Рецензенти др Лидија Израел Живковић, ванредна професорка, Институт за хемију у
Медицински факултет Универзитета у Београду
Данијела Малинар, професорка хемије у V
Владимир Тасић, професор хемије у VI београдској гимназији у
Уредник Иван Николић
Одговорни уредник др Татјана Костић
Главни уредник Стефан Пауновић
За издавача Стефан Пауновић, в.
Министар
37.016:54(075.3)
НИКОЛИЋ, Милан Р., 1971Хемија : за IV разред гимназије општи тип и природно-математички смер / Милан Николић, Иван Николић. - 1. изд. - Београд : Завод за уџбенике, 2024 (Београд : Дунав). - 203 стр. : илустр. ; 27 cm
Тираж 2.500. - Библиографија: стр. 203.
ISBN 978-86-17-21198-9
1. Николић, Иван Р., 1971- [autor]
COBISS.SR-ID 156024585
РЕЧ АУТОРА
Поштовани и драги ученици и наставници,
У вашим рукама је уџбеник – ХЕМИЈА 4 – двојице Николића: Милана, наставника на
Хемијском факултету Универзитета у Београду (Катедра за биохемију), и Ивана, наставника
средње стручне школе „Политехника – школа
Садржај
2.2.3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
5.1.
5.1.1.
5.1.2.
5.1.3.
5.1.4. Хидролиза сахарозе и доказивање хидролизе
5.1.5.
5.2.
5.2.1. Растворљивост
5.2.2.
5.2.3.
5.3.
5.3.1.
5.3.2.
5.3.3.
5.3.4.
5.3.5.
у
убрзање
зличитих врста производа, побољшање варења хране и уклањање непожељних састојака и нуспроизвода. Ензими су кључни за прављење сира (химозин/ренин), кондиторских производа (липазе, инвертазе и амилазе) и
воћних сокова (пектиназе, глукоза-оксидаза и каталаза). У пекарству се користе и амилазе,
примио 1958, за своја истраживања примарне структуре бројних
века јесу молекули: глукозе (пре свега из метаболизма угљених хидрата), масних киселина (из метаболизма липида), кетонских тела (из метаболизма масних киселина), амино-киселина (из протеина хране, осим приликом гладовања, када тело разлаже скелетне мишиће) и лактата (из метаболизма глукозе). Помоћни извори енергије су молекули фрук�озе (из сахарозе) и
глицерол и рибоза.4
Oрганизам човека различито користи
користе расположива метаболичка горива. Иако је глукоза
