改良食物质地
备餐指南
您或您的亲人可能在吞咽治疗师的建议后，被推荐 食用“容易咀嚼”、“软质 及一口量”、细碎及湿软”或“糊状” 的食物。在本指南中，我们提供了各种食 物质地的描述，以及简单的准备说明。
第七级 容易咀嚼
什么是容易咀嚼的食物？
• 质地柔软(不包括坚硬， 难嚼，
耐嚼， 拉丝， 脆口等食品）
• 以餐叉侧面即可轻易将食物切断
• 需要咬合和咀嚼
• 没有食物大小的限制
如何准备食品？
• 将所有食材烹饪至柔软即可， 您可以使用慢炖锅或电饭煲
•
碳水化合物: 软米饭，煮熟的马铃 薯，软面条
• 蛋白质: 软鱼或鸡肉，豆腐
• 水果: 软，去皮，去种子的新鲜水 果（例如切片木瓜）
• 蔬菜: 非粗纤维类蔬菜，煮熟并去 皮（例如煮/蒸过的胡萝卜、西兰 花、菜花）
第六级 软质及一口量
什么是软质及一口量的食物？
• 质地柔软细腻
• 食物样本不大于1.5厘米 X 1.5厘 米的小块
• 需要咀嚼
• 可轻易被餐叉施压斩碎
• 没有液体分离现象
如何准备食品？
• 将所有食材烹饪至柔软即可， 您可以使用慢炖锅或电饭煲
•
将食物切割成不超过1.5厘米 x 1.5厘米的小块
碳水化合物: 软米饭，煮熟的马 铃薯，软面条, 芋头糕
• 蛋白质: 豆腐，蒸鱼，蒸/全熟水 煮鸡蛋
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水果: 软，去皮，去种子的新鲜 水果（例如切片木瓜）
• 蔬菜: 非粗纤维类蔬菜，煮熟并 去皮（例如煮/蒸过的胡萝卜、西 兰花、菜花）
第五级 细碎及湿软
什么是细碎及湿软的食物
• 小型团块，不阔于4毫米， 不长于15毫米
• 食物颗粒能穿过餐叉缝隙
• 仅靠舌头就能分散食物的细软颗 粒，只需少量咀嚼
• 如果汤匙倾斜，食物应该轻易滑 落，只会在汤匙留下极少量残留
• 没有液体分离现象
如何准备食品?
• 将食物切成小块，然后沿一个方 向反复切割或切片.
• 将切菜板旋转90度，再次切割或 切片，直至所有食物都被切碎。
• 您也可以使用食品加工机来帮助 切碎食物。
• 倒出任何多余的肉汁或液体。
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碳水化合物: 粥，燕麦，马铃薯泥
• 蛋白质: 豆腐碎、鱼肉碎、肉碎
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水果: 切碎、软，去皮、去籽的新 鲜水果（例如切碎的香蕉）
蔬菜: 切碎并湿润的非粗纤维蔬菜 (例如切碎的冬瓜）
什么是糊状的食物?
• 不含团块
• 质地具足够的凝结力，能在汤匙 上保持形状
• 汤匙倾斜时，会一整羹滑落，只 会在汤匙留下极少量残留（不会 太粘稠）
• 食物可在餐叉上堆成型，可能由 叉缝间流出尾巴状，但不会持续 流下或滴落
• 不需要咀嚼
如何准备食品?
• 避免纤维蔬菜和硬质肉类。
• 将食材煮至软烂。
• 使用食品加工机将每道菜单独搅 拌至顺滑。在搅拌时，可以加入 少量肉汁以增加一些湿度。
• 清除任何剩余的硬质或纤维质的 部分。
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碳水化合物: 糊状粥，
马铃薯泥，糊状燕麦粥*
• 蛋白质: 搅拌至糊状的肉类、
鱼肉、豆腐
• 水果: 搅拌至糊状的水果 (例如香蕉、木瓜、芒果)*
• 甜品: 芝麻糊、顺滑的酸奶、 奶黄*
• 奶油汤*
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*若您或您的亲人在吞咽治疗师的建议下饮用 浓稠液体，如果这些食物太稀， 您可能需要 添加增稠剂
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