27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
1
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
2
o se conoce el origen de esta palabra inglesa. Se dice que la palabra Cóctel se originó en el siglo XVII y precisamente en Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados Dracs. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
3
Hubieran seguido Anónimas si no hubiese sido por un astuto tabernero que ideó mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas increíbles sólo digeribles por los bien preparados estómagos de aquella gente de esa época. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
4
Para agitar aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta llamada "cola de gallo" (“Cocktail" en inglés). Se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
5
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.
Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
6
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
7
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
8
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
9
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
10
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
11
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
12
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
13
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
14
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
15
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
16
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
17
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
18
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
19
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
20
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
21
ALEXANDER VARIANTE UNO GIN ALEXANDER
•UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE •3/10 DE CREMA DE CACAO •7/10 DE GIN, BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
22
ALEXANDER BRANDY VARIANTE DOS • HIELO • UNA CUCHARADA DE CREMA DE LECHE • 3/10 DE CREMA DE CACAO • 7/10 DE COGNAC, BATIR Y SERVIR EN COPA DE COCTEL
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
23
AMERICANO EN VASO HIGHBALL • 5/10 DE VERMOUTH ROSO • 5/10 DE BÍTER CAMPARI DIRECTO, • COMPLETAR CON SODA. DECORACIÓN: 1/2 RODAJA DE NARANJA, CORTEZA DE LIMON
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
24
Apoteke (revive muertos)
En vaso mezclador •3/10 licor crema de menta •3/10 fernet branca •4/10 Gin o Cognac mezclar y servir en copa de Cocktail
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
25
B and B Servir: directamente en copa de licor •5/10 de licor Benedictine •5/10 de Cognac o brandy
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
26
Bacardi En coctelera •1/10 de granadina •3/10 de jugo de limón •6/10 de ron Bacardi batir y servir en copa de Cocktail
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
27
Banana bliss •5/10 de licor de crema de banana •5/10 de Cognac En vaso mezclador con hielo.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
28
Banana daiquiri En licuadora • 1/2 banana • 1/10 de jugo de limón o lima • 3/10 licor crema de banana • 6/10 de ron blanco batir a alta velocidad con hielo picado, servir vaso old fashioned decoración: banana, pajitas cortadas.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
29
Bellini •3/10 jugo de pulpa de durazno. •7/10 de champaña bien helado. servir en la copa flauta el jugo y añadir la champaña. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
30
Russian (ruso negro) •20 ml de licor de café •45 ml de vodka preparar en un vaso tipo old fashioned 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
31
Russian (ruso blanco) •45 ml de Vodka 30 ml de Licor de Café Crema baja en grasa o leche
Mezclar bien el Vodka con el Kahlua y agregar encima la leche o crema
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
32
Bloody Mary • En un vaso mezclador sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa • 1/10 de jugo de limón • 3/10 de vodka • 6/10 de jugo de tomate servir en un vaso tipo old fashioned.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
33
Blue lagoon (laguna azul) โ ข Variante uno. En coctelera 1/10 de licor curacao blue 3/10 de jugo de limรณn 6/10 de vodka servir en copa de Cocktail decoraciรณn corteza de limรณn (opcional)
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
34
Blue lagoon azul (variante II) en vaso highball 2/10 de licor curacao blue 8/10 de Gin completar con gaseosa lima limรณn decoraciรณn: 1/2 rodaja de naranja, cereza. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
35
Blucks fizz (minosa) 4/10 de jugo de naranja helado 6/10 de champaña helada directo en copa flauta
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
36
Bull shot (dosis de toro) En vaso mezclador sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa 1/10 de jugo de limón 3/10 de consomé concentrado de carne 6/10 de vodka mezclar y servir en vaso old fashioned.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
37
Coctel de champaña En copa flauta 2 gotas de bíter angostura, sobre un terrón de azúcar. dos golpes de Cognac y llene con champaña helada decoración: 1/2 luna de naranja. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
38
•En coctelera 1/10 de granadina 4/10 de jugo de naranja 5/10 de Cognac batir y servir en copa flauta llenar con champaña helada. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
39
• en vaso highball 1 cda de azúcar o jarabe de goma jugo de limón una medida de Gin 4 cl. preparar en el vaso con hielo completar con soda decoración: una rodaja de limón, cereza.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
40
• en coctelera 1cda de azúcar o jarabe de goma, 1 yema de huevo una medida de Cognac(4cl) batir y servir en vaso old fashioned, llenar con leche caliente espolvorear con nuez moscada.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
41
โ ขEn coctelera 1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limรณn o lima 6/10 de ron blanco batir y servir en copa de Cocktail. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
42
•1cda de azúcar o jarabe de goma 1 golpe de clara de huevo golpe de jugo de limón una medida de Gin batir y servir en vaso highball llenar con soda. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
43
•French connection en vaso old fashioned lleno de hielo 5/10 de licor amaretto 5/10 de brandy. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
44
โ ขen licuadora 1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limรณn 6/10 de ron blanco servir sin colar en vaso old fashioned.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
45
en vaso highball 3/10 de bíter campari 7/10 de jugo de naranja directo: decoración 1/2 rodaja de naranja (opcional). 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
46
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktail. Decoraciรณn: una cebollina. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
47
En coctelera 3/10 de jugo de limรณn 7/10 de Gin o vodka batir; servir en copa de Cocktail 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
48
en vaso mezclador 4/10 de Vermouth Dry 6/10 de Gin servir en copa de Cocktail decoraciรณn: cascara de limรณn. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
49
en vaso mezclador 4/10 de Vermouth rosso 7/10 de Gin mezclar y servir en copa de Cocktail decoraciรณn: cereza.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
50
•En coctelera 1cda de crema de leche 5/10 de crema de cacao 5/10 de galliano servir en copa de Cocktail doble.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
51
En coctelera 1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau 4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
52
3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocés directo en vaso old fashioned con hielo. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
53
3/10 de amaretto 7/10 de vodka directo en el vaso old fashioned. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
54
en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verde servir en copa de Cocktail 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
55
4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranja directo en vaso highball poner encima un dash de galliano. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
56
En vaso highball con hielo 1 espiral entero de limรณn colgado gotas de angostura (opcional) un medida de Cognac completar con Ginger ale. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
57
• dos cucharadas de azúcar una medida de whisky irlandés café caliente, crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café haga flotar la crema de leche, no revolver.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
58
King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de café llene con crema batida no revolver. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
59
en copa flauta 1oz de crema de cassis llene con champaña helada. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
60
en copa flauta 1 oz de crema de cassis llene con champaña 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
61
En vaso high ball con hielo 1/10 de jarabe de granadina 1/10 de jarabe de almendra 2/10 de jugo de lima 2/10 de ron oscuro decoraciรณn: trozos de ananรก, dos cerezas, y ramitas de menta.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
62
En coctelera 1/10 de jugo de limรณn o de lima 3/10 de cointreau 6/10 de tequila servir en copa de margarita coronada con sal. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
63
En vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth italiano rosso 7/10 de Rye whisky (whisky canadiense) servir en copa de Cocktail con una cereza. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
64
en vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de Vermouth Dry 7/10 de Rye whisky (whisky canadiense) servir en copa de Cocktail con corteza de limรณn. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
65
En coctelera 1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau 4/10 de galliano servir en copa Cocktail doble.
(padrino)
3/10 de amaretto 7/10 de whisky escocĂŠs directo en vaso old fashioned con hielo.
(madrina)
3/10 de amaretto 7/10 de vodka directo en el vaso old fashioned.
en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verde servir en copa de Cocktail
4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranja directo en vaso highball poner encima un dash de galliano.
(nuca de caballo)
En vaso highball con hielo 1 espiral entero de limĂłn colgado gotas de angostura (opcional) -un medida de CoĂąac o bourbon. -completar con Ginger ale.
(café Irlandés)
• dos cucharadas de azúcar • una medida de whisky irlandés • café caliente, • crema de leche revuelva el azúcar y el whisky en un vaso para ponche con el café • haga flotar la crema de leche, • no revolver.
King Alfonso (Rey Alfonso)
en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de cafĂŠ llene con crema batida no revolver.
•en vaso mezclador 2/10 de Vermouth francés Dry 8/10 de Gin servir en copa de Cocktail decoración: corteza de limón o aceituna
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
74
en vaso mezclador 5/10 de Martini dulce 4/10 de Gin directo en vaso high ball decoraciรณn: media luna de naranja 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
75
3/10 de Vermouth italiano rosso 3/10 de bitter campari 4/10 de Gin directo en vaso high ball decoraciรณn: una cereza. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
76
En un vaso tipo old fashioned ponga unas gotas de angostura sobre un terroncito de azúcar. Agregue un chorrito de soda y disuelva Llene el vaso con hielo añada una medida de Whisky americano. Revolver. Decoración 1/2 luna de naranja, corteza de limón dos cerezas.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
77
1/10 de jugo de naranja 3/10 de apricot brandy 6/10 de Gin servir en copa de Cocktail 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
78
en copa de Cocktail 1 yema de huevo (sin romper la yema) 1 cucharadita de Kétchup 1 cucharada de bar de salsa inglesa 2 toques de vinagre sal, pimienta, sal de ajo. No revolver se toma de un trago.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
79
Directo en vaso high ball una medida de Pimm's llenar con soda, Ginger ale o con gaseosa de limรณn Decoraciรณn: rodaja de limรณn, 2 cerezas, ramitas de menta. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
80
Directo en vaso high ball gotas de angostura 1/10 de jarabe de granadina 3/10 de jugo de limรณn o de lima 6/10 de ron oscuro
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
81
En licuadora 2/10 de leche de coco 3/10 de ron blanco servir en vaso old fashioned decoraciรณn: rodaja de ananรก y dos cerezas. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
82
En Coctelera 1cd de azúcar o de jarabe de goma 1 yema de huevo 2 toques de Cognac 1 oz de oporto en copa de Cocktail grande espolvorear nuez moscada.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
83
En vaso mezclador 2 toques de angostura 2/10 de Vermouth rojo 8/10 de whisky escocés servir en copa Cocktail con una cereza.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
84
En vaso mezclador 2/10 de licor de sherry brandy 2/10 de licor Kirsch 6/10 de Vermouth Dry servir en copa de Cocktail con una cereza.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
85
Directo en un vaso old fashioned 5/10 de drambuie 5/10 de whisky escocés 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
86
En vaso high ball 3/10 de vodka 7/10 de jugo de pomelo coronar el vaso con sal. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
87
En vaso old fashioned 4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranja 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
88
En coctelera 1/10 de jugo de limรณn 3/10 de licor cointreau 6/10 de Cognac servir en copa de Cocktail. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
89
En coctelera 2/10 de jugo de limรณn 4/10 de licor sherry brandy 4/10 de Gin servir en vaso zombi, llenar con soda.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
90
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
91
En coctelera 1 toque de clara de huevo 1cda de azúcar o jarabe de goma 3/10 de jugo de limón 7/10 de bourbon whisky servir en copa de Cocktail
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
92
En vaso high ball con hielo o copa balรณn. La mitad de vino blanco La mitad de soda decoraciรณn: rodaja de limรณn (opcional) 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
93
En coctelera 3/10 de crema de menta blanca 7/10 de Cognac servir en copa de Cocktail 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
94
En licuadora 3 frutillas 1/10 de jugo de limón o de lima 3/10 de licor de frutilla 6/10 de ron blanco servir copa champaña antigua. decoración: una frutilla.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
95
Directo en vaso highball 3/10 de tequila 7/10 de jugo de naranja 1 dash de granadina. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
96
En coctelera 1/10 de jarabe de granadina 1/10 jugo de limรณn 2/10 de galliano 2/10 de licor de banana 4/10 de tequila servir en copa de Cocktail o vaso old fashioned.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
97
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Tequila servir en copa de Cocktail. Decoraciรณn: cascara de Limรณn. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
98
Velvet hammer En coctelera 1 cda de crema de leche 5/10 de licor de café 5/10 de cointreau servir en copa grande de coctel. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
99
En vaso mezclador 2/10 de Vermouth seco 8/10 de vodka servir en copa de Cocktail decoraciรณn: cascara de limรณn. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
100
En coctelera 1/10 de jugo de limรณn 3/10 de cointreau 6/10 de Gin servir en copa de Cocktail. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
101
En vaso old fashioned 5/10 de licor de café 5/10 de vodka flotar crema de leche encima no revolver. 27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
102
En vaso old fashioned con hielo 5/10 de crema de Menta Blanca 5/10 de vodka.
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
103
• ingredientes; • 4 unid de langostino grandes • kétchup • ricard • jugo naranja • jugo limón • Horse RADISH. MEZCLAR TODO, SERVIR EN COPA COCTEL
27/07/2016
LICORES, COCTELERIA,NORMAS. POR EL CHEF GARDE MANGER YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
104