3 minute read
VAN STREEK
Zij komt uit Gouda, hij uit Velden. Op de Hogere Agrarische School in Den Bosch zaten ze in dezelfde klas en deden samen hun afstudeerproject. Zij wilde erna graag naar Frankrijk om er kaas te gaan maken en voor koeien en kinderen te zorgen, hij zei: “Dat kan net zo goed in Limburg.” Nu maken Katrien en Ruud Lommen op hun boerderij Bergerhof in Velden tal van Limburgse borrelkaasjes met kruiden, yoghurt, melk, boter en vleeswaren, alles van eigen bodem.
Katrien Lommen
Streekproducten zijn populair.
Limburg telt honderden makers van lokale producten. Elke maand laten we in Voilà een regionale producent aan het woord in de rubriek VAN STREEK.
Vandaag:
Katrien en Ruud Lommen van Boerderijwinkel Bergerhof uit Velden.
Ze komt dan wel uit Gouda, dé kaasstad van het land, maar de smaak van het kaasmaken kreeg Katrien Lommen in Frankrijk te pakken. Ze was daar au pair gaan werken op een boerderij. Na haar studie aan de HAS in Den Bosch wilde ze eigenlijk terug naar Frankrijk, het land van brie, camembert en ‘la vache que rit’. Maar een kaasje rolt net als een dubbeltje vaak niet zoals je wil. In Den Bosch was de nu 43-jarige Goudse blondine verliefd geworden op Ruud Lommen, boerenzoon uit Velden. Ze zaten in dezelfde klas en deden samen hun afstudeerproject over de ‘melkrobot’. En waarom kaas gaan maken in Frankrijk als je in Velden meteen tientallen koeien gereed hebt staan? Dat plan van Ruud (41) kreeg vaste vormen toen hij in 2015 vanwege nieuwe fosfaatregels minder koeien mocht hebben en de Campina te weinig geld gaf voor de melk van Ruuds koeien. “We besloten met nevenactiviteiten te beginnen om onze boerderij financieel gezond te kunnen houden”, zegt Katrien. “Ik heb altijd graag kaas willen maken. Ben er uit hobby mee gestart, met wisselend succes. Nadat ik cursussen had gevolgd ging het stukken beter. Maar kaas blijft een natuurproduct. De melk van de koeien is niet elke dag hetzelfde.”
Kaastobbe
De gestage stroom klanten die het erf komen oprijden, bewijst dat Katriens kazen goed bevallen. “De melk komt rechtstreeks van onze koeien in de wei en in de stal. Meteen als de melk bij Katrien is, begint ze samen met mijn moeder met het maken van de kazen en kaasjes. Verser en natuurlijker kan het niet”, legt Ruud uit. Eerst deed de tengere Katrien alles zelf met de hand. “Erg zwaar en tijdrovend.” Sinds kort hebben ze een moderne kaastobbe, en dat maakt het werk een stuk lichter. “Ik geniet intens van het zelf maken van de verschillende kazen, yoghurt, kwark en sinds een tijdje grasboter. Het contact met de klanten is zo leuk.” Grote blije ogen en pretkuiltjes in de wangen. “Je hebt zo ook de kans om mensen de problemen van de boeren met de CO2-regels te bespreken en uit te leggen. Men krijgt meer begrip voor ons standpunt”, geeft Ruud aan.
Chalet
Voor de verkoop van hun zuivel en vlees van eigen vleeskoeien en varkens hebben ze zelf een winkel gebouwd die oogt als een
soort Zwitsers bergchalet. “Via Marktplaats hebben we overal hout en andere onderdelen voor onze boerderijwinkel gezocht. Daarna hebben we zelf de winkel in elkaar gezet”, zegt Katrien trots. Erin staan een toonbank, twee ijskasten met verse zuivelproducten en vlees van hun dieren, die door een bevriende slager verwerkt worden tot verkoopbare porties vleeswaren, en schappen met hun kazen en kaasjes. “Met de pondjes is het allemaal begonnen. Nu verkopen we ook kazen van een kilo. Kaasjes van een pond, met fenegriek, pesto, mosterd, brandnetel, knoflook, pittige kruiden – ‘hot and spicey’ – en straks truffel erin. Lekker bij de borrel. Het beste van twee werelden: kaas, gemaakt zoals in Gouda, met Limburgse kruiden en van Limburgse koeien. Prachtig”, lacht de kaasmaakster uit Velden.
Boerderijwinkel Bergerhof
Rijksweg 1, Velden +31 (0)6 25 06 07 11
