7 minute read
HOT SPOT G7
Culinair genieten
Smaakcomponist Rik Opstals aan zet bij G7 food and drinks
In het intieme Gruizenkerkje aan de rand van het Sittardse centrum staan nu de hogepriesters van de gastronomie op het altaar. Eigenaren Danny Meijers (gastheer) en Rik Opstals (chef-kok) stapten hier in 2018 binnen nadat ze al succesvol actief waren in De Kolentip in Maasbracht. Twee restaurants op topniveau werd te veel en dus werd Maasbracht afgestoten.
een pipet met stikstof die een rookeffect geeft. Na de amuses volgde de eerste gang in twee delen: een salade van tomaat, bloemen en kruiden uit eigen tuin en een stevige tartaar van zeebaars, gedroogde tomaat en olijf, vinaigrette bbqtomaat waarover ter plekke geschaafde viskuit. We vervolgden met een combinatie van wortel, In het nagerecht ontmoetten we bramen, granité van vijg en azijn, karamel en gefermenteerde soja, vergezeld van twee wijnen: Banyuls en een Armeense bramenwijn.
De gerechten zijn stuk voor stuk bijzonder, de wijnen onalledaags en passend bij wat ter tafel komt. De bediening is heerlijk informeel, ongedwongen en neemt de tijd. De aangrenzende kerk is recent definitief betrokken bij het vakwerkhuis – met dank aan de coronapandemie die extra ruimte vereiste - waardoor het aantal plaatsen nu 40 bedraagt. De kerk kan ook worden gebruikt door groepen.
Zoals bij meer trendy zaken is er geen menukaart. De chef stelt een menu samen, u geeft aan of u vijf of zeven gangen wenst en wat u niet lust of waar u allergisch voor bent. Vervolgens kiest u voor begeleiding met huiswijnen of gastronomische wijnen. Er is ook nog een gastronomisch arrangement van zeven gangen met aperitief, wijnen, water en aangeklede koffie en op hoogtijdagen zijn er tien gangen tellende verrassingsmenu’s. Daarvoor moet u echter tijdig reserveren, want was G7 enige tijd een ‘geheime tip’, sinds de GastroEuregioGuide er zeer lovend over schreef is G7 dé hot spot van de Westelijke Mijnstreek. En terecht. De andere gidsen zullen zeker volgen!
Ons culinaire festijn begon bijvoorbeeld met het huisaperitief: een combinatie van huisgemaakte wintergin, huisgemaakte frambozenlikeur, een kleine suikerspin en
mierikswortel, zeewier en gefermenteerd sesam, mooi in een rouleau verzameld in een diep bord waar ter plekke ponzu bij werd gegoten.
Na een kleine pauze was er een gerecht bestaande uit rode biet, krokante kippenhuid, courgette in melkzuur en beurre blanc met groene peper en bieslook. En dan was er het hoofdgerecht: zacht bereide kalfssukade, knapperige zwezerik, spitskool, lavas, gember en knoflook. De ingrediënten spraken voor zich!
Danny Meijers
Rik Opstals
G7 - Gruzenkirkske
Gruzenstraat 7, Sittard T: +31 (0)46 423 37 25
www.g7foodanddrinks.nl
Oude wijnen, drink je ze niet, breng ze dan...!
Open maken of niet
Als grote liefhebber van ‘wijnen op leeftijd’ word ik altijd geraakt bij het zien van een fles wijn die 10 jaar of ouder is. Vooral als het een wijn is met een grote naam en als deze uit een goed of uitstekend jaar komt. Ik ben dan steeds weer benieuwd hoe de wijn zich al die jaren op fles heeft ontwikkeld.
Een goede wijn kan, indien bij de juiste temperatuur en onder goede omstandigheden weg gelegd, vaak vele jaren oud worden. Het is uiteraard mede afhankelijk van het gebied waar deze vandaan komt. De beste bewaarwijnen van de wereld komen uit Bordeaux en uit de Bourgogne.
Het is bij bewaarwijnen wel van belang dat de producent (lange) kurken heeft gebruikt van een uitstekende kwaliteit. Bij wijnen van eenvoudige wijnmakers schort het hier wel eens aan. De kurk, die zich na vele jaren een vaste plaats in de flessenhals heeft verworven, plakt als het ware vast aan de binnenkant ervan. Het vergt geduld om deze in beweging te krijgen. Als dat gelukt is, moet de kurk vervolgens uit de fles. Door onderdruk die er ontstaat, wordt de kurk als het ware terug de fles in ‘gezogen’. Bij eenvoudige kurken breekt de kurk dan in de meeste gevallen doormidden. Wijnen van eenvoudige afkomst vertonen dan ook sneller oxidatieve aroma’s. Voor de gemiddelde wijnliefhebber is dat geen pretje. Bij wijnen van hoog geklasseerde châteaux en wijndomeinen komt dat uiteraard minder voor en is het meestal een voorrecht om met de wijn kennis te maken.
Verjaardagswijn of jubileumwijn
Wat is er leuker dan een wijn aan iemand te geven uit zijn geboortejaar, of een passende wijn bij een jubileum... juist ja, er eentje te krijgen uit je geboortejaar, het jaar waarin je getrouwd bent, het jaar waarin je aan het werk bent gegaan bij een bedrijf of een bedrijf opgericht hebt et cetera.
Zo kan ik wijnen leveren uit haast alle jaren vanaf 1925. Ik heb een grote keuze aan wijnen uit topjaren als 1961, 1982, 1989, 1990, 1995, 2000, 2005, 2010, maar ook een behoorlijke verzameling van wijnen uit minder goede jaren; 1963, 1965, 1968, 1972, 1977, 1980, 1991, 1992. Wijnen ouder dan 10 jaar zijn al verkrijgbaar vanaf 15 euro per fles!
Peter van Sloun
Specialist in- en verkoop van oude en bijzondere wijnen
Heeft u oude wijnen, en wenst u ze van de hand te doen, dan kan ik ervoor zorgen dat ze (tegen een contante vergoeding, of tegen levering van een keuze uit onze uitgebreide collectie wijnen) een goed onderdak krijgen. Stuur
mij dan een mail met een lijst en foto’s van de wijnen, of kom ermee naar mijn wijnhandel. Mail adres is: info@vanberkumwijnen.nl
VAN BERKUM WIJNEN
Rijksweg Noord 235 | Sittard +31 (0)46 451 20 68
www.vanberkumwijnen.nl
Verlamd
Daar stond ik met een glimlach op mijn gezicht; klaar om 11 jaar na mijn skiongeluk de eerste pistes te pakken. Het oefenen ging immers goed en de herinneringen aan die ene dag waren vervaagd.
Ik gleed de piste op en plots werd ik overvallen door angst die na de eerste bochten overging in een paniekaanval. Ik voelde me verlamd, mijn lip trilde en tranen rolden onder mijn skibril door. Omstanders zagen aan mij wat gebeurde maar al hun goedbedoelde adviezen kwamen niet binnen. Ik wist dat ik beter niet verder kon gaan en klikte mijn skischoenen los. Verdrietig en opgelucht tegelijk nam ik de lift terug naar beneden. “Verdiep je in de wij voor hen maken. Oké, sommige dingen moeten nu eenmaal, zoals een bezoekje aan lichaamstaal van de dierenarts of trimsalon, maar je kunt dit jouw huisdier en uitstapje wel prettiger allebei. maken voor jullie dwing hem niet tot Probeer je te verdiepen in de lichaamstaal situaties die tot en behoeften van jouw huisdier en dwing stress leiden” hem niet tot situaties die tot stress leiden. Dit is niet alleen heel onprettig voor jouw vriendje, maar beschadigt mogelijk ook het vertrouwen in jou; het baasje waar hij op rekent.
Angst bij dieren wordt door ons lang niet altijd herkend. Enerzijds omdat we het gedrag van ons huisdier niet goed kunnen lezen en soms omdat het ons niet zo goed uitkomt. Zo bijt ik regelmatig op mijn tong als ik mensen met honden door een menigte zie lopen. Terwijl de hond duidelijk uitstraalt dat hij uit deze situatie wil stappen en met zijn blik steun bij zijn baasje zoekt, vervolgt deze zijn route door de drukte zonder écht contact te maken met zijn viervoeter. Zeker met het formaat 'ik pas onder je voetzool' heb ik het erg te doen.
Ook bij het (on)bewust brengen van andere huisdieren in onnodige stresssituaties krommen mijn tenen. Zo vertelde mijn buurmeisje dat haar vriendin een konijn had dat ze behandelde als een pop. Hij werd overal mee naar toe gesleept, constant opgetild en aangekleed 'voor de lol'. Het meisje was nog heel jong en besefte waarschijnlijk niet hoe stressvol dit was voor haar konijn, maar je zou toch verwachten dat een ouder dit niet grappig vindt en ingrijpt.
Ik kon de keuze maken om te stoppen toen ik in paniek raakte op de piste. Maar, huisdieren zijn afhankelijk van de keuzes die De dag erna trok ik mijn ski's weer aan en begon vol moed aan een blauwe piste. Halverwege stopte ik omdat ik schrok van de afgrond ernaast. De oer-Hollandse skileraar die passeerde zag mijn aarzeling en nam mij op sleeptouw. Opgetogen kwam ik beneden en gleed direct de après-skibar in voor een welverdiend pintje.
JOSINE WARNIER (40)
Is diergedragskundige en richt zich binnen haar bedrijf De Nijnerij op preventie en behandeling van gedragsproblemen bij konijnen. Dit door middel van gedragsbegeleiding en bijscholingen voor huisdierprofessionals. Daarnaast verzorgt zij workshops binnen kindcentra over huisdieren en is zij verbonden aan twee internationale post hbo-opleidingen op het gebied van diergedrag. Josine woont met haar hond, drie konijnen en twee kippen in Maastricht.
www.denijnerij.nl
VL007_adv_van Lijf_Voila_185x125_herfst_151021_LC.indd 1 15-10-21 12:03
