Bienvenidos a su Taller de Gastronomía Griega A gastronomía griega ha registrado una historia de alrededor de 4.000 años, con características especiales basadas en productos de calidad pura y única producción en tierra griega. De hecho, fue Archestratos que escribió el primer libro de cocina en la historia (330 AC) De este poema, escrito en el estilo de la forma arieggiante épica de Homero, ustedes saben sólo unos pocos fragmentos citados por el Ateneo. Archestratos En su poema cuenta cómo anduvo en la tierra y los mares para saber cuál es la mejor comida y mejores vinos. También se ocupa con el pan, pescado, caza, la forma de producir y almacenar el vino. Especialmente dedicado a la atención de los peces, dando la mejor calidad, los lugares de donde provienen, las especies más famosas y las estaciones en las que es apropiada para capturarlos. Archestratos no fue casualidad, si no es un discípulo, es un contemporáneo de placeres epicúreos de la mesa y se presenta un medio de transporte real. En su opinión, el hombre prudente, que no quería incurrir en la ira de los dioses tenía para proveerse de alimentos para su peso.
Tradicionalmente se sirve como aperitivo y se puede dejar sobre la mesa como un acompañamiento a los alimentos a través de la comida. La clave para una gran Tzatziki es la textura espesa y cremosa que le permite ser comido solo, como un chapuzón, como un diferencial, y como condimento.
ingredientes
16 onzas (2 tazas) de espesor de CREMA CULTIVADA De 4 a 10 dientes de ajo, machacados 2 pepinos de tamaño medio 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limón Sal Eneldo al gusto
Preparación: Preparar todos los ingredientes de antemano. La piel de los pepinos y cortar en tiras finas con un rallador de verduras, y luego se corta en trozos pequeños. Escurrir y exprimir bien y espolvorear con un poco de sal. Combine el aceite y el jugo de limón en un tazón mediano. Agregue la CREMA CULTIVADA lentamente, asegurándose de que se mezcla totalmente con el aceite. Agregue el ajo, de acuerdo al gusto, y el pepino. Revuelva hasta que esté bien distribuido. Si lo desea, puede espolvorear el Tzatziki con pimentón y adornar con las aceitunas. Cuanto mayor sea el Tzatziki refrigerar antes de servir, Rendimiento: alrededor de 2 1/2 tazas
Añade un poco de sal y una cucharada de Eneldo; esta hierba es insustituible en la receta, aunque en algunos sitios le ponen menta,(los de influencia más turca)
Chef Invitado: Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
Ingredientes - 1/2 lechuga - 18 tomates Cerezo - 2 pepinos - 1 cebolla - 2 lonchas queso feta gruesas - 16 aceitunas negras deshuesadas - orégano - aceite - sal Primero cortamos los tomates a la mitad cada uno. Luego pelamos y cortamos los pepinos a rodajas un poco gruesas y las partimos por la mitad. Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Aparte limpiamos y cortamos la lechuga. Cortamos en rodajas las aceitunas. Cortamos en cuadraditos el queso feta. Por último en una fuente mezclamos los tomates, la lechuga, el pepino y la cebolla. Aderezamos con un poco de sal, aceite y orégano al gusto. Por encima colocamos las aceitunas y el queso feta. Servimos a temperatura ambiente.
Elaborada en Grecia con los
Ingredientes característicos de este país.
La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra, y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas Kalamata. La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada con "lechuga" es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.
Chef Invitado: Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
INGREDIENTES Para la bechamel - 60 gr de harina - 40 gr de mantequilla - 600 gr de leche entera - 1 pizca de sal - Nuez moscada - Pimienta y sal Para la Musaka - 500gr de carne picada de Cordero - 3 berenjenas grandecitas - 40gr de aceite de oliva - 2 cebollas (unos 120gr) - 1 oz de vino blanco - 400 gr de tomate frito estilo casero - Queso rallado para gratinar - Orégano, sal y pimienta Preparación Lo primero que haremos será la bechamel: Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la harina, la sal y las especias. Programamos 7 minutos, 100º, - Reservamos la bechamel en un cuenco grande y limpiamos el vaso. - Cortamos las berenjenas a lo largo con 1 cm de grosor más o menos. a musaca es un plato - Les hacemos un par de cortes por cada cara, las salpimentamos y tradicional de los Balcanes y el les echamos un chorrito de aceite. - Las horneamos 10min a 160º, Reservamos. Medio Oriente hecho a base de - Picamos la cebolla berenjenas. La versión griega, - Añadimos el aceite que es la más conocida - Añadimos el tomate, la carne picada, el orégano, la sal, la pimienta y el vino blanco. internacionalmente, consiste de - Para montar la musaka pondremos 1 capa de berenjenas, otra de capas de carne picada de carne picada y bechamel y así hasta terminar con los ingredientes. cordero, berenjena en Terminaremos con bechamel y con el queso rallado por encima. Unos 20 minutos en el horno precalentado a 190º. rebanadas, y tomate, cubierto * Se puede montar en una fuente de pírex si las haces de una salsa blanca y horneado longitudinales Al gratín. -o con aros de emplatar si las cortas en rodajas. De esta última forma queda más bonito pero las raciones son más pequeñas. * La bechamel se puede hacer primero para que espese un poco. -el color anaranjado por la salsa de tomate. -Aquí dejo una foto con una presentación diferente.
A pesar de ser un nombre árabe, la MUSACA es usualmente considerada como plato griego en Occidente. En las versiones búlgara, turca, serbia, bosnia y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas
Chef Invitado: Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
Relleno Nueces 200 g Almendras 200 g Azúcar 100 g Canela 1 pizca Manteca derretida 50 g Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 naranja
Almíbar Azúcar 500 g Agua 400 cc Miel 50 g Agua de rosas 2 cdas Canela 2 ramas Naranjas cortadas en rodajas 1 Limones cortados en rodajas 1
Armado Masa philo 400 g Manteca derretida 300 g
ELABORACION Varias láminas de pasta filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con jarabe de rosas y/o azahar y miel agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne.
El Baklava suele servirse Acompañado de té o café
Los “Baklava” Son unos dulces típicos de Turquía y de Grecia, pero también se encuentran en todos los países de Oriente Medio. Están hechos con pasta filo, frutos secos, mantequilla y almíbar. Generalmente están rellenos de nueces picadas o de pistachos, pero podemos hacerlo con los frutos secos que más nos gusten (yo los he hecho con una mezcla de nueces, almendras, avellanas, piñones y dátiles). También se pueden hacer de distintas formas como rombos, triángulos… La receta es sencilla y no lleva mucho tiempo, pero hay que tener en cuenta que tiene que reposar durante un día para que el almíbar se impregne en la pasta filo. -también son endulzados con jarabe de rosas y/o azahar y miel.
Chef Invitado: Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.
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