Le gaveur du Kochersberg

from ZUT Journal Haguenau et alentours N°13

Le bien-être au naturel

À la ferme familiale Nonnenmacher, élaborer des produits frais et de qualité artisanale est une philosophie. Une authenticité qui se retrouve autant dans les récoltes que dans les recettes raffinées mettant à l’honneur le terroir.

Voilà treize ans qu’Audrey et son frère Cédric ont rejoint l’exploitation de leurs aïeux, cultivant les terres de Woellenheim pour remplir nos assiettes. Spécialisés dans le canard et le maraîchage, ici tout est fait maison de A à Z : l’élevage en plein air, le gavage, l’abattage et la transformation des produits qui sont ensuite vendus dans la boutique annexe à la ferme. Le mécanisme est bien huilé, à chaque saison son labeur : l’élevage des canards s’arrête lorsque la récolte des asperges commence, puis l’été laisse place aux fruits et aux légumes de toutes sortes. « Il faut être multi-casquette, ce n’est pas facile tous les jours, sourit Audrey, mais c’est une grande fierté pour nous de tout faire nous-mêmes. » Aux côtés de sa maman Eliane et de leurs collaborateurs, la jeune femme réalise à partir des produits de la ferme des recettes inspirées par sa grand-mère et décline le canard en magret, saucisse fumée, foie gras, presskopf, pâté en croûte ou cuisses confites… Parmi les plats cuisinés, difficile de faire un choix entre le baeckeoffe, la bolognaise, le hachis parmentier ou la moussaka. Des préparations qui mettent à l’honneur les saveurs du terroir et revisitent les recettes traditionnelles. À l’image de cette tarte à l’oignon à la graisse de canard et aux grattons. Au fil des années, les rayons du magasin se sont également étoffés de quelques produits de crémerie et d’épicerie provenant des fermes du coin. « À chacun sa spécialité, nous vendons les fromages de la ferme située en face, le miel d’un petit producteur à Saessolsheim, le pain du boulanger voisin, du vin, de la farine et des œufs. Ce sont des échanges de bons procédés, par exemple nous proposons les pommes et les jus d’un de nos confrères et lui vend nos produits de canard dans son magasin. Il faut se soutenir entre nous. »

Les asperges, ça vous botte ?

Reconnues pour leurs bienfaits notamment diurétiques, les asperges sont reines à la ferme Nonnenmacher.

Chaque matin de mi-avril à mi-juin, elles sont récoltées, nettoyées et mises en botte afin d’être vendues fraîches le jour même. Et parce que rien ne se perd, tout se transforme, les trop fines dont personne ne veut servent à la fabrication d’un produit devenu phare en boutique : les pointes d’asperges à l’aigredoux. Un délice à l’apéro. Audrey y tient : « Il est très important pour nous de ne jeter aucun légume, qu’il soit beau, moche, gros ou petit. » Les disgracieux sont ainsi transformés en soupe, en sauce ou viennent garnir une tourte. Quant aux fruits récoltés chaque été, la famille Nonnenmacher les vend frais, sous forme de confitures, au sirop ou en compotes. « Notre grandmère nous a tout appris, à l’époque c’était comme ça, on récoltait en été puis on conservait pour manger tout l’hiver », sourit Audrey. Simple, nature et authentique.

Un Havre De Paix Et De D Tente Au C Ur

DE L’ALSACE

Véritable invitation au lâcher-prise et à la déconnexion totale. Posé comme une pépite dans un luxuriant écrin de verdure, ce havre de paix entièrement dédié au bien-être et à la gastronomie

2 500 M² ENTIÈREMENT DÉDIÉS AU BIEN-ÊTRE

3 piscines, 2 jacuzzis, 10 saunas et hammams, 3 salles de repos