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Recordemos la preparación del arroz para sushi en sus tres fases: 1-Tratamiento previo. 2-Cocción al vapor. 3- Aderezado. El arroz requiere tres etapas de cocción: 1-hervor 10” fuego alto. 2-evaporación 11” fuego bajo o mínimo 3-reposo o cocción pasiva;15” apagado y tapado.
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Tecnicas de Sushi. por el Itamae Yuri Edmundo Cifuentes Rivera. CHEF ESPECIALISTA COCINA INTERNACIONAL
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La elaboración de Sushi requiere como todo oficio culinario un correcto lavado de manos
• Mójate las manos con agua de red o potabilizada. • Usa jabón cualquiera sirve para eliminar gérmenes. • Frótate bien las manos 20 segundos, incluidas las muñecas. • Enjuágate con abundante agua. • Sécate con una toalla limpia, papel desechable o agitando las manos. 6/26/2016
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Tecnicas de la cocina japonesa Sa Shi Su Se So
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O “sushi en rollos" Maki se denomina la técnica de montar el arroz sobre el alga nori, y rellenándola con verduras o pescado. y Formando un enrollado Existen tres Variedades según su tamaño; • Chumaki(1/2 alga) 19/10/2016
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El "sushi de rollo delgado". Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El Hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño. y se dividen en 6 piezas 19/10/2016
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El "sushi del revés". Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El Uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo. 19/10/2016
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Futomaki: el "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El Futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color. 19/10/2016
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Temari sushi es hermoso, y sabroso! es una bola bordado japonés colorido, significa literalmente "balón con la mano" en Inglés. Temari sushi es redonda como una "bola de la mano" y se puede hacer fácilmente sin ningún tipo de laminación. Dependiendo de los ingredientes que utiliza, Temari sushi puede ser visualmente atractivo y divertido diseño. Esto hace que un alimento perfecto 10/19/2016
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Esta técnica de Onigiri también conocido como Omusubi. es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes.(atún, salmón, ciruelas asadas, etc.). Existe variedades de esta técnica una de la mas usada Hiroshimana Onigiri la cual va cubierta con una hoja de col. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga Nori. Hiroshimana Onigiri 6/26/2016
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Especialidad japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori), etc. Se asan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular, y se sirven con salsa tipo Worcester. También se puede usar cuscurrús. Es típico de la región de Kansai. TECNICAS DE LA COCINA JAPONESA II REALIZADA POR 10/19/2016
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NOTA IMPORTANTE DEBEN CONTINUAR LOS TROS NIVELES Y CERTIFICARSE. NO OLVIDEN PRACTICAR AL MENOS 21 DIAS SEGUIDOS Y LLAMAR LAS COSAS POR SU NOMBRE 6/26/2016
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Nueva Generaciรณn de Susheros 2016
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