êêê Мен
10
êê ê ел и
êêê ê не юTOP д
оусы с е и ш луч лыку к шаш
— Шашлык… — Пиши два. Выкинула в пропасть.
Сметанный соус к мясу Апельсиновый соус к рыбе Гранатовый соус к мясу Сладкий соус к мясу и птице Сливочный соус к рыбе и овощам Соус из шпината к рыбе и овощам Горчичный соус к мясу и заливному Сырный соус к рыбе и дарам моря Французский соус «Эшалот» к мясу Соус тартар к рыбе, мясу, овощам
Друзья, скорее доставайте шампуры, мангалы и барбекю – наступает сезон шашлыков! Мы все так долго ждали момента, когда можно будет приготовить обед на свежем воздухе, накрыть большой стол или расстелить скатерть прямо на траве, позвать друзей, снять чехол с гитары… Не упустите это время! Специально к сезону шашлыков мы подготовили для вас ТОП-10 лучших соусов к мясу, рыбе, птице и овощам. В этот хит-парад вошли необычные и проверенные временем рецепты, которые составят достойную конкуренцию традиционному кетчупу и майонезу.
Выбирайте и творите! Веселого вам лета!
— Шашлык… — Пиши два. Выкинула в пропасть.
Сметанный соус к мясу Апельсиновый соус к рыбе Гранатовый соус к мясу Сладкий соус к мясу и птице Сливочный соус к рыбе и овощам Соус из шпината к рыбе и овощам Горчичный соус к мясу и заливному Сырный соус к рыбе и дарам моря Французский соус «Эшалот» к мясу Соус тартар к рыбе, мясу, овощам
Друзья, скорее доставайте шампуры, мангалы и барбекю – наступает сезон шашлыков! Мы все так долго ждали момента, когда можно будет приготовить обед на свежем воздухе, накрыть большой стол или расстелить скатерть прямо на траве, позвать друзей, снять чехол с гитары… Не упустите это время! Специально к сезону шашлыков мы подготовили для вас ТОП-10 лучших соусов к мясу, рыбе, птице и овощам. В этот хит-парад вошли необычные и проверенные временем рецепты, которые составят достойную конкуренцию традиционному кетчупу и майонезу.
Выбирайте и творите! Веселого вам лета!
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
1
ê
А ты давай, бухти мне, как космические корабли бороздят большой театр…
Сметанный соус к мясу Автор текста и фото: © Лариса Садомцева
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
1
ê
А ты давай, бухти мне, как космические корабли бороздят большой театр…
Сметанный соус к мясу Автор текста и фото: © Лариса Садомцева
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г сметаны (20% жирности) 1 соленый или свежий огурец 2 дольки чеснока 5 веточек укропа 5 веточек петрушки 2 столовые ложки соевого соуса
20 мин
1
Выкладываем сметану в миску, добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
2
Как можно мельче нарезаем соленый огурец. Можно даже натереть его на терке, слив лишний сок. Попробуйте также приготовить соус с майонезом или йогуртом, смешав их со сметаной в пропорции 1:1. Если готовите с майонезом, не добавляйте соевый соус!
3
Хранится в холодильнике 2-3 дня.
Все тщательно перемешиваем. Соус готов!
Добавляем к сметане огурец, измельченную зелень и соевый соус.
4
универсальный соус к мясу и птице: густой и острый
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г сметаны (20% жирности) 1 соленый или свежий огурец 2 дольки чеснока 5 веточек укропа 5 веточек петрушки 2 столовые ложки соевого соуса
20 мин
1
Выкладываем сметану в миску, добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
2
Как можно мельче нарезаем соленый огурец. Можно даже натереть его на терке, слив лишний сок. Попробуйте также приготовить соус с майонезом или йогуртом, смешав их со сметаной в пропорции 1:1. Если готовите с майонезом, не добавляйте соевый соус!
3
Хранится в холодильнике 2-3 дня.
Все тщательно перемешиваем. Соус готов!
Добавляем к сметане огурец, измельченную зелень и соевый соус.
4
универсальный соус к мясу и птице: густой и острый
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
2
ê
Апельсиновый соус к рыбе Автор текста и фото: © Ирина Шомова
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
2
ê
Апельсиновый соус к рыбе Автор текста и фото: © Ирина Шомова
1
Натираем цедру одного апельсина на мелкой терке. Выжимаем сок из двух апельсинов.
20 мин
2
Переливаем сок в кастрюльку или огнеупорную миску, добавляем мед и вино.
3
Нагреваем соус на водяной бане, помешивая венчиком, до полного растворения меда. Солим и перчим.
4 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 апельсина 100 мл сухого белого вина 100 г сливочного масла 1 чайная ложка меда соль и белый молотый перец по вкусу
Попробуйте также облегченный вариант – без сливочного масла. В этом случае в качестве загустителя используйте кукурузный крахмал (примерно 1 столовую ложку) Вместо кусочков масла аккуратно всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.
Цитрусовые отлично «дружат»
Сливочное масло нарезаем на 8-10 кусочков и по одному кусочку добавляем в соус, размешивая каждую часть масла до полного растворения.
— Сэр, вы зарегистрированы как человек? — Нет, я как шашлык зарегистрирован.
5
Прогреваем соус, помешивая до загустения. Остужаем, но не охлаждаем. Подаем теплым.
с рыбой. Почему бы не оттенить вкус шашлыка из семги или форели ярким апельсиновым соусом?
1
Натираем цедру одного апельсина на мелкой терке. Выжимаем сок из двух апельсинов.
20 мин
2
Переливаем сок в кастрюльку или огнеупорную миску, добавляем мед и вино.
3
Нагреваем соус на водяной бане, помешивая венчиком, до полного растворения меда. Солим и перчим.
4 ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 апельсина 100 мл сухого белого вина 100 г сливочного масла 1 чайная ложка меда соль и белый молотый перец по вкусу
Попробуйте также облегченный вариант – без сливочного масла. В этом случае в качестве загустителя используйте кукурузный крахмал (примерно 1 столовую ложку) Вместо кусочков масла аккуратно всыпьте крахмал и тщательно перемешайте.
Цитрусовые отлично «дружат»
Сливочное масло нарезаем на 8-10 кусочков и по одному кусочку добавляем в соус, размешивая каждую часть масла до полного растворения.
— Сэр, вы зарегистрированы как человек? — Нет, я как шашлык зарегистрирован.
5
Прогреваем соус, помешивая до загустения. Остужаем, но не охлаждаем. Подаем теплым.
с рыбой. Почему бы не оттенить вкус шашлыка из семги или форели ярким апельсиновым соусом?
10
TOP
подробности тут
TOP
ê
3
ê
êê
êêê
êêê
Автор текста и фото: © Лариса Садомцева
Гранатовый соус к мясу
10
TOP
подробности тут
TOP
ê
3
ê
êê
êêê
êêê
Автор текста и фото: © Лариса Садомцева
Гранатовый соус к мясу
1 ИНГРЕДИЕНТЫ:
25 мин
1 стакан (200 мл) гранатового сока 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка картофельного крахмала 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли
Лучше, конечно, использовать сок, выжатый самостоятельно, но если по каким-то причинам это невозможно, то можно купить готовый сок в магазине.
Выливаем в кастрюлю стакан свежевыжатого гранатового сока, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего.
2
Отправляем к соку коричневый сахар. Не рекомендуем заменять обычным – соус потеряет карамельный привкус. Если вы используете покупной гранатовый сок, то уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.
3
Добавляем сливочное масло, щепотку соли и кориандр. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар, масло и специи растворились. Главное, вот здесь, такой шашлык за сто рублей, а я там сижу, как дурак, и ем «дифлопе»... с крутоном.
4
Чайную ложку картофельного крахмала разводим в оставшемся гранатовом соке, подогретом до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал растворился. Тонкой струйкой аккуратно выливаем крахмал в соус.
5
Периодически помешивая, варим соус до тех пор, пока он не выпарится на треть и слегка не загустеет. Как правило, это занимает 20 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 2 чайные ложки крахмала вместо одной или увеличьте время приготовления, чтобы соус выпарился наполовину.
Терпкий и кисло-сладкий.
По вкусу похож на широко известный грузинский соус «Наршараб».
Хранить соус следует в холодильнике. Подавать его нужно теплым, так как из-за наличия в составе сливочного масла, соус в холодильнике застывает и покрывается масляной корочкой. На пикник соус можно транспортировать в термосе.
1 ИНГРЕДИЕНТЫ:
25 мин
1 стакан (200 мл) гранатового сока 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка картофельного крахмала 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли
Лучше, конечно, использовать сок, выжатый самостоятельно, но если по каким-то причинам это невозможно, то можно купить готовый сок в магазине.
Выливаем в кастрюлю стакан свежевыжатого гранатового сока, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего.
2
Отправляем к соку коричневый сахар. Не рекомендуем заменять обычным – соус потеряет карамельный привкус. Если вы используете покупной гранатовый сок, то уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.
3
Добавляем сливочное масло, щепотку соли и кориандр. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар, масло и специи растворились. Главное, вот здесь, такой шашлык за сто рублей, а я там сижу, как дурак, и ем «дифлопе»... с крутоном.
4
Чайную ложку картофельного крахмала разводим в оставшемся гранатовом соке, подогретом до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал растворился. Тонкой струйкой аккуратно выливаем крахмал в соус.
5
Периодически помешивая, варим соус до тех пор, пока он не выпарится на треть и слегка не загустеет. Как правило, это занимает 20 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 2 чайные ложки крахмала вместо одной или увеличьте время приготовления, чтобы соус выпарился наполовину.
Терпкий и кисло-сладкий.
По вкусу похож на широко известный грузинский соус «Наршараб».
Хранить соус следует в холодильнике. Подавать его нужно теплым, так как из-за наличия в составе сливочного масла, соус в холодильнике застывает и покрывается масляной корочкой. На пикник соус можно транспортировать в термосе.
10
TOP
подробности тут
TOP
ê
4
ê
êê
êêê
êêê
Сладкий соус к мясу и птице Автор текста и фото: © Алена Веселова
10
TOP
подробности тут
TOP
ê
4
ê
êê
êêê
êêê
Сладкий соус к мясу и птице Автор текста и фото: © Алена Веселова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 мл замороженной или свежей черники 50 г коричневого или обычного сахара 1 столовая ложка белого винного или яблочного уксуса 1 чайная ложка измельченного свежего или ¼четверть чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка измельченного свежего или четверть чайной ложки сушеного шалфея четверть чайной ложки сушеного орегано
На базе этого рецепта сладкого ягодного соуса вы можете придумать свой вариант, экспериментируя с разными ягодами и вашими любимыми пряными травами. Интересный соус, получается, например, если заменить чернику на черную смородину.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 мл замороженной или свежей черники 50 г коричневого или обычного сахара 1 столовая ложка белого винного или яблочного уксуса 1 чайная ложка измельченного свежего или ¼четверть чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка измельченного свежего или четверть чайной ложки сушеного шалфея четверть чайной ложки сушеного орегано
На базе этого рецепта сладкого ягодного соуса вы можете придумать свой вариант, экспериментируя с разными ягодами и вашими любимыми пряными травами. Интересный соус, получается, например, если заменить чернику на черную смородину.
1
10 мин
Листики тимьяна снимаем с веточек, свежий шалфей мелко нарезаем.
2
— Не будет ли любезен… — Будет, будет. Шашлык из тебя будет! Не видишь, я кушаю...
Ягоды, сахар и уксус отправляем в ковшик и ставим на средний огонь.
3
Когда ягоды разморозятся, добавляем тимьян, шалфей и орегано, перемешиваем. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.
4
Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.
Ягодные и фруктовые соусы хорошо оттеняют вкус мяса и часто используются в кухнях разных стран:
вспомните, например, брусничный соус к шведским фрикаделькам, клюквенный соус к традиционной индейке в США или гранатовые соусы в кавказской кухне.
1
10 мин
Листики тимьяна снимаем с веточек, свежий шалфей мелко нарезаем.
2
— Не будет ли любезен… — Будет, будет. Шашлык из тебя будет! Не видишь, я кушаю...
Ягоды, сахар и уксус отправляем в ковшик и ставим на средний огонь.
3
Когда ягоды разморозятся, добавляем тимьян, шалфей и орегано, перемешиваем. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.
4
Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.
Ягодные и фруктовые соусы хорошо оттеняют вкус мяса и часто используются в кухнях разных стран:
вспомните, например, брусничный соус к шведским фрикаделькам, клюквенный соус к традиционной индейке в США или гранатовые соусы в кавказской кухне.
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
5
ê
Да у нас, если хотите, до сих пор в реке рыба водится! Несмотря ни на какие институты!
Сливочный соус к рыбе и овощам Автор текста и фото: © Алена Веселова
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
5
ê
Да у нас, если хотите, до сих пор в реке рыба водится! Несмотря ни на какие институты!
Сливочный соус к рыбе и овощам Автор текста и фото: © Алена Веселова
1
Измельчаем лук, чеснок и укроп. Растапливаем в сотейнике или в сковороде на среднем огне ложку сливочного масла. ИНГРЕДИЕНТЫ:
2
Добавляем просеянную муку к растопленному маслу. Постоянно помешивая, слегка обжариваем смесь до золотистого цвета и однородной консистенции. Отправляем в сотейник чеснок и лук, обжариваем до размягчения в течение минуты.
3
Вливаем в соус вино. Сразу же добавляем сливки и, непрерывно помешивая венчиком, доводим соус до гладкого однородного состояния.
4
Продолжаем помешивать до тех пор, пока соус немного не загустеет. Снимаем с огня. Добавляем в соус горчицу и укроп.
10 мин
1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка пшеничной муки 1 столовая ложка измельченного лука-шалот (можно заменить репчатым луком) 1 столовая ложка измельченного чеснока 120 мл белого сухого вина 240 мл сливок (22-30%) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка измельченного укропа соль и черный перец по вкусу Попробуйте использовать другие добавки и травы. Например, лимонный сок и цедру, свежий или сушеный базилик и т. п.
Также под этим соусом рыбу можно запекать
Сливочный соус с горчицей и укропом
1
Измельчаем лук, чеснок и укроп. Растапливаем в сотейнике или в сковороде на среднем огне ложку сливочного масла. ИНГРЕДИЕНТЫ:
2
Добавляем просеянную муку к растопленному маслу. Постоянно помешивая, слегка обжариваем смесь до золотистого цвета и однородной консистенции. Отправляем в сотейник чеснок и лук, обжариваем до размягчения в течение минуты.
3
Вливаем в соус вино. Сразу же добавляем сливки и, непрерывно помешивая венчиком, доводим соус до гладкого однородного состояния.
4
Продолжаем помешивать до тех пор, пока соус немного не загустеет. Снимаем с огня. Добавляем в соус горчицу и укроп.
10 мин
1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка пшеничной муки 1 столовая ложка измельченного лука-шалот (можно заменить репчатым луком) 1 столовая ложка измельченного чеснока 120 мл белого сухого вина 240 мл сливок (22-30%) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка измельченного укропа соль и черный перец по вкусу Попробуйте использовать другие добавки и травы. Например, лимонный сок и цедру, свежий или сушеный базилик и т. п.
Также под этим соусом рыбу можно запекать
Сливочный соус с горчицей и укропом
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
6
ê
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко
Соус из шпината к рыбе и овощам
TOP
подробности тут
10
ê
TOP
êê
êêê
êêê
6
ê
Автор текста и фото: © Зоряна Ивченко
Соус из шпината к рыбе и овощам
1
Половину шпината измельчаем в блендере с зубчиком чеснока и грецкими орехами. Солим, вливаем оливковое масло, лимонный сок и в импульсном режиме измельчаем в пюре.
15 мин
2
Добавляем половину натертого сыра. На время отставляем песто в сторонку.
3
В небольшой кастрюльке нагреваем сливки и кладем остальной крупно порезанный шпинат, варим в течение пяти минут. ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г свежего или замороженного шпината 50 г твердого сыра (Джюгас или пармезан) 200 мл сливок 50 г грецких орехов 15 мл лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока соль по вкусу
4
Измельчаем погружным блендером, вмешиваем песто и оставшийся тертый сыр (немного крупной стружки оставляем для подачи).
демократичный песто
1
Половину шпината измельчаем в блендере с зубчиком чеснока и грецкими орехами. Солим, вливаем оливковое масло, лимонный сок и в импульсном режиме измельчаем в пюре.
15 мин
2
Добавляем половину натертого сыра. На время отставляем песто в сторонку.
3
В небольшой кастрюльке нагреваем сливки и кладем остальной крупно порезанный шпинат, варим в течение пяти минут. ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г свежего или замороженного шпината 50 г твердого сыра (Джюгас или пармезан) 200 мл сливок 50 г грецких орехов 15 мл лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока соль по вкусу
4
Измельчаем погружным блендером, вмешиваем песто и оставшийся тертый сыр (немного крупной стружки оставляем для подачи).
демократичный песто
10
— Горчички? — Угу.
TOP
подробности тут
TOP
ê
7
ê
êê
êêê
êêê
Горчичный соус к мясу и заливному Автор текста и фото: © Karina Соколова
10
— Горчички? — Угу.
TOP
подробности тут
TOP
ê
7
ê
êê
êêê
êêê
Горчичный соус к мясу и заливному Автор текста и фото: © Karina Соколова
1
5 мин
8 час
Нам понадобится лишь рассол и молотая горчица, ее еще называют горчичным порошком. Такую горчицу, расфасованную в небольшие пакетики, можно найти в отделе специй практически во всех российских магазинах.
2
Процеживаем рассол. Высыпаем горчицу в банку или в миску, понемногу подливаем в горчицу рассол и хорошо перемешиваем до однородной консистенции и желаемой густоты. Из данных пропорций получается очень густая горчица, добавляйте рассол, пока консистенция вас не устроит.
3
Тщательно все перемешав, перекладываем получившуюся горчицу в банку, закрываем крышкой и ставим в теплое место (например, на батарею) на 8 часов или на ночь. Утром открываем банку, сливаем лишнюю жидкость. Горчица готова, можно убрать в холодильник на хранение. Чтобы смягчить вкус, добавляем одну чайную ложку растительного масла и снова перемешиваем.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г горчичного порошка 350 мл рассола 1 чайная ложка растительного масла (по желанию)
Рассол можно взять любой – огуречный, рассол от помидоров или капусты. Можно сделать соус со сладким маринадом. Время приготовления – 5 минут и 8 часов
Густой и острый соус Простой соус к мясу – очень острая горчица
1
5 мин
8 час
Нам понадобится лишь рассол и молотая горчица, ее еще называют горчичным порошком. Такую горчицу, расфасованную в небольшие пакетики, можно найти в отделе специй практически во всех российских магазинах.
2
Процеживаем рассол. Высыпаем горчицу в банку или в миску, понемногу подливаем в горчицу рассол и хорошо перемешиваем до однородной консистенции и желаемой густоты. Из данных пропорций получается очень густая горчица, добавляйте рассол, пока консистенция вас не устроит.
3
Тщательно все перемешав, перекладываем получившуюся горчицу в банку, закрываем крышкой и ставим в теплое место (например, на батарею) на 8 часов или на ночь. Утром открываем банку, сливаем лишнюю жидкость. Горчица готова, можно убрать в холодильник на хранение. Чтобы смягчить вкус, добавляем одну чайную ложку растительного масла и снова перемешиваем.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г горчичного порошка 350 мл рассола 1 чайная ложка растительного масла (по желанию)
Рассол можно взять любой – огуречный, рассол от помидоров или капусты. Можно сделать соус со сладким маринадом. Время приготовления – 5 минут и 8 часов
Густой и острый соус Простой соус к мясу – очень острая горчица
êêê
ê
10
êê
TOP
подробности тут
êêê
8
ê
TOP
Сырный соус к рыбе и дарам моря Автор текста: © Ирина Богданович
êêê
ê
10
êê
TOP
подробности тут
êêê
8
ê
TOP
Сырный соус к рыбе и дарам моря Автор текста: © Ирина Богданович
1
Натираем сыр на крупной терке или просто измельчаем руками в крошку. Для получения однородной консистенции можно измельчить сыр с помощью блендера.
15 мин
2
Поливаем сыр свежевыжатым лимонным соком.
3
Добавляем сметану, перчим, перемешиваем до однородного состояния. Солить соус не нужно, так как сыр достаточно соленый.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для приготовления соуса идеально подходит сыр «Данаблю» — нежная, беловато-желтоватого цвeта сырная масса с прожилками гoлубой благорoдной плесени, с пикантным вкусом и ароматом. Можно вместо сметаны использовать густые сливки, но в таком случае стоит увеличить количество сыра.
100 г голубого сыра 4 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки лимонного сока белый перец по вкусу 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли
4
Количество сметаны можно варьировать, добиваясь нужной густоты соуса.
Cheese!
5
Перед подачей охлаждаем.
пикантный вкус сыра с благородной плесенью
1
Натираем сыр на крупной терке или просто измельчаем руками в крошку. Для получения однородной консистенции можно измельчить сыр с помощью блендера.
15 мин
2
Поливаем сыр свежевыжатым лимонным соком.
3
Добавляем сметану, перчим, перемешиваем до однородного состояния. Солить соус не нужно, так как сыр достаточно соленый.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для приготовления соуса идеально подходит сыр «Данаблю» — нежная, беловато-желтоватого цвeта сырная масса с прожилками гoлубой благорoдной плесени, с пикантным вкусом и ароматом. Можно вместо сметаны использовать густые сливки, но в таком случае стоит увеличить количество сыра.
100 г голубого сыра 4 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки лимонного сока белый перец по вкусу 1 щепотка кориандра 1 щепотка соли
4
Количество сметаны можно варьировать, добиваясь нужной густоты соуса.
Cheese!
5
Перед подачей охлаждаем.
пикантный вкус сыра с благородной плесенью
TOP
10
ê
9
ê
êê
êêê
êêê
TOP
Французский соус «Эшалот» к мясу
подробности тут
— Шампанского! — Портос, за нами гонятся! — Ты прав... для погони больше подойдет красное вино...
Автор текста: © Karina Соколова
TOP
10
ê
9
ê
êê
êêê
êêê
TOP
Французский соус «Эшалот» к мясу
подробности тут
— Шампанского! — Портос, за нами гонятся! — Ты прав... для погони больше подойдет красное вино...
Автор текста: © Karina Соколова
20 мин
1
Мелко нарезаем лук либо на кубики, либо на тоненькие ломтики.
2
Распускаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук на среднем огне до мягкости в течение 10 минут.
3
Добавляем к луку чайную ложку бальзамического уксуса. Вместо него можно взять половину чайной ложки 6% виноградного уксуса и половину чайной ложки сахара, или совсем не добавлять уксус, оставив лишь сахар.
Можно заменить шалот очень тонко и мелко нарезанным (именно нарезанным, не натертым!) репчатым или красным луком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 луковицы-шалот Половина чайной ложки бальзамического или винного уксуса 100 мл красного сухого вина 1 столовая ложка сливочного масла Половина чайной ложки сахара, щепотка соли
4
Вливаем в соус вино и перемешиваем. Можно использовать как красное, так и белое вино, но не стоит брать дорогое. Далее вдвое увариваем соус на среднем огне в течение десяти минут.
традиционно
Шалот считается аристократическим луком, наслаждением для гурманов.
Консистенция соуса меняется от шефа к шефу и от региона к региону: в одном ресторане подадут очень жидкий соус, где лук прямо-таки плавает в вине, и кусочки мяса предлагается макать в соусник, а в другом вино выпаривают практически полностью и выкладывают лук на мясо.
тонкий французский вкус
20 мин
1
Мелко нарезаем лук либо на кубики, либо на тоненькие ломтики.
2
Распускаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук на среднем огне до мягкости в течение 10 минут.
3
Добавляем к луку чайную ложку бальзамического уксуса. Вместо него можно взять половину чайной ложки 6% виноградного уксуса и половину чайной ложки сахара, или совсем не добавлять уксус, оставив лишь сахар.
Можно заменить шалот очень тонко и мелко нарезанным (именно нарезанным, не натертым!) репчатым или красным луком.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 луковицы-шалот Половина чайной ложки бальзамического или винного уксуса 100 мл красного сухого вина 1 столовая ложка сливочного масла Половина чайной ложки сахара, щепотка соли
4
Вливаем в соус вино и перемешиваем. Можно использовать как красное, так и белое вино, но не стоит брать дорогое. Далее вдвое увариваем соус на среднем огне в течение десяти минут.
традиционно
Шалот считается аристократическим луком, наслаждением для гурманов.
Консистенция соуса меняется от шефа к шефу и от региона к региону: в одном ресторане подадут очень жидкий соус, где лук прямо-таки плавает в вине, и кусочки мяса предлагается макать в соусник, а в другом вино выпаривают практически полностью и выкладывают лук на мясо.
тонкий французский вкус
êêê
TOP
êêê подробности тут
10
ê
TOP
êê
10 ê
Не-не-не, шашлык женских рук не терпит. Вон идите туда, ваши места в зрительном зале.
Соус тартар к рыбе, мясу, овощам Автор текста и фото: © Юлия Аханова
êêê
TOP
êêê подробности тут
10
ê
TOP
êê
10 ê
Не-не-не, шашлык женских рук не терпит. Вон идите туда, ваши места в зрительном зале.
Соус тартар к рыбе, мясу, овощам Автор текста и фото: © Юлия Аханова
2
Взбиваем соус с помощью венчика в однородную массу до тех пор, пока текстура не станет напоминать крем.
20 мин
3 ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 яйца, сваренных вкрутую 3 столовые ложки каперсов или 2 соленых огурца 50 мл оливкового или растительного масла 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка зеленого лука 1 столовая ложка укропа соль по вкусу
1
Разминаем вилкой яичные желтки. Добавляем к ним горчицу, щепотку соли, лимонный сок. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбивая соус венчиком. Не спешите использовать всю горчицу и сок лимона, соус необходимо корректировать по вкусу, может быть, чего-то уйдет меньше, а чего-то больше.
классический соус
Измельчаем укроп и лук. Каперсы обсушиваем на бумажных полотенцах и разрезаем на 2-4 части. Самые маленькие можно оставить целыми.
4
Добавляем в яично-масляную смесь зелень и каперсы.
5
Тщательно вымешиваем соус.
В такой соус можно добавить не только зеленый лук, но и каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы, укроп, петрушку и чеснок.
с кусочками овощей
2
Взбиваем соус с помощью венчика в однородную массу до тех пор, пока текстура не станет напоминать крем.
20 мин
3 ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 яйца, сваренных вкрутую 3 столовые ложки каперсов или 2 соленых огурца 50 мл оливкового или растительного масла 1 чайная ложка горчицы 1 чайная ложка лимонного сока 1 столовая ложка зеленого лука 1 столовая ложка укропа соль по вкусу
1
Разминаем вилкой яичные желтки. Добавляем к ним горчицу, щепотку соли, лимонный сок. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбивая соус венчиком. Не спешите использовать всю горчицу и сок лимона, соус необходимо корректировать по вкусу, может быть, чего-то уйдет меньше, а чего-то больше.
классический соус
Измельчаем укроп и лук. Каперсы обсушиваем на бумажных полотенцах и разрезаем на 2-4 части. Самые маленькие можно оставить целыми.
4
Добавляем в яично-масляную смесь зелень и каперсы.
5
Тщательно вымешиваем соус.
В такой соус можно добавить не только зеленый лук, но и каперсы, соленые огурцы, маринованные грибы, укроп, петрушку и чеснок.
с кусочками овощей
êêê Ме н
10
êê ê ли е
êê ê не ê юTOP д
соусы лучшшаишелыку к
МЕНЮ недели
Хотите войти в коллектив авторов журнала? Пишите: novoe@menunedeli.ru Обсудить меню и рецепты можно на нашем форуме. Над журналом работали: Дарья Черненко — автор идеи Татьяна Соловьева — главный редактор, автор текстов Анна Блинцова — дизайнер и верстальщик
На обложке фото: © Depositphotos.com/vanazi