Le test Anatomie de la bière

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La Table—Le test Soleil brûlant, chaleur étouffante, besoin de s’hydrater… La solution de tous les maux estivaux ? La bière. La reine des barbecues et des apéros n’en finit plus d’abreuver les étals, encore meilleure lorsqu’elle s’assume artisanale et locale. Pour ce test (effectué par une dizaine de personnes),

nous avons favorisé les Pils. Par Cécile Becker / Photos brokism / Avec l’aimable participation des Éditions 2024, de Central Vapeur et d’Olivier Rinckel

Anatomie de la bière

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Mogwaï Beer Company,

Just another brick (Pale Ale) Une forte odeur paysanne pour un peu d’amertume en bouche contrebalancée par des notes tourbées. Mousseuse à souhait. —— 4,60 € / 44 cl

mogwaibeercompagny.fr

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Matten (Das Pils) Des houblons alsaciens Brewers Gold pour une belle fraîcheur. Un peu acidulée, citronnée. Une bière un peu trop facile, parfaite pour l’après-sport parce que « c’est comme de l’eau, sauf que ça te donne des forces » ou pour arroser une tarte flambée.

matten.fr

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Perle (Pils) Une des bières artisanales, locales et alsaciennes les plus accessibles. Le fameux houblon Strisselspalt, une fermentation basse et une bière non pasteurisée. Un peu plus amère qu’une blonde habituelle et un petit côté ambré. Un max de mousse et plus de matière en bouche. —— 2,70 € / 33 cl

biere-perle.com

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3 Mâts (Indianer) Une blonde classique légère et fraîche, sans amertume, avec un arrière-goût de caramel. Une belle couleur dorée. Peu de relief et l’usage regretté du sucre, spécifié sur l’étiquette. Non pasteurisée et refermentée en bouteille. —— 3,35 € / 33 cl

brasserie3mats.com

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Storig

Non filtrée, non pasteurisée, refermentation en bouteille. La terreur des barmen (elle mousse beaucoup) colle au palais et laisse apparaître de l’amertume en fin de bouche. Surprenante dans son genre. À découvrir. —— 5,50 € / 50 cl

brasserie-storig.fr

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Kronenbourg

Sans surprise : ajout de CO2 pour plus de gaz (ce qui veut certainement dire que les bières ne fermentent pas assez longtemps et/ou dans des conditions industrielles), et de sirop de glucose (qui se sent tout de go). Une Carola aromatisée à la bière. —— 1,45 € / 75 cl

kronenbourg.com

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Bendorf, Kollane Lill (Pale Ale)

→ TOP 3 C’est le défilé de houblons bio (Chinook, Mistral, Triskel et Strisselspalt), d’orges bio (Pilsen et Munich) et de mentions (acide lactique – permet de maîtriser l’amertume –, levures, minéraux, eau…). Cette bière est équilibrée, fruitée avec des virages vers l’agrume. Très désaltérante. Nous sommes conquis. —— 3,65 € / 33 cl

brasserie-bendorf.fr

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Météor (Pils) « Ah bah celle-là, on pourrait la reconnaître entre 1 000 ! » Elle a étalonné notre goût de la Pils, sauf que : ajout d’extrait de houblons et de malt d’orge, de CO2 , de maïs (???) d’antioxydant et d’acide ascorbique. Bref, c’est n’importe quoi mais on l’aime quand même. —— 1,32 € / 75 cl

brasserie-meteor.fr

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Bauhofer’s

Schwarzwaldmarie (Pils)

→ TOP 3 L’Allemande de l’étape. Une blonde presque blanche, acidulée, florale, à bulles fines. « Pour moi, c’est ça la Pils que t’en bois des litres ! » Tout simplement. On passe l’étiquette et le site Internet qui surfent allègrement sur les clichés sexistes. —— 1,65 € / 33 cl

bauhoefers-schwarzwaldmarie.de

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Sainte Cru, Santa Crüe (Pils)

→ TOP 3 La canette ne nous a pas mis en confiance (« ça c’est de la bière Ikéa, une bière fonctionnelle », « ils sont Parisiens ou quoi ? » – de Colmar en fait) mais l’équilibre est frappant avec du pep’s et beaucoup de caractère. Ça file droit. Aux houblons Rakau et Hallertauer Mittelfrüh. N’oubliez pas d’ouvrir votre PEL pour en acheter (la série des Santa Crüe est la plus haute gamme). —— 6,10 € / 44 cl

sainte-cru.com

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La Mercière, La Blonde (Pils) Des houblons (Strisselspalt, l’historique alsacien, Nugget et Tradition) bio, du malt d’orge, de l’eau, une bière non filtrée, non pasteurisée. Une de nos préférées habituellement. Ce jour-là, on se demande si la fermentation n’est pas partie de travers. On y reviendra. —— 3,70 € / 33 cl

la-merciere.fr

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Blessing, L’Enjoleuse (Pils) Orge et houblons bio alsaciens, malt de froment, non filtrée, non pasteurisée, refermentation en bouteille. Une bonne odeur. Une sensation de boire des céréales (sans doute le malt de froment) : presque une bière de Noël qu’on boirait bien dans une chope en bois. —— 3,55 € / 33 cl

brasserieblessing.fr

Le bilan Les goûts et les couleurs étant largement très divergents sur une dégustation de bière, nous avons tenté de placer des repères objectifs et de rechercher la bière de soif, simple, bonne qui n’a aucun besoin de courbettes (épices, écorces, etc.). Bref, la Pils. Étrangement, nous avons été plutôt unanimes sur le Top 3. Les prix peuvent varier selon les caves à bières ou supermarchés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.