, necesita ser combinado con un vino cuyo sabor y acidez sean ecuánimes, el Saugvinon Blanc, vino altamente recomendable para este queso. Además, puede completarse con hierbas y especias.

El queso Provolone, lácteo de pasta semi dura, sabor fuerte y en ocasiones picante, para contrarrestar su potencia se necesita un vino estructurado como el Malbec o el Cabernet Sougvinon.

El queso suizo, también llamado Emmental, tiene un alto contenido graso y su pasta es homogénea, su acompañante ideal sería un vino tinto robusto y aromático como: Cabernet Sougvinon o el Chardonay.

El queso Camembert, de pasta suave y untuosa, se aconseja acompañar con un vino tinto joven como: Corbiéres, ambos logran un excelente maridaje por complementación.

Como vemos, la tabla de quesos y vinos puede ser infinita, por no tratarse de una ciencia, sino de un arte salido del fondo de la subjetividad; por tal motivo lo mejor a la hora de realizar esta unión es experimentar con los sabores y gustos, solo de esa manera cada uno podrá encontrar su maridaje ideal. 27

Texto: Estrella Morales. Fotos: Federico Penzotti.

“Para conseguir el maridaje perfecto no hay mejor forma que experimentar, así cada uno saca sus conclusiones”

“Es mejor comer el queso en su estado natural; es menos graso”

Christian Bravo, uno de los chefs peruanos más reconocidos, nos revela su pasión por el queso y el vino, compartiendo con nosotros algunas nociones a tener en cuenta a la hora de maridar. “El vino es el mejor amigo del queso, debido a que este lácteo es un producto con mucho sabor que necesita de una compañía no tan predominante para que logre un equilibrio”, destaca, al tiempo de explicar el quinto sabor que éste contiene, característica esencial para sentir al vino más agradable “el queso contiene umami, este componente hace que en la lengua se generen neurotransmisores que avisan al cerebro la existencia de un sabor sabroso”, apunta. El queso es un ingrediente presente en muchas de nuestras comidas, la mayoría de veces en su estado natural, al respecto Christian nos dice: “El queso produce una degradación a nivel grasa cuando se derrite, por lo cual, es mejor comerlo en su estado natural, de esa manera es menos graso; sin embargo, es un excelente ingrediente potenciador de sabor”, señala, para luego confesarnos uno de los secretos de su exitosa cocina “yo uso muchísimo el queso, no podría lograr el gratinado sin el queso, las salsas con queso funcionan excelentes, las pastas sin queso no son pastas”.

Al preguntarle con que quesos le gusta trabajar, nos dice, con una sonrisa, “Me gusta mucho el manchego, roquefort, cheese o barzola. El queso edan también es uno de mis favoritos, es de mediano gusto pero muy versátil, puedes trabajarlo para varias cosas”. De los quesos peruanos que le gusta usar es el paria, uno de sus favoritos, así como los quesos de Tacna y Moquegua, “estos quesos tienen mucho sabor, textura y aroma particular”, dice, con orgullo. Para Christian nuestros quesos se diferencian de los extranjeros por el proceso milenario y artesanal como se realizan “la manera como se elaboran nuestros quesos hace una diferencia grande, aquí los quesos se hacen de un modo antiguo, con una gran concentración de leche”, comenta. Cabe señalar que a la hora de maridar el queso con el vino, Christian no está muy convencido de los cánones establecidos en este arte “creo en la libertad y experimentación. Para mí, más que como cocinero, como comensal, prefiero disfrutar el tema, ir probando que cosa le da a la otra”, acota.

Luego nos explica que en los maridajes se debe tener en cuenta que los quesos curados siempre van mejor con los vinos que tienen más cuerpo, resalta este detalle porque es la pieza angular a la hora de maridar. “El queso manchego y el queso parmesano, deben ir con vinos bien estructurados, puesto que estos quesos opacan a un vino muy suave. Por eso hay que ir probando el añejamiento de quesos, niveles de madurez versus la potencia de cada vino” refiere.

“A diferencia del extranjero, el nuestro se hace de modo tradicional y con mucho más leche” Estos son los consejos de uno de los mejores profesionales que tiene nuestro país, comprometido con nuestra gastronomía y desarrollo cultural, también conversamos acerca de su trabajo y esto fue lo que nos contó: ¿Qué sentiste al formar parte del primer documental promocional de la Marca Perú? ¿Cuál es tu compromiso como embajador? Sentí orgullo, fue un honor el que me hayan elegido a mí para representar a los peruanos. Mi compromiso es grande, el boom gastronómico que he vivido me ha levantado las pilas, como a todos los peruanos. Me da gusto que el Perú se sienta motivado y orgulloso de la gastronomía, es un tema que nos une a todos los estratos sociales y contiendas políticas. Todos estamos orgullosos de la cocina y nadie discute el tema. ¿Cuál ha sido la reacción de la gente ante el documental?

Para Christian, la mejor manera de conseguir nuestro maridaje perfecto es experimentado “Es bueno seguir ciertas recomendaciones, pero todos tenemos diferentes prismas para ver las cosas, diferente sentido del gusto, no hay mejor manera que experimentar y que cada uno saque sus conclusiones, además es divertido”. Sobre su maridaje ideal nos dice. “A mí me encanta el queso manchego con un vino Malbec”, señala con gran satisfacción.

He tenido la suerte de comprobar el orgullo de compatriotas en otras latitudes, he recibido llamadas a Bravo Restobar de gente de Arabia Saudita que simplemente llamaban para decir “yo soy peruano, he visto el video y aquí todos estamos llorando.” ¡Imagínate tocar el corazón de una persona de esa manera! ¿Cómo se debe formar a la nueva generación de chefs peruanos? Ser un cocinero es un tema de pasión tienes que vincularte demasiado con la comida y con el

cliente. A mí me preocupa que la gente que está estudiando gastronomía se meta con la intención de graduarse como un rockstar. Suena más bonito y tiene más élite decir chef que cocinero, pero en la esencia hay que mantener la humildad del cocinero, no se pueden perder los valores y la esencia de uno mismo, si un cocinero pierde la humildad, se desenfoca totalmente y se convierte en el personaje del cocinero. Cuéntanos una anécdota Me acuerdo cuando caminaba por la calle, en la época en la que era estudiante de cocina, me ponía mi uniforme de chef, lo llevaba con orgullo, y la gente me miraba como a un cocinero. Para mí era un placer andar con esa ropa, mientras que mis compañeros se quitaban el uniforme para salir a la calle, cuando aún no era conocido, ni famoso el tema de ser chef, ahora veo esa actitud con satisfacción. 29

RECETA Texto: Estrella Morales

Costra

1 ½ tazas de galletas dietéticas molidas (6 paquetes) ¼ taza de mantequilla derretida ¼ taza de Splenda Granular

Relleno

6 onzas (2 barras) de queso crema light 2/3 taza de Splenda Granular 2 huevos grandes ¼ taza de crema agria (agregar a la crema de leche 1 ch. Jugo de limón) ½ ch. de vainilla

Cobertura

1 ½ taza de fresas picadas 8 hojas de menta (opcional) ¼ taza de Splenda Granular

Preparación

Calentar el horno a 300 F. Preparar un molde forrándolo con papel aluminio. Poner al fondo la mezcla de galletas molidas, mantequilla derretida y Splenda Granular. Batir el queso con la crema agria, huevo, vainilla y Splenda. Finalmente, rellenar el molde, llevandolo al horno por 45 a 50 min. Sacarlo y dejar enfriar 30 min. Luego refrigerar. Para la cobertura: Mezclar las fresas picadas con Splenda y menta y dejar macerar mientras se enfría el cheescake. Desmoldar y decorar la cobertua. 30

a torta de cheescake es sin duda uno de los postres más deliciosos y consumidos que hay en el mundo. Se dice que el mejor pastel de queso, o cheescake, es el que se hace en las calles de New York, específicamente en Brooklyn. Lo cierto es que el origen de este sabroso postre lo encontramos en los primeros Juegos Olímpicos que se realizaron en el año 776 a.C. en Grecia. Por consiguiente, aunque no es seguro, es dable atribuirle su creacion a los griegos quienes, entre otras cosas, nos regalaron este complemento tan exquisito y versátil, debido a que puede fácilmente ser aderezado con diversos rellenos de frutas. Sin embargo más que griego o romano, el cheescake es el postre más cosmopolita que existe, y sin duda, uno de los más elegantes. Los franceses, siempre refinados en el arte de la cocina, le dan luego la consistencia exacta y le atribuyen un ingrediente que ya se ha convertido en clásico en esta prepa-

ración: el queso Neufchatel. Aunque, cabe señalar, que el cheescake más difundido a nivel mundial es el americano, que se hace a base del tan famoso queso Philadelphia. Sin embargo, la forma como se crea este postre, tiene que ver mucho con la creatividad y la dedicación de quien lo haga, no es un postre difícil, pero puede resultar trabajoso, lo importante a la hora de servirlo es que tenga el toque personal de quien lo hace. Si usted es fanático de las fresas, no querrá dejar de probar la receta de cheescake que le ofrecemos, que además de única y deliciosa, ofrece un alto contenido nutricional, debido a que esta fruta es rica en agua y hierro, la cual, contiene vitaminas A, B, C y K y aumenta las defensas del organismo.

PERFILES Texto: Héctor Flores Fotos: Grupo Firbas,A. Lavadinho y Carlos León

Hay que acabar la carrera antes de pensar en ganarla Piloto peruano que viene conquistando las competencias de Rally a nivel nacional, amante de la marca Mitsubishi y poseedor de tres carros, apunta a algo más que solo la meta, llegar a ser campeón a nivel mundial y consagrarse como el mejor. ¿A qué edad aprendiste a manejar? A los 10 años, en esa época vivíamos en Santiago de Chile. Recuerdo que fue en un Subaru automático. Mi madre me enseñó y prestó el auto. ¿Qué factores influenciaron en tu decisión de ser automovilista? La pasión por los autos la tuve desde chiquillo. Comencé desarmando y armando mis juguetes. Nunca duraban más de tres días después de regalados. Agarraba el desarmador y los despedazaba buscando ver cómo funcionan las cosas, eso me llevó a la mecánica. Al día siguiente de cumplir 18 años saqué mi licencia de conducir y posteriormente, compré mi primer auto. Como no funcionaba lo armé y desarmé para poder manejarlo. Me pasé de 2 a 3 años y le cambié de 5 a 6 motores diferentes, me gustaba probar cada uno. Luego vendí ese carro y me compré un Toyota Corolla del 82 y posteriormente, un Corolla del 87. ¿Cómo fue tu debut en el automovilismo? En el Corolla del 82 corrí una carrera en Trujillo, el 2005. Y mi primera carrera en el rally fue en el 2006 en Caminos del Inca, pero solo corrí una etapa y fue con el Corolla 87. Antes de los autos hacía motocross, un deporte alternativo que 32

compartía con mi padre. Una vez que empecé a montar iba más rápido que él. Por un tema de universidad dejé la moto y me pasé solo a los autos. ¿Qué campeonatos has ganado? El 2006 gané el Campeonato Regional y la categoría Super 1600. Para el 2007, 2008, 2009 y 2010 gané el Rally Nacional, y voy liderando la edición de este año. En total tengo 4 campeonatos consecutivos Nacionales, un Caminos del Inca en el 2009, Subcampeón Sudamericano FIA-Codasur y campeón del Rally FIA-Nacam del 2010. ¿Cuál ha sido la pista que más problemas te dio? Todas, no hay pista que te salve. Si me preguntas si hay alguna pista que no me guste, tampoco la hay. Salir a correr al extranjero es impresionante, es totalmente diferente. A principio de año corrí en Suecia una pista con nieve y temperatura de menos 20 grados centígrados. Portugal fue una pista de tierra, el piso se rompía bastante. En Argentina, que ya lo había corrido, terminé cuarto. Al año siguiente volví a correr y salí de nuevo cuarto. Conocía la pista, sabía que podía ganarla, pero como no había llovido no se asentó la tierra, entonces era distinto. Se rompían las piezas del auto, no podíamos hacer buenos tiempos. Finlandia era una pista muy rápida, donde era necesario estar concentrados.

“SIEMPRE SENTÍ PASIÓN POR LOS AUTOS. APRENDÍ A MANEJAR A LOS DIEZ AÑOS”

“Ser campeón del mundo. No es fácil para un piloto sudamericano”.

PERFILES

¿Existen muchos riesgos en este deporte? Sí, muchísimos. En el automovilismo hay riesgo no solo de chocar, sino de romper los carros. El 2008, en el Sudamericano de Chile, tuve posibilidad de ganar, pero destruí un Evolution IX, pérdida total. ¿Qué otras disciplinas practicas? Entreno físicamente para esto. Me encanta la moto, bicicleta, los deportes de riesgo. Pero soy un piloto profesional y tengo responsabilidades que cubrir. No me puedo permitir una lesión que me prive de correr el auto. ¿Además del rally, qué otras pasiones tienes? Mi rutina es ir al gimnasio, trabajar en el taller y luego correr. Lo veo de esta forma: correr igual a trabajo, la mecánica, mi hobby.

¿Cuántos carros guardas en tu garaje? ¿Cuál es el que más atesoras? Tengo cuatro. Dos de carrera, una camioneta y uno que no funciona. Con todos los autos me he encariñado. Tengo un Mitsubishi Evolution IX de calle que me encanta. Claro que he tenido otros autos, viejos, nuevos, todos me terminan gustando. Pero hay que ir cambiando, la gente ofrece para comprarlos y uno los vende, es así. ¿Cuál es tu marca favorita de auto? Mitsubishi. Porque es una marca japonesa ideal, son muy buenos. Hay que ver que elegí una buena marca, resistente, no tiene muchos problemas. Está comprobado a nivel mundial que el Mitsubishi Evolution 9 o Mitsubishi en general es el mejor. ¿Tienes algún tipo de cábala antes de iniciar una carrera? No, no tengo ninguna cábala. Soy bien directo. Vamos a correr y vamos.

¿Qué sucedió en el Rally de Finlandia? De todo un poco. Todas las carreras son complicadas y Finlandia no fue la excepción. El primer día me salí de la pista y me di contra un árbol. Reparamos el auto y seguimos. El segundo día se accidentaron muchos pilotos. Había que salir con cuidado, mantenerse y seguir un buen ritmo. Faltando poco para que acabe se rompió la bomba de aceite del motor. Una falla mecánica que nos obligó a no seguir la carrera. Pero así es este mundo. No será la primera ni la última vez que el auto falle. ¿Qué expectativas tienes para la siguiente jornada del Nacional de Rally a disputarse en Piura? Puedo salir por quinta vez consecutivo, Campeón Nacional. Pero como digo, hay que acabar la carrera antes de pensar en ganarla. Primero hay que terminarla, hacer un buen puntaje y así estar más tranquilo para terminar el año. ¿Cocinas? Aprendí a cocinar a la fuerza, pero sí sé y me gusta comer bien. Cocino cuando no hay nadie en mi casa. Nunca como lo guardado en el refrigerador, siempre busco hacerme algo más sazonado y que me guste más. No hago nada del otro mundo, pero si me das un libro de recetas te voy hacer lo que haya. Me gusta mucho, disfruto de la cocina. ¿Cuál es el plato que mejor te sale? Una pechuga de pollo mediterránea con salsa de tomate. Aunque casi siempre como según lo que haya en el refrigerador, voy viendo los ingredientes y según ellos cocino. En una época incluso cocinaba para mis amigos.

“Tengo cuatro campeonatos nacionales. Y sigo liderando la edición de este año”.

¿Consideras que tienes buena sazón?

¿Cuál es tu principal meta? A dónde quieres llegar con el automovilismo.

Sí, le cocino a mis padres y les gusta, a mis amigos también. Tengo buena sazón. Pero me gustan las manualidades, ese tipo de actividades. Estudié arquitectura, me encanta hacer maquetas, armar autos, cocinar, probar, experimentar. Lo mismo que la mecánica o un inventor, hay que ir probando.

Ser campeón del mundo. No es fácil para un piloto sudamericano llegar a ser campeón del mundo, hay que tener apoyo del gobierno para poder salir. Además que se requieren muchos años de experiencia. Este año corrí cuatro, me faltan dos fechas del mundial. El próximo año me las cambian, las seis de este año no se repiten el siguiente, así que debo conocerlas, aprenderlas. Después del segundo año es cuando ya conoces todas las pistas.

¿Cuál es tu plato favorito? Me gusta el sushi. Me gusta la comida fusión, los sabores agridulces, juntar lo dulce con salado.

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o es necesario recorrer todo el mundo para conocer maravillas turísticas. El Perú, gracias a la variedad climatológica y paisajes con los que cuenta, se cataloga como uno de los lugares turísticos más importantes del mundo; por ello, olvídese de comprar un ticket para el exterior y atrévase a recorrer nuestro bello litoral. Si a usted le gusta viajar, pero se quedó con las ganas en fiestas patrias; anímese y hágalo ahora, existen muchos destinos por conocer. Que el clima no se convierta en un obstáculo, la primavera acaba de llegar y con ella, despídase de las lluvias y cielos nublados. Por ello, les presentamos algunas opciones que lo ayudarán con su decisión.

Si creía que Puno era significado de Lago Titicaca está equivocado. A tan sólo dos horas y media, con 3 810 msnm, de aquella hermosa ciudad, se encuentra la Isla de Suasi, considerada como una maravilla puneña.

Texto: Sophia Rosales

En ella encontrará una variada fauna llena de camélidos como: vicuñas, alpacas y llamas. Con 106 acres de terreno podrá disfrutar de actividades como paseos en canoas y caminatas, así como deleitarse con la comida novoandina que ofrece el lugar. Por ello, una cálida chimenea para el frío, deliciosos buffets, asistencia médica y más, es lo que Casa Andina reservado le ofrece para que usted, pase una experiencia inolvidable en Suasi. De igual forma, Casa Andina Puno, Casa Andina Puno Tikarani y Casa Andina Puno Plaza le harán sentir toda la comodidad que tiene en casa.

Conozca una de las siete maravillas del mundo. Con una historia digna de admirar es que la ciudad imperial debe ser uno de los destinos que debe visitar. Son diferentes las actividades que en Cusco se puede realizar, desde extensos recorridos y excursiones hasta hacer nada, simplemente debe dejarse maravillar. Cusco es el primer lugar que todo peruano debe conocer, los paquetes turísticos se encuentran en temporada alta, durante todo el año; por ello, Casa Andina le ofrece cinco exclusivos hoteles: Casa Andina Private Colection Cusco, Casa Andina Classic San Blas, Casa Andina Classic Cusco Plaza, Casa Andina Classic Cusco Koricancha y Casa Andina Classic Cusco Catedral, donde podrá disfrutar de exclusivos paquetes turísticos. En cada una de ellas será testigo de la belleza del arte incaico en sus cuadros y cerámicos, balcones de piedra, cenas a la luz de la luna y vistas despampanantes. Reserve con tiempo y prepare su viaje.

SITIOS A VISITAR EN CUSCO: SACSAYHUAMAN - MACCHUPICCHU - VALLE SAGRADO MORAY - SAN BLAS - PUCA PUCARÁ - URUBAMBA

Con aquel color pálido en sus construcciones, la ciudad blanca lo espera. Fundada en 1540, Arequipa es la segunda ciudad más importante del Perú. Sus tres volcanes, siendo el Misti el más popular, son algunas de sus tantas atracciones con las que se podrá cautivar. El clima es variado, puede encontrar inviernos y veranos dependiendo donde sea su destino pero eso sí, siempre encontrará bellos paisajes y riquísima comida en toda la ciudad. No considere el transporte como problema, pues puede llegar por vía aérea, terrestre y férrea. Inspirado en el arte tradicional de los tiempos de la conquista es que un tradicional alojamiento se encuentra con las puertas abiertas avecinando su llegada. Casa Andina Private Arequipa y Casa Andina Classic Jerusalén guardan dentro de su morada, comodidad, seguridad y sobretodo, tradición. Con un servicio de primera y una vista panorámica hacia el volcán Misti, desde su habitación, Casa Andina Private Colection Arequipa logrará llevarlo y adentrarlo a la más profunda urbe volcánica.

SITIOS A VISITAR: Valle de Los Volcanes Santuario Nacional de Las Lagunas de Mejía Bosque de Piedras de Imata Yanahuara Monasterio Santa Catalina Chivay y El Valle del Colca 38

Si lo suyo es el contacto físico con la naturaleza, tiene que optar por Chachapoyas. Son sus caudalosas cascadas, tupida vegetación y su incontrolable fauna lo que hace al departamento de Amazonas, una bella travesía. Para éste destino, no necesitará aclimatación, su ubicación, eje de selva, le permite facilidad de adaptación. Su clima, casi siempre soleado, le permitirá realizar actividades como: recorrer su extenso territorio y conocer la única ciudad construida en la cumbre de una montaña, Kuelap. Dentro de ella no sólo se encuentra una imponente ciudadela, sino secretos que esperan ser revelados. El Boto, purtumute y shirumbe son algunos de los suculentos platos que podrá probar durante su visita. Una hacienda junto al río Utcubamba suena perfecto para escapar de la ruidosa Lima; por ello, Casa Andina Classic Chachapoyas se encuentra a su disposición.

SITIOS A VISITAR La Laguna de Las Momias Ciudadela de Kuelap Grutas de Santa Lucía Pampas de Higos Urco Revash Sarcófagos de Karajía

Para las noches calurosas, una piscina hará de su estancia más placentera. El bar le brindará los mejores tragos afrodisiacos y un completo restaurante le hará disfrutar los mejores potajes selváticos. Déjese llevar por ese instinto aventurero y enamórese del estilo romántico colonial que Casa Andina Classic Chachapoyas le ofrece en plena ceja de selva. Pruebe las chirimoyas que crecen en el lugar y descanse en cómodas habitaciones que lo transportarán a aquella paz espiritual. 39

Texto: Sophia Rosales

ESTILOS

Un pedazo de Italia se ha transportado hacia nuestro país y lleva como nombre Trattoria Don Vitto. Desde 1981, reparten mediante sus comidas tradición y sabor. Ahora, más modernos y vanguardistas es que se atreven a mezclar lo nuestro con lo clásico.

más de uno debe haber cautivado. En el tradicional distrito de Miraflores, se respira un cierto aroma a la bella Italia, se trata de la Trattoria Don Vito. Sus tres décadas en el mundo de la cocina italiana le ha permitido hacerse de un nombre y sobretodo llegar a los corazones de sus constantes comensales. Es su servicio de primera y el ambiente que lo rodea lo que permite un irresistible retorno. Quién no se ha deleitado con un delicioso minestrone de la nonna o crêpe suchard preparado por el mismo cheff en presencia de todos. Todo un espectáculo que es acompañado con música clásica y decoración rustica y acogedora. Son tres ambientes los que la trattoria posee: El primero, un exclusivo salón ideal para aquellos ejecutivos que desean hacer reuniones de negocios.

Una luz natural los acompañará en su ardua tarea, así como un área para fumadores que facilitará el trabajo y lo convertirá en una reunión de amigos. El segundo espacio saca a la luz el romanticismo italiano, ideal para novios, esposos o familia. Es allí, junto a la música de fondo que las luces tenues se suman al juego para compartir una de las mejores veladas que podrán tener. El tercer espacio se encuentra en un espacioso bar, donde podrá encontrar una selecta variedad de tragos al estilo Don Vitto. A lo peruano Con el fin de re innovarse es que la Trattoria busca nuevos horizantes. Un gran cambio surgió al innovar su exquisita variedad de platos agregándole un toque peruano distinto al de los demás. Como resultado, se obtuvo una carta mediterránea, donde encontramos la mejor fusión entre la comida italiana y peruana.

Ahora, podrá degustar ñoquis de camote con lomo de cerdo en salsa de sauco y guindones, así como, un chupe de camarones al estilo arequipeño. Con todas esas propuestas, ¿a quién no se le ha abierto el apetito?. No lo piense más y vaya, Don Vitto, lo espera.

Trattoria Don Vito Horario de atención: Lunes a Domingo de 12 am a 12 pm. Calle Martin Dulanto 111 San Antonio, Miraflores. Telf: 445-8156 http://www.trattoriadonvito.com reservas@trattoriadonvito.com 40

Trattoria Pizzería Como en la antigua Italia

Mamma Lola

En un cálido recinto del distrito de Miraflores se ubica la Trattoria - Pizzería Mamma Lola. Son sus platos, ingredientes y atención de primera lo que invita al cliente a viajar a la tradicional Italia. Acompáñenos en éste recorrido a través del tiempo.

Texto: Sophia Rosales

A quién no se le hace agua la boca al pensar en pastas y lasagnas. Ya sea en familia con pareja o amigos, usted podrá visitar éste encantador restaurante y dejarse sorprender por su exquisita labor culinaria.

na tradición casera. Desde sus inicios, Mamma Lola le rindió tributo al linaje italiano con la que inició ésta larga travesía. Con más de 10 años en el mercado es que la trattoría pizzería llegó para quedarse y envolver a sus clientes en un cálido ambiente familiar. Desde el corazón de Miraflores, éste acogedor restaurante tiene la receta perfecta para convertir ésa única visita en varias. Su secreto radica en su hospitalidad y el buen trato brindado a sus clientes. Dos son los ambientes que posee éste local, ambos pensados en su comodidad y satisfacción.

Dentro de la suculenta carta que presentan encontrará platos como: risottos, canelones, cremas o gnocchis. Para aquellos que adoran la sazón peruana, también tienen delicias reservadas. Con lo mejor de la comida peruana, encontrará a su disposición una amplia variedad de platos: chupe de camarones al estilo arequipeño o un trío de causas de centro, sur y norte, o para los fieles amantes de lo marino un pescado a la chorrillana. Delicias al horno Con el fin de mantener viva aquella tradición que tanto nos gusta, Mamma Lola implementará en su

restaurante un horno tradicional, el cual ayudará al sabor de sus comidas volviéndolo más casero; también hará que el servicio sea más rápido en beneficio de los comensales. A su vez, ayudará a la implementación de una zona de pizzas, en donde encontrará lo más variado y selecto de la cocina peruano – italiana.

Trattoria Pizzeria Mamma Lola Horario de atención: Lunes a Domingo de 12am Y 12pm. Jr. Diez Canseco 119 Miraflores Teléf.: 241-6335 www.trattoriamammalola.com reservas@ trattoriamammalola.com

Texto: Héctor Flores Foto: Tatiana Gamarra

Homenaje a TERESA IZQUIERDO Considerada la mejor exponente de la comida criolla, Teresa Izquierdo fue la persona que supo mantener en vigencia el legado del tradicional sabor peruano. No solo abnegada en la cocina, sino fuera, supo transmitirle su legado a su hija, que seguirá la ardua labor de la merecidamente llamada “Madre de la cocina peruana”. 42

ació en Lince el 10 de marzo de 1934 y vivió en dicho distrito hasta el 27 de julio de este año. Aquel 27 la querida Teresa Izquierdo dejó la cocina, de salir a conversar con sus comensales y de preparar con gran maestría los más deliciosos y tradicionales platos de la cocina peruana. “El rincón que no conoces” abrió sus puertas sin la tierna figura de “mamá Teresa”, como muchos la llamaban. Las amplias paredes con artículos de periódicos e imágenes con distinguidos clientes es la imagen que quedó de Teresita y en la sazón de su hija y el calor de su restaurante están aquellas manos morenas que sin prestar importancia a las adversidades, decidió sacar adelante. Pero la historia de Teresa Izquierdo no empieza en su restaurante, sino en la cocina de su casa, donde su madre le enseñó aquellos platos que posteriormente dejó a todo el Perú disfrutar. Aunque su madre, Luz Divina Maximina, quería que Teresa estudie obstetricia, no que fuera cocinera. Y Teresa lo intentó, sin embargo al ver a un niño nacer se desmayó, por lo que desistió de aquel estudio. Posteriormente vendió picarones y cau cau en Camacho o sus famosos frejoles con seco, los que vendía en la Feria Agropecuaria. Pero había algo en su mente, el deseo de su abuela de tener una dulcería donde vender postres como el ranfañote y el zanguito. Aquel

anhelo de su abuela junto con el hecho de no tener algo estable llevaron a Teresa a abrir una dulcería, la que posteriormente pasó a ser un restaurante.

ilustre” y era la invitada especial de la feria gastronómica que se celebra desde hace tres años al sur de Lima.

Y así nació “El rincón que no conoces”, restaurante que no solo le trajo alegrías sino el reconocimiento y el título de la mejor representante de nuestra tradición culinaria. De esta forma ganó el año pasado el Five Star Diamond Award, máximo galardón que se entrega en el mundo de la gastronomía.

Además era conocida a nivel nacional como “la madre de la cocina peruana”. El por qué de esa denominación radica en que la cocina criolla no tenía representante. Fue en Teresa izquierdo, quien había estado cocinando por más de 50 años y que se había ganado el cariño de la gente, donde no solo se reflejo el alma de la cocina criolla sino también aquellas mujeres peruanas luchadoras que siempre tratan de salir adelante. Y es por esa razón que su hija, Elena Santos, seguirá con el legado de su querida madre. Porque significa más que una fuente de ingreso: esfuerzo, sudor, lágrimas y miles de alegrías que a Teresa Izquierdo le costaron. El valor sentimental que comprende el restaurante es un camino que su madre trazó para que Elena lo siguiera con la misma pasión y orgullo.

Porque significa más que una fuente de ingreso: esfuerzo, sudor, lágrimas y miles de alegrías que a Teresa Izquierdo le costaron. También colaboró en la creación del libro “Larousse de los Postres Peruanos”. En esta obra, que reúne más de 100 recetas, Teresa quiso hacer hincapié en aquellos dulces olvidados en el tiempo, los mismas que en algún momento preparó y que, fiel a su humildad, quiso transmitir a las siguientes generaciones. Pero así como era experta en dulces, también lo era en otros tipos de comida. Aunque su restaurante se dedicó únicamente a la preparación de platos criollos, en casa ella solía cocinar pastas. Si bien decía que con cebolla, ají, ajo, pimienta y comino se podía hacer una buena comida, nunca rechazó un chifa, un pollo a la brasa ni mucho menos un plato de camarones. Y así como gustaba su comida, también su carisma y humildad eran apreciadas. En Cañete, donde la recuerdan con mucho cariño, fue bautizada “hija

“El rincón que no conoces” seguirá atendiendo. Porque fue inaugurado y mantenido vigente por 33 años por la mejor madre que el Perú pudo haber tenido. Una madre cariñosa, amorosa en cuerpo y alma. Que siempre pensó en su hija y fue por ella que luchó ante las adversidades, para sacar su negocio adelante. Y es por eso que Elena recuerda a su madre feliz y risueña, como aquel día en el que tuvo que grabar un comercial para el Banco Continental. Recuerda aquel ataque de risa que invadió a ambas cuando Teresa olvidaba mencionar una línea o la otra. Siempre estarán en su mente aquella dulzura con la que se le antojaba un helado o la ternura con la que corregía algunos platos, como una madre lo haría. 43

RECETAS DEL CHEF

CHITA A LA NORTEÑA CON SALCHICHA Y LANGOSTINOS

SALMON A LA PARRILLA LIGHT

INGREDIENTES:

INGREDIENTES: 1 Salmon fresco 1 kg. 300 gr. zucchinis cortados en laminas 300 gr. berenjenas 250 gr. tomates 280 gr. papas cortadas en cuadraditos 50 gr. de cúrcuma Aceite de oliva 1oz.

Chef: Eduardo Arrese Pinillos

450 gr. de Chita entera 100 gr. de salchicha 100 gr. de langostinos 20 ml. de ají amarillo 20 ml. de chicha de jora 20 gr. de zapallito de loche 10 ml. de aceite de oliva 20 gr. de cebolla 2 dientes de ajos 20 ml de culantro molido Sal, pimienta al gusto

Chef: Luis Monzón

PREPARACIÓN:

Cortar el salmón en filetes de 250 gr. cada uno. Ponerlos en la parrilla del modo que la parte de la piel se encuentre boca abajo y la parte de la carne boca arriba. Luego, en una plancha incluir un poco de aceite de oliva y dorar los zucchinis cortados en láminas junto a los tomates , papas y berenjenas con sal y pimienta al gusto. Preparar una salsita criolla a base de cubitos de mango. Para servir el plato debe colocar una cama de verduras y después el salmón. La salsa criolla va aparte.

Primero limpiar la chita para después sazonarla con sal, pimienta y ajos. Freírla en termino medio y retirarla. Para la preparación de la salsa se debe dorar la cebolla en cuadros con ajo en aceite de oliva, una vez dorada incorporar el ají amarillo, zapallito de loche picado muy finalmente, el culantro molido, agregar la chicha de jora, sal y pimienta. Una taza de caldo de pescado. Incorporar la chita en la salsa por espacio de 15 a 20 minutos hasta que los sabores se incorporen y proseguir friendo los langostinos y la salchicha, agregar a la salsa esperar unos minutos para servir. Acompañar con yucas fritas y salsa criolla.

KARAPULCRA ATAKUTADA FURAI CON BATAYAKI Y AJILLO DE MARISCOS

PULPO EMPARRILLADO

INGREDIENTES: ½ kg. de papa seca cañetana 100 gr. de maní tostado 50 gr. de canela entera 20 gr. de clavo de olor ½ kg. de arroz 02 huevos batidos ½ kg. de mix de mariscos ¼ kg. de costillar de cerdo (adobarlo de un día para otro con ají panka, sake, pisco, 2 cucharadas de jugo de limón y una cucharita de Furikake)

50 gr. de mantequilla 1 taza de crema de ají amarillo sin picante 2 cucharadas de ajo molido 1 cebolla roja mediana 1 oz. de Sake 1 oz. de Pisco Italia 1 pimiento rojo mediano 1 zanahoria en brunoise 50 gr. de alverjitas peladas Sal y comino.

INGREDIENTES:

Chef: Pedro Guimet

PREPARACIÓN: Enjuagar la papa seca y cubrirla con agua mineral con gas, de un día para otro. Hacer un aderezo de cebolla picada en brunoise, ajos, ají panca y agregar el costillar cortado en 4 partes. Incorporar la papa seca, dorarla y agregar ½ litro de agua, canela, clavo de olor, maní molido en batán y cocer a fuego medio. Licuar ¼ de la papa seca, mezclar con el resto de la Carapulcra. En un sartén con aceite de oliva, incorporar el arroz cocido, toda la papa seca, el huevo batido y con un movimiento circular bolear la masa. En un Wok echar la mantequilla, incorporar el resto del ajo, mix de mariscos, sake, el pisco y saltearlo. Incorporar la crema del ají amarillo hasta llevarlo al primer hervor, bajar el fuego e incorporar zanahorias, pimientos y alverjitas; reducir hasta lograr una salsa uniforme y cremosa. Salpimentar. Servir la tortilla y montarle el batayaki al ajillo con los mariscos.

400 gr. papa amarilla 50 gr. Ají panca 25 ml. de vinagre 2 ají amarillo 30 ml. aceite 800 gr. pulpo Orégano Sal ¼ atado de espinaca Huacatay Pimienta

Chef: Jovino Castro

PREPARACIÓN: Primero, debe hervir las papas con sal y media tajada de limón, no deben deshacerse. Al terminar, pelarlas y pasarlas por la maquina de prensar. Las papas deben estar lo más calientes que se pueda para después dejarlas enfriar. Al estar frías, agréguele sal, jugo de limón, aceite y aji licuado. Mezcle los ingredientes y forme una masa consistente que no se desmorone al trabajarla. Para la preparación de la salsa marinada se debe utilizar el aji panca, orégano, vinagre, sal , pimienta y comino. Debe marinar el pulpo previamente cocido por seis horas.

Texto y Fotos: Tatiana Gamarra

el sabor del éxito “La comida se convirtió en símbolo de lo bueno que tenemos”

on un ambiente de feria y mucha expectativa transcurrió la IV edición de Mistura 2011. Fueron 10 días de la más sublime hermandad entre platos, apetitos y personas.

Asimismo, se abrió con un interesante Foro acerca de convertir a Lima en la capital Gastronómica de América. La alcaldesa, Susana Villarán, tomará medidas al respecto. También contó con la presencia de los co-

cineros del Concejo Consultivo del Basque Culinary Center o los G9: Ferran Adria, Dan Barder, Michel Bras, Álex Atala, René Redzepi, Yukio Hattori y Gastón Acurio, quienes firmaron “La declaración de Lima”: un tratado basado en los principios que todo chef debería seguir y que tienen que ver con la relación de la culinaria con la naturaleza, sociedad, el saber y los valores.

El Rocoto de Oro

na de las características de Mistura -no sólo de esta edición- es la inclusión del productor que permite a la cocina peruana contar con insumos frescos y variadísimos a la hora de preparar y crear los platos que conforman nuestra gastronomía. Así en Mistura 2011 fue entregado EL Rocoto de Oro, a productores e instituciones que han sabido con orgullo defender y promocionar la diversidad de frutos peruanos. Fueron 07 rocotos los que entregó APEGA.

“Las miras a la próxima edición de Mistura recae en acortar el tiempo de compra en cada plato y encontrar un local más grande”

Japón, rincón gastronómico

n punto de visita obligatoria para quienes recorrieron Mistura fue el área dedicada a descubrir Japón. Organizado por la Embajada de Japón y la Asociación peruano Japonesa, donde se contó con la oferta permanente de platos japoneses populares como: el donburi, gyudon y tatsutadon. También se complementó con presentaciones musicales, danzas, tradiciones y costumbres.

Estrellas de la cocina peruana

i hablamos de las estrellas de Mistura, hablamos del “Rincón que no conoces”, “Chez Wong” y “La Tía Grimanesa”. A pesar de que se fue éste año, Teresa Izquierdo nos dejó su filosofía acerca de la comida peruana: platos preparados tradicionalmente, el respeto por las recetas originales y una cocina ofrecida al público preparados por el propio chef. El stand del “Rincón que no conoces” nunca descansó al momento de las ventas, fue uno de los más concurridos, con una formación de cola permanente en su área de entregas. Javier Wong, con su “cocina de autor” demuestra que la calidad es valorada y celebrada en las masas, puesto que para gozar de su ceviche de lenguado preparado se debía pagar 30 soles y formar una numerosa cola de espera para recibir un ceviche recién preparado por el propio Wong. La Tía Grimanesa, con su carácter suave y afable, presta a complacer a todos sus fans que pedían una fotografía con ella, salía de su puesto para darle el gusto a todos los que se acercaban ansiosos por inmortalizar ese momento, en el que a su lado gozaban del inigualable sabor de sus anticuchos. 48

Chocolate y Cacao

strid Gutsche, encargada del área de repostería de TANTA ofrecía las más inimaginales fantasías chocolateras, verdaderas delicias para el paladar. También contó con una interesantísima ponencia acerca de la presencia del Cacao, coronando su presentación con la historia de “Fortunato Nº4”, acerca de un exquisito chocolate suizo que provenía de una localidad cercana a Jaén, siendo un cacao 100% puro. El punto más alto de esta ponencia se dio cuando Fortunato y su esposa se hicieron presentes en el escenario para compartir sus vivencias con todo el expectante público.

“Chefs de todo el mundo vinieron para recoger nuestra experiencia, para así, innovar su cocina”

Rincón del Pisco

n punto donde se dieron encuentro conocedores y extraños fue el Rincón del pisco, donde todas las marcas más reconocidas del país se dieron encuentro y ofrecieron no sólo sus productos envasados sino nuevas creaciones de las manos de sus bartenders que dejaron a los visitantes más que satisfechos. También contó con un área de exposición, donde se explicó el proceso de producción de esta bebida, sus variedades y forma de maridar y consumir.

“El rincón del pisco no sólo demostró lo mejor de nuestra variedad, también contó con un área de exposición; la cual explicó su fabricación y beneficios” 50

El auditorio de la Creatividad

a variedad de temas de interés tocados en los distintos foros y ponencias realizados en el Auditorio de la Creatividad afirmaron que APEGA como institución organizadora ha alcanzado su cumbre. Albert Adriá, Gastón Acurio, Toshiro Konishi, Mitsuharu Tsumura, Narda Lepes, Rafael Piqueras entre otros, estuvieron presentes para tratar temas acerca de la gastronomía nacional y sus fórmulas de cocción y mestizaje. Las experiencias internacionales enriquecieron a todos los asistentes, en especial a los jóvenes herederos de la cocina peruana y los provenientes de otras escuelas de Latinoamérica. De hecho la presencia internacional, de chefs, estudiantes de cocina y prensa fue sorprendente. Personas relacionadas al mundo culinario vinieron a recoger la experiencia peruana para incentivar a sus propias naciones a despertar en relación a su cocina y a la valoración de toda la cadena productora de alimentos.

Estos buenos ingredientes necesitaban cocineros que los conviertan en platos inolvidables. Felizmente, tenemos bastantes, y muy buenos. La comida se convirtió en símbolo de lo bueno que tenemos.

Siendo este un evento anual que busca aprender de sus ediciones pasadas, las miras al próximo año están puestas en acortar el tiempo de compra de cada plato, disminuir el valor de los tickets de entrada y sobre todo conseguir un local más grande, para así, recibir mayor cantidad de personas el próximo año. 51

Lo que dejó Mistura 2011

istura 2011 cerró sus puertas dejando claro que tomó en cuenta las oportunidades de mejora que se detectaron el año pasado, para así brindarnos una feria mejor organizada, donde fue un gusto dar bocados de uno y otro lado. Las cifras compartidas por Apega tras el fin de esta edición de Mistura, muestran el respaldo del público y el crecimiento del evento frente al año pasado, dejandonos con las ganas de regresar el 2012.

GANADORES MISTURA

Sayda Villadoma “mejor ensalada de frutas”.

El mejor anticucho, Denisse Nossar y Jorge Mendoza. 52

Equipo CETURGH Piura se llevó el premio. “Interescuelas de Mistura 2011”.

Jesús García, “Joven cocinero Mistura 2011”.

Elvira Calderon - Mejor Panadero.

Dulce Herencia

2 3 4

A la llegada de Don Nicola Grimaldi al Perú, y al soleado Valle de Sunampe, Chincha, se propuso el objetivo de lograr que algún día sus bodegas y viñedos produzcan vinos que le recuerden a su lejana Italia. Hoy con el sueño de Don Nicola logrado, la cuarta generación de sus descendientes, les presenta su mejor selección de vinos Grimaldi.

w w w.vinosypiscogrimaldi.com (1) ISABELLA (750 ml) Los aromas y sabores a cerezas, fresas y ciruelas presentes en este vino endulzarán y deleitarán su paladar. Consumir ligeramente helado (14°C). (2) DULCE CON SABOR A HIGO (750 ml, 2lts y 4 lts) Higos, miel y pasas son los ingredientes que dan sus sabores y aromas a este vino tan especial. Ideal para postres. Servirse con cubitos de hielo. (3) PERFECTO AMOR (750 ml, 2lts y 4 lts) Vino dulce de uva italia (moscato de Alejandría de color dorado), con notas de miel, pasas y canela es el apertivo perfecto para momentos agradables. Se sugiere servirlo con cubitos de hielo. (4) BORGOÑA ESPECIAL (750 ml, 2lts y 4 lts) Este vino se elabora con la uva Borgoña Negra, de la que obtiene su color rojo intenso y los sabores afrutados que maridan perfectamente con las comidas criollas. Servirse helado (6°C -8°C). (5) GRAN ROSE SEMI SECO (750 ml, 2lts y 4 lts) Este Rosé acompaña maravillosamente comidas ligeras y orientales, sus aromas y sabores afrutados pueden disfrutarse también en aperitivos. Sírvase ligeramente helado. (6) CUERPO DE CRISTO (750ml, 2lts y 4lts) Para fines litúrgicos, un vino dulce a base de uva quebranta, color oro viejo con matices ámbar y sabor agradable a pasas y miel, podrá incluirlo con la repostería y frutos secos. Sírvalo ligeramente helado. 58

6 7 (7) TINTO FINA RESERVA (750 ML, 2lts y 4 lts) Con una mezcla de uvas Quebranta y Malbec, este vino tinto de color rojo profundo, con reflejos ladrillo, aromas y sabores de uva, ciruelas y ligero toque de aceitunas acompaña perfectamente carnes rojas y quesos. Consumir a temperatura ambiente.

Contáctenos: Telfs. (056) 267 284 / 838 4491 / 838 3641 Email. gerencia@vinosypiscosgrimaldi.com Dirección. Av. Mariscal Benavides Nº 1415 (Km. 197.5)

Bodegas Y Viñedos R

T O M A R

B E B I D A S

A L C O H Ó L I C A S

E N

E X C E S O

E S

D A Ñ I N O

Texto: Sophia Rosales

Fatima

El Plus de Mistura

Ciesa

Desde el momento en que su abuelo le tomó la mano y le abrió las puertas de su Fabrica, Giancarlo Bertini sabía qué camino tomar. Aquella compañía de fabricación de ollas, teteras y sartenes era una tradición hecha realidad. Con tan sólo cinco años de edad, Bertini sabía que algún día tomaría las riendas de su propia empresa. De los sabios consejos del abuelo, la perseverancia es el valor que continúa aplicando hasta hoy, junto a sus hermanos, Angello y Paola. Con mucho esfuerzo y emprendimiento es que lograron fundar, hace cuatro años, la empresa Fatima Ciesa, en honor a su madre, quien alguna vez, también, incursiono en el negocio. El dicho conocido: “detrás de un gran hombre hay una gran mujer” es aplicable en el caso de Fatima Ciesa; pero con una pequeña variación: “detrás de aquellas grandes mujeres se encuentran dos grandes hombres”, Giancarlo y Angello, quienes siguieron la visión de su madre, planteándose llevar la empresa hasta el pico más alto.

Giancarlo, su esposa Giulana y Angello Bertini

Licuadora profesional 2.2 hp. de Policarbonato

...Desde el momento en que su abuelo le tomó la mano y le abrió la puestas de su fábrica, Giancarlo Bertini sabía que camino tomar... Con una empresa en sus manos, los hermanos Bertini se plantearon innovarla y desarrollar todo lo aprendido; así, esta profesionales. Dentro de su repertorio podemos encontrar: Ollas y utensilios, vajillas en acero quirúrgico, cocinas industriales, mobiliario en acero inxoidable, equipos profesionales, entre otras. Actualmente, son las licuadoras industriales las protagonistas del momento, gracias a su durabilidad y excelentes beneficios, las cuales, se encuentran en diferentes tamaños y modelos.

Su participación en Mistura Grandes fueron las ilusiones en participar en la pasada edición, Mistura 2010; no obstante, el tiempo les jugó una mala pasada, y no pudieron culminar aquellos anhelos; aún así, no se desanimaron y se trazaron el objetivo de asistir, a como dé lugar, a la cuarta edición, Mistura 2011. Y así fue. Tras un año de ardua planificación y reunir al equipo indicado; Fatima Ciesa exhibió, por primera vez, su stand en Mistura 2011. Fué dentro del “El gran bazar” que Giancarlo, junto a sus hermanos, presentó la empresa frente a los miles de asistentes de la feria gastronómica. Un moderno y colorido stand atrajo a más de uno, el cual se mostró lo mejor de sus productos y servicios, quienes cuentan con tecnología de punta y garantía post-venta. La preparación de pisco sour y jugo de frutas sirvieron como demostración del excelente funcionamiento de la licuadora industrial, la cual impresionó a todos debido a su rapidez en el licuado. Por otro lado, diversas charlas, por parte de los expositores – Angello y Giancarlo Bertini- atrajeron la atención de los comensales, quienes participaron y acudieron a sus exposiciones.

Licuadora Industrial Estacionaria de 25 lts.

A pesar de las largas horas y extensos horarios es que los hermanos ven ésta experiencia gratificante y favorable, puesto que, pudieron convivir con las personas y lograr posicionamiento.

Angello Bertini

Licuadora de 2 lts. Semi Industrial de Acero Inox. 61

EVENTOS Y LANZAMIENTOS

EL COUPÉ CLÁSICO ACELERÓ LA NOCHE

UNA, DOS HASTA TRES MUJERES EN UNA SOLA FRAGANCIA La mujer de hoy puede tener múltiples caras y personalidades. Puede ser romántica y tierna y a la vez decidida y sagaz. Si cree encajar en cualquiera de los rubros tiene que probar las nuevas fragancia Aquarius. Para las elegantes, maduras, intensas y decididas existe el “Aquarius classic”, esencia floral e intensa que deja una fragancia fresca con olor a frutas como el durazno y naranja.

No hay mejor forma de celebrar el 125° aniversario de Mercedes Benz que con el lanzamiento de un nuevo automóvil. Se trata del modelo deportivo Coupé de clase C, lanzado por su representación peruana Divemotor, no apto para cardíacos. Son sus proporciones compactas, hombros fuertes y diseño clásico son algunas de las características de éste auto con estilo. El objetivo es llegar al público joven, aquellos que no le temen al volante y velocidad.

Para las enamoradizas empedernidas, encontramos “Aquarius Love”. Un aroma floral y apastelado. Ambas fragancias se encuentran en el mercado en presentaciones de 50 ml y 100 ml.

Divemotor es una compañía con experiencia de más de 18 años en el mercado automotriz. Ademàs de Lima, cuenta con concesionarios en Trujillo, Chiclayo, Arequipa, Cusco entre otros.

NADA MEJOR QUE UN CAFÉ PARA EL CRUDO FRÍO

Café 21 trae para usted una natural y acogedora novedad. Sea solo o acompañado, podrá disfrutar de un delicioso café en todas sus presentaciones, pero eso sí, 100% orgánico. Dos son los ambientes que dividen el lugar; en uno encontrará cómodos sillones y pufs para entretenerse mientras que en el otro largas mesas estarán presentes durante su reunión de negocios o de amigos. Podrá encontrarlo en Av. Benavides con Alcanfores; esquina del Fiesta Hotel & Casino. Su horario de atención es de L-D de 7am a 11pm. 62

CONDE Y PRESIDENTE DE FABER CASTELL PRESENTES EN SU CENA POR SUS 250 AÑOS EN EL MERCADO

Con una cena en el Museo de Arte de Lima (MALI) se celebró los 250 años de Faber Castell, el pasado 31 de agosto. El evento contó con la presencia del presidente de la compañía alemana, el conde Anton W. Von Faber Castell, quien confesó ser admirador de la gastronomía peruana. Además de ello, se dió la bienvenida al señor Horst Hippauf al círculo de Faber Castell por su entrañable labor en los últimos 46 años. Esta cena contó con la presencia de algunos como: Gisela Valcarcel, Fernando de Szyszlo, Enrique Zileri y Susana Baca.

RESTAURANTES Y CHEFS BRILLARON EN “LA NOCHE SUMMUN”

La Casa Miro Quesada en Barranco se vistió de gala para recibir la cuarta edición de “La noche Summun”, la cual se realizó el 25 de agosto. Los mejores restaurantes y principales chefs fueron ovacionados por su excelente trabajo en el arte culinario. Dicho evento estuvo organizado por MasterCard Black y contó con la presencia de empresarios, líderes de opinión y conocedores de la gastronomía peruana. Allí mismo se dio a conocer las 28 categorías ganadoras; además del reconocimiento de los diez mejores restaurantes de nuestro país. El modo de evaluación fue mediante una encuesta realizada online, elaborada por Ipsos Apoyo Opinión y Mercado, donde alrededor de 500 personas dieron su opinión. En éste universo se encontraban sibaritas, gourmands, y comensales frecuentes de restaurantes de primera.

MESA 18 RENUEVA SU CARTA DE PLATOS

Una nueva carta creada a manos del chef Toshiro Konishi fue presentada en Mesa 18 del Miraflores Park Hotel. Según Konishi, los platos están basados en la gastronomía japonesa, haciendo uso de ingredientes peruanos como atún de tumbes, langostinos jumbo del norte y conchas de Casma. Además de sus deliciosos platos calientes, el restaurante cuenta con una variada barra que contará con sakes y bebidas japonesas. Mesa 18 se encuentra ubicada en Av. Malecón de la Reserva 1035, Miraflores.

CUARTO FESTIVAL GASTRONOMICO MEXICANO DELEITA PALADARES PERUANOS

Con la finalidad de conmemorar el Aniversario Patrio de México, el JW Marriot Lima, presentó el 4to Festival Gastronómico, con un buffet de 60 platillos y 5 estaciones variadas. El JW Sushi ceviche lounge tendrá una promoción especial debido al mes patrio mexicano. El evento contó con la presencia de los chefs, Rafael López-Aliaga y la mexicana Karina Tamayo. Algunos de los platos a degustar son callos de hacha con aguacate, ostras en escabeche, estaciones y tacos de pollo a la parrilla, quesadillas de verduras de grille, huachinango a la veracruzana y postres como churros con salsa de cajeta. La embajada Mexicana, Aeroméxico, JW Marriot Cancún, Corona y Tequila Cazadores son algunos de los auspiciadores.

FESTIVAL CULTURAL Y GASTRONÓMICO PIURANO CONQUISTÓ LIMA

Del 13 al 18 de setiembre se llevó a cabo el Festival Gastronómico Piurano, 2011 en las instalaciones del Hotel Sheraton. Exposiciónes de culturas “Tallan y Vicus”, música, folclore y encanto norteño lograron pasmar a todos los presentes. Las mejores picanterías se abrieron paso: “La Chayo” de Catacaos, “La Tomasita”, “Cachetòn Castro- Batata”, “Rancho Grande de Sojo” y postres tradicionales como: “Dos en uno”.

Naomi Maki

RESTAURANTES

Av. Primavera 1494 - Santiago de Surco.

HANZO brinda una propuesta diferente. De los pioneros de la cocina Nikkei llega la fusión gastronómica Peruana- japonesa sin perder la sazón y estilo peruano. Sus tres años de experiencia en el arte culinario lo ubica en un predilecto lugar de la cocina peruana.

CHEF CORPORATIVO: YOSHI YAMANIJA

Nuestro

Menú ENTRADA Roll Acevichado New Tataki Yakitori Mariscos al fuego

PLATO DE FONDO Hanzo Saute Pescado en salsa de hongos Costillas a nuestro estilo Yasaitame mixto POSTRES Creme brule de gari Perlas de Tapioca Tempura cheesecake Tofu cheesecake

ESPECIALIDAD: Comida Japonesa

Servicio: Almuerzo y Cena Vestimenta: Casual Bar: Si Valet Parking: Si Delivery: No Aprox. x persona: S/. 80 Horario: De lunes a sábado 12:30 pm - 4:00 pm / Almuerzo 12:00 pm - 05:00 pm / Cena Domingo: De 12:30 pm - 4:00 pm

Reservaciones:

344 – 4801

Rissoto de Lomo Saltado

RESTAURANTES

Av. Paseo del Bosque 529 - San Borja

Para aquellos de gustos exquisitos, sólo existe un lugar: Oceanika. Su labor desde el 2007 es llevarlo a través de una aventura culinaria, donde obtendrá el rol protagónico y será testigo de los más sublimes sabores y texturas. Con una carta variada, que incluye desde las mejores causas hasta los más deliciosos makis, Oceanika es su mejor opción.

CHEF CORPORATIVO: NOEL MURILLO

Nuestro

Menú ENTRADA Causa cinco razas Ensalada Africa Pulpito bb Tiradito Bicolor PLATO DE FONDO Salmón al grill Pechuga napolitana El timbal Medallón de oro

POSTRES Strudell de Manzana con helado de vainilla Copón de fruta Pastel líquido de chocolate Pecado de lúcuma

ESPECIALIDAD:

Pescados, mariscos y comida fusión Servicio: Vestimenta: Bar: Valet Parking: Delivery: Aprox. x persona:

Almuerzo y Cena casual Si Si Si S/. 55.00

Reservaciones:

715-6820 / 715-6822 144*0664

www.oceanikarestaurante.com

Horario: De lunes a domingo de 12:00 pm a 4:00 pm y 7:00 pm a 11:00 pm. 69

Salm贸n a la Parrilla Light

Siempre en una ardua búsqueda a la perfección, RAÍCES se aferra al concepto de la exigencia. En la elegancia que endulza éste restaurante encontramos exquisitos platos preparados con los mejores insumos a nivel nacional e internacional, los cuales proponen superar hasta las más rigurosas expectativas.

CHEF CORPORATIVO: EDUARDO ARRESE PINILLOS CONSEJO NUTRICIONAL

RESTAURANTES

Av. Javier Prado Este 5800 La Molina

Pamela Langer Chocano Nutricionista CNP 4099

Durante tu visita al restaurante Raíces, podrás encontrar, dentro de la carta, diversos platos saludables; si estas en un plan de alimentación no debes privarte de comer cosas ricas, solo debes saber cómo combinarlas. Por ello, te recomiendo: Entradas Ensalada Tibia Ensalada de queso de cabra Piqueo de carpaccio Ceviche raíces clásico Tiradito

Nuestro

Menú

Plato de Fondo Pescado a la plancha light Pescado a la parrilla Salmon raíces (viene con papas fritas, pero recomiendo comerlo con zucchini y berenjenas) Lomo a la pimienta (pedirlo con ensalada fresca)

ENTRADAS Antipasto raíces Cocktail de centolla Ensalada de queso de cabra Piqueo de carpaccio

Postre Carnaval de frutas (frutas de la estación, pedirlo con yogurt light)

PLATOS DE FONDO Saltado camboyano Pato a la naranja Ñoquis con strogonoff Trucha ala meuniere POSTRES Carnaval de frutas de la estación Cheesecake de maracuyá Suspiro limeño Peras al malbec

ESPECIALIDAD:

Cocina Internacional Carnes, Pastas y Pescados Servicio: Vestimenta: Bar: Valet Parking: Delivery: Aprox. x persona:

Almuerzo, Cena Semi formal y Casual Si Si No S/. 110

Horario: Domingos a lunes de 12:00 pm a 4:00 pm Martes a sábado de 12:00 pm a 11:00 pm

Reservaciones: 655-1425 600*4429

restaurantraices@gmail.com 71

Lomo de Res con Polenta y bolsitas de Rocoto

CHEF CORPORATIVO: JAVIER MORANTE

RESTAURANTES

ALMA cocina con el corazón. Son sus platos un vivo reflejo de nuestras antiguas líneas ancestrales, en donde enfatizan los ingredientes más resaltantes de cada región. Con su único sabor y textura nos presentan un plato con vida propia.

Su experiencia nivel mundial lo ha llevado a un nivel más hotelero brindándole así a sus comidas un sabor único e irremplazable.

Nuestros

Locales ALMA LIMA Av. Diez Canseco 425 Miraflores Casa Andina Private Collection, Miraflores (Antiguo Hotel Cesar). ALMA AREQUIPA Calle Ugarte 403 Casa Andina Private Collection - Arequipa ALMA CUSCO Plazoleta Limacpampa chico 473 Casa Andina Private Collection - Cusco ALMA VALLE SAGRADO 5to paradero Yanahuara Casa Andina Private Collection - Valle Sagrado ALMA PUNO Av. Sesqui Centenario 1970 Casa Andina Private Collection - Puno

ESPECIALIDAD:

Sancochados y mercado marino

Servicio: Desayuno, Almuerzo, Cena Vestimenta: Casual Bar: Si Valet Parking: Si Delivery: No Aprox. x persona: S/. 60

Reservaciones: 213-4300

reservas@ almacocinaviva.com

Horario: De lunes a domingos desde 6:00 am a 11:00 pm 73

Pulpo Anticuchero

Con aquel sabor único que los caracteriza, CABOS une lo mejor de la comida nacional e internacional en un sólo lugar. Con una impresionante vista al mar y atención de primera, éste placentero restaurante hará de su velada, inolvidable.

CHEF CORPORATIVO: DIEGO SORNÍ LIETZENMAYER

RESTAURANTES

Av. Jorge chávez 120 - Callao

CONSEJO NUTRICIONAL Pamela Langer Chocano Nutricionista CNP 4099 Durante tu visita al restaurante Cabos, podrás encontrar, dentro de la carta, diversos platos saludables; si estas en un plan de alimentación no debes privarte de comer cosas ricas, solo debes saber cómo combinarlas. Por ello, te recomiendo: Entradas del mar: Ceviche de pescado / Tiradito al ají amarillo o natural Tartare de atún Parrillas y otros: Champiñones a la parrilla (esto lo podría ordenar como un piqueo o acompañamiento de una carne). Platos principales: Sudado de pescado Cabos Atún sobre solterito de habas verdes y chimichurri andino Carne Argentina y Carnes Americanas Angus Baby beef Lomo fino *Usted puede elegir la guarnición; ensalada, papa al horno, vegetales salteados o vegetales al vapor.

Nuestro

Menú

ENTRADAS Cebiche a la leña de cachete de mero murique Pulpo anticuchero Tartare de atún Conchas a la parrilla con salsa de maracuyá y mandarina con ajo crocante PLATOS DE FONDO Canilla de cordero cocido a fuego lento por 4 horas en vino tinto con penne al olio Aguadito de mero murique y conchas de abanico Entraña americana Angus Pride Risotto negro con calamares y langostinos flambeados al pisco POSTRES Cheesecake de toblerone Tres leches de algarrobina y pisco Crepe suzette Semifredo de maracuyá

ESPECIALIDAD:

Pescados, Mariscos y Carnes a la parrilla. Servicio: Almuerzo Vestimenta: Casual Bar: Si Valet Parking: No Delivery: No Aprox. x persona: S/. 40 Horario: De lunes a domingo 12:00 pm - 6:00 pm Almuerzo

Reservaciones:

465-7332 405*2385

Krispy roll atakutado

NIQEI nos presenta lo mejor de la comida japonesa al estilo peruano. Ésta fusión de sabores y texturas los colocan a la cabeza de la gastronomía, convirtiéndolos en pioneros de la cocina. La mejor gastronomía peruano – japonesa resultará todo un placer al paladar.

RESTAURANTES

Av. Paseo del Bosque 527 - Chacarilla

CHEF CORPORATIVO: PEDRO LUIS GUIMET

Nuestro

Menú ENTRADA Maki acebichado arokotado Tiradito de atún niqei Maki de sashimi de pulpo olivado Caviche Mistura Peruano PLATOS DE FONDO Sakana a la parrilla con yasaitame de verduras orientales tentsuyu Arroz chaufa saltado de calamares tempura y langostinos furai en salsa hindú Tataki de atún al panko montado yakimeshi al kurry Pasta udón a la crema huancaína con saltadito yasaitame de lomo con langoshimis nigiri al hondashi POSTRES Helado wasabi con compota de carambola Muss de profiteroles Tres chocolates Tempura de platano bellaco en aranibar de awaymanto al césamo.

ESPECIALIDAD:

Cocina Peruano Japonesa. Servicio Bar Vestimenta Valet Parking Delivery: Aprox. x Persona

Almuerzo y Cena Si Casual Si No S/. 30

Horario: De martes a sábado de 12:30 pm a 4:00 pm 7:00 pm a 11:00 pm Domingos de 12:30 pm a 5:00 pm

Reservaciones:

372 -2230 603*9330

reservas@niqei.com

www.niqei.com 77

BELLEZA

DR. GERARDO BOURONCLE MC EVOY Médico cirujano – Nutriólogo CMP:31235 Asesoramiento Nutricional Egresado de la Universidad San Martín con estudios de post grado en Salud Pública, Gestión Hospitalaria y Nutrición Clínica. Miembro del Colegio Médico del Perú y de la Sociedad Peruana de Nutrición. Director Médico de CORPO LINEAL – Medical antiaging. Gracias a su indiscutible experiencia, ha logrado moldear cuerpos esbeltos de forma saludable, llevandolo a convertirse en el médico más reconocido del país.

Texto: Estrella Morales Fotos: Carlos León

Spa Corpo Lineal cuenta con un experimentado grupo de profesionales que buscan revalorar a la persona en todos los aspectos, tanto mentales como corporales, apoyándose de un conjunto de aparatos y técnicas de última generación que nutren, regeneran y naturalizan la piel, hasta lograr sus óptimas condiciones.

Tratamiento nutricional y psicológico Desde un punto de vista químico y estético, se analizan problemas de peso y metabolismo, donde las aéreas de psicología como nutrición realizan tratamientos paralelos, logrando así, el bienestar integral de los pacientes.

Tratamientos estéticos faciales PEELING CON PUNTA DE DIAMANTE RADIOFRECUENCIA CARBOXITERAPIA DRENAJE LINFÁTICO

Tratamientos estéticos corporales

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Cosmética Dental Ayuda a aliviar tensiones y mejorar la flexibilidad corporal. Las sesiones consisten en relajar la rigidez muscular y articular a través del yoga, así como trabajar la postura y endurecer los abdominales. Diseño de sonrisa (Sonrisas Hollywood) Curaciones con resinas totalmente estéticas Blanqueamiento dental con sistema Laser – Led en sólo una cita Carillas de porcelana Coronas de porcelanas libres de metal

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SOCIALES

Mistura 1. Anael Rodriguez y Amanda Núñez.

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2. Sandra Plevisani. 3. Adriana Vidaurre, Adriana Barrera y Tessy García. 4. Chistianne Calmet e Isabella Calmet. 5. Elena Santos. 6. Rafael Pizarro, Javier Ampuero y Alejandro Pizarro. 7. Cecilia Balcázar, Augusto Álvarez Rodrich, Belén Álvarez y Rodrigo Parra del Riego. 8. Pablo Prófumo. 9. Ivan Matfuji. 10. Flavio Solórzano y Wilson Sucaticona. 11. Giancarlo Sala Controni.

5 6 8

7 10 11 83

Summuns

1. Giovanni Bisso, Consultor y José Antonio del Castillo Vargas, Chef de la Red. 2. Juan Antonio Cabanas, de MasterCard, Gastón Acurio Chef de Astrid & Gastón, María Rosa Arrarte, Directora de Summum y Carlos Alberto Arrarte Presidente Ejecutivo de Lima Tours.

3. Juan Antonio Cabanas de MasterCard (Patrocinador del evento), María Rosa Arrarte y Alfredo Torres 4. Hervé Galidie, Chef de Hervé y Mitsuharu Tsumura, Chef de Maido. 5. Astrid Gutsche, Propietaria de Astrid & Gastón y Tanta, junto a Bernardo Roca Rey, Presidente de Apega.

6. Javier Bulnes, Teresina Muñoz-Najar y Raúl Vargas. 7. Alfredo Torres de Ipsos – Apoyo, Antonio Cabanas de MasterCard, Rafael Osterling, propietario de “El Mercado” noveno puesto de los Top Ten y María Rosa Arrarte.

1 84

Festival

Gastronómico

Mexicano 1 Maritza Montero (Director de Marketing del JW Marriot), Rafael Lopez Aliaga (Chef Ejecutivo), Valerie Schroth (Chef de Pasteleria) y Héctor Villaseñor (Agregado Cultural del Embajador Mexicano). 2. Karina Tamayo (Asistente de Chef) y Maritza Montero (Director de Marketing del JW Marriot). 3. Lina Alfageme y Patrícia Arevalo. 4. Karina Tamayo (Asistente de Chef), Rafael Lopez Aliaga (Chef Ejecutivo) y Valerie Schroth (Chef de Pasteleria).

5. Cintya Lara (Jefe de Operaciones JW Marriot), Cecilia Rispa (Asistente de Marketing JW Marriot), Antonio Villarroel (Jefe de Ventas). 6. Rafael Lopez Aliaga (Chef Ejecutivo).

5 6

1 BRUNCH PRENSA

CASACOR

Perú 2011

1. Aralicia Alvarado (Marketing), Claudia Ugaz (Diseñadora de interiores), Viviana Velarde (Arquitecta). 2. Rocio Jimenez (Analista de Imagen Esika), Andrea Garcia (Analista de Imagen L’bel). 3. Sarah Talleri, Larissa Guzman, Cecilia Ocampo, Andrea Tomatis, Marisol Ramos( Equipo de Publicidad de CASACOR PERU). 4. Valeria Tantalean (Arquitecta de Interiores), Giannina Pestana (Diseñadora de Interiores). 5. Patrícia Asca (Arquitecta de Philips), Luciana Tola (Arquitecta de Philips).

6. Karla Azurin (Diseñadora de Interiores), Jose Leon (Director de Comunicaciones), Yong Jai Kim (Gerente Led Solutions).

6 4 7

7. Daniela Ruiz (Diseño de Interiores Insitu), Rosa Maria Chuman (Diseño de Interiores), Kicca Susti (Diseño de Interiores Insitu), Nelly Delboy (Arquitecta).

1 2

SALON

del Humor Gráfico 1. Rocio Oyanguren Silva (Presidenta del Comité Organizador), Augusto Arzubiaga (Director de Medio Ambiente) y Rochi de Cantella (Esposa de Alcalde de San Isidro). 2. Cova Gonzalez (Representante de Punto Visual) y Jaime Berros. 3. Roberto López Castillo (Representante de Alcalde de San Isidro), Alberto Montt (Caricaturista Chileno) y Rocio Oyanguren Silva (Presidenta del Comité Organizador).

4 5

4. Roberto López Castillo (Representante del Alcalde de San Isidro), Rocio Oyanguren Silva (Presidenta del Comité Organizador) y Arturo Kemchs (Caricaturista Mexicano). 5. Augusto Alvarez Rodrich (Economista), Cecília Balcazar, Pepe Kleinberg y Maria Teresa Braschi (Periodista). 6. Rafael García (Regidor Metropolitano), Verónica Pradel y Miguel Malo (Asesor en Promoción de la Salud-OPS). 7. Eduardo Calvo (Experto en Medio Ambiente de Naciones Unidas) y Augusto Arzubiaga (Director de Medio Ambiente).

7 6

2 Exposición

SAGRADOS 1. Humberto Cavero y Aidé Cáceres. 2. Fabrizzio Suito y Cuco Morales. 3. Vidal Bedoya y Gisella Gagliardi. 4. Luis Ureta. 5. Jesús Rojas, Mónica Molina y Luis Ureta. 6. Jannet Aranda, Esther Arce y Elizabeth Chocano.

1 4 5 88

DEEP PURPLE

MICHAEL JACKSON

AGENDA

CULTURAL

ROD STEWART

Los fanáticos de Deep Purple podrán escuchar a sus ídolos una vez más. La banda de rock and roll llegará éste próximo 27 de Octubre para una única presentación en el estacionamiento sur del Estadio Monumental. Tras tres años de ausencia, la banda compuesta por Ian Gillan, Ian Paice, Roger Glover , Don Airey y Steve Morse llegará para interpretar lo mejor de su repertorio.

A pesar de su ausencia, su música sigue viva. Como parte de un merecido tributo Who’s Bad le rinde homenaje al rey de la música Pop, Michael Jackson. Energía, ritmo y más dejara la banda reconocida a nivel mundial. Todo el repertorio del último de los Jackson en un solo lugar. Lugar: Auditorio Cuartel general del ejército. Fecha: Sábado 15 de Octubre

“EL CAVERNICLA”

DAMIAN MARLEY

Una leyenda del rock se avecina. Con más de 250 millones de álbumes y singles vendidos, Rod Stewart le hará bailar y cantar al ritmo de sus más grandes éxitos como “Maggie May”, “You wear it well” “Baby Jane”, “You are in my heart” entre otros. El próximo 15 de Octubre, el cantante de origen norteamericano dará un increíble concierto lleno de sorpresas.

Con una dinastía de reggae en su sangre, llega el menor de los Marley, Damian para hacer vibrar a todos con su ritmo pegajoso “raggamuffin” una mezcla de reggae y rap. Ha cantado junto a grandes de la música como Gwen Stefani y Bruno Mars recientemente. La cita es éste 9 de noviembre en el Maria Angola, las entradas estarán en venta desde el 10 de Setiembre.

Tras un año de éxito rotundo, Gonzalo Torres no puede quejarse, su monólogo “El Cavernícola” continúa haciendo reír a más de uno, llegando así a posicionarse como el número uno. La obra adaptada por Juan Carlos Fisher, sigue estando vigente hasta el 15 de Octubre. Si quiere entender a su pareja, no deje de verlo. Se presenta todos los sábados a las 8 pm en el Satchmo, cuadra 5 de la Av. La Paz, Miraflores.

OCT - NOV TULIMA VAMOS PA LANTE LA DAMA Y EL VAGABUNDO OTAKUFEST

Con el estilo que tanto la caracteriza, Rocío Tovar nos presenta TuLima, una obra basada en la supervivencia y las ganas de salir adelante de muchos peruanos. Divertidos personajes le encontrarán alegría a la difícil vida que tienen que enfrentar día a día. Con música en vivo y un elenco de primera Tulima logrará sacarle una sonrisa a más de uno. Lugar: Teatro Peruano Japonés. Fecha: 11 de Octubre al 5 de Diciembre.

INMOPERÚ SALÓN INMOBILIARIO

Aquella tierna historia canina regresa a las tablas para cautivarnos una vez más. Reviva aquel amor entre Reina y Golfo todos los sábados y domingos en el Teatro Julieta a las 3: 15 de la tarde. Con la participación de Pablo Pita, Cecilia Paitamala, Pablo Zúñiga, Vanessa Zambrano entre otros.

BLANCANIEVES Y LOS SIETE ENANOS

EDICION INTERNACIONAL

Se realizará los días 25, 26 y 27 de Noviembre de 11: am a 10:00 pm en el parque de Los Próceres de Jesús María.

Ni todas las manzanas envenenadas podrán ponerle fin a éste clásico cuento de hadas. Esta puesta en escena se encuentra disponible todos los sábados y domingos en el Teatro Julieta, ideal para toda la familia. Los sábados y domingos a las 4 y 30 de la tarde.

2011

Luego de su exitosa cuarta edición, llega InmoPerú Internacional para ofrecer una exposición internacional de profesionales inmobiliarios, agentes, brokers e inversores. A su vez, también ofrece la oportunidad de interactuar con empresas del rubro inmobiliario y de construcción, peruanas y extranjeras además de bancos que brindan las mejores opciones para el financiamiento.

En su cuarta edición, el Otakufest viene renovado. Éste año contará con la presencia de tres invitados internacionales: Desde Japón: Koji Wada (Cantante original para las serie “DIGIMON”). Junto a Aki Misato (Una de las voces “revelación” del Anison). También podrá disfrutar de conferencias, pasarela cosplay, expo Sci-Fi y más. Lugar: Jockey Club del Perú. Fecha: 29 y 30 de Octubre

RESTAURANTES

Directorio Alma Av. Diez Canseco 425 – Miraflores 213-4300 reservas@almacocinaviva.com

Bravo Restobar Conquistadores 1005- San Isidro 221-5700 www.bravorestobar.com

Niquei Paseo El Bosque 527 - Chacarilla San Borja 372- 2230 / 603*9330 reservas@niquei.com www.niqei.com

Polo Marino Av. Polo 605 Surco 434-2773 reservas@polo marino.com

Cabos Av. Jorge Chávez 120 – Callao 465-7332 / 405*2385

Hanzo Av. Primavera 1494 Santiago de Surco 344-4801 www.hanzo.com.pe

Maido Calle Colón 192 Miraflores 446-2512 mflores@maido.com.pe

Mamma Lola Jr. Diez Canseco 119 Miraflores 241-6335 Reservas@trattoriamammalola.com 92

Raíces Av. Javier Prado Este 5800 La Molina 655-1425 / 600*4429 restaurantraices@gmail.com

Trattoria Don Vito Av. Martin Dulanto 111 Miraflores 445-8156 www.trattoriadonvito.com

Siam Av. Caminos del Inca 467 Santiago de Surco 372 0680

OTROS

Directorio Kyros /Artisan Psje. Los Castillos 17 Chorrillos 252-7827 www.artisanperu.com

Bat / Lucky Jr. Sancho de Rivera 1184 Monserrate, Lima 315-1060

Corpo Lineal Av. Las Palmeras 202 Camacho La Molina 719-9050 / 717-5480

Piscos Don Alvaro Av. Javier Prado 5250 of. 309 La Molina 358-9358 / 815*2700

Drokasa Av. 28 de Julio 150 piso 7 Miraflores 501-1000 Casa Andina Av. La Paz 463 Miraflores-Lima 213-9739 travel@casa-andina.com

Casa Banchero Av. La paz 1010 Miraflores 241-0100

Caras Av. República de Panamá 3635 San Isidro 417-3400

Lavazza 251-9042 252-2936 www.lavazza.com vend@vend.com.pe

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Splenda Av. Canaval y Moreyra Nº 480 Dpto.901 - San Isidro 415 0250 / 415 0200 www.esplendaenespanol.com

Fatima Ciesa Marian Echevarrìa 210 of. 402 San Miguel 566-3061 823*2395

Viajes Falabella Av. Paseo de la Republica 3220San Isidro 615-4334

Grimaldi Av. Mariscal Benavides 1415 (Km 197.5) (056) 267-284 838-4491 / 838-3641

Wong Encuentranos en: La Molina- Miraflores- San BorjaSan isidro- San Miguel- Santiago de Surco- Asia- Independencia y ATE 93

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