廣東道排檔佳姐
油麻地
菜販佳姐是街坊的貼心保母，她總愛分享 煮食心得，更不時煲住家湯水與大家分甘 同味，互相關照。佳姐對食物同樣愛惜， 可說是油麻地善待廚餘的先驅！每天早上 她為批發給食肆的蔬果去皮，加埋菜頭菜 尾，整天就儲夠一籮廚餘了。一般菜販都 把其他垃圾混入廚餘裡，佳姐卻不，因為 住在油麻地的HK Farm創辦人 Michael 不 時向佳姐收集廚餘，在他位於觀塘的天台 農場堆成肥料，滋養泥土，種出新鮮的時 令蔬果！
義合鮮魚 登打士街
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新 填 地 街
圖鑑
東 安 街
上 海 街
佳棧肉食 永發茶餐廳
咸美頓街
食好嘢，買正菜，街坊最知埞，但講到「食剩嘢」，這條路徑彷彿無跡可尋。為尋找剩食 源頭，令社區關注剩食問題，活化廳與視藝薈合辦「油麻地剩食圖鑑」計劃。十名香港浸 會大學視覺藝術院學生在參與單位的協力下，通過實地考察及街坊訪問紀錄油麻地區的剩 食資料，讓街坊透過圖鑑掌握區內剩食資訊，及處理剩食的醒目方法，把問題扣連到日常 的生活場景，成為切身的重要議題。
佳姐
合辦：活化廳、視藝薈 參與單位：油尖旺食物銀行、豐剩、Good Morning Design、HK Farm、鄉土學社SoIL、德昌里2號3號鋪、深水 社區協會 策劃團隊：方韻芝 何梓埼 沈詠敏 胡麗蕊 張紫茵 丁曉嵐 李銀穗 陳詩茵 考察及視覺呈現：伍瑞儀 李嘉輝 馬蒨薇 林巧兒 張梓倩 張梓軒 陳希婷 黃曉楓 鄺萬春 羅巧彤
碧街
恆泰果欄
小故事 大意義 處理剩食的故事，小小的一步，有大大的意義
利球果欄
恆泰果欄
窩打老道 澄 平 街
新 填 地 街
上 海 街
恆泰果欄的年輕檔主像其他果欄店主一樣， 聽到要回收變壞生果也一口拒絕，原因是 「酸」！原來變壞的生果留出的汁液，酸 得足以在短短一天就能在石屎地上蝕出一 個洞。不過，多講兩句，我們發現，他也 會落力為運送過程中過熟或變形的生果尋 找好歸宿，半賣半送給熟客或老人家，不 過原來他最怕的，不是壞生果，是多多要 求的婆婆！
石龍街
漢堡茶餐廳
美都餐室 提起剩食，美都餐室的黃姑娘可以寫一本 回憶錄。以前經濟尚未發達，酒席上設有 一個大盤用來收集剩食，而每種剩食都有 各自的去處：「菜頭菜尾」轉身一變就化 成菜肉餃子、飯焦浸水可以餵雞、廚餘可 以餵豬。還有，以前有一位在新界擁有一 個二萬呎鵝場的客人，他經常回收美都的 菜頭菜尾來餵鵝，但經過禽流感後，鵝場 關閉了，而美都的菜頭菜尾也只好成為垃 圾。至於最令茶餐廳頭痛的麵包皮，黃姑 娘亦發明了一個聰明的辦法，就是「只飛 兩邊」！至於去掉的麵包皮，就全歸嗜食 麵包皮的黃姑娘所有了。
Kubrick Café
好麵線 美都餐室
剩食不再是垃圾
家居處理剩食小貼士
無論是油麻地的食店抑或肉食檔主，都深明從源頭節省的道理！餐廳店主各出奇謀：花心 思計算入貨量、實行即點即煮政策、餐點賣完即止，務求節省成本同時減少浪費。而廣東 道的肉食檔主，巧妙將豬皮、菜皮、魚腸留下再輸出，成為特色香港美食的材料！
Kubrick Café 廚房的棄油會被「So Soap! 區區肥皂」
香橙果醬 生果熟到就快爛，點算？你當然可 以「食左佢」，不過若數量太多， 又或經已食到厭時，變做果醬，絕 對是處理剩果的好方法。
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用鹽搓洗橙表皮，去除 表層蠟質，再沖水抹乾
將橙切半
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用刀削出橙皮，再切成 絲，需切走白色部份， 否則會苦
取出橙肉，切粒
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橙皮加入2湯匙砂糖 拌勻，置室溫30分鐘
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橙肉和橙汁加入6湯 匙砂糖 拌勻
作不定期回收，用來製作廢油肥皂。 材料 橙肉3個、橙皮1個、砂糖8湯匙、檸檬汁 適量
佳棧肉食 曾當侍應、外賣員，現於豬肉店邊
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貼士 砂糖可用冰糖代替，如想增添甜味層次， 可加入適量蜂蜜、麥芽糖 可按個人口味調節甜度，在煮至剛滾時試 味，不夠甜的話可再加糖
熄火放涼，果醬裝瓶密封， 可保存3至6個月
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開小火熬煮15分鐘， 不停攪拌至杰身即可
將所有材料倒入鍋中 煮滾，再加入檸檬汁
果醬瓶需煮5分鐘作消毒，抹乾待用
做邊學的陳哥，會留下豬皮作油炸 加工，煮成平日在車仔麵檔吃到的 豬皮，其他剩肉會賣給酒樓做餸。
好麵線
環保酵素
所有食物實行即點即煮政策，減少剩 下大量熟食的情況。菜頭菜尾會被用
菜渣、果皮、果核……面對家裡一堆
來製作晚飯時段的特價餸，一舉兩得。
堆未煮過的廚餘，你或會乾脆「掉 左佢」。 但原來垃圾都可以善用到底，只要 經過分解、組合、轉化等天然發酵 過程，最終竟能變做萬能清潔劑！ 簡單又不浪費，街坊齊來動手試試！
義合鮮魚
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把水、糖放入膠樽攪勻
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把菜渣、果皮切成細塊， 再放入膠樽
在義合鮮魚工作了20年的陳大文說每 天都能把魚賣光，剩下的他會吃掉。 魚腸會被「和味菜館」買走，用來煮
糖水需蓋過廚餘，但需預留空間 發酵，不可盛滿膠樽，將浮起的 廚餘按下，使其浸在糖水中
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材料 1份糖、3份廚餘、10份水
3個月後，當酵素轉為 啡黃色時，即可使用
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扭緊瓶蓋，翻轉再搖勻， 當廚餘與糖水黏結後，便 會下沉
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首2星期需每天扭開 樽蓋排氣
番味客家小菜──「魚腸蒸蛋」。 貼士 煮熟的食物不能發酵，而肉類因有油脂， 亦不可分解成清潔劑 可在膠樽上寫上製作日期，方便計算發酵 時間 酵素內的廚餘可用來堆肥，或繼續保留， 與新的廚餘混合再造酵素
用途 家居清潔劑：1份酵素+1份清潔劑+10份水，洗碗、 洗衫、洗廁所……洗咩都得！ 除臭劑：1份酵素+200份水 去除蔬果的農藥：1份酵素+33份水，浸泡45分鐘 環保酵素用途廣泛，不能盡錄，清潔以外，也是種植 的好幫手，街坊不妨試試酵素的不同用途！
永發茶餐廳 麵包皮會留給釣魚的客人用作魚餌， 棄油亦會被機構回收用來造廢油皂及 工業用油。
檸檬清潔劑 眾所周知，檸檬可以辟味，原來更 可以拖地！這個小貼士是來自漢堡 茶餐廳，老闆直接用剩下的檸檬頭 和檸檬皮拖地清潔，不落化學清潔 劑，絕對天然！拖完地，整間餐廳 都洋溢檸檬香氣，更對店內的貓貓 無害。
聯絡資料 活化廳 www.wooferten.org facebook: wooferten
HK Farm www.hkfarm.org facebook: HK Farm
德昌里2號3號舖 facebook: takcheonglane
香港浸會大學視覺藝術院 ava.hkbu.edu.hk
鄉土學社 soilhk.wordpress.com
油尖旺食物銀行 www.jameslung.org.hk
Good Morning Design www.gd-morning.org
豐剩 facebook: The Leftovers
深水埗社區協會 www.sspca.org.hk