Домашняя кухня 09 2013

10+

� 9 (93) �������� 2013

����� � � �������� ����� ����������� ��� �������� ������� �������� ������ �� ���� �������� ������ ���� �������� ������� ��� �����

Внимание! Конкурс «Лакомый кусочек»

с. 32

с. 22

с. 34

с. 51

УП «Капсифарм» УНП 190414443.

Продается только в аптеках! http://rescuer.eu

Подробная информация на сайте

Ф

Адреса для писем: В Республике Беларусь: 220040, г. Минск, а/я 224 В Российской Федерации: 105066, г. Москва, а/я 47 e-mail: dk@roscherk.ru

Дорогие хозяюшки!

руктово-овощное изобилие осени предполагает сложный выбор: что бы такого вкусного и полезного приготовить? Ощущаешь себя полной блондинкой перед переполненными прилавками настоящих, экологически чистых, впитавших и свет солнца, и тепло лета, и вкус радости садовоогородных даров, не зная, чему отдать предпочтение. Грунтовые помидорчики притягивают взгляд, кабачки – одно загляденье, свекла с морковкой – просто мечта, пузатенькие тыквы – лучше некуда… Хочется сполна испить весь этот «витаминный коктейль», чтобы перед наступлением холодов насытить организм полезными витаминами и минералами. Именно об этом больше заботились мы, создавая сентябрьский номер «ДК». И без лишней скромности говорим, что у нас это получилось! Тыквенное меню удивит мягким вкусом и необычными сочетаниями – сыр, чеснок, тимьян, шафран и розмарин. А вы пробовали когда-нибудь тыквенное печенье, латте и бискотти, десерт «Крем-брюле»? Признаться, до недавнего времени я даже и представить не могла, какое огромное количество блюд эта «рыжая красавица» может подарить человечеству, не говоря о том, что все они безумно вкусные и полезные! Готовить с «Домашней кухней», поверьте, одно удовольствие! Ваша Елизавета ЗЕМЦОВА «ДК» № 9/2013

1

Содержание Меню месяца Время тыквы Теплый салат из печеных слив и тыквы Суп-пюре из тыквы с беконом и грецкими орехами Суп-пюре из тыквы с курицей и сыром Суп-пюре из тыквы с шампиньонами Суп-пюре с грибами Творожная запеканка с тыквой и яблоком Рагу из тыквы Традиционная пшенная каша с тыквой Тыква с чесноком, тушенная в сметане Тыквенный хлеб Тыквенные пирожки Тыквенное печенье Тыквенноапельсиновый кисель Десерт «Крем-брюле» Тыквенные латте и бискотти

4 6 7 7 8 8 9 10 10 11 12 12 13 14 14 15

Эстет-гурман Тыквенное ризотто

17

есть повод! Томатино по-нашему! Салат с помидорами и базиликом Острый томатный суп с нутом Вяленые помидоры Яичница в помидоре

2

«ДК» № 9/2013

18 19 19 20 21

Пряный томатный соус (кетчуп)

21

Кулинарная студия Баклажаны с овощами и фрикадельками под сыром

24 26 26 27

Кулинарное путешествие

Британская кухня – это не только овсянка! Английский завтрак (Full English Breakfast)

31 32

Сезонный интерес 22

Здоровое питание Целебные капустные цветы Салат «Фаворит» Биточки из цветной капусты с сыром Цветная капуста, запеченная в соусе бешамель

Баранина, запеченная с овощами Английский пирог с дичью

Казан-кебаб Сочные стейки Шашлык из индейки в кефире Экзотический шашлык

30

37 37

Семейный обед Салат «Цветок солнца» Котлетки перловые Тарталетки с луковым жюльеном Лазанья из кабачков

Рыбный день

28

34 36

38 38 39 39

Суп с рыбными фрикадельками 40 Золотистый карп 40 Рис с морепродуктами 41

полеЗно и ВКусно сливовый рай Тефтели из индейки с булгуром свинина, тушенная в соусе из слив печень в ткемали соус «Ткемали» Крамбл из слив и яблок шарлотка сливовый компот

42 44 44 45 45 46 47 47

с чеМ его еДяТ? сливовый соус

48

ВпРоК яблочно-мятное желе Тыквенное варенье... Вино из лепестков роз сливовый джем сливовый соус с зеленью

50 51 52 52 53

КонКуРс «лАКоМый КусочеК» Номинация «С украшением» Торт «праздничный» Торт «Бабочка» Номинация «Классический» Торт «черный лес» Кокосовое печенье Номинация «Без выпечки» Мусс из клубники Торты из пряников с фруктами

54 54 56 57 57 58 58 58 59

огоРоД нА поДоКонниКе очень приятно! царь

60

Запас карман не тянет

64

сТРАнА соВеТоВ Взаимозаменяемые продукты плов-вкусняшка Замороженные кубики с зеленью Размораживаем мясо правильно!

66 66 67 67

КуХонный ФЭн-шуй удачу – в дом, невзгоды – вон! 68

БеЗ инсТРуКции полезные гаджеты для кухни

поТРеБиТельсКий лиКБеЗ

РучнАя РАБоТА 62

Кулинарная книга «дк» № 9/2013

70

3

меню месяца

Время тыквы

одни называют ее овощем, другие – фруктом, третьи – ягодой, но абсолютно все ученые и диетологи советуют и настоятельно рекомендуют употреблять в пищу тыкву во всех ее проявлениях: от семечек до масла!

4

«дк» № 9/2013

меню месяца

ВиТАМиннАя КлАДоВКА

человеку запас цинка. Это также отличное средство против глистов, не имеющее противопоказаний.

Мякоть тыквы – сложный природный витаминно-минеральный комплекс. из витаминов Морков в ней преобладает бета-каротин. В оранжеь уступае т тыкве вых плодах тыквы его даже больше, чем в 5 раз по в ко моркови. содержатся в тыквенной мякоти каротин личеству а, Блюда из сырой тыквы, хоть и также витамины молодости – А и е, витанеобход который и м люби полезные, но, честно говоря, на мины с, В1, В2, РР, е; редкий витамин К, кот лям ком епьютер любителя, поэтому надо научиться торый увеличивает свертываемость крови о в и людям с п л готовить тыкву так, чтобы сохрао хим и не менее редкий витамин Т, помогающий зрением нить в ней по максимуму все полез. усваивать тяжелую пищу и препятствующий ные вещества и приготовить вкуснейожирению. Много калия, кальция, железа, магшие кушанья. ния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора... если решили варить тыкву, лучше делайте это на пару. Для приготовления на гриле смажьте подготовленные кусочки оливковым маслом Мякоть тыквы содержит мало калорий и хороша при из- и жарьте до мягкости. чтобы избавиться от лишней влаги при быточном весе. В ней мало грубой клетчатки и органических кислот, что позволяет в маленьких дозах употреблять жарке, посолите кусочки тыквы и дайте поее даже людям с воспалительными заболеваниями желудка лежать часа 2, после чего высушите бумажным полотенцем. и кишечника. суп получится вкуснее, если его приготоТыквенная мякоть полезна при железоде! Е И вить из печеной тыквы, поскольку этот проН фицитной анемии (малокровии), так как А ВНИМ цесс усиливает ее вкус и аромат. содержит большое количество минеральо р ап Тыкв а н а Тыкве очень подойдут ных веществ, участвующих в кроветвоз а ок тивоп тяжелой такие пряности, как тмин, рении: железо, медь, кобальт и цинк. мс людя ахарперец, восточные смеси. пектин, содержащийся в ней, помогас й о форм иабета. ее мягкий вкус отет при запорах, усиливает выведение из д о ног лично сочетается с сыорганизма хлоридов. В народной медицине используется ром, чесноком, тимьясвежий сок тыквы как мочегонное средство. ном, шафраном и розмаДостаточно выпивать по 1 стакану в день. семена тыквы рином. Для лучшего усвоесодержат от 32 до 52% пищевого масла и необходимый ния бета-каротина в тыквенные блюда желательно добавлять нА ЗАМеТКу ые ежденн неповр ые здоров ть масло и молоко. выбира надо ия хранен Для Алина экземпляры среднего размера: чем тыква меньше (3-5 кг), АНОТОНОВА тем она вкуснее.

соВеТы пРигоТоВления

с польЗой Для ЗДоРоВья

«дк» № 9/2013

5

меню месяца. САЛАТы И ЗАКуСКИ

Теплый сАлАТ иЗ печеныХ слиВ и ТыКВы • 200 г тыквы; • 200 г слив; • сыр фета – по вкусу

Для маринада: • 1 ст. л. меда; • 1 ст. л. французской горчицы; • 2 ст. л. оливкового масла; • 1 ст. л. соевого соуса; молотая смесь перцев; • 0,5 стакана полусладкого красного вина (или ропиивы, п нтным л С а виноградного сока) е пик ая танны м, и сладк о д а лня марин ачно допо ка Тыкву нарежьте д у лег тыква друга, а с брусочками, сливу г у й вкус ют др разрежьте пополам оваты осит н о л о с вн и удалите косточки. фета сыра т особую Для маринада в сала ку. смешайте масло, мед, нот

горчицу, соевый соус, перец. Добавьте вино или сок и перемешайте. Тыкву и сливу залейте маринадом, перемешайте и оставьте на 3 часа (я оставляла на ночь).

6

«дк» № 9/2013

Маринованные сливы и тыкву выложите в форму для запекания (без маринада). Запекайте салат из тыквы и слив при температуре 180 градусов 20-25 мин. если в духовке

имеется режим «гриль», включите его на последние 5 мин. Разложите печеные сливы и тыкву по тарелкам, добавьте сыр. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

меню месяца. Супы

суп-пюРе иЗ ТыКВы с БеКоноМ и гРецКиМи оРеХАМи • 300 г тыквы; • 2 моркови; • 100 мл сливок 10%-ных; • 100 г сырокопченой грудинки; • 75 г грецких орехов; • 1 ст. л. сливочного масла; • 800 мл воды; • соль, черный молотый перец, молотый кориандр, сладкая молотая паприка – по вкусу

Тыкву и морковь нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и тушите в нем тыкву и морковь 10 мин на медленном огне. Добавьте соль, специи, влейте воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой до мягкости овощей 8-10 мин. грудинку нарежьте, орехи крупно порубите. обжарьте грудинку, добавьте орехи, обжарьте все вместе 3-4 мин.

с помощью блендера измельчите суп в однородное пюре. Добавьте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Разлейте по тарелкам и добавьте грудинку с орехами. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

суп-пюРе иЗ ТыКВы с КуРицей и сыРоМ • 300 г тыквы; • 50 г сметаны, • 30 г сыра твердых сортов, • соль, кориандр молотый – по вкусу; • 1 луковица; • 2 зубчика чеснока; • 200-300 г готового куриного мяса (жареное или запеченное, например, окорочок); • оливковое масло – для жарения

Тыкву запеките в духовке или микроволновке, нарезав кубиками. лук и чеснок потомите на оливковом масле со специями. соедините тыкву, сметану, половину натертого сыра, лук, чеснок и измельчите в пюре. при подаче добавьте кусочки курицы и натертый сыр. Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, Кировская обл. «дк» № 9/2013

7

меню месяца. Супы

Суп-пюре из тыквы с шампиньонами • 500 г тыквы; • 200 г шампиньонов; • 1 красный болгарский перец; • 1 луковица; • 1 зубчик чеснока; • 100 мл сливок; немного твердого сыра; • соль, черный молотый перец, молотая сладкая паприка – по вкусу; • молотый мускатный орех, лавровый лист – по вкусу

Тыкву нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте примерно 0,5 л воды и поставьте варить. Лук, шампиньоны и перец – нарежьте. На растительном масле обжарьте лук, затем добавьте шампиньоны и перец и обжарьте все вместе. Тыкву отварите до полуготовности, добавьте в кастрюлю обжаренные грибы с луком и перцем, оставив немного для подачи супа-пюре. Посолите, добавьте специи, соль и варите до готовности тыквы и грибов. За-

тем выньте лавровый лист, влейте сливки, доведите до кипения и выключите. Перелейте суп из тыквы в блендер и пюрируйте, регулируя густоту бульоном. В готовый тыквенный суп-пюре добавьте отложенные обжаренные грибы с болгарским перцем, присыпьте натертым сыром и подавайте. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

суп-пюре с грибами • 300 г тыквы; • 200 г шампиньонов; • 1 луковица; • 1 болгарский красный перец; • 2 зубчика чеснока; • 1 стакан сливок; • 100 г сыра; • соль, кориандр – по вкусу; • растительное масло – для жарения

Тыкву запеките в духовке или микроволновке или потушите. Шампиньоны обжарьте на растительном масле с луком, чесноком и болгарским перцем. Соедините тыкву со всеми остальными ингредиентами и пюрируйте. Разогрейте в микроволновке, при подаче по желанию украсьте шампиньонами с перцем и посыпьте натертым сыром. Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, Кировская обл.

8

«ДК» № 9/2013

меню месяца. ГОРЯЧЕЕ

ТВоРожнАя ЗАпеКАнКА с ТыКВой и яБлоКоМ • 250 г творога 9%-ной жирности; • 2 яйца; • 80 г сахара; • 100 г тыквенного пюре; • 1 яблоко; • 0,5 ст. л. картофельного крахмала; • вяленая клюква или изюм – по вкусу; • кунжут, тыквенные семечки – для посыпки

Творог разотрите с яйцами и Удивитель сахаром в однородную массу. но н е ж ная творо из тыквы приготовьте пюре. ж ная запеканка Для этого тыкву нарежьте на с тыквой и яблоком – не тольнебольшие кусочки и запеките ко вкусна я, но еще в микроволновке или в духови очень по ке до мягкости, затем измельлезная. чите блендером и остудите. если при запекании тыквы образуется жидкость, ее необходимо слить, пюре должно быть густым. ложите тесто для творожной запеканки с тыквой и яблоком яблоко натрите на мелкой терке. Тыквен- по формам для запекания. ное пюре и натертое яблоко соедините с сверху посыпьте кунжутом и тыквенными семечками и творожной массой, тщательно перемешай- поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. те. Всыпьте крахмал и снова перемешайте. Вкусная творожная запеканка с тыквой и яблоком готоКлюкву промойте в горячей воде, обсу- ва. немного остудите запеканку в форме. шите, добавьте в тесто и перемешайте. РазНаталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

Дорогие читатели! поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем по адресу:

Для жителей Республики Беларусь

Для жителей Российской Федерации

220040, г. Минск, а/я 224

105066, г. Москва, а/я 47

e-mail: dk@roscherk.ru

«дк» № 9/2013

9

меню месяца. ГОРЯЧЕЕ

РАгу иЗ ТыКВы • 300 г тыквы; • репчатый лук, помидоры, сладкий перец, зелень укропа, черный молотый перец, соль, растительное масло – по вкусу

лук мелко нарежьте. немного обжарьте на растительном масле, добавьте тыкву, нарезанную кубиками. обжаривайте на среднем огне 5 мин, помешивая. Затем добавьте нарезанные кубиками красный болгарский перец и помидоры, протушите все вместе 10 мин, посолите и приправьте. Тушите до готовности тыквы. Кусочки овощей не должны получиться очень разваренными и мягкими. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

а ая каш Вкусн рак – т на зав рости и о б д залог го настрое хорош на весь и ен я день!

ТРАДиционнАя пшеннАя КАшА с ТыКВой • 1 стакан пшена; • 2,5 стакана воды; • 200 г свежей тыквы; • 0,5 л молока; • соль, сахар – по вкусу

Тыкву очистите от кожуры и семечек. пшено тщательно промойте горячей водой (горячая вода убирает горечь, присущую пшеничной крупе). Тыкву натрите на мелкой терке. Крупу залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте тыкву, уменьшите огонь и варите кашу 30-40 мин до готовности пшена. Затем влейте молоко, добавьте по вкусу соль и сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10-15 мин. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

10

«дк» № 9/2013

меню месяца. ГОРЯЧЕЕ

ТыКВА с чесноКоМ, ТушеннАя В сМеТАне • 400 г тыквы; • 4 зубчика чеснока; • 1/2 пучка петрушки; • 150 мл сметаны 20%-ной; • грецкие орехи – по вкусу; • соль, черный молотый перец – по вкусу; • растительное масло – для жарения

Тыкву очистите и нарежьте толстыми брусочками. на сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки тыквы со всех сторон до золотистого цвета. Это блю петрушку нарежьте до может б мелко, чеснок очистите. ыть как самосто соедините сметану, пеятельны м, так и гар трушку, пропущенный ниром к м я су или п через пресс чеснок, тице. соль, перец и перемешайте. приготовленный сметанный соус выложите в сковороду к должны стать мягкими, но остатьтыкве. перемешайте и поставьте ся целыми. грецкие орехи крупно порубитушить на медленном огне под крышкой 15 мин. Кусочки тыквы те. Тушеную тыкву в сметане с

чесноком выложите на тарелку, посыпьте рублеными орехами. подавайте в теплом виде. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

«дк» № 9/2013

11

меню месяца. ВыпЕЧКА

ТыКВенный ХлеБ • 40 г сливочного масла; • 2 ст. л. сахара; • 2 стакана муки; • 2 ч. л. разрыхлителя; • щепотка соли; • 400 г тыквы; • 1 яйцо

Тыкву запеките до готовности и пюрируйте блендером. Растопленное масло смешайте с сахаром, затем добавьте тыквенное пюре и яйцо. Тщательно перемешайте. К тыквенной смеси потихоньку добавляйте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите тесто, сформируйте шар. противень застелите пергаментом, выложите хлеб, сделайте глубокие надрезы ножом. Выпекайте при 180 градусах до готовности, примерно 40 мин. Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск

ТыКВенные пиРожКи Для теста: • 3-3,5 стакана муки; • 200 г тыквенного пюре; • 200 г мягкого сливочного масла; • 2 ч. л. сухих дрожжей; • 2 ст. л. сахара; • 1 ч. л. соли; • 1 ч. л. куркумы

Для начинки: • 300 г творога (или любая начинка по вкусу)

иСформ ки, ж о р и п ровав тавить с о п о можн олоочь в х их на н а утром к к, дильни ечь и ку исп а р т в у за п «с ыл подать у». р с жа

12

Все ингредиенты для теста смешайте, замесите мягкое, послушное тесто. Разделите его на 20 частей, сформируйте пирожки с начинкой. Выложите их на 2 противня, застеленных пергаментной бумагой, затяните противни пленкой и поставьте на расстойку в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Затем разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте пирожки желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте 30 мин. Юлия ЮНОШЕВА, г. Херсон

«дк» № 9/2013

меню месяца. ВыпЕЧКА

ТыКВенное печенье • 200 мл тыквенного пюре; • 0,5 ч. л. куркумы; • 100 г сахара; • 1 пакетик ванильного сахара; • 100 г сливочного масла; • 1 яйцо; • 400 г муки; • 1,5 ч. л. разрыхлителя; • очищенные грецкие орехи

Привлек ает внимани е своим приятны м арома том, нас ыщенны м вкусом и ярким оранжев ым цветом.

Для приготовления тыквенного пюре очищенную и нарезанную небольшими кусочками тыкву запеките до мягкости в микроволновке или в духовке. с помощью блендера сделайте однородное пюре. Растопленное масло смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйцо, взбейте в однородную массу. Добавьте тыквенное пюре, куркуму, все тщательно перемешайте. постепенно всыпьте муку с разрыхлителем. Замесите густое тесто. противень застелите бумагой для выпечки. из теста скатайте шарики (размером 0,5 ст. л.) и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга. если тесто прилипает к рукам, можно смочить руки водой. на каждое тыквенное печенье положите по кусочку грецкого ореха, слегка вдавите его в тесто. Выпекайте печенье в духовке 25-30 мин при температуре 180 градусов. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

нА ЗАМеТКу Блюда из тыквы содержат много сахара, что позволяет использовать эту ягоду для приготовления сладких блюд, выпечки и десертов. «дк» № 9/2013

13

меню месяца. НАпИТКИ И ДЕСЕРТы

ДесеРТ «КРеМ-БРюле» Тыквенное пюре придает у данному десерт й, ны ж не ь очен ароматный вкус.

• 400 мл 30%-ных сливок; • 100 мл молока; • 3 желтка; • 1 яйцо; • 120 г сахара; • 200 г тыквенного пюре; • 1 стручок ванили; • 1 палочка корицы; • 5 гвоздичек; • горсть коричневого сахара

Молоко и сливки соедините в кастрюле. Добавьте корицу, гвоздику, стручок ванили (разрезать вдоль), доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте настаиваться 30 мин. Тем временем смешайте (не взбивать) яйца, сахар и тыквенное пюре. Разогрейте духовку до 150 градусов и приготовьте емкость для водяной бани (любую огнеупорную форму). Аккуратно смешайте молочную смесь с яично-сахарной, тщательно перемешайте, затем процедите через мелкое сито, распределите по формочкам (рамекинам). поставьте формочки в большую огнеупорную форму, залейте кипятком и выдержите в духовке 60 мин при температуре 150 градусов. после запекания охладите десерт, а затем поставьте в холодильник. если нет специального приспособления для поджигания сахара на крем-брюле, охлажденный десерт присыпьте коричневым сахаром и на несколько минут поставьте на самую верхнюю полку в духовке, в режиме «гриль» на максимальной температуре. сахар расплавится, и образуется корочка. но после этого не стоит отправлять десерт в холодильник, так как сахар размокнет и корочка исчезнет. Юлия ЮНОШЕВА, г. Херсон

ТыКВенно-АпельсиноВый Кисель • 100 г тыквенного пюре; • 200 г апельсинового сока; • 1 ст. л. крахмала; • сахар – по вкусу

В 2 ст. л. сока разведите крахмал. Тыквенное пюре и сок нагрейте до кипения. Тонкой струйкой влейте крахмал в кастрюлю с тыквой, постоянно помешивая. Доведите до кипения и остудите. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

14

«дк» № 9/2013

меню месяца. НАпИТКИ И ДЕСЕРТы

ТыКВенные лАТТе и БисКоТТи На 1 порцию латте: • 150 мл молока; • 50 мл кофе эспрессо; • 1 ст. л. тыквенного пюре; • 1 ч. л. корицы, сахар – по вкусу; • взбитые сливки – для украшения

Молоко, корицу и тыквенное пюре смешайте и доведите до кипения. Добавьте эспрессо. если нет возБискотто в переможности приготовить эспрессо, воде с и тальянск ого «дваж увеличьте количество молока и ды запеч енный»,что добавьте 1 ч. л. растворимого мы и буд ем кофе. делать с нашим готовый кофе вылейте в пропеченье м. зрачную чашку, украсьте взбитыми сливками, посыпьте корицей. Для бискотти: • 1 яйцо; • 2 яичных белка; • 250 г сахара; • 200 г тыквенного пюре; • 1 ч. л. корицы; • 2 ч. л. разрыхлителя; • 150 г очищенных тыквенных семечек; • 150 г светлого изюма; • 600 г муки; • щепотка соли

яйца взбейте с сахаром, добавьте тыквенное пюре. Муку просейте с разрыхлителем, корицей, солью. смешайте с яично-сахарной смесью. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Добавьте семена тыквы и изюм и еще раз тщательно вымесите. если есть необходимость, добавьте еще муки. из теста сделайте 2 батона, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте 25 мин при температуре 200 градусов.

после выпечки, пока «батоны» горячие, нарежьте их ломтиками толщиной 0,5 см и еще раз отправьте в духовку на 10 мин, чтобы подсушить. после того как печенье остынет, сложите его в банку и храните в сухом месте. Юлия ЮНОШЕВА, г. Херсон «дк» № 9/2013

15

эстет-гурман

из Ризотто вкуснь е ч о – тыквы ждый до на ка о ное блю его легк тому же с ь т а д о день, к п ь. Если пготовит или кру и к т е в е р к о м , ни гих но нистоно ных чле тся в празди преврат блюдо. ничное

16

«дк» № 9/2013

эстет-гурман

Тыквенное ризотто • 1 омар; • 1/2 стакана белого сухого вина; • 1 морковь; • сок 1/2 лимона; • 1 луковица; • 1 стебель сельдерея; • соль, перец – по вкусу

Для ризотто: • 280 г риса; • 100 г тыквы; • 50 г пармиджано; • 1/2 луковицы; • 1/2 стакана белого сухого вина; • 50 г сливочного масла; • оливковое масло, соль, перец – по вкусу

1

4

Влейте в кастрюлю воду с вином, поместите в нее морковь, лук, сельдерей. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Поварите овощи 20 мин и опустите в полученный бульон омара. Варите омара около 10 мин. Нарежьте тыкву. Почистите ее и отварите в овощном бульоне. Готовую тыкву пюрируйте. На оливковом масле с добавлением сливочного обжарьте мелко нашинкованный лук. Всыпьте

рис, дайте ему пропитаться маслом, затем влейте вино и дайте ему выпариться. Варите рис, добавляя бульон от варки омара. Когда рис полуготов, добавьте пюрированную тыкву. Доведите ризотто до готовности. Выключите, добавьте сливочное масло и пармиджано. Перемешайте и подавайте ризотто вместе с омаром.

2

3

5

6

Елена БЫСТРОВА

«ДК» № 9/2013

17

есть повод!

Томатино по-нашему! В то время как в испанском городке Буньоль празднуется томатино (ежегодный фестиваль, проходящий в последнюю неделю августа) и ведутся томатные бои, мы решили из главного «оружия» веселящихся испанцев приготовить вкусные блюда. Мы ведь не можем себе позволить 100 тонн помидоров безумно разбазарить!

18

«ДК» № 9/2013

есть повод!

сАлАТ с поМиДоРАМи и БАЗилиКоМ • помидоры; • сыр (адыгейский или брынза); • базилик; • оливковое масло; • соль, перец – по вкусу

помидоры вымойте и нарежьте кружочками, сыр – кубиками либо брусочками. на порционную тарелку уложите помидоры, сыр, посолите, поперчите, сбрызните маслом и украсьте листиками базилика. Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск

осТРый ТоМАТный суп с нуТоМ • 1 луковица; • 1 зубчик чеснока; • 200 г помидоров в собственном соку; • 100-150 г отваренного нута; • примерно 1 стакан бульона (овощного или куриного); • несколько ложек измельченных вяленых помидоров; оливковое масло – по вкусу; • 1/2 ч. л. кайенского перца; • соль – по вкусу

Замочите нут на ночь, а на следующий день промойте, залейте водой и варите около 1 часа. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде и обжарьте нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры в собственном соку и бульон. Варите на медленном огне 10-15 мин. Затем переложите в суп сваренный нут, вяленые помидоры и варите еще около 5 мин. суп посолите, поперчите и подавайте теплым или горячим. приятного аппетита! Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск «дк» № 9/2013

19

есть повод!

Вяленые поМиДоРы • 1-1,5 кг помидоров сорта Сливка (на один противень); • свежемолотый черный перец; • крупная соль, сухие травы: розмарин, орегано и т.п. – по вкусу; • 2-3 зубчика чеснока (или по вкусу); • оливковое масло или рафинированное подсолнечное масло

Такие помидор ы хранятся от 6 месяце в до года.

помидоры тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки или четвертинки, вырежьте плодоножки и удалите семена. противень застелите пергаментной бумагой и разложите плотно помидоры, посолите их крупной солью и поперчите. В каждый помидор капните по капле оливкового или растительного масла. Духовку нагрейте до 60-100 градусов и поставьте противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держите слегка а н е ем Если с , сушприоткрытой, чтобы влага ь лит не уда ебыстрее испарялась). н т е м ка зай ше сушите помидоры окоь л о б о мног . ло 5-8 часов, в зависимои времен сти от размера. готовые помидоры уменьшатся в размере, но не пересушивайте их, чтобы они не стали совсем сухими и ломкими.

готовые помидоры выньте из духовки и остудите. на дно чистой банки небольшого размера налейте немного масла. Затем положите несколько зубчиков чеснока и немного нарезанного острого перца. наполните банку на 1/3 помидорами, влейте еще немного масла, затем – помидоры и масло и немного чеснока и перца. наполните банку маслом. помидоры слегка «утрамбуйте» и залейте маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Закройте банки чистыми крышками и уберите на хранение в холодильник. Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск

20

«дк» № 9/2013

есть повод!

пРяный ТоМАТный соус (КеТчуп)

Из указа н• 2,5-3 кг свежепротертых поминого кол ичедоров (можно сразу сделать сок ства про дуктов и его уваривать); • 7 ст. л. сахара получае тся или по вкусу; • 20 шт. гвоздики; 1, 7 л гот ового • 1/2 ч. л. корицы; • 25 зерен дукетчупа. шистого перца; половина свежего острого перца; • 1 ч. л. мускатного ореха; • 1 зубчик чеснока; • 1 ч. л. паприки; • 3 ст. л. 9%-ного уксуса; • 3 ст. л. соли (или по вкусу)

поместите массу из протертых помидоров в эмалированную посуду и уварите на 1/3. после этого добавьте в томаты сахар и растворите его. Затем в кастрюлю поместите марлевый мешочек с указанным количеством пряностей (перец горошком, гвоздика, чеснок, острый перец) и добавьте остальные специи. уваривайте со специями 10 мин, после добавьте уксус и соль и кипятите еще 5 мин. по окончании варки мешочек с пряностями извлеките из кастрюли.

готовый соус в горячем состоянии разлейте в заранее стерилизованные банки, закатайте и укутайте до полного остывания. Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск

яичницА В поМиДоРе срежьте с помидорки верхушку, аккуратно ложечкой извлеките мякоть, добавьте в серединку каплю растительного масла. Затем посолите, поперчите, вбейте яйцо, посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку на 20 мин при температуре 180 градусов. Елена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск «дк» № 9/2013

21

кулинарная студия

• 1 баклажан; • 1 перец болгарский; • 2 помидора; • 1 луковица; • 12 мясных фрикаделек; • хмели-сунели, перец острый, соль – по вкусу; • 100 г сыра; • 2 зубчика чеснока; растительное масло – для смазывания формы

Баклажаны с овощами и фрикадельками под сыром 22

«дк» № 9/2013

1 Все овощи помойте, очистите и нарежьте кружочками. если баклажаны горчат, предварительно посолите их, а затем смойте соль и обсушите.

Светлана ХАСАНОВА: – Это запеченное блюдо предлагаю попробовать всем, кто любит баклажаны и сыр. Родилось оно спонтанно, получилось – сытно и, смею надеяться, витаминно. Я использовала готовые замороженные фрикадельки, но можно в качестве мясной составляющей сделать маленькие плоские котлетки из мясного фарша и уложить их на кружки баклажанов. Сыр можно использовать абсолютно любой, который плавится в духовке.

2 Форму, пригодную для запекания, смажьте растительным маслом и выложите кружочки баклажанов. посолите, поперчите и посыпьте специями.

4 Фрикадельки уложите в свободное пространство между овощами. оставшийся лук и овощи разложите сверху. сыр можно нарезать пластинками, а можно натереть и посыпать сверху произвольно.

3

кулинарная студия

сверху каждого кружочка выложите лук. поверх лука – колечки помидоров и перца. Каждый слой нужно слегка солить, перчить и сдабривать специями, посыпать рубленым чесноком.

5

Форму поставьте в едва теплую духовку. Запекайте блюдо не менее 30 мин при температуре 190-200 градусов. Добавьте время на разогрев духовки. Баклажаны с фрикадельками под овощами и сыром готовы. подавайте их в теплом виде, посыпав зеленью. я образу-

КСТАТИ если в процессе приготовлени ется много жидкости на дне, то опустите форму на уровень ниже в вашей духовке, чтобы лишняя жидкость испарилась.

«дк» № 9/2013

23

здоровое питание

Цветная капуста яв ляется профила ктическим сре дством против р ака.

Целебные

капустные цветы сортов и видов капусты существует великое множество. Все они по-своему вкусны и полезны. но сегодня мы поговорим о цветной капусте, которая издавна считается диетическим продуктом. Кроме того, в незатейливых капустных цветочках содержатся как сложные органические вещества – энзимы, которые активно выводят из организма токсины, так и витамины и минералы, создающие антиоксидантную защиту.

24

«дк» № 9/2013

здоровое питание ВНИМАНИЕ! люди, страдающие пищевой аллергией, должны с особой осторожностью относиться к употреблению в пищу цветной капусты, поскольку этот овощ входит в список потенциально опасных продуктов, замеченных человечеством в связи с аллергией. научные исследования свидетельствуют о том, что употребление цветной капусты позволяет предотвратить повреждение и деформацию клеток, и, как следствие, появление и развитие опухолей, в том числе и онкологических.

КлАДеЗь ВиТАМиноВ В цветной капусте аскорбиновой кислоты содержится втрое больше, чем в белокочанной, и всего 50 г продукта обеспечивают человека суточной нормой витамина с. Больше в нем, чем в других продуктах, и биотина – витамина, который улучшает состояние кожи и волос. А содержание железа – в несколько раз выше, чем в зеленом салате и горошке, болгарском перце, баклажанах и кабачках. цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Биотин, или витамин н, препятствует воспалительным процессам кожи, он предотвращает появление специфического заболевания желез кожи – себореи. К тому же этот витамин – отличное средство от депрессии и хронической усталости.

ся организмом. Врачи рекомендуют употреблять этот овощ больным гастритом и язвой желудка. свежий сок помогает зарубцеваться язвам желудка и двенадцатиперстной кишки. лечебный эффект происходит благодаря редкому витамину U, содержащемуся в сырой цветной капусте. он нормализует кислотность желудочного сока и способствует регенерации слизистой оболочки. показана цветная капуста и при заболеваниях печени и желчного пузыря. сок из этого овоща считается эффективным желчегонным средством. его следует пить раз в день по 30-50 г перед едой в течение недели. содержащиеся в цветной капусте витамины помогут наладить и работу пищеварительного тракта. необходимым элементом лечебного питания она считается при заболеваниях эндокринной системы, дыхательных и мочевыводящих путей.

БАльЗАМ Для желуДКА Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней содержится мало грубой клетчатки, поэтому она не раздражает слизистую оболочку желудка, легче переваривается и усваивает-

«дк» № 9/2013

25

здоровое питание

сАлАТ «ФАВоРиТ» • 0,5 головки цветной капусты; • 1 апельсин; • 30 г оливок без косточек; • 2 ст. л. оливкового масла; • апельсиновый сок – по вкусу; • 1 ч. л. белого винного уксуса; • несколько веточек зелени петрушки; • соль и черный перец – по вкусу

Легко арома е, тное и очень полез ное бл юдо!

цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Выложите капусту на противень, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте 15 мин при температуре 230 градусов. Апельсины разберите на дольки. приготовьте заправку из уксуса и апельсинового сока. на тарелку выложите цветную капусту, апельсиновые дольки и маслины. полейте заправкой и посыпьте измельченной петрушкой. Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы

БиТочКи иЗ цВеТной КАпусТы с сыРоМ • 200 г цветной капусты; • 100 г брокколи; • 150 г твердого сыра; • 1 яйцо; • соль морская – по вкусу; • подсолнечное масло – для жарения; • сметана и зелень – для подачи

цветную капусту и брокколи разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде и разомните вилкой. сыр натрите на крупной терке. В пюре из капусты добавьте яйцо, сыр, посолите и перемешайте. Мокрыми руками сформируйте небольшие биточки и обжарьте их до золотистой корочки на подсолнечном масле. Выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. подавайте горячими со сметаной и зеленью. Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы

26

«дк» № 9/2013

здоровое питание

цВеТнАя КАпусТА, ЗАпеченнАя В соусе БешАМель • 500 г цветной капусты; • 0,5 ст. л. смеси сухих итальянских трав; • 50 г твердого сыра; • немного сливочного масла и панировочных сухарей – для смазывания формы

Для соуса бешамель: • 2 ст. л. сливочного масла; • 2 ст. л. муки; • 0,5 л молока; • соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу Блюдо имеет цветную капусту отварите очень нежный в подсоленной воде в течение вкус. Таким обра 7-8 мин. зом можно приготов Форму для запекания смажьить, например, брокко те сливочным маслом, посыпьте ли или брюссельпанировочными сухарями. Вылоскую капусту. жите в форму капусту, посыпьте смесью итальянских трав. перец, мускатный орех и доведите соус до загуДля приготовления соуса бешастения. мель растопите сливочное масло. Залейте цветную капусту соусом бешамель, прине снимая с огня, в масло всыпьте муку сыпьте сыром и поставьте запекаться в разогретую до и быстро перемешайте, чтобы не образова- 180 градусов духовку на 15-20 мин. лось комков. готовую запеченную капусту подавайте горячей, посыпостоянно помешивая и не снимая с пав мелко нарезанной зеленью и натертым сыром. огня, влейте молоко, добавьте по вкусу соль, Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

Дорогие читатели! поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем по адресу:

Для жителей Республики Беларусь

Для жителей Российской Федерации

220040, г. Минск, а/я 224

105066, г. Москва, а/я 47

e-mail: dk@roscherk.ru

«дк» № 9/2013

27

кулинарное путешествие

Британская кухня –

это не только овсянка! К сожалению, британская кухня за пределами страны имеет репутацию скучной и примитивной и многим представляеся в виде мяса с овощами, сопровождаемых бутылками с соусами для придания ему вкусовых особенностей. Так ли это на самом деле?

28

«ДК» № 9/2013

кулинарное путешествие

Традиции и особенности С древних времен основной едой на островах были хлеб и сыр, жареное или тушеное мясо, пироги с дичью, вареные овощи, свежая и соленая рыба. И, несмотря на то, что британская кухня как никакая другая впитала в себя лучшие кулинарные идеи со всего мира, традиционные кушанья сохранились и до наших дней! Домашние рецепты передаются из поколения в поколение. Происхождение и названия некоторых блюд уже никто не может объяснить, но их часто и с удовольствием готовят, сохраняя рациональный подход к еде – она должна быть полезной, питательной, из качественных продуктов. Кто не слышал про английский завтрак, бекон, ростбиф или стейк, про йоркширский пудинг, морковный кекс или сыры чеддер и стилтон, которыми любил завершать обед Эркюль Пуаро?!

Из овощей часто используют картофель, брокколи, пастернак, морковь, зеленую фасоль и горошек. Вариантов приготовления множество, но часто готовят по принципу «мясо + 2 овоща». А еще хочется рассказать о всевозможных пирогах, картофельных запеканках с фаршем или рыбой, рагу, медленно готовящемся в горшочках, пудингах, коих в британской кухне превеликое множество. Но «время» нашего кулинарного путешествия подошло к концу, да и словами сыт не будешь. Давайте приготовим некоторые несложные традиционные британские блюда и сами убедимся: «скучна» британская кухня или нет?

От английского завтрака до воскресного жаркого Полный английский завтрак (FullBreakfast) – главный национальный символ Великобритании. Еда на любителя: очень сытная, жирная и калорийная, при этом весьма вкусная. Его основа – яйца и бекон в сопровождении поджаренных свиных колбасок, грибов, томатов, «черного пудинга», печеных бобов, картофеля, тостов из цельнозернового хлеба и апельсинового сока. Сами британцы готовят такой завтрак лишь по выходным дням, но у туристов есть ежедневная возможность отведать его в отелях и пабах. А вот кулинарным индикатором прочной семьи является воскресное жаркое (Sunday roast). Его готовят к обеду или ужину из мяса или птицы, запекая в духовке с овощами. Мясо должно быть нежным и сочным. Как правило, к говядине подают еще и йоркширский пудинг с мясным соусом. Соус подбирают в зависимости от вида мяса: к баранине – мятный, к свинине – яблочный, к курице – хлебный, а к индейке – клюквенный.

«ДК» № 9/2013

29

кулинарное путешествие

АнглийсКий ЗАВТРАК (FULL ENGLISH BREAKFAST) На 2 порции:

Сложнос ть заключа ется в одновре менном приготов лении компоне нтов.

• 4 маленькие свиные сосиски/сардельки (для обжаривания); • 2 помидора, разрезанных пополам или кружочками; • 4 ломтика бекона; • 4 кружочка кровяной колбасы; • 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе; • 2 яйца; • 4 целых шампиньона; • 3-4 картофелины; • 1/2 луковицы; • 30 г топленого масла или сала; • 1-2 ст. л. растительного масла; • соль, черный молотый перец – по вкусу; • 4 ломтика хлеба

отварите картофель до готовности в подсоленной воде, выньте и обсушите. очистите кожуру и нарежьте кубиками. лук порубите и обжарьте до мягкости в сковороде на топленом масле. Добавьте в сковороду кубики картошки, перемешайте с луком и прижмите сверху лопаткой до плотного ровного слоя. готовьте на среднем огне около 15 мин до золотистой корочки снизу, затем аккуратно переверните и подрумяньте в течение 10 мин вторую сторону. перед подачей разрежьте на 4 части. Такой картофель называется hash browns и часто подается на завтрак, но не является обязательным компонентом. пока готовится картофель, разогрейте сковороду-гриль или обычную и обжарьте на ней сначала сосиски, а потом – бекон. Более полезно готовить их в гриле. Там же можно обжарить кровяную колбасу и томаты.

30

«дк» № 9/2013

Если у в В маленький сотейник положите шамас нет тост пиньоны, добавьте пару ложек воды ера, хлеб мож и доведите ее до кипения. накройте но обжа рить в ск крышкой, готовьте 5 мин, затем влейте овороде п осле бек 1 ч. л. масла, приправьте солью и перона или под цем. помешивая, обжарьте в течение грилем.

2 мин. Фасоль переложите из банки в кастрюлю и разогрейте на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла и приготовьте яичницу-глазунью. удобно заранее поставить тарелки в несильно нагретую духовку и раскладывать на них продукты по мере их приготовления. подавайте завтрак с тостами и апельсиновым соком.

кулинарное путешествие

баранина, Запеченная с овощами На 2-3 порции: • 2 голени молодого барашка/ягненка; • 3 ст. л. оливкового масла; 1 большая красная луковица; • 1 сладкий перец; • 8 клубней молодого картофеля; • 8-10 шт. маленькой молодой моркови; • 3-4 зубчика чеснока; • 2 веточки томатов черри; • 100 г зеленой фасоли; • по 2-3 веточки свежего тимьяна и розмарина; • соль, черный молотый перец – по вкусу

Для соуса: • 3 ст. л. сливочного масла; • 3 ст. л. муки; • 500 мл молока; • 2-3 ст. л. свежей рубленой мяты или 1 ст. л. сушеной; • 1 ч. л. соли; • 1/2 ч. л. белого молотого перца

Разогрейте духовку до 200 градусов. Овощи и травы тщательно помойте, картофель и морковь – со щеткой. Мясо вымойте, обсушите, приправьте солью и перцем. Нагрейте в сковороде 1 ст. л. масла и на сильном огне обжарьте голени со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Приблизительно по 1-2 мин на каждую сторону. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Лук, картофель также нарежьте крупно. В форму для запекания выложите мясо и все овощи, кроме фасоли и томатов, приправьте солью, сбрызните оставшимся маслом. Листочки тимьяна распределите поверх овощей, а розмарин – на баранине. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 45 мин. Затем удалите фольгу, положите в

форму томаты, убавьте температуру до 160-180 градусов и запекайте еще 30 мин. В это время отварите в подсоленной воде фасоль. Слейте воду и обдайте фасоль холодной водой. Для соуса растопите в сотейнике масло, добавьте в него муку и, постоянно помешивая, готовьте 1-2 мин. Добавьте молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая смесь венчиком, затем готовьте на маленьком огне 3-5 мин. Всыпьте в сотейник нарезанную мяту, приправьте солью и перцем. Готовое мясо и овощи выложите на подогретое большое блюдо. Подавайте с мятным соусом или яблочно-мятным желе. «ДК» № 9/2013

31

кулинарное путешествие

Готовить ше в ю бл до луч к а ануне 2 этапа. Н нчики и и л испечь б мясо чепропустить ку, не уб рез мясор в него добавляя ! го е ч ни

АнглийсКий пиРог с Дичью • 800 г мяса (заяц, оленина, куропатка, перепел, фазан или заменяем телятиной и уткой, гусем, индейкой, кроликом – чем больше видов, тем вкуснее, лишь бы мясо было постное); • 2 красные луковицы; • 150 г куриного паштета; • 1 зубчик чеснока; • 2 ст. л. портвейна; • 50 г муки

32

«дк» № 9/2013

(для посыпания); • 6 тонких несладких блинчиков, приготовленных заранее по вашему рецепту; • 2 яйца; • 1 кг готового слоеного теста; • соль, черный перец – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку.

лук и чеснок очистите и измельчите. яйца слегка взбейте. смешайте в миске фарш, лук, паштет, чеснок, портвейн и муку. приправьте солью и перцем. сделайте шесть одинаковых по размеру шаров.

кулинарное путешествие Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. Духовку разогрейте до 180 градусов, с конвектором – до 160 градусов, газовую – на 4. Разложите блинчики и поместите в центр по мясному шарику, сняв пленку. Заверните каждый так, чтобы закрыть мясо со всех сторон. Смажьте края блинчиков взбитым яйцом, плотно прижмите и смажьте еще и снаружи. Это будет препятствием для вытекания соков и тесто «не отсыреет».

1

4

На присыпанной мукой поверхности сделайте из теста 6 больших дисков достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть шары. В центр диска положите по шару, смажьте края теста яйцом и заверните его плотно, не оставляя отверстий. Поместите все заготовки на 2 противня, застеленные бумагой для выпечки. Гладкая поверхность должна быть сверху, складочки – внизу. Оставшимся яйцом обмажьте все поверхности пирогов. Исполь-

зуя очень острый нож, нанесите неглубокие радиальные надрезы через верхушки, не прорезая тесто насквозь. Удобнее это делать снизу вверх. На макушке каждого пирога сделайте маленькое отверстие в тесте для выхода пара. Выпекайте около 40 мин или до золотистого цвета и увеличения теста в объеме. Сервируйте с зеленой фасолью или салатом.

2

3

5

6

Изучали английские вкусы с Еленой КУЗНЕЦОВОЙПЕТИНОЙ, г. Москва

«ДК» № 9/2013

33

сезонный интерес

в пеКебаб – перс реводе начает з о сидского а е мясо», «жарено , б а б е -к ан если каз , о т – «мяс то значи а к ев жаренно зане».

Казан-кебаб • 300 г баранины на косточке; • 500 г мякоти баранины

Для маринада: • 3 луковицы; • 1/2 лимона; • 0,5 ч. л. зиры (кумин) сухой; • 0,5 ч. л. перца черного моло-

34

«дк» № 9/2013

того; • соль – по вкусу; • 1 ч. л. кориандра сухого; • 100 г красного сухого вина

Для подачи блюда: • 1 луковица; • 1 ст. л. уксуса яблочного; • 1 ст. л. зеленой

кинзы и петрушки; • несколько веточек базилика фиолетового; • зерна граната или красная смородина – по желанию

1

2

3

сезонный интерес

Мясо баранины нарежьте кусочками по 3 см. лучше возьмите разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.

лук для маринада нарежьте тонкими полукольцами, сложите в большую емкость, засыпьте солью (около 1 ст. л.), специями. помните содержимое руками до тех пор, пока начнет выделяться луковый сок. Только после этого положите к луку мясо и снова все содержимое перемните руками. Теперь залейте вином, снова все перемешайте.

последовательность очень важна. лимон добавьте в последнюю очередь, нарезав кружочками или выдавив сок. придавите мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. ну а если мясо жестковато, то оставьте подольше.

через час достаньте мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложите его на блюдо, чтобы стек оставшийся маринад. Казан хорошо прогрейте на огне без масла. В оригинальном рецепте требуется приклеивать мясо к стенкам казана, жирком вовнутрь, но можно и сложить на сухое дно сначала жирное мясо, а потом – постное. плотно накройте крышкой, сделайте огонь меньше среднего и жарьте, не открывая крышку, 30 мин. через 30 мин откройте. если там есть жидкость,

4

5

6

то выпарите ее, прибавив огонь. А если нет, то просто перемешайте содержимое, уменьшите огонь до самого минимума и тушите еще 20-30 мин. Для подачи лук нарежьте полукольцами и промойте проточной водой, залейте уксусом, посыпьте нарезанной зеленью, перемешайте. лук для подачи выложите на плоское блюдо, посыпьте ягодами, а сверху – мясо. Все полейте жирком. Казан-кебаб готов, можно подавать! Светлана ХАСАНОВА, г. Ташкент «дк» № 9/2013

35

сезонный интерес

сочные сТейКи • 1,5 кг свиной вырезки; • 5 ст. л оливкового масла (можно любого растительного); • 2 луковицы; • 2 ч. л. паприки; • 2 ст. л. прованских трав (можно любых по вкусу); • немного соуса Tabasco; • сок 1/2 лимона; • соль – по вкусу; • 100 мл сухого вина; • овощи для сервировки: перец сладкий, томаты, огурец и петрушка

сначала приготовьте маринад. Для этого в небольшую мисочку или салатник влейте масло, вино и сок лимона. Все хорошо смешайте. Добавьте паприку, травы, нарезанный полукольцами лук, соль и соус. Все тщательно перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения. В это время вырезку хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте стейки толщиной не более 2 см. отбивать мясо не нужно! Теперь каждый кусочек с двух сторон тщательно натрите приготовленным маринаГотовы е стей прекр ки дом. Выложите готовые асно с ю очетатся с о стейки в салатницу и в сырым ощами – ка залейте остатками мак и, так и запе ченны ринада. накройте салатми на г Украс ницу пищевой пленкой ьте бл риле. юдо п п о д ри а или просто полотенцем че вет о петруш чками и оставьте при комнатной ки. температуре на 2 часа, периодически перемешивая. занную маслом решетку гриля (если положить на холодЗатем отправьте содержимое на ную, мясо пригорит и его будет трудно снять). обжаривайте 1 час в холодильник. стейки примерно по 5-7 мин с каждой стороны, время от после этого достаньте стейки и выложи- времени смазывая их остатками маринада для сочности. те их на предварительно разогретую и смаМарина БАХАРЕВА, г. Витебск

36

«дк» № 9/2013

сезонныйинтерес

шАшлыК иЗ инДейКи В КеФиРе • 1,5 кг филе индейки; • 1 стакан кефира; • 2-3 луковицы; • соль, черный молотый перец, • сухие итальянские травы – по вкусу

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте крупно. посыпьте солью, перцем, сухими травами. лук нарежьте кольцами. смешайте в кастрюле мясо, лук, залейте кефиром, перемешайте и оставьте на 2 часа мариноваться. Маринованное в кефире мясо индейки нанижите на шампуры довольно плотно, чередуя с кольцами лука. жарьте шашлык на мангале, переворачивая. следите, чтобы не подгорел. подавайте шашлык из индейки горячим, с маринованным луком, зеленью и овощами. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

ЭКЗоТичесКий шАшлыК На 3 порции: • 500 г свинины (шейная часть); • 1 банка ананасов консервированных; • 2-3 ст. л. растительного масла; • соль, перец черный, перец красный – по вкусу; • 2 луковицы

ашМясной ш ана лык с ан дует а сом пор м н т пикан ы . м о с у вк

Мясо нарежьте кубиками, приправьте солью и перцем. лук нарежьте полукольцами, ананасы – кусочками. Ананасовым сиропом залейте мясо и лук и промаринуйте 2 часа. нанижите на шампуры поочередно мясо и ананасы, смажьте их растительным маслом. обжаривайте шашлык на гриле до готовности, примерно 15 мин. Марина БАХАРЕВА, г. Витебск «дк» № 9/2013

37

семейный обед

Салат «Цветок солнца» • 200 г куриного филе; • 4 яйца; • 150 г твердого сыра; • 1 баночка сладкой кукурузы; • 1 пачка крабовых палочек; • 100 г свежих либо консервированных шампиньонов; • 250 г майонеза; • 1 пачка картофельных чипсов; • 100 г очищенных семечек подсолнуха; • 2 луковицы; • 50 г растительного масла; • 5-6 шт. маслин

Отварите в подсоленной воде филе курицы и нарежьте кусочками. Отварите яйца. Обжарьте грибы с луком на растительном масле. Смешайте с майонезом нарезанное кубиками филе курицы, белки яиц, крабовые палочки, обжаренные с луком грибы, кукурузу и натертый на терке сыр.

На плоское блюдо выложите салат, равномерно распределите по поверхности, посыпьте натертыми желтками яиц. По окружности выложите «лепестки» из чипсов. Сверху посыпьте слегка обжаренными семечками подсолнуха и украсьте разрезанными маслинами. Нафиса НУРЕТДИНОВА, г. Чистополь

Котлетки перловые • 300 г свиного фарша; • 1 стакан перловой каши; • 1 яйцо; • 1 луковица; • манная крупа – для панировки; • растительное масло – для жарения; • соль и специи – по вкусу

В миске смешайте фарш и перловую крупу, добавьте яйцо. Натрите на мелкой терке очищенную луковицу и добавьте к фаршу. Посолите или добавьте специи по вкусу. Фарш тщательно перемешайте и сформируйте котлетки. Каждую обмакните в манную крупу и жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до готовности. Подавайте с овощами. Елена КАЛЕНСКАЯ, г. Коростень

38

«ДК» № 9/2013

Тарталетки с луков Для теста: • 1 стакан муки; • 100 г сливочного масла (натертого на терке); • 4-5 ст. л. сметаны

Для начинки: • 1 луковица; • 300 г шампиньонов; • растительное масло – для жарения; • 1 щепотка сахара; • зелень, соль – по вкусу; • 2 ст. л. сметаны; • натертый сыр – по вкусу

Из перечисленных ингредиентов вымесите мягкое тесто. Положите в пакет и поставьте в холодильник на 1 час. Тесто разложите в формочки для выпечки тарталеток. Выпекайте 15-20 мин в разогретой духовке.

семейный обед

лАЗАнья иЗ КАБАчКоВ • 3 кабачка; • 3-4 помидора; • 300 г сыра; • 500-600 г свинины; • 2 картофелины; • 2-3 луковицы; • 1 яйцо; • соль, перец – по вкусу; • растительное масло – для жарения

Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинками, слегка посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. Картошку и лук почистите и пропустите через мясорубку вместе с мясом, добавьте яйцо, перец, соль и тщательно перемешайте. полученный фарш слегка обжарьте на растительном масле. помидоры обдайте кипятком и

очистите от кожуры, нарежьте дольками. сыр натрите на крупной терке. Форму смажьте сливочным маслом и выкладывайте слоями: кабачки – фарш – кабачки – фарш – помидоры – натертый сыр. поместите лазанью в духовку на 25-30 мин при температуре 180 градусов. подавайте как в горячем, так и в холодном виде. Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы

оВыМ жюльеноМ

Дорогие читатели! поделитесь своими секретами кулинарного мастерства и рецептами любимых блюд! Редакция ждет ваших писем по адресу:

Для приготовления начинки луковицу очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посыпав щепоткой сахара, до светло-золотистого цвета. шампиньоны обжарьте на растительном масле. Добавьте зелень, приправы по вкусу, соль, 2 ст. л. сметаны. Разложите по тарталеткам. посыпьте натертым сыром и выпекайте до золотистого цвета.

Для жителей Российской Федерации

105066, г. Москва, а/я 47 Для жителей Республики Беларусь

220040, г. Минск, а/я 224 Гульназ ФАЗЫЛОВА, г. Набережные Челны

e-mail: dk@roscherk.ru

«дк» № 9/2013

39

рыбный день

Суп с рыбными фрикадельками На 2 л воды: • 500 г филе форели; • 3 ст. л. риса; • 1 яйцо; • 4 картофелины; • 1 морковь; • 2 луковицы; • соль, специи – по вкусу; • зелень укропа

Проверьте рыбу на наличие костей и пропустите 2 раза через мясорубку вместе с 1 луковицей. В рыбный фарш добавьте соль, взбитое вилкой яйцо. Массу хорошо перемешайте. Затем мокрыми руками накатайте фрикаделек – небольшие шарики величиной с грецкий орех. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте нарезанные овощи, промытый рис и поварите минут 10-15 – до полуготовности. Затем по одной выложите в

Золотистый карп • 2-2,5 кг карпа; • 3 большие луковицы; • 2 моркови; • 100 г сала; • 2 лимона; • специи для рыбы и соль – по вкусу

суп рыбные фрикадельки и варите на небольшом огне, пока они не всплывут на поверхность и овощи не станут мягкими. Перед выключением добавьте специи и мелко нарезанный укроп. Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы

Рыбу помойте, очистите от чешуи и выпотрошите. Промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать воду. Положите карпа в большую емкость, полейте соком 1 лимона внутри и снаружи и натрите специями и солью. Оставьте для пропитки на 1-1,5 часа. Тем временем очистите овощи и нарежьте кольцами. Одну луковицу оставьте, чтобы начинить ею рыбу. С нарезанных овощей выложите на противень подушку для запекания, поверх нее уложите смазанного сметаной карпа. На верхней части карпа сделайте надрезы шириной 2 см. Внутрь рыбы положите нарезанные кольцами лук и небольшими ломтиками сало. Концы защипните зубочистками. Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте 1-1,5 часа в зависимости от величины тушки. Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы, Украина

40

«ДК» № 9/2013

Рис с МоРепРоДуКТАМи • 1 стакан риса; • 300-500 г морепродуктов; • 1 морковь; • 2 луковицы; • соль, специи – по вкусу; • 3 зубчика чеснока; • растительное масло – для жарения

Хорошенько промойте рис (около 6-8 раз). Затем переложите его в кастрюлю, налейте воды, чтобы ее уровень был на полтора пальца выше риса, и отварите до готовности. пока варится рис, очистите лук и морковь, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте размороженные, промытые, просушенные морепродукты и тушите их под крышкой в течение 5-10 мин (в конце при желании можно добавить мелко нарезанный чеснок). посолите и поперчите. ы м сваренный рис промойте, о р п Можно ть в и в а выложите на тарелку, а сверб о сд тый ри морек ху – готовые морепродукты. у д о ор сков рошо там, хо продук шать, а переме ожить выл затем лку. т на аре

Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы

МАслоМ БлюДо не испоРТишь среди многообразия сортов растительных масел особое место занимает нерафинированное. именно в таком виде оно сохраняет свои полезные свойства. помимо ставших уже традиционными подсолнечных и оливковых масел Бобруйский завод растительных масел советует попробовать и такие, как:

горчичное масло «одеріха» помогает выведению холестерина, поддерживает иммунный баланс. пикантный вкус создаст гармонию в блюдах из свежих овощей и дольше сохранит их свежесть, а выпечка с горчичным маслом будет пышнее и долго не зачерствеет.

Рыжиковое масло «одеріха» Это ароматное, отличающееся слегка острым вкусом масло возбуждает аппетит и обогащает организм ненасыщенными жирными кислотами и ценным витамином е (витамином молодости). отлично подходит для заправки салатов, винегретов, вареных овощей, а также для приготовления различных крупяных блюд (плова, гарниров, каш), выпечки, соусов и подливок. унп 700067240

полезно и вкусно

Большая часть витаминов, кото рые содержатся в сл ивах сохраняется даже после переработк и плодов.

сливовый рай Когда-то матушка природа «познакомила» терпкий, неказистый терн и мягкую, нежную алычу, в итоге на свет появилась дикая слива. А сегодня мы с вами объедаемся с июля по конец октября вкусными, сочными и очень полезными сливами, которые в умелых руках селекционеров изменили не только форму и цвет, но и приумножили целебные свойства.

42

«дк» № 9/2013

полезно и вкусно сливы используются в кулинарии, косметологии, медицине, парфюмерии. и, наверное, ни одна хозяйка не представляет приготовление вкусных и разнообразных блюд без использования слив. но прежде всего давайте убедимся, что слива – это не только вкусное, но и полезное лакомство.

пРоДуКТ полеЗный и ДиеТичесКий несмотря на то, что плоды довольно сладкие, сливы малокалорийны. В 100 г слив – 30 калорий! Зато это самая настоящая кладезь витаминов группы В, поддерживающих нервную систему. Кроме того, витамины этой группы борются с усталостью, улучшают настроение. А витамин с, содержащийся в сливах в большом количестве, помогает бороться с инфекциями. провитамин А хорош для зрения, обеспечивает коже гладкость и эластичность. В сливе много микроэлементов: калий, натрий, медь и железо. она богата витамином К, способным улучшать состав крови, предотвращать образование тромбов. Витамин Р укрепит стенки артерий и капилляров. Ко всему вышесказанному следует добавить, что слива выводит из организма холестерин.

с польЗой Для ТелА сливы при регулярном потреблении помогают выведению из сосудов излишков холестерина и очистке сосудов от атеросклеротических бляшек. есть эти сладкие плоды рекомендуют людям при болезнях почек и мочевой системы, так как они богаты калием. полезна слива при нарушении обмена веществ, терапии ожирения и ревматизма, поскольку употребление мясистой сливовой мякоти и шкурки, богатой пектинами и клетчаткой, регулируют пищеварение, стимулируют перистальтику и хорошо борются с запорами, мягко послабляя.

пРАВильный ВыБоР плоды, снятые с дерева в недозрелом виде, уже никогда не обогатятся необходимыми витаминами и микроэлементами. сливы лучше кушать свежими, поскольку витаминное богатство, содержащееся в сочных плодах, лучше усваивается организмом. из слив готовят также знаменитое сливовое вино, их сушат, варят джемы и варенья, пекут пироги, готовят потрясающе вкусные десерты, мармелад и даже… соусы. Кроме сладких десертов и кисловатых или острых соусов из слив можно приготовить сок, мусс, компот или коктейли. Алина АНТОНОВА

«дк» № 9/2013

43

полезно и вкусно

Тефтели из индейки с булгуром • 500 г фарша из мяса индейки; • 0,5 стакана булгура; • 1 луковица; • соль, перец белый лимонный – по вкусу; • мука – для панировки; • масло растительное – для жарения; • 200 мл сливового соуса

Булгур залейте кипятком на несколько минут. Луковицу очистите и натрите на терке. Фарш смешайте с луком и запаренным булгуром, добавьте соль и перец. Скатайте шарики, обваляйте в муке и обжарьте быстро в сковороде на растительном масле со всех сторон. Переложите в сотейник, добавьте соус из слив (рецепт на стр. 48) и тушите до готовности 30-40 мин. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

Свинина, тушенная в соусе из слив • 500 г свинины; • 1 красная луковица; • растительное масло – для жарения; • 3 ст. л. готового сливового соуса

Свинину помойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к мясу соус из слив (рецепт на стр. 48). Перемешайте, чтобы каждый кусочек свинины покрылся соусом. Оставьте мариноваться на 1 час. Луковицу нарежьте полукольцами. В сковороде в растительном масле обжарьте кусочки мяса до румяной корочки. Затем выложите в сковороду лук и обжарьте его вместе с мясом. Влейте немного воды, чтобы покрыла свинину с луком, уменьшите огонь и тушите под крышкой 1 час.

44

Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория «ДК» № 9/2013

полезно и вкусно

печень В ТКеМАли • 0,5 кг куриной печени; • 100 мл ткемали; 1/2 пучка базилика; • соль – по вкусу; • 1 ст. л. оливкового масла

Куриную печень обжарьте на оливковом масле со всех сторон, посолите. Влейте ткемали и тушите печень на среднем огне до готовВ летний ности. период можно В конце приготовления приготовить со добавьте листочки базилика. свежими сливам и, Дайте немного настояться и а в любое время подавайте. года – с соус Нина МИНИНАРОССИНСКАЯ, Тверская обл.

ткемали.

ом

соус «ТКеМАли» • 0,5 кг слив; • 1,5 ч. л. хмели-сунели; • 2 зубчика чеснока; • кориандр, сахар, соль – по вкусу

очистите сливы от косточек и кожуры. измельчите сливовую массу в однородное пюре и варите его на среднем огне около 10 мин. подготовьте специи: хмели-сунели, молотый кориандр и измельченный чеснок. Добавьте специи, соль и сахар в соус и Традиционно ни варите его на слабом огне еще в качестве зеле нии около 3 мин. при приготовле пользуперелейте в стерилизованэтого соуса ис авы, ют кинзу или тр ные банки или бутылки и укустав входящие в со порьте. хмели-сунели.

Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, Тверская обл. «дк» № 9/2013

45

полезно и вкусно

Крамбл из слив и яблок Крамбл родом из английской кухни. Сочные фрукты или ягоды запекаются под хрустящей корочкой, получается очень вкусно. Готовят крамбл в порционных формочках, в них же и подают в теплом виде. Дополнением может быть шарик мороженого или ложка взбитых сливок.

• 150 г муки; • 100 г сахарной пудры; • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха; • 50 г измельченного фундука; • 100 г сливочного масла; • 2 яблока; • 8-9 слив

Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный фундук, молотый мускатный орех. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Руками перетрите массу в крошку. Яблоки и сливы вымойте, очистите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, выложите сливы и яблоки, сверху равномерно насыпьте тесто. Запекайте крамбл в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 мин. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

46

«ДК» № 9/2013

полезно и вкусно

шАРлоТКА Для теста: • 3 яйца; • 1 стакан сахара; • 1 стакан муки; • 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки: • 300 г слив; • 1 пакетик ванильного сахара

яйца взбейте с сахаром, постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, взбейте в пышную однородную массу. сливы очистите от косточек, разрежьте на 8 частей, смешайте с ванильным сахаром. на дно формы выложите сливы, залейте тестом. Выпекайте при 190 градусах 30 мин. готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. остудите в форме. остывший пирог переверните, чтобы сливы оказались сверху. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

слиВоВый КоМпоТ • 0,7 л воды; • 1 стакан свежих или замороженных слив; • кусочек (2 см) свежего имбиря (или молотый сухой – 1/4 ч. л.); • 1/4 ч. л. корицы; • 1/4 ч. л. кардамона; • 2 бутона гвоздики; листья мяты; • сахар – по вкусу

сливы очистите от косточек. приготовьте специи: корицу, кардамон смолоть (или использовать готовые молотые специи), имбирь нарезать кусочками. сливы залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте сахар, имбирь, корицу, кардамон и гвоздику. Варите в течение 2-3 мин. положите листики мяты, доведите до кипения, снимите с огня и настаивайте в течение 10 мин. остудите, разлейте по стаканам. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория «дк» № 9/2013

47

с Чем его едят? Очень в ный, п кусряный , арома тный.

сливовый соус В холодном виде этот соус является отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы. по вкусу напоминает ткемали, но все же это другой Приго соус, так как приготовлен из другого сорта слив. товл • 1 кг слив; • 70 мл растительного масла; • 3 зубчика чеснока; • 1 ч. л. соли (без верха); • 5 ч. л. сахара; • 1 ч. л. молотого кориандра;

48

«дк» № 9/2013

• 1,5 ч. л. смеси специй (черный молотый перец, паприка, укроп, базилик, кинза, тархун, майоран); • 1/2 стручка острого перца

енный п рецеп о этому ту соус п сливовый одход ит дл загото вки на я зиму.

1 подготовьте сливы: вымойте, очистите от веточек. Разрежьте сливы пополам, выньте косточки.

4 пюре из слив выложите в кастрюлю, влейте масло, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте соль, сахар, специи. чеснок пропустите через пресс, острый перец очистите от семян и, не разрезая, тоже добавьте в соус.

2 приготовьте из слив пюре. Для этого можно натереть половинки слив на терке так, чтобы кожура оставалась в руках, а затем еще измельчить блендером, чтобы консистенция стала более пюреобразной.

5

Варите сливовый соус на медленном огне около 1 часа. из готового соуса выньте острый перец. горячий соус разлейте по банкам, закрутите крышками. Дайте соусу остыть и уберите для хранения. Вкусный сливовый соус готов.

3

с Чем его едят?

приготовьте масло, соль, сахар и специи. специи для сливового соуса можно подобрать по своему вкусу: что-то убавить или прибавить, сделать соус более или менее острым. пробуйте в процессе приготовления. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ – Готовить полюбила еще в школьном возрасте, но только став мамой и домохозяйкой, смогла посвятить этому все свое время. Мои рецепты просты и непритязательны. Cчитаю главным условием приготовления вкусного блюда хорошее настроение. Я уверена, что домашняя еда, приготовленная с любовью, самая вкусная и полезная. Это мнение разделяют мои главные ценили – муж и дочь.

«дк» № 9/2013

49

впрок

яблочно-мятное желе • 1 кг зеленых яблок; • 450 г сахара; • 4 ст. л. белого винного уксуса; • 1/4 ч. л. соли; • 6-7 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты

яблоки помойте, обсушите и нарежьте четвертинками. удалите серединки с семенами и все пятна, побитые места. Кожуру не срезайте, так как именно она богата пектином. нарежьте кусочки на ломтики. сложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте 600 мл воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и го-

товьте примерно 30-40 мин, пока яблоки не станут совершенно мягкими. Разомните кусочки вилкой. Застелите сито плотной х/б или нейлоновой тканью и поместите его над миской. Выложите содержимое кастрюли на ткань и соберите концы салфетки в узел. подвесьте салфетку с яблоками, чтобы яблочный сок стекал в миску. оставьте подвешенную салфетку с яблоками минимум на 4 часа или даже на ночь, пока будет капать сок. последняя порция самая концентрированная и нужная. Идеал подход ьно и ченной т к запебарани не, в десерт ах хор ошо сочета ется с черным шо коладом.

положите чистое блюдце в морозильную камеру – оно понадобится для проверки желе на готовность. собранную жидкость перелейте в мерную кружку – это важно! на 600 мл сока необходимо брать 450 г сахара. перелейте сок в чистый сотейник, поставьте на самый маленький огонь и добавьте сахар. нагревайте до полного растворения сахара, доведите до кипения и варите пару минут. Добавьте к соку винный уксус и соль. Медленно кипятите при постоянном помешивании 30 мин, периодически снимая ложкой пену. проверьте готовность желе на охлажденном блюдце: налейте 0,5 ч. л. на холодное блюдце и через 2 мин нажмите пальцем в центр «кляксы». если от этого образуются морщинки, то желе готово, если нет, варите еще 5 мин и снова проверьте. Дополнитель-

иМейТе В ВиДу

50

ни в коем случае не пытайтесь нажимать на содержимое салфетки. сок должен фильтроваться свободно, иначе в него попадет мякоть и он будет мутным. «дк» № 9/2013

впрок ное время может быть от 10 мин до 1 часа и зависит от яблочного пектина, сахара и содержания воды. готовое желе снимите с огня, отставьте на 10 мин. Мяту помойте, обсушите, оборвите листья и нарежьте их как можно мельче. Добавьте мяту в желе и тщательно перемешайте. Разлейте по маленьким стерильным банкам и плотно закройте. оставьте остывать. если мята неравномерно распределилась в банках, переворачивайте их несколько раз. Храните в темном прохладном месте. Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА, г. Москва

ТыКВенное ВАРенье... ...с апельсином • 1 кг тыквы; • 0,5-0,8 кг сахара; • 1 апельсин; • мед – по желанию и по вкусу

...с курагой • 1 кг тыквы; • 600 г сахара; • 200 г кураги; • корица – по вкусу

Для обоих вариантов тыкву натрите на крупной терке или порубите в кухонном комбайне/ блендере. Затем засыпьте сахаром и подождите, когда появится некоторое количество сока. Для апельсинового варенья нужна цедра, срежьте ее овощным ножом по спирали, а сок просто выжмите любым способом, хоть вручную.

Для варианта с курагой сухофрукт нарежьте кусочками или измельчите в блендере. Варите 1 час на среднем огне при помешивании (или в хлебопечке режим «варенье» или в мультиварке режим «джем» или «десерт»), затем сделайте перерыв на 3 часа, после чего повторите варку. Закатайте варенье горячим в стерилизованные банки.

нА ЗАМеТКу оба варенья хорошо подходят для выпечки, например, в пироги, а также в качестве прослойки между коржами тортов или коврижек.

Нина МИНИНАРОССИНСКАЯ: – Тыквенное варенье можно сварить в кастрюле на плите, в хлебопечке или в мультиварке, а режим варки будет таким: 2 раза по 1 часу с перерывом не менее 3 часов. Количество сахара подбирайте в зависимости от сорта тыквы. В готовое горячее тыквенное варенье с апельсином мне нравится добавлять мед, например, гречишный, а в варенье с курагой – корицу. Это варенье – полезное, вкусное ароматное... Попробуйте!

«дк» № 9/2013

51

впрок

Вино иЗ лепесТКоВ РоЗ • 500 г красных роз; • 250 г сахара; • 250 мл спирта или коньяка (по желанию)

Розы промойте в воде, хорошо стряхните с цветов остатки воды и разберите на лепестки. Все лишнее выбросьте. Залейте лепестки горячей водой, плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 мин. Затем воду ВНИМАН слейте, а лепестки перетрите через мелкое ИЕ! сито и процедите получившийся настой. Розы ис пользовать тол Добавьте сахар, тщательно его раськ ственного о из собтворите. Теперь добавьте коньяк, песада! Ро зы из цвето ремешайте содержимое, разлейте по чных ма газинов ис бутылочкам, плотно закупорьте и дайте пользов ать нельзя к настояться 2-3 дня. атегориВино храните в холодильнике. чески! Марина БАХАРЕВА, г. Витебск

слиВоВый ДжеМ • 1 кг слив; • 1 кг сахара

сливы вымойте, разрежьте, удалите косточки. пропустите сливы через мясорубку. смешайте с сахаром и поставьте варить. после закипания варите на медленном огне в течение 1 часа, снимая пену. чтобы проверить готовность джема, капните каплю на чистую тарелку. если капля не растекается – джем готов. горячий джем перелейте в стерилизованные банки, закрутите крышками и уберите для хранения. Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория

52

иМейТе В ВиДу Джем прекрасно хранится в квартирных условиях, неприхотлив к температурному режиму. Деликатес в банке может и 3 года простоять под диваном и по-прежнему останется вкусным. «дк» № 9/2013

впрок

слиВоВый соус с Зеленью

Сливовы й соус отл ично подходи т к рыбе , мясу, пти це, гарни рам из к артофел я и макаро нных изделий .

• 1 кг слив или алычи; • 2 ч. л. рубленой кинзы; • 2 ч. л. рубленого укропа; • 2-3 головки чеснока; • 1/3 ч. л. сушеного острого красного перца (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу); • 4 ч. л. без верха соли; • 4 ст. л. сахара; • мята сухая или зеленая мелко рубленая – по вкусу; • немного аниса

перебранные и помытые сливы положите в эмалированную посуду. Залейте водой, чтобы она их покрыла. Варите данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура с плодов и не отделятся косточки. В процессе варки соус часто помешивайте. Затем сливы вместе с отваром протрите через сито или дуршлаг. полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавьте мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль, сахар. Доведите полученную смесь до кипения. остудите. при длительном хранении соус разлейте в бутылки, залейте сверху 1 ст. л. растительного масла и закупорьте.

иМейТе В ВиДу соус не должен обжигать, он должен быть приятно острым, поэтому желательно все специи добавлять по своему вкусу!

Марина БАХАРЕВА, г. Витебск

нА ЗАМеТКу соль и сахар желательно добавлять по вкусу, а пробовать только холодным! Для этого капните соус на тарелочку (так он сразу остывает). «дк» № 9/2013

53

конкурс

лакомый кусочек –

пальчики оближешь!

Мы продолжаем публиковать работы, поступающие на конкурс «лакомый кусочек». Даже и представить не могли, что это кулинарное состязание соберет такое огромное количество участников. причем, что особенно приятно, лакомые кусочки, приготовленные мужчинами-кулинарами, нисколечко не уступают женским работам. Конкурс продолжается! спешите порадовать всех нас кусочком вашего фирменного угощения к чаю. Возможно, именно он окажется самым вкусным и лакомым!

НОМИНАЦИЯ «С УКРАШЕНИЕМ» ТоРТ «пРАЗДничный» Для светлого бисквита: • 8 яиц; • 100 г муки; • 50 г крахмала; • 180 г сахара; • 45 г сливочного масла; • щепотка соли; • ванилин – по вкусу

Для шоколадного бисквита: • 8 яиц; • 100 г муки; • 50 г крахмала; • 180 г сахара; • 45 г сливочного масла; • 2 ст. л. какао; • щепотка соли

Для крема: • 1 банка сгущенного молока; • 400 г сливочного масла

54

«дк» № 9/2013

конкурс Для пропитки коржей: • 150 мл клубничного или вишневого сиропа; • 50 мл красного вина; • 20 мл коньяка или бальзама

Для мастики: • 10 г желатина; • 50 г холодной кипяченой воды; • 500 г сахарной пудры; • щепотка лимонной кислоты; • пищевые красители

Для украшения торта: • кондитерские «бусинки» и конфетки разных цветов

Светлые бисквитные коржи отделите белки от желтков. Взбейте белки до устойчивых пиков со щепоткой соли и половиной сахара. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются как надо. желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином до увеличения объема в 2 раза. соедините белки и желтки, просейте в эту массу муку с крахмалом и затем добавьте растопленное масло. Затем все тщательно перемешайте до однородности. Застелите разъемную форму пергаментной бумагой, выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке 30 мин при температуре 180 градусов. Затем выключите огонь и оставьте бисквит в духовке до полного остывания. после этого его можно вынуть и разрезать на 2 части. Шоколадные бисквитные коржи готовьте по такому же принципу, как и светлые коржи, только перемешайте с мукой какао.

Крем и пропитка для коржей Размягченное сливочное масло взбейте миксером на максимальной скорости добела. продолжая взбивать крем, тонкой струйкой влейте сгущенное молоко. Для пропитки смешайте сироп с вином, коньяком или бальзамом. Для детей в качестве пропитки коржей достаточно легкого клубничного или вишневого сиропа. чередуя светлые и темные коржи, промазывайте их сначала пропиткой, потом кремом. нижний слой промажьте только кремом без пропитки. Верхний корж должен быть темным и его оставьте сухим. «Бока» торта обмажьте кремом и обложите конфетками, а верх украсьте по желанию цветами из мастики. Сахарная мастика Для ее приготовления замочите желатин в холодной кипяченой воде, оставьте для набухания на 10 мин. просейте сахарную пудру. после набухания желатин подогрейте до температуры 60-70 градусов (до первых пузырьков). Когда желатин распущен, в него всыпьте сахарную пудру и все хорошо перемешайте. Затем добавьте лимонную кислоту и вымешивайте до пластичного состояния в течение 10-15 мин. Должна поДля скле лучиться пластичная белая масса, наивания р поминающая по своей консистенции азных частей ф пластилин. игурок из масти ки место Раскатайте мастику в виде колсклеиван ия нужно баски и разрежьте ножницами на неслегка у влажобходимые порции. Каждую порцию нить вод заверните в пищевую пленку или полиой. этиленовый пакет. Для подкрашивания мастики в разные цвета используйте пищевые красители. В центр кисточкой нанесите краску, заверните и хорошо вымесите руками каждую часть. Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи

«дк» № 9/2013

55

конкурс

ТоРТ «БАБочКА» • 2 бисквитных коржа

На 1 корж: • 6 яиц; • 130 г муки; • 210 г сахара

Белки отделите от желтков. желтки разотрите с половиной сахара добела. Белки взбейте с оставшимся сахаром до стойких пиков. К желткам добавьте 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешайте снизу вверх, затем добавьте просеянную муку, осторожно перемешайте, добавьте эту смесь в оставшиеся белки и При вывновь перемешайте движениями печке би сквиснизу вверх не более 1 мин. тов духо вку в Дно разъемной формы застетечение 30 мин лите пергаментом и вылейте в не откры него тесто. Выпекайте корж в завать! ранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовый корж при легком надавливании на него должен сразу же принять свою форму. Сборка торта Разрежьте коржи пополам. из каждой части вырежьте по Персиковый крем-суфле одному крылу бабочки. из обрезков ровной формы сделай• 400-500 г персиков (можно консервированте туловище и голову. Затем нанесите на корж суфле и отных); • ванилин – по вкусу; • 40 г желатина; правьте в холодильник на 1 час, не накрывая второй частью • 200 г воды; • 300-400 г сметаны; • 2 ст. л. коржа. сока лимона по истечении часа достаньте корж из холодильника, нанесите на второй корж немного крема, накройте им первый желатин растворите в воде. из персиков сделайте пюре, добавьте корж с кремом и отправьте в холодильник. Когда торт с суфле застынет, смажьте его тонким слоем сахар по вкусу и при помешивании доведите до загустения. полученную массу остудите, сметанного крема, для приготовления которого взбейте садобавьте лимонный сок, растворенный же- хар со сметаной в пропорции 1:1. Далее украсьте торт фруктами на свое усмотрение! латин, все тщательно перемешайте и соедиЕлена ЛИТВИНЕНКО, г. Днепропетровск ните со сметаной.

56

«дк» № 9/2013

конкурс

НОМИНАЦИЯ «КЛАССИЧЕСКИЙ» ТоРТ «чеРный лес» Для бисквита: • 5 яиц; • 125 г сахарного песка; • 125 г муки; • 2 ст. л. какао-порошка; • 1 ч. л. разрыхлителя

Для крема: • 500-600 мл 33%-ных сливок; • 2 ст. л. сахара

Этот тор т всегда п ользуетс я популяр ностью среди де тей и взрослы х.

Для сиропа: • 150 г сахара; • 150 мл воды; • 30 мл вишневого ликера или сиропа

Для начинки: • 400 г свежемороженой вишни; • 100 г сахара; • 1 ст. л. крахмала; • 3 ст. л. воды

Для украшения: • 100 г горького шоколада

нагрейте духовку до 180 градусов. Дно разъемной формы (23-24 см) застелите пергаментной бумагой и смажьте маслом. яйца с сахаром взбивайте 10 мин. Муку соедините с какао, разрыхлителем, просейте и аккуратно вмешайте во взбитые яйца (не используя миксер), мешая снизу вверх. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке 30 мин. Для начинки замороженную вишню соедините с сахаром, доведите до кипения и поварите 3 мин. если слишком много жидкости, то ее можно добавить в сироп. Крахмал разведите холодной водой и тонкой струйкой влейте в кипящую вишневую массу. Как только смесь загустеет, снимите с огня и охладите.

Для пропитки коржей приготовьте сироп. Для этого сахар с водой доведите до кипения. снимите с огня и добавьте вишневый сок или вишневый ликер. Для крема сливки взбейте с сахаром до крепких пиков. Бисквитную основу разрежьте на 3 коржа. первый корж пропитайте сиропом, сверху выложите 1/3 взбитых сливок и всю вишневую начинку. накройте вторым слоем бисквита, пропитайте его сиропом, смажьте 1/3 частью сливок. накройте третьим слоем, также пропитайте его сиропом. оставшиеся сливки распределите на верх и бока торта. Для украшения растопите горький шоколад, вылейте на холодную доску (лучше если это будет мраморная доска). Дайте застыть при комнатной температуре. Затем ложкой или кондитерским кольцом снимите с шоколада тонкую стружку. Эту стружку выложите на поверхность и бока торта. Оксана ШАТРАВСКАЯ, г. Минск

«дк» № 9/2013

57

конкурс

КоКосоВое печенье • 2 яйца; 2,5 стакана муки; • по 3 ст. л. молока для глазури и теста; • 200 г сливочного масла; • 1 стакан кокосовой стружки для теста и 1/2 стакана – для украшения; • 1 стакан сахара; • по 1 ч. л. разрыхлителя и ванильного сахара; • 100 г темного шоколада – для глазури

Холодное сливочное масло порубите с мукой и разрыхлителем до крошки. яйца взбейте с сахаром, молоком, кокосовой стружкой. обе полученных массы смешайте, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см. с помощью фигурных формочек вырежьте печенье. Духовку разогрейте до 180 градусов. противень смажьте сливочным маслом, выложите на него подготовленное печенье. Выпекайте 15-20 мин. Для глазури шоколад растопите на водяной бане, добавьте молоко, перемешайте.

нанесите растопленный шоколад на остывшее печенье, сверху посыпьте кокосовой стружкой. Марина МАЖАЕВА, г. Москва

НОМИНАЦИЯ «БЕЗ ВЫПЕЧКИ» с Если мус мов ь т и в а пост аса, ч 4 на розилку ер п я с получит ичн б у л к е красно е ж ное моро . ное

Мусс иЗ КлуБниКи • 1 стакан клубники; • 1 стакан сахара; • 1 яичный белок

Клубнику соедините с сахаром и белком. Взбейте миксером в быстром режиме, пока мусс не станет бледно-розовым и воздушным. Геннадий ЛИХТИОНОВ, Московская область, п. Удельная

58

«дк» № 9/2013

конкурс

ТоРТы иЗ пРяниКоВ с ФРуКТАМи Торт с бананами • 0,5 кг пряников; • 150-200 мл сметаны; • 2 банана; • 1 киви; • 1 стакан вишни/черешни

Для приготовления крема натрите бананы и перемешайте их со сметаной. сахар не добавляйте, так как сахарная глазурь, которой покрыты пряники, попадет в этот крем и сделает его сладким. пряники нарежьте на тонкие кусочки. пару отложите для оформления торта. обмакивайте кусочки пряников в крем и собирайте торт. Торт можно собрать прямо на блюде или, для придания более ровной формы, – в силиконовой форме, в миске, проложенной пищевой пленкой и т.п. Дайте торту постоять 15-30 мин при комнатной

температуре, чтобы он лучше пропитался, а затем поместите в холодильник, чтобы крем схватился. через пару часов извлеките торт из формы. он уже хорошо пропитался и при этом не разваливается. пару пряников измельчите в крошку и посыпьте ею весь торт. Затем украсьте любыми фруктами и ягодами, свежими или консервированными, по своему вкусу, например, киви и вишней. Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, Кировская обл.

Торт из мятных пряников • 0,5 кг мятных пряников; • 150-200 мл сметаны; • 1 банан; • 2-3 кольца консервированных ананасов; • клубника – для оформления; • листочки мяты – для оформления

Торт готовится аналогично первому варианту. Крем готовится из сметаны с натертым бананом и кусочками ананаса. собирается этот торт в фигурной силиконовой форме, в которую посередине нужно поставить стакан для получения вида «кольца» или «венка». Нина МИНИНА-РОССИНСКАЯ, Кировская обл.

«дк» № 9/2013

59

огород на подоконнике

очень приятно! царь название этого растения происходит от греческого слова basileus, что в переводе означает «царь» или «король». считается, что базилик в древности использовался для исцеления особ королевской крови. если при выращивании в комнатных условиях обеспечить этого южанина теплом и солнцем, утренними поливами и влажной почвой, растение отблагодарит ароматными листиками, содержание эфирных масел в которых даже при выращивании на подоконнике будет не меньшим, чем в тех, что выросли на его родине, в греции или индии.

о польЗе БАЗилиКА индийский старинный медицинский трактат Аюведа и тамильский древнейший медицинский текст сиддха содержат множество свидетельств лечебных и косметологических свойств базилика. свежие листья базилика содержат витамины с, В1, В2, РР, каротин, эфирные масла. Кроме того, растения содержат фитонциды. Маски с соком базилика обладают выраженным антиоксидантным и омолаживающим эффектом. Базилик добавляют не только в салаты, но и в мясные, рыбные, овощные супы. а б Аромат на основе этого растения разработано ги у п т зилика о то ч очень много эффективных диет. За низ, в о р а вает ком мненкую калорийность и интенсивный вкус о с е н я с являет го е (благодаря которому возникает чувство м со ным плю о с насыщения) базилик любят голливудго о комнатн . я и ские звезды. н а ж дер

60

«дк» № 9/2013

огород на подоконнике

услоВия ВыРАщиВАния

перед посевом семена замачивают. но можно обойтись и без этой процедуры, главное, чтобы почва до всходов сохранялась влажной. «Мини» – сорта, которые подходят для выращивания в Растить базилик на подоконнике не трудно. надо лишь соблюдать несколько правил. цветочных горшках – гурман, Василиск, Карлик. Василиск прежде всего местоположение вашего очень аккуратный, небольшой, при этом исключительно ароматный, с горчично-коричным привкусом. прекрасно «огородика». лучше всего располорастет в комнатных условиях сорт стела. он отлижить зелень на кухне, поскольку чается быстрым ростом, развитием и крупными е в воздух там более влажный, чем При посе листьями. е ж к а т во всей остальной квартире. семян, а я при посеве семена немного присыпают с ю у ш в у особенно если окна кухни выпроклюн а к сверху и увлажняют (глубина заделки семян – и базил ходят на юг, лучшего места нерассаду о п 0,5-1 см). горшки или небольшие контейнеры о тим возможно придумать. недопус д прикрывают укрывным материалом – полиэтио л о еще одно важное условие ливать х . й леном, чтобы обеспечить необходимую влажо д о для зимнего выращивания зеленой в ность, и помещают в теплое место (оптимальная ни «родом» из южных краев – хоротемпература для их прорастания – 20-28 градусов). шее освещение. если света недостапрорастать базилик начнет уже через неделю. Тогда точно, надо позаботиться о подсветке. укрывной материал снимают, контейнер помещают на подоконник и прореживают растения. что касается ухода, то это всего лишь умеренный полив и каждые 3-4 дня опрыскиВажно правильно выбрать емкости для вание нехолодной водой. при выращивании в контейнерах и цветочных горшках в посадки, поскольку для базилика нужен хорошо дренированный субстрат. Возьмите комнатных условиях базилик особенно сильно нуждается в любую просторную емкость и позаботьтесь подкормках. Для них используются азотные удобрения, коо том, чтобы на дне ее было достаточно торые, как известно, стимулируют прирост зеленой массы отверстий для дренажа. на дно поместите растений.

посеВ и уХоД

слой керамзита, тогда влага не будет застаиваться, а корни – гнить. если самостоятельно приготовить субстрат затруднительно, землю можно купить в специализированном магазине. почвосмесь для базилика чаще всего готовят следующим образом: 1 часть перегноя и 2 части торфа. субстрат поливают раствором минеральных удобрений (1 ч. л. мочевины, по столько же суперфосфата, хлористого калия и сульфата калия на 10 л воды).

сБоР уРожАя

Как и в случае с большинством пряно-ароматических растений, урожай листьев базилика убирают многократно, не вырывая само растение. у базилика можно постоянно срезать (лучше именно срезать острым чистым ножом, а не обламывать) верхушки побегов с несколькими листьями. Такая процедура будет стимулировать последующий рост зелени и надолго сохранит молодость растения. срезать можно веточки длиной 10-12 см. пусть пряная зелень будет на вашем столе круглый год! Александра АРТЕМЬЕВА

«дк» № 9/2013

61

без инструкции

полезные гаджеты

для кухни

современные бытовые приборы для кухни призваны упрощать и ускорять процесс приготовления пищи. о всевозможных крупных электроприборах, от микроволновой печи до мультиварки, написано уже довольно много. сегодня хотелось бы поговорить о мини-помощниках для хозяйки. на первое место хотелось бы поставить омлетницу для микроволновки. Это полупрозрачная пластиковая форма с крышкой, в которую заливается взбитая масса для омлета. удобство ее использования заключается в быстроте приготовления блюда к завтраку при минимальном участии человека. не нужно стоять у плиты, постоянно помешивая смесь яиц с молоком, и бояться, что она подгорит. Буквально за минуту вкусный паровой омлет готов!

Дальше среди полезных гаджетов для кухни хотелось бы отметить керамические нож и овощечистку. они идеально выполняют свою работу, причем на порядок быстрее своих стальных «однополчан». До появления на рынке этих гаджетов многие считали металлическую овощечистку не слишком удобным, а порой и бесполезным предметом на кухне. сделанная же из керамики, овощечистка легко, практически без усилий, снимает тонкий слой кожицы с овощей и фруктов. оба эти прибора очень остры и никогда не затупятся. К недостаткам можно отнести чрезвычайную их хрупкость и дороговизну. Керамические изделия для кухни лучше не ронять. Также не следует резать керамическим ножом сильно замороженные продукты и… собственные пальцы. Будьте осторожны, нож чрезвычайно острый!

62

«дк» № 9/2013

эстет-гурман нельзя не отметить электрическую открывалку для консервов. среди умных гаджетов для кухни она занимает одно из ведущих мест. при ее использовании процесс открывания жестяных и стеклянных банок становится настолько быстрым и легким, что о привычных консервных ножах с деревянной ручкой, которыми пользовались наши дедушки, и вспоминать не приходится. Также можно забыть об острых, неровных краях консервных банок и вероятности пораниться о них. Автоматическая открывалка подходит для крышек любого диаметра. Более того, по окончании работы крышка банки примагничивается к прибору и легко извлекается. Теперь не нужно тратить усилия, чтобы открыть консервную банку. Эта чудо-открывашка все сделает за вас! но если купите проводную модель, то будьте готовы к тому, что электрический шнур будет наматываться на банку. Хотя приборчик и делает всего один круг, но разматывание провода отнимет некоторое время.

Раз уж мы заговорили о мелких электроприборах, то следует также отметить электрический нож. Вот он-то способен разрезать все, вплоть до продуктов из морозильной камеры. Электронож невероятно удобен при нарезке хлеба. он нарежет батон на ровные кусочки нужной вам толщины практически без крошек. Это ли не мечта хозяйки?! К недостаткам этого гаджета для кухни относят высокую вибрацию и кнопку выброса лезвий на ручке в зоне основного хвата. но, думается, вскоре конструкторы и дизайнеры этого гаджета исправят сию досадную ошибку. В целом, прибор очень удобный, легкий и стоит потраченных денег. К тому же лезвия ножей самозатачивающиеся. Как правило, в наборе их как минимум два с разной резьбой. у продвинутых моделей лезвий может быть и больше, но, как показывает практика, острой необходимости в них нет. потребуется время, чтобы выбрать нужное лезвие из большого количества.

К полезным гаджетам для кухни хотелось бы также отнести крышку для печи СВЧ. она изготовлена их твердого прозрачного пластика и может быть любого цвета. Такой крышкой удобно накрывать тарелку с разогреваемым блюдом, чтобы защитить камеру микроволновки от брызг пищи и капель жира. обратите внимание на присутствующий в некоторых моделях клапан для выхода пара – это грамотное решение.

Эти предметы делают приготовление еды быстрым и приятным. с ними варка, жарка, нарезка из повседневной рутины превращаются в некое таинство с использованием волшебных палочек-выручалочек. что еще надо современной хозяйке или домашнему повару? используйте полезные гаджеты для кухни и готовьте с удовольствием! Алина АНТОНОВА

потребительский ликбез

Запас карман не тянет Бывалые хозяйки утверждают, что искусству экономии надо учиться с первых дней семейной или самостоятельной жизни. А поскольку самое главное, чтобы в доме все были здоровы и сыты, будем учиться бережливости на закупке продуктов.

64

«дк» № 9/2013

потребительский ликбез

пРоДуКТы пРо ЗАпАс

их существует три категории.

1. непищевые продукты. Это полезные в хозяйстве вещи, запас которых постоянно нужно пополнять, такие как батарейки, ватные диски или шарики, зубная паста и порошки, шампуни, дезодоранты и многое другое – только не съедобное.

2. любимые продукты всего семейства. Какое-то определенное мясо, сладости, сыр.

3. Масло, соусы, заправки, мука, крупы – то есть основные ингредиенты для приготовления блюд, любимых в вашей семье.

сКольКо поКупАТь

сМысл поКупоК пРо ЗАпАс покупая продукты в больших количествах или в больших емкостях, вы хорошо экономите – чем больше упаковка того или иного продукта, тем выгоднее ее покупать, ведь это оптовое приобретение, а за опт обычно дается скидка и, бывает, немалая. Реже придется ходить по магазинам за продуктами – это время можно провести с пользой. Запасы продуктов обеспечат вам гармонию в хозяйстве и личный покой – не придется бежать в магазин за любой мелочью.

Это зависит от ваших финансовых возможностей, того, как быстро ваша семья потребляет эти продукты, а также наличия или отсутствия места для хранения запасов. Можно начать с малого, не закупая тоннами крупы и литрами шампунь. но вскоре обнаружите, что у вас появилось больше свободных средств, которые по желанию можно отложить в личный чрезвычайный фонд или же потратить на приобретение новых запасов. Решите, какую выгоду вы хотите получить от запасания продуктами, и идите к цели. не забывайте, что покупать большое количество того или иного продукта про запас будет рационально, если это выгодно. обращайте внимание на те большие упаковки или емкости с продуктами и бытовыми товарами, которые действительно дают серьезный выигрыш в цене. Кира КРУЗ «дк» № 9/2013

65

страна советов

чеМ ЗАМениТь ДоРогие пРоДуКТы «Очень люблю готовить! Но часто в интересных рецептах присутствуют ингредиенты, которых в нашем сельском магазине, как говорится, днем с огнем не сыщешь. Слышала, что незаменимых продуктов не существует. Так ли это? Чем можно, к примеру, заменить анчоусы, моцареллу, артишоки?..» З. ХВОЙСКАЯ, Рязанская обл.

Трудно ответить однозначно на первый вопрос, прозвучавший в этом письме. но радует тот факт, что на самом деле большинство продуктов без потери желаемого вкуса можно заменить. Сыр фета заменяется обыкновенной брынзой. Сыр маскарпоне – смесью протертого творога высокой жирности и сливок. Моцареллу заменяют сулугуни. Анчоусы – килькой пряного посола. Каперсы – зеленым горошком, корнишонами или оливками. Артишоки – консервированными болгарскими перцами (они должны быть сладкими и мясистыми). Любой сироп – медом. Винный уксус – бальзамическим и наоборот, поскольку эти оба уксуса сходны по вкусу. Орегано заменяется майораном. Лук-шалот можно заменить мелкими репчатыми луковицами. Лариса КЛЕМЕНТЕНОК, Московская обл.

66

«дк» № 9/2013

плоВ-ВКусняшКА! В моей семье все очень любят плов. я долго осваивала искусство приготовления этого блюда, перепробовала массу рецептов, но все-таки научилась готовить вкусный-превкусный плов. Хочу поделиться с читателями маленькими кулинарными хитростями приготовления плова.

1. Морковь нарезайте соломкой: чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

2. Толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан с плотно закрывающейся крышкой – это именно то, что нужно для вкусного плова.

3. соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления, тогда вкус и аромат будут максимально сохранены.

4. строго следуйте рецептурной инструкции и ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

5. если перед подачей к столу выдержите кастрюлю с пловом в одеяле 30-60 мин – он станет еще вкуснее. Марина МЕЛЕХ, г. Санкт-Петербург

страна советов

Размораживаем мясо правильно! Любое наше неправильное действие в отношении замороженных продуктов – и ничего полезного в них может не остаться. Поэтому очень важно научиться правильно их размораживать. Сегодня мы поговорим о мясе.

Замороженные кубики масла с зеленью Этот способ замораживания зелени я подсмотрела у своей соседки, но, опробовав на собственном примере, хочу поделиться с другими хозяйками. Возьмите зелень (петрушку, укроп, сельдерей, лук – чего душе угодно), помойте ее, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте. Затем возьмите формочку для льда, наполните все ячейки нарезанной зеленью, а сверху залейте оливковым или растопленным сливочным маслом. Поставьте заполненную форму в морозильник. А после извлеките зеленые кубики из формы, пересыпьте в полиэтиленовые пакеты и положите на хранение в морозильную камеру. Добавьте замороженные масляные с зеленью кубики в горячую отварную картошечку, макароны, суп – и наслаждайтесь пряным ароматом летних трав!

Чтобы разморозить мясо правильно и при этом максимально сохранить его полезные свойства, доставая его из морозильной камеры, переложите на сутки в холодильник с температурой ноль градусов. После этого переложите мясо в теплую воду и подержите в ней 15-20 мин, чтобы довести его до комнатной температуры. После этого выложите мясо из воды на бумажное полотенце и промокните воду. Вот теперь можете готовить! Елена ДМИТРАКОВИЧ, г. Борисов, Минская обл.

Ольга СМИРНОВА, г. Минск «ДК» № 9/2013

67

кухонный фэн-шуй

Удачу – в дом,

невзгоды – вон!

Казалось бы, что в нем такого?! Сама скромность! Метет, мусор собирает да в закромах жилища прячется. Но не так прост этот скромняга веник. Его можно сравнить с волшебной палочкой, а точнее, со связкой волшебных палочек, если учитывать его могущество.

68

«ДК» № 9/2013

кухонный фэн-шуй с незапамятных времен люди считали веник и метлу опасными предметами, именно эти предметы были в руках сказочной бабы-яги, когда она варила колдовское зелье. Колдуны и ведьмы использовали именно этот предмет в магических обрядах.

Для соХРАнения уДАчи и БлАгополучия В ДоМе: • нельзя мести двумя вениками в один день, так как можно лишиться богатства.

• нельзя, чтобы кто-то чужой подметал в вашем доме, чужие люди могут забрать ваши везение и удачу.

• нельзя подметать, если кто-то из домочадцев в дороге.

• подметайте пол из углов в середину, чтобы не вымести все хорошее.

• если купили новый веник, то сначала что-нибудь вметите в дом, а потом уж и к уборке приступайте, и при этом можно загадать желание.

• не берите старый веник в новый дом или квартиру – это, по поверью, к несчастью.

• если хотите привлечь в дом деньги – ставьте веник ручкой на пол.

ЗАМеТАеМ Деньги В ДоМ на этот случай нужно купить веник на растущей луне. Рассыпьте по всем углам квартиры монеты. пусть они полежат ночь, а утром обметите веником все углы и соберите монеты на совок, приговаривая: «Монеты собираю, богатство зазываю, серебро и злато, буду я богата». после этого монеты положите в банку, закройте ее крышкой и уберите подальше с глаз. Монетки оттуда брать нельзя. Это денежная приманка. Веник же можно использовать в хозяйстве по его прямому назначению. Только ставить в угол его нужно ручкой вниз.

иМейТе В ВиДу В коридоре вблизи входной двери веник ставится в угол или вешается на стену, чтобы не пустить в дом неприятности и злых духов, на кухне – для денег и благосостояния.

Для привлечения денег и в качестве оберега, вообще, неплохо в доме иметь веник. пусть он будет декоративным, если вы пользуетесь пылесосом. Только обязательно вешайте его на стену ручкой вниз, а помелом вверх.

МАгия поДВлАсТнА В средние века считалось, что подметать возле чужого двора – воровство везения и удачи. но уществует понятие «бумеранг», когда все возвращается в приумноженном размере, поэтому будьте очень осторожны! если заметили под входной дверью или под ковриком чужой мусор, не касайтесь его руками, а аккуратно соберите (можно листами бумаги), вынесите и сожгите со словами: «Вернись туда, откуда пришло» или «Вернись к тому, кто это сделал». Лана КАРАВАНОВА

«дк» № 9/2013

69

руЧная работа

Кулинарная книга Многие хозяйки хранят свои кулинарные рецепты на потрепанных листочках или пожелтевших от времени вырезках из газет и журналов именно потому, что они имеют какой-то особенный налет теплоты, душевности и вызывают приятные воспоминания. В своем мастер-классе я расскажу, как своими руками можно сделать прекрасную кулинарную книгу в винтажном стиле. В ней все записи будут упорядочены, и вы с легкостью найдете рецепт коронного блюда или запишете новый! Но при этом книга сохранит ощущение, что рецепты собирались не один год.

Инструменты: • линейка; • канцелярский нож; • коврик; • клей «Момент-Кристалл»; • швейная машинка; • установщик люверсов; • дырокол. Материалы: • блок бумаги для черчения; • чашка очень крепкого растворимого кофе; • ватин (синтепон);

70

«дк» № 9/2013

• пивной картон размером 15,5 х 22 см – 2 шт.; • ткань (хлопок или лен) – 3 отреза: 2 отреза размером 17,5 × 24 см и 1 отрез размером 11 × 17 см; • бумага для форзацев размером 15 х 21,5 см – 2 шт.; • люверсы – 4 шт.; • для декора обложки: распечатанные рецепты и картинка с поваром, чипборд с надписью; • штемпельная подушка; • вощеный шнур.

для черчения складываем 1листЛисты пополам и разрезаем. Каждый тонируем кофе. (Можно налить его в удобную для тонирования емкость.) Даем высохнуть.

руЧная работа

Прикладываем получившуюся высохших листах дыроколом К ватину (синтепону) приклеизаготовку к изнаночной стороне 4 отверстия.

2БлокВпробиваем 3 ваем заготовки из пивного карткани ватином (синтепоном) внутрь. для кулинарной книги готов. тона (размер заготовок делайте чуть

Приступим к изготовлению и декорированию обложки.

больше, чем размер листа книги). Все лишнее аккуратно обрезаем.

помощью клея приклеиваем уголки и приклеиваем Прошиваем обе заготовки на 5 Сткань по бокам к заготовке.

6ТоДелаем ткань сверху и снизу к заготовке. 7 швейной машинке по периметру, же проделываем и со второй отступая от края 1 см. заготовкой из пивного картона.

ВАЖНО Насыщенность листов зависит от концентрации кофе, а не от времени замачивания!

Ирина СНЫТКО: «Приблизительно год назад я открыла для себя новое направление в творчестве – скрапбукинг, и оно увлекло меня целиком и полностью. Благодаря обилию стилей и техник в скрапбукинге постоянно открываешь для себя что-то интересное, переходишь на новый уровень, совершенствуешься». «дк» № 9/2013

71

№ 9 (93) 2013 издание кулинарных рецептов. Выходит 1 раз в месяц. Издатель – ООО «Издательский дом «Вита», 220037, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, ком. 2.

Форзацы прошиваем, отступая от края 4-5 мм. К одному из 9них пришиваем кармашек из ткани.

Склеиваем задекорированную заготовку обложки и форзацы.

Адрес редакции: 220037, г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, ком. 2, тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71), (+375 44) 562-25-52. По вопросам распространения обращаться: ооо «издательский дом «Вита», г. Минск, ул. Авангардная, 48а, цокольный этаж, литер 8к, ком. 2, тел. (+375 17) 396-64-69 (-70, -71), (+375 44) 562-25-52. РФ: Учредитель – ООО «Росчерк». свидетельство о регистрации средства массовой информации пи №Фс77-21942 от 14 сентября 2005 г. Выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.

Декорируем лицевую сторону 8 кулинарной книги. Собираем композицию из распечатанных

рецептов и картинки повара. Края проходим штемпельной подушкой. Приклеиваем к заготовке и по краям прошиваем швейной машинкой.

РБ: Учредитель – ООО «Издательский дом «Вита». свидетельство о регистрации средства массовой информации №1102 от 21 августа 2012 г. Выдано Министерством информации Республики Беларусь.

Адрес редакции: 109028, РФ, г. Москва, ул. ольховская, д. 45, стр. 1.

Вставляем люверсы и проде10 ваем вощеный шнур в отверстия в обложках и листах книги.

И завершающий штрих – приклеиваем к обложке чипборд с надписью «Мои рецепты».

По вопросам распространения обращаться: ооо «юнисервиспресс», г. Москва, ул. ольховская, 45 стр.1, тел.: (+7 495) 66371-19, (+7 499) 263-26-46, (+7 499) 267-49-29. E-mail: mos@uspress.ru. Гл. редактор – Ковальчук Светлана Васильевна Технический редактор – Земцова Елизавета Корректор – Богданова Екатерина Фото на обложку – Елена Быстрова подписано в печать 28.08.2013 г. Тираж 23 000 экз. цена договорная. отпечатано в типографии ЗАо «Lietuvos rytas». пр. гядимино, 12 а, г. Вильнюс, 01103, литва © ооо «издательский дом «Вита», 2013

Еще больше мастер-классов по рукоделию вы найдете в издании «Лукошко идей»!

Подписные индексы: Каталог «Белпочта» – 00189 Каталог «Почта России» – 78808 Каталог «Пресса России» – 26161

Перепечатка и любое использование материалов или их фрагментов возможны только с письменного разрешения ООО «Издательский дом «Вита». Редакция не вступает в переписку, не рецензирует и не возвращает рукописи. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов и писем читателей. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Пересылая тексты, фотографии и иные материалы, отправитель (автор) выражает тем самым свое согласие на публикацию данных материалов и передает редакции все исключительные права на использование этих материалов в любой форме и любым способом.