Besser Esser – Hörtnagl (Dezember 2017) by TARGET GROUP Publishing GmbH

Ausgabe 03 | 2017

DAS MAGAZIN FÜR BESSER-ESSER!

Kulinarische Weihnachten

Profis am Herd

Feines zum Fest

Doris Daum-Hörtnagl kocht im Hotel Tipotsch in Stumm.

Weihnachtliche Rezepte zum Nachkochen und Genießen.

Gaumenfreuden Produkt Highlights aus den Hörtnagl Feinkostgeschäften.

Hofschwein gewachsen und veredelt in Tirol. AMTirol.at

Frohe Weihnachten!

n dieser Ausgabe des Magazins für Besser-Esser widmen wir uns ganz der kulinarischen Seite der Feiertage und liefern auch zahlreiche festliche Rezepte. Meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und ich möchten uns an dieser Stelle aber auch für Ihre Treue bedanken. Wir werden uns weiterhin bemühen, das von Ehrlichkeit und Vertrauen geprägte Verhältnis zu unseren Kunden zu pflegen, und hoffen, Sie auch in Zukunft mit den Köstlichkeiten aus dem Hause Hörtnagl verwöhnen zu dürfen. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen und Ihrer Familie ein besinnliches und fröhliches Weihnachtsfest und für das neue Jahr Glück, Gesundheit und viel Freude! Ihre Doris Daum-Hörtnagl mit Ihrem Hörtnagl-Team

Klassischer Schweinsbraten Zutaten

für vier Portionen: 1 kg S chweinsschulter mit Schwarte oder Schweinsschopf von Hörtnagl 10 speckige Kartoffeln Zwiebel Knoblauch, Kümmel Bier Brühe

Zubereitung

Schwarte von der Schulter der Länge und der Breite nach von Ihrem Hörtnagl-Metzger einritzen lassen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten für zehn Minuten in die Bratpfanne mit kochendem Wasser legen. Mit Knoblauch, Schweinsbratengewürz und etwas Kümmel würzen. Mit Schwarte nach oben in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben. Beim Schopf das Fleisch mit Zwiebel anbraten und wie die Schulter würzen. Kartoffeln in Stücke und Zwiebel in Scheiben schneiden und hinzufügen. Braten immer wieder mit Brühe aufgießen und im Rohr lassen, bis die Kerntemperatur des Bratens 78 Grad erreicht. Damit die Schwarte knusprig wird, zum Schluss mit Bier übergießen, Meersalz darüberstreuen und bei Oberhitze ca. zehn Minuten bräunen.

Unser Cover-Star

ist dieses Mal eine zarte Rindsroulade – das dafür benötigte Rindsschnitzel erhalten Sie in allen Hörtnagl-Filialen.

Dazu passen zum Beispiel Semmelknödel und Sauerkraut.

IMPRESSUM

Herausgeber: Andrä Hörtnagl Produktion & Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol • Medieninhaber und Verleger: TARGET GROUP Publishing GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck, Tel. 0512 / 58 60 20, office@target-group.at, www.target-group.at • Grafik: Lisa Untermarzoner, Sebastian Platzer • Redaktion: Bettina Pichl, Rebecca Müller Fotos: Falls nicht anders angegeben: Archiv Hörtnagl, TARGET GROUP (Franz Oss, Axel Springer) Hersteller: NP Druck Gesellschaft m.b.H. Sämtliche geschlechtsspezifischen Ausdrücke sind beidergeschlechtlich zu verstehen. Alle Aktionen, falls nicht anders angegeben, sind gültig bis 23. 12. 2017.

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Kochen mit Frau Doris

Hand in Hand: Doris DaumHörtnagl und Simon Tipotsch arbeiteten in der Küche gut und auch mit Spaß an der Sache 4 zusammen.

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Dynamisches Duo Doris Daum-Hörtnagl war in kulinarischer Mission durch Tirol unterwegs und hat dieses Mal im Hotel Tipotsch in Stumm im Zillertal aufgekocht. Gemeinsam mit Küchenchef Simon Tipotsch hat sie ein festliches Menü gezaubert.

as Hotel Tipotsch und Restaurant Tiatta in Stumm ist ein typischer Tiroler Familienbetrieb und das bereits seit mehreren Generationen. Aktuell wird es von Heinz und Margot Tipotsch geführt, Sohn Simon ist Küchenchef, Tochter Anna im Service. Gekocht wird im hauseigenen Restaurant Tiatta traditionell. „Bewusst Tirol“, lautet das Motto in der Küche und dabei spielen auch regionale Produkte eine wichtige Rolle. Seit Kurzem ist die Familie Tipotsch Kunde bei Hörtnagl. Grund genug für Doris Daum-Hörtnagl, im Hotel vorbeizuschauen, um gemeinsam mit Küchenchef Simon ein dreigängiges Weihnachtsmenü zu zaubern.

röstet. „Golden sollten sie sein, damit der Geschmack rauskommt, aber nicht zu dunkel“, erklärt Küchenchef Simon (Rezept siehe Seite 8). Für die Suppeneinlage, die gegrillten Feta-Kümmelbraten-Würfel, ist weniger Kraftaufwand als für den Kürbus nötig und auch in der Pfanne sind die Würfel schnell fertig. Bei den letzten Arbeitsschritten für die Vorspeise ist dann wieder Teamarbeit angesagt. „Ich halte den Topf, dann kannst du die Suppe pürieren“, schlägt Doris Daum-Hörtnagl Simon Tipotsch vor.

Mit Pfeffer am Herd Fingerspitzengefühl ist bei den Rindsrouladen für den Hauptgang (Rezept siehe Seite 9) bzw. beim Einrollen der Roulade gefragt. „Das sieht man aber, dass Sie das nicht zum ersten Mal machen“, sagt Simon Hartnäckiger Hokkaido Tipotsch, als er seiner prominenten Küchenhilfe über die Schulter schaut. Die RindsroulaNach der Ankunft im Hotel und den werden noch in saftigen Bauchspeck eingeeinem schnellen Kaffee geht es für die Familie Tipotsch wickelt, bevor sie in der heißen Pfanne von allen Hörtnagl-Chefin gleich in die Küche und ist ein perfekt Seiten angebraten werden. Das Würzen wird bei an die Arbeit. „Los geht’s, ich habe eh eingespieltes Team. diesem Küchenteam simultan erledigt. Während schon Hunger“, freut sie sich. Als erstes Doris Daum-Hörtnagl für den Pfeffer zuständig ist, sorgt Gericht steht die Suppe vom Hokkaido-Kürbis mit Simon Tipotsch für die richtige Prise Salz. Anschließend gegrillten Feta-Kümmelbraten-Würfeln auf dem Plan. kommen die Rouladen ins Rohr, wo sie eine Stunde Dabei ist der Kürbis gar nicht so einfach kleinzukriegen schmoren. Und während das Fleisch im Ofen gart, zeigt und das trotz der scharfen Hörtnagl-Messer. Die Kürbiswürfel werden anschließend mit Zwiebeln im Topf ange> sich das dynamische Küchen-Duo zufrieden W W W.HOE R T N AG L . AT

Kochen mit Frau Doris

„Eine saftige Rindsroulade ist immer etwas Feines.“ Doris Daum-Hörtnagl

mit der bisher geleisteten Arbeit sowie mit der festlichen Menüauswahl: „Eine saftige Rindsroulade ist immer etwas Feines“, findet Doris Daum-Hörtnagl.

Tipp:

Für die Rindsrouladen werden große Stücke aus der Rindskeule, meist aus Ober- oder Unterschale bzw. Kugel, verwendet.

Abschmecken muss sein Neben dem vielen Kochen bekommen auch die beiden Köche langsam Hunger. Um die Wartezeit zu überbrücken, wird erst einmal die Kürbissuppe abgeschmeckt. Vielleicht noch ein wenig Salz? Oder noch ein Schuss Sahne? Oder beides? In jedem Fall muss zwischendurch gekostet werden. Und das am besten mehrmals. Dann geht es aber wieder an die Arbeit. Das Dessert gilt es schließlich, noch zu machen. Auf den Tisch kommt marmoriertes Schokomousse mit Rum-Zwetschken, Rosmarinhonig und Orangen-Safran-Parfait (Rezept Seite 10 und 11). So viel sei an dieser Stelle bereits verraten: Das Dessert schmeckt genauso gut, wie sein Name lang ist. Die meisten Bestandteile dieses süßen Meisterwerks sind allerdings bereits vorbereitet. „Für die Nachspeisen ist meine Kollegin Mila zuständig“, erklärt Simon Tipotsch,

während er noch ein paar frische Früchte zur Garnierung aufschneidet. Ein Glas in Ehren Nachdem die wichtigsten Handgriffe erledigt sind, machen sich Doris Daum-Hörtnagl und Simon Tipotsch an das Anrichten des ersten Gangs. Den wollen die beiden noch gemeinsam angehen, bevor Doris Daum-Hörtnagl für heute die Küchenschürze an den Nagel hängen und sich zu Chef Heinz Tipotsch an den Tisch gesellen darf. Den Rest des Menüs muss Simon dann allein auf die Teller bringen. „Ich übernehme die Sahne, du die Kresse“, setzen die Hörtnagl-Chefin und der 31-jährige Küchenchef noch einmal auf Teamwork. Bevor Simon aber zurück in die Küche muss, stößt er noch einmal mit Doris Daum-Hörtnagl und seinem Vater mit einem Glas Rotwein an. Ein Schluck und dann wieder an die Arbeit. In der Gaststube werden derweil das Menü und der wohlverdiente Feierabend genossen. „Danke fürs Kommen“, sagt Heinz Tipotsch. „Danke für die Einladung und Mahlzeit,“ sagt Doris Daum-Hörtnagl.

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Küchenprofis: Dass Doris Daum-Hörtnagl weiß, was sie tut, war auch Simon Tipotsch schnell klar.

Perfekte Begleiter:

Wir servieren Reis und Gemüse als Beilage, alternativ passen auch Blaukraut und Kartoffeln zur Rindsroulade.

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Zum Nachkochen Hier gibt es die Rezepte zum 3-Gang-Menü von Simon Tipotsch.

Suppe vom Hokkaido-Kürbis Vorspeise Zutaten für sechs Portionen: • 500 g Kürbis in Würfel geschnitten • ½ Zwiebel gewürfelt • 1/16 l lieblicher Weißwein • 5 mm dicke Ingwerscheibe geschält • 3 EL Maisöl • 600 ml Gemüsebrühe • 20 g Butterwürfel • 150 ml Sahne • Kresse, Kürbiskernöl, Distelöl, Salz, Pfeffer, Curry Suppeneinlage: Feta-Kümmelbraten-Würfel • 6 Scheiben Hörtnagl-Kümmelbraten • 6 Feta-Würfel • 1 EL Öl • 1 Schuss Distelöl

Zubereitung

Die Kürbiswürfel und Zwiebel mit Öl in einem Topf anbraten, bis die Zutaten durch das Rösten einen goldenen Farbton erhalten. Mit Salz, Curry und Pfeffer würzen und im Anschluss mit Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzugeben, Deckel auf den Topf geben und den Kürbis weichkochen. Die Suppe mixen und durch ein feines Sieb drücken. Die Feta-Würfel

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in den Kümmelbratenscheiben einrollen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die passierte Suppe erhitzen und gemeinsam mit kalter Butter und Sahne schaumig rühren (Stabmixer von Vorteil). Zum Garnieren der Suppe empfehlen wir Schlagsahne, Kürbiskernöl und Kresse. Über die Feta-Kümmelbraten-Würfel etwas Distelöl träufeln.

Hauptspeise

Rindsrouladen Zutaten für sechs Portionen: • 6 dünn geklopfte Scheiben Rindsschnitzel von Hörtnagl • 6 mittelgroße Karotten • 6 blanchierte Weißkrautblätter • 12 Scheiben Bauchspeck von Hörtnagl • ¼ Zwiebel gewürfelt • 1 l Grand Jus (braune Grundsauce) • Brauner Rohrzucker • 20 g Butter • Rotwein • Maizena • Rosmarin, Thymian, Salbei • Salz, Pfeffer, Senf

Zubereitung

Die Rindsschnitzel mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Je eine Karotte mit einem Krautblatt umwickeln und anschließend in die Schnitzel einrollen. Die Rindsrouladen mit je zwei Scheiben Bauchspeck ummanteln und mit einem Spieß fixieren. Im nächsten Schritt die Rouladen in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten und dann in ein Reindl geben. Nun werden die Rindsrouladen im Reindl bei 160 Grad im Backofen ca. eine Stunde lang geschmort und immer wieder mit dem Schmorsud übergossen. Nach einer Stunde den Sud abgießen und die Rouladen beiseitestellen. In einer Pfanne mit etwas Zucker die Zwiebel karamellisieren, diese mit Rotwein ablöschen und mit dem abgegossenen Schmorsud aufgießen. Zum Abrunden kommen jetzt die Kräuter und etwas kalte Butter hinzu. Die Sauce je nach Belieben mit Maizena eindicken. Vor dem Servieren die Rouladen in der Sauce erwärmen.

Karotten-KrautGemüse

Jasminreis

Zutaten für sechs Portionen:

• 6 mittelgroße Karotten • 12 Weißkrautblätter • Butter • Salz, Zucker

• 400 g Jasminreis • 600 ml Wasser • 30 g Butter • Salz, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Die Karotten ca. 15 Minuten im heißen Wasserdampf garen. Den Krautkopf kurz in heißem Wasser blanchieren und die Blätter vom Kopf lösen. Anschließend in Eiswasser geben, um die Farbe zu erhalten. Zum Schluss die Karotten und Krautblätter in einer Pfanne mit Butter und einem Schuss Wasser glacieren und abschmecken.

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BEIL AGEN

Reis und Butter in einem Topf anglasen. Danach mit heißem, gesalzenem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Den Reis bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang bei 130 Grad im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Dessert

Süßer Abschluss

Schokoladenmousse für sechs Portionen:

• 150 g dunkle Schokolade • 50 g weiße Schokolade • 3 Eier • 50 g Zucker • 300 ml Sahne geschlagen • 2 cl Grand Marnier

Zubereitung

Die dunkle Schokolade in einer Aluschüssel über heißem Wasserdampf zergehen lassen, ebenso die weiße Schokolade. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und Grand Marnier vermengen und über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Anschließend die Masse kalt schlagen und in zwei Gefäße aufteilen. In eines der Gefäße die zerlassene dunkle Schokolade untermischen und in das zweite Gefäß die weiße Schokolade zur Masse hinzugeben und verrühren. Die Schlagsahne ebenfalls aufteilen und der hellen sowie der dunklen Schokoladenmasse vorsichtig unterheben. Zu guter Letzt werden die zwei Mousse vermengt – um den Marmorierungseffekt hervorzuheben, das ganze mit einem Kochlöffel sanft durchmischen. Das fertige Mousse kommt nun für Acht Stunden in den Kühlschrank.

Orangen-Safran-Parfait für sechs Portionen:

• 1 Orange • 50 ml Orangensaft • 5 g Zucker • 2 g Safran • 2 EL Grand Marnier • 250 ml Sahne geschlagen • 4 Eier • Schuss Eierlikör

Zubereitung

Den Abrieb der Orangenschale und den gepressten Saft der Orange mit fünf Gramm Zucker und zusätzlichen 50 Milliliter Orangensaft zu einem Sirup einkochen. Den Sirup mit den Eiern, dem Grand Marnier und einem Schuss Eierlikör über einem Dampfbad warm schlagen und anschließend im Eiswasser kalt schlagen. Danach wird die Sahne untergehoben. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form Ihrer Wahl einfüllen und für eine Nacht in den Gefrierschrank stellen. Zum Anrichten aus der Form nehmen und ggf. schneiden. W W W.HOE R T N AG L . AT

entgeltliche Einschaltung

Restaurant Tiatta und Café & Bistro Kimm Vom Kinocafé zum Restaurant Tiatta.

Mit Liebe zum Detail: Frische Früchte und eine dünne Scheibe Nussschokolade machen aus einer Gaumenfreude auch einen Augenschmaus.

Rum-Zwetschken für sechs Portionen:

• 1 kg TK- oder Dörr-Zwetschken • 250 g Zucker • 1 Zitrone • Schuss Rum • Schuss Grand Marnier • 2 Zimtstangen • Maizena

Tipp:

Dörr-Zwetschken davor etwas einlegen

Zubereitung

Die Zwetschken halbieren und entkernen. Anschließend die Früchte mit dem Saft einer Zitrone, einem Schuss Rum und einem Schuss Grand Marnier, den Zimtstangen und dem Zucker vermengen, einmal aufkochen lassen und mit etwas Maizena nach Belieben eindicken. Die RumZwetschken in Gläser abfüllen und für einen Tag kaltstellen.

Das Auge isst mit

Zum Abschluss das Schokomousse, die Parfaitstücke und die eingelegten Zwetschken auf einem Dessertteller anrichten. Zur geschmacklichen Abrundung empfehlen wir feingehackten Rosmarin, der in Honig erwärmt wird. Die Honig-Rosmarin-Sauce dezent über das angerichtete Dessert gießen. Wir wünschen einen guten Appetit!

eit 1956 ist das Hotel Tipotsch in Stumm im Zillertal mit seinem Restaurant Tiatta und seinem Café & Bistro Kimm ein beliebter Treffpunkt für Einheimische und Gäste. Früher waren im Hotel die Ziller Lichtspiele, das erste Kino im Zillertal, untergebracht. Später wurde das Kino zum Theatersaal umfunktioniert, der seitdem die Heimat der Dorfbühne Stumm ist. Bewusst Tirol Das hauseigene Theater war auch namensgebend für das Restaurant Tiatta, in dem vor allem Gemütlichkeit und kulinarische Leckerbissen aus frischen, regionalen Produkten die Hauptrolle spielen. Inspiriert von der Vielfalt Tirols, genießen Sie im Hotel Tipotsch einzigartige Geschmackskompositionen. Im vorigen Jahr wurde das Hotel Tipotsch / Restaurant Tiatta für den Einsatz von Tiroler Lebensmitteln sogar zum Bewusst Tirol Bezirkssieger gekürt. Im Tiatta und dem Café & Bistro Kimm mit seinen zwei herrlichen Sonnenterrassen erleben Sie ganzjährig puren Genuss und echte Tiroler Gemütlichkeit. Knackige Salate, hausgemachte Konditoreispezialitäten, ofenfrische Pizza, herzhafte Tiroler Schmankerln und internationale Köstlichkeiten kommen hier auf den Tisch. Öffnungszeiten: Täglich von 7 – 23 Uhr Täglich durchgehend warme Küche von 12 – 21 Uhr Kontakt: Hotel Tipotsch Dorfstraße 30 6275 Stumm Mail: info@hotel-tipotsch.at Web: www.hotel-tipotsch.at Tel.: 05283 / 22 69

Feinkost-Highlights

Feines zum Fest

Empfehlungen aus dem Stammhaus am Burggraben und der Filiale am Claudiaplatz in Innsbruck: Besondere Produkte fĂźr besondere AnlĂ¤sse.

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TIPP:

A u ch die Fi liale am Clau diapla tz im In n sb ru cker S agg en hat ein u m fangre ic h es Fe inko st-A ng eb o t!

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Marmorkuchen (Bäckerei Reither) 100 g l € 0,89 1

Staud's limitierte Konfitüre, verschiedene Sorten 330 g l € 5,49

Federspiel Primadonna Grüner Veltliner 0,7 l l € 9,90

Taittinger Champagner Brut Millésimé 0,7 l l € 59,90 4

Teeset: Früchtetee mit Jamaika Rum, Kandis und Kandisstick, verschiedene Sorten Setpreis l € 6,90 5

Diplomatico mit 2 Gläsern 0,7 l l € 49,90

Lindt Schokolade verschiedene Sorten 2 + 1 gratis l € 3,79

Parmesan Bella Lodi 100 g l € 1,49

Gruyere Alpage aus reiner Kuhrohmilch, würzig-kräftig 100 g l € 2,49

Zarenlachs mit HonigDill-Senf von Schenkel 200 g l € 24,90 (Setpreis) 10

Novello di Teroldego 0,7 l l € 8,90

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Kulinarische Weihnachten

So gelingt Fleisch immer:

Fleisch sollte vor dem Braten immer auf Zimmertemperatur gebracht werden. Bei groĂ&#x;en StĂźcken am besten vor und bei Steaks nach dem Braten salzen. Mit scharf anbraten ist immer bei hoher Temperatur braten gemeint, fertig gegart sollte Fleisch aber bei niedriger Temperatur werden.

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Fest für alle Sinne Zu Weihnachten steht Zeit mit den Liebsten zu verbringen an erster Stelle und gemeinsame Essen spielen eine besondere Rolle. Die passenden Köstlichkeiten für ein gelungenes Festessen gibt’s bei Hörtnagl.

as während der Feiertage auf den Tisch kommt, das hat in vielen Familien Tradition. Bei vielen ist es am Heiligen Abend zum Beispiel die traditionelle Nudelsuppe mit Würstel oder eine kalte Platte. Andere freuen sich jedes Jahr aufs Neue auf ein Fleisch-Fondue oder Raclette und wieder andere auf einen klassischen Braten. Dabei gilt bei all diesen verschiedenen Gerichten immer eines: Hervorragende Qualität und nachhaltige regionale Produkte sind Grundlage jeder schmackhaften Speise. Diesen Anspruch hat auch das Tiroler Traditionsunternehmen an seine mehrfach ausgezeichneten Produkte. Beste Beratung Großer Wert wird bei Hörtnagl auf persönliche Beratung gelegt. Die fachkundigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Filialen in ganz Tirol geben gerne Tipps und das eine oder andere Rezept weiter. In der vor einem Jahr neugestaltete Filiale am ClauW W W.HOE R T N AG L . AT

diaplatz und im Stammhaus im Burggraben gibt es neben dem klassischen Sortiment von Hörtnagl, das zahlreiche Wurst- und Fleischspezialitäten umfasst, auch eine große Auswahl an feinen Weinen und Spirituosen, eine umfangreiche Käsetheke und andere Spezialitäten. Frisches Brot und Gebäck gibt es in allen Hörtnagl-Filialen. Vom Aperitif über den Hauptgang bis hin zur Käseplatte zum Dessert und dem Frühstück für den nächsten Morgen gibt es hier alles, was man für die Feiertage benötigt. Rezeptideen Wie über das ganze Jahr, bietet Hörtnagl auch zu Weihnachten verschiedene Aktionen. Im Dezember sind das Zammer Sonntagshendl und Faschiertes vergünstigt erhältlich. Und wer noch auf der Suche nach einem Gericht für die Feiertage ist, findet auf den nächsten beiden Seiten zwei Rezepte – passend zu den aktuellen Hörtnagl-Aktionen: ein Rezept für Faschierten Braten und eines für Zitronenhuhn. 15

Rezepte

Faschierter Braten

Tipp:

In ein Schweinsnetz gehüllt wird der Braten noch saftiger.

Zutaten für 4 Portionen • 600 g gemischtes Faschiertes von Hörtnagl • 2 Semmeln • etwas Milch • 60 g durchwachsener, fein gehackter Speck • 1 Ei • Salz und Pfeffer • Majoran

• 1 Zwiebel • 1 TL Butter • 2 EL fein gehackte Petersilie • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Sahne • Semmelbröseln • 100 g Butter • 200 ml Rindssuppe • 1 TL Senf • Zitronensaft zum Abschmecken

Und so geht’s:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und durch ein Sieb passieren. Fleisch und die Semmelmasse gut vermischen Zwiebel schälen, hacken, in der Butter goldgelb rösten. Fleisch mit Speck, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, der gerösteten Zwiebel, Petersilie, zerdrücktem Knoblauch und Obers gut verrühren. Masse auf einem Brett mit Semmelbröseln zu einer Rolle formen. Butter zerlassen. Braten in einer Kasserolle mit der Butter übergießen und im Ofen 50 bis 60 Minuten braten, mit der Rindsuppe mehrmals aufgießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, aus der Kasserolle heben und warm stellen. Den Bratensaft mit Mehl und Senf verrühren, mit etwas Zitronensaft abschmecken und einmal kurz aufkochen lassen.

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Zitronenhuhn Und so geht’s:

Für das Zitronenhuhn das Huhn innen mit Butter ausstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone achteln und gemeinsam mit der Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle legen. Das Öl in einem Topf mit höherem Rand und Deckel erhitzen und den Knoblauch mit der restlichen Petersilie darin anschwitzen. Das Huhn einlegen und von allen Seiten anbraten. Nochmals salzen und pfeffern. Dann etwa 2 / 3 der Suppe zugießen und zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren. Immer wieder frische Suppe zugießen und das Huhn mit etwas Suppe beträufeln, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Danach mit Zitronensaft beträufeln und weitere 5 Minuten garen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und warmstellen.

Zutaten für 4 Portionen • 1 Huhn, ca. 1,2 kg küchenfertig (zum Beispiel ein Zammer Sonntagshendl, erhältlich bei Hörtnagl) • 2 EL gehackte Petersilie • 25 g Butter • 1 Zitrone (unbehandelt) • Saft von 2 Zitronen • 3 zerdrückte Knoblauchzehen • 300 ml Hühnersuppe • 100 ml Olivenöl • Salz und Pfeffer

Die richtige Würze: Neben Zitronen sorgen bei diesem Rezept auch Knoblauch und Petersilie für den Geschmack.

Tipp

Um zu überprüfen, ob das Zitronenhuhn schon gar ist, stechen Sie mit einem Spießchen in den Schenkel. Tritt klarer Fleischsaft aus, dann ist das Huhn fertig. W W W.HOE R T N AG L . AT

Wertvoller Gaumenschmaus vom Grauvieh Almochs Das Fleisch vom Tiroler Grauvieh Almochs ist eine besondere Spezialität. Es eignet sich für die Zubereitung aller Rindfleischköstlichkeiten, besonders für herrliches Carpaccio, Sulze oder einen klassischen Braten.

D Grauvieh Almochs gewachsen und veredelt in Tirol.

er Tiroler Grauvieh Almochs liefert Rindfleisch von herausragender Qualität. Es hat eine schöne Marmorierung und eine sehr feine Fleischstruktur, daher bleibt das Fleisch bei der Zubereitung schön saftig. Die optimale Reifung und das Zuputzen des Fleisches sowie professionelle Beratung beim Kauf garantieren den Erfolg in der Küche. W W W.HOE R T N AG L . AT

Hervorragende Qualität Seit mehr als 20 Jahren gibt es das Qualitätsfleisch vom Tiroler Grauvieh Almochs bei HÖRTNAGL. Es ist damit das erste Qualitätsfleischprojekt in Tirol. Für den Erfolg des Projekts Tiroler Grauvieh Almochs bedarf es besonderer Kenntnisse der am Programm teilnehmenden Bauern hinsichtlich Auswahl der Tiere, Fütterung

entgeltliche Einschaltung

Wo ist der Kwell-Saibling erhältlich? Direkt ab Hof bei den Kwell-Saibling-Produzenten Diese finden Sie unter: amtirol.at/kwell-saibling

Hörtnagl Burggraben/ Innsbruck

Rezepttipp: Tatar vom Kwell-Saibling Zubereitung

und Alpung. Einen nicht minder wichtigen Anteil haben unsere Fachleute in der Zerlegung, der Reifung und im Verkauf. „Das fachgerechte Auslösen und die optimale Reifung der Fleischteile als einzelnes Teilstück sorgen für die perfekte Entwicklung des Rindfleischaromas, verbunden mit der gewünschten Zartheit“, erklärt Hans Plattner, geschäftsführender Gesellschafter bei Hörtnagl. Als saisonale Spezialität ist das wertvolle Fleisch vom Grauvieh Almochs ausschließlich von Ende Oktober bis Ende Juni erhältlich. Geheimnis der Qualität Das Geheimnis des Erfolgs liegt in der Rasse Tiroler Grauvieh, einer der ältesten Rinderrassen des Alpenraums, und in der mindestens einmaligen Alpung der Tiere im Sommer. Das Tiroler Grauvieh ist robust, widerstandsfähig und eignet sich optimal für die Bewirtschaftung der Tiroler Almen. Das Schmirn- und das Valsertal sowie das Tiroler Oberland gehören zu den typischen Gebieten für Tiroler Grauvieh und besitzen eine lange Tradition in der Haltung dieser Tiere. Mit den saftigen Wiesen und Weiden im Tal und den ausgedehnten Almen bieten sich hier ideale Bedingungen für gesunde und vitale Almochsen. Im Winter erfolgt die Fütterung mit Bergheu und gentechnikfreiem Futter. Die Qualitätssicherung vom Bauern bis zum Teller garantiert das Gütesiegel „Qualität Tirol“.

Die Saiblingsfilets von der Haut trennen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebel und den Koriander sehr fein hacken und gemeinsam mit dem Fisch in eine Schüssel geben. Nun das Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tatar auf zwei Tellern anrichten und am besten sofort genießen.

Zutaten

für zwei Portionen: • 2 Kwell-Saibling-Filets • 1 kleine Zwiebel • ½ Bund Koriander • Salz und Pfeffer • 1 EL Olivenöl • 1 Zitrone • etwas süßsaure Gurken fein gehackt

Rezept von cookwithme.at

Kwell-Saibling Kühle Natürlichkeit Der Kwell-Saibling mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ lebt im frischen Tiroler Quell- und Gebirgswasser. Im kühlen Wasser wächst der Fisch langsam heran. Das garantiert festes und geschmackvolles Fleisch. Die Kwell-Saiblinge werden in naturnah angelegten Teichanlagen mit geringen Besatzdichten aufgezogen. So können die Fische ihr natürliches Verhalten ausüben und fühlen sich rundum wohl. Bedarfsgerechte Fütterung mit gentechnikfreien Futtermitteln ohne künstliches Carotin sowie der Verzicht von künstlichem W W W.HOE R T N AG L . AT

Sauerstoffeintrag und Hormonen oder Wachstumsförderern hält die Fische stressfrei und schont die Umwelt. Fisch besteht bis zu 20 Prozent aus hochwertigem Eiweiß. Dieses Nahrungseiweiß enthält eine ausgewogene Zusammensetzung an Aminosäuren, wodurch es leicht in Körpereiweiß umgewandelt werden kann. Somit deckt eine Fischportion von ca. 150 Gramm ein Drittel des Tagesbedarfs an Eiweiß. Das Fett im Fisch ist gut verträglich und besteht hauptsächlich aus Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. 19

Die Welt von Hörtnagl Wo der Genuss zu Hause ist – alle Filialen auf einen Blick

1 Stammhaus

Burggraben 4 – 6 Tel.: 0512 / 59 7 29-0 Mo – Fr: 8 – 19 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr Catering Ob Canapés, Salate, Wurst-, Käse- oder Fischplatten – der Hörtnagl-Partyservice bietet Ihnen ausschließlich Besser-Esser-Qualität! Weitere Informationen: HörtnaglFiliale am Burggraben, Innsbruck, Tel.: 0512/59 7 29 Geschenkkörbe Die Körbe von Hörtnagl sind eine beliebte Geschenkidee für Genießer. Info und Bestellung: Herr Lutz in der Filiale am Burggraben Innsbruck unter Tel.: 0512/59 7 29 oder Mail: feinkost@hoertnagl.at Hörtnagl Café Die Mittagsmenüs oder das reichhaltige Frühstücks angebot können auch im Gastgarten mit Spielplatz genossen werden.

In den Filialen Burggraben, Amraser Straße, Markthalle, Sillpark, Claudiaplatz, Fruchthof, Imst, Telfs, Kufstein, Wörgl, Schwaz, Wattens und im Abholmarkt in Hall gibt es täglich wechselnde, frisch gekochte Mittagsmenüs. www.hoertnagl.at

2 Amraser Straße

Amraser Straße 82 Tel.: 0512 / 34 24 04 Mo – Fr: 8 – 18.30 Uhr Sa: 8 – 12.30 Uhr

6 Markthalle

Herzog-Siegmund-Ufer 1 Tel.: 0512 / 58 60 35 Mo – Do: 7.15 – 18.15 Uhr Fr: 7 – 18.30 Uhr Sa: 7 – 13 Uhr

3 Claudiaplatz

Elisabethstraße 11 Tel.: 0512 / 58 14 86 Mo – Fr: 7 – 18.30 Uhr Sa: 7 – 14 Uhr Auch ein Café sowie Catering und Geschenkkörbe gehören zum Angebot am Claudiaplatz.

7 Sillpark

Museumstraße 38 Tel.: 0512 / 56 74 76 Mo – Mi: 8 – 19 Uhr Do – Fr: 8 – 20 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr

DEZ

Imst

Amraser-See-Straße 56a Tel.: 0512 / 32 53 06 Mo – Mi: 8 – 19 Uhr Do – Fr: 8 – 20 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr

Fruchthof

Josef-Wilberger-Straße 19 Tel.: 0512 / 26 54 10 Mo – Do: 8.30 – 18.30 Uhr Fr: 8 – 19.30 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr W W W.HOE R T N AG L . AT

Industriezone 32 6460 Imst Tel.: 05412 / 61 1 53 Mo – Fr: 9 – 18.30 Uhr Sa: 9 – 17 Uhr

Telfs

Bahnhofstraße 2 6410 Telfs Tel.: 05262 / 62 3 65 Mo – Fr: 7.30 – 18 Uhr Sa: 7.30 – 13 Uhr

16 Kufstein

Innsbruck

10 11

Wattens

14 15 Wörgl

Schwaz

Hall in Tirol

Telfs Imst

3 Claudiaplatz

6 1 Markthalle

10 Abholmarkt Hall in Tirol

Trientlstraße 5 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 50 6 33 Mo – Fr: 7 – 17 Uhr Sa, So und Feiertage geschlossen

11 Hall in Tirol

Wallpachgasse 10 6060 Hall in Tirol Tel.: 05223 / 54 2 94 Mo – Fr: 8 – 18.15 Uhr Sa: 8 – 12.15 Uhr

12 Wattens

Kirchplatz 11 6112 Wattens Tel.: 05224 / 51 72 00 Mo – Fr: 7 – 18 Uhr Sa: 7 – 12 Uhr

TAG DE R

Schwaz

Andreas-Hofer-Straße 10 6130 Schwaz Tel.: 05242 / 62 1 32 Mo – Fr: 8 – 19 Uhr Sa: 8 – 18 Uhr

14 Wörgl

Bahnhofstraße 42 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 73 0 92 Mo – Fr: 8 – 18.30 Uhr Sa: 8 – 17 Uhr W W W.HOE R T N AG L . AT

Sillpark

Stammhaus

4 Amraser Straße

OFFEN 31.01.2 EN TÜR: und 28 018 .03.20 Anmeld ung erf 18 order Tel.: 05 223 / 50 lich! 6-0

Fruchthof

DEZ

15 M4 Wörgl

Salzburger Straße 32 6300 Wörgl Tel.: 05332 / 90 900 Mo – Fr: 9 – 18.30 Uhr Sa: 9 – 18 Uhr

16 Kufstein

Kaiserbergstraße 1 6330 Kufstein Tel.: 05372 / 9 0 8 35 Mo – Fr: 8 – 18 Uhr Sa: 7 – 13 Uhr 21

Hörtnagl-News Aktuelles aus den Filialen und zu den hochwertigen Produkten des Tiroler Traditionsunternehmens Hörtnagl gibt es hier. LAST MINUTE ENK GESCH WEIHNACHTS uss zu Weihen G ie Schenken S enkeinen Gesch nachten. Über einen h sc ts nkaufsgu korb oder Ei der je ch si l freut von Hörtnag ! er k Feinschmec

Sie wünschen sich ein eigenes Geschäft?

Sie möchten eigene Ideen verwirklichen mit einem starken Partner im Hintergrund? • Höchste Qualität von Wurstwaren und Fleisch • Professionelles Logistiksystem • Marketing- und Werbemaßnahmen • Einschulung als Angestellter im Filialsystem • Geringe Eigenmittel notwendig Als Franchisepartner suchen wir idealerweise • Köche / in • Fleischerei-Fachverkäufer / innen mit Kochkenntnissen Interesse? Setzen Sie sich schriftlich mit uns in Verbindung: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol Ihr Ansprechpartner Rainer Dornauer rainer.dornauer@hoertnagl.at Tel. 0664 / 60456716

Handgemachte Spezialitäten Die Mosaikrouladen sind ein hausgemachtes saisonales Highlight. Ab sofort ist diese Spezialität geschnitten in der praktischen SBPackung in allen Hörtnagl Filialen erhältlich.

Gewinnfrage dieser Ausgabe Wo liegt das Hotel, in dem Doris DaumHörtnagl dieses Mal gekocht hat? a) Neustift im Stubaital b) Stumm im Zillertal c) Längenfeld im Ötztal Antwort per Postkarte bis spätestens 8. Jänner 2018 an: Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH, Trientlstraße 5, 6060 Hall in Tirol. Oder per Mail an info@hoertnagl.at Alle richtigen Einsendungen nehmen an der Ziehung teil. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Zu gewinnen gibt es: 1. Preis: W ellness-Kurzurlaub für zwei Personen im Wert von 300 Euro 2. Preis: Geschenkkorb von Hörtnagl im Wert von 150 Euro 3. Preis: Einkaufsgutscheine von Hörtnagl im Wert von 100 Euro 22

ICHEN HER ZL CKG L Ü H! W UNSC Bei unserem letzten Besser-Esser-Gewinnspiel hat Maria Zoller aus Tarrenz einen Wellnessurlaub für zwei Personen gewonnen. In Vertretung nahm Christine Pitz den Hauptgewinn von unserer Anne in der Filiale Imst entgegen. Der zweite Preis – ein Geschenkkorb im Wert von 150 Euro – ging an Erika Kirchmair aus Inzing. Und Hildegard Hervitsch aus Söll freut sich über 100 Euro in Form von Hörtnagl-Gutscheinen. Herzlichen Glückwunsch! W W W.HOE R T N AG L . AT

Kinderseite

Was gehört wohin ...

Stift Zeichne mit einem sein, welcher Bildau rt! schnitt wohin gehö

Ein Schnneemann im Lebkuchen-Kakao-bad! Das brauchst du: Für den Lebkuchenkakao benötigst du 500 ml Milch, 2 gestrichene EL ungesüßtes Kakaopulver, Honig zum Süßen (je nach Geschmack) und 1 TL Lebkuchengewürz. Gib alles in einen Topf, erhitze und verrühre es. Für deinen Marshmallow-Schneemann brauchst du 3 Marshmallows, einen dunklen Zuckerstift, Salzstangen, Zahnstocher zum „Vorpiksen“, damit die Salzstangen nicht zerbrechen und eine Marzipankarotte. Jetzt baust du deinen Schneemann wie auf Hörtis Foto. Um deine Marshmallows in der Mitte zusammenzuhalten, stichst du vorsichtig eine Salzstange durch. Dann verzierst du ihn mit deinem Zuckerstift. Fertig!

iecht im Winter Eine Schnecke kr hoch. Kommt ein einen Kirschbaum t fragt: „Was machs Vogel vorbei und Schnecke: „Ich du denn da?” Die t n.” „Aber da häng will Kirschen esse !”, sagt da der doch nichts dran oben bin, Vogel. „Wenn ich t die schon,” antworte Schnecke.

Salamichip s sind ein besondere schnell ge r Snack. S macht un ie sind d s chmecken Salamisch s e o ib g e u n t. (c t D a afür gibst . 70 Gram esich papier. Da ) auf ein B du appe ein G nn legst d le c n Male auf P h e u d m e n in it a ru u B w f n a die Salam eiteres Ba ckgroße ischeiben ckpapier mit einem us. a n e Im s u n ie v d d o wieder ein rgeheizten neide Blech. Backofen an Mund. Sch u d a t s u g f b n d ä e e h i r l 1 2 6 ie . 0 z S p G c p h r ad iene von u u Das Pa Minuten b nten ca. 1 t kannst d tz e J a t. 5 s c k A 2 e n 0 n . Am Schlu eine chnee- du die ferti S n s e s in le e g , s n t gen Salam versuche ichips auf Küchenpa und zu M n e e d in p in ie r, damit da ball abtropfen s Fett etw l Spaß! ie V . n e as k rf a e n n. Fertig! w

n e f r e w l e i Z r e t Win

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Aktionen gültig von 09. bis 23. Dezember 2017 in allen Filialen, solange der Vorrat reicht.

Delikatess Selchroller

Hörtnagl Burgunderschinken

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1,09

100 g

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Hörtnagl Paprikawurst

Helle Krakauer

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+ 25 % MEHR GENUSS

2,29

Hörtnagl Extrawurst

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Faschiertes gemischt

Zammer Sonntagshendl

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AKTION 0,89

Tiroler Schinkenspeck g.g.A.

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100 g

11,90

Mosaik-Rouladen Tanne und Glocke

Gültig von 18. bis 23. Dezember 2017

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100 g

AKTION

2,79

100 g

120 g