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Eventos de Gran formato.
Yuri Edmundo Cifuentes R. Chef Garde Manger
Menú Eventos YuriGourmet Saludos cordiales
Hemos Creado; Una amplia Variedad de Menús que incluyen diferentes Vinos y platos elaborados con productos de Calidad. Carnes, pescados, arroces y verduras de temporada que combinadas de forma equilibrada y al gusto de los invitados. Conforman el menú perfecto para cada Evento. Nuestra repostería creativa y artesanal da siempre el último y más dulce toque. Los menús de YuriGourmet creados para Bodas y para Ocasiones especiales están diseñados y han sido estudiados minuciosamente. Por nuestro Chef Yuri Edmundo Cifuentes R. quien es un Especialista en celebraciones de gran formato, teniendo en cuenta a todos los comensales. Por eso, diseñamos especialmente para los niños y las personas vegetarianas o celiacas diferentes opciones en el Menú. -Su próximo Evento, Nosotros nos Ocupamos!
Yuri Edmundo Cifuentes R. Erruth Ramos.
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Entrantes al centro de la mesa para picar (Precio desde 1 y con algún descuento para más de 100 Pax)
1. 2. 3. 4. 5.
O Transforme una delicada Entrada en su plato Principal.
Pan, aceite oliva Y balsámico…………………………………..…………………….…B/ 1.00 Terrina de queso de cabra con aceite de miel (Molde de queso cabra con miel y aceite de oliva) …...B/ 10.00 Pimientos riojanos con anchoas y aceite de oliva virgen (asados al carbol)……………………… B/ 3.00 Hongos al horno con perejil (Frescos asados al horno salteados en carbón y perejil)………….……B/ 2.50 Concasse de pepino, yogurt, almendras frescas….....…………………………….…….…..B/ 2.00 6. Carpaccio de Langostino sobre tartar de tomate y ajoblanco…….………………………….….B/ 4.00 7. Tartar de tomate con atún y ajo blanco...…………………………………………...……...B/ 4.00 8. Vieira sobre puré de coliflor y un toque de pimiento y piña……………………………...…….B/ 3.00 9. Cuajada de foie gras con velo y caviar de vino tinto y pan de semillas…………………….……B/ 3.00 10. Ensalada de bogavante con mahonesa de aguacate y tartar de tomate………………….……..…B/ 5.00 11. Ensalada templada de Champiñones y queso de cabra…………..…………………….……...B/ 2.00 12. Espárragos naturales templados con vinagreta y Mahonesa de “Perrechicos”…….…….………..B/ 2.50 13. Pimientos de cristal caramelizados con yema de corral y patatitas de santo domingo…………..….B/ 2.00 14. Escalope de foie gras y gambas, sobre cebollas rojas escalibadas…………………………..…..B/ 2.50 15. Peras de rincón y reducción de vino tinto…………………………………..…………… …B/ 3.00 16. Puré de papas con hongos, foie gras y un Cordón de jugo de carne………………………….….B/ 3.00 17. Arroz cremoso con bogavante, setas y aliñado con un aire de almendras………………….………B/ 3.00 18. Langostino a la plancha……….………………………………………………………...B/ 3.50 19. Almejas a la marinera …………….…………………………………………………….B/ 2.00 20. Conchas al vapor ……………………………….……………………………………..B./ 2.00 21. El caldillo de mariscos el rompió. Con yema de huevo para 1.…………………….……………B/ 4.50 22. Sancocho de gallina en fogón de leña…….…………………………………………………B/ 3.50 23. Potaje de garbanzos con Corvina y almejas……………………………….…………………B/ 2.00 24. Tarta nupcial Por libra B/ 58.00 fondant o mazapán. diseño aparte, desde los…….………....B/ 100.00 25. Jamón ibérico Entero………………….………………………………………..………B/ 150.00 26. Caña de lomo y quesos…………………………………………………………….….…B/ 4.00 27. Milhojas de salmón y ricotta…………………….………………………………..……..B/ 2.50 28. Cucharitas de pulpo con aceite de pimentón………………………..…..…………….……..B/ 2.00 29. Sarta de langostinos y chips de verdura….………………………………………………...B/ 5.50 30. Bienmesabe Herrerano….………………………………………………….……………..B/ 2.00 31. Brochetas pintada con ajilimójili……………………………………………………….…..B/ 3.50
Entrantes al centro de la mesa para picar (Precio desde 1 y con algún descuento para más de 100 Pax)
O Transforme una delicada Entrada en su plato Principal
32. Bocaditos de Bacalao con Salsa de Almendras………….……………………….……………..…………..B/ 1.50
Celebraciones de
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33. Galletas de Arroz con Guacamole y Miga de Aceituna Negra……….………………..…….…….….……….B/ 2.00 34. Crema de Melón con Virutas de Jamón…….…..………………..…………………..………..…………..B/ 2.00 35. Ajo Blanco con Tartar de Tomate y Vieira………...………..…..………………………….……………..B/ 2,00 36. Gazpacho con Cebiche de Langostinos…………………………………………………………..……….…B/ 4,00 37. Pudding de pargo rojo con Ensalada de Gambas………………………………………….....……….……B/ 3.00 38. Milhojas de Salmón Ahumado con crema Guacamole……………………………….….……………….….. B/ 3.00 39. Aceite de Cilantro y Limón Verde……………………………………………………………………....…B/ 1.50 40. Milhojas de Mousse de Foie y Fruta de Temporada con Frutos Rojos………………………………….……..B/ 3.00 41. Ensalada de Langostinos y Queso de Roncal con Pasta Fresca y Salsa Pesto………………….….………….B/ 5.00 42. Ensalada de Láminas de Pintada con Langostinos y Piña…………………………………………………..B/ 3.00 43. Fideos Suflados y Salsa Teriyaki…………………………………..………………………………….B/ 2.00 44. Ensalada de Cecina con Mozzarella, Vinagreta fresca de Mango y Pistacho……………………….…..…..….B/ 2.50 45. Ensalada de Bogavante con Salsa de Almendras y Aceite de Naranja…………..……………………………B/ 4.50 46. Crema de Puerros con Flan Trufado…………………………...……………………………………..….B/ 2.50 47. Crema de Maíz y leche de Coco con Foie-Gras …………….…………..……….,,,,,,,,,,,,,,,.,,............B/ 2.50 48. Crema de Caza y Profiteroles al Aceite de Trufa…………..…………………………………..………….B/ 3.00 49. Crema de Nécoras perfumada al Hinojo…………..………………………………………………..…….B/ 2.50 50. Crema de Calabaza con Berberechos y leche de Coco…………………………..…………………...……….B/ 3.00 51. Mousse Templada de Espárragos blancos con Muselina de Espinacas y Galleta de Arroz…………………….….B/ 2.00 52. Pastel de Pescado y Gambas sobre Bisque de Marisco………………………………………………………B/ 3.00 53. Pimientos Rellenos de Pescado y Salsa de Marisco………………………………………………….……..B/ 2.00 54. Merluza a la Sidra con Salsa de Almendras y Manzana…………………………….……………………..B/ 2,50 55. Salmón al Hojaldre con Salsa de Marisco…………………………………..…,,,,,,,,,,,,,,,,,,,…………B/ 3.00 56. Bacalao al pil-pil ligero con Pisto y Aceite de Arbequina…………………………………………….……..B/ 2.00 57. Pez Sierra con Tomate Especiado y Mantequilla de Ron Viejo………………………………………………..B/ 3.00 58. Suprema de Lubina a la Muselina de Pimiento Verde y Tomate Natural…………….…………………………B/ 2.50 59. Suprema de Corvina a la mantequilla de Sibarita con Verduritas……………………………………………..B/ 2.50 60. Carrillera de Ibérico con Setas al Oloroso y Papas Panaderas………..………………………………..…...B/ 3.00 61. Pluma de Ibérico al Oloroso con Pasta Fresca y Pastel de Papa………………………..…………………...B/ 3.00 62. Medallón de Solomillo al Vino Tinto con Papa Gratinada y Flan de Verduras………………….……….………B/ 2.50 63. Solomillo con Salsa de Hongos, Pastel de Papa y Flan de Ajo Dulce…………………………………………B/ 2.50 64. Rollito de Pintada relleno de Foie y Setas X 2 Unid…………………………………..…….….…..….…B/ 3.00 65. Ravioli de Pato Confitado con Puré de Castaña al Cassis………………………………………………..….B/ 2.50
Entrantes al centro de la mesa para picar (Precio desde 1 y con algún descuento para más de 100 Pax)
O Transforme una delicada Entrada en su plato Principal.
66. Cordero Asado al Romero con Papas Panadera……………………..………………..…………..……….B/ 4.50 67. Cochinillo Asado Entero, estilo tradicional con “Papa a lo Pobre”………………………..…………………B/ 68.00 68. Cochinillo Asado porción personal estilo tradicional con “Papa a lo Pobre”………………….….…….………B/ 5.00 69. Terrina de Cochinillo Confitado con Pastel de Papa Trufado-………..…….…………………….…………B/ 5.00 70. Corvina al horno con su refrito y papas panadera……………………………..……,,,,,,,,,,,,,,,,,,,..…….B/ 4.00
Celebraciones de
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71. Corvina a la romana confitada a 45ºc sobre pimientos verdes asados y sopa de arroz……………………....…….B/ 4.50 72. Corvina asada, sobre pil pil de patata con un leve toque de vainilla…………………………………..……….B/ 4.00 73. Rape sobre puré de calabaza ahumada, con almejas, hongos y salsa marinera…………………………………..B/ 3.50 74. Láminas de bacalao ligadas con pil pil sobre pimiento verde y cebolla confitada………………………………….B/ 3.00 75. Lubina confitada sobre coulis de ajo y crema suave de patatas Cortante………………….....................…..B/ 3.00 76. Terrina de Cochinillo Confitado con Pastel de Papa Trufado-………..……………………..………………B/ 4.00 77. Corvina al horno con su refrito y papas panadera……………………………………………..….…..…….B/ 3.50 78. Corvina a la romana confitada a 45ºc sobre pimientos verdes asados y sopa de arroz……....…………………….B/ 4.00 79. Corvina asada, sobre pil pil de patata con un leve toque de vainilla…………………………………..……….B/ 4.00 80. Rape sobre puré de calabaza ahumada, con almejas, hongos y salsa marinera…………………….……..……..B/ 3.00 81. Láminas de bacalao ligadas con pil pil sobre pimiento verde y cebolla confitada………………………………….B/ 2.50 82. Lubina confitada sobre coulis de ajo y crema suave de patatas Cortante…………………………….……..…..B/ 3.00 83. Costillar de cordero lechal cocinado a baja temperatura, con papas panadera y ensalada…………………..….….B/ 5.00 84. Paletilla de cordero lechal cocinado a baja temperatura, con patatas panadera y ensalada………………….…....B/ 5.00 85. Cordero glaseado con un toque de jengibre y hortalizas frescas………………………………........…………B/ 5.00 86. Solomillo al oporto sobre parmentier de patata y rúcula………………………………………………….....B/ 4.00 87. Solomillo al oporto con pastel de manzana y hongos confitados………………………………………..………B/ 4.00 88. Albóndiga sobre parmentier de papa y trufa…………………….…………………………………………B/ 18.00 89. Manita de cerdo deshuesada con pera de rincón………………………..…………………....................B/ 3.50 90. Tataki de atún en costra de pistacho………………………..……………………………………………B/ 5.00 91. Giosas rellenas de langosta y palmitos……………………………………………………………………B/ 4.00 92. Sushi surtido ( X pieza)……………………………………………………………………………….B/ 1.00 93. Sushi Futomaki (X Rollo)…………………………………………………………………………....B/ 6.50 94. Alitas de pollo Rellena (X pieza)….…………………………………………………………….……..B/ 1.50 95. Alitas de pollo rellana entera………………………………………………………………………..…B/ 6.50 96. Seviche de Langosta ……………………………………….………………………………………..B/ 4.00 97. Burgonsinni al Pesto……………………………………………………………………..…………..B/ 1.50 98. Botones de champiñones Vinagreta…………………………………………………………….…………B/ 1.00 99. Espalada de papa con pavo…….……………………………………………………………………..B/ 2.50 100. Tori Maki con Vegetales.…………………………………………………………………………..…B/ 2.50
Postres O Shervet. (Precio desde 1 y con algún descuento para más de 100 Pax)
O Transforme una delicada Entrada en su plato Principal
101. Helado de manzana verde y sopa de yogur……………………………………..…………..B/ 5.50 102.Sorbete de mandarina………………………………………………..…………………..B/ 5.00 103. Helado de manzana verde……………………………….…………………………….….B/ 5.50 104.Melocotón al vino y helado de vino tinto…………….……………………………………….B/ 5.50 105.Ensalada de plátano con sorbete de mojito y gelatina de menta……………………………..….B/ 5.50 106.Sorbete de limón con cítricos, frutos rojos y crema de nueces…………………….……………..B/ 5.50 107.Tosta de queso de cameros, con manzana reineta y helado de miel……………………………….B/ 8.50 108.Uvas sobre crema tostada y reducción de vino de moscatel con leche de coco…………… …..…….B/ 5.50 109. Torrija tostada con helado de queso, sopa fresca de cacao…......………………………..…..B/ 6.50 110. Sable tibio de chocolate con helado de menta…………..........……………………………..B/ 5.50
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet
111. Sable tibio de chocolate con helado de menta o sorbete de mandarina......……………………….B/ 5.50 112. Surtido de repostería casera………..…………………………………………………….B/ 10.00 113. Tarta Nupcial………………………………………………………………..Por libra B/ 98.00 114. Milhojas con Helado, sobre Salsa de Natillas y Coulis de Frambuesa…………………..……..B/ 5.50 115. Isla de Chocolate o capricho de Frutos Rojos……………………………….……………….B/ 5.50 116. Helado sobre Salsa de Natillas y Coulis de Frambuesa……………………………………….B/ 5,50 117. Sorbete de Limón, Mandarina…………………………………...........…………..……B/ 5.00 118. Sorbete de Mojito…………………………………………..……………………………B 5.00 119. Tríptico de Postre………………………………………………………………………B/ 12.00
Menú por Bandeja (Recomendado para cualquier ocasión) 120.Jamón, croquetas, rabas y bolitas de queso……………………………………….………..B/ 6.00 121. Chuletillas con patatas o escalope de solomillo con papas amarillas……………………..……..B/ 15.00 122.Quesos con frutos secos y sus panes………………………………………..………………B/ 2.00 123. Bocaditos de mil hojas de salmón y ricota…………………………………….……………B/ 2.00 124.Piruletas de codorniz………………………………..………………………………….B/ 1.00 125.Hojaldritos variados: sobrasada, queso y jamón……… …………………………………….B/ 0.50 126.Croquetillas de jamón ibérico…………………………………………………………..…B/ 2.00 127.Tartaletas calientes de quiche Lorraine y de Cangrejo……………………………..………..B/ 2.00 128.Bocados de bacalao con salsa de almendras………………………..……………………….B/ 2.00 129. Galletas de arroz con guacamole y migas de aceituna…………………..…………………….B/ 2.00 130. Tempura de verduras con salsa romesco…………………………………………………….B/ 2.00 131. Crujiente de Langostinos con teriyaki……………………………………………...……..B/ 3.00 132. Fingers de queso de Mahón y old Ámsterdam…………………………………………..….B/ 2.00
Otras Opciones Menú nº1 Las entradas frías Tostaditas de crema de queso con extracto de melocotón Pionono de tramezzini con rillete de atún y tomate cherry Bizcocho de salmón a la naranja Quiche Lorraine de patatas, Brotes de puerros orgánicos y gambas Chips de berenjenas con miel y aceto balsámico Cubitos de pulpo y patatas con Ali oli de ciboulette
Las entradas calientes
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Bolitas fritas de bacalao y patatas para mojar en mayonesa cajún Vasito de petits Choux de cola de toro Pinchitos al estilo de Tánger Lagrimitas de ave al ajillo semi picante Coquetitas a la bolognesa Pedacitos de Rosaditas maceradas al limón y fritas Adobito de pargo a la monagre Buñuelos de bacalao y perejil
El primero
Ensalada de hojas frescas con naranja, berro y lascas de atún confitado En aceite y jengibre semi picante Crema fina de brotes de Calabacín con langostinos y trocitos de pescado de roca
El segundo Trocitos de Ibérico de bellota adobada con especias suaves y gajitos de patatas al horno Suprema de pez limón con langostinos en salsa marinera Buche de hojaldre artesano relleno de ibérico y manzana en su propio jugo y salsa de seta
Copa de Cava Postre de Nuestro catálogo boutique 2015
B/ 30.00
Menú nº2 Las entradas frías Lascas de queso Parmegiano Regiano padano con aceto balsámico glaseado Pulpo y alí oli de pimentón con parmentier cremosa Hojaldritos con esqueixada de bacalao Palmeritas artesanas de huevo con crema de foie de pato Cubito de ensaladilla de atún y papa cremosa Chupito de sopa caliente
Las entradas calientes Trocitos de Brie frito y crema de pera Petit Choux de pringaita casera
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Barritas de mariscos al gratén Mini rollitos de primavera para mojar en salsa de soja roja Bouchés argentinos estilo criollo Pedacitos de Adobito de cazón Choquitos fritos Croquetas del puchero a la hierbabuena
El primero Canelón de pasta fresca rodeado de lágrima de salmón y relleno de pescado, Marisco y patata con crema suave de mayonesa y mostaza Crema roja emulsionada de carabineros con fideuá de sepia Timbal de ave escabechada muy suave con manzana ácida y jamón crujiente
El segundo Trocitos de ternera confitada a baja temperatura. Y Salsa de su propio jugo y parmentier de patata a la pimienta verde Cordero relleno de paté y setas boletus, con fruta del tiempo en compota Rollitos de pescado blanco de roca relleno de langostinos con salsa verde
Copa de cava Postre de nuestro catálogo boutique 2015
B/ 35.00
Menú Presidencial nº3 Jamón Serrano, Caña de Lomo, Queso Manchego Viejo
Las entradas frías Clafoutí de galleta salada rellena de ensaladita de atún Bizcocho de mantequilla de piquillos rojos y bacalao Trufa de mascarpone, tofee y anchoa ahumada Black sushi con langostinos y pasta de chipirón Bocadillo de melva con pimiento y mayonesa Vasitos de caviar de ibérico y su crema para tomar con cuchara
Las entradas calientes Hojaldre de pato con manzana Mini bagel de Brie y salmón
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Pinchitos de cordero picado con especias Pulpo frito en rodajas Croquetas cremosas de langostinos Pedacitos fritos de merluza al limón Flamenquín de berenjenas Rollitos Robles con dátil
El primero
Mini Crepes templado, rellenos con cremoso de verdurillas, Pescados y langostinos con salsa de Marqués de Villalúa con caviar negro Suprema de bacalao confitado en aceite de oliva virgen con corteza de limón y brotes de ajo sobre concassé de pisto. Terrina de langostinos y salmón ahumado con carpaccio de piña y caviar de mujjol
El segundo
Filetillos de ternera en lonchas maceradas en fino con verdurillas al “Chop Suey” Lomo de Dorada al aroma de brotes de ajos y vino blanco Marqués de Villa lúa. Picata de langostinos y pastel de patata Jamón de Bellota hecho a baja temperatura en su propio jugo con hojaldre artesano
Copa de cava
Postre de nuestro catálogo boutique 2015
B/ 39.00 Mínimo 100 Pax.
Menú nº5 Jamón Serrano, Caña de Lomo, Queso Manchego Viejo
Las entradas frías Bombón de foie y pimienta Tartár de fuet con tomate concassé en cucharitas con picatostes Milhojas de carpaccio de solomillo de ternera y queso cabra Barritas cortas de tramezzini de tomate con tomate y orégano y anchoa ahumada Cucharita de atún al sashimi con mayonesa de wasabi Caviar de trucha con queso crema y blini
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Chupito de sopa de almendras con miel y virutas de Mojama
Las entradas calientes Brocheta de aguacate y mango Langostinos con Bacón bañados de sabayón de oloroso y pedro Ximénez Pincho de salmón con salsa de mostaza y avellana Pástela de ave de nuestro legado andalusí con hilo de miel Tostaditas de maíz con rillete de cola de toro gratinada con allí-olí
Croquetas de bogavante y coco Lasquitas de Merluza Fritas con aderezo de lima
El primero Lomitos de Lubina a la Naranja y Azahar con huevas de salmón Milhojas caramelizadas de foie gras, bacalao y manzana ácida con cremoso de almendras
El segundo Crepinetas de Solomillo de ternera en loncha de foie, patata puente nuevo y rollito de judía Magret de pato asado con castañas, salsa de soja dulce y risotto con trompetas negras Lomo de corvina en salsa de limón y pastel de calabaza con su semilla
Copa de cava Postre de nuestro catálogo boutique 2015
B/ 40.00
Menú nº6 Bandeja Variada de Jamón Serrano, Caña de Lomo, Queso Manchego Viejo
Las entradas frías
Canelón de salmón con brandada de bacalao y naranja amarga Vasito de gulas con Ali olí de café arábico Coca artesana con tartar de aguacate y anchoa del Cantábrico Cubitos de steak tartare con crema de wasabi suave Pincho ensartado con bolita de melón y lonchita pequeña de jamón Tarrito con yogur y trufa
Celebraciones de
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Menú Eventos YuriGourmet Las entradas calientes
Esferas cremosas de bacalao Fritos de ave y cacahuete con mayonesa de regaliz Delicias de corderos rebozadas en almendras Tempura de Langostinos con sésamo frito Chuletitas de conejo con piñones y miel Taza pequeña de crema fina al bogavante con su picadillo de Vegetales
El primero Lomo de Mero confitado en aceite de corteza De lima, en salsa de langostinos con estofado de papas Ensalada de espárragos verdes y blancos con ravioli de salmón, Relleno de trucha y pimiento asado Sorbete para beber, de algún cítrico aromático de la temporada (renovación de paladar)
El segundo Brocheta de tres solomillos; buey, ternera y lechal, al aroma de trufa y loncha de foie Beef Wellington de solomillo de ternera, cubierto de paté y champiñones envueltos en hojaldre
Copa de cava Postre de nuestro catálogo boutique 2015
B/ 45.00
Celebraciones Bodade
Típica Panameña.
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