18e siècle
Marie-Antoine Carême (1784–1833)
Pâtissier, chef cuisinier et auteur culinaire français, connu comme « le roi des chefs et le chef des rois » il est le premier à qui l’on attribue l’appellation de « chef ». On le considère comme le représentant éminent du concept français de la Haute Cuisine et comme le fondateur de ce style à la fois grandiose et très couru par les cours royales de son époque. En pratique, il devient célèbre à Paris pour ses pièces montées qui atteignent parfois plusieurs mètres de haut, et qu’il dessine méticuleusement, comme on dessinerait un bâtiment d’architecture. Il est également à l’origine de la remise en question de la cuisine, en la considérant avec plus de légèreté. On lui doit aussi la création de la toque (1821) en plus d’avoir rédigé de nombreux ouvrages sur la cuisine dont l’Art de la cuisine française, une encyclopédie en cinq volumes (1833–1834).