Contenido __________ Notas del Editor 1 // Bienvenidos 2 // ¿Cómo leer la revista? Lista Asociaciones
Recetas 9 // Ensalada de Caqui y Mozzarella 11 // Bolas de Patatas
Guía 3 // Entrevista a:
5 // Grupo amás
13 // Jamón en Escabeche con un toque 7 // Cítricos, una fiesta de Cerveza para tus sentidos 15 // Salmorejo Cordobés 17// Hamburguesas de Bacalao con especias Especias
19 // Montaditos de Calabacin con setas 21 //Helado Vegetal de Fresa 23 // Helado de Naranja 25 // Tarta de Lim贸n 27 // Vasitos de Crema con frutos rojos 29 // Donuts de Vainilla
Vivir Sin 31 // Entrevistamos a Celiaco a los 30 33 // Haciendo Panes Famalap 36 // Colaboradores
1
// Y Ahora Qué Cocino? //Notas del Editor
Bienvenidos Hola, Soy Pablo! Hoy es mi turno de escribir y quería aprovechar estas líneas para agradecer la enorme acogida que tuvo la primera edición de nuestra revista online, así como todos los comentarios y sugerencias que nos hicieron llegar.
Esperamos que la lista de sugerencias siga creciendo, para hacer de esta revista una publicación útil para todos. Hemos incorporado a esta edición, dos personas que nos encantan por su versatilidad: Luisa Solano, Licenciada en Nutrición y Dietética, que también esta especializada en intolerancias alimentarias. Y la segunda persona es Marisa o Famalap como muchos la conocen. Una bloguera Española, que quiere compartir su amplia experiencia haciendo panes sin gluten. Esperamos que su recorrido de más de 11 años, sirva de inspiración para todos.
En la edición de Julio, encontrarás muchas recetas dulces y saladas de nuestras blogueras colaboradoras, una breve entrevista que le hicimos a Ricardo de Celiaco a los 30. Nuestro más reciente descubrimiento “Mamá Kokore” y un reportaje sobre el Grupo AMAS, un catering que nos robó el corazón, por la inclusión de personas con discapacidad, sus deliciosos sabores y un servicio impecable. Estaremos de vuelta en Septiembre, con mucha más información sobre lugares, recetas, alimentos y curiosidades sobre este mundo. Saludos dobles,
Marisela y Pablo
¿Cómo leer la revista? A lo largo de la revista, encontrarás “círculos con leyendas”, estos indican que receta es apta para cada intolerancia. Esperamos que esto sea de ayuda para seleccionar tu receta. También hemos incluido un enlace al final de cada receta, para que puedas visitar los blogs de nuestros colaboradores.
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
C SIN LECHE
SIN CASEINA
VEGETARIANA
Información de interés AEPNAA - Asociación Española De Personas Con Alergia a Alimentos y Látex http://www.aepnaa.org/ ADILAC - Asociación de Intolerantes a la Lactosa España http://www.lactosa.org/bienvenida.html FACE - Federación de Asociación de Celíacos de España http://www.celiacos.org/ FACE Joven http://facejoven.org/ Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias http://www.histasan.com/ Asociación Celiaca de Madrid https://www.celiacosmadrid.org/ Celiacs Catalunya https://www.celiacscatalunya.org/ES/index.php
3
// Y Ahora Qué Cocino? //Mamá Kokore
Paralelo a la calle Alcalá de Madrid, a la altura de Pueblo Nuevo, encontramos a Mamá Kokore, un lugar en el que al entrar, se respira el aroma de sus deliciosos productos, todos ellos ecológicos, sin gluten, sin huevo, sin leche y sin soja. Vuestro proyecto lleva abierto apenas dos meses y veo un continuo entrar y salir de clientes ¿cuál es el secreto? Irene: Puede que sea por la calidad de las materias primas que luego se saborea en el producto final, siempre dentro de unos precios muy ajustados.
¿Cuáles son los que más sorprenden a la gente? Bea: El taller de endulzantes naturales siempre causa asombro, allí analizamos 12 endulzantes. El de algas gusta mucho y entre los cereleales sin gluten, el trigo sarraceno es la estrella.
¿Qué os ha sorprendido más de la gente? Elena: El interés por cambiar su alimentación buscando algo más saludable y natural.
Aparte del obrador y de la zona de talleres, tenéis un espacio de venta al público. Elena: Si, tenemos productos al peso como legumbres y algunas de las materias primas que utilizamos en el obrador, como son el azúcar de panela, el sirope de ágave, el cacao, las semillas de sésamo, y por supuesto los cereales sin gluten, que molemos en nuestro propio molino.
Por esto hemos aumentado la frecuencia de los talleres, pues es algo que nos demandan continuamente. Hay mucha inquietud por aprender.
Mamá Kokore // Y Ahora Qué Cocino? //
Por qué esta oferta de productos naturales, sin aditivos y además sin gluten, sin leche o sin huevo? Irene: Queríamos ofrecer productos sin estos alérgenos, elaborados de forma natural y para todo el público que quiera llevar una alimentación más saludable. ¿Y se puede adelantar alguna sorpresa que tengáis preparada para septiembre? Bea: Jajá, de momento reponer energías. ¡Este último año y medio ha sido agotador! Pero sí, seguiremos con nuestros talleres especializados que serán impartidos por reconocidos profesionales siempre orientados a la alimentación saludable, como es la cocina macrobiótica, cocina natural para bebés y embarazadas, etc. Aumentar la oferta de productos salados que actualmente ofrecemos, son nuestros “Sábados Saladetes”. Tenemos auténticos fans de nuestro humus de lenteja roja, la sobrasada vegana o la fainá rellena. ¿De que producto os sentís más orgullosas? Irene: Las masas sin gluten, sin huevo y sin almidones son díficiles de lograr. La que más se nos resistió fue la masa de las tartaletas, pero una vez que la consigues, sabes que todas esas pruebas y años de I +D han valido la pena.
Aparte del brownie o del bizcocho de zanahoria, de lo que más orgullosas estamos es de la mousse de chocolate, que es muy versátil y sirve tanto para decorar, como para rellenar diferentes postres. ¿Y en qué pruebas estáis metidas ahora? Las tres: ¡En el roscón! Jajaja ¡¿En pleno verano?! Bea: Se necesitan meses de prueba para lograr resultados. También estamos probando productos con stevia, para los que buscan otros endulzantes. Desde que llegue, me ha llamado la atención esa claqueta. Elena: Es nuestro talismán y un guiño a nuestra actividad anterior, todas procedemos del sector audiovisual. Hemos dejado muy buenos recuerdos y compañeros a lo largo de tantos años. De “Velvet” dimos el salto a la repostería. ¡De “chicas Velvet” a “chicas Kokore”! ¿Y que significa Mamá Kokore? Irene: Jaja, esa es una pregunta que nos hacen siempre, solo avanzaremos que surgió de una bonita historia de amor, que pueden leer en la web. ;)
4
5
// Y Ahora Qué Cocino? //amás antojo
amás antojo La alimentación inclusiva
Calidad y seguridad unido a progreso e inclusión son la clave del servicio de catering amás antojo, avalado por 4 años de experiencia en el sector adaptándose a cada persona.. Grupo AMÁS, entidad que apoya, ejerce e impulsa los derechos de las personas con discapacidad intelectual, creó en 2011 su propio servicio de restauración llamado amás antojo. Fruto del esfuerzo de superación de las personas con discapacidad, incluye tres tipos de servicios: especial para eventos, restauración para grandes colectivos y servicio de cafeterías, denominado amás café.
amás antojo // Y Ahora Qué Cocino? //
Desde el principio, fuimos concientes del gran número de intolerancias alimentarias que exitían entre personas con discapacidad intelectural y en la sociedad en general.
Por eso, se incluyeron en los servicios de catering, menús adaptados a todo tipo de intolerancias, alergias y enfermedades. Adaptarse a la alimentación de una persona diabética, con intolerancia a la lactosa o celíaca, puede no parecer difícil. Sin embargo, son muchos los factores que deben tenerse en cuenta a la hora de la elaboración y manipulación de los alimentos para estas personas. No se trata por ejemplo de “por unas cuantas migas de pan no le pasará nada al celiaco”, algo frecuente en bares y restaurantes que se comprometen a entregar platos sin gluten, aptos para diabéticos y demás intolerancias. El problema no es de ellos, sino de los afectados, quien sufre las consecuencias de un mal control y manipulación de los alimentos es el celíaco, el diabético, el intolerante a la lactosa, al huevo, a los frutos secos…
6
Y es que esas palabras de “por un poquito no pasa nada” hacen incluso más daño que la propia ingesta del alimento enemigo. Desde el servicio de Restauración se está plenamente concienciado sobre todos los aspectos que determinan una correcta elaboración de un menú específico y que éste sea apto para la persona, ya que se trabaja diariamente con la inclusión también en el terreno alimentario. amás antojo está avalado por 4 años de experiencia en el sector gastronómico sin dejar de lado a ninguna persona, y haciendo que todas puedan disfrutar de un delicioso y exquisito menú gastronómico. Porque “Nuestro valor son las personas” y sin dejar de lado esta premisa, Grupo AMÁS y los servicios que ofrece se adaptan plenamente a las necesidades para las que se le contrate, desde reuniones empresariales hasta comedores escolares.
Para contrataciones contactar a través del email: grupoamas@grupoamas.org o al teléfono 91 694 53 06
7
// Y Ahora Qué Cocino? // Nutrición
Cítricos
una fiesta para tus sentidos Estamos felices de estrenar esta sección con vosotros. Conocer las propiedades saludables y alternativas gastronómicas de los alimentos que componen nuestra receta es fundamental para responder a las demandas nutricionales de nuestro cuerpo aportando sabor y salud.
Damos la bienvenida al verano y a las refrescantes recetas, donde los grandes protagonitas son los frutos rojos y los cítricos. Consumir diariamente frutas y hortalizas frescas contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, además de ayudar en el control de peso. Sus principales características, son: alto contenido de agua, riqueza en vitamina C, ácido fólico, carotenos, minerales como el potasio y antioxidantes. Es importante que se incluyan el consumo de al menos 3 frutas diferentes al día, para contribuir a una alimentación variada y equilibrada.
Nutrición // Y Ahora Qué Cocino? //
8
Los nutrientes presentes en estas frutas ejercen varios beneficios sobre nuestra salud, así por ejemplo: Vitamina C: Es fundamental para la síntesis de colágeno en los huesos, músculos, cartílagos y vasos sanguíneos, favorece la absorción del hierro no Hem aportado por los vegetales. Además tiene un efecto antioxidante.
Potasio: este mineral tiene un rol muy importante en la transmisión de los impulsos nerviosos, para el equilibrio de agua en el organismo, como así también participa en la contracción y relajación de los músculos
Un adulto necesita 60mg/día de esta vitamina. Incluyendo por ejemplo: 2 unidades de kiwi/día, 1 naranja de tamaño regular o 2 a 3 unidades de mandarinas al día estará cubriendo esta necesidad.
Vitamina B9 o ácido fólico: Un nutriente necesario para un correcto desarrollo embrionario, interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico.
Provitamina A o beta carotenos: Este nutriente es el responsable del color anaranjado. Destaca su función en mantener la integridad y reparación celular, formación ósea E visual.
Luisa A. Solano Pérez Licenciada en Nutrición y Dietética, máster en Nutrición Clínica, y en Gastronomía e Innovación Alimentaria. Actualmente está preparando un doctorado en Nutrición. Especialista en nutrición clínica y restauración colectiva. www.luisasolano.com @solanoluisa
Recetas// Y Ahora Qué Cocino? //
10
Ensalada de Caqui, y Mozzarella
l SIN LACTOSA
SIN GLUTEN
Ingredientes: 1 Caqui 1 bola de Mozzarella fresca sin lactosa Escarola u otra lechuga que os guste Frutos secos como piñones y almendras Granada Sal en escamas
Preparación: 1. Lavar bien la escarola y cortarla en trozos pequeñitos. 2. Pelar el caqui y cortar en rodajas. Hacer lo mismo con la mozzarella 3. En el recipiente donde vayamos a servirlo ponemos la escarola troceada y encima las rodajas de Caqui entrelazadas con rodajas de mozzarella. 4. Si es en copa mejor, lo partimos en cuadraditos. 5. Encima ponemos los frutos secos tostados un poquito en una sartén y los granos de granada. 6. La espolvoreamos con escamas de sal y un poquito de aceite de oliva.
¡¡Lista para comer!! http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2014/11/ENSALADA-DE-CAQUI-PERSIMON-Y-MOZZARELLA.html
11
// Y Ahora Qué Cocino? //Recetas
Bolas de Patatas, l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
SIN LECHE
con sorpresa 4 unidades
Ingredientes: 2 patatas medianas 1 nuez de margarina vegetal 4 huevos de codorniz 1 huevo batido Pan rallado sin gluten Harina sin gluten Aceite de oliva y sal Alioli casero
Preparación: 1. Pelar las patatas, cortar en cubos y cocinar hasta que estén blandas. 2. Colar bien y apastar con un tenedor. Añadir la margarina y la sal. 3. Dejar enfríar bien el puré. 4. Cocinar los huevos, durante 2 minutos. Dejar enfriar en agua fría y pelar 5. En la palma de la mano, hacemos un nido con el puré de patata y en centro ponemos un huevo. 6. Cerramos formando una bola y hacemos lo mismo con todos los huevos.
7. Pasamos la bola de patatas por harina sin gluten, huevo y pan rallado 8. Freímos en abundante aceite caliente. 9. Damos la vuelta a las bolas y dejamos hasta que estén doraditas. 10. Pasamos a un plato con papel absorbente.
http://larosadulce.blogspot.com.es/2014/12/bolas-de-patata-con-sorpresa.html
Jam贸n York en
Escabeche
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
SIN LECHE
Recetas // Y Ahora Qué Cocino? //
Ingredientes: 300 gramos de Jamón York entero 50 ml de Aceite de oliva extra virgen 150 gramos de zanahoria y de cebolla blanca 200 ml de agua Canela en rama 1 cucharadita de pimentón en polvo Una botella de cerveza sin gluten 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto Pan sin gluten + 1 ajo + 1 pizca de pimentón en polvo
Preparación: 1. Macerar durante toda la noche, el Jamón con el aceite de oliva, pimentón en polvo y los ajos en láminas. 2. Cortar el jamón en rebanadas gruesas, las zanahorias en rueditas y la cebolla en juliana. 3. En una olla, vertemos el aceite y sofreímos las rebanadas de jamón york, cuando este dorado lo retiramos y añadimos las verduras. 4. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón y removemos hasta que tomen un color marrón. 5. Añadimos la cerveza, dejamos evaporar el alcohol un par de mi-
nutos y luego agregamos el agua y la rama de canela. 6. Cocinar destapado durante 35 minutos a fuego medio, hasta que se evapore el agua y se vea el aceite. 7. Si ha quedado muy líquido, lo reducimos a fuego alto, hasta que alcance el punto deseado. 8. Servimos el jamón acompañado del escabeche y del crujiente de pan. Para hacer el crujiente de pan, primero trituramos el pan y lo tostamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Puedes añadir el ajo en trocitos y una pizca de pimentón en polvo.
http://www.milicocinillas.com/2014/06/jamon-en-escabeche-con-toque-de-cerveza.html#.VWn5P2TtlHx
14
15
// Y Ahora Qué Cocino? //Recetas
Salmorejo SIN GLUTEN
l
SIN LECHE
Cordobés
C
SIN LACTOSA
SIN CASEINA
VEGETARIANA
1 Kilo de Tomate de Pera o Perita 80 gramos de Pan duro sin gluten 1 diente de ajo 100 ml de aceite de oliva extra
Preparación: 1. Pelar los tomates, puedes hacer una X en la base de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por un par de minutos. 2. Luego hay que meterlos en agua fría con hielo, para que sea más fácil de pelarlos. 3. Ahora toca cortar en trozos el pan duro, añadir los tomates cortados y dejarlo hasta que se ablande. 4. Cuando el pan esté blandito, agregar el aceite de oliva y el ajo pelado. 5. Triturar todo muy bien y añadir sal a tu gusto. 6. Dejar enfriar bien en la nevera, hasta el momento de consumo. http://www.yahoraquecocino.com/salmorejo-cordobes/
Ingredientes: 400 gramos de filete de bacalao fresco 150 gramos de pan duro sin gluten 2 dientes de ajo pelados y majados 10 ml de aceite de oliva virgen extra 1 huevo batido 3 cucharaditas de perejil picado 1 cucharadita de cĂşrcuma 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentĂłn dulce 1 cucharadita de jengibre rallado Pimienta negra reciĂŠn molida Sal marina Pan rallado sin gluten para rebozar
Recetas // Y Ahora Qué Cocino? //
18
Hamburguesas de
Bacalao con especias l SIN GLUTEN
SIN LECHE
SIN LACTOSA
C
10 unidades
SIN CASEINA
Preparación: 1. Cortar el bacalao en tiras finas y luego en daditos lo más pequeños posibles. 2. Poner a remojar el pan duro en una taza con agua. Cuando haya absorbido toda el agua, se debe escurrir bien, apretando con las manos, para que sólo quede la miga húmeda, pero sin exceso de humedad. 3. Machacar dos dientes de ajo. 4. Rallar un trocito de jengibre. 5. En una fuente honda, agregar el bacalao, el pan remojado, el huevo batido, la sal, la pimienta negra recién molida, las especias, el perejil, el ajo triturado, y mezclar todo bien. 6. Cubrir la fuente con papel film y conservar durante 1 hora en la nevera. 7. Dar forma a las hamburguesas, con 2 cucharadas de mezcla será suficiente. 8. Rebozar en pan rallado y freír en aceite caliente, hasta que estén doradas. 9. Absorber el exceso de aceite con papel de cocina. http://libredelacteos.com/recetas-sin-lacteos/pescados-y-mariscos/hamburguesas-de-bacalao-con-especias/
19
// Y Ahora Qué Cocino? //Recetas
Ingredientes: 1 calabacín SIN GLUTEN 16 setas de cardo 4 lonchas gruesas de queso de cabra sin mezcla o lonchas de queso sin lactosa 1 cebolla blanca pequeña 1 diente de ajo 4 rebanadas de pan de molde sin gluten y sin lactosa
l SIN LACTOSA
C SIN CASEINA
Ingredientes para la Vinagreta 1 tomate 1 cucharadita de vinagre de vino
Preparación: 1. Corta la cebolla en tiras delgadas, calentar el aceite y freír hasta que queden transparentes 2. Dorar las setas con poco aceite. 3. Cortar los calabacines en rodajas y cocinarlos a la plancha en la misma sartén de las setas. 4. Corta las rebanadas del pan de molde de la forma y tamaño que prefieras. Puedes utilizar un vaso o un cortador de galletas. 5. Tostar las rebanadas de pan.
Prepara los montaditos en el siguiente orden
• Una rebana de pan de molde, dos Setas, un poco de cebolla, una rodaja de calabacín, media loncha de queso y repite otra ronda terminando en queso. 6. Gratinar al horno durante 5 minutos.
Para la Vinagreta
• Pelar y cortar el tomate en cuadritos pequeños. • En un bol mezclar el tomate, vinagre, aceite y sal. • Un vez sacado del horno, verter por encima la vinagreta.
Montaditos de
calabacĂn con Setas
http://www.yahoraquecocino.com/montaditos-de-calabacin-con-setas/
Helado Vegetal de Fresas
http://larosadulce.blogspot.com.es/2015/05/helado-vegetal-de-fresa.html
AzĂşcar invertida
http://larosadulce.blogspot.com.es/2015/05/azucar-invertido.html
Recetas // Y Ahora Qué Cocino? //
Helado Vegetal de fresas
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
22
SIN LECHE
VEGETARIANA
Azúcar
Invertido casero
• 350 gramos de azúcar blanca • 150 ml de agua • 1 sobre doble de gasificante
1. Poner en un cazo 350 gramos de azúcar y le añadimos el sobre blanco. 2. Verter el agua y llevar a ebullición. 3. Apartar de fuego y dejar enfriar, hasta que alcance los 50ºC. 4. Agregamos el sobre morado, removemos y dejamos enfriar. 5. Cuando esté bien frío, guardamos en un bote de cristal con tapa y a la nevera. 6. Se conserva en perfecto estado, hasta un 1 año.
Ingredientes: 250 gramos de fresas 250 ml de leche de arroz y almendra 250 gramos de nata de soja 30 gramos de azúcar invertido
Preparación: 1. Triturar todos los ingredientes en la batidora. 2. Guardar en la nevera hasta que esté bien frío. 3. Verter en la heladera y dejar de 20 a 30 minutos. 4. Guardar en el congelador bien tapado.
Sino dispones de los sobres de gasificantes, puedes seguir esta fórmula: 1 kilo de azúcar 300 ml de agua 5 gramos de ácido cítrico (zumo de limón) 5 gramos de bicarbonato de sodio Mezclar el zumo de limón, azúcar y agua, llevamos al fuego.
23
// Y Ahora Qué Cocino? //Recetas
l SIN GLUTEN
SIN LECHE
SIN LACTOSA
C SIN CASEINA
VEGETARIANA
Ingredientes: 400 ml de zumo de naranja natural 125 gramos de azúcar Ralladura de 1 naranja 400 ml de nata para montar vegetal 100 ml de leche vegetal de arroz
Preparación: 1. Lavar bien la piel de la naranja y la rallamos, añadir el azúcar y lo mezclar bien para que tome el olor y sabor de la piel de naranja. 2. Exprimir las naranjas hasta conseguir 400 ml de zumo, mezclar con la leche y reservar. 3. Montar la nata y cuando tome consistencia le añadimos poco a poco el azúcar aromatizada con la ralladura de naranja. 4. Cuando esté completamente montada, le vamos añadiendo el zumo de naranja poco a poco, mientras mezclamos con unas varillas a mano. 5. Dejar en la nevera al menos 3-4 horas para que esté bien frío. En heladera: Batir 30-40 minutos. El recipiente debe estar en el congelador 24 horas. Sin heladera: Meter al congelador y sacar cada 30 minutos y batir con varillas. Repetir la operación 4 veces. Guardar en el congelador, un recipiente hermético al menos 2 horas. Sacar 15 minutos antes de servir. http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2014/07/helado-de-naranja.html
3 • • • • • •
huevos • 4 cucharadas de azúcar blanca 250 gramos de nata de soja dulce 1 sobre de gelatina neutra • 1/2 sobre de gelatina de limón 2 limones amarillos Ralladura de la piel de un limón 200 gramos de Galletas tipo María, sin gluten y sin leche 50 gramos de Margarina Vegetal sin leche
Tarta de l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
SIN LECHE
Recetas // Y Ahora Qué Cocino? //
Limón
Preparación: 1. Guardar la nata de soja en el congelador. 2. Rallar la piel de uno de los limones y sacar el zumo a los dos limones. 3. Disolver la gelatina neutra en el zumo de dos limones y llevar al fuego hasta que comience a hervir, retirar y dejar enfriar bien.
Para la base: 4. Triturar las galletas hasta hacerlas migas, puedes usar la licuadora o trituradora. 5. Mezclar la harina de galletas con las margarina, hasta formar una masa. 6. Cubrir la base del molde desmontable y guardar en la nevera.
Para el Mousse: 7. Separar las claras de las yemas 8. Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema de color claro, añadir la gelatina neutra disuelta en el zumo de limón y la ralladura de limón. Recuerda no dejar de batir, mientras añades la gelatina. 9. Guardar esta mezcla en la nevera. 10. Montar las claras y guardar en la nevera. 11. Montar la nata a velocidad alta y guardar en la nevera. 12. Ahora vamos unir la mezcla de las yemas con las claras montadas, usando movimientos envolventes. 13. Repetimos el proceso con la nata montada, hasta que se forme una crema homogénea. 14. Añade la mousse a la base del molde y deja en la nevera hasta el día siguiente. 15. Disuelve medio sobre de gelatina de limón en el agua que indique el empaque y deja enfriar a temperatura ambiente. 16. Cuando este fría podrás agregarla al mousse. 17. Hay que dejar cuajar bien la gelatina, antes de servir. http://www.yahoraquecocino.com/tarta-de-limon/
26
27
// Y Ahora Qué Cocino? //Recetas
Vasitos de Crema con
Frutos Rojos
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
SIN LECHE
Preparación: Ingredientes: 250 ml de bebida de avena (sin gluten) 3 cucharadas de azúcar de caña 1 vaina de vainilla 2 cucharadas almidón de maíz o maicena 1 yema de huevo Fresas y frambuesas
Consumir frío!
1. Batir la yema de huevo con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa y de color casi blanco. 2. Disolver el almidón de maíz, en un poco de leche de avena fría. 3. Poner el resto de la bebida de avena a calentar con el interior de la vaina de vainilla. 4. Antes de que esté muy caliente añadir el almidón de maíz disuelto en la leche fría y remover constantemente con una varilla de batir. 5. Cuando esté espesando, añadir el huevo batido con el azúcar sin dejar de remover. Batir enérgicamente hasta que esté espeso y retirar del fuego. 6. Antes de que enfríe, rellenar unos vasitos hasta la mitad y dejar enfriar. 7. Pasados unos minutos colocar las fresitas cortadas por la mitad y las frambuesas.
http://libredelacteos.com/recetas-sin-lacteos/vasitos-de-crema-con-frutos-rojos-sin-gluten-sin-lacteos/
Recetas // Y Ahora Qué Cocino? //
30
Masa de los Donuts 190 gramos de Harina de trigo con levadura o harina + 4 gramos de levadura Una pizca de sal Un huevo 100 gramos de azúcar blanca SIN LACTOSA 125 ml de Nata sin lactosa 30 ml de Aceite de girasol 1 cucharada de Colacao o Nesquik en polvo
l
Preparación: 1. Precalentar la máquina de hacer donuts o el horno a 150ºC. 2. En un bol tamizar la harina, levadura, el colacao y añadir la sal. 3. En otro bol batir el huevo, el azúcar, la nata y el aceite. 4. Incorporar la mezcla de harina poco a poco. 5. Llenar una manga pastelera o una bolsa y rellenar los moldes previamente embadurnados con aceite de girasol para que no se peguen. 6. Si usamos la maquinita en 3 minutos o menos los tendremos listos y dejaremos enfriar sobre una rejilla de horno. 7. Si usamos la bandeja de donuts ...Tardaremos un poquito unos 7-8 minutos depende del horno. Dejamos enfriar igual.
CRema de chocolate 2 cucharadas soperas de Sirope de Arce, un poco de agua y 1 cucharada sopera de chocolate a la taza, en Polvo y Sin Lactosa. En un bol colocamos el sirope y le agregamos el cacao en polvo, batimos bien. Si vemos que esta un poco, espeso le vamos agregando agua o leche Sin lactosa, poco a poco.
http://www.milicocinillas.com/2013/12/donuts-de-vainilla-con-crema-de.html#.VakJ2CrtlHw
AA T S I V E R T EN
Celiaco a los 30
Ricardo Nafría o Celiaco a los 30 como muchos le conocen, es de Madrid – España. En su blog nos cuenta su historia a través de sus viajes, los bares y restaurantes que visita, e incluso comparte su faceta de bloguero cocinero. 1. ¿Cómo nació y por que decidiste crear Celiaco a 30? Me diagnosticaron celiaquía a los 29 años, y dado que soy bloguero desde los 23, fue algo natural que tuviera la necesidad de compartir mi historia y ayudar a otros celiacos adultos a través de un blog. Así nació Celiaco a los 30, una webblog cuyo objetivo era explicar la enfermedad y dieta sin gluten a otras personas de manera sencilla pero rigurosa y compartir ideas sobre cómo afrontar ese cambio.
2. ¿Qué podemos encontrar en tu blog? Una base fundamental del blog son los artículos sobre celiaquía, diagnóstico, dieta sin gluten, guías de etiquetado, contaminación cruzada y un guión de pasos para celiacos recién diagnosticados. Además de una recopilación de establecimientos sin gluten organizados por regiones y varios mapas en los que localizar bares, restaurantes, tiendas o heladerías.
Entrevista a Celiaco a los 30 // Y Ahora Qué Cocino? //
Mi parte favorita del blog, son los resúmenes de viajes y la sección de cervezas, donde puedes ver más de 50 variedades y donde encontrarlas. 3. ¿Cuál es tu plato favorito? ¿Y el tipo de cocina que más te gusta? Me encanta comer, así que es complicado decir un solo plato. Me gusta la ensaladilla rusa, la comida china, las croquetas, las alubias pintas, un bocadillo de jamón, el queso… Desde que soy celiaco ya no tengo platos que no me gusten. Me gusta mucho la cocina tradicional, sencilla pero sabrosa. 4. ¿Dónde consigues la inspiración para hacer tus recetas? Me gusta adaptar recetas de platos internacionales que normalmente no encuentro sin gluten, como los rollitos de primavera, el pan chino, el kebab o la comida hindú. 5. ¿Qué es lo más complicado de vivir Sin Gluten? Actualmente para mí lo más complicado es explicar que la dieta sin gluten ha de ser estricta, que es tu tratamiento y no una moda o forma de alimentación. 6. ¿Qué le recomendarías a una persona que ha sido recientemente diagnosticado? Qué no se agobie, pero que se lo tome muy enserio y que busque información sobre su enfermedad y como llevar una dieta sin gluten, para transmitir esa información a las personas
que le rodean. 7. Nos hemos enterado de que tienes una app de Cervezas Sin Gluten, ¿Cómo surgió la idea? El mapa de bares con cerveza surgió para poder decidir dónde tomar algo cuando quedas con los amigos. Pero es mucho más cómodo pasar esa información a una app y que cualquiera desde su móvil pueda buscar un bar con cerveza y tapas sin gluten, ya sea celiaco o amigo de un celiaco. 8. ¿Cómo definirías tu blog en una frase? Una herramienta para ayudar y compartir, hecha con cariño y sencillez por un celiaco a los treinta que todavía cree que no todo se hace por dinero.
32
33
// Y Ahora Qué Cocino? //Haciendo Panes - Famalap
Haciendo Panes Sin Gluten Marisa es bloguera, casi todos la conocemos por sus ricas recetas de panes, a las que les ha dedicado muchos años. Hoy nos cuenta una parte de su historia sin gluten. A Javier le diagnosticaron la celiaquía hace 17 años, fueron años duros porque no había casi información, ni recetas probadas. Los pocos obradores artesanos que existían hacían lo que podían. Vivir en Pontevedra - España, donde las fiestas y tradiciones giran en torno a ricos dulces y panes, me “obligó” a ponerme las pilas. Jamás había hecho panes, para mi el horno solo servía para hacer pollo asado!
de el 2.007 comparto mis recetas. Se que todo el tiempo y el esfuerzo que he invertido, ha servido para que muchas personas puedan aprovechar estos 11 años que llevo investigando, leyendo, probando… sin duda ha merecido la pena.
Cuando Javier cumplió 8 años, fue la primera vez que su tarta no terminó en la basura, desde entonces (hablo del 2.004) aprendí rápido, y cosa que pedía mi hijo, cosa que buscaba como adaptar.
Antes de comenzar:
En el único foro para celíacos que había, compartíamos los desastres y los pequeños logros.
2. Las harinas o mix, no se comportan igual. Hay muchas variedades de harinas sin gluten.
Un día, a petición de una forera cree mi blog “Cocina fácil sin gluten” y des-
3. Hay una levadura para cada tipo de pan, pero se pueden intercambiar.
1. Conoce tu horno y ajusta los tiempos de cocción.
Haciendo Panes - Famalap // Y Ahora Qué Cocino? //
34
Hoy quiero compartir, mis pequeños trucos, porque la cocina sin gluten “No es nada complicada”, solo hay que perder el miedo y lanzarse... Trucos para Panes: Yo trabajo con 3 mixes panificables: 1. Proceli = se comporta igual que las harinas de Auchan, Special line y Carrefour. Generan panes esponjosos. 2. Beiker = para una corteza crujiente y miga alveolada. 3. Schar B = Para una apariencia más lisa y no arrugada. De estas mezclas y como las uso, hablo con más detalle en el blog.
Para mejorar el sabor: Me gusta añadir harinas protéicas como: sarraceno, teff, arroz, garbanzo, mijo o castaña. Mis favoritas son el trigo sarraceno, que aporta aroma y sabor, de este solo añado menos del 10% del total de la harina y la de arroz que aporta migas y cortezas suaves. También hay mejorantes como: psyllium fiber husk (cáscara del plantago ovata), pectina de manzana, lecitina de soja, albúmina. Con todos ellos he realizado varios experimentos.
Levaduras: No todas sirven para lo mismo, hay usar la levadura que indica en cada receta. NO confundir levadura química o de repostería con la levadura seca de panadería Para panes, puedes usar levadura fresca o
levadura seca, sustituyendo una por otra, según estas equivalencias:
Total levadura fresca, dividir entre 3 = total levadura seca. Total levadura seca, multiplicar por 3 = total levadura fresca. La levadura fresca se disuelve en el líquido de la receta, la levadura seca, se agrega a las harinas. (Yo aconsejo que no estén juntas levadura y sal, aunque Iban Yarza ha demostrado que no pasa nada)
(continua)
Mi primer Pan sin gluten Mi primer pan, fue el “pan sin levadura”, primero lo hacía con huevo, luego lo eliminé, después sustituí parte de proceli por arroz, más tarde por protéicas… ahora hasta se puede hacer con levadura de pan. Hoy en día con esa masa, se hacen roscas de pan y la utilizan hasta para hacer pizza. Una receta que tiene mucho éxito, es el “pan de pirex II” o el “pan en bolsa de asar” y para barritas. El pan que gusta a todo el mundo! El de la foto es “Mi Pan de Pirex” que lo puedes ver en el blog en este enlace: Receta Mi Pan de Pirex
Con todo esto, os animo desde el minuto cero a aceptar la celiaquía como modo de vida, a hacer la misma vida que veníamos haciendo antes del diagnóstico, a dejar la vergüenza en casita y preguntar o informar lo que haga falta... porque todo revierte en nosotros. Y la cocina sin gluten es igual que la glutenera, bueno, mejor, más rica jejeje y no lo decimos los FAMALAP, lo dicen todos los que nos rodean.
Ánimos y al gluten, que le den!!
Colaboradores Julia Romero / Blog: Julia y sus Recetas
Julia
http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/
Manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo “En un lugar de la Mancha...” cercano a Toledo. Este blog va dirigido a mis hijos, todas las personas que estén empezando en la cocina y tengo una sección para mi yerno que es intolerante al Gluten.
Rosa Romero / Blog: La Rosa Dulce
Rosa
http://larosadulce.blogspot.com.es/
En enero del 2014 me diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Tuve que adaptar todas mis recetas a esta intolerancia y a otras que voy conociendo. También soy intolerante a la fructosa, por lo que tengo recetas bajas en fructosa, sin gluten y sin azúcar para que nadie se quede sin comer lo que le gusta.
Mila Velis / Blog: Milicocinillas
Mila
http://www.milicocinillas.com/
Bloguera, Cocinera y Repostera. Creadora de Milicocinillas, un Video-Blog divertido con recetas de cocina, técnicas de repostería y tutoriales de fondant muy fáciles. Cocina tradicional y creativa. Sin Gluten y Sin Lactosa.
Ana Juste / Blog: Libre de Lácteos
Ana
http://libredelacteos.com/
Hola, soy Ana Juste, consultora en Alimentación y Dietética. Tengo un grado muy alto de intolerancia a la lactosa y a los lácteos que apareció de repente en mi vida hace tan sólo unos años. En mi web encontrarás: alimentación y salud sin lácteos y mis creaciones culinarias.
Pablo Nora / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Pablo
http://www.yahoraquecocino.com/
Tengo Intolerancia a la Lactosa desde hace 4 años. Llevo la parte técnica, posicionamiento y la fotografía del blog de Y Ahora Que Cocino? donde tenemos recetas de toda la vida, adaptadas Sin Gluten, Sin Lactosa y Sin Proteína de la leche de la Vaca. Además combinamos un poco de cocina española con la cocina latinoamericana.
Marisela Vigas / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Marisela
Me diagnosticaron Intolerancia al Gluten y a la leche de la vaca. Trabajo junto con Pablo en nuestro blog Y Ahora Qué Cocino? que también da nombre a esta revista, donde me encargo de las redes sociales, la redacción de las recetas y alguna fotografía.
A! Y A G R A DESC En tu tablet, la edici贸n de Mayo y disfruta con tu revista, a donde quieras que vayas.
Pr贸xima Edici贸n: Septiembre 2015 www.yahoraquecocino.com email: publicidad@yahoraquecocino.com