RECEPT

Timbaal met rillette van

gerookte makreel

De makreel, wie kent 'm niet.....een populaire vis. Verkocht bij de meeste viskraampjes en dan vaak als ‘gerookte makreel’, hetgeen niet klopt. Want wat je koopt is meestal ‘gestoomde makreel’. De makreel wordt namelijk eerst 3 tot 4 uur gepekeld en daarna zo'n 6 uur ‘koud gerookt' bij een temperatuur van circa 30 graden. De gestoomde makreel wordt na zijn pekelbad zo'n 6 uur ‘warm gerookt’ tussen 70 tot 90 graden. Maar bon, de rillette....anders omschreven een smeersel van vlees of vis of gevogelte, dat zijn binding vindt in eenden- of ganzenvet.

‘Verkruimel’ het visvlees met de zijkant (!) van een vork (dus niet pletten!) en controleer zeer zorgvuldig op kleine graadjes. Smelt het eendenvet in een steelpannetje, niet koken... smelten is genoeg. Doe de stukjes gerookte makreel in een diepe kom en gebruik een handmixer in een rustige versnelling om het visvlees fijner te maken. (Geen staafmixer gebruiken want dan krijg je een soort puree).

Als de mixer draait, schenk je er langzaam het gesmolten eendenvet bij. Als het vet op is, stop je met mixen en doe je er naar eigen smaak zout en peper bij. Vervolgens meng je er met een vork de fijn gehakte ui en bieslook door. Ook kunnen nu de kappertjes erbij en (s)maak je het af met een forse kneep in de citroen... Schep de rillette nu in een potje van waaruit je het later gaat serveren.

Je kunt de rillette bij de borrel serveren op een stukje geroosterd of getoast stokbrood. Ik maak er een mooie timbaal van als voorgerecht.

Als basis van de timbaal gebruik ik een frisse aardappelsalade, gemaakt van een vastkokende aardappel, (meestal al een dag vooraf gekookt, dan is hij lekker stevig en afgekoeld) op smaak gezet met een scheut azijn, uitjes, peper, zout, een lepel mosterd en gebonden met mayonaise naar eigen behoefte.

Vul de timbaalring met circa 2 cm aardappelsalade, smeer dit mooi strak glad en leg hier 'n paar frisse ‘lucifer’ gesneden stukjes appel op (liefst Granny Smith, lekker zurig fris!). Doe hier de makreelrillette op, zo'n 4 à 5 cm hoog, en smeer ook dit mooi strak. Haal de timbaalring omhoog, garneer boven op af met een kapperappel en 'n paar schijfjes frisse radijs. Rondom een mooie twist van dille mayonaise et voilà... serveren maar!

Bon appétit et santé

René Persoon

INGREDIËNTEN VOOR

4 PERSONEN

• 250 gram filet van gerookte,

pardon, gestoomde makreel • 100 gram eendenvet • 1/2 bos verse bieslook

• 45 gram kleine kappertjes • 45 gram gehakte ui • 1/2 citroen

• peper & zout

GARNERING

• 1 appel Granny Smith • 4 kapper-appels • 4 radijsjes • dille-mayonaise

Wijntip: een mooie Sauvignon Blanc.

KELDER BISTRO DE KOKEERS

Hertogsingel 104 | Maastricht T +31 (0)6 46 20 00 14

www.kokeers.nl

Tips voor ondernemers!

Voor ondernemers die op zoek zijn naar een optimalere financiële en fiscale situatie volgen hier enkele tips.

Afhankelijk van uw juridische structuur en vermogenspositie kan het wenselijk zijn om vermogen uit de risicosfeer te halen. Of te wel te verplaatsen van uw werkmaatschappij naar uw holding of naar privé. Indien, bijvoorbeeld, uw werkmaatschappij vermogen heeft opgebouwd en er overtollige liquide middelen aanwezig zijn of een rekeningcourantvordering op uw (tussen)holding aanwezig is kan er dividend uitgekeerd worden uit de aanwezige reserves richting de moedermaatschappij of naar privé. Hierbij dient er, uiteraard, voldaan te worden aan de regelgeving, waar een balans en uitkeringstest een onderdeel van uit maakt.

Investeren ja of nee?

Ondernemen gaat over kansen zien en kansen pakken. Al was het afgelopen jaar voor veel ondernemers mogelijk niet het ideale moment om te investeren. Het blijft wel altijd zinvol om hier over na te denken. Indien u, nu tegen het einde van het jaar, van plan bent om bepaalde investeringen te doen, beoordeel dan of het fiscaal gunstig is om deze investering nog net wel of net niet in dit boekjaar te doen. Op basis van het totaal aan investeringen in enig boekjaar heeft u, onder voorwaarden, recht op investeringsaftrek. Een extra aftrek op uw belastbaar resultaat. Derhalve kan het doen van een investering op 31 december of 1 januari een behoorlijk voordeel opleveren. Voor de investering is, kortweg, een factuur in het juiste boekjaar nodig en minimaal een aanbetaling ter hoogte van de investeringsaftrek.

Coronasteun gehad? Vergeet niet af te rekenen!

Helaas hebben veel ondernemers ook financieel last ondervonden van (de gevolgen van) de coronacrisis. Zonder een oordeel te geven over de hoogte van de tegemoetkoming bestaat er gelukkig, onder voorwaarden, een tegemoetkoming voor ondernemers. Zo kunnen ondernemers aanspraak maken op, onder andere, TVL (Tegemoetkoming Vaste Lasten) en NOW (Noodmaatregel Overbrugging voor Werkgelegenheid). In 2020 en 2021 zijn er diverse periodes (geweest) waarvoor deze TVL en NOW aangevraagd kon worden. Vergeet hierbij niet, om al dan niet in overleg met uw adviseur, een vaststelling in te dienen. Afhankelijk van de hoogte van de tegemoetkoming kan het noodzakelijk zijn een verklaring van een derde of een accountant toe te voegen. Wacht hiermee niet tot het laatste moment!

SCHEERS GROEP

Adviseurs en Accountants +31 (0)475 31 08 87 | scheersgroep.nl

de er

Waterbespaarcheck

Limburgs drinkwater is een natuurproduct. Daar maken we met z’n allen dankbaar gebruik van. Maar hoeveel liter kraanwater gebruik je gemiddeld per dag? En is dat allemaal wel nodig of kun je bewuster omgaan met water?

Als we meer water blijven gebruiken dan de natuur ons geeft, raakt het uiteindelijk op. Als jij en ik hier bewust mee omgaan, dan kunnen we van de natuur én het drinkwater blijven genieten. Zo haal je het beste in de Limburger naar boven.

Doe de waterbespaarcheck en kijk hoe bewust jij bent met Limburgs water.

SCHOOL EN GOED BURGERSCHAP

“We willen onze leerlingen leren verantwoordelijkheid te nemen voor hun omgeving”, zegt directeur Marianne Sikkema van basisschool Kleur-Rijk in Venlo. Voilà Magazine praat met haar over de relatie tussen school en wijk.

“Kinderen moeten zich veilig voelen om zich goed te kunnen ontwikkelen”, stelt Sikkema. “Naast het gezin speelt de buurt daarin een grote rol. Daarom is onze school actief in de wijk. Samen met de andere partners in de wijk: gemeente Venlo, Incluzio/jongerenwerker/ maatschappelijk werk, de wijkagent, het wijkoverleg en de woningcorporatie.”

Geld voor geen geweld

Een van de projecten waaraan Fortior-school KleurRijk deelneemt, is Geld-voor-geen-Geweld. Sikkema: “Dat loopt hier al een aantal jaren. De gemeente heeft jaarlijks een reparatiebudget voor vernielingen in de wijk. Het geld dat daarvan niet hoeft te worden besteed, kan worden uitgegeven aan leuke dingen voor de wijk. Dat is dus het geld voor geen geweld. Sef Jansen (de bedenker van het project) van Wijkoverleg Venlo-Noord komt geregeld langs in de groepen met voorbeelden van vernielingen, graffiti en de herstelkosten daarvan. Kinderen leren daar veel van, zie ik. Ze gaan de buurt zien als iets dat ook hun belang dient.” dit op een ander niveau dan in de hogere, maar in alle gevallen is de groep verantwoordelijk voor die afspraken. Immers: het zijn gedragsregels die ze samen hebben besproken en vastgesteld. Een van die afspraken is hoe kinderen elkaar daarop aanspreken, en hoe niet.

Sikkema: “Wij hebben de zorg voor de omgeving, de wijk, in het programma van De Vreedzame School opgenomen. Als je met de groep afspreekt je rommel in de prullenbak te gooien, is het raar als je dat buiten niet doet en je troep op straat laat vallen. Dat is een simpel voorbeeld, maar dit geldt natuurlijk ook voor veel andere dingen, zoals vernielingen.”

Lieveheersbeestje

Per periode staat in elke groep een bepaalde regel centraal. Doet een groep het goed, dan verdient ze een lieveheersbeestje. Dat staat voor een deel van het budget uit Geld-voor-geen-Geweld. Sikkema: “De groep beslist aan het eind van het schooljaar, samen met de leerkracht, wat ze met dat geld wil doen.”

Vreedzame school

Geld-voor-geen-Geweld is bij Kleur-Rijk gekoppeld aan De Vreedzame School. Dit is een landelijk programma om kinderen op te voeden in burgerschap en verantwoordelijkheid voor elkaar. Met de groep samen worden afspraken gemaakt over bijvoorbeeld conflicten oplossen, grenzen aangeven, rommel in de klas of op de speelplaats, hoe je met spullen van anderen omgaat. In de lagere groepen gaat

Hoop

“Op deze manier”, besluit Sikkema, “leren we kinderen op hun eigen niveau verantwoordelijkheid te nemen voor hun buurt. Ze gaan vernielingen signaleren en als het een beetje meezit elkaar aanspreken op onverantwoordelijk gedrag. Natuurlijk hopen we dat ze die waarden en dat gedrag meenemen als ze groter worden. Dat ze zich ontwikkelen in goed burgerschap. Daar wordt uiteindelijk iedereen beter van.”

“Ze gaan vernielingen signaleren en elkaar aanspreken op onverantwoordelijk gedrag”

STICHTING FORTIOR

Wylerhofweg 11, Venlo

www.fortior.nl

THOMAS SORMANI

gediplomeerd tandprotheticus

Een kunstgebit kies je weloverwogen

Een kunstgebit dat niet past is lastig en vervelend. Het is tegelijkertijd een belemmering in het dagelijks leven. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in pijnlijke kaken of in drukplekken. Een loszittend kunstgebit zit daarnaast in de weg tijdens het eten en spreken.

Om opnieuw een brede lach op uw gezicht te toveren en ervoor te zorgen dat u probleemloos een gesprek kunt voeren of genieten van een heerlijke maaltijd beschikken wij over een team deskundige specialisten en een tandtechnisch laboratorium die u kan helpen.

Onze tandprotheticus, tandtechnicus en tandartsimplantoloog zijn bovendien onder één dak werkzaam. Doorverwijzingen naar elders zijn daardoor niet aan de orde. Het volledige behandeltraject vindt plaats op één locatie en dat heeft onmiskenbaar voordelen.

“Met een sterk er problemen zijn met het tandvlees of gebitsschade vanwege een ongeluk. kunstgebit kun je Verder zijn er cliënten die in de loop der opnieuw bijten, jaren alsmaar banger werden om naar de tandarts te gaan. Of ziet de tandarts kauwen en duidevanwege tandheelkundige problemen of terugkerende ontstekingen geen mogelijk spreken. Met je lijkheden meer voor verdere behandeling. ogen, neus en mond Hoe dan ook is het belangrijk om in alle gevallen een juiste afweging te maken. toont het weer je Samen met u zoeken wij daarom naar de voor u beste oplossing. Of dat nu echte gezicht” een compleet gebit is, een deelgebit of een klikprothese. Het laatste heeft het comfort van een natuurlijk gebit, zit stevig vast en je kunt er beter mee kauwen en proeven. De behandeling is kort en onder verdoving De beetbepaling en registratie, het bepalen van kleuren, het volledig pijnloos. vervaardigen van uw kunstgebit of klikprothese, reparaties of de jaarlijkse controles vinden stuk voor stuk plaats in onze praktijk Voor gebitsimplantaten en tandprotheses maken wij uitsluitend in Landgraaf. Het overleg tussen de verschillende specialismen gebruik van hoogstaande materialen van onberispelijke kwaliteit. verloopt direct en via korte lijnen, zoals de afhandeling en ver Onze praktijk is ISO gecertificeerd en staat ingeschreven in het rekening van de kosten met zorgverzekeraars rechtstreeks via Kwaliteitsregister voor de Tandheelkunde waar wij periodiek bijonze administratie gebeurt. Met een werkwijze en aanpak onder scholingscursussen volgen. Daarnaast zijn we aangesloten bij de één dak kunnen wij zo elke cliënt volledig ontzorgen. Tot en met Organisatie van Nederlandse Tandprothetici. visites aan huis voor het opmeten en afleveren van uw kunstgebit of behandelingen in de avonduren en het weekend toe.

Het besluit over te stappen op een kunstgebit of een klikprothese neem je niet lichtvaardig. Vaak is het zo dat het bestaande gebit niet meer voldoende mogelijkheden biedt om voor de volle honderd procent te herstellen. Omdat er bijvoorbeeld sprake is van cariës,

KUNSTGEBIT PARKSTAD

Prinssenstraat 41 | Landgraaf +31 (0)45 533 3101 info@kunstgebit-parkstad.nl