Contenido __________ 1 // Bienvenidos 2 // ¿Cómo leer la revista? 4 // Símbolos, sellos y leyendas
15 // Tarta de Manzana 17 // Galletas de Maíz
5 // Lista de la compra
23 // Magdalena de Arándanos y Leche de Coco 25 // Empanada Dulce 27 // Morenitos: Bollos de Cacao Veganos
7 // Celikatessen Dulce Intolerancia 19 // Tortitas Sin Lactosa
9 // Quinoa de Verduras, Cacahuetes y Curry 11 // Pollo Empanado con Kikos 13 // Coca de Patatas
21 // Palitos de Pan con Pipas
29 // Entrevistas a Orielo’s Kitchen 31 // Colaboradores 32 // Asociaciones
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// Y ahora qué cocino? // Notas del editor
Bienvenidos Desde que nos diagnosticaron intolerancias alimentarias, a Pablo la lactosa y a mi el Gluten y la Caseína, hemos tenido que adaptar nuestras vidas y nuestro entorno.
Durante estos años, hemos conocido gente maravillosa que nos ha ayudado a comprender lo que significa “vivir con una intolerancia alimentaria” y en nuestro caso con tres. Y aunque lo más duro fue al inicio, ahora nos encanta, porque significa pertenecer a un grupo de personas que se atreve a probar cosas nuevas. En todo este tiempo, surgió la idea de crear un blog donde compartimos nuestros experimentos en la cocina, información sobre ferias y productos especiales. En 2015 iniciamos esta nueva aventura, queremos que todos los que viven una “vida sin” encuentren en nuestra revista, una publicación especializada
útil, donde cada imagen, cada producto, cada línea que se escriba, esté dirigida a ti que eres miembro de la Comunidad Sin. En nuestra 1era Edición encontrarás una entrevista muy especial que le hicimos a Juanjo Fernández de Orielo’s Kitchen, novedades sobre productos que descubrimos en BCN Gluten Free y en el Salón de Gourmets en Madrid, una visita muy entretenida a una de nuestras panaderías favoritas y muchas recetas de nuestros colaboradores, para que tu “vida sin” sea más divertida! Saludos dobles,
Pablo y Marisela
¿Cómo leer la revista? l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
C SIN CASEINA
VEGETARIANA
SIN LECHE
A lo largo de la revista, encontrarás “círculos con leyendas”, estos indican que receta es apta para cada intolerancia. Esperamos que esto sea de ayuda para seleccionar tu receta.
Lista de Ingredientes
de
declaración obligatoria
La normativa europea obliga a listar todos los ingredientes del producto elaborado, así como la presencia de alérgenos en negrillas para facilitar la lectura. De acuerdo al Real Decreto 2220/2004, los productores están obligados a indicar la presencia de cualquiera de los siguientes ingredientes: zz Cereales que contengan gluten y productos derivados. zz Crustáceos y productos a base de crustáceos. zz Huevos y productos a base de huevo. zz Pescado y productos a base de pescado. zz Cacahuetes y productos a base de cacahuete. zz Soja y productos a base de soja. zz Leche y sus derivados (incluida la lactosa). zz Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de Macadamia, nueces de Australia y productos derivados). zz Apio y productos derivados. zz Mostaza y productos derivados.
zz Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. zz Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/kg ó 10 mg/l expresado como SO2. zz Altramuces. zz Moluscos o productos a base de moluscos. En muchos casos podemos encontrar productos que viene con la siguiente leyenda: “pueden contener trazas de” Esta es una forma de indicar que el producto puede no ser apto, debido a una posible contaminación cruzada durante la fabricación.
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sin ____ Símbolos,
// Y ahora qué cocino? // Notas del editor
sellos y leyendas
Hoy en día, podemos encontrar una serie de símbolos que te pueden ayudar a identificar más fácilmente los productos. Estos han sido creados con el objeto de identificar los que son aptos.
Productos Sin GFCO: Gluten Free Certification Organization Es el símbolo de certificación reconocido internacionalmente entre los Espiga Barrada Es el símbolo internacional “sin gluten”, significa que el producto se acoge al Codex Alimentarius o Código de Alimentación.
Existen varias formas de espiga barrada con número de registro y que están regulados por la AOECS (Asociación de Celíacos Europeos). Espiga y Nº de Registro: < 20 mg de gluten/Kg de Producto. OATS: El producto contiene avena pura.
consumidores, con más de 23.000 productos en aproximadamente 27 países en todo el mundo. Combina el proceso de auditorías rigurosas, tanto
de ingredientes como de proveedores, con el objeto de asegurar:
Este Codex es una referencia mundial para los consumidores, productores y elaboradores de alimentos. Fue creado para la protección de la salud de los consumidores y las garantías de un comercio equitativo.
La espiga barrada sin código de registro, indica que tiene < 100 mg de gluten/Kg de Producto.
100: El productos contiene hasta 100 mg de gluten/Kg de Producto y no contiene avena. 100/OATS: el producto contiene hasta 100 mg de gluten/Kg de Producto y contiene avena pura.
Actualmente nos regimos por Reglamento (CE) 41/2009, que regula:
Reglamento Europeo para productos sin gluten:
< 10 mg de gluten/Kg de Producto
Para mayor información puedes consultar el CODEX STAN 118 – 1979.
Leyenda “Sin Gluten” con < 20 mg de gluten/Kg de Producto. Leyenda “Bajo Contenido en Gluten” < 100 mg de gluten/Kg de Producto.
Leyenda “Exentos de Gluten por Naturaleza” productos que no incluyen ingredientes con gluten dentro de su elaboración y que garantizan que su contenido sea < 20 mg de gluten/Kg de Producto.
En el 2016 entrará en vigor el Reglamento Nº 828/2014 que incluirá nuevas menciones:
Sin T.A.C.C.
bada y Centeno. Se rige por el Código Alimentario Argentino,
sirve para identificar los productos con < 10 mg/Kg de producto.
< 10 mg de gluten/Kg de Producto
trol de la contaminación cruzada.
Además certifica que el fabricante realiza una Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que garantizan el uso de materias primas aptas y el con-
Por otra parte, todos los productos que se someten a este control, son incluidos en la lista de productos aptos que distribuyen a los socios de las asociaciones.
Sin Trigo, Avena, Ce-
Controlado por FACE: Es la marca de garantía de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Fue creada en 1.999 con el objeto de certificar el seguimiento en laboratorio que garantiza la existencia de:
“Adecuado para las personas con intolerancia al gluten”
“Adecuado para celíacos” “Elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten” “Elaborado específicamente para celíacos”
Productos Sin Lactosa: En el caso de la Lactosa, hay menos regulación y actualmente se trabaja para desarrollar un modelo que determine que productos son bajos en lactosa y los que no la contienen. No Lactosa, producto recomendado por Adilac: Es un sello Registrado por Adilac de España, que aplica en todos los países de la Unión Europea y garantiza que
el producto contiene lactosa en esta proporción: <0.01% = <0.01gr/ 100gr = <10mg/100gr = <100ppm en su composición
Leyenda Sin Lactosa:
parte de la lactosa.
Es la forma internacionalmente conocida, para definir los productos sometidos a un procedimiento para retirar
No garantiza niveles mínimos ni máximos, por lo que una marca puede ser perfecta para ti, pero no para otros.
Todos los productos que llevan este sello, han sido sometidos a una certificación por parte de un laboratorio independiente.
Hay incluso casos de intolerancia a la lactosa con nivel alto, donde las personas se vean obligada a suprimir los lácteos de su dieta.
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// Y ahora qué cocino? // Lista de la compra
Lista de la
compra ________
Encuentra tus productos favoritos, esos que no deben faltar en tu próxima compra.
Caldo Aneto 100% natural
Müsli sin gluten de Schär.
Tortilla de Patatas, de Embutidos Cardeña.
Pan de Hamburguesa de Airos. Picatostes Esgir, en 3 sabores.
Lista de la compra // Y ahora quĂŠ cocino? //
Choco Croissants de Proceli, sin gluten.
Embutidos Alejandro, sin gluten y sin lactosa.
Patatas Fritas con Sabores de Pafritas.
Mix de Chocolate Cake, Orgran.
Setas Gourmet de Gumelo LDA.
Conos sin gluten y sin lactosa de Rume.
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// Y ahora qué cocino? // Guía
Celikatessen Dulce intolerancia
Uno de los primeros obradores Sin Gluten de Madrid y parada obligada si te encuentras cerca del Mercado de Pacífico, en la Calle Valderribas Nº30, a dos calles de la Avenida de Barcelona. Aquí encontrarás una gran variedad de postres y panes adaptados a distintas intolerancias. Desde la Tarta Carrotessen, versión de la Carrot Cake Americana, hasta mi favorita, la Tarta Matchatessen: una mezcla de chocolate y té verde, sin olvidarnos de sus distintos panes con aceitunas, semillas o nueces.
Sergio del Rey, nos cuenta que su aventura por la pastelería comenzó en el 2005, cuando fue diagnosticado con intolerancia a los lácteos. Con el tiempo se unió al “grupo de los sin gluten” y así continuó adaptando sus recetas.
Puedes realizar encargos en su tienda online
www.celikatessen.com contactando a través del email:
infocelikatessen @gmail.com o el teléfono:
607 692 688. También puedes consultar otros puntos de distribución
http://celikatessen. blogspot.com. es/p/puntos-dedistribucion.html
Sus amigos y familiares son los primeros en probar muchos de sus inventos, a cambio, les sometía a una serie de preguntas con la idea de mejorar sabor y textura, su idea siempre fue hacer tartas, pero sin que la gente notara diferencia entre una tarta sin gluten y las normales. Luego de varios cursos de repostería y panadería, comenzó a elaborar panes. Ahora con una experiencia de más de 10 años, su próximo reto es trabajar con “masa madre”, pero dice: “todo se resume al espacio”. Y la verdad que Sergio, “Repostero por Accidente” como el mismo se define, sonríe mientras hace magia en su pequeño obrador, en el que prepara más de 5 variedades de panes y tartas en distintos formatos. Nosotros pudimos probar uno de sus más recientes experimentos, un Pan Hindú especiado que estaba delicioso!
Sus precios son bastante competitivos, considerando que todos sus ingredientes son ecológicos y de alta calidad, además del tiempo que invierte elaborando cada uno de sus productos de forma artesanal. En junio cumplirá un año en este mercado, pero no te preocupes si no vives en Madrid, porque atiende pedidos en toda la Península. Para terminar nuestra visita, le pedimos a Sergio que nos contara dos cosas: Un Truco de Cocina: “la temperatura del horno es primordial para obtener un buen pan sin gluten”. Primero horneo la repostería y luego llega el turno del pan, así garantizo que horno este en una temperatura optima. Un deseo: utilizar moldes cerámicos, sin duda los mejores para hacer panes.
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// Y ahora qué cocino? // Recetas
Quinoa de verduras, cacahuetes y curry
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
C SIN LECHE
SIN CASEINA
VEGETARIANA
1 taza de quinoa cruda 1 puerro o ajoporro mediano 1 zanahoria mediana 1/2 kg de brócoli o coliflor 150 gramos de champiñones o setas
curry al gusto cacahuetes o maní aceite de oliva aceite tostado de sésamo sal
1. Enjuagar la quinoa durante unos segundos en agua fría. 2. Cocinar la quinoa, una parte de quinoa por tres de agua durante 15 minutos. 3. Cortar las verduras en tiras, los champiñones en láminas y el brócoli en ramitas. 4. Cocinar el brócoli durante 5 minutos en agua hirviendo. 5. En una sartén añadimos el aceite y las verduras troceadas, cuando estén casi listas añadimos los champiñones, los mezclamos bien y por último el brócoli. 6. Ahora tocan los cacahuetes, pueden ser de los salados. 7. Por último la quinoa y curry, mezclamos todo bien y listo para disfrutar. CONSEJOS ________
Si utilizas cacahuetes con sal, posiblemente no tengas que añadir más sal. La Quinoa siempre se debe lavar bajo el grifo y con agua fría, de esta forma se elimina la saponina. Recuerda que no se debe remojar, solo enjuagarla unos segundos.
http://larosadulce.blogspot.com.es/2015/02/quinoa-con-verduras-curry-y-cacahuetes.html
Recetas // Y ahora qué cocino? //
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Pollo empanado con l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
kikos
C SIN LECHE
200 gramos de pechuga de pollo en filetes delgados 150 gramos de kikos 50 gramos de Pan rallado (sin gluten) 1 huevo Aceite para freír Sal Perejil (opcional)
SIN CASEINA
1. Cortar las pechugas en tiras del tamaño que prefieras, deben ser bien delgadas, no importa su ancho. 2. Batir un huevo, añadir una pizca de sal y el perejil (opcional). Agregar el pollo y guardar en la nevera. 3. Triturar los kikos lo más fino posible y añadir el pan rallado. 4. Escurrir la tiras de pollo y añadirlas una a una en la mezcla de kikos y pan rallado. 5. Cubrir bien por todos los lados. 6. Calentar aceite en una sartén a fuego medio. 7. Freír por los dos lados y absorber el exceso de aceite con papel de cocina. CONSEJOS ________ Puedes condimentar tu pollo como prefieras, pero recuerda que los kikos llevan mucha sal. http://www.yahoraquecocino.com/pollo-empanado-con-kikos/
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// Y ahora qué cocino? // Recetas
Coca de
patata l
SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
SIN LECHE
C SIN CASEINA
5 huevos 400 gramos de patatas peladas 400 gramos de azúcar blanca Ralladura de 1 limón 200 gramos de almendra molida Azúcar glas para espolvorear
1. Hervir las patatas y preparar un puré. Dejar enfriar antes de usar. 2. Separar las claras de las yemas. 3. Batir las claras con la mitad del azúcar, hasta que forme un merengue. 4. Batir las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Añadir la ralladura de limón. 5. Agregar el puré de patatas y almendras a las yemas, mezclar bien hasta que forme una pasta homogénea. 6. Añadir las claras con movimiento envolvente. 7. Forrar un molde rectangular con papel de horno y verter la mezcla. 8. Hornear a 180ºC o 350ºF, durante 30-35 min. o hasta que al pincharlas el palillo salga limpio. 9. Espolvorear azúcar glas para decorar.
http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2014/08/coca-de-patata-apta-para-celiacos.html
Recetas // Y ahora qué cocino? //
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
C SIN LECHE
Tarta de
manzana SIN CASEINA
200 gramos de azúcar blanca 200 ml de aceite de girasol 2 huevos XL 125 ml Leche de
Arroz 80 gramos de Almendras molidas super finas Una manzana Golden o Royal
1. Precalentamos el horno a 180ºC o 350ºF. 2. En un vaso, mezclamos el aceite con la leche. 3. En un bol, batimos los huevos con el azúcar y luego añadimos la leche con el aceite. 4. Ponemos la levadura dentro de la harina y se lo agregamos a la mezcla anterior . 5. Rayamos la mitad de una manzana (ser generosos con la manzana) la otra mitad la dejo para la decoración. 6. Añadimos la almendra y movemos bien todo junto. 7. Lo colocamos en el molde que habremos rociado con aceite en spray.
l
16
200 gr de harina Sin Gluten 1 sobre de Gaseosas (uno azul y otro blanco)
8. Decoramos una parte con la manzana a rodajitas y la otra parte, la podemos espolvorear con azúcar moreno o normal (salen dos bizcochos). 9. Horneamos unos 25-30 minutos. Consejos: ________ Puedes sustituir la harina sin gluten por una harina normal. Si quieres añadir levadura, con 7 gramos bastará. He usado moldes redondos de 20 cm.
http://www.milicocinillas.com/2015/01/tarta-de-manzana-casera-sin-gluten-y.html#.VTN84WTtlHw
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// Y ahora qué cocino? // Recetas
Galletas de
maíz
1 huevo 250 gramos de harina de maíz amarilla 150 gramos de mantequilla sin gluten o marga-
rina vegetal (sin leche) 100 gramos de azúcar glass o nevazúcar Ralladura de la cáscara de una
1. Dejar la margarina vegetal a temperatura ambiente para que ablande un poco. 2. Batir en un bol la margarina, hasta que quede como una crema más blanca que la original. 3. Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo. Luego la ralladura de naranja y el zumo de naranja (opcional). 4. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que este todo mezclado. 5. Ahora viene la harina, agregar poco a poco y mezclar con la batidora, cuando veas que es difícil usarla
l SIN GLUTEN
SIN LACTOSA
C SIN LECHE
naranja 3 cucharadas de zumo de naranja (opcional) Coco rallado (opcional)
cambia a una paleta o cuchara de madera. 6. La masa estará lista cuando puedas hacer bolitas con ella. 7. Para hacer las galletas, precalentar el horno a 180ºC. Hacer pequeñas bolitas, poner en la bandeja y aplastar con un tenedor, espolvorear con coco, ralladura de naranja o azúcar. También puedes usar un cortador de galletas. 8. Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. 9. Dejar enfriar.
http://www.yahoraquecocino.com/galletas-de-maiz-con-naranja-sin-gluten/
SIN CASEINA
especial ________ SIN 5 desayunos
Especial 5 desayunos Sin // Y ahora qué cocino? //
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Tortitas
americanas Sin lactosa
l SIN LACTOSA
125 gramos de harina de trigo 1½ cucharada de azúcar blanca 1 cucharadita de Bicarbonato ½ cucharadita de sal 1 huevo ligeramente batido 185 ml de leche sin lactosa o leche vegetal 60 gramos de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal derretida
1. Mezclar todo en la licuadora. 2. Calentar una sartén antiadherente y servir dos cucharones de mezcla. 3. No es necesario extenderla. 4. Mientras, diluye un poco de mermelada de fresa con agua y caliéntala a fuego lento. Consejos: ________ Si deseas hacer crepes puede agregar un poco más de leche para que queden más delgaditas.
http://www.yahoraquecocino.com/tortitas-con-mermelada-de-fresa/
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especial ________ SIN 5 desayunos
// Y ahora qué cocino? // Recetas
Palitos de pan con
pipas
C SIN CASEINA
l SIN LACTOSA
SIN LECHE
200 gramos de Harina de fuerza 4 gramos de levadura fresca de panadería 3 gramos de sal fina 110 ml de agua templada 20 ml de aceite de oliva
1 huevo batido o aceite pipas de girasol peladas o cualquier otro fruto seco que os guste sal en escamas
1. En un cuenco añadimos la harina, la levadura desmenuzada y mezclamos bien. 2. Ahora incorporamos el aceite, el agua templada y la sal. 3. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, elástica y ligeramente pegajosa. 4. En un cuenco embadurnado de aceite, introducimos la masa tapándola durante 1 hora y 30 minutos. 5. En una superficie enharinada, extendemos la masa en forma rectangular. 6. Pintamos la masa con aceite o huevo batido y los espolvoreamos con pipas y sal.
7. Pasamos el rodillo por encima, para que se queden bien pegadas a la masa. 8. Cortamos rectángulos del tamaño que mas nos gusten. 9. Horneamos a 200ºC o 350ºF por 10-12 minutos aproximadamente. Consejos: ________ Si al extender la masa se encoje, dejar reposar durante 5 minutos más. Tener cuidado que no se doren demasiado.
http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/2015/04/palitos-de-pan-con-pipas.html
especial ________ SIN 5 desayunos
de C SIN CASEINA
24
Magdalenas
arándanos y leche de coco
l SIN LACTOSA
Especial 5 desayunos Sin // Y ahora qué cocino? //
SIN LECHE
350 gramos de harina de trigo 3 cucharaditas de postre de levadura en polvo 150 gramos de arándanos congelados 1 huevo grande 150 gramos de azúcar blanca 1 sobre de azúcar vainillado 8 cucharadas soperas de aceite de girasol 150 ml de leche de coco
1. Precalentamos el horno a 180ºC o 350ºF. 2. En un bol, batimos el huevo con el azúcar blanca y el azúcar vainillado. 3. Añadimos el aceite de girasol, seguimos removiendo e incorporamos la harina tamizada y la levadura. 4. Por último, echamos los arándanos y mezclamos muy ligeramente, para que no se rompan. 5. Rellenamos los moldes sin llegar hasta arriba y horneamos durante 20 min. 6. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Consejos: ________ Si vais a utilizar cápsulas duras como las mías, no es necesario que las coloquemos dentro de un molde rígido. Si son moldes de magdalena normales, es mejor que lo hagáis, porque así no se abrirán al cocer y subirán más.
http://larosadulce.blogspot.com.es/2015/04/magdalenas-de-arandanos-y-leche-de-coco.html
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especial ________ SIN 5 desayunos
// Y ahora qué cocino? // Especial 5 desayunos
Pastelitos de
boniato l SIN LACTOSA
C SIN LECHE
SIN CASEINA
VEGETARIANA
75 ml de Mistela o Vino Moscatel 125 ml de Aceite de Girasol 1. En un bol añadir el aceite y el vino. 2. Agregar poco a poco el harina de trigo, hasta que se despegue de las paredes del bol. 3. Tapar con papel film y dejar reposar unas horas. 4. Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. 5. Hacer unas bolitas y colocar encima del papel de
300 gramos de Harina de Trigo canela y azúcar para espolvorear horno y aplastar hasta que queden finas. 6. Colocar la mezcla dentro y doblamos para dar la forma de pastelito o empanadilla. 7. Los barnizamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de canela y azúcar. 8. Horneamos durante 1015 minutos o hasta que estén doraditos.
http://www.milicocinillas.com/2012/12/pastelitos-de-boniato-y-coquitos-con.html#.VTN28mTtlHw
Especial 5 desayunos Sin // Y ahora qué cocino? //
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Morenitos: Bollos de Cacao Veganos
l SIN LACTOSA
C SIN LECHE
SIN CASEINA
VEGETARIANA
especial ________ SIN 5 desayunos
350 gramos de harina de espelta para repostería 200 ml de leche de arroz tibia 100 g de azúcar de caña (yo solo le puse 50 pero no quedó nada dulce) pepitas de chocolate sin lácteos ni lactosa 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra #AOVE
22 gramos de levadura fresca Una cucharadita de vainilla líquida o en polvo (también puede ser un sobre de azúcar vainillado) Una pizca de bicarbonato sódico
1. Desleír la levadura fresca en leche de arroz ligeramente tibia. 2. Poner en la cubeta el bicarbonato sódico, la harina de espelta, el azúcar de caña y el Aceite de Oliva. 3. Poner en marcha la máquina con el programa para la obtención de masa sin hornear. 4. Añadir la levadura disuelta en la leche de arroz y dejar que siga el programa de amasado y levado. Tiempo estimado una hora. Dejar 30 minutos más para que termine el levado. 5. Engrasar la tabla de la cocina y verter la masa obtenida. Formar una bola y luego ir estirando hasta obtener una tira de masa alargada de un grosor similar, moldeándola con la mano. 6. Cortar trozos de masa de 35 a 40 g como máximo. Darles una forma redondeada. Lo más fácil es ir haciendo plie-
gues hacia adentro hasta que quede una bolita bien hecha. 7. Preparar la bandeja del horno. Colocar cada bola de masa en una papelina de hacer magdalenas o directamente en una hoja de papel de hornear encima de la bandeja. 8. Con un dedo, hacer presión en el centro de la masa y colocar unos trocitos de chocolate. 9. Cuando se haya terminado con toda la masa , se cubre con un paño limpio y se deja reposar entre una y dos horas, hasta que doblen de tamaño. 10. Encender el horno a 180ºC o 350ºF y esperar que alcance la temperatura. 11. Hornear los brioches morenitos durante 20 minutos. Apagar el horno. 12. Dejarlos dentro 5 minutos más, retirar inmediatamente. 13. Consumir cuando hayan enfriado.
http://libredelacteos.com/recetas-sin-lacteos/morenitos-bollos-de-cacao-veganos/
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// Y ahora qué cocino? // Vivir Sin
AA T S I V E R T EN
Orielo’s KITCHEN
Juan José Fernández, de Abla Almería – España, escribe para su blog Orielo’s Kitchen desde hace varios años. Intolerante a la lactosa desde hace 5 años, en su blog conseguirás un poco de todo, desde recetas, consejos hasta un listado de productos sin lactosa. ¿Cómo nació y por que decidiste crear Orielo’s Kitchen? Creé mi blog Orielo’s Kitchen cuando me diagnosticaron intolerancia a la lactosa hace ya cinco años. Entonces creí que mi dieta se vería limitada por la intolerancia, pero creé el blog para poder adaptar todas las recetas que tradicionalmente comía a mi nueva realidad, y ayudar así a tantas personas que como yo, al principio se veían perdidas. ¿Qué podemos encontrar en tu blog? Pues todo lo básico si eres intolerante a la lactosa: desde recetas y video-recetas explicadas paso a paso de todo tipo de cocina (postres, entrantes, baja en calorías, cocina internacional, panes, carnes, pescados, fiestas especiales...), hasta información sobre productos,
aditivos y marcas sin lactosa, consejos para intolerantes a la lactosa hasta una comunidad de “lactosillos” que va creciendo día a día. He creado incluso una app gratuita para smartphones y tablets para poder consultar toda esa información cómodamente y ver las recetas paso a paso en la cocina. ¿Cual es tu plato favorito? ¿Y el tipo de cocina que más te gusta? ¡Me encanta la musaka y la pizza! La comida italiana y la oriental, sobretodo la india y la china. ¿Dónde consigues la inspiración para hacer tus recetas? Pues, desde recetas de mi abuela, otras de invención propia al intentar simular platos de restaurantes que me han gustado, y por supuesto en el
gran libro de los libros de cocina que es internet.
es todo tan malo como lo pintan. ¡Y que de descargue mi app! :)
¿Qué es lo más complicado de vivir Sin Lactosa? Lo más complicado es tener que leer todas las etiquetas al ir a comprar y sobretodo, cuando sales a cenar fuera con amigos, que siempre te sientes un poco el rarito jeje.Pero no hay nada complicado, la verdad. Podemos llevar una vida totalmente #happysinlactosa!
¿Tienes algún proyecto en mente que nos pudieras contar? Molaría hacer un libro de recetas, es un proyecto que me llama desde hace tiempo... pero ahí está.
¿Qué le recomendarías una persona que ha sido recientemente diagnosticado con intolerancia a la Lactosa? Que se tranquilice, que puede comer más cosas de las que se piensa, que no
¿Cómo definirías tu blog en una frase? #happysinlactosa!
“Lo más complicado es tener que leer todas las etiquetas al ir a comprar y sobretodo, cuando sales a cenar fuera con amigos”
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// Y ahora qué cocino? // Vivir Sin
Colaboradores Julia Romero / Blog: Julia y sus Recetas
Julia
http://juliaysusrecetas.blogspot.com.es/
Manchega de nacimiento y andaluza de adopción. Actualmente vivo “En un lugar de la Mancha...” cercano a Toledo. Este blog va dirigido a mis hijos, todas las personas que estén empezando en la cocina y tengo una sección para mi yerno que es intolerante al Gluten.
Rosa Romero / Blog: La Rosa Dulce
Rosa
http://larosadulce.blogspot.com.es/
En enero del 2014 me diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Tuve que adaptar todas mis recetas a esta intolerancia y a otras que voy conociendo. También soy intolerante a la fructosa, por lo que tengo recetas bajas en fructosa, sin gluten y sin azúcar para que nadie se quede sin comer lo que le gusta.
Mila Velis / Blog: Milicocinillas
Mila
http://www.milicocinillas.com/
Bloguera, Cocinera y Repostera. Creadora de Milicocinillas, un Video-Blog divertido con recetas de cocina, técnicas de repostería y tutoriales de fondant muy fáciles. Cocina tradicional y creativa. Sin Gluten y Sin Lactosa.
Ana Juste / Blog: Libre de Lácteos
Ana
http://libredelacteos.com/
Hola, soy Ana Juste, consultora en Alimentación y Dietética. Tengo un grado muy alto de intolerancia a la lactosa y a los lácteos que apareció de repente en mi vida hace tan sólo unos años. En mi web encontrarás: alimentación y salud sin lácteos. También comparto mis creaciones culinarias, para animar a todas aquellas personas que, como yo, no pueden o no quieren consumir lácteos ni lactosa.
Pablo Nora / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Pablo
http://www.yahoraquecocino.com/
Tengo Intolerancia a la Lactosa desde hace 4 años. Llevo la parte técnica, posicionamiento y la fotografía del blog de Y Ahora Que Cocino? donde tenemos recetas de toda la vida, adaptadas Sin Gluten, Sin Lactosa y Sin Proteína de la leche de la Vaca. Además combinamos un poco de cocina española con la cocina latinoamericana.
Marisela Vigas / Blog: Y Ahora Qué Cocino?
Marisela
Me diagnosticaron Intolerancia al Gluten y a la leche de la vaca. Trabajo junto con Pablo en nuestro blog Y Ahora Qué Cocino? que también da nombre a esta revista, donde me encargo de las redes sociales, la redacción de las recetas y alguna fotografía.
Información de interés AEPNAA, Asociación Española De Personas Con Alergia a Alimentos y Látex http://www.aepnaa.org/ ADILAC, Asociación de Intolerantes a la Lactosa España http://www.lactosa.org/bienvenida.html FACE Federación de Asociación de Celíacos de España http://www.celiacos.org/ FACE Joven http://facejoven.org/ Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias http://www.histasan.com/ Asociación Celiaca de Andalucia y Ceuta http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=70&Itemid=59 Asociación Celiaca de Aragón http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=76&Itemid=65 Asociación Celiaca de Asturias http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=82&Itemid=71
Asociación Celiaca de Extremadura http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=80&Itemid=69 Asociación Celiaca de Galicia http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=71&Itemid=60 Asociación Celiaca de Islas Baleares http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=85&Itemid=74 Asociación Celiaca de Islas Canarias http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=86&Itemid=75 Asociación Celiaca de La Rioja http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=79&Itemid=68 Asociación Celiaca de Madrid http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=81&Itemid=70 Asociación Celiaca de Melilla http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=205&Itemid=75
Asociación Celiaca de Barcelona http://www.celiacscatalunya.org/
Asociación Celiaca de Murcia http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=205&Itemid=73
Asociación Celiaca de Cantabria http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=73&Itemid=62
Asociación Celiaca de Navarra http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=75&Itemid=64
Asociación Celiaca de Castilla-La Mancha http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=82&Itemid=71
Asociación Celiaca de Pais Vaco http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=74&Itemid=63
Asociación Celiaca de Castilla y León http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=78&Itemid=67
Asociación Celiaca de Comunidad Valenciana http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&id=83&Itemid=72
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