Supliment Bere Craft - Zile și Nopți - Iunie 2021

Supliment

De ce iubim berea craft?

P

rima bere craft am băut-o târziu, pe la 23 de ani, pe o terasă din Amsterdam. A fost dragoste la prima gură.

Până atunci nu-mi imaginasem că berea poate să fie și așa, plină de savoare și arome subtile. Am simțit că până atunci am băut în minciună. Era anul 2007, iar pe piața din România nu exista nicio micro-berărie care să se ocupe cu așa ceva. Din fericire, între timp lucrurile s-au schimbat, iar astăzi avem zeci de branduri de beri craft autohtone, unul mai interesant ca altul.

Ideea e următoare, odată ce guști o bere craft îți dai imediat seama că toate berile industriale sunt băuturi care doar încearcă să copieze berea adevărată, berea craft. Iar motivele pentru care berile craft își fac consumatorii să se îndrăgostească iremediabil de ele sunt multiple și diverse. În primul rând pentru berea craft se folosesc doar ingrediente de calitate, iar berarii se dau peste cap să facă rost de tot felul de soiuri deosebite de hamei și drojdii speciale, responsabile pentru arome și gusturi surprinzătoare. Ceea ce ne aduce și la latura creativă și experimentală a fenomenului craft beer. Fiecare micro-berărie își propune să producă băuturi ieșite din comun, experimentează constant, adaugă noi ingrediente, așa că berile craft nu devin niciodată plictisitoare. În plus, procesul de producție este unul cât se poate de transparent, spre deosebire de cel secretos al producătorilor industriali de bere. Berile craft sunt sănătoase și chiar benefice pentru organism, deoarece conțin mai mulți antioxidanți, minerale, vitamine și substanțe nutritive. Tot printre berile craft vei găsi și unele dintre sortimentele de bere cu cea mai mare cantitate de alcool, unele pot ajunge chiar până la 20%, adică mai tari decât un vin.

Nu în ultimul rând, berile craft înseamnă și o revoluție culturală, pentru că dezvoltă în jurul lor adevărate fenomene: festivaluri, taprooms, localuri care pun accentul pe micii producători sau colaborări cu alte comunități creative, trupe, artiști vizuali sau chiar micro-berări din alte țări.

Texte de Gruia Dragomir

2 SUPLIMENT / CRAFT BEER

www.zilesinopti.ro

Ce este berea craft?

C

ea mai simplă definiție ar fi că berea craft este cea produsă de micro-berării independente, care nu au producții industriale și care nu fac parte dintr-o companie sau multinațională „mamut”. De ce ar fi mai bună berea craft care ar respecta această definiție? Pentru că asta ar presupune că, datorită faptului că e o afacere mică, nu se va concentra pe volum, ci pe calitate, pe inovație și experimentare. Berea industrială e prea preocupată să vândă mult și să facă profit, iar din cauza asta nu pune accent neapărat pe calitate, ci pe ingrediente mai ieftine și foarte mult marketing. În majoritatea interviurilor pe care le-am făcut cu producători de bere craft din România, ei mi-a spus că totul a început de la faptul că s-au săturat să bea bere românească proastă. Așa că atunci când vine vorba de berea craft autohtonă, ea a apărut din pasiune și din dorința de schimbare - oricine a interacționat cu brandurile de la noi își poate da seama de asta.

Pentru că micro-berăriile de la noi nu se concentrează pe volum, ele ajung să concureze între ele prin experimentări, prin folosirea de ingrediente de calitate și mai deosebite din care rezultă o gamă foarte diversă de sortimente și stiluri de bere craft, pe care nu le vei găsi în veci la brandurile industriale (macro) de pe piață.

E adevărat că berea industrială a început acum să imite berile craft, iar multe branduri folosesc această denumire în mod cam abuziv, ca să ia ochii clientului. E vorba doar de marketing, iar în sticlă e tot bere produsă în cantități industriale, care pune mai mult accentul pe volum și mai puțin pe calitate. Treaba asta a cam dus termenul de bere craft în derizoriu și a creat niște confuzie în rândurile consumatorilor, din păcate. Însă, ține minte următoarele - printre ingredientele unei beri craft adevărate nu vei găsi niciodată enzime, extract de hamei sau porumb. În schimb, printre ingredientele care definesc berea craft se vor afla întotdeauna independența, curiozitatea, creativitatea și inovarea, pasiunea, calitatea și diversitatea.

CRAFT BEER / SUPLIMENT 3

Câteva tipuri de bere craft pe care trebuie să le încerci Să să cunoști sau să guști toate tipurile de bere care există, este o misiune cu adevărat imposibilă. E destul de simplu de înțeles de ce, pentru că berea craft este într-o continuă expansiune și experimentare, ceea ce înseamnă că zilnic apare un nou sortiment sau un nou brand care îmbogățește acest univers. Cei care cred că berea se împarte în blondă, neagră și albă, trăiesc în minciună sau ignoranță. Berile craft sunt extrem de diversificate, iar împărțirea lor se face ținând cont de multe aspecte, dar iată pe câteva pe care oricine ar trebui să le încerce măcar o dată în viață: Pilsner sau Pils (5% alc.) este o bere lager de culoare aurie, cu un grad de amăreală care variază în funcție de hameiului folosit.

Denumirea provine de la orașul unde a fost creată pentru prima dată: Pilsen (Plzeň), Cehia. Majoritatea berilor industriale de la noi copiază acest stil.

Weissbier (5-5,5% alc.) este o bere cu specific bavarez și obținută prin includerea printre ingrediente a cel puțin 50% malț de grâu. Drojdia este cea care îi dă aroma specifică de banane și cuișoare. Merge de minune mai ales în zilele caniculare, deoarece are un efect revigorant.

Pale Ale (4-5% alc.) poate avea o gamă largă de culori, de la galben-auriu până la nuanțe roșiatice, iar când vine vorba de gust, această băutură combină malțurile fructate și cu gust de biscuit cu hameiul floral. Rezultatul este de multe ori unul care-ți surprinde papilele gustative.

India Pale Ale sau IPA (5-7% alc.) este vedeta berilor craft. Legenda spune că acest tip de bere a fost realizat de trupele britanice care călătoreau pe mare spre India, cu scopul de a nu se strica atunci când berea era transportată pe distanțe mari. Astfel, s-au adăugat cantități mai mari de hamei, care acționa ca un conservant, dar care au dat și gustul puternic amar și aromat al berii.

American Pale Ale (5-7% alc.) este un alt tip de bere craft cu care se experimentează foarte mult, iar hameiul folosit cu precădere pentru acest stil este Cascade sau Citra, care conferă băuturii un gust pronunțat de citrice.

4 SUPLIMENT / CRAFT BEER

www.zilesinopti.ro

Smoked Beer aka berea afumată (4,5-7% alc.) a fost inițial o specialitate locală din Bamberg (Germania), obținută cu ajutorul unor tipuri de malțuri afumate, care ofereau berii obținute un gust robust. Bineînțeles, gradul de afumare poate da diferite gusturi acestui tip de bere, de la subtil la aproape agresiv.

Cu Tripel (8-12% alc.) intrăm pe teritoriul berilor puternic alcoolizate. Este o invenție belgiană, dar care a ajuns să fie copiată sau adaptată în multe alte părți ale lumii, cu precădere în State. Cantitatea mare de alcool e dată de zahărul caramelizat folosit, însă gustul îi este mascat de aromelor fructate, care la rândul lor sunt echilibrate de un sortiment de hamei condimentat. Un adevărat deliciu, dar care poate să nu fie pe placul iubitorilor de Pils.

Quadrupel sau Quad (8-14,5% alc.) este o altă bere puternică de origine belgiană. Este densă și fructată, iar uneori aduce aminte de vin, cu note subtile de ciocolată amăruie și condimente. Având în vedere și conținutul mare de alcool, dar și faptul că este foarte aromată, acest tip de bere se savurează încet, în pahare de tip cupă.

Porter (4-7% alc.) se realizează din malțuri deschise, adăugând ulterior malțuri mai închise. Acestea din urmă n-au doar rolul de a închide culoarea, dar mai ales de a produce arome surprinzătoare de ciocolată sau cafea, cu note fine de fructe. Acest tip de bere merge de minune cu deserturi, cu clătitele cu sirop de arțar, de exemplu.

Stout (4-7% alc.) este un tip de bere craft cu multiple variații (dry stout, oatmeal stout, milk stout sau imperial stout) și care se confundă destul de ușor cu berile de tipul Porter. Doar că stout-urile nu pun accentul atât de mult pe conținutul de alcool ridicat, ci pe intensitatea culorii și gustul amar. Ca exemplu, berea Guinness este cel mai renumit stout. Acest tip de bere își trage amărăciunea nu doar din hameiului conținut, dar și din orzul prăjit și nemălțuit.

Acesta din urmă este și cel care o transformă într-o băutură seacă, cu acea aromă specifică de arsură.

CRAFT BEER / SUPLIMENT 5

Frumoasa și complexa poveste a berii craft în România

Î

n momentul de față este greu de spus cu exactitate câți producători de bere craft avem în țară. Ce e cert e că românii i-au prins gustul și în ultimii ani berea craft autohtonă a devenit din ce în ce mai căutată.

Pe cât de surprinzător și apreciat este, fenomenul berii craft e unul relativ nou în țara noastră, care în 2021 a împlinit abia 10 ani de existență. În 2011 apărea în Timișoara berea craft Terapia / Clinica de Bere, o micro-berărie foarte apreciată pe plan local. Pionier și deschizător de drumuri în acest domeniu a fost și Zăganu, care a apărut în 2013 și a devenit rapid unul dintre cele mai cunoscute branduri de bere craft din România, cu o răspândire din ce în ce mai mare de la an la an. În București mișcarea craft a apărut abia prin 2015, odată cu deschiderea micro-berăriilor Sikaru și Ground Zero. Cea din urmă a ajuns

6 SUPLIMENT / CRAFT BEER

una extrem de importantă pentru fenomenul craft beer din România, nu doar pentru că are niște beri foarte bune și apreciate chiar și la nivel internațional, dar și pentru că e locul unde fac bere și alți gypsy brewers, cum ar fi Brews Brothers, Wicked Barrel sau Zburătorul. Dar Bucureștiul a devenit rapid un punct foarte important pe harta berii craft, în momentul de față funcționând în jur de 15 micro-berării. În plus, la o aruncătură de băț de București, în Jilava, s-a deschis în 2016 și Hop Hooligans, una dintre cele mai importante berării craft din România, cu un portofoliu impresionant format din peste 100 de beri diferite, fiind renumiți și pentru pofta mare de experimentare și inovare.

Ei sunt și primii berari artizanali din România care-și vând licorile și la doză, nu doar la sticlă sau draft.

www.zilesinopti.ro

Spuneam în editorial că berea craft este specială și pentru că aduce cu ea o revoluție culturală.

Peste noapte ne-am trezit cu foarte multe beri craft care mai de care mai interesante, cu gusturi unice și care cereau să fie analizate sau chiar criticate. Astfel au apărut și site-uri specializate în acest lucru, în explorarea și documentarea berilor craft din România. Le amintim aici pe Universitatea de Bere și Beerologique. De asemenea, au apărut și magazine care sunt specializate pe această nișă, de comercializare de beri craft românești. Există în multe orașe din țară, așa că o să amintim doar două: The Beer Institute (cu peste 200 de sortimente de bere craft autohtonă) și berero.ro.

Mai mult, Igor Leșan a avut ideea de a deschide și o „stație” de la care să te poți alimenta cu bere craft pet - Stația RomBeer. Primele „stații” au fost deschise în septembrie 2017 și aveau 58 de robineți în total, ce ofereau o diversitate de stiluri de bere, produse exclusiv în România. În momentul de față există 19 Stații RomBeer în România. Nu putem să enumerăm toate www.zilesinopti.ro

barurile sau taproom-urile din țară care s-au dezvoltat în jurul berilor craft, pentru că nu am avea loc în aceste două pagini, dar e neapărat de menționat și faptul că în 2016 a avut loc și prima ediție a primul festival dedicat micro-berăriilor românești: Bucharest Craft Beer Festival. După el au mai apărut și altele care au sărbătorit diversitatea din ce în ce mai mare a berii craft autohtone.

Ce urmează pentru bera craft românească e greu de prevăzut, tocmai pentru că este un sector atât de efervescent și viu, într-o continuă evoluție. Dar ne putem aștepta ca acest fenomen să devină din ce în ce mai important și să producă schimbări în bine pe toate planurile și pentru toată lumea: consumatori, producători, antreprenori și comunități creative.

Cheers!

CRAFT BEER / SUPLIMENT 7

Zăganu

povestea celei mai cunoscute beri craft din România

C

ând vine vorba de berea craft românească, Zăganu este cel mai cunoscut și răspândit brand. Este de 8 ani pe piață și se poate lăuda că este un deschizător de drumuri și unul dintre pionierii unui domeniu care a crescut enorm în ultimii ani. Laurenţiu Bănescu şi Alexandru Geamănu sunt cei doi antreprenori care deţin business-ul fondat lângă Vălenii de Munte, la Mâneciu, iar din 2017 au deschis în București și Zăganu Craft Beer Bar & Bistro, primul local Zăganu, unde vând bere craft care provine de la micro-berăriile de pe teritoriul României. „Ne mândrim cu o producţie anuală de 0.0049 milioane de hectolitri de bere artizanală, nepasteurizată, îmbuteliată şi etichetată semiautomat. Producţia este asigurată de o echipă mică de localnici pricepuţi din comuna Măneciu, în frunte cu maestrul nostru berar. Micro-berăria noastră se află la poalele vârfului Zăganu din munţii Carpaţi, aproape de staţiunea Cheia, în satul Măneciu-Ungureni, judeţul Prahova. Zăganu, atât muntele cât şi berea, poartă numele unei specii de măiastre de vultur (vulturul bărbos), vânat până la dispariţie în urmă cu 100 ani. Berea pe care o producem în această micro-berărie se numeşte Zăganu şi este o bere artizanală, nepasteurizată, fabricată doar din ingrediente uşor de citit şi pronunţat: apă, malţ, hamei şi drojdie. Am început să producem primele 2 sortimente de bere nepasteurizată în octombrie 2013: o bere blondă stil Pilsner şi o bere brună stilul Brown Ale, ambele fermentate natural timp de minim 21, respectiv 30 de zile, apoi îmbuteliate în sticle (0.5L) sau butoaie (30L), iar acum avem in portofoliu 11 sortimente de bere, stiluri diferite.”, povestesc cei doi parteneri.

www.bere-zaganu.ro 8 SUPLIMENT / CRAFT BEER

Astfel, din 2013 și până în prezent, palmaresul Zăganu a crescut de la an la an. „Până acum am produs peste 11 sortimente de bere diferite și nu ne vom opri aici. Începând din octombrie 2015, odată cu aniversarea de 2 ani, am lansat 2 beri noi, speciale, care să ne completeze portofoliul: Zăganu India Pale Ale şi Zăganu Roşie (Red Belgian Ale). Ambele sunt nepasteurizate, nefiltrate, produse cu o drojdie de fermentaţie înaltă, şi măturate timp de minim 23 zile. În 2016 am lansat o nouă bere în ediţie specială, un Pale Ale numit Adonis, după numele primului zăgan www.zilesinopti.ro

văzut pe cerul României după peste 80 de ani de la dispariţie. Apoi, la aniversarea noastră de 5 ani, am lansat un Imperial IPA, numit 500, în cinstea trenului proiectat la Măneciu-Ungureni de Henri Coanda, ce a fost testat și trebuia să meargă cu 500 km/oră. În 2019 am lansat Imperial Russian Stout, o bere de 10.5% alc., o colaborare cu Hop Hooligans, un India Pale Lager, un Double Rye IPA, dar și ediția limitată în colaborare cu WWF România – Sturionul Pale Ale. În toamna lui 2020, am lansat Zăganu Hefeweizen, o bere nefiltrată de grâu, foarte fresh și aromată. Avem, prin urmare, planuri mari și pentru următorii ani, probabil vom lansa încă 2-3 rețete noi. Stați cu ochii pe Zăganu!”, povestește Laurențiu.

De asemenea, Zăganu vrea să ducă povestea Zăganu Craft Beer Bar&Bistro mai departe, iar Laurențiu ne-a dezvăluit că au în plan să caute locații noi, poate și parteneri în alte orașe în care să dezvolte astfel de temple dedicate fenomenului berii artizanale. Despre explozia fenomenului craft beer în România, dar și despre faptul că sunt pionieri în acest domeniu, Laurențiu spune următoarele: „Asistăm la o adevărată explozie în România a producătorilor mici și a etichetelor de bere, numite și „gipsy brewers”. Suntem mândri că Zăganu a dat startul unui astfel de fenomen. Ne-am asumat rolul de pionierat și acum vin din urmă foarte mulți pasionați de bere bună, home-breweri care-și îndeplinesc visul de a avea propria făbricuță de bere. Noi în continuare susținem la barul nostru de pe Calea Victoriei 91-93, numit Zăganu Craft Beer Bar&Bistro, doar berea artizanală românească, având acolo beri de la foarte mulți mici producători români, alături de berile noastre Zăganu.”

Așadar, chiar dacă berea Zăganu e pe piață de 8 ani, se pare că ăsta e doar începutul, mai ales că românii preferă din ce în ce mai mult berile românești craft în detrimentul celor industriale. www.zilesinopti.ro

CRAFT BEER / SUPLIMENT 9

I’m Clandestin!

C

landestin este o stare de spirit. Fiecare dintre noi se luptă cu viața de zi cu zi încercând să își facă un loc in societate. Te trezești de dimineață și îți bei cafeaua, îți pui masca pe față și mergi la muncă. În spatele fiecăruia dintre noi se află un suflet diferit ce tânjește la altceva decât la ședința de la ora 10 unde cineva recită niște numere dintr-un Excel, în timp ce tu visezi la pasiunile tale la prietenii tăi la ce ai face tu cu viața ta dacă ai fi liber. În spatele fiecărui costum se află un suflet nobil care tânjește după mai mult, mai multă fericire, mai multă creativitate, mai multă pasiune. Noi suntem clandestini în viața noastră și puțini dintre noi au șansa să fie fix ce sunt, iar berea Clandestin a fost făcută pentru acei oameni care merită mai mult.

10 SUPLIMENT / CRAFT BEER

www.zilesinopti.ro

www.clandestin-beer.ro

Misiunea noastră De fiecare dată când un berar descoperă, experimentează, inovează, inventează întreaga lume avansează. De fiecare dată când un client se regăsește în berea noastră, un mic pas a fost făcut și fiecare dintre noi are de câștigat. Un miros nou, un nou gust nou, o culoare de bere pe care nu ai mai văzut-o niciodată ne îmbogățesc viața și ne deschid ochii. Toate astea într-un simplu pahar de bere în care clandestinul din mine s-a exprimat, s-a exteriorizat și a dat ce e mai bun.

Berea unește oameni Fiecare din berile Clandestin poartă pe etichetă o poveste clandestină. Fie că e vorba de un lupanar sau de povestea fortului 13, sticlele sunt făcute să deschidă o discuție și să îți aducă o poveste nouă, un start de discuție cu prietenii ce poate să stârnească pasiune și să țină până dimineață.

Nu este despre bere Este despre oameni clandestini în viața lor, despre fericire, despre faptul că meriți mai mult prin simplu fapt că exiști. Fericirea este compusă din experiențele fiecăruia și suntem datori să construim aceste experiențe. Poveștile frumoase încep cu „Îți aduci aminte când am ieșit la bere și...” .

Experimentează, descoperă gustul care îți place.

Fiecare clandestin merită mai mult, merită o experiență unică, fie că e o poveste, un gust, un miros, o bere.

Semnat, Eu www.zilesinopti.ro

CRAFT BEER / SUPLIMENT 11

B

erăria Clusa a apărut în primăvara lui 2020, în Cluj-Napoca, orașul care dă și numele berăriei noastre, dar povestea Clusa începe însă cu mulți ani înainte când doi pasionați de bere bună, Lucian și Ciprian, s-au gândit că berea făcută acasă pentru prieteni, să fie reprodusă la o scară un pic mai mare, dar cu aceeași pasiune și respect pentru bere, așa cum a fost ea odată.

De parcă nu ar fi fost greu oricum începutul, pandemia a întrerupt punerea în funcțiune a berăriei noastre, furnizorii echipamentelor fiind din zona Veneto a Italiei. Deci aveam toate condițiile pentru un “bun început” al “afacerii” cu bere artizanală. “Afacere” cu ghilimele pentru că berea artizanală nu prea are de a face cu o afacere, când începi așa ceva ai doar două direcții de ales.

Una este cea a pasiunii constante pentru bere, în care calculele mărunte de rentabilitate sunt lăsate deoparte și tot ce contează este calitatea ingredientelor utilizate și a procesului de fabricație a berii.

Cea de a doua cale este magia prin care berea e gata în câteva zile, cu adaosuri de enzime și alți compuși chimici, fără hamei sau malț natural.

E situația în care deviezi de la principiile tale și mergi pe calea ușoară, industrială, în care banul primează. Nu produsul, respectul pentru meșteșug sau durerile digestive și mahmureala consumatorului.

Noi am ales-o pe prima, bazându-ne pe principiile care definesc filozofia noastră despre bere și anume că întotdeauna va fi una sănătoasă din ingrediente în starea lor naturală, iar timpii de fermentație și maturare vor fi respectați indiferent de anotimp sau cerere.

12 SUPLIMENT / CRAFT BEER

Primele noastre 5 beri au fost brasate după lungi discuții, degustări și teste făcute acasă pe o instalație de 20 de litri, iar la începutul acestui an am mai lansat alte patru.

Avem 4 beri lager, și 5 ale, asa ca e greu să nu găsiți o bere pe gustul fiecăruia.

Caritatea, o componentă importantă a filozofiei nostre despre viață, este prezentă și în viața Clusa. Astfel că pentru fiecare bere vandută un procent merge în ajutorarea celor în nevoie.

Etichetele berilor noastre prezintă povești care exprimă respectul și admirația pentru locuri, oameni sau evenimente pe care le apreciem în mod deosebit și dorim să le facem cunoscute.

Vă invităm să intrați pe site, să citiți despre stilurile de bere și poveștile din spatele etichetelor și să comandați berile noastre. În acest fel ajutați comunitatea, susțineți un meșteșug făcut corect și vă bucurați de arome și gusturi cum doar o bere adevarată vă poate oferi! clusa.ro

www.zilesinopti.ro

www.clusa.ro

www.zilesinopti.ro

CRAFT BEER / SUPLIMENT 13

FABRICATĂ CU METODE TRADIȚIONALE BERE TRANSILVĂNEANĂ DE CALITATE SUPERIOARĂ

PASTEURIZARE ENZIME CONSERVAȚII

MANUFACTURA Fabricarea berii în Ciuc are în spate o istorie de peste jumătate de mileniu. Am construit Manufactura 'Tiltott Csíki Sör' în localitatea Sânsimion în anul 2014, bazându-ne pe apa de izvor locală remarcabil de limpede. În ceea ce privește tehnologia de fabricare a berii, ne străduim să urmăm tradițiile, respectând, în timpul procesului de fabricație, Legea bavareză a purității berii (Reinheitsgebot) din anul 1516, ceea ce înseamnă că berea noastră conține doar apă, malț de orz și hamei, fiind astfel bere artizanală. Calitatea este principalul criteriu atunci când selectăm ingredientele originale pentru berea noastră. Pe lângă procedurile tradiționale de fabricare a berii, asigurăm mediul curat, temperatura potrivită și menținem cu strictețe procesele naturale de maturare. În fabrica noastră de bere, berea este maturată numai prin mijloace naturale; nu intervenim prin adăugarea de aditivi pentru accelerarea procesului de fermentare, de substanțe suplimentare sau compuși adiționali.

DACĂ AȚI DORI SĂ VIZITAȚI MANUFACTURA 'TILTOTT CSÍKI SÖR', VĂ RUGĂM SĂ NE CONTACTAȚI LA NUMĂRUL DE TELEFON: +40 755 030 895 SAU SĂ NE SCRIEȚI LA ADRESA DE E-MAIL: MARGIT.TOFALVI@CSIKISOR.HU.

GAMA DE BERI ARTIZANALE CSÍKI SÖR:

BERILE NOASTRE ARTIZANALE LE POȚI DESCOPERII LA DRAFT ÎN BERĂRIILE "TILTOTT CSÍKI SÖRÖZŐ" ÎN URMĂTOARELE LOCAȚII::

MIERCUREA-CIUC: BULEVARDUL TIMIȘOAREI NR.29 ODORHEIU SECUIESC: STRADA KOSSUTH LAJOS, NR.11 REGHIN: STRADA APELOR, NR. 4 TÂRGU SECUIESC: STRADA CIMITIRULUI, NR. 1 BORSEC: STRADA 7 IZVOARE, NR. 1 SIBIU: STRADA AVRAM IANCU, NR. 11 BĂILE TUȘNAD: STRADA OLTULUI, NR 102 (ÎNCEPÂND DE LA 11. IUNIE 2021)

Stația RomBeer

afacerea care a făcut posibilă bere craft românească la pet

I

deea unei „stații” de la care să te încarci cu bere craft românească la pet i-a venit lui Igor Leșan, ca urmare a unei necesități personale, fiind consumator de bere. Încă din 2013, el a descoperit că berea nu trebuie să fie o băutură banală, ce are același gust. Cum recunoaște chiar el, în 2013 i-a descoperit pe băieții de la Zăganu, iar în 2014 a încercat să îmbutelieze berea direct în magazin: „Neavând utilaje adecvate, a fost o risipă (berea la îmbuteliere face spumă). În 2015 am descoperit sistemul ce permitea îmbutelierea direct în magazin, fără pierderi și am acționat. În 2016 am deschis primul magazin de acest fel din România, pentru a testa piața. Aceasta a reacționat foarte bine și atunci a fost luată decizia de a investi în magazine care să ofere o gamă largă de stiluri de bere. Primele magazine, deschise în septembrie 2017, aveau 58 de robineți în total, ce ofereau o diversitate de stiluri de bere, produse exclusiv în România. Din 2016 până-n 2019 am consolidat afacerea și am pregătit-o pentru scalare.”

Pe scurt, așa a apărut Stația RomBeer. Prima stație a fost deschisă în București, dar într-un timp foarte scurt s-a extins în toată țara, în momentul de față există 19 Stații RomBeer: 8 în capitală și 11 în țară. „De ce Stația RomBeer? Aici am făcut o paralelă cu stațiile PECO, unde mergi să te alimentezi cu 50 de lei, 100 de lei sau să faci plinul. Exact la fel este și la Stația RomBeer, consumatorul are libertatea de a alege stilul de bere și cantitatea, noi îmbuteliem pe loc berea ce poate fi consumată acolo unde clientul se simte cel mai bine: acasă, la munte, la mare, la grătar.”, ne mai spune Igor.

Unul dintre scopurile principale ale proiectului Stația RomBeer este de a promova consumul de bere locală, bere fabricată de micro producători români, iar Igor dezvăluie că ținta este de a aduce berea craft la o pondere, în 5 ani, de 10% din piața berii.

16 SUPLIMENT / CRAFT BEER

„În acest moment suntem la 0.3%. Stația RomBeer lucrează exclusiv cu produse și producători români. În acest moment lucrăm cu 48 de producători de bere din 72. Oferta Stației RomBeer nu se limitează doar la bere. În portofoliu Stației RomBeer clienții găsesc și vin la vrac, bere fără alcool, sucuri, chipsuri naturale, șorici expandați, toate produse exclusiv în România. Stația RomBeer asta înseamnă: legătura directă între producătorul român și clientul final.”, spune el.

Un lucru e sigur, cine trece pe la Stația RomBeer pleacă schimbat. De ce? Pentru că România este pe locul 10 în lume la consum de bere, dar consumatorul nu cunoaște neapărat ce este, de fapt, o bere. Vizitând magazinele RomBeer, consumatorului i se deschid noi orizonturi. Cea mai folosită frază pe care a auzit-o Igor după prima vizită la Stația RomBeer este: „Vă mulțumesc frumos, mi-am dat seama că am trăit în minciună!” În momentul de față, Stația RomBeer funcționează și în regim de franciză, aceasta fiind și sarcina inițială a proiectului, încă de la început. Francizarea propriu-zisă a început din decembrie 2019. „Trei ani s-a lucrat la concept și funcționalitate, ca să fie cât mai facilă pentru investitori. Și în aceste condiții tot apar mici provocări rezolvabile, dar baza a fost pusă bine de la bun început și rezultatele se văd în piață. În acest moment, discutăm de aprilie 2021, sunt funcționale 19 Stații RomBeer.”, ne spune Igor.

Iar acesta este doar începutul. Igor ne dezvăluie că în următorii 5 ani scopul declarat și realizabil este să aibă 702 Stații RomBeer funcționale pe teritoriul României. www.zilesinopti.ro

Stația Muncii - interior

Deschidere Stația Muncii

Deschidere Brașov

Deschidere Tg. Jiu

Igor Leșan www.zilesinopti.ro

Iată unde găsești Stații RomBeer pe teritoriul României, de unde poți să-ți faci plinul cu cea mai bună bere craft românească: București: Pantelimon nr.111, Mihai Bravu nr. 292, Auchan Vitan, Cora Lujerului, Aviației - Maica Domnului nr. 61-63, Militari Residence, Calea Plevnei nr. 145, Lacul Tei nr. 75. În țară: Craiova (Dezrobirii nr. 1), Târgu Jiu (Ecaterina Teodoroiu nr. 40a), Alba Iulia (bld. Revoluției 1989 nr. 17), Cluj (București nr. 89 și Florești - Eroilor nr. 378), Brașov (AFI bld. 15 Noiembrie nr. 78) și mai urmează.

CRAFT BEER / SUPLIMENT 17

Producători de bere craft din România  Alba: Bere Gloria/ Bere cu Miere

 Harghita: Csiki Sor

 Arad: Atelierul de Bere Zimand

 Iași: Capra Noastră Cearfisă Șapte Coline

 Argeș: Berăria Pardon Rock & Beer

 Maramureș: Berăria Dura

 Brașov: Mustața de Bere

 Mureș: Bere Lăpușna Brewing Propaganda Ignat Brewery (Bere Noah)

 București și Ilfov: Amistad Beer Amon-Ra Brewery / Olovina Anagram Brewery Beast From The Yeast Bere Artizanală Sikaru Carol Beer Clandestin Beer Fabrica Grivița Ground Zero Hop Hooligans Oriel Beer Patos Beer Plan Beer Three Happy Brewers

 Neamț: Nemțeana Wicked Barrel Brewery  Olt: Ferma de Bere (Bere Antica)  Bihor: Addictive Brewing Bers Nova  Prahova: Zăganu

 Buzău: One Beer Later

 Sibiu: Berăria Artizanală Sibiu Cibis Beer Nembeer Urban Brewery

 Caraș-Severin: Fabrica de Bere Scorilo  Cluj: Berăria Klausen Burger Bere a la Cluj Clusa Brewery Hophead Brewing Kutuma Player One Brewery

 Zalău: Tom Beer

 Timiș: Bere Sara de Casă / Sandro Beer Bereta Brewing Co Brauhaus Sincu Clinica de Bere Double Drop Crew Brewing OneTwo

Sursa: www.beerologique.org:

Cum se produce berea craft

I

Totul începe cu măcinarea malțurilor (obținute în urma unui proces complex care culminează cu prăjirea orzului), acestea sunt zdrobite la dimensiunea corectă. Apoi urmează brasajul, procesul de amestecare a apei cu malțul zdrobit (fiecare berar folosește mai multe malțuri speciale, în funcție de rețetă). După, se trece la filtrarea, prin care se separă mustul de bere de boabele de malț. Se trece la fierbere și în acest stadiu se adaugă hameiul (câteva exemple Citra, Cascade, Sorachi Ace, Vic Secret, Nelson), ingredientul care dă amăreala și aroma. Prin centrifugare se separă trubul de mustul de bere ce urmează să meargă la fermentare. Urmează procesul de răcire, care trece mustul de bere de la 100 de grade până la o temperatură optimă de fermentare. Apropo de fermentare, acesta este stadiul în care drojdia începe să producă magia prin care dezvoltă CO2 și alcool. Următoarea etapă este maturarea, în care berea se răcește și se maturează producându-se carbonatarea naturală a berii. În timpul procesului de maturare se poate face și „dry hopping”, pentru obținerea unei beri mai aromate. Într-un final se pune berea în sticle sau butoaie. Într-un interviu din 2019, Darius Copilau ne povestea cum arată o zi din viața unui berar (Ground Zero și Zburătorul):

Credit foto: Manea Răzvan Photography

ată un subiect pe care maeștrii berari pot să dezbată zile întregi și să nu se pună de acord. Ba chiar se poate lăsa cu amenințări de sortimente noi și provocări la degustări amețitoare. Însă, la bază, procesul simplificat prin care se obține berea craft este următorul:

„O zi tipică de muncă presupune 33,33% muncă fizică și procese tehnice, 33,33% observare și calibrare și 33,33% curățenie. În ziua de brewing trebuie să fii pregătit pentru a fi multifuncțional; trebuie, în același timp, cântărite ingredientele, observat și ajustat temperaturi, respectat timpii de plămădire, fiert mustul de bere, adăugat hameiul, curățat fermentatorul pentru transferul mustului, pregătită drojdia și multe altele. Cele mai frumoase zile de muncă sunt acelea în care ne străduim să creăm rețete noi de bere, atunci devenim creativi, pierdem ore întregi căutând răspunsul la ideile noastre și citind pagini întregi de date tehnice și alte informații care să ne ducă la produsul perfect.”

18 SUPLIMENT / CRAFT BEER

www.zilesinopti.ro

POFTĂ DE BERE?

Ascultă podcast-urile dedicate berii artizanale Podcast-urile Zile și Nopți sunt disponibile pe următoarele platforme: www.zilesinopti.ro, Youtube, Soundclound, Spotify, Google Podcast, Apple Podcast.

www.zilesinopti.ro