En esta editorial esta dirigida especialmente para jóvenes estudiantes de cocina, madres de familia y turistas. A un precio económico y fácil de conseguir en cualquier quiosco, página web y supermercados.
De igual manera la revista pretende mostrar la diversidad gastronómica peruana, los mejores platos gatronómicos, recomendación de los mejores restaurantes y también cuenta con una interesantte entrevista del chef peruano más reconocido.
A estas alturas, viajes solo o acomopañado, siempre nos preguntamos que comida tipica del pais nuevo a visitar debemos probar. Por ello, debes saber sobre la comida peruana, como se prepara, donde probarlas y cuales son mas icónicas. Perú cuenta con varias regiones que ofrece diversidad de estilo de comida para que puedas comer.
La provincia de Arequipa es más conocida por su comida picante. No es realista decir que todo menos la comida de allí tiene ese pequeño sabor picante. Por ejemplo, hay un plato que se llama “Rocoto Relleno”. El rocoto es un vegetal primitivo hasta donde sabemos- que crece en Los Andes y ten en cuenta que es tan picante como el chile.
Nazca fue una colonia de esclavos por lo que su comida está relacionada con las costumbres y/o estilos africanos. Un plato representativo es la “carapulcra” que se prepara con papa seca, maní, chile panca, carne de cerdo y otras especias. Me encantaría recomendarte un restaurante remoto, así que también puedes hacer un poco de turismo bastante lejos.
“Ritmo y sabor” es un conocido restaurante muy alejado de la ciudad. Ten en cuenta que Nazca es más pequeña que Arequipa por lo que, hasta donde sabemos, no hay restaurantes caros para pasar un rato con tu alma gemela o en familia. La carapulcra puede ser acompañada con arroz, sarsa de cebollas y también de una rica yuca sancochada.w
Surge de la influencia española y desde la mezcla de ingredientes peruanos, cuyo exquisito sabor, junto a una deliciosa papa a la huancaína, salsa criolla y un vaso de chicha de jora, brindará, a quien lo pruebe, añoranzas relacionadas a este plato propio del criollismo. Como su nombre indica, es un plato de arroz, picante y ácido, cuyos ingredientes principales
Otra opción es la “ocopa”: una mezcla de huacatay, chile mirasol, chile amarillo, maní, coockies de vainilla (o pan), tierno, queso y ajo hecho una crema común y corriente. Puedes probarlos en Casta Fior para una cena lujosa y hermosa o en Hatunpa para una especie de comida rápida (pero menos peligrosa para tu salud).
son el pato, macerado en ajo y vinagre, ají amarillo que le da el picor y un arroz verdoso gracias al culantro que se añade.Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza negra o de chicha de jora. Se sirve acompañado con salsa criolla. Existen variantes que remplazan el culantro por palillo, para darle un color amarillo.
La química entre alimentación y salud se puede descubrir en Cuzco. No importa si viajas enfermo a Cuzco porque ahí está la pastilla más deliciosa: la comida. Comencemos con el “Caldo de gallina”: es una sopa simple con un gran trozo de gallina, fideos, papa, jengibre y más ingredientes. Esta mezcla es curiosamente sanadora cuando tienes un tiro. Como plato fuerte puede pedir olluco con charqui y arroz que es básicamente olluco (un tubérculo) y charqui (generalmente carne seca de llama). “El Tupay” es un buen restaurante. No es tan elegante, pero todavía tiene “estado”. waykiss (no way-kiss, solo waykiss) es una opción económica para mochileros.
Una deliciosa mazamorra morada, un arroz con leche con el dulzor exacto, unos picarones calentitos para acompañar los desayunos o lonches en familia o un arroz zambito con pecanas y coco rallado, son algunos de los aperitivos más tradicionales, que no solo comprenden una fusión de sabores, si no también, una amplia gama de colores en su haber.
Los picarones son dulces fritos en forma de anillo hechos con masa de harina de trigo mezclada con zapallo, y, en ocasiones, camote, bañados en miel de chancaca aromatizada. Es un plato tradicional de las gastronomías peruana
Las mazamorras en el Perú se consumen desde épocas prehispánicas; es un postre cocido por hervor de maíz morado, calabaza u otro fruto espesado con harina de chuño. En general, cualquier elaboración dulce y espesa, que se consume a modo de postre, es denominada mazamorra.
Este postre se origina a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. La historia de su elaboración se inicia con Amparo Ayarza, esposa del escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea.El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa (quien tenía fama de gran cocinera) quedó encantado con su sabor y textura. Según las crónicas de la época, el vate dijo que la preparación era “suave y dulce como el suspiro de una mujer”. El postre se compone de dos partes, un manjar blanco y el merengue; ambos llegaron al Perú tras la conquista como parte de los ingredientes traídos por los españoles.
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y luego se difundió a través de Europa y África. A partir del siglo xvi tras la colonización se exportó a América debido al comercio y población europea que emigraba al territorio americano.
Con Osso, La Cuadra de Salvador y La Vaca Loca entre los restaurantes participantes, la nueva edición de la feria FILO promete ser un festín para los fans de las parrillas y de las carnes a las brasas. Nachi Benza, organizador del evento, nos cuenta aquí todos los detalles.
Cuando pensamos en parrilla, lo primero que se nos viene a la mente es un suculento corte de carne de res, pero cocinar a las brasas resulta ideal con todo tipo de insumos. Por eso, Filo regresa con una nueva edición, llamada Carne y Fuego, en la que se celebrará la versatilidad de la parrilla. El encuentro, que se realizará este sábado 5 de noviembre, reunirá a 13 restaurantes que presentarán algunos de sus platos más deliciosos. La cita es en la Explanada YOY, conocida también como el ex vacunacar del Jockey Club, en Surco.
“La mayoría de restaurantes son de parrillas, como Osso, H x La Cuadra de Salvador y La Vaca Loca, pero también invitamos a otros restaurantes, que no necesariamente se dedican a este rubro, pero que también trabajan otros tipos de carnes al fuego. Por ejemplo, Tomo y Shizen son dos propuestas nikkei que también formarán parte del evento”, explica Nachi Benza, creador del festival gastronómico FILO, organización que presenta Carne y Fuego.
El evento contará con un escenario para conciertos, donde se presentarán bandas como Mar de Copas, Crazzy Dizzy (el tributo oficial de AC/DC), Autobus y Los Smiks.
Los otros restaurantes que participarán en el evento son Costumbres Argentinas, La Cabrera, Doomo Saltado, El Jefe, Baco y Vaca, primitivo y Cumpa. Algunas de las delicias que se podrán degustar son distintos cortes de carne de res como bife de chorizo, también encontrará sánguches como el philly cheesestake, lomo saltado a lo pobre, conchas escabechadas y ceviche chiclayano a la brasa, entre otros. Por otro lado, contarán con un segundo escenario donde la Federación Nacional de Parrilleros del Perú dará clases relacionadas al arte de la parrilla. “También vamos a tener un concurso donde cuatro equipos de cocineros competirán para ver quién es el ganador principal”, agrega Benza.
Pato al cilindro en jugos norteños es uno de los platos que presentará Cumpa, una taberna que participará en el Festival Carne y Fuego.
Habrá una variada gastronomía, degustaciones de piscos y show artísticos. Como parte de las actividades programadas por el 148 aniversario de la ciudad de Huacho, el municipio distrital de Luriama en la provincia de Huaura, Lima, desarrollará la XVI Expoferia de Luriama.
Se realizará del 04 al 13 noviembre, en la plazuela “Eulogio Martínez La Rosa”, donde los asistentes podrán degustar diversos platos típicos, como el cebiche de pato, arroz con pato, picante de conejo y cuy, chicharrones, sopa huachana, dulce de tomate y otros, así como vinos y piscos.
Aquí una de las actividades más esperadas es el tedeum “porcus comitatus” que es una ceremonia tradicional de bautizo de la pachamanca al pozo (hierbas aromáticas y achiote amarillo relleno con yucas y camote). Es una ceremonia ancestral que revivirá las costumbres de nuestros antepasados.
El alcalde de Santa María, Sr. Juan Carlos García Romero, señala que están ultimando los últimos detalles. Además, se contará con artistas de talla internacional que podrán a bailar a todos los asistentes.
Por último, se dará a conocer y se realizará visitas guiadas a todos los atractivos turísticos del distrito.
El sueño de un emprendedor incluye libertad y flexibilidad para crear sus propias reglas y éxito. También incluye ver las metas y los objetivos cumplidos, impactar a una comunidad y defender lo que les apasiona. Sin embargo, lo que la mayoría de los emprendedores no tiene en cuenta es que el espíritu empresarial es mucho más de lo que parece.En mi experiencia personal, lo que pensé que era el emprendimiento cuando decidí seguir esta carrera y lo que realmente es son dos realidades diferentes; Construir una empresa y trabajar para una empresa es diferente. El enfoque, las
responsabilidades, las habilidades y los niveles de experiencia requeridos ni siquiera están cerca.
n chef altamente calificado podría dejar el restaurante para el que trabaja y fracasar porque ser Artista Culinario y Emprendedor Culinario no es lo mismo. La mayoría de las personas creen que tendrán éxito en los negocios una vez que puedan preparar y servir comidas y bebidas deliciosas. He sido testigo de negocios propiedad de celebridades o con nombres de celebridades que también fracasaron. Un gran nombre en su empresa no Tampo -
co garantiza el éxito. Todo tiene que estar sincronizado, como los widgets de un reloj. Si tienes toda la pasión por tu producto, pero no sabes cómo llegar, servir y mantener a tu clientela, esta es una receta para el desastre.
En los negocios, debemos hacer lo mismo: planificar metódicamente, revisar y ser intencionales sobre el crecimiento de nuestras empresas y nuestros empleados. De lo contrario, es posible que las cosas se salgan de control, lo que dificultará la recuperación de las pérdidas y la recuperación.
Primero, defina claramente su visión final
Antes de trabajar con clientes, siempre les pregunto cuál es la visión definitiva que tienen para su empresa. Para construir una buena empresa, debe conocer y comprender su propósito de hacer que su producto o servicio cobre vida y llevarlo al mercado para que otros lo disfruten.
Mi sugerencia es que aunque lo que deseas te sea inaccesible por tu experiencia y recursos, crea en la realidad que irás creciendo por etapas y fíjate estas como metas a medida que pasa el tiempo para que tu trabajo se convierta en estratégico.
Contratar asesoría legal Primero complete su menú antes de escribir un plan de negocios
Antes de registrar legalmente su negocio, aceptar asociaciones o aceptar dinero de inversores, sería aconsejable contar con un asesor legal sólido para evitar los errores más comunes. Estos incluyen minimizar los malentendidos y aclarar y definir las expectativas.
Por ejemplo, los contratos verbales son legales en algunos estados, pero lo que se acuerda y se firma por escrito es más difícil de negar.
Antes de seleccionar, arrendar o comprar una propiedad comercial, sería útil tener un menú completo de productos y servicios que estarán disponibles para sus clientes y clientes. Lo que puede hacer varía según la autoridad reguladora local de esa área. He visto negocios que nunca abren a lo largo de mi carrera porque su ubicación deseada tiene un historial de no obtener permisos aprobados de manera oportuna o usar ciertos equipos o procesos especiales de manipulación de alimentos que requerían un permiso especial que tenía un proceso de solicitud propio. eso necesitaba ser revisado y aprobado antes de que la empresa pudiera abrir. Como resultado, los propietarios no estaban preparados financieramente para pagar por un lugar que no podían usar y generar ventas de inmediato.
Escriba
Cree sus políticas, sistemas y procesos antes de lanzar su empresa.
Tenga un plan de crecimiento personal y profesional tanto para usted como para sus empleados.
Tener un plan de sucesión escrito
Un plan de negocios siempre debe personalizarse y no elaborarse a partir de plantillas genéricas. Es aceptable revisar algunos para tener una idea de lo que necesita para su plan, pero no se debe confiar en ellos porque no son específicos para su negocio. Decida formas de darle a su empresa una diferencia distintiva en el mercado. Explore nuevas opciones de financiación, estrategias de marketing creativas y haga crecer una empresa, empleados y una base de clientes leales que anhelan lo que usted tiene para ofrecer.
Hacer negocios con emprendedores que están más orgullosos de su producto o servicio físico que de lo que muestran sus negocios reales. Puedo enumerar experiencias en las que pagué por productos y servicios, pero me quedé decepcionado y eso dañó o destruyó las relaciones profesionales. Entonces, mientras tiene la mejor “salsa” o lo que sea que haga y venda, asegúrese de crear sistemas y procesos esenciales porque todas las empresas necesitan estandarización.h
Es genial tener una empresa que tiene clientes que siguen aumentando las cifras. Sin embargo, tener el mismo nivel de habilidades y experiencia años después de establecer su empresa significa que no ha crecido y que lo que sabe puede que ya no sea tan relevante como Crees.
Los clientes que tienen empresas multimillonarias y se niegan a invertir en formación y desarrollo profesional no se dan cuenta de que esto perjudica gravemente a su negocio. He descubierto que cuando se trabaja con este tipo de clientes, no se puede atender mejor porque no comprenden la importancia o el valor de lo que está haciendo por ellos y sugiriéndoles. Además, también son los mismos los que se preguntan por qué sus clientes ya no están satisfechos con ellos después de años de fidelización.
Las piedras angulares favoritas del vecindario, especialmente aquellas que han servido a varias generaciones que cierran, dejan inesperadamente un vacío que muchas veces nunca podría llenarse. Las razones más comunes son que se trataba de una empresa familiar y nadie quería trabajar en ella; socios comerciales que no estuvieron de acuerdo; los dueños que lo iniciaron como pareja se están divorciando.
La lista continúa, sin embargo, la planificación de estas cosas preservaría el negocio y funcionaría como debería, independientemente de los asuntos personales.
su plan de negocios basado en su menú de productos y servicios.
Hay fracasos íntimos, personales, de los que te hunden?
Si, crisis existenciales que le ocurren a uno cuando de pronto se encuentra con el éxito siendo muy joven. Por un tiempo me separé de Astrid y aprendí la lección para siempre, porque con poco más de veinte años y un restaurante muy exitoso a veces uno pierde la cabeza.
¿Ha cambiado su concepto del éxito, con los años?
Cuando era estudiante el éxito para mí era tener mi restaurante propio, cuando lo tenía el éxito era que fuese reconocido como el mejor del Perú; de pronto en algún momento el éxito para mi hubiese sido tener una cadena de restaurantes. Luego afortunadamente llegan los tiempos en que te conviertes en un representante de tu país y adquieres una nueva noción de éxito: sentir que has estado a la altura de la representación que se te ha otorgado. En otras palabras, ganarte el cariño de tu pueblo. Y pasa el tiempo y te das cuenta de que en realidad la cosa no es tan formal. El éxito es ganarte el cariño de la gente, ser querido, que te quieran.
¿De qué forma la gastronomía puede ser un agente de cambio social? Como en todo, depende de los actores que participan de la gastronomía. En este caso, en la cocina participan, cocineros sin duda, pero también productores, pescadores, industriales, artesanos, comensales, autoridades, etc. En la medida en que se entienda que la cocina no es un fin en sí mismo, sino que es un medio para cosas mucho más importantes, quienes están haciendo uso de ella pueden comprender el real poder que
tiene para transformar. La cocina lo toca todo, la educación, el medio ambiente, el emprendimiento, la promoción de un país, el fortalecimiento de la identidad, la integración cultural, la tolerancia, la agricultura, la pesca, el comercio.
La cocina tiene un inmenso poder que durante mucho tiempo no ha estado debidamente utilizado y que finalmente hoy en día sí lo está.
¿Cuál es el objetivo que lo mueve a trabajar para impulsar la gastronomía de su país en el mundo? Hay claramente tres estrategias: la presencia cultural peruana para ayudar a la marca país, la promoción de los productos peruanos y la atracción de turistas hacia el Perú. Y esa presencia culinaria en el mundo son como embajadas vivas que promueven un mensaje bonito de tu país.
¿ Qué impacto trae eso a la identidad peruana?
Significa demostrarle a tu pueblo que no somos un país destinado a importar cultura, que podemos con lo que somos y con lo que tenemos. Que podemos seducir a cualquier persona en cualquier lugar del mundo. Se cree que hay una cultura importada y de hecho la hay, pero también está nuestra cultura, que es rica, viva, seductora.
¿Cómo ve a Perú, y en general a América Latina, en ese tema de las transformaciones culturales y económicas?
Perú está en un tema de desarrollo sostenido, permanente, las actividades empresariales e industriales finalmente han tomando conciencia de su rol en la sociedad, que va mucho más allá de generar ganancias para sus accionistas, integra un compromiso genuino y ético
de acortar las desigualdades y las distancias sociales que existen.
¿Sus restaurantes son una herramienta y medio para contribuir a la solución de esos problemas?
Lo son sin duda, y eso es lo que los chicos saben desde que entran a trabajar con nosotros. Tres jefes de comida están en una zona donde hay una alta densidad poblacional de adultos mayores, entonces tienen que estar una vez por semana dando clases de cocina para los adultos mayores en el centro comunitario, para que ellos sientan que el restaurante tiene un sentido en el lugar donde está.
¿Qué espera de las nuevas generaciones de cocineros?
El gran deber de los cocineros es divulgar el mensaje de que la cocina no solo es un espacio de integración, de celebración, sino un espacio de reivindicación cultural, de interacción social. A partir de ahí crear mundos nuevos.
¿Su platillo favorito?
El ceviche.
¿Un Ingrediente que no puede faltar?
Ají.
¿Mejor bebida para acompañar las comidas?
El pisco.
¿Una Ideología política?
La sensatez.
¿Un referente?
Mi padre.
¿Su mejor anhelo?
Que todos sean felices, o intentarlo al menos.
“La cocina criolla y sus sabores de siempre nos permiten viajar en el tiempo y reencontrarnos con las recetas de la abuela, los aromas de la casa grande y la sazón de mamá”. Estas son las palabras con las que se describió la categoría de cocina criolla de los Premios Summum 2022.
1.-Isolina
El restaurante Isolina es un homenaje al espíritu y sabores de nuestras queridas tabernas de antaño; a esa cocina peruana de casa y a las recetas olvidadas en viejos cuadernos.
2.-El Bodegón
Es un restaurante que ofrece un ambiente acogedor para disfrutar deliciosos y generosos platos criollos en familia o con amigos. Está Ubicado en Miraflores y Santa Catalina.
3.-Panchita
Es un restaurante del chef Gastón Acurio; ubicado en Miraflores y Chacarilla. Encargados de poner la jarana criolla en Lima con porciones generosas y los mejores sabores de nuestra cocina tradicional y parrilla peruana.
4.-Fiesta restaurant
Gourmet Fiesta está diseñada para que nuestros visitantes tengan una buena experiencia de lo que son una autentica, valiosa y variada cocina del Perú.
5.-Huaca Pucllana
El restaurante ofrece una comida renovada cuyo cimiento es la cocina peruana, con su riquísima variedad de productos
6.-La Picantería
La tradición local en un sitio ideal “Pa´que piques y te rías”. Cuidando al máximo cada detalle y dándole mucha importancia a los insumos peruanos, sobre todo, a las especias.
7.-José Antonio
Nuestro principal objetivo es que nuestros clientes siempre estén satisfechos, y lo conseguimos dándole lo mejor en todo sentido.
8.-Antigua Taberna Queirolo
La Taberna Queirolo ha sido el bar preferido por todos aquellos que aman la buena tertulia y que pueden disfrutar de un servicio de restaurante y cafetería en un ambiente lleno de tradición.
9.-Tanta
Tanta es tu sala, comedor o terraza. Celebramos en familia la cocina y su diversidad, sobre todo en la comida casera peruana.
10.-Don Fer nando
El restaurante rinde culto al buen comer, en un ambiente familiar donde se ofrece comida tradicional del norte Peruano, con mucha influencia marina, así como algunas propuestas propias.
Bajo el slogan “Detrás de la cocina”, Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, reunirá a más de 300 empresas que mostrarán las últimas novedades y tendencias del mundo de la gastronomía, y proyectará una visión integral del negocio de la restauración en la que se dará visibilidad al papel clave que desarrollan la promoción del talento profesional y la innovación.
El evento de referencia de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía será la cita clave del próximo otoño para los profesionales y empresas del sector que desvelarán las últimas tendencias del mercado y expondrán la mejor oferta de alimentos de calidad dirigida a la restauración y el foodservice. Firmas fieles al salón como Damm, Bidfood – Guzman Gastronomia, Tupinamba, Makro, Collverd, Disalvi, Carné Gastronomia, Friman, Sosa Ingredients o Cuinats Jotri ya han confirmado su participación en la exposición comercial que acogerá también a más de 70 pequeños productores de proximidad en el Espai Catalunya, organizado por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona, Lleida Girona. Como en anteriores ediciones, Prodeca organizará también el Showroom del vi català con la presencia de más de 50 bodegas y pequeños productores, y empresas alimentarias vinculadas al movimiento Slowfood Barcelona que intervendrán en el salón de la mano del Ayuntamiento y el Área Metropolitana de Barcelona.
Josep Alcaraz, codirector del salón, asegura que “preparamos una edición en la que reuniremos a todo el sector para contribuir a impulsar su negocio y competitividad y repensar el papel de sus profesionales, sobre todo en un país donde el turismo y la gastronomía son auténticos motores económicos”.Talento, innovación y sostenibilidad La
exposición comercial convivirá con un completo programa de clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones que pondrán en valor la importancia de los profesionales que trabajan en la restauración, así como la necesidad de promover y retener su talento y de buscar soluciones a los problemas de escasez y cualificación de personal en la restauración.
Para Pep Palau, codirector del evento y responsable de su programa de actividades, la actual crisis de personal en la restauración “supone a la vez una oportunidad para reinventar el sector, ya que está modificando la economía del restaurante, condicionando sus opciones de negocio y determinando nuevas líneas de rentabilidad”. La mejora de la competitividad, la innovación, la sostenibilidad tanto en la cocina como en las materias primas y las tendencias de futuro de la gastronomía española marcadas por el retorno de técnicas y creaciones clásicas y la cocina vegetal, serán también temas protagonistas durante el evento. En este sentido, el salón acogerá por primera vez el WS Award Show, la ceremonia de entrega de los prestigiosos premios anuales que We’re Smart World –organización de referencia mundial de la cocina basada en frutas y verduras– otorga a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría.
Gastronomic Forum Barcelona es uno de los acontecimientos másimportantesdel año en el ámbito de la restauración, que aporta las claves del panorama gastronómico actual, Josep Alcaraz, director del Gastronomic Forum Barcelona
San Sebastian Gastronomika
Euskadi Basque Country cerró su XXIV edición con una reivindicación de la gastronomía de la generosidad frente a la de la competición. «Antes de empezar este congreso pensaba que iba a ser un encuentro de transición entre la pandemia y el 25 aniversario, sin embargo, ha sido un congreso d e inspiración, de mucha inspiración», decía Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, junto a Roser Torras, directora de Gastronomika, durante la clausura. Y es que en esta edición se ha vuelto al espíritu fundacional de lo que eran los congresos de gastronomía. Las grandes estrellas de la cocina se han subido al escenario no para dar ponencias salpicadas de ego, sino que lo han hecho con humildad y cercanía. Pero, por encima de todo, con vocación de servicio, tratando de ser útiles a sus compañeros, sin endiosamientos, con generosidad. Albert Adrià, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Andoni Aduriz, Aitor Arregi «o Javi Estévez, con un plato para el congreso que pondrá en su carta,y Oriol Castro, compartiendo todo el conocimiento de Disfrutar en tiempo real»,añadía Benjamín Lana. Todos han validado la revisión del rol de los congresos de gastronomía y han hecho de la 24 Gastronomika la edición del compartir, no del competir. Vinieron al Kursaal con un objetivo: mirar a los ojos a los compañeros para sumar. «Un nuevo tiempo que nos deja una
Gastronomika reivindica la gastronomía de la generosidad frente a la de la competición.
gran esperanza de cara al 25 aniversario», concluían Lana y Torras antes de bajar el telón de este Gastronomika 2022. Una edición que con el lema ‘United Kulinary’ pretendía hacer frente a ese símbolo de ruptura que fue el Brexit defendiendo el anti-Brexit culinario con una gastronomía sin fronteras. Y el decano de congresos de gastronomía lo volvía a demostrar uniendo durante tres días a más de 70 chefs (32 de ellos estrellados) y profesionales de la restauración en 40 ponencias
-en las que ha vuelto el formato degustación en vivoy 30 actividades paralelas, cerrando esta edición con una gran asistencia de público (12.131 personas acreditadas, 1.318 congresistas de 32 nacionalidades, más de 10.000 degustaciones, 152 expositores y 371 periodistas acreditados).
San Sebastián Gastronomika es un evento organizado por El Diario Vasco y Grup Gsr ,cada año durante el mes de octubre reúnen a los mejores profesionales del la sala, el vino y la restauración, a través de ponencias, catas y atractivas actividades como el V Concurso Nacional de Parrilla, o Gastronomika adolescente.
Jaime Pesaque hoy conquista al mundo, pero en algún momento atravesó crisis que lo llevaron a cuestionarse si lograría algo con su cocina. Te presentamos ocho datos que no conocías del chef de Mayta.
Jaime Pesaque sigue cosechando éxitos, en la última edición de los 50 Best Latam, Mayta, su hijo predilecto, ocupó el puesto 9, lo que confirma que es una pequeña embajada de la cultura peruana, como él siempre lo ha dicho. Pero Pesaque tiene más historia detrás, su perseverancia y su resiliencia, quizás sean sus mayores virtudes, hoy conoceremos ocho datos del creador de formatos como 500 grados, Sapiens, Mad Burger (emprendimiento de hamburguesas nacido en la pandemia, que ya cuenta con un local propio), entre otros.
1. La curiosidad lo llevó a la cocina, desde muy pequeño ayudó en casa y siempre mostró interés, esto fue percibido por su madre, quien no dudó en apoyarlo a tal punto que en cuarto o quinto año de secundaria lo inscribió a un taller que iba a dictar un chef francés, no sin antes pedir permiso al colegio.
2. En algún momento Jaime consideró estudiar Publicidad, pero sabía que buscaba acción y eso solo se lo podía dar la cocina.
3. En definitiva, la cocina siempre fue lo suyo y por eso se sentaba a ver programas relacionados con esta como los que pasaban en Canal Gourmet, pero uno de sus programas favoritos era el que conducía Gastón Acurio y Astrid Gutsche por RBC.
4. Se fue a estudiar fuera de Perú y a la vuelta dirigió su primera cocina en el restaurante ‘Al Grano’, fundado por el periodista, Raúl Vargas, el abogado, Natale Amprimo y Arturo Rubio, gestor de la Huaca Pucllana. Su experiencia en este establecimiento la define como intensa, pero bastante enriquecedora.
5. Trabajó como practicante en el restau-
rante Celler de Can Roca, famoso por sus excéntricos platos.
6. Cuando pregunta por un plato peruano, en el primero que piensa es en el ceviche.
7. Si tiene que hablar de un cocinero peruano que lo inspire, lo hace de Gastón Acurio, a quien además considera como un referente porque considera que abrió muchas puertas a la comida peruana.
(1936, 1948, 1960, 1972, 1984, 1996, 2008)
Las ratas encontrarán más problemas. Su suerte en la carrera parece bastante buena, En el amor las ratas solteras permanecerán solteras y las casadas deben ser francas y hablar más para mantener relaciones estables.
(1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009) (1938, 1950, 1962, 1974, 1986, 1998, 2010) (1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011)
¡Este año su fortuna va en aumento! Tendrán oportunidades para que se noten más en el trabajo. En el amor, la suerte esta con ellos. Deben estar atentos a una posible operación.
La suerte en ascenso para los tigres, Su fortuna financiera está en una tendencia general a la baja. No hagan ninguna inversión este año.
Sean más cuidadosos con todos los aspectos de su vida, Es mejor que eviten grandes cambios, como casarse o comenzar una nueva empresa. Su carrera estará bien si trabajan duro.
(1940, 1952, 1964, 1976, 1988, 2000, 2012)
La suerte de los dragones brillará sobre ustedes, En su carrera será relativamente buena tendrán la oportunidad de un aumento, en el amor habrá fortunas mixtas con el sexo opuesto.
(1941, 1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013)
La vida de las serpientes será más tranquila. Las perspectivas en lo profesional serán bastante buenas. Las relaciones de amor se desarrollarán de manera constante.
(1942, 1954, 1966, 1978, 1990, 2002, 2014)
Los caballos será un año de fortunas cambiantes. En el amor las relaciones florecerán y cosecharán una afinidad predestinada. las fortunas financieras sufrirán una sacudida.
(1943, 1955, 1967, 1979, 1991, 2003, 2015)
La suerte de las cabras será estable, en la fortuna sus perspectivas comerciales son buenas, La suerte en el amor es bastante normal para ustedes y en la salud será regular.
(1944, 1956, 1968, 1980, 1992, 2004, 2016)
La suerte para los monos se verá en aumento constante, sus carreras están en declive la salud es muy estable, en la salud se deben hacerse chequeos regularmente.
(1945, 1957, 1969, 1981, 1993, 2005, 2017)
La suerte de los gallos será muy desfavorable, Lucharán por progresar en su carrera y en estabilizar sus finanzas, en el amor los que están saliendo se sentirán atraídos hacia el matri-
(1946, 1958, 1970, 1982, 1994, 2006, 2018)
monio.
La suerte de los perros será estable, en la fortuna sus perspectivas comerciales son buenas, La suerte en el amor es bastante normal para ustedes y en la salud será regular.
(1947, 1959, 1971, 1983 1995, 2007, 2019)
La suerte de los cerdos será más estable, En su carrera tendrán la oportunidad de un aumento, la salud encontrar tiempo para comer y descansar bien, en el amor su encanto aumentará.
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