Feinkost Hörtnagl (Juni 2014) by TARGET GROUP Publishing GmbH

FeINKOST sOmmer 2014

Das feinschmeckermaGazin VOn

HÖRTNAGL

LieBe

DAs BesTe FLeIsCH Der sTADT

Besser trinken

EINFACH BOMBAsTIsCH weine und spirituosen aus aller welt – mit dem Hörtnagl-gütesiegel ein garantierter trinkgenuss.

FeinschMecker, Qualitätsﬂeisch von hörtnagl – nur das kann der anspruch eines jeden Grillmeisters sein. etwas anderes kommt ihm und seinen Gästen nicht auf den teller. mit Hörtnagl geht es auf in die grillsaison, die dank der milden temperaturen bereits längst eingeläutet wurde. von rind über lamm und kalb bis hin zu schwein bietet der Feinkostspezialist am Burggraben und claudiaplatz alles, was die Herzen der zahlreich vorhandenen grillfreunde begehren. die passenden gewürze, saucen und aufstriche dürfen ebenso nicht fehlen. Holen sie sich Beratung bei den Hörtnagl-proﬁs – nur so wird der grillabend legendär.

sOmmerGenuss das Hörtnagl-café am Burggraben wartet mit sonnigem gastgarten und kinderspielplatz auf.

vieles neu macht der Sommer – auch im Hause Hörtnagl. Die ersten 150 Jahre unseres Traditionsunternehmens waren gestern, die Zukunft hat bereits begonnen. Die Qualitätsführerschaft in Tirol bei Fleisch- und Wurstwaren haben wir uns hart erarbeitet, Qualität ist unsere oberste Prämisse. Deshalb wollen wir auch mit unserem nagelneuen Feinkost-Magazin, dessen erste Ausgabe Sie nun in Händen halten, ein qualitatives Ausrufezeichen setzen. Die wunderbare Genusswelt vom Feinkosttempel am Burggraben sowie der Filiale am Claudiaplatz wird hier ab sofort zweimal jährlich abgebildet. Lassen Sie Ihre Augen und vor allen Dingen Ihre Gaumen von uns verwöhnen.

auch an sOnn- und feiertaGen vOn 13.00 bis 19.00 uhr GeÖffnet!

ei sonnenschein gibt es wohl nichts schöneres, als an der frischen luft gemütlich einen kaffee zu trinken und ein stück kuchen zu genießen. seit nunmehr 15 jahren lockt das Hörtnagl-café täglich zahlreiche gäste zur mittags- und kaffeepause. Feinste kaffeesorten, belebende tees und ein köstliches Frühstücksangebot z. B. bieten einen perfekten start in den tag. den gästen kann fast jeder kulinarische wunsch erfüllt werden. von montag bis Freitag hat das Hörtnagl-café ein herzhaftes und erschwingliches mittagsmenü im angebot.

FRÜHSTÜCK 1 + 1 GRATIS UM NUR 5,90 EURO GUTSCHEIN AUF DER RÜCKSEITE!

ein, rum, whisky, schnaps: die auswahl im Feinkosttempel ist schier unbegrenzt. denn wenn bei Hörtnagl alkohol auf den tisch kommt, dann nur der allerfeinste. dafür bürgt allein schon Burggraben-Filialleiter josef lutz, ein absoluter kenner seines Fachs. eXQuisit verkOsten in regelmäßigen abständen ﬁnden unter seiner anleitung wein- und spirituosenverkostungen statt. was nicht heißen soll, dass man nicht auch an einem ganz gewöhnlichen tag in der vinothek ein gläschen zum kennenlernen probieren kann. Besonders stolz ist man etwa auf Qualitätsprodukte wie den Bombardino eierlikör – ein Hochgenuss.

das beste aus dem kÖrberl zehn partnerbäckereien sorgen am Burggraben für jene vielfalt, die kunden seit vielen jahren schätzen.

Getrunken EDLES ins gLas

aus unserer spirituosenabteilung: rum, whiskey, Brände und vieles mehr sorgen für trinkgenuss der feinen art.

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1 kaniche ruM Xo

olzfassgelagerter rum aus Barbados, 25 jahre alt, feine aromen nach vanille oder schokolade, sehr milder und lang anhaltender abgang,

eL DoraDo

in 15-jähriger rum aus guyana mit 40 vol%, ausgebaut im eichenfass, sehr milder, aromatischer trinkrum, der seit jahren zu den weltweit besten sorten zählt – einfach ein genuss!

45 vol% kräftig im alkohol, spezielle note durch gedörrte Früchte und integriertes Holz, diverse sorten, z. B. Birne,

„Wir haben zahlreiche außergewöhnliche Jahrgänge im Angebot.“ JoseF lutZ, Filialleiter BurggraBen

aB in Den 2

keLLer

in vino veritas: deshalb geben wir gerne zu, dass wir in sachen wein nur auf allerhöchste Qualität setzen. rot und weiß in allen variationen – gönnen sie sich einen edlen tropfen.

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ott sPiegeL grüner veLtLiner 2013

er weinberg mit den steinterrassen ist einer der eindrucksvollsten im Burgenland. das spezielle mikroklima und der schieferboden lassen einen außergewöhnlichen wein entstehen. reife kirschen, Bitterschokolade und orientalische gewürze machen diesen Blaufränkischen zu etwas ganz Besonderem.

2 FeinkostMagazin

uMathuM kirschgarten BLauFränkisch 2009

nsgesamt 34 Hektar rebﬂäche und marillengärten inmitten der Feuersbrunner rieden – seit vielen generationen weiß Familie ott, was die weinberge zu ihrer prächtigsten entfaltung brauchen. der grüne veltliner schmeckt nach ananas, Blütenhonig, reifer marillenfrucht, ist trocken ausgebaut und mit feiner säure im abgang.

GeGessen interview

kein käse

mehr vOm meer

was dieser Herr zu erzählen hat, kann ganze kulinarikbücher füllen. gestatten: kay schönherr, seines zeichens käsesommelier am Burggraben.

Fisch und co. sorgen für meer-genuss.

nnsbruck ist nicht Hamburg. und doch erstaunt Hörtnagl mit einer reichhaltigen auswahl an Fisch und anderen köstlichkeiten aus dem wasser. lachs, garnele, zander und scholle – frischer Fisch und andere schmackhafte meeresbewohner ﬁnden in der Feinkostwelt von Hörtnagl jeden tag die richtige auslage.

ein klassiker am mittagstisch ist die gegrillte schweinsstelze.

ie wird man zum käsesommelier? kay schönherr: käse war immer ein thema für mich, ich habe früher schon alle möglichen sorten gegessen. irgendwann hörte ich dann von der speziellen ausbildung, die am wiFi angeboten wird. ich wollte meine kenntnisse – vor allem in sachen internationaler käsesorten – erweitern. denn es gibt wirklich unmengen, nahezu jedes land hat seine spezialitäten. Was ist klassisch österreichischer käse? mir fällt da etwa würzig bis milder Bergkäse ein, der seinen besonderen geschmack durch die wiesen, auf denen die kühe weiden, erhält. typisch tirolerisch ist sicher der graukäse, kellergereift von innen nach außen. uns ist es wichtig, viele regionale produkte anzubieten und damit die heimischen Bauern zu unterstützen. deshalb sind wir ganz besonders stolz auf unseren käse, den wir von einer schafsbäuerin aus arzl erhalten. sie bringt ihn jeden Freitag frisch ins Haus, der käse ist ebenso wie die schafsmilchjoghurts exklusiv nur bei uns erhältlich.

Delikate mittagsmenüs gibt es am Burggraben von montag bis Freitag um nur 7,50 euro.

Was zählt noch zum großen käse-sortiment am burggraben? unsere internationale auswahl kann sich auf jeden Fall sehen lassen. wir haben Blauschimmelkäse aus england, natürlich jede menge sorten aus Frankreich, der käsenation nummer eins, z. B. einen roquefort aus schafsmilch. die schweiz, italien oder die niederlande sind natürlich ebenso vertreten. Wie wäre es mit einem käse-spezialtipp? da kann ich den maigouda empfehlen, der ab anfang juni erhältlich ist. dieser käse wird aus der ersten milch der kühe hergestellt und ist daher ganz jung und mild.

Was darf’s denn dazu sein? mehr als nur Beilage: salate in allen variationen dürfen beim perfekten menü nicht fehlen. schon gar nicht auf dem grillteller.

„Uns ist es wichtig, viele regionale Produkte anzubieten.“ kaY sCHÖnHerr, kÄsesoMMelier aM BurggraBen

FeinkostMagazin 3

Geschenkt Geschenkt ist nie zu teuer: Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit kulinarischem Genuss. Für alle Besser-Esser bietet Hörtnagl eine groSSe Auswahl an Geschenkkörben. Sie können einen Korb nach Ihren Wünschen individuell zusammenstellen. Wie Sie eben möchten – beste Hörtnagl-Qualität ist in jedem Fall garantiert.

GeschenKkOrb lassen sie sich den korb ihrer wahl individuell zusammenstellen und schenken sie puren genuss!

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Gefragt Interview

„ Wir wollen stets neue Akzente setzen“ Ein Hörtnagl-Urgestein und Feinkost-Experte: BurggrabenFilialleiter Josef Lutz erzählt im Interview, wodurch sich der Genusstempel abhebt.

ie hat sich das HörtnaglStammhaus am Burggraben zum Feinkosttempel entwickelt? Josef Lutz: Indem wir es geschafft haben, uns von anderen abzuheben – ganz ohne Überheblichkeit gesagt. Wir haben eine große Vielfalt an Spezialitäten zu bieten: Im Fleischund Wurstbereich sowieso, denn das ist unser Kerngeschäft als Firma Hörtnagl und wird es auch immer bleiben. Aber auch unser restliches Sortiment kann sich mehr als sehen lassen, wir haben etliche besondere Gewürze aus allen Ländern der Welt, Marmeladen, Süßigkeiten und vieles mehr. Im Laufe der letzten Jahre haben wir uns ständig weiterentwickelt und in vielen Bereichen aufgeholt – inzwischen gibt es in Westösterreich sicher wenig Vergleichbares, da sind wir die Nummer eins in Sachen Feinkost. Wo finden Sie Bestätigung für den Weg, den Hörtnagl am Burggraben eingeschlagen hat? Alleine schon durch unsere zahlreichen treuen Partner und die laufenden Anfragen. Inzwischen haben wir sogar international einen derart guten Namen, dass Firmen auf uns zukommen und uns ihre Spezialitäten anbieten. Wir haben viele regionale wie auch überregionale Partner. Besonders hervorheben kann man unsere Brotauswahl, die von zehn verschiedenen namhaften Bäckern kommt, jeder liefert sein Spezialbrot. Auch bei Süßigkeiten können wir auf starke Partner vertrauen, zu nennen wären etwa Lindt oder die Tiroler Edle. Hörtnagl legt aber nicht nur beim Essen feinkosttechnisch vor, wie ein Blick auf die Weinabteilung zeigt. Darauf können wir sicher stolz sein. Hier haben wir einige außergewöhnliche Jahrgänge im Angebot, außerdem führen wir

exklusive Rum- und Whiskeysorten. Bei den Weinen ist uns der Österreich-Bezug sehr wichtig, natürlich gehören aber Spitzentropfen aus Frankreich, Italien oder dem ein oder anderen exotischeren Land dazu. Einen besonderen Service bieten wir mit unseren Weinverkostungen, die wir auf Kundenwunsch hin veranstalten. Das gehört bei uns genauso dazu wie unsere Gourmet-Beratungen. Der Kunde soll sich bei uns wohlfühlen und genau das bekommen, was er sich wünscht. Wohin soll der Weg in Zukunft führen? Im Feinkostbereich hört dieser nie auf, man kann ständig Neues entdecken und ins Sortiment integrieren. Das hängt natürlich immer davon ab, wie viel man bereit ist zu investieren. Wir sind jedenfalls sehr aktiv und auch auf

1 Wein von Temer Burgenland Weißweincuvée und Chardonnay Classic (0,7 l) nur 5,90 Euro pro Flasche

1 Josef Lutz ist ein absoluter Kenner edler Tropfen. Bei den Weinverkostungen steht er als Ansprechpartner zur Verfügung. 2 Große Vielfalt im gesamten Sortiment hat man sich am Burggraben zum Ziel gesetzt. 3 Naschkatzen kommen bei Hörtnagl garantiert zum Zug.

„ In Westösterreich gibt es wenig Vergleichbares.“

vielen Feinkostmessen unterwegs, um stets nach Trends zu suchen. Wir wollen laufend neue Akzente setzen, das muss unser Anspruch im Hause Hörtnagl sein. Vielen Dank für das Gespräch. FeinkostMagazin 5

GeGrillt iM Feuer die grillsaison ist in vollem gange. gärten und terrassen sind in der heißen zeit des jahres schauplätze für kulinarische und gesellige abende der besonderen art. Hörtnagl weiß, was auf den rost muss.

KT VOM BAUERN DIRE

rillen, die ursprünglichste art der nahrungszubereitung. Feuer braucht’s, mehr eigentlich nicht. seit jahrtausenden sitzen die menschen zusammen, um ihr essen an Feuerstellen für den verzehr zuzubereiten. waren dies in grauer vorzeit noch selbst erlegte tiere der ersteren unter den jägern und sammlern, kann man sein grillgut heutzutage bequem beim metzger seines vertrauens abholen – nach wunsch portioniert und präpariert. grillen ist ein fester Bestandteil unserer kultur und erstreckt sich über den gesamten erdball. so kommen etwa beim traditionellen „asado“ in südamerika lama-innereien auf den spieß oder werden in peru meerschweinchen in erdlöchern gegrillt. Beim „Hangi“, der grillmethode der maori in neuseeland, werden Fleisch und Fisch zusätzlich in Blätter eingewickelt, ebenso beim ostafrikanischen „liboke“. Grillen als kulturGut Beim grillen geht es heute nicht mehr um den schnellen verzehr, sondern vielmehr um ein zusammenkommen in einer geselligen runde. dann kann man gemeinsam dabei zusehen, wie Fleisch, Fisch und was sonst noch alles auf den grill darf langsam konturen annimmt, wie das Feuer arbeitet und ein an sich schon perfektes stück zu einem genussbereiten, noch perfekteren stück verzaubert. dem grillmeister kommt eine besondere aufgabe zu, er muss darauf achten, dass er die köstlichkeiten nicht verkohlen lässt.

HOFSCHWEIN

kotelett vom schwein krone vom rind 3 krone vom lamm 4 tomatenmozzarella-grillschnecke, zillertaler gauderwurst, rostbratwurst 1

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LAMM

SCHWEIN

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RIND GeschmackVOLL knoblauchpaste, mostarda und exotische gewürze – sie geben dem grillgut erst den ganz speziellen geschmack.

LAMM

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schWein Gehabt welche teile des tieres auf den grill sollten, wissen die experten von Hörtnagl. denn Fleisch ist nicht gleich Fleisch.

LAMM

Qualität ist jedenfalls garantiert: das Fleisch von Hörtnagl kommt zu 100 % aus österreich, jenes von kalb, lamm und Hofschwein ausschließlich aus tirol.

SCHWEIN

RIND

„Unser Fleisch kommt zu 100 % von in Österreich geborenen, geschlachteten und verarbeiteten Tieren.“ LAMM

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SCHWEIN

Hans Plattner, HÖrtnagl-gesCHÄFtsFüHrer RIN D

Die Besten stücke kleine grillkunde mit Hörtnagl: was soll auf den grill und was gibt es zu beachten? Fleisch: möglichst nur frische Fleisch- oder wurstwaren mit wenig sichtbarem Fett verwenden – zum Beispiel schweine- oder lammkoteletts, rippchen oder steaks. kaufen sie leicht marmoriertes, mit feinen Fettadern durchzogenes Fleisch. das wird schön saftig und zart. Geflügel: geeignet sind vor allem geflügelteile wie Hühnerschenkel und -flügel. ganze Hühnchen nur, wenn ihr grill mit einem drehspieß ausgestattet ist. Wurst: kleine wurstspießchen, mit gemüsewürfeln oder südfrüchten in scheibchen dazwischen gesteckt, sind sehr schnell fertig und eine bunte abwechslung zu den üblichen grillspezialitäten. Gemüse: dem eigenen gusto sind keine grenzen gesetzt, gemüse jeglicher art kann auf den grill – entweder als Bestandteil von spießchen oder als Beilage. probieren sie doch einfach einmal tomaten, karotten, zucchini, maiskolben u. a. m.

1. DAS PERFEKTE GRILLGUT das grillgut immer erst dann auf den rost oder in die grillpfanne legen, wenn diese wirklich heiß ist. so schließen sich die Fleischporen sofort und das Fleisch bleibt saftig.

2. DAS RICHTIGE WERKZEUG verwenden sie stets eine grillzange. wird das Fleisch angestochen, rinnt wertvoller Fleischsaft aus, das grillgut kann dadurch trocken werden.

3. MARINIEREN WIE DIE PROFIS das Fleisch am besten einige stunden vor dem grillen oder über nacht marinieren, z. B. mit etwas öl, zitronensaft, weinbrand oder sherry, Bier und Honig, kräutern und knoblauch. dann wird das Fleisch besonders zart.

4. SALZEN WIE DIE MEISTER erst nach dem grillen salzen. salz entzieht dem grillgut wasser, dadurch wird es zu trocken.

gut geWürzt ist haLB gegriLLt GrILLABeND AM BurGGrABeN Café Je nach Witterung im rten so i dre t mi n: rte oder ga en lat sa Fleisch, grillwürstl, teräu kr , en uc und Baguette, sa ro. eu 15 n rso Pe butter pro oder rot- oder Weißwein Bier extra.

TerMIN: 14 FreITAG, 6. JuNI 20 AB 19.30 uHr anmeldung unter im Café 12 05 59729 30 oder en rab am Burgg

ein grillabend ohne gewürze, saucen und marinaden? unvorstellbar! erst die richtigen Begleiter machen Fleisch, Fisch und anderes grillgut zur wahren gaumenfreude.

räuter sind für Freunde guten grillens unverzichtbar. zusammen mit aromatischen pﬂanzen wie knoblauch oder chilischoten sorgen sie für einen pikanten geschmack. die typischen grillgewürze sind pfeffer, majoran, thymian, estragon, rosmarin und salbei.

sonderakti on am Burggraben und am Claudiapla tz: grillpaket m it diversen gewürzen und saucen, 4er-set , beliebig zusammen stellbar

nur 9,90 euro!

frisch Oder GetrOcknet? nach möglichkeit sollte man frische kräuter verwenden – die getrockneten gehen zwar auch, sollten aber vor ihrem einsatz in öl eingelegt werden. so können sie ihr aroma optimal entfalten. getrocknete kräuter schmecken intensiver als frische, daher ist mit vorsicht zu würzen. der eigengeschmack des Fleisches soll ja erhalten bleiben.

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Geliefert Partyservice

Feinstes

für Feierlaunige Machen Sie Ihr Fest zum kulinarisch unvergesslichen Ereignis. Das Catering von Hörtnagl liefert höchste Qualität für alle Anlässe.

ich deucht, das Größt‘ bei einem Fest ist, wenn man sich‘s wohlschmecken läßt“ – das wusste schon der große deutsche Dichter Johann Wolfgang von Goethe. Wenn Sie nun ein Fest im kleinen oder großen Rahmen planen und Ihre Gäse mit feinsten Getränken und bestem Essen verwöhnen wollen, dann ist der Partyservice von Hörtnagl ideal für Sie. Wir gestalten die kulinarische Seite Ihres Anlasses genau nach Ihren Wünschen. Ob Canapés, Platten in verschiedensten Variationen, Salate, Getränke, warme Speisen oder Desserts – wir bieten Ihnen nur die gewohnte Besser-EsserQualität. Sollten Sie Gläser und Teller benötigen, stellen wir Ihnen diese natürlich auch zur Verfügung.

Mehr Informationen: Hörtnagl-Filiale am Burggraben, Innsbruck, Tel.: 0512/59729-33

unser Sortiment

Impressum Herausgeber: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol | Medieninhaber und Verleger: target group Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck, Tel. +43 (0)512 / 58 60 20, office@target-group.at, www.target-group.at | Layout & Grafik: Marco Lösch | Redaktion: Udo Mayr, Hans Plattner, Daniel Naschberger | Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl und TARGET GROUP, Emanuel Kaser, Franz Oss, Michael Rathmayr, Gerhard Berger | Hersteller: Niederösterreichisches Pressehaus, St. Pölten

Gutschein

Gutschein Wein von Temer Zweigelt und Blaufränkisch Classic, Burgenland Rotweincuvée (0,7 l)

Frühstück 1 + 1 gratis • 2 Kaffee, Tee oder Kakao • 2 Gebäck nach Wahl • Marmelade, Honig oder Nutella • Schinken und Käse • 1 Glas Orangensaft

nur

1 Getränk zum Mittagessen An der heiSSen Theke am Burggraben

(0,33-l-Dose nach Wahl)

nur

6,90 Euro (pro Flasche)

Ein Karton mit sechs Flaschen

nur

5,90 Euro

gratis

36,90 Euro

Gültig von 28. Mai bis 14. Juni 2014 nur im Hörtnagl-Café am Burggraben.

Gültig von 28. Mai bis 14. Juni 2014 nur im Stammhaus am Burggraben.

So finden Sie uns Stammhaus Burggraben Burggraben 4–6 | 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 59 7 29 - 0 Fax: 0512 / 59 7 29 - 70

Wir vergüten bei einem Ei nkauf an der Kassa eine halbe Stunde für das Parken in unserer Tiefgarage.

Öffnungszeiten Mo–Fr: 08.00–19.00 Uhr | Sa: 08.00–17.00 Uhr

Filiale Claudiaplatz Elisabethstraße 11 | 6020 Innsbruck Tel.: 0512 / 58 14 86 Fax: 0512 / 58 14 86 - 4 Öffnungszeiten Mo–Fr: 07.30–18.30 Uhr | Sa: 07.30–12.15 Uhr