“Ik vind het heerlijk om gastvrouw te zijn”

José Giesen (51) is de patrones en gastvrouw van restaurant De Blauwe Dame, in het poortgebouw van Kasteel Hoensbroek. Ze runt dit restaurant samen met chef-kok en partner Richard Timmermans (55). “Aandacht is ons belangrijkste ingrediënt. Aandacht voor de gerechten, de ambiance, de wijnen, maar boven alles de gasten.”

Als slagersdochter was de geboren en getogen Hoensbroekse al veel bezig met horeca. “Ik had een studentenbaantje bij Kasteel Hoensbroek, deed de Middelbare Horecaschool in Heerlen en liep stage bij restaurant Prinses Juliana en Kasteel Erenstein. Daarna volgde ik de opleiding Small Business in Haarlem en de slagersvakschool. Hierna nam ik de zaak van mijn ouders over: Giesen Vlees en Vleeswaren. We hadden eerst een winkel aan de Akerstraat in Hoensbroek en daarna een vleesproductiebedrijf waarbij we vooral leverden aan zorginstellingen. In 2006 verkochten we de slagerij. Ik werkte een tijd als adviseur, met name als bedenker van maaltijdconcepten voor instellingen, maar wilde wat in de horeca, specifiek op deze locatie.”

In 2016 ontmoette ze Richard Timmermans, een chef­kok met een goede reputatie. “We kenden elkaar van Kasteel Erenstein, waar we samen hadden gewerkt.” De relatie werd al snel meer dan vriendschappelijk. José: “Richard werkte als kok en mijn droomlocatie, het poortgebouw van Kasteel Hoensbroek, stond al vele jaren leeg. Alles kwam samen. Mooier kun je het niet hebben. We gingen direct aan de slag en in 2017 konden we open. De naam De Blauwe Dame verwijst naar de geest van een kasteelvrouwe die hier nog zou rondwaren.”

Samen

“We zijn nu zeven jaar samen. Heel leuk, samen werken en samen leven, al heb je elkaar privé ’s avonds minder te vertellen." Richard stond in de keukens van onder andere Chateau Neercanne, Ton Fagel en Gala in Aken.

In De Blauwe Dame kiest hij voor mediterraan en puur, voor vakmanschap en “met beide benen op de grond staan”.

Het restaurant telt 40 zitplaatsen, de opkamer nog eens 16. In de tuin is plaats voor grotere groepen. Als slagersdochter heeft José een voorkeur voor tournedos, bij voorkeur met de vers geklopte bearnaisesaus van Richard. “We selecteren ons vlees bij goede leveranciers. Zwezerik is hier dan ook erg populair. Daarnaast besteden we veel aandacht aan onze vis en vegetarische gerechten.” De slagersachtergrond komt ook naar voren in de amuse, waarin steevast huisgerijpte ham is verwerkt voor de niet­vegetariërs. “Ik heb weer voor dit beroep gekozen, omdat ik het heerlijk vind om gastvrouw te zijn en samen met mijn partner deze mooie zaak te runnen, deze plek was altijd mijn droomlocatie voor een restaurant. Hier vind ik steeds weer nieuwe uitdagingen."

De Blauwe Dame

Klinkertstraat 110 | Hoensbroek-Heerlen

+31 (0)45 303 03 99 www.deblauwedame.nl