Меню недели. Спецвыпуск

êêê Мен

10

êê ê ел и

êêê ê не юTOP д

оусы с е и ш луч лыку к шаш

— Шашлык…

— Пиши два. Выкинула в пропасть.

Сметанный соус к мясу Апельсиновый соус к рыбе Гранатовый соус к мясу Сладкий соус к мясу и птице Сливочный соус к рыбе и овощам Соус из шпината к рыбе и овощам Горчичный соус к мясу и заливному Сырный соус к рыбе и дарам моря Французский соус «Эшалот» к мясу Соус тартар к рыбе, мясу, овощам

Друзья, скорее доставайте шампуры, мангалы и барбекю – наступает сезон шашлыков! Мы все так долго ждали момента, когда можно будет приготовить обед на свежем воздухе, накрыть большой стол или расстелить скатерть прямо на траве, позвать друзей, снять чехол с гитары… Не упустите это время! Специально к сезону шашлыков мы подготовили для вас ТОП-10 лучших соусов к мясу, рыбе, птице и овощам. В этот хит-парад вошли необычные и проверенные временем рецепты, которые составят достойную конкуренцию традиционному кетчупу и майонезу.

Выбирайте и творите! Веселого вам лета!

— Шашлык…

— Пиши два. Выкинула в пропасть.

Сметанный соус к мясу Апельсиновый соус к рыбе Гранатовый соус к мясу Сладкий соус к мясу и птице Сливочный соус к рыбе и овощам Соус из шпината к рыбе и овощам Горчичный соус к мясу и заливному Сырный соус к рыбе и дарам моря Французский соус «Эшалот» к мясу Соус тартар к рыбе, мясу, овощам

Друзья, скорее доставайте шампуры, мангалы и барбекю – наступает сезон шашлыков! Мы все так долго ждали момента, когда можно будет приготовить обед на свежем воздухе, накрыть большой стол или расстелить скатерть прямо на траве, позвать друзей, снять чехол с гитары… Не упустите это время! Специально к сезону шашлыков мы подготовили для вас ТОП-10 лучших соусов к мясу, рыбе, птице и овощам. В этот хит-парад вошли необычные и проверенные временем рецепты, которые составят достойную конкуренцию традиционному кетчупу и майонезу.

Выбирайте и творите! Веселого вам лета!

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

1

ê

А ты давай, бухти мне, как космические корабли бороздят большой театр…

Сметанный соус к мясу Автор текста и фото: © Лариса Садомцева

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

1

ê

А ты давай, бухти мне, как космические корабли бороздят большой театр…

Сметанный соус к мясу Автор текста и фото: © Лариса Садомцева

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сметаны (20% жирности) 1 соленый или свежий огурец 2 дольки чеснока 5 веточек укропа 5 веточек петрушки 2 столовые ложки соевого соуса

20 мин

1

Выкладываем сметану в миску, добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

2

Как можно мельче нарезаем соленый огурец. Можно даже натереть его на терке, слив лишний сок. Попробуйте также приготовить соус с майонезом или йогуртом, смешав их со сметаной в пропорции 1:1. Если готовите с майонезом, не добавляйте соевый соус!

3

Хранится в холодильнике 2-3 дня.

Все тщательно перемешиваем. Соус готов!

Добавляем к сметане огурец, измельченную зелень и соевый соус.

4

универсальный соус к мясу и птице: густой и острый

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сметаны (20% жирности) 1 соленый или свежий огурец 2 дольки чеснока 5 веточек укропа 5 веточек петрушки 2 столовые ложки соевого соуса

20 мин

1

Выкладываем сметану в миску, добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

2

Как можно мельче нарезаем соленый огурец. Можно даже натереть его на терке, слив лишний сок. Попробуйте также приготовить соус с майонезом или йогуртом, смешав их со сметаной в пропорции 1:1. Если готовите с майонезом, не добавляйте соевый соус!

3

Хранится в холодильнике 2-3 дня.

Все тщательно перемешиваем. Соус готов!

Добавляем к сметане огурец, измельченную зелень и соевый соус.

4

универсальный соус к мясу и птице: густой и острый

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

2

ê

Апельсиновый соус к рыбе Автор текста и фото: © Ирина Шомова

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

2

ê

Апельсиновый соус к рыбе Автор текста и фото: © Ирина Шомова

1

Натираем цедру одного апельсина на мелкой терке. Выжимаем сок из двух апельсинов.

20 мин

2

Переливаем сок в кастрюльку или огнеупорную миску, добавляем мед и вино.

3

Нагреваем соус на водяной бане, помешивая венчиком, до полного растворения меда. Солим и перчим.

4 ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 апельсина 100 мл сухого белого вина 100 г сливочного масла 1 чайная ложка меда соль и белый молотый перец по вкусу

Попробуйте также облегченный вариант – без сливочного масла. В этом случае в качестве загустителя используйте кукурузный крахмал (примерно 1 столовую ложку) Вместо кусочков масла аккуратно всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.

Цитрусовые отлично «дружат»

Сливочное масло нарезаем на 8-10 кусочков и по одному кусочку добавляем в соус, размешивая каждую часть масла до полного растворения.

— Сэр, вы зарегистрированы как человек?

— Нет, я как шашлык зарегистрирован.

5

Прогреваем соус, помешивая до загустения. Остужаем, но не охлаждаем. Подаем теплым.

с рыбой. Почему бы не оттенить вкус шашлыка из семги или форели ярким апельсиновым соусом?

1

Натираем цедру одного апельсина на мелкой терке. Выжимаем сок из двух апельсинов.

20 мин

2

Переливаем сок в кастрюльку или огнеупорную миску, добавляем мед и вино.

3

Нагреваем соус на водяной бане, помешивая венчиком, до полного растворения меда. Солим и перчим.

4 ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 апельсина 100 мл сухого белого вина 100 г сливочного масла 1 чайная ложка меда соль и белый молотый перец по вкусу

Попробуйте также облегченный вариант – без сливочного масла. В этом случае в качестве загустителя используйте кукурузный крахмал (примерно 1 столовую ложку) Вместо кусочков масла аккуратно всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.

Цитрусовые отлично «дружат»

Сливочное масло нарезаем на 8-10 кусочков и по одному кусочку добавляем в соус, размешивая каждую часть масла до полного растворения.

— Сэр, вы зарегистрированы как человек?

— Нет, я как шашлык зарегистрирован.

5

Прогреваем соус, помешивая до загустения. Остужаем, но не охлаждаем. Подаем теплым.

с рыбой. Почему бы не оттенить вкус шашлыка из семги или форели ярким апельсиновым соусом?

10

TOP

подробности тут

TOP

ê

3

ê

êê

êêê

êêê

Автор текста и фото: © Лариса Садомцева

Гранатовый соус к мясу

10

TOP

подробности тут

TOP

ê

3

ê

êê

êêê

êêê

Автор текста и фото: © Лариса Садомцева

Гранатовый соус к мясу

1 ИНГРЕДИЕНТЫ:

25 мин

1 стакан (200 мл) гранатового сока 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка картофельного крахмала 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли

Лучше, конечно, использовать сок, выжатый самостоятельно, но если по каким-то причинам это невозможно, то можно купить готовый сок в магазине.

Выливаем в кастрюлю стакан свежевыжатого гранатового сока, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего.

2

Отправляем к соку коричневый сахар. Не рекомендуем заменять обычным – соус потеряет карамельный привкус. Если вы используете покупной гранатовый сок, то уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.

3

Добавляем сливочное масло, щепотку соли и кориандр. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар, масло и специи растворились. Главное, вот здесь, такой шашлык за сто рублей, а я там сижу, как дурак, и ем «дифлопе»... с крутоном.

4

Чайную ложку картофельного крахмала разводим в оставшемся гранатовом соке, подогретом до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал растворился. Тонкой струйкой аккуратно выливаем крахмал в соус.

5

Периодически помешивая, варим соус до тех пор, пока он не выпарится на треть и слегка не загустеет. Как правило, это занимает 20 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 2 чайные ложки крахмала вместо одной или увеличьте время приготовления, чтобы соус выпарился наполовину.

Терпкий и кисло-сладкий.

По вкусу похож на широко известный грузинский соус «Наршараб».

Хранить соус следует в холодильнике. Подавать его нужно теплым, так как из-за наличия в составе сливочного масла, соус в холодильнике застывает и покрывается масляной корочкой. На пикник соус можно транспортировать в термосе.

1 ИНГРЕДИЕНТЫ:

25 мин

1 стакан (200 мл) гранатового сока 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка картофельного крахмала 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли

Лучше, конечно, использовать сок, выжатый самостоятельно, но если по каким-то причинам это невозможно, то можно купить готовый сок в магазине.

Выливаем в кастрюлю стакан свежевыжатого гранатового сока, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего.

2

Отправляем к соку коричневый сахар. Не рекомендуем заменять обычным – соус потеряет карамельный привкус. Если вы используете покупной гранатовый сок, то уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.

3

Добавляем сливочное масло, щепотку соли и кориандр. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар, масло и специи растворились. Главное, вот здесь, такой шашлык за сто рублей, а я там сижу, как дурак, и ем «дифлопе»... с крутоном.

4

Чайную ложку картофельного крахмала разводим в оставшемся гранатовом соке, подогретом до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал растворился. Тонкой струйкой аккуратно выливаем крахмал в соус.

5

Периодически помешивая, варим соус до тех пор, пока он не выпарится на треть и слегка не загустеет. Как правило, это занимает 20 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 2 чайные ложки крахмала вместо одной или увеличьте время приготовления, чтобы соус выпарился наполовину.

Терпкий и кисло-сладкий.

По вкусу похож на широко известный грузинский соус «Наршараб».

Хранить соус следует в холодильнике. Подавать его нужно теплым, так как из-за наличия в составе сливочного масла, соус в холодильнике застывает и покрывается масляной корочкой. На пикник соус можно транспортировать в термосе.

10

TOP

подробности тут

TOP

ê

4

ê

êê

êêê

êêê

Сладкий соус к мясу и птице Автор текста и фото: © Алена Веселова

10

TOP

подробности тут

TOP

ê

4

ê

êê

êêê

êêê

Сладкий соус к мясу и птице Автор текста и фото: © Алена Веселова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл замороженной или свежей черники 50 г коричневого или обычного сахара 1 столовая ложка белого винного или яблочного уксуса 1 чайная ложка измельченного свежего или ¼четверть чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка измельченного свежего или четверть чайной ложки сушеного шалфея четверть чайной ложки сушеного орегано

На базе этого рецепта сладкого ягодного соуса вы можете придумать свой вариант, экспериментируя с разными ягодами и вашими любимыми пряными травами. Интересный соус, получается, например, если заменить чернику на черную смородину.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 мл замороженной или свежей черники 50 г коричневого или обычного сахара 1 столовая ложка белого винного или яблочного уксуса 1 чайная ложка измельченного свежего или ¼четверть чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка измельченного свежего или четверть чайной ложки сушеного шалфея четверть чайной ложки сушеного орегано

На базе этого рецепта сладкого ягодного соуса вы можете придумать свой вариант, экспериментируя с разными ягодами и вашими любимыми пряными травами. Интересный соус, получается, например, если заменить чернику на черную смородину.

1

10 мин

Листики тимьяна снимаем с веточек, свежий шалфей мелко нарезаем.

2

— Не будет ли любезен…

— Будет, будет. Шашлык из тебя будет! Не видишь, я кушаю...

Ягоды, сахар и уксус отправляем в ковшик и ставим на средний огонь.

3

Когда ягоды разморозятся, добавляем тимьян, шалфей и орегано, перемешиваем. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.

4

Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.

Ягодные и фруктовые соусы хорошо оттеняют вкус мяса и часто используются в кухнях разных стран:

вспомните, например, брусничный соус к шведским фрикаделькам, клюквенный соус к традиционной индейке в США или гранатовые соусы в кавказской кухне.

1

10 мин

Листики тимьяна снимаем с веточек, свежий шалфей мелко нарезаем.

2

— Не будет ли любезен…

— Будет, будет. Шашлык из тебя будет! Не видишь, я кушаю...

Ягоды, сахар и уксус отправляем в ковшик и ставим на средний огонь.

3

Когда ягоды разморозятся, добавляем тимьян, шалфей и орегано, перемешиваем. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.

4

Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.

Ягодные и фруктовые соусы хорошо оттеняют вкус мяса и часто используются в кухнях разных стран:

вспомните, например, брусничный соус к шведским фрикаделькам, клюквенный соус к традиционной индейке в США или гранатовые соусы в кавказской кухне.

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

5

ê

Да у нас, если хотите, до сих пор в реке рыба водится! Несмотря ни на какие институты!

Сливочный соус к рыбе и овощам Автор текста и фото: © Алена Веселова

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

5

ê

Да у нас, если хотите, до сих пор в реке рыба водится! Несмотря ни на какие институты!

Сливочный соус к рыбе и овощам Автор текста и фото: © Алена Веселова

1

Измельчаем лук, чеснок и укроп. Растапливаем в сотейнике или в сковороде на среднем огне ложку сливочного масла. ИНГРЕДИЕНТЫ:

2

Добавляем просеянную муку к растопленному маслу. Постоянно помешивая, слегка обжариваем смесь до золотистого цвета и однородной консистенции. Отправляем в сотейник чеснок и лук, обжариваем до размягчения в течение минуты.

3

Вливаем в соус вино. Сразу же добавляем сливки и, непрерывно помешивая венчиком, доводим соус до гладкого однородного состояния.

4

Продолжаем помешивать до тех пор, пока соус немного не загустеет. Снимаем с огня. Добавляем в соус горчицу и укроп.

10 мин

1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка пшеничной муки 1 столовая ложка измельченного лука-шалот (можно заменить репчатым луком) 1 столовая ложка измельченного чеснока 120 мл белого сухого вина 240 мл сливок (22-30%) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка измельченного укропа соль и черный перец по вкусу Попробуйте использовать другие добавки и травы. Например, лимонный сок и цедру, свежий или сушеный базилик и т. п.

Также под этим соусом рыбу можно запекать

Сливочный соус с горчицей и укропом

1

Измельчаем лук, чеснок и укроп. Растапливаем в сотейнике или в сковороде на среднем огне ложку сливочного масла. ИНГРЕДИЕНТЫ:

2

Добавляем просеянную муку к растопленному маслу. Постоянно помешивая, слегка обжариваем смесь до золотистого цвета и однородной консистенции. Отправляем в сотейник чеснок и лук, обжариваем до размягчения в течение минуты.

3

Вливаем в соус вино. Сразу же добавляем сливки и, непрерывно помешивая венчиком, доводим соус до гладкого однородного состояния.

4

Продолжаем помешивать до тех пор, пока соус немного не загустеет. Снимаем с огня. Добавляем в соус горчицу и укроп.

10 мин

1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка пшеничной муки 1 столовая ложка измельченного лука-шалот (можно заменить репчатым луком) 1 столовая ложка измельченного чеснока 120 мл белого сухого вина 240 мл сливок (22-30%) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка измельченного укропа соль и черный перец по вкусу Попробуйте использовать другие добавки и травы. Например, лимонный сок и цедру, свежий или сушеный базилик и т. п.

Также под этим соусом рыбу можно запекать

Сливочный соус с горчицей и укропом

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

6

ê

Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко

Соус из шпината к рыбе и овощам

TOP

подробности тут

10

ê

TOP

êê

êêê

êêê

6

ê

Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко

Соус из шпината к рыбе и овощам

1

Половину шпината измельчаем в блендере с зубчиком чеснока и грецкими орехами. Солим, вливаем оливковое масло, лимонный сок и в импульсном режиме измельчаем в пюре.

15 мин

2

Добавляем половину натертого сыра. На время отставляем песто в сторонку.

3

В небольшой кастрюльке нагреваем сливки и кладем остальной крупно порезанный шпинат, варим в течение пяти минут. ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г свежего или замороженного шпината 50 г твердого сыра (Джюгас или пармезан) 200 мл сливок 50 г грецких орехов 15 мл лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока соль по вкусу

4

Измельчаем погружным блендером, вмешиваем песто и оставшийся тертый сыр (немного крупной стружки оставляем для подачи).

демократичный песто

1

Половину шпината измельчаем в блендере с зубчиком чеснока и грецкими орехами. Солим, вливаем оливковое масло, лимонный сок и в импульсном режиме измельчаем в пюре.

15 мин

2

Добавляем половину натертого сыра. На время отставляем песто в сторонку.

3

В небольшой кастрюльке нагреваем сливки и кладем остальной крупно порезанный шпинат, варим в течение пяти минут. ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г свежего или замороженного шпината 50 г твердого сыра (Джюгас или пармезан) 200 мл сливок 50 г грецких орехов 15 мл лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока соль по вкусу

4

Измельчаем погружным блендером, вмешиваем песто и оставшийся тертый сыр (немного крупной стружки оставляем для подачи).

демократичный песто

10

— Горчички?

— Угу.

TOP

подробности тут

TOP

ê

7

ê

êê

êêê

êêê

Горчичный соус к мясу и заливному Автор текста и фото: © Karina Соколова

10

— Горчички?

— Угу.

TOP

подробности тут

TOP

ê

7

ê

êê

êêê

êêê

Горчичный соус к мясу и заливному Автор текста и фото: © Karina Соколова

1

5 мин

8 час

Нам понадобится лишь рассол и молотая горчица, ее еще называют горчичным порошком. Такую горчицу, расфасованную в небольшие пакетики, можно найти в отделе специй практически во всех российских магазинах.

2

Процеживаем рассол. Высыпаем горчицу в банку или в миску, понемногу подливаем в горчицу рассол и хорошо перемешиваем до однородной консистенции и желаемой густоты. Из данных пропорций получается очень густая горчица, добавляйте рассол, пока консистенция вас не устроит.

3

Тщательно все перемешав, перекладываем получившуюся горчицу в банку, закрываем крышкой и ставим в теплое место (например, на батарею) на 8 часов или на ночь. Утром открываем банку, сливаем лишнюю жидкость. Горчица готова, можно убрать в холодильник на хранение. Чтобы смягчить вкус, добавляем одну чайную ложку растительного масла и снова перемешиваем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г горчичного порошка 350 мл рассола 1 чайная ложка растительного масла (по желанию)

Рассол можно взять любой – огуречный, рассол от помидоров или капусты. Можно сделать соус со сладким маринадом. Время приготовления – 5 минут и 8 часов

Густой и острый соус Простой соус к мясу – очень острая горчица

1

5 мин

8 час

Нам понадобится лишь рассол и молотая горчица, ее еще называют горчичным порошком. Такую горчицу, расфасованную в небольшие пакетики, можно найти в отделе специй практически во всех российских магазинах.

2

Процеживаем рассол. Высыпаем горчицу в банку или в миску, понемногу подливаем в горчицу рассол и хорошо перемешиваем до однородной консистенции и желаемой густоты. Из данных пропорций получается очень густая горчица, добавляйте рассол, пока консистенция вас не устроит.

3

Тщательно все перемешав, перекладываем получившуюся горчицу в банку, закрываем крышкой и ставим в теплое место (например, на батарею) на 8 часов или на ночь. Утром открываем банку, сливаем лишнюю жидкость. Горчица готова, можно убрать в холодильник на хранение. Чтобы смягчить вкус, добавляем одну чайную ложку растительного масла и снова перемешиваем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г горчичного порошка 350 мл рассола 1 чайная ложка растительного масла (по желанию)

Рассол можно взять любой – огуречный, рассол от помидоров или капусты. Можно сделать соус со сладким маринадом. Время приготовления – 5 минут и 8 часов

Густой и острый соус Простой соус к мясу – очень острая горчица

êêê

ê

10

êê

TOP

подробности тут

êêê

8

ê

TOP

Сырный соус к рыбе и дарам моря Автор текста: © Ирина Богданович

êêê

ê

10

êê

TOP

подробности тут

êêê

8

ê

TOP

Сырный соус к рыбе и дарам моря Автор текста: © Ирина Богданович

1

Натираем сыр на крупной терке или просто измельчаем руками в крошку. Для получения однородной консистенции можно измельчить сыр с помощью блендера.

15 мин

2

Поливаем сыр свежевыжатым лимонным соком.

3

Добавляем сметану, перчим, перемешиваем до однородного состояния. Солить соус не нужно, так как сыр достаточно соленый.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для приготовления соуса идеально подходит сыр «Данаблю» — нежная, беловато-желтоватого цвeта сырная масса с прожилками гoлубой благорoдной плесени, с пикантным вкусом и ароматом. Можно вместо сметаны использовать густые сливки, но в таком случае стоит увеличить количество сыра.

100 г голубого сыра 4 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки лимонного сока белый перец по вкусу 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли

4

Количество сметаны можно варьировать, добиваясь нужной густоты соуса.

Cheese!

5

Перед подачей охлаждаем.

пикантный вкус сыра с благородной плесенью

1

Натираем сыр на крупной терке или просто измельчаем руками в крошку. Для получения однородной консистенции можно измельчить сыр с помощью блендера.

15 мин

2

Поливаем сыр свежевыжатым лимонным соком.

3

Добавляем сметану, перчим, перемешиваем до однородного состояния. Солить соус не нужно, так как сыр достаточно соленый.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для приготовления соуса идеально подходит сыр «Данаблю» — нежная, беловато-желтоватого цвeта сырная масса с прожилками гoлубой благорoдной плесени, с пикантным вкусом и ароматом. Можно вместо сметаны использовать густые сливки, но в таком случае стоит увеличить количество сыра.

100 г голубого сыра 4 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки лимонного сока белый перец по вкусу 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли

4

Количество сметаны можно варьировать, добиваясь нужной густоты соуса.

Cheese!

5

Перед подачей охлаждаем.

пикантный вкус сыра с благородной плесенью

TOP

10

ê

9

ê

êê

êêê

êêê

TOP

Французский соус «Эшалот» к мясу

подробности тут

— Шампанского!

— Портос, за нами гонятся!

— Ты прав... для погони больше подойдет красное вино...

Автор текста: © Karina Соколова

TOP

10

ê

9

ê

êê

êêê

êêê

TOP

Французский соус «Эшалот» к мясу

подробности тут

— Шампанского!

— Портос, за нами гонятся!

— Ты прав... для погони больше подойдет красное вино...

Автор текста: © Karina Соколова

20 мин

1

Мелко нарезаем лук либо на кубики, либо на тоненькие ломтики.

2

Распускаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук на среднем огне до мягкости в течение 10 минут.

3

Добавляем к луку чайную ложку бальзамического уксуса. Вместо него можно взять половину чайной ложки 6% виноградного уксуса и половину чайной ложки сахара, или совсем не добавлять уксус, оставив лишь сахар.

Можно заменить шалот очень тонко и мелко нарезанным (именно нарезанным, не натертым!) репчатым или красным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 луковицы-шалот Половина чайной ложки бальзамического или винного уксуса 100 мл красного сухого вина 1 столовая ложка сливочного масла Половина чайной ложки сахара, щепотка соли

4

Вливаем в соус вино и перемешиваем. Можно использовать как красное, так и белое вино, но не стоит брать дорогое. Далее вдвое увариваем соус на среднем огне в течение десяти минут.

традиционно

Шалот считается аристократическим луком, наслаждением для гурманов.

Консистенция соуса меняется от шефа к шефу и от региона к региону: в одном ресторане подадут очень жидкий соус, где лук прямо-таки плавает в вине, и кусочки мяса предлагается макать в соусник, а в другом вино выпаривают практически полностью и выкладывают лук на мясо.

тонкий французский вкус

20 мин

1

Мелко нарезаем лук либо на кубики, либо на тоненькие ломтики.

2

Распускаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук на среднем огне до мягкости в течение 10 минут.

3

Добавляем к луку чайную ложку бальзамического уксуса. Вместо него можно взять половину чайной ложки 6% виноградного уксуса и половину чайной ложки сахара, или совсем не добавлять уксус, оставив лишь сахар.

Можно заменить шалот очень тонко и мелко нарезанным (именно нарезанным, не натертым!) репчатым или красным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 луковицы-шалот Половина чайной ложки бальзамического или винного уксуса 100 мл красного сухого вина 1 столовая ложка сливочного масла Половина чайной ложки сахара, щепотка соли

4

Вливаем в соус вино и перемешиваем. Можно использовать как красное, так и белое вино, но не стоит брать дорогое. Далее вдвое увариваем соус на среднем огне в течение десяти минут.

традиционно

Шалот считается аристократическим луком, наслаждением для гурманов.

Консистенция соуса меняется от шефа к шефу и от региона к региону: в одном ресторане подадут очень жидкий соус, где лук прямо-таки плавает в вине, и кусочки мяса предлагается макать в соусник, а в другом вино выпаривают практически полностью и выкладывают лук на мясо.

тонкий французский вкус

êêê

TOP

êêê подробности тут

10

ê

TOP

êê

10 ê

Не-не-не, шашлык женских рук не терпит. Вон идите туда, ваши места в зрительном зале.

Соус тартар к рыбе, мясу, овощам Автор текста и фото: © Юлия Аханова

êêê

TOP

êêê подробности тут

10

ê

TOP

êê

10 ê

Не-не-не, шашлык женских рук не терпит. Вон идите туда, ваши места в зрительном зале.

Соус тартар к рыбе, мясу, овощам Автор текста и фото: © Юлия Аханова

2

Взбиваем соус с помощью венчика в однородную массу до тех пор, пока текстура не станет напоминать крем.

20 мин

3 ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 яйца, сваренных вкрутую 3 столовые ложки каперсов или 2 соленых огурца 50 мл оливкового или растительного масла 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка зеленого лука 1 столовая ложка укропа соль по вкусу

1

Разминаем вилкой яичные желтки. Добавляем к ним горчицу, щепотку соли, лимонный сок. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбивая соус венчиком. Не спешите использовать всю горчицу и сок лимона, соус необходимо корректировать по вкусу, может быть, чего-то уйдет меньше, а чего-то больше.

классический соус

Измельчаем укроп и лук. Каперсы обсушиваем на бумажных полотенцах и разрезаем на 2-4 части. Самые маленькие можно оставить целыми.

4

Добавляем в яично-масляную смесь зелень и каперсы.

5

Тщательно вымешиваем соус.

В такой соус можно добавить не только зеленый лук, но и каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы, укроп, петрушку и чеснок.

с кусочками овощей

2

Взбиваем соус с помощью венчика в однородную массу до тех пор, пока текстура не станет напоминать крем.

20 мин

3 ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 яйца, сваренных вкрутую 3 столовые ложки каперсов или 2 соленых огурца 50 мл оливкового или растительного масла 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка зеленого лука 1 столовая ложка укропа соль по вкусу

1

Разминаем вилкой яичные желтки. Добавляем к ним горчицу, щепотку соли, лимонный сок. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбивая соус венчиком. Не спешите использовать всю горчицу и сок лимона, соус необходимо корректировать по вкусу, может быть, чего-то уйдет меньше, а чего-то больше.

классический соус

Измельчаем укроп и лук. Каперсы обсушиваем на бумажных полотенцах и разрезаем на 2-4 части. Самые маленькие можно оставить целыми.

4

Добавляем в яично-масляную смесь зелень и каперсы.

5

Тщательно вымешиваем соус.

В такой соус можно добавить не только зеленый лук, но и каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы, укроп, петрушку и чеснок.

с кусочками овощей

êêê Ме н

10

êê ê ли е

êê ê не ê юTOP д

соусы лучшшаишелыку к

МЕНЮ недели

Хотите войти в коллектив авторов журнала? Пишите: novoe@menunedeli.ru Обсудить меню и рецепты можно на нашем форуме. Над журналом работали: Дарья Черненко — автор идеи Татьяна Соловьева — главный редактор, автор текстов Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик

На обложке фото: © Depositphotos.com/vanazi