Cocina libro

Los truquitos y secretos de

la cocina Gustavo Cisneros

Secretos y

truquitos de

la cocina Gustavo Cisneros

Un gran Chef y una ama de casa en su cocina, igual que un técnico en su profesión cuida de sus utensillos y talento para que su trabajo le sea más agradable y pueda brindar a los demás su calidad, sin olvidar antes las mañas y los pequeños secretos que esto implica para transmitir a sus colegas y familares el resultado de su trabajo.

Para escriba este libro hemos partido del principio de que usted dispone de poco material en su cocina y apenas tiene experiencia.

Deberíamos respetar estas reglas para que los trucos y ardiles expuestos resultarán realmente provechosos.

Cuando usted haya puesto en práctica un truquito de este libro me quedaré satisfecho de haber contribuido a la alegría de sus seres queridos y en especial a las muchas amas de casa, que Dios provea bendiciones en vuestros hogares.

Gustavo Cisneros

Secretos y truquitos de la cocina

Menú El ama de casa tiene la gran responsabilidad de proporcionar a los suyos una alimentación que llene todos los requisitos de una buena nutrición, de acuerdo con las diferentes edades.

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paquete de la olla y colóquelo en el congelador. Ahorrará espacio y ollas.

Nunca sazone con sal y especias los alimentos que va a congelar, ya que el frío intensifica los sabores. Sazónelos cuando los vaya a consumir.

Tampoco podemos olvidar la presentación de la mesa y de los diferentes platos, ya que si son atractivos a la vista, serán mejor reibidos.

La carne y el pescado se descongelan más rápido si se pasan por agua con vinagre.

Invitados a comer

Toda preparación al baño de María es un poco demorado. Si pone sal al agua donde va a colocar el molde, hervirá más pronto porque la sal aumenta la temperatura del agua y así se reduce el tiempo de cocción.

Cuando renemos invitados, usamos ciertas cosas reservadas para las visitas, pulimos la plata, pensamos en el menú con anticipación. Está bien. Pero ¿por qué tratar a la familia como invitados de segunda?. Una o dos veces a la semana, considere una necesidad el “invitar” a su familia a cenar- Ella también merece lo mejor.

Alimentos congelados Es muy práctico y útil tener algunos alimentos congelados, pero nunca utilice agua caliente para descongelarlos. Planee su menú con tiempo a fin de que lo que tenga congelado lo pueda poner en agua fría y hacer una descongelación lenta. Así conservará todo su sabor y todas sus propiedades.

Congele alimentos Cuando quiera guardar alimentos líquidos forre una olla o sartén con papel de aluminio y congele allí sopas, jugos, etc.

Cuando estén congelados, saque el

Baño de María

Comida Salada Cuando una comida le quede salada, pele una papa y póngala en el recipiente que contenga la comida salada. La papa absorberá buena cantidad de sal.

Si se le ha ido la mano en la sal de la sopa, sumerja en ella por minuto y medio, no más, un terrón de azúcar sostenido en una cuchara y mejorará considerablemente.

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Comidas ahumadas

Ciencia de freír

De buen resultado poner sobre la olla destapada con comida ahumada un plato hondo de vidrio, con agua. A los 10 o 15 minutos, el mal sabor habrá desaperecido.

Al hacer frituras, es muy práctico tener a mano una bolsa de papel con sal o azúcar, según el caso. Ponga las frituras dentro de la bolsa y agítela. Déjelas ahí para que la bolsa absorva la grasa y se conserve calientes.

Para el arroz ahumado, haga un hueco en el centro del arroz y ponga allí una cebolla cabezona cruda. Después de unos minutos se le quitará el olor y sabor.

También para el arroz, póngale encima unos pedazos de pan. Tape la olla durante 5 minutos. El pan absorberá el olor quemado.

Si la carne se ahúma, cúbrala durante 5 minutos con una olla humedecida en agua caliente y luego exprimida. Añádale chile o alguna salsa que disimule o disfrace el sabor a humo.

A la leche ahumada agréguele una pizca de sal.

Al freír algo, tenga presente que mientras más aceite ponga en la sartén, menos abserberá lo que esté friendo. Con ello también consigue que tenga que voltear menos la fritura. Cada vez que lo hace, el alimento absorbe más grasa.

El éxito al freir, depende de la manera de calentar el aceite. Ponga la sartén a fuego alto hasta que el aceite empiece a echar humo; coloque lo que vaya a freír y reduzca un poco el calor, hasta que termine de hacerlo.

Vuelva a usar el aciete Al terminar de freír un alimento de sabor muy marcado, corte una papa en rebanadas y póngala en el aceite por unos minutos. La papa absorbe todo el sabor que haya quedado en la grasa.

Si el problema es que ha freído empanadas, milanesas u otra comida que ha dejado el aciete con partículas quemadas, eche en el aceite un corcho o un pedazo de cáscara de naranja.

El aceite volverá a quedar limpio.

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Salpicado de aceite Trataremos de evitar el molesto salpicado de aceite sobre la estufa, cuando freímos.

Primero procuremos no poner en la sartén nada que contenga agua.

Si se pone un poco de sal antes de verter el aceite, es muy probable que no salpique.

Si a pesar de todo el aceite empieza a saltar, ponga encima de la sartén un colador grande invertido.

Freír con mantequilla Cuando vaya a usar mantequilla para freír alguna cosa, ponga además un poquito de aceite, a fin de que la mantequilla no se queme y la fritura quede con buen aspecto.

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Carne y sustancia ¿Cuántas veces necesitamos un caldo para hacer una buena sopa o una base para una salsa? Para que le quede bien gustoso a aproveche el sabor de la carne, póngale cuando el agua esté fría y después déjela hervir.

de aceite ponga dos cebollas cabezonas picadas y luego dos tomates maduros, pelados y sin semilla.

Cuando lo que necesita es que la carne quede con todo su sabor, póngale después de que el agua esté caliente. De esta forma los poros de la carne se cierran y ésta conserva todo su sabor.

Ponga también una libra (1/2 kg) de carne pulpa finamente picada. Disminuya el calor y tape la olla por un rato, hasta quye todo quede incorporado. A esto añádale unos dos litros de agua y tendrá el más exquisito caldo, que también puede utilizar como base para un ajiaco u otro plato especial

Caldo de carne Para un exquisito caldo de carne, no se limite a usar agua, sal y carne. En un poco

Revuelva con fuerza hasta casi conseguir una salsa.

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Aproveche los huesos Cocine huesos de carne, pescado y pollo con algunas verduras. Cuele y enfríe y quítele la grasa. Manténgalo congelado.

Use un poco de él cuando necesite una base para salsa, como cuando usa cubitos de caldo concentrado.

Porciones para un ajiaco Si va a hacer un ajiaco para 6 personas, calcule más o menos dos litros de caldo de carne o sustancia de hueso, 6 pedazos de mazorca y 6 patas sabaneras. Después de 20 minutos añada 6 papas tocanas (de la que se deshacen) y a los 20 minutos 6 papas criollas. Éste es un plato típico de Colombia, donde existen diversas variedades de papas. Puede hacerse con una sola variedad, pero su gusto cambia un poco.

deshilacha para añadirlo al ajiaco o se sirve aparte, despresado.

Cuando compre carne Aunque la carne fresca no es muy tierna, es mejor que al comprarla si lo esté, para estar segura de que se encuentra en perfectas condiciones. Se conoce por su agradable color, más o menos rojo y si se presiona con un dedo, debe volverse rápidamente a su estado natural. Si la huella desaparece muy lentamente, es que no está muy fresca.

Carne cruda Si por alguna causa tienen que dejar un poco de carne cruda por fuera de la nevera, evite que se posen sobre ella las horribles moscas, poniéndoles encima unos trozos de cebolla, que las ahuyentarán.

Carne blanca Nunca prepare carne esté muy fresca, so la quiere tierna. Debe permanecer en la nevera o congelador por lo menos durante 3 días después de sacrificada la res.

Si se prefiere, el pollo se cocina aparte o se puede cocinar con este método: se toma el pollo entero, se unta con sal, se le mete por dentro orégano, perejil y otras hierbas y se pone en una sartén con cebolla picada gruesa. Se tapa y se deja rehogar. Cuando esté bien cocido, se

Un secreto de los grandes maîtres es no usar la carne antes de 15 días de tenerla guardada, sobre todo para bistec, filet mignon, carne asada, etc.

Si necesita carne blanca y no tiene sino una ordinaria y dura, póngala a macerar con una taza de vinagre rojo y una de caldo.

Cuando quiera puede ensayar esta vieja

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fórmula: ponga 2 cucharadas de aceite de oliva a cada tajada, colocándolas una sobre otra, prensadas entre 2 platos.

Déjelas unas 2 horas antes de utilizarlas.

Otro método comprobado, cuando pele una papaya no bote las cáscaras. Póngalas encima de las tajadas de carne que tiene lista para asar o frote con ellas las carnes que no estén muy tiernas. Contienen la misma papaína que se vende en el mercado como ablandador.

La carne de res a la parrilla queda más tierna si se le pone la sal cuando está casi a punto, no antes. Si se pone sal a la carne antes de ponerla a la parrilla, la sal absorbe el jugo de la carne y ésta queda seca.

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incorpore mejor el sabor.

Una vez que la tenga lista, sírvala con una porción de mantequilla o margarina sin derretir. Le da una bonita presentación y mejora su sabor.

Parrillada Hacer una buena parrillada es una ciencia. Después de encender el fuego, espere a que las llamas se apaguen y queden los carbones o leños al rojo, cubiertos con ceniza.

Unte bien la parrilla con aceite vegetal antes de empezar a cocinar.

Ponga a asar los alimentos directamente o envueltos en papel de aluminio. La carne queda mejor poniéndola directamente sobre la parrilla.

Las chuletas y los filetes sólo se deben voltear una vez, cuando se vean húmedos por encima. Las salchichas y los chorizos se voltean con frecuencia.

Carne con todo su sabor Siempre que vayas a hacer carne cocida o al horno, debe dorarla primero por todos lados, en un poco de aceite. Así se cierran los poros y conserva todo su jugo y sabor.

Carne asada Al hacer carne asada, frita o en bistec, espere a que esté un poco asada antes de ponerle la sal y las especies, para que

Si sobre el carbón pone hierbas de cocina húmedas, le darán un rico sabor al asado.

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Limpieza del asador Para limpiar más fácilmente la parrilla del asador después de hacer un asado, frótela con borra de café: es una solición rápida y eficaz.

desea la carne roja, se hornea durante 20 minutos por cada kilo. Si la desea rosada, por 25 minutos y para que quede bien cocida, durante 30 minutos por kilo.

Molde para asar carne Si va a asar un pedazo grande de carne o ave, utilice un molde oscuro u opaco en vez de uno claro y brillante, ya que el color oscuro absorbe más calor y por lo tanto, se acorta el tiempo de cocción.

Carnes rebozadas o apanadas

Estofado o sudoda Cuando vaya a hacer un estofado o lo que a veces llamamos sudado, escoga una olla ancha y poco profunda para que el tiempo de cocción sea mejor. Sin embargo, se recomienda cocinar la carne a fuego lento, entre otras cosas, para que encoja menos.

Si deja cocinar el estofado media hora más y a fuego más lento de lo que indica la receta, tendrá como resultado un mejor sabor.

Esta recomendación sirve también para todas aquellas comidas que se hacen cocidas, tales como fríjoles, sancocho, puchero, etc.

Roast beef Déle la cocción perfecta al roast beff.

Con horno precalentado a 350 grados, si

Si piensa hacer un pollo o pescado apanado, prepárelos con tiempo y póngalos en el refrigerados al menos por 1 hora. El frío hará que la miga de pan o la harina se adhiera mejor.

Cambie la forma regular de cubrir sus alimentos apanados. Use una pasta hecha con partes iguales de harina y cerveza; quedarán crujientes y no absorberán mucha grasa.

De vez en cuando agregue unas cucharadas de canela en polvo al batido con que va a apanar pollo, y cambiará sustancialmente su receta.

Enharinado Para facilitar el enharinado de pollo, carne o pescado, ponga un poco de harina en una bolsa plástica y vaya introduciendo los pedazos de carne.

Cierre la bolsa con la mano y sacuda un poco. Se evitará el reguero de harina y bastará con desechar la bolsa.

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de colesterol.

Hamburguesas listas Antes de guardar la carne en el refrigerador aliste unas cuantas hamburguesas, revolviendo la carne con sal de ajo o de cebolla, según el gusto. Separe una de otra con papel parafinado y déjelas en el refrigerador. Teniéndolas así listas podrá improvisar fácilmente cuando llegue un invitado inesperado.

Al hacer hamburguesas o albóndigas, agrégueles aceite en lugar de huevo. Es mucho más económico y evitará que se endurezcan al hacerlas.

Hamburguesas rápìdas Si tiene afán para preparar algunas hamburguesas, hágales un agujero en el centro cuando las esté armando. Con el centro abierto se cocinarán más rápido.

Carne de cerdo Cuando compre carne de cerdo procure escoger la que tenga menos grasa, porque es más sana y rinde más.

Recuerde no comerla con mucha frecuencia, ya que es una de las mayores fuentes

Al calcular la carne de cerdo o ternera que vaya a preparar, no olvide que éstas se encogen mucho. Sin embargo, es buenodarles un hervor durante unos 5 o 10 minutos antes de prepararlas en cualquier forma. Con ello evitará que se encojan.

Además, es muy conveniente para que la carne de cerdo quede bien cocida, pues de otra forma es muy nociva para la salud.

Salsa para cerdo Una original salsa, especial para pernil de cerdo, se hace mezclando partes iguales de mostaza y mermelada. La mermelada puede ser de naranja, mora, durazno, etc.

Tocino ahumado Si quiere que al freír o asar tiras de tocineta o tocino ahumado no se le ricen o encojan, póngales un poco de harina antes de empezar a cocinarlas.

Tajadas de carne cocida Las tajadas de carne, cocidas o asadas, se cortan mejor y más fácilmente si no están muy calientes. Espere unos minutos hasta que estén tibias.

Hígado crudo Si quiere quitar el exceso de sangre al hígado, ponga las rebanadas en una sartén, cúbralas con agua fría y déjelas hervir por unos instantes. Retire del fuego y déjeles reposar por 5 minutos. Escurra y proceda a sazonarlas al gusto.

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Hígado crudo

Asado de aves

Si quiere quitar el exceso de sangre al hígado, ponga las rebanadas en una sartén, cúbralas con agua fría y déjelas hervir por unos instantes. Retire del fuego y déjelas reposar por 5 minutos. Escurra y proceda a sazonarlas al gusto.

El tiempo de cocción al horno para las aves es el siguiente: 30 minutos por kilo de pollo, 35 minutos por kilo de pavo y 20 minutos por kilo de codorniz.

Remoje el hígado en jugo de tomate, una o dos horas antes de utilizarlo y le quedará más suave.

Téngalo muy en cuenta para que le queden en el punto preciso de cocción.

Si no va a usar todo el hígado que savó del refrigerador, úntelo con un poco de aceite y vuélvalo a guardar; así se conservará perfectamente.

Gallina La gallina nunca es tan tierna como el pollo. So tiene una gallina, póngala durante varias horas en una vasija de plástico o vidrio que contenga vinagre, antes de cocinarla, le quedará tan tierna como un pollito.

Pollo de horno Antes de poner las presas de pollo al horno, úntelas con mantequilla y espolvoreélas con harina de trigo. La piel quedará más dorada y crujiente.

También puede ponerlo en el horno untado con jugo de limón y sal, a temperatura bastante alta por un rato y luego un poco más baja para que quede deliciosamente dorado.

Pollos diferentes Para cambiar el sabor del pollo dorado, en vez de rebozar las presas con harina, fríalas rebozadas en leche en polvo.

Quedarán doraditas y sabrosas.

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Aves rellenas

Pescado al horno

Recuerde que el relleno que le pone a un pollo o pavo, crece con la cocción.

Cubra el fondo del molde con cebolla, apio y perejil picado, cuando vaya a hacer pescado al horno. No se le pegará al molde y su sabor será muy agradable.

Rellene su ave en tres cuartas partes de su capacidad, sin oprimir.

Pescado fresco

Pescado seco

Es de suma importancia observar el pescado al comprarlo, para cerciorarnos de que esté fresco. Debe tener la piel muy brillante y la carne debe oler bien.

Para quitar la sal al pescado seco, aunque usted no lo crea, póngalo a cocinar en agua y cuando empiece a hervir añada un puñado de sal. Cuando esté cocido también se habrá desalado.

Conserve pescado

Moldes para soufflés

Es bueno saber conservar el pescado fresco y sin olor. Enjuáguelo con agua y jugo de limón, séquelo bien y envuélvalo antes de ponerlo en el refrigerador.

Aquellos moldes como soufflés de carne, pescado, verduras, etc., que se preparan en el horno, quedan muy esponjosos y jugosos si los ponemos metidos dentro de otro molde lleno de agua.

Pescado frito Es muy frecuente que hagamos pescado frito, ya que es la manera más fácil y rápida. Sin embargo, recuerde que antes de freírlo debe humedecerlo con jugo de limón o mejor aún, con salsa inglesa para darle un buen sabor.

Arroz blanco y esponjoso Al hervir el agua para hacer arroz, vierta un poquito de jugo de limón y obtendrá un arroz blando, grande y esponjoso.

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Paella Para que el arroz de la paella no se pegue a la sartén, fría una cebolla en un poco de aceite bien calentado, espere hasta que la cebolla se queme y descarte el aceite y la cebolla, dejando la cacerola bien impregnada. Recien entonces haga su paella.

Puede seguir este mismo procedimiento al hacer el arroz con pollo y otros similares.

de usar sal común. Recuerde que debe secarlas antes de ponerlas en el aceite.

Para eliminar el exceso de almidón, lávelas con agua caliente en vez de usar agua fría.

Si pone unos ajos sin pelar dentro del aceite donde va a freír las papas, quedarán con un gusto especial.

Pelar asadas Si quiere hacer papas asadas y no tiene mucho tiempo, cocínelas primero durante 15 minutos y luego hornéelas durante la mitad del tiempo necesario.

Hay otro método para que las papas se horneen en menos tiempo. Quíteles una rodaja de cáscara a cada lado y envuélvalas en papel aluminio.

Hay quienes se las ingenian, clavando a cada papa una puntilla o un clavo que, al calentarse, acelera la cocción. Tenga precaución de no clavarlos completamente, para quitarlos luego sin problema.

Pelar papas

Papas fritas

Papas a la francesa

Nunca sumerja las papas que va a freír por mucho tiempo en agua, pues al absorberla demorará más la cocción y puede quedar blandas. Remójelas durante poco tiempo y séquelas con una toalla de papel o una tela de cocina. Para darles mejor gusto, écheles sal de ajo o de cebolla en vez de sal común.

Para que las papas queden con un sabor nuevo, espolvoréelas con sal de ajo en vez

Si les pone jugo de limón antes de freírlas quedarán con un novedoso y rico sabor.

Si quiere pelar papas fácil y rápidamente, una vez lavadas colóquelas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos.

Al retirarlas del fuego la cáscara se desprenderá fácilmente.

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La ensalada de papa le quedará exquisita y de buen aspecto si moja las papas con vino blanco, antes de condimentarlas.

Cuando vaya a cocinar papas para hacer puré, no las ponga enteras. Pártalas en cuadritos y estarán listas en seguida, economizando tiempo y energía.

Puré de papas Antes de ponerlas en el aceite espolvoréelas con un poquito de harina, para que tomen un bonito color.

Para evitar que se peguen al freírlas es más efectivo lavarlas con agua caliente que con agua fría. No olvide que deben estar perfectamente secas al ponerlas en la sartén.

Papas en la chimenea

¿Pensaba hacer puré pero las papas se le cocinaron demasiado? Añada leche en polvo en lugar de leche corriente y tendrá la consistencia deseada.

El rico puré de papas puede quedar más esponjoso si le agrega una clara de huevo batida a la nieva, en el momento de servirlo. Para conservar el puré caliente mientras lo pasa a la mesa, cúbralo con una servilleta de algodón y luego tápelo.

No se prive en el placer de comer papas a la brasa cuando prenda la chimenea. Se cocinan más rápido si las atraviesa con un clavo y quedan de más rico sabor si las vuelve en papel aluminio.

Ensalada de papa Si va a preparar ensalada de papas, no las cocine enteras. Pártalas primero en trocitos y luego cocínelas. Con ello conseguirá ahorro de tiempo y combustible y que las papas se cocinen más parejo y no se deshagan.

Si las papas para ensalada están muy cocidas y deshechas, córtelas y lávelas con sal y vinagre. Mejorará su apariencia.

Bollitas de pure Cuando le sobre puré añada uno o dos huevos, forme bolitas pequeñas y dórelas en aceite caliente. Tendrá una nueva receta para la siguiente comida.

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Pasaboca de papa

Fríjoles

Utilice esta económica receta para pasaboca o para acompañar la comida fría en aceite bien caliente unas cáscaras de papa, añádales un poco de picante, sal, limón o pimienta, según su gusto. Obtendrá unos exquisitos chicharrones de papa.

Cualquier clase de fríjoles, blancos, negros o rojos, se deben poner a cocinar en agua fría. Los fríjoles recalentados tienen un sabor exquisito y no son dañinos. No dude en utilizarlos.

Patacones Fría los plátanos en pedazos, como de costumbre y aplástelos. Mójelos en agua fría con sal y vuélvalos a freír. Quedan mucho más suaves y no necesita echar sal después.

Pastas No olvide echar en el agua para las pastas una cucharada de mantequilla o aceite, para que no se le peguen unas con otras.

Si no ha tenido esta preocupación y se le han pegado algunas, póngalas en un colador, viértales agua tibia, casi caliente y luego écheles un poco de aceite para ensalada.

Cuando las pastas estén a punto, es importante cortar bruscamente la cocción, lo cual se consigue agregando medio vaso de agua fría, antes de escurrirlas.

Si quiere economizar combustible, cubra la cacerola con un trapo, cuando hierva el agua las pastas se habrán cocido al punto.

Plátanos al horno Al hacer plátanos maduros al horno, ensaye esta forma, para que le queden suaves, asados en forma más pareja y lo mejor, sin que la lata quede con esos pegotes difíciles de lavar. Aproveche la bolsas de papel donde le venden el pan.

Envuelva cada plátano en un pedazo de ese papel, ciérrrelo en las puntas y póngalos sobre la lata. El resultado es admirable

Cuando estén escurridas, póngalos debajo del chorro de agua fría, especialmente si fueron hervidas en exceso, para que recobren su consistencia.

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Huevos pegados a la caja

Huevos tibios

No trate de sacar a la fuerza los huevos que se hayan pegado a la caja. Ponga ésta bajo un chorro de agua fría y espere hasta que se desprendan solos.

Cuando cocine huevos, nunca los pase directamente del refrigerador al agua caliente. Póngalos en agua fría y vaya calentando. Cuando el agua hierva, los huevos tibios estarán en su punto.

Huevos frescos Para saber si un huevo está fresco, sumérjalos en agua salada. Si lo está, caerá el fondo. Si no lo está, flotará en el agua.

Huevos hervidos

Para poder poner los huevos en agua caliente sin que se agrieten, pinche el huevo por la parte más ancha con una aguja. Por este pequeñísimo hueco sale el aire y así la cáscara no se rompe.

Si va a hervir y alguno de ellos está un poco roto, póngale al agua una pequeña cantidad de vinagre para que no se salga de la cáscara. Puede reemplazar el vinagre por una cucharadita de sal, y también le dará buen resultado.

Huevos cocidos Antes de poner a cocinar huevos, hágalos rodar 2 o 3 veces a fin de que al partirlos, la yema esté en el centro.

Huevos crudos o cocidos Si se le confundieron los huevos crudos y los cocidos, échelos a rodar con cuidado, uno por uno, sobre una mesa. Los que rueden, están cocidos. Los crudo no ruedan.

Con el mismo fin, puede quitar un pedacito de cáscara de un extremo y soplar por la abertura. Así la película que cubre la cáscara se desprenderá.

Nunca deje cocinar los huevos por más de 10 minutos, para que le queden de buen

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sabor y color. Si los cocina más corre el peligro de que le queden negros. Sáquelos inmediatamente y páselos por agua fría.

Huevos fritos No siempre contamos con las modernas sartenes que impiden que las cosas se peguen. Si va a hacer un huevo frito en una sartén corriente, ponga un poco de sal en el aceite, en el sitio donde vaya a colocar el huevo y logrará que no se pegue.

cucharadita de polvo para hornear.

Para separar claras y yemas En el comercio se consigue unos separayemas muy prácticos, pero si no cuenta con uno de ellos vierta cuidadosamente el huevo en el embudo pequeño.

La clara pasa rápidamente por el cuello del embudo mientras que la yema se queda en él.

Tortillas Para que no se peguen, espere a que la sartén que va a utilizar esté lo bastante caliente. Vierta entonces el batido y voltéelo cuando los bordes estén un poco secos.

Yema que le sobran Cuando le sobren yemas, guárdelas en la nevera metidas en una bolsa plástica que contenga un poco de agua. Se conservarán muchos más tiempo frescas y podrá usarlas en otra preparación.

Claras a la nieve

Tortillas esponjosas Para que sus tortillas queden esponjosas agregue a la preparacion una pizca de maizena.

En vez de maizena, también puede utilizar una cuchara de leche por cada huevo y le quedarán bien esponjosas. Además se recomienda ponerle al batido una

Al batir claras subirán bastante si están a la temperatura ambiente. Saque los huevos del refrigerados con suficiente anticipación.

También es recomendable echar un poco menos de una cucharadita de agua por cada clara a batir.

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Siempre que bata claras a punto de nieve, añada una pizca de sal para que su volumen aumente y unas gotitas de limón para mejorar el sabor.

Si después de batir claras tiene que dejarlos un rato antes de usarlas, añádales polvo para hornear, así no se estropean.

Crépes calientes Ponga una cacerola con agua hirviendo y sobre ella una fuente con tapa. A medida que vaya haciendo los crépes consérvelas tapadas y al final las tendrá frescas y esponjosas.

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Pizza recalentada Si quiere recalentar un pedazo de pizza que le haya sobrado, pñongale unas cucharadas de leche antes de meterla al horno. Le quedará suave y sabrosa.

Recalentar alimentos Si quiere recalentar macarrones u otras pastas ya cocidas, mézclela con unas cuantas cucharadas de salsa bechamel.

Si va a calentar otros alimentos, no les ponga mantequilla o aceite sino mejor un poco de agua fría o en algunos casos, un poco de leche. En todo caso, debe hacerlo a fuego lento.

Platos con queso Los platos que llevan queso conviene cocinarlos a fuego lento, para que el queso quede con mejor textura.

Pizza El grosor ideal de una pizza al meterla en el horno, es de medio centímetro.

Si tiene poco tiempo para preparar una pizza, como base utilice pan árabe del que se vende en el comercio.

Los técnicos decien que el secreto de una buena pizza está en preparar la masa desde el día anterior.

Al preparar pizza anchoas, debe ponerlas después de que esté horneada.

Antes de rallar el queso conviene enfriarlo bastante para facilitar el trabajo.

Después de rallar el queso, ralle un pedazo de papa cruda para que el rallador quede limpio.

Queso fresco Cuando guarde queso fresco en el refrigerador, póngale al lado un poco de mantequilla recién cortada, para que dure más tiempo sin resecarse.

Si tiene buena cantidad de queso y quiere que le dure fresco, guárdelo envuelto en in paño humedecido con vinagre.

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Queso tajado

Cebolla y apio

Para poder cortar bonitas tajadas de queso sin que se deshagan, sumerja el cuchillo en agua hirviendo. Se le facilitará el trabajo y quedarán con mejor aspecto y presentación.

Sofría en mantequillas las cebollas y el apio que vaya a poner en la bandeja como adorno o complemento de su plato. Le quedarán más suaves y ricos.

Verduras cocidas En general, las legumbres que crecen debajo de la tierra deben cocinarse en olla tapada. Las que crecen en la superficie de la tierra se cocinan destapadas.

No llore con las cebollas Para que la cebolla no le haga llorar, empiece a cortarla por el lado por donde estaba el tallo y nunca por el lado de la raíz.

Si la corta debajo del chorro de agua fría, tampoco la hará llorar.

Olor de cebolla en el cuchillo

Mejores verduras Puede cambiar el tradicional método de ponerle bicarbonato a las verduras, ya que éste disminuye el valor nitrutivo que poseen. Quedarán de buen sabor, buen color y más nutritivas, si en cambio pone sal y azúcar en proporciones iguales.

Economice cebolla Cuando le sobre media cebolla cabezona, frote la parte del corte con mantequilla, así se conservará fresca y podrá utilizarla en otro momento.

Por lo general en la cocina tenemos un cuchillo que usamos para todo, porque es más cómodo o porque tiene mejor filo, pero hay veces, despues de cortar cebolla, que lo necesitamos para pelar frutas.

Para quitarle el fuerte olor a cebolla, lávelo con agua fría, nunca con caliente y no le quedará olor.

Olor a cebolla El olor a cebolla en las manos se quitan frotando con sal húmeda antes de lavarlas con jabón y abundante agua, o también frotándolas con perejil o apio.

Olores a ajo y a cebolla Estos excelentes condimentos tienen el inconveniente de que exhalan mucho olor al cocinarlos. Como a algunas personas este olor les molesta, colóquelos en agua tibia antes de usarlos.

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Ajos enteros

Hierbas secas

Pinche cada ajo entero con un palillo, si quiere retirarlos después de la cocción, aprovechando así su sabor sin la molestia de encontrarlos después de la comida.

Intensifique el sabor de las hiernas secas frotándolas entre las manos en el momento de usarlas.

Ají El ají es un delicioso condimento, pero no debemos abusar de él. Como también hay personas a quienes no les gusta o les hace daño, es mejor ponerlo en una bandejita aparte, para que cada cual los dosifique.

Perejil y cilantro El perejil es uno de los más bonitos adornos en una bandeja. Si sigue estas instrucciones, tanto el perejil como el cilantro le durarán frescos muchos días.

Lávelos, escúrralos y póngalos en un frasco de vidrio de boca ancha, tapando en el refrigerador. Tendrá hierbas frescas por muchos días.

Mejore aún más el aspecto del perejil, así lávelo y déjelo secar. Vierta aceite en una sartén, póngala al fuego y apenas esté hirviendo, sumérja en el la ramita de perejil por solo 3 segundos, Sáquelos y póngalos sobre papel absorbente.

Entonces sí, adorne con él su bandeja.

Para mejorar resultados coloque los tallos del perejil en un frasco con agua caliente y espere hasta que el agua se enfríe un poco antes de meterlo en el refrigerador.

Coles Cuando huerva coliflor o alguna verdura semejante, agregue al agua un trocito de cáscara de limón y le quedarán de un color y aspecto más natural y brillante.

Recuerde siempre que cocine cualquier col, ponga un pedazo de pan, media papa cruda o una cucharadita de azúcar en la olla, para evitar el intenso olor que desprende.

También se evita el olor poniendo sobre la tapa de la olla un algodón embebido en vinagre.

Brócoli Aproveche bien las verduras, ya que con frecuencia so costosas. Haga un corte en X en el tallo del brócoli para que se cocine en el mismo tiempo que la flor y pueda utilizarlo en su totalidad.

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Zanahoria No pele las zanahorias, solo pase un rallo fino por la superficie.

Para condimentar las zanahorias no use vinagre. Le quedarán de mejor sabor su les pone jugo de limón.

lechuga bien fresca. Si al arreglar la lechuga está marchita, colóquela en un recipiente con agua fría y unas tajadas de papa cruda. Se pondrá fresca y crujiente.

Haga lo mismo con el apio. O póngala en un recipiente con vinagre y dos terrones de azúcar.

Cuando cocine zanahorias agrégueles un poco de azúcar y quedarán más sabrosas.

Tajadas de cebolla

Tomates y pimientos Para quitar la piel de los tomates y pimientos, basta con hervirlos, pero no se pueden dejar enfríar. Haga lo siguiente: estando aún bien calientes, envuévalos en una tela de cocina. Al sudar, la piel se desprende.

Hay otro método que consiste en pasarlos rápidamente por el fuego pinchados con un tenedor y envolverlos después en un trozo de papel. Al enfriarse, la piel se podrá quitar sin dificultad.

Lechuga y apio frescos Para una buena ensalada se debe usar la

La cebolla que vaya a poner en la ensalada debe dejarla un rato en jugo de limón, para quitarle un poco de sabor demasiado fuerte.

Rábanos para ensalada Corte rábanos en tajada delgadas sin llegar hasta abajo y colóquelos en agua con hielo para que se abran bien y se enrosquen. La ensalada quedará más bonita.

Aderezo para ensaladas Hay aderezos para ensaladas que se se venden ya listos, pero se quiere darles un toque personal, dentro del frasco que compre ponga un clavo o diente de ajo, al menos dos días antes de usarlos.

Secretos y truquitos de la cocina

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Ensalada con mayonesa

Salsas

De vez en cuando cambie el sabor de su ensalada, añadiendo a la mayonesa algunas hierbas en polvo como perejil, ajo, etc.

Cuando las salsas lleven limón o vinagre, estos deben agregarse al final de la cocción, para que la salsa no se corte.

Vinagreta

Salsa espesa

Cuando haga vinagreta, mezcle la sal con el vinagre antes de agregar el aceite, ya que este impide que la sal se disuelva.

Por lo general se unsa harina para espesar salsas, poniéndolas un rato al fuego. Para obtener el mismo resultado, también se puede usar un poquito de puré de papas.

Agregue un poco de curry en polvo a la salsa vinagreta. Le dará un rico y diferente sabor.

Otras solución es ponerle un poquito de pan rallado muy fino, que espesa la salsa y no altera su sabor.

La vinagreta quedará más sana y de muy buen sabor si con el aceite usa tres partes de limón y una de vinagre.

Si en el momento de servir la salsa nota que tiene grumos, no vacile en licuarla. Le quedará suave y pareja.

La clásica salsa vinagreta estilo francés debe llevar más aceite de oliva que vinagre y más pimienta que sal.

Nata en la salsa Cuando prepare una salsa que no va a usar inmediatamente, evite que se forme nata agregándole un poco de mantequilla apenas termine de cocinarla, revolviendo un poco.

También conviene taparla con papel encerado o dejarla al baño de María, tapado.

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Salsa de dulce

Mayonesa cortada

Una los restos de jaleas y mermeladas, haciendo con ellas un almíbar que puede poner sobre helados, tortas o bizcochos.

Si se corta la mayonesa, bata una yema de huevo, agréguele la mayonesa cortada, mezcle suavemente y el problema quedará solucionado.

Condimentos de emergencia Si en algún momento cuenta con pocos condimentos haga una salsa especial con restos de mayonesa, salsa de tomate, restos de pepinillos o encurtidos y cebollas bien picadas.

Salsa y pimienta Con mucha frecuencia usamos sal y pimienta para muchas recetas.

Salsa con limón Cuando la receta de una salsa incluya crema de leche y además jugo de limón, asegure de que no se corte añadiendo una pizca de bicarbonato.

Curry Usted puede hacer su propio curry.

Mezcle pimienta negra con canela, clavos de olor, cominos, ají y jengibre. Muélalos muy bien hasta que queden en polvo y listo.

Resulta muy práctico poner en un salero en la cocina, una mezcla de 3/4 partes de sal y 1/4 parte de pimienta, que podrá usar siempre.

Sal húmeda En algunas ciudades la sal se humedece dentro del salero u otros recipientes.

Colóquela un rato dentro del horno que acaba de apagar y se secará rápidamente.

Si pone arroz crudo dentro del salero, este absorberá la humedad y la sal sale con mayot facilidad.

Salsa con vino

Cantidad de huevos

Si el momento de hacer una salsa que lleva vino blanco encuentra que no lo tiene, reemplácelo por vinagre diluido con agua y un poco de azúcar.

Cuando vaya a hacer una torta con varios huevos y éstos sean muy grandes, disminuya un poco la cantidad de leche o de otro líquido de la mezcla.

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Le falta un huevo

hasta 2/3 y proceda en la misma forma.

Si está haciendo una torta y le falta un huevo de los que indica la receta, sustitúyalos con 2 cucharadas de mayonesa. Da excelentes resultados.

Cucharada

Mida bien la harina A menos que lo diga la receta, cierna los ingredientes secos antes de medirlos.

Si la mide primero, es posible que luego de cernirla resulte una cantidad mayor de la que pensaba.

Cuando tenga que media cucharada de harina, mantequilla, etc. y no tenga la medida adecuada, mida una cuchara y divida por el centro a lo largo, de modo que pueda utilizar la mitad.

Mantequilla para torta Cuando necesite ablandar rápidamente mantequilla, eche agua hirviendo en 1 tazas y descártela. Ponga la matequilla en una de las tazas y tápela con la otra. El calor que conservan le ablandará rápidamente.

Mantequilla rancia Cuando por alguna causa note que la mantequilla está rancia, póngale un poco de sal y amásela debajo del chorro de agua fría; se le irá todo el mal olor y sabor.

Taza de mantequilla Nunca derrita la mantequilla para medirla, salvo que en la receta lo especifiquen expresamente.

Para que le resulte más fácil medir media taza de mantequilla, llene la taza medidora hasta la mitad con agua fría y coloque dentro trozos de mantequilla hasta que el nivel del agua dé la medida completa.

Si necesita un tercio de taza de mantequilla, llene la taza medidora con agua

Para el mismo efecto, ponga una zanahoria dentro de la mantequilla y déjala actuar durante unas horas.

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Para medir miel

Reglas básicas para una buena torta

Si tiene que medir la miel u otra sustancia que se pegue a la taza, unte esta con un poco de aceite y luego enjuáguela con agua caliente. Esto hará que la miel resbale fácilmente.

Antes de empezar a hacer cualquier receta, léala en su totalidad.

Rallado de limón Cuando ralle limón o naranja no ralle la pulpa blanca, porque dará un sabor amargo.

Para obtener ralladura de limón o naranja más fácil, corte la cáscara en tiras finas y póngalas un rato en la licuadora.

Al rallar limones, procure que estén fríos.

Si los va a exprimir deben estar a temperatura ambiente o tibios.

Pasas para una torta Si va a poner pasas en una torta, páselas por harina antes de añadirlas para que no se vayan al fonde del molde.

Frutas secas Los paquetes de uvas u otras frutas secas que estén a medio gastar, conviene guardarlos en el refrigerador para que duren frescos por más tiempo.

Recipiente para batir Cuando este indeciso sobre que recipiente usar para un batido, si grande o chico, resuélvase siempre por el más grande y se evitará el trabajo de cambiar y de lavar 2 vasijas.

Caliente el horno a la temperatura indicada, con suficiente anticipación. Algunos ingredientes se deterioran si se demora el horneado después de mezclarlo.

La mantequilla, los huevos y la leche deben esta a temperatura ambiente.

La mantequilla jamás se debe derretit, a menos que así lo indique la receta.

Dedique buen tiempo a ablandar hasta formar una crema de color pálido, mezclando con el azúcar. Con esto conseguirá mejores resultados.

Las tortas, bizcochos o ponqués quedan más suaves si se añade una cucharada de maizena por cada taza de harina.

Cuérnalas juntas.

Para una torta cremosa, los huevos se añaden enteros. En las tortas esponjosas se añaden las yemas al batido de la mantequilla y el azúcar y las claras batidas a punto de nieve al final. Recuerde mezclar las claras en forma envolvente, sin revolver mucho.

Secretos y truquitos de la cocina

Los moldes se engrasan y se enharinan.

Para quitar el exceso de harina del molde, este se vierte boca abajo y se le dan unos golpecitos.

Al colocar los moldes en el horno no deben tocarse unos con otros, ni tocar las paredes del horno. El mejor sitio para hornear una torta es en la mitad de la altura del horno, así puede circular y el dorado será más parejo. Por ningún motivo abra el horno durante el tiempo de horneado.

Cuando retire una torta del horno, déjela dentro del molde hasta que se enfríe por completo.

Si se trata de una torta en capaz, no la rellene antes de que se enfríe.

Molde que se pega Si al hacer un pastel tiene miedo de que se le pegue, pues ese molde lo hace con frecuencia, espolvoreélo con pan rallado o molido en vez de harina.

Hay otro método muy efectivo engrase y enharine el molde, cubra el fondo con un pedazo de papel de aluminio, también engrase y enharine. Es infalible.

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Torta pegada Si al tratar de sacar una torta que está pegada en el fondo, ponga el molde boca abajo y encima coloque una cubeta con hielo. Al poco rato se desprenderá.

Temperatura del horno Muy caliente..........................450 a 500º F Caliente.................................400 a 450º F Moderado..............................350 a 375º F Lento...............................................325º F Torta bien horneada Si una torta se ha levantado en el centro, es porque usó demasiado harina. Si le queda pastosa es porque le puso poca harina.

Para asegurarse de que suba en forma pareja, pase además alrededor del molde, antes de ponerla en el horno, un cuchillo humedecido con agua fría.

Moldes de vidrio Si para ua torta utiliza in molde de vidrio en lugar de uno de metal, es aconsejable que disminuya un poco la temperatura del horno, ya que el vidrio absorbe más calor que el metal y puede ocacionar que los alimentos se peguen al fondo.

Al partir la torta Si quiere que al partir una torta no se dañe la cubierta o azucarado, moje el cuchillo que va a usar en agua bien caliente.

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Fracasos en las tortas RESULTADO

CAUSA

Rajadura, abertura en la superficie

Exceso de harina Horno muy caliente

Bizcocho seco

Falta de grasa

Pan fresco Coloque una ramita de apio dentro de la bolsa donde tiene guardado el pan y lo mantendrá fresco por más tiempo.

Exceso de polvo para hornear Asentado o caído

Exceso de harina Exceso de grasa Falta de polvo para hornear.

Sobrantes de torta Un pedazo de torta se conserva fresco envolviendo en papel de aluminio.

También da buen resultado fijar a la parte cortada una rebanada de pan, con unos palillos.

Para devolver la suavidad a una torta que no esté fresca, colóquela dentro de un colador y sosténgalo sobre una cacerola con agua hirviendo. Al humedecerse con el vapor, quedará suave sin perder su sabor.

Panecillos Cuando hagan panecillos en una de esas latas que tienen varios compartimientos, llene uno con agua en vez de masa y la cocción será más uniforme debido al vapor húmedo que resulta.

Pan viejo Para que lo panes del día anterior queden como recien horneados, hornéelos por unos minutos sobre un recipiente colocado dentro de otro con agua.

Recuerde que no debe tirar los pedazos de pan que se hayan puestos viejos y duros. Aprovéchelos para hacer pan rallado o una torta de pan con azúcar, pasas y bocadillo.

También son útiles para hacer esos cuadritos de pan frito para decorar ensaldas y sopas, llamados croûton, teniendo la ventaja de que el pan duro absorbe menos grasa al fritarlo.

Corte el pan de ayer en pedazos largos y finos. Úntelos con mantequilla y espolvoréelos con un poco de sal de ajo o queso rallado. Dórelos al horno y luego desmenúcelos sobre la ensalada. Estas tostaditas también sirven para adornar sopas y guisos.

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Tajadas de pan

Emparedado con relleno

Si necesita cortar el pan en tajadas muy delgadas, refrigérelo por un rato, antes de tratar de cortarlo.

Calcule una taza de relleno por lo general alcanza para 6 emparedados de buen tamaño.

Si el pan está muy fresco y blando, caliente el cuchillo con anterioridad.

Pan con mantequilla Al poner mantequilla al pan, este se deshace fácilmente. Bata la mantequilla antes de usarla sobre el pan y así la esparcirá más fácilmente, también rinde más.

Si la mantequilla está muy dura, puede rallarla en un rallador corriente.

Emparedado congelados Los emparedados de carne o queso que no lleven mayonesa se pueden congelar envueltos en papel de aluminio. Si se retiran del congelador por la mañana, estarán listos para comerlos en la tarde.

Galletas

Tostadas con mantequilla Para poner mantequilla a unas tostadas sin partirlas, derrita la mantequilla y aplíquela con una brocha.

Pan con ajo Tueste ligeramente unas tajadas de pan.

Trture unos ajos, agregue miga de pan, un poco de vinagre y aceite o mantequilla.

Ponga sobre las tostadas y hornee nuevamente por un rato.

Si las galletas son muy delgadas y delicadas, retírelas ni bien las saque del horno, ya que con seguridad el calor de la lata las seguirá dorando.

Buñuelos Para que absorban menos aceite al freírlos, eche unas gotas de vinagre a la masa.

Almíbar Recuerque, cuando haga almíbar no debe revolver por ningún motivo porque se azucara.

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Caramelo Recuerde agregarle, desde que empiece a tomar color, un chorrito de jugo de limón o unas gotas de vinagre, para que no se solidifique al entrar en contacto con el molde en donde lo vierta.

Merengues Puede añadir 1 cucharada de jugo de limón por cada 3 claras o 1 cucharada de agua por cada huevo, para lograr mayor consistencia. El jugo de limón se puede reemplazar bien con vinagre.

Báñelas con una mezcla de 1 taza de jugo de naranja y 1 cucharadita de miel. Saldrá del apuro.

Cómo batir la crema Si lo que le preocupa es que la crema tiene demasiadas calorías, sustituya parte de esta por 1 clara batida a nieve. La consistencia es un poco diferente, pero el aspecto y el sabor son casi iguales.

Crema agria A veces, en el momento de preparar una receta con crema agria, nos damos cuenta de que esta se acabó o no alcanza.

Aproveche la crema fresca y añádale 1 cucharadita de jugo de limón por cada media taza de crema fresca, revuelva suavemente, déjela reposar por 10 minutos y ya habrá solucionado el problema.

Leche agria

Si quiere conseguir mayor volumen, añada al batido de claras una pizca de polvo para hornear.

Azúcar en exceso Si se le ha ido la mano al ponerle el azúcar a un postre, agréguele una pizca de sal, para contrarrestar el exceso dulzor y darle un exquisito sabor.

Postre rápido Invéntese un postre de última hora. Parta en trocitos pequeños las siguientes frutas: manzanas, peras y plátanos.

En algunas recetas se incluye leche agria como ingrediente. Si no lo tiene a mano prepárelo así: mezcle 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por cada taza de leche.

Déje reposar por 5 minutos, antes de usarla en la receta.

Hervir leche Vale la pena hacer las cosas en tal forma que nos economice trabajo. Antes de poner la leche a hervir en una olla, moje la vasija con agua fría o helada y déjela sin secar.

Seguro que la leche no se pega.

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Arroz de leche Puede mejorar su plato de arroz de leche mezclándolo con 1 clara de huevo batida, después de prepararlo y cuando ya no esté caliente.

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de agregarle las frutas, para que estas no se vayan al fondo.

Para que la gelatina se endurezca en menos tiempo, use solo la mitad del líquido caliente para disolverla, luego agregue el resto de líquido frío.v

El arroz seco que sobró del día anterior, guárdelo y escúrralo. Hiérvalo con leche y azúcar, espolvoree con canela y pasas, tendrá un sabroso postre.

Decorar con crema La crema que va a usar para decorar un bizcocho quedará más firme si le agrega una cucharada de gelatina disuelta en una cucharadita de leche caliente, por cada taza de crema que vaya a usar.

Si tiene que prepara con anticipación la crema para un postre, use azúcar en polvo en vez de granulada. Así se mantendrá firme y esponjosa por más tiempo.

Gelatina original Vacíe una naranja extrayéndole el jugo y la pulpa. Llena hasta una tercera parte de la cáscara con gelatina de fresa y colóquela en el refrigerador hasta que solifidique.

Vierta encima otra tercera parte con gelatina verde y enfríe de nuevo. Termine con gelatina de naranja. Cuando esté sólida, corte la cáscara en cascos y adorne sus bandejas con ellos.

Gelatina con frutas Cuando piense hacer una gelatina con frutas, no olvide que la gelatina debe estar un poco fría y algo consistente antes

Frutas verdes Si quiere que las frutas verdes se maduren más rápidamente, guárdelas por 2 o 3 días envueltas en papel periódico y déjelas a temperatura ambiente.

El aguacate verde que tiene y quiere utilizar, póngalo un rato en el horno microondas.

Conseguirá aguacate maduro cuando lo necesite. Tambien puede madurarlo en el horno corriente, dejándolo más tiempo.

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Manzanas y peras

Jugo enlatado

Las manzanas se conservarán frescas por más tiempo si se colocan por el pedúnculo hacia abajo; las peras en cambio, se conservarán mejor poniéndolas con el depúnculo hacia arriba.

Para quitar el sabor a metal de los jugos enlatados, bátalos por unos segundos en la licuadora y adquirirán un sabor natural.

Manzanas cortadas

Para que los limones den más jugo, hiérvalos enteros en un poco de agua, durante unos minutos. De todos modos, darán más jugo si no están fríos, al menos a temperatura ambiente.

Si quiere cortar manzanas con anticipación, para utilizarlas en ensaladas o en algún postre, déjelas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

Jugo de limón

Limón partido Cuando necesite conservar fresco un limón que esté cortado por la mitad, colóquelo boca abajo sobre un plato espolvoreado con azúcar.

Ensaladas de frutas

Frutas como postre Acostumbre a servir frutas como postre.

Son más sanas y no engordan. Las frutas antes de la comida, por el azúcar que contiene, quitan el apetito.

Manzanas al horno Al hornear manzanas, se arrugan perdiendo su bonito aspecto. Evítelo cortando una tira de cáscara alrededor de la parte central.

Si quiere que la cáscara se conserva lisa hágale unos cortes en diferentes partes, antes de ponerlas al horno.

Cambie la salsa de su ensalada de frutas y hágala más novedosa. Bata un poco de queso crema hasta que esté muy suave y agregue un poco de de jugo de frutas o el almíbar de una lata.

Café especial Al café póngale una pizca de cacao en polvo para acentuar deliciosamente su sabor.

Té Dentro del agua que va a servir en las tazas de té, coloque unas cáscaras de limón o naranja, minutos antes de llevarla a la mesa. Le darán un rico olor y sabor.

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Si necesita mucho hielo Cuando vaya a necesitar mucho hielo, aproveche las cajas de plástico de los huevos. Llénelas hasta la mitad y póngalos en el congelador.

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El pollo debe cocinarse primero a temperatura alta, durante 4 minutos y luego a temperatura media para que quede bien cocido.

Hielo rápido Si necesita que el hielo se congele en poco tiempo, deje un cubito ya congelado en la cubeta, cuando ponga a hacer más.

Es curioso, pero si usted hierve el agua que va a congelar obtendrá hielo en menos tiempo, ya que el agua hervida tiene menos oxígeno.

Hielo para el licor Cuando vaya a hacer hielo ponga una aceituna o cereza en cada cubo de agua.

El hielo le quedará muy bonito en la copa de licor.

Cocinar en un microondas Al hacer cualquier comida en estos hornos, ponga menos condimentos de os que usaría si fuera a cocinar en forma corriente ya que el microondas conserva todo el aroma y sabor de las comidas.

No es necesario echar agua a las verduras para cocinarlas: es suficiente con la humedad que tienen y la que les queda al lavarlas.

Las carnes se deben secar antes de ponerlas en el microondas: las de cerdo y cordero demoran más en cocinarse que la de res.

Hipo Si tiene, desaparecerá en pocos segundos siguiendo estos truquitos: 1. Una cucharadita de azúcar con 5 gotas de vinagre.

2. Coma unos trocitos de zanahoria fresca.

3. Coloque detrás de la oreja un cubo de hielo por unos minutos.

Chuchaqui Para contrarrestar el efecto del chuchaqui: tome antes de la fiesta una cucharadita de aceite de oliva, verá que excelente es.

Salpicado de grasa Cada vez que cocine carne a la parrilla. ¿Se salpica todo de grasa? Utilice el siguiente truco para que esto no se ocurra. Coloque primero la carne en la rejilla y luego vierta una taza de agua en su bandeja que se ponde debajo. Cocine como de costumbre y verá que simple y efectivo es.

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Cacerolas manchadas

Freír pescado

En las cacerolas que quedan esas manchas oscuras luego de haber hervido en ellas, algún alimento, póngalas de nuevo en el fuego con medio limón.

Déjelas por algunos minutos y quedarán como nuevas.

Cuando fría pescado. Para qu no se pegue en la sartén, agréguele en el fondo medallones de cebollas, fríalo cuando el eaceite esté bien caliente o fríalo solo en mantequilla, dando unos golpecitos.

Arroz quemado Si el arroz le ha quedado ligeramente y ha tomado y sabor desagradable, aplique sin demora el siguiente remedio. Sobre las superficie del arroz coloque un pan fresco, preferentemente una porción de la punta y tape la cazuela. En poco minutos el sabor a quemado habrá desaparecido.

Granos en el arroz Para el arroz, si desea que los granos le queden más abiertos agréguele en el momento de preparar una cucharadita de vinagre o jugo de limón.

Reutilice el arroz No bote el arroz del día anterior, licuéke, agregue queso de su gusto, mézclelo bien, hágalo unas bolitas y fríalas. Esto le quedará ideal para una sopa liviana.

Pescado

Ollas sucias

Cuando compre pescado tenga en cuenta la siguiente recomendación: el pescado fresco debe tener rígido, la piel sin heridas, los ojos vivos y transparentes, las branquias húmedas y cerradas y si desea comprobar más rápido, sumérgala en agua, si está fresco se hundirá inmediatamente.

En las ollas se producen manchas, cuando se queman algún alimento, se quitan con facilidad calentando las ollas y cubriéndolos con un limpiador de horno.

Se espera al menos media hora antes de lavarlas.

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Plátanos maduros

Aproveche las cáscaras

Los plátanos y bananos maduros que no quiere que se echen a perder, congélelos, luego les sirve como helados, a los niños les encanta y si los unta chocolate batido mucho mejor.

Las cáscaras de fruta como la naranjilla o limón, se pueden preparar en conserva.

La cáscara de la piña se puede usar en bebidas fermentadas.

Descongelamiento rápido Si tiene que descongelar carne o pescado y está apurada, páselos por agua con un poco de vinagre. ¡Qué rápido se descongela!

Cortar queso

Cuidado de manos Cuide sus manos mezclando el jabón de baño con azúcar, quedarán flamantes y con un olor agradable.

Para evitar que el queso se desmorone al cortarlo, sumerja el cuchillo en agua bien caliente y luego proceda a cortar con cuidado.

Rábanos Los rábanos se abrirán como flores si antes de comerlos, los pone a remojar en agua con sal, después de haberlos hecho una cruz en la punta.

Retirar hojas de laurel del guiso Para que las hojas de laurel se puedan colar o retirar fácilmente de un guiso, colóquelas en una fundita de té o póngalos en hojas enteras.

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Legumbres frescas

Carne más tierna

El apio y la lechuga se conservarán más frescos si se guardan en una funda o recipiente bien tapado o en papel toalla humedecido.

La carne quedará más tierna si se le agrega un poco de brandy 20 minutos antes de su preparación.

Carnes ahumadas Las carnes ahumadas nunca ponga a congelar. Aunque no se pierde su sabor tiende a desaparecer su textura característica en temperaturas debajo del punto de conservación.

Conservación de la carne Para conservar la carne en buenas condiciones por tiempo indefinido, sin que pierda el jugo, cúbrala bien con harina.

Ablandar la carne Para ablandar la carne abra una funda de leche fresca e introduzca en ella la carne.

La grasa de la leche lo ablandará inmediatamente dando unos golpecitos.

Olor de cebolla El mal olor que queda en sus manos después de pelar las cebollas, se quitan frotando con sal y luego con jabón. El olor desaparece inmediatamente.

Cuidado de un pastel Para evitar que se azucare y se formen costras en la corteza de un pastel, mientras se cocina añada unas gotas de vinagre a la corteza. Y no tenga cuidado ¡el vinagre no cambia en absoluto el sabor del pastel!.

Miel de abeja Si la miel de abeja se le azucara, caliente a baño María, hasta que vuelva su consistencia original o introduzca el frasco de vidrio en agua hirviendo por 2 minutos y déjelo enfriar.

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Cortar más rápido la cebolla

Crema de leche o leche agria

Haga su tarea más fácil, cuando tenemos que pelar una gran cantidad de cebollas, de la siguiente manera: sumérjelas en agua hirviendo de 10 a 12 segundos y luego en agua fría por el mismo tiempo.

Al terminar la cáscara se deslizará en un momento.

Cuando necesite crema o leche agría, puede usar leche o crema dulce y a estas se les agrega 2 cucharaditas de jugo de limón por cada taza y se le mezcla bien y resueto el problema.

Sabor del repollo El repollo (col) tiene un sabor muy fuerte que ha muchas personas les resulta desagradable. Para suavizarlo un poco, bastará que añada una cucharadita de azúcar. ¡Quedará divino!.

Pepinos amargos Para que los pepinos no salgan amargos en la ensalada, se les corta las puntas y se frotan en ellas hasta que salgan una espuma blanca.

Clarificar aceite Para clarificar un aceite con residuos de alimentos fritos, se fríen en él varias hojas de perejil y luego se cuela o se ciernen sobre un mantel fino.

Aliviar quemaduras

Cortar rápido la cáscara La piel de las papas o camotes se quitan fácilmente, sacando del agua hirviendo y se pone inmediatamente en agua fría.

Para aliviar el dolor en los dedos que produce una quemadura, el remedio consiste simplemente: 2 o 3 aspirinas disueltas en un poco de agua fría y sumergir allí los dedos.

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Secretos y truquitos de la cocina

Perejil fresco

Manchas de plátano

Para que las ramas de perejil duren frescas y más tiempo, lávelas y todavía húmedas guárdelas en un frasco tapado en el refrigerador. En estas condiciones el perejil puede durar fresco por lo menos quince días.

Para que las manchas del plátano no se le pegue en las manos cuando los pela, guárdelos en la nevera. Porque además de pelar con facilidad, los conserva por más tiempo.

Preparar helado Al preparar un helado y de repente se da cuenta que no le alcanzan los huevos, sustituya cada yema por 1 cucharadita de maicena y veá que surtirá en mismso efecto.

Migas de galletas

Lechuga fresca Conserve fresca la lechuga, pasándola durante 30 segundos por agua caliente y luego por agua con hielo por el mismo tiempo. Así se conservará por lo menos una semana, guardad en el refrigerador.

También para mantener la lechuga fresca, córtela en trocitos o tiritas y sumérjala en agua con azúcar ya que esta matará las amebas. Déjela reposar 15 minutos en el agua, luego pásela por el grifo y note la diferencia.

¿Necesita migas de galleta? Ponga en una bolsa de plástico o una tela fina, coloque dentro las galletas de sal o dulce, luego pase por encima un rodillo de cocina o una botella bien seca y obtendrá migas.

Es ideal para carnes apanadas.

Limpiar la seda Las manchas de café, té chocolate o jugo de frutas que caen sobre la seda, se limpia frotando la zona manchada, con un algodón enbebido o inmerso en yema de huevo diluido en agua tibia.

Conservar ajo Guarde ajo machacado con sal y aceite en un frasco con tapa.

De esta manera durará varios días.

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Esceso de grasa

Puré de papa

El exceso de grasa en los caldos, se quita colocándole una hoja de lechuga encime.

Esta absorberá la grasa.

Para que el puré de papas quede más blanco de lo normal, cocine con un poco de leche, después hacer el puré se le agrega un poco de mantequilla y un poco de leche caliente.

Pelar tomates Los tomates se pelan más fácilmente remojándolos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego páselo en agua fría, notará la diferencia.

Quitar el picante de la cebolla El picante de la cebolla para hacer ensaladas, se quita dejándola en agua, sal durante un tiempo.

Crema batida La crema batida alcanzará más volúmen y quedará mejor, usando un tazón y una batidora de helados.

Manzanas honeadas Cuando prepapre manzanas horneadas haga algunos cortes en la cáscara con un cuchillo frío y descanse las manzanas sobre un paño húmedo.

Té frío Si le queda un poco de té en la tetera, congélelo en las bandejas de hacer cubitos de hielo. La próxima vez que sirva té frío, agréguele los cubitos cubitos helados de té para aumentar su sabor.

O también puede hacer lo mismo con limonada y los jugos de frutas sobrantes.

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Secretos y truquitos de la cocina

Conservar pan fresco

Cáscaras de naranja y limón

Para que el pan permanezca fresco, coloque dentro de una funda en un lugar fresco donde lo guarde, coloque media cucharada de azúcar y cierre bien la funda.

Las cáscaras de fruta como la naranja o limón, se pueden preparan conservas. La cáscara de la piña se puede usar en bebidas fermentadas.

Manzana para el sueño Al acostarse, comer una manzana, es excelente para la dentadura, además ayuda a conseguir un sueño tranquilo.

Pasta o tallarines Cuando prepare pasta o tallarines, agrégueles un poco de aceite y sal, no se le pegará. Si desea guardar por algunos días las pastas ya cocidas sumérgalos en un tazón con agua fría.

Si desea servir tallarines al instante, caliente los ya cocidos a baño de María. sazónelos y sirva con queso parmesano, es delicioso y rápido.

Ajos machacados Guarde ajos muchacados son sal y aceite en un frasco con tapa. De esta manera durará varios días.

Mantenimiento de la cocina

Secretos y truquitos de la cocina

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Limpieza del refrigerador

Horno sucio

Cuando decida lavar su refrigerador, coloque unos periódicos en la bandeja de recoger el agua de descogelación. Como el papel absorbe el agua, la recogerá más fácilmente, sin derramarla.

Evite que su horno empiece a mostrar puntos de herrumbre, dejándolo abierto un rato después de usarlo, para que se seque por completo.

También puede añadir al agua un poquito de amoníaco, en proporción de 3 cucharaditas por cada litro de agua. Si prefiere añada al agua jabonosa un poco de bicarbonato , para que la nevera no sólo quede lavado, sino desodorizada y desinfectada al mismo tiempo.

Limpieza del lavaplatos eléctrico A veces estas máquinas adquieren un peculiar olor a humedad. Eche dentro media taza de polvo para hornear y póngala a trabajar en el punto que dice “enjuague”. Repita la operación, si fuera preciso.

Cubetas del refrigerador Que incómodo es encontrar las cubetas pegadas al refrigerador. Lo puede evitar, colocando papel de estaño o de aluminio debajo de ellas o frotándolas por debajo y en los costados con una vela.

Olores en el refrigerador Mantenga una manzana pelada en su refrigerador y nunca sentirá malo olores al abrirlo.

Fórmica Las superficies de fórmica deben cuidarse especialmente de cualquier objeto caliente. Para lavarlos use un trapo húmedo, con bicarbonato.

También puede pasar un trapo con agua y amoníaco y séquelas.

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Secretos y truquitos de la cocina

No chorree aceite Amarre o sujete papel de cocina alrededor del cuello de la botella de aceite, para evitar que al usarla chorree y manche los muebles de la cocina.

Huevo en el piso Cuando se le derrame un huevo en el piso, no trate de recogerlo o limpiarlo con una tela, porque se ensuciará más el piso.

Cubra el derrame con sal y espere a que se absorba. Luego podrá barrerlo fácilmente con una escoba.

Badosín de la cocina Mezcle una cucharada de amoníaco por cada litro de agua y humedezca en ella un trapo para limpiar el baldosín, que le quedará limpio, sin grasa y brillante.

pógalas al fuego y deje hervir lentamente.

Luego podrá lavarlas con más facilidad.

Ollas manchadas Cuando la olla de hervir agua o la que se usa para hervir los teteros o biberones se haya puesto negra, exprima medio limón en un poco de agua dentro de la olla, y échele también el medio limón exprimido. Ponga a hervir por un rato. Quedará perfectamente blanca y brillante.

Cuando cocine papas, verduras, etc., introduzca 1 o 2 rodajas de limón dentro del agua, para que la olla no se manche.

Si tiene ollas limpias y además quiere que estén brillantes, déles la última lavada con jabón Palmolive.

Ollas con pegado Ollas esmaltadas Las ollas esmaltadas también se pegan.

No las raspe. Llénelas con agua salada,

Para quitar de una olla el fondo quemado y pegado, ponga a hervir en ella un poco de agua con una cebolla entera. Después de un rato el quemado subirá a la superficie.

Secretos y truquitos de la cocina

Ensaye también hirviendo en ella un poco de agua con vinagre.

Cazuelas de cobre Frote sus cazuelas de cobre con salsa de tomate. Es una manera original y nueva para brillarlas y pulirlas.

Cazuela de barro Algunos platos típicos se ven bien servidos en cazuelas de barro, pero tenga cuidado con ellas porque se rejan.

Cuando las compre y antes de ponerlas en uso, déjelas durante toda la noche llenas con agua. Al día siguiente, frótelas por el lado de afuera con ajo, llénelas nuevamente con agua y póngalas al fuego hasta que hiervan. Le durarán mucho más tiempo, sin el peligro de que se agriten.

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poquito de aceite y deje calentar hasta qye eche humo. Espárzalos por toda la superficie y descarte el eceite que, de todos modos ya no sirve. Ahora sí, use la sartén y no se le pegará.

Al terminar de freír, no la lave. Solo límpiela con una servilleta de papel, así no se le volverá a pegar.

Moldes refractarios Cuide sus moldes de vidrio refractario. No los someta a cambios bruscos de temperatura. No los coloque sobre superficies frías o húmedas cuando estén calientes.

Sartenes con teflón Nunca use esponja ni tampoco mucho jabón para lavar las sartenes con teflón.

Consérvelas limpias y en buen estado usando una tolla de papel de cocina. Y si fuera necesario, con un poco de sal gruesa.

Sartenes sin teflón Cuando vaya a hacer una tortilla o unos huevos fritos en una sartén sin teflón, caliéntela primero en seco, agréguele el aceite o la mantequilla, vuélvala a calentar y empiece a freír. Ni siquiera un huevo se le pegará.

También para que las comidas no se peguen en estas sartenes, ponga un

Latas y sartenes No crea que es preciso lavar com mucho cuidado y jabón las latas de hornear y las sartenes de freír. Si las lava, al usarlas la próxima vez los alimentos se pegarán más. Es aconsejable limpiarlas bien con papel de cocinam, aunque queden con un poquito de grasa. Es suficiente y práctico y además impide que se oxiden.

Plancha de asar Para mejores resultados y mayor limpieza, trate su plancha de asar en la siguiente forma: con una esponjilla, quite

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Secretos y truquitos de la cocina

cualquier residuo de comida que tenga.

Cuando esté bien limpia, cubra la superficie con aceite caliente y ponga al fuego hasta que empiece a echar humo.

Mantenga el calor por 3 minutos más y espere a que se enfríe. Pase por toda la superficie una servilleta de papel de cocina hasta que limpie toda la grasa superflua. Con este tratamiento los alimentos no se volverán a pegar. No la vuelve a lavar con jabón. Solo límpiela otra vez con servilleta de papel.

Cubiertos manchados Si quiere que los cubiertos de plata que no usa con frecuencia se conserven limpios, haga lo siguiente: envuévalos en papel de aluminio y luego métalos en una bolsa de tela negra. Cuando los vaya a usar, los encontrará limpios y brillantes.

Vasijas de plástico Ponga en una esponja un poco de pasta dental y frote las vasijas fuertemente.

Esto además de quitar las manchas, hace desaparecer los pequeños rasguños o arañazos que puede haber en su superficie.

Si pone un poco de vinagre en el enjague, le durarán más tiempo limpias.

Tazas manchadas Las manchas de café en tazas de loza o plástico, se quitan fácilemente frotándolas con una pasta hecha con bicarbonato y agua.

Vasos que se pegan Si ha colocado unos vasos sobre otros y por ello se han pegado, ponga el de abajo dentro de agua caliente y vierta agua fría en el de arriba. Pronto se despegarán fácilmente, sin hacerles fuerza.

Para evitar que se peguen cuando tienen que almacenarlos unos encima de otros, ponga pedacitos de servilletas de papel entre ellos.

Cuchillos de cocina

Pegar porcelana

Si quiere que los cuchillos de cocina tengan siempre buen filo, nunca los lave con agua caliente, háglo siempre con fría.

Use la yema de un huevo con yeso de escultor y deje un rato la mezcla. Es muy efectiva para pegar piezas de porcelana o loza que no sean muy delicadas.

También el aceite caliente les hace perder filo.

Secretos y truquitos de la cocina

Plato rajado Si tiene un plato de porcelana rajado, ensaye a hervirlo en leche. Vale la pena intentarlo. Depende del material del plato que este remedio sirva o no.

Cafetera

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las paredes de la vasija, a fin de que se caliente de modo uniforme. Vierta entonces el resto del líquido.

Otro método que evita cortarse los dedos al lavar la licuadora consiste en poner pedacitos de pan en ella y echarla a andar. El pan recogerá la mugre.

Esas prácticas cafeteras automáticas se pueden mantener limpias fácilmente, si de vez en cuando le pone un poco de vinagre en vez de café y la hace trabahar en forma nomal. Después póngala a trabajar solo con agua para enjuagarlas bien.

Termos Por lo general, cuando vamos a usar un termo que ha estado guardado, tiene un olor desagradable.

Licuadora Para evitar que el recipiente de vidrio se raje al verter en él un líquido muy caliente, introduzca primero una cuchara, preferiblemente de plata, la que absorberá parte del calor.

También puede poner un poco de líquido caliente y hacer que corra por el fondo y

Humedezca un pedazo de pan en vinagre blanco y déjelo dentro del termo bien tapado, durante toda la noche. El olor desaparecerá.

Tabla de cocina Cuando compre una tabla para picar alimentos, frote la superficie con aceite de linaza antes de usarla. Esto impide que las manchas penetren en la madera y se

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Secretos y truquitos de la cocina

mantenga más limpia.

Frascos desocupados

Para que no adquiera mas olor, frótela con frecuencia con medio limón o con su jugo.

Los frascos vacíos que quiera guardar, lávelos, séquelos y échelos un poco de bicarbonato, para que no tomen mal olor.

Corcho apretado Para facilitar la tarea de sacar un corcho demasiado ajustado, envuelva el cuello de la botella con un paño bien caliente, al mismo tiempo que vierte sobre el corcho unas gotas de agua bien fría. El cuello de la botella se dilata y el corcho se contrae y sale.

Si no tiene descorchador a mano, sostenga sobre la pared un paño a toalla doblado muchas veces y golpee contra él fondo de la botella con insistencia. Poco a poco el corcho irá saliendo.

Botellas limpias Cualquier botella o vasija de cuello angosto se puede lavar por dentro introduciendo un poco de arroz, maíz fino o pedacitos de cáscara de huevo con agua jabonosa, batiendo vigorosamente.

Envase de metal Los envaces metálicos que desocupamos, pueden ser muy útiles. Para quitarles cualquier olor, vierta en su interior unas gotas de alcohol y préndale fuego. Sea prudente, hágalo en el fregador. Cuando esté frío recuerde lavarlo.

Moldes desechables No tire los moldes desechables de aluminio. Los puede utilizar para hornear, cogelar alimentos o recalentar comidas.

Incendio en la cocina

Corcho dentro de la botella ¿Quería utilizar esa botella y se le ha ido el corcho adentro? Vierta en ella un poco de amoníaco y al cabo de algunos días el corcho se habrá disuelto y saldrá fácilmente.

Muchos incendios comienzan en la cocina, como cuando un aceite se inflama. En muchos casos basta con ahogar la llama con una tapa o tela grande.

El bicarbonato de sodio o la harina arrojados sobre las llamas, pueden ser efectivos cuando el incendio es de pequeñas proporciones.

Secretos y truquitos de la cocina

Nunca arroje agua a un fuego producido por grasa: esto hará que se propague.

Tampoco arroje agua sobre un aparato aléctrico que se está incendiando.

En caso de que no pueda apagar el fuego en seguida, debe cerra la puerta del implemento donde se ha originado y llamar a los bomberos.

Solo trate de apagar fuegos pequeños, pero actúe con rapidez y seguridad.

Si el fuego es grande, salga de casa, cierre las puertas y pida ayuda.

Cuidados del horno microondas Para que la humedad se evapore y para evitar la formación de óxido en algunas pates que pueden no estar porcelanizadas, se recomienda dejar abierta la puerta del horno después de usarlo.

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Limpieza exterior del microondas Nunca use limpiadores abrasivos, sino agua jabonosa y una tela suave.

Limpieza del azador Limpie el azador con bicarbonato con una esponja húmeda y frote hasta quitarle toda la huella del asado.

Limpieza de las rejillas del horno Uno de los trabajos más pesados de la ama de casa, es limpiar las rejillas del horno, su están muy sucias y si se ha quemado algún alimento sobre ellas. Para empezar cubra su tina con una toalla grande de baño para proteger la porcelana. Luego, llénela con agua bien caliente y disuelva en ella una taza de detergente que usa en la lavadora de platos y dehe en remojo por lo menos una hora.

Al cabo de ese tiempo los alimentos pegados y quemados se habrán desprendido y lo que quede adherido se quitará fácilmente con restregar un poco. No olvide de secarlas bien antes de ponerlas nuevamente al horno.

Olores en el microondas Si se le quema algo en un microondas, ponga a hervir una taza con gotas de jugo de limón o vinagre, para quitar el olor a quemado. Esta técnica también sirve para hacer desaparecer el olor a comida y para limpiar el horno por dentro.

Recepciones “Christian” Servicio de catering y fuffets a domicilio Dirección: Oe7e S16-62 y Hernán Gmoiner Telf.: 2635-835 Cel.: 0996054637 - 0992713680 gcisneros@hotmail.com