INDONESIA
asean
โดย อ.อมราภรณ วงษ�ฟ�ก และ Chef Walter Lee Another V.M.C Idea www.venturetec.co.th
Content Indonesian cuisine is a reflection of the diverse cultures and traditions coming from Indonesian archipelago comprising 17,500 islands and holds an important place in the national Culture in general. Well known as Spice Island, Indonesia contributes herbal plants native to the world of culinary arts. Culinary arts from eastern Indonesian region are similar to Polynesian and Melanesian art of cooking. Sumatran cuisine often shows the influence of the Middle East and India, and Javanese cuisine evolved from the original cooking techniques nationwide. Rendang is one of the most popular foods in Indonesia beside nasi goreng, sate ayam, and gado-gado. Rendang is made from coconut milk and meat as main ingredient with the mixture of other special ingredients, such as hot chili pepper, ginger plant, lemon grass, onion, and other special seasoning. In 2011, an internet polling held by CNN International, beef randang was awarded as number one dish in the of World’s 50 Most Delicious Foods. Being the biggest archipelagic country in the world, Indonesia is blessed with vast ocean. Thus, seafood and sea shells are also Indonesian well known delicacy. The Embassy of the Republic of Indonesia in Bangkok wishes to congratulate Venturetec Marketing Company Limited for showcasing Indonesian Cuisine recipe booklet in the upcoming Issues of Maebaan magazine. This publication will surely play a very positive role in promoting Indonesian culinary arts in the framework of ASEAN Community 2015.
Content..................... Kani Style Cumi Cumi Isi
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด........................4
Yogjakarta
คานิ พะโล้ไก่...................................................5
Gado-Gado
ยำ�กาโด้กาโด้6�������������������������������������������������� 6
“Hippo” Mataba
ฮิปโปมะตะบะ...................................................7
Indonesian Soto Ayam
ซาโต้อยัม คานิ.............................................8-9
Traditional Beef Rendang with the v twist เร็นดัง เนื้อ. .................................................. 10
Nasi Goreng Indonesian
ข้าวผัดน้ำ�พริกอินโดนิเซีย1������������������������������� 11
Ikan Pepes kani stlye
ปลากระพงย่างใบตอง..................................... 12
Indonesian Satey in a blanket
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ. ................................. 13
Gateaux de Dadar
ฮิปโปโรตีใส้หวาน............................................ 14
Terima Kasih Ambassador
อาหารอินโดนีเซียเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมและประเพณี พื้น เมืองจากหมู่เกาะต่างๆ มากกว่า 17,500 เกาะ อินโดนีเซียถือเป็นหนึ่งใน แหล่งผลิตเครื่องเทศสำ�คัญของโลก ศิลปะการทำ�อาหารในแต่ละภาค ของอินโดนีเซียได้รับวัฒนธรรมที่แตกต่างกันออกไม่ว่าจะเป็นของชาวพอ ลินี-ฌะ, ชาวเมละนี-ฌะ, ชาวสุมาตรา และชาวชวา เมนูขึ้นชื่ออย่าง เร็น ดัง ที่ทำ�มาจากกะทิและเนื้อ ผสมกับ พริกไทย, ขิง, ตะไคร้, หัวหอม, และ เครื่องเทศอื่นๆ ได้รับการโหวตโดย CNN ให้เป็นหนึ่งในห้าสิบสุดยอด อาหารของโลก ในปี 2554 นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เป็นที่นิยมอย่าง ข้าวผัดน้ำ� พริกอินโดนีเซีย, ซาโต้อยัมและกาโด้-กาโด้ ด้วยภูมิประเทศที่เป็นเกาะล้อม รอบด้วยทะเล อาหารทะเลก็เป็นที่นิยมรับประทาน ทางสถานทูตอินโดนีเซียประจำ�ประเทศไทยขอขอบคุณบริษทั เวนเจอร์เทค มาร์เก็ตติ้ง จำ�กัด สำ�หรับการจัดพิมพ์คู่มือการปรุงอาหารอินโดนีเซีย สำ�หรับสมาชิกของนิตยสารแม่บ้าน เพื่อเผยแพร่อาหารอินโดนีเซียให้เป็น ที่ยอมรับและเตรียมตัวในการเป็นประชาคม ASEAN ในปี 2558
2
Terima Kasih ท่านเอกอัครราชทูต อินโดนิเซีย
Bon Appetit! เชฟคานิ
3
Content Indonesian cuisine is a reflection of the diverse cultures and traditions coming from Indonesian archipelago comprising 17,500 islands and holds an important place in the national Culture in general. Well known as Spice Island, Indonesia contributes herbal plants native to the world of culinary arts. Culinary arts from eastern Indonesian region are similar to Polynesian and Melanesian art of cooking. Sumatran cuisine often shows the influence of the Middle East and India, and Javanese cuisine evolved from the original cooking techniques nationwide. Rendang is one of the most popular foods in Indonesia beside nasi goreng, sate ayam, and gado-gado. Rendang is made from coconut milk and meat as main ingredient with the mixture of other special ingredients, such as hot chili pepper, ginger plant, lemon grass, onion, and other special seasoning. In 2011, an internet polling held by CNN International, beef randang was awarded as number one dish in the of World’s 50 Most Delicious Foods. Being the biggest archipelagic country in the world, Indonesia is blessed with vast ocean. Thus, seafood and sea shells are also Indonesian well known delicacy. The Embassy of the Republic of Indonesia in Bangkok wishes to congratulate Venturetec Marketing Company Limited for showcasing Indonesian Cuisine recipe booklet in the upcoming Issues of Maebaan magazine. This publication will surely play a very positive role in promoting Indonesian culinary arts in the framework of ASEAN Community 2015.
Content..................... Kani Style Cumi Cumi Isi
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด........................4
Yogjakarta
คานิ พะโล้ไก่...................................................5
Gado-Gado
ยำ�กาโด้กาโด้6�������������������������������������������������� 6
“Hippo” Mataba
ฮิปโปมะตะบะ...................................................7
Indonesian Soto Ayam
ซาโต้อยัม คานิ.............................................8-9
Traditional Beef Rendang with the v twist เร็นดัง เนื้อ. .................................................. 10
Nasi Goreng Indonesian
ข้าวผัดน้ำ�พริกอินโดนิเซีย1������������������������������� 11
Ikan Pepes kani stlye
ปลากระพงย่างใบตอง..................................... 12
Indonesian Satey in a blanket
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ. ................................. 13
Gateaux de Dadar
ฮิปโปโรตีใส้หวาน............................................ 14
Terima Kasih Ambassador
อาหารอินโดนีเซียเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมและประเพณี พื้น เมืองจากหมู่เกาะต่างๆ มากกว่า 17,500 เกาะ อินโดนีเซียถือเป็นหนึ่งใน แหล่งผลิตเครื่องเทศสำ�คัญของโลก ศิลปะการทำ�อาหารในแต่ละภาค ของอินโดนีเซียได้รับวัฒนธรรมที่แตกต่างกันออกไม่ว่าจะเป็นของชาวพอ ลินี-ฌะ, ชาวเมละนี-ฌะ, ชาวสุมาตรา และชาวชวา เมนูขึ้นชื่ออย่าง เร็น ดัง ที่ทำ�มาจากกะทิและเนื้อ ผสมกับ พริกไทย, ขิง, ตะไคร้, หัวหอม, และ เครื่องเทศอื่นๆ ได้รับการโหวตโดย CNN ให้เป็นหนึ่งในห้าสิบสุดยอด อาหารของโลก ในปี 2554 นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เป็นที่นิยมอย่าง ข้าวผัดน้ำ� พริกอินโดนีเซีย, ซาโต้อยัมและกาโด้-กาโด้ ด้วยภูมิประเทศที่เป็นเกาะล้อม รอบด้วยทะเล อาหารทะเลก็เป็นที่นิยมรับประทาน ทางสถานทูตอินโดนีเซียประจำ�ประเทศไทยขอขอบคุณบริษทั เวนเจอร์เทค มาร์เก็ตติ้ง จำ�กัด สำ�หรับการจัดพิมพ์คู่มือการปรุงอาหารอินโดนีเซีย สำ�หรับสมาชิกของนิตยสารแม่บ้าน เพื่อเผยแพร่อาหารอินโดนีเซียให้เป็น ที่ยอมรับและเตรียมตัวในการเป็นประชาคม ASEAN ในปี 2558
2
Terima Kasih ท่านเอกอัครราชทูต อินโดนิเซีย
Bon Appetit! เชฟคานิ
3
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด
คานิ พะโล้ไก่
ส่วนผสม ปลาหมึก 500 กรัม | กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ�ออก 200 กรัม | คานิ คานิ ฉีก 1/2 ถ้วยตวง | น้�ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 750 มิลลิลิตร | ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา | เกลือป่น | ผักสดตามชอบ ส่วนผสมน้ำ�พริกแกง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ�พอนุ่ม 8 เม็ด | หอมแดง 10 หัว | กะปิ 1/2 ช้อนชา | แคนเดิลนั ท 4 ลูก | ตะไคร้ 1 ต้น | ข่า 2 ชิ้น | เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ� 1. เตรียมน้�ำ พริกแกงโดยโขลกพริกชีฟ้ า้ หอมแดง กะปิ แคนเดิลนัท ตะไคร้ ข่า และเกลือป่น ให้ละเอียด 2. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหัวออก ถูด้านในด้วยเกลือป่น ล้างให้สะอาดอีกครั้งพักไว้ 3. สับกุ้งผสมกับคานิ คานิ และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น นวดให้เหนียว นำ�ไปบรรจุในตัวปลาหมึก ใส่หัวปลาหมึกกับไปที่ตำ�แหน่งเดิม กลัดด้วยไม้ให้แน่น 4. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อนนำ�ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงทอด 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ 5. ใช้น้ำ�มันพืชจากข้อ 4 ผัดน้ำ�พริกแกงจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พอเริ่มเดือด ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงไป เคี่ยวต่อจนสุกทั่ว จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้แมคคาเดเมียแทนได้
ส่วนผสม ขนุนอ่อนหัน่ ชิน้ พอดำ� 3 แว่น | น้�ำ ชา 800 มิลลิลติ ร | คานิ คานิ 150 กรัม | น่องไก่ 2 น่อง | ไข่ต้ม 2 ฟอง | เต้าหู้ขาวหั่นชิ้น 1 แผ่น | น้ำ�มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 2 ถ้วยตวง | ซีอิ๊วดำ� 2 ช้อนชา | น้ำ�ตาลทรายแดง 125 กรัม | ใบกระวาน 2 ใบ | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องเทศ กระเทียม 6 กลีบ | ลูกผักชี 2 ช้อนชา | เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ | ตะไคร้ 1 ต้น | หอมแดง 1 หัว | ยี่หร่า 3/4 ช้อนชา | ข่า 3 แว่น ส่วนผสมน้ำ�จิ้มพริก พริกชีฟ้ า้ สีแดงบด 3 เม็ด | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้�ำ ตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ | เนื้อมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ส้มสายชู 2 ช้อนชา | น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. เตรียมน้ำ�จิ้มพริกโดยนำ�ส่วนผสมทั้งหมดผัดกับน้ำ�มันพืชใช้ ไฟอ่อน พอเข้ากันดีตักขึ้นพักไว้ 2. โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชนำ�เครื่องเทศที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำ�ตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ� และใบกระวานเคี่ยวจนเหนียว 4. ใส่ขนุน เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน 5. ใส่น่องไก่ ไข่ต้ม กะทิ และน้ำ�ชา พอเดือดปิดฝา ใช้ไฟอ่อน ห้ามเปิดจนครบ 30 นาที 6. เปิดฝาใส่ คานิ คานิ เคี่ยวต่อจนน้ำ�เริ่มแห้ง ตักขึ้นเสิร์ฟ พร้อมน้ำ�จิ้มพริก และวาซาบิซอส
Yogjakarta
Kani Style Cumi Cumi Isi Ingredients
Direction
Ingredients
• 500g. of cuttlefish • 200g. of shrimp • 1/2 cup of “KANI KANI” (tear into small strip) • 3 tablespoons of vegetable oil • 750ml. of coconut milk • 1 tablespoon of chopped coriander • 1/2 teaspoon of pepper powder • Salt • Vegetable
1. Pound red chili, shallot, shrimp paste, candlenut, lemongrass, galangal and salt. 2. Clean cuttlefish, take head off then rub with salt inside and wash with water again. 3. Chop shrimp, mix with Kani Kani and sliced coriander; then season with salt and pepper powder, thresh till it is sticky. Place mixed ingredients in cuttlefish and put head of cuttlefish back and clasp with wood. 4. Fry cuttlefish in a pan with vegetable oil for 2-3 minutes. 5. Use oil from no.4 to fry chili curry, add coconut milk and salt till boiled then put cuttlefish in a pan (medium heat) till cuttlefish is cooked then serve with vegetable.
• 150g. of “KANI KANI” • 3 slices of jackfruit • 800ml. of tea • 2 pieces of chicken thigh • 2 boiled eggs • 1 piece of tofu (cut into small pieces) • 1 tablespoon of vegetable oil • 2 cups of coconut milk • 2 teaspoons of black soy sauce • 125g. of brown sugar • 2 bay leaves • “WASABI-O” Wasabi sauce
Ingredients for Roasted Chili Curry • 8 pieces of dried red chili • 10 pieces of shallot • 1/2 teaspoon of shrimp paste • 4 pieces of candlenut • 1 piece of lemongrass • 2 pieces of galangal • 1 teaspoon salt
4
Remark - candlenut can be substituted with macadamia nut.
Ingredients for Spices • 6 pieces of garlic • 2 teaspoons of coriander seed • 1 tablespoon of salt • 1 piece of lemongrass • 1 piece of shallot • 3/4 teaspoon of cumin • 3 slices of galangal
Ingredients for Chili Sauce • 3 pieces of red chili (crush) • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of brown sugar • 1 tablespoon of tomato (crush)
• 2 teaspoons of vinegar • 2 tablespoons of vegetable oil
Direction 1. Mix all chili sauce ingredients with vegetable oil. 2. Pound spices then put in a pan, cook with vegetable oil (low heat) then add brown sugar, black soy sauce, bay leaves–cook till it is slightly sticky. 3. Add jackfruit and tofu. 4. Add boiled eggs, coconut milk, tea-cook till boiled then close a lid and continue cooking with low heat for 30 minutes (do not open a lid). 5. Put in “KANI KANI”, stir till water starts to dry off then serve with chili sauce and “WASABI-O” Wasabi sauce.
5
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด
คานิ พะโล้ไก่
ส่วนผสม ปลาหมึก 500 กรัม | กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ�ออก 200 กรัม | คานิ คานิ ฉีก 1/2 ถ้วยตวง | น้�ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 750 มิลลิลิตร | ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา | เกลือป่น | ผักสดตามชอบ ส่วนผสมน้ำ�พริกแกง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ�พอนุ่ม 8 เม็ด | หอมแดง 10 หัว | กะปิ 1/2 ช้อนชา | แคนเดิลนั ท 4 ลูก | ตะไคร้ 1 ต้น | ข่า 2 ชิ้น | เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ� 1. เตรียมน้�ำ พริกแกงโดยโขลกพริกชีฟ้ า้ หอมแดง กะปิ แคนเดิลนัท ตะไคร้ ข่า และเกลือป่น ให้ละเอียด 2. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหัวออก ถูด้านในด้วยเกลือป่น ล้างให้สะอาดอีกครั้งพักไว้ 3. สับกุ้งผสมกับคานิ คานิ และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น นวดให้เหนียว นำ�ไปบรรจุในตัวปลาหมึก ใส่หัวปลาหมึกกับไปที่ตำ�แหน่งเดิม กลัดด้วยไม้ให้แน่น 4. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อนนำ�ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงทอด 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ 5. ใช้น้ำ�มันพืชจากข้อ 4 ผัดน้ำ�พริกแกงจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พอเริ่มเดือด ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงไป เคี่ยวต่อจนสุกทั่ว จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้แมคคาเดเมียแทนได้
ส่วนผสม ขนุนอ่อนหัน่ ชิน้ พอดำ� 3 แว่น | น้�ำ ชา 800 มิลลิลติ ร | คานิ คานิ 150 กรัม | น่องไก่ 2 น่อง | ไข่ต้ม 2 ฟอง | เต้าหู้ขาวหั่นชิ้น 1 แผ่น | น้ำ�มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 2 ถ้วยตวง | ซีอิ๊วดำ� 2 ช้อนชา | น้ำ�ตาลทรายแดง 125 กรัม | ใบกระวาน 2 ใบ | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องเทศ กระเทียม 6 กลีบ | ลูกผักชี 2 ช้อนชา | เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ | ตะไคร้ 1 ต้น | หอมแดง 1 หัว | ยี่หร่า 3/4 ช้อนชา | ข่า 3 แว่น ส่วนผสมน้ำ�จิ้มพริก พริกชีฟ้ า้ สีแดงบด 3 เม็ด | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้�ำ ตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ | เนื้อมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ส้มสายชู 2 ช้อนชา | น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. เตรียมน้ำ�จิ้มพริกโดยนำ�ส่วนผสมทั้งหมดผัดกับน้ำ�มันพืชใช้ ไฟอ่อน พอเข้ากันดีตักขึ้นพักไว้ 2. โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชนำ�เครื่องเทศที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่น้ำ�ตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ� และใบกระวานเคี่ยวจนเหนียว 4. ใส่ขนุน เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน 5. ใส่น่องไก่ ไข่ต้ม กะทิ และน้ำ�ชา พอเดือดปิดฝา ใช้ไฟอ่อน ห้ามเปิดจนครบ 30 นาที 6. เปิดฝาใส่ คานิ คานิ เคี่ยวต่อจนน้ำ�เริ่มแห้ง ตักขึ้นเสิร์ฟ พร้อมน้ำ�จิ้มพริก และวาซาบิซอส
Yogjakarta
Kani Style Cumi Cumi Isi Ingredients
Direction
Ingredients
• 500g. of cuttlefish • 200g. of shrimp • 1/2 cup of “KANI KANI” (tear into small strip) • 3 tablespoons of vegetable oil • 750ml. of coconut milk • 1 tablespoon of chopped coriander • 1/2 teaspoon of pepper powder • Salt • Vegetable
1. Pound red chili, shallot, shrimp paste, candlenut, lemongrass, galangal and salt. 2. Clean cuttlefish, take head off then rub with salt inside and wash with water again. 3. Chop shrimp, mix with Kani Kani and sliced coriander; then season with salt and pepper powder, thresh till it is sticky. Place mixed ingredients in cuttlefish and put head of cuttlefish back and clasp with wood. 4. Fry cuttlefish in a pan with vegetable oil for 2-3 minutes. 5. Use oil from no.4 to fry chili curry, add coconut milk and salt till boiled then put cuttlefish in a pan (medium heat) till cuttlefish is cooked then serve with vegetable.
• 150g. of “KANI KANI” • 3 slices of jackfruit • 800ml. of tea • 2 pieces of chicken thigh • 2 boiled eggs • 1 piece of tofu (cut into small pieces) • 1 tablespoon of vegetable oil • 2 cups of coconut milk • 2 teaspoons of black soy sauce • 125g. of brown sugar • 2 bay leaves • “WASABI-O” Wasabi sauce
Ingredients for Roasted Chili Curry • 8 pieces of dried red chili • 10 pieces of shallot • 1/2 teaspoon of shrimp paste • 4 pieces of candlenut • 1 piece of lemongrass • 2 pieces of galangal • 1 teaspoon salt
4
Remark - candlenut can be substituted with macadamia nut.
Ingredients for Spices • 6 pieces of garlic • 2 teaspoons of coriander seed • 1 tablespoon of salt • 1 piece of lemongrass • 1 piece of shallot • 3/4 teaspoon of cumin • 3 slices of galangal
Ingredients for Chili Sauce • 3 pieces of red chili (crush) • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of brown sugar • 1 tablespoon of tomato (crush)
• 2 teaspoons of vinegar • 2 tablespoons of vegetable oil
Direction 1. Mix all chili sauce ingredients with vegetable oil. 2. Pound spices then put in a pan, cook with vegetable oil (low heat) then add brown sugar, black soy sauce, bay leaves–cook till it is slightly sticky. 3. Add jackfruit and tofu. 4. Add boiled eggs, coconut milk, tea-cook till boiled then close a lid and continue cooking with low heat for 30 minutes (do not open a lid). 5. Put in “KANI KANI”, stir till water starts to dry off then serve with chili sauce and “WASABI-O” Wasabi sauce.
5
ยำ�กาโด้กาโด้
ฮิปโปมะตะบะ
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 2 แ ผ่น | คานิเฟรช 5 แท่ง | เต้าหู้ชนิดแข็งทอดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 แผ่น | ผักกาดขาวหั่น ชิ้นลวก 1 ถ้วยตวง | ดอกกะหล่ำ�ลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วฝักยาว หั่นท่อนลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วเขียว เราะเปลือกทอด 1/4 ถ้วยตวง | ไข่ต้ม 2 ฟอง | มะเขือเทศ 2 ลูก | แตงกวาหั่นแว่น 1 ลูก ส่วนผสมน้ำ�ราด พริกชีฟ้ า้ แห้งแช่น�ำ้ พอนิม่ 6 เม็ด | ข่าอ่อน 7 แว่น | รากผักชี 3 ราก | หอมแดงปอกเปลือก 7 หัว | กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ | ตะไคร้ซอย 2 ต้น | หัวกะทิ 1 ถว้ ยตวง | หางกะทิ 1 ถ้วยตวง | ถัว่ ลิสงคัว่ ป่น 1 ถ้วยตวง | น้�ำ ตาลปีบ๊ 1/4 ถ้วยตวง | เกลือป่น 2 ช้อนชา | น้�ำ มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. โขลกพริกชี้ฟ้า ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม และ ตะไคร้ให้ละเอียด 2.นำ�หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันเอาเครื่องที่โขลกไว้ผัดให้หอม ใส่หางกะทิ และถั่วลิสงคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำ�ตาลปี๊บ เกลือป่น และน้�ำ มะขามเปียก เคีย่ วต่อพอข้นยกลง พักให้เย็น 3. จัดผักต่าง ๆ ใส่จาน ราดด้วยน้ำ�ราด ตกแต่งด้วยคานิเฟรช ไข่ตม้ เต้าหู้ และมะเขือเทศ ก่อนเสิรฟ์ ใส่แผ่นเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอดกรอบ และถั่วเขียวเราะเปลือกทอดด้านบน
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 5 แผ่น | คานิ สุพรีม หัน่ ชิน้ 1/4 ถ้วยตวง | ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง | ไก่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง | ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา | ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา | หอมแดง 3 หัว | กระเทียม 5 กลีบ | เกลือป่น 1/2 ช้อนชา | ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา | ขิงสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ผงขมิน้ 1/2 ช้อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว | ไข่ไก่ 4 ฟอง | ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนชา | เนยสดชนิดเค็ม | น้ำ�มันพืช วิธีทำ� 1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม หอมแดง ผงกะหรี่ ขิงสับ ผงขมิ้นให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำ�มันพืชเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัด ให้หอม ใส่ไก่ หอมหัวใหญ่ คานิสพุ รีม ปรุงรสด้วยน้�ำ ตาลทราย เกลือป่น ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน พอสุกตักขึ้นพัก ไว้ให้เย็นใส่ไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะเทฟลอน ทาด้วยเนยสดให้ทั่ว นำ�แผ่นแป้งเอนก ประสงค์ ตราฮิปโปแผ่ในกระทะ ตักไส้ใส่ 4. พับแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมอาจาด ส่วนผสมอาจาด น้ำ�ส้มสายชู 50 มิลลิลิตร | น้ำ�ตาลทราย 120 กรัม | เกลือป่น 10 กรัม | แตงกวาผ่าครึ่งหั่นตามขวาง 4 ลูก | หอมแดงซอย 3 หัว | พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
“Hippo” Mataba
Gado-Gado Ingredients • 2 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 5 pieces of “KANI FRESH” • 1 piece fried white tofu (cut into thin slices) • 1 cup of sliced Chinese cabbage (scald) • 1/2 cup of cauliflower (scald) • 1/2 cup of cowpea (scald and cut into pieces) • 1/2 cup of bean sprout (scald) • 1/4 cup of peeled green beans (fried) • 2 boiled egg • 2 tomatoes • 1 sliced cucumber
Ingredient for Gravy • 6 dried chilies • 7 slices of galangal • 3 pieces of coriander root • 7 pieces of peeled shallot • 8 cloves of peeled garlic • 2 chopped lemongrasses • 1 cup of undiluted coconut milk • 1 cup of diluted coconut milk
6
วิธีทำ� 1. ผสมน้ำ�ส้มสายชู น้ำ�ตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น 2. จัดแตงกวา หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วย ส่วนผสมข้อ 1 จัดเสิร์ฟ
Ingredients • 1 cup ground roasted peanut • 1/4 cup of palm sugar • 2 teaspoons of salt • 2 tablespoons of tamarind juice
Direction 1. Pound chilies, galangal, coriander root, shallot, garlic and lemongrass 2. Cook undiluted coconut milk then add pounded ingredients (no.1). Then add diluted coconut milk and peanuts, stir well. Season with palm sugar, salt and tamarind juice. Simmer till thicken then set aside. 3. Put vegetable on a dish and serve with gravy on top. Decorate a dish with boiled eggs, KANI FRESH, tofu and tomatoes. Fry “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough till it is crispy both sides and scatter with peeled fried beans.
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 1/4 cup of “KANI SUPREME” (cut into pieces) • 1/2 cup of chopped spring onion • 1 cup of chopped chicken • 1/2 teaspoon salt • 2 teaspoons of roasted coriander seed • 1 teaspoon of roasted cumin • 3 pieces of shallot • 5 pieces of garlic • 2 teaspoons of curry powder • 1 1/2 tablespoon of chopped ginger • 1/2 tablespoon of turmeric powder • 1 onion (cut into 4 small pieces) • 4 eggs • 1 tablespoon chopped parsley • 2 teaspoons of sugar • Fresh butter • Vegetable oil
Direction 1. Pound roasted coriander speed, cumin, garlic, shallot, curry powder, chopped ginger and turmeric powder. 2. Cook pounded in no.1 with vegetable oil; then add shallot, chicken, onion and “KANI SUPREME”. Season with brown sugar, spring onion and parsley-once
all ingredients are cooked, set aside and mix with egg. 3. Heat butter in Teflon pan thoroughly-fry “Hippo” Original Recipe Frozen Dough and put all ingredients no.2 in the middle. 4. Fold Hippo into square shape, then fry till it turns golden on both sides and serve with cucumber soup.
Ingredients for Cucumber Soup • 50ml. of vinegar • 120g. of sugar • 10g. of salt • 4 pieces of sliced cucumber (cut in half and slice horizontally) • 3 pieces of chopped shallot •1 piece of red chili (slice into small pieces)
Direction 1. Mix vinegar, sugar and salt-then cook till it is boiled and set aside. 2. Decorate with cucumber, red chili in the cup and pour in ingredient no.1.
7
ยำ�กาโด้กาโด้
ฮิปโปมะตะบะ
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 2 แ ผ่น | คานิเฟรช 5 แท่ง | เต้าหู้ชนิดแข็งทอดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1 แผ่น | ผักกาดขาวหั่น ชิ้นลวก 1 ถ้วยตวง | ดอกกะหล่ำ�ลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วฝักยาว หั่นท่อนลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วยตวง | ถั่วเขียว เราะเปลือกทอด 1/4 ถ้วยตวง | ไข่ต้ม 2 ฟอง | มะเขือเทศ 2 ลูก | แตงกวาหั่นแว่น 1 ลูก ส่วนผสมน้ำ�ราด พริกชีฟ้ า้ แห้งแช่น�ำ้ พอนิม่ 6 เม็ด | ข่าอ่อน 7 แว่น | รากผักชี 3 ราก | หอมแดงปอกเปลือก 7 หัว | กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ | ตะไคร้ซอย 2 ต้น | หัวกะทิ 1 ถว้ ยตวง | หางกะทิ 1 ถ้วยตวง | ถัว่ ลิสงคัว่ ป่น 1 ถ้วยตวง | น้�ำ ตาลปีบ๊ 1/4 ถ้วยตวง | เกลือป่น 2 ช้อนชา | น้�ำ มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. โขลกพริกชี้ฟ้า ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม และ ตะไคร้ให้ละเอียด 2.นำ�หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันเอาเครื่องที่โขลกไว้ผัดให้หอม ใส่หางกะทิ และถั่วลิสงคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำ�ตาลปี๊บ เกลือป่น และน้�ำ มะขามเปียก เคีย่ วต่อพอข้นยกลง พักให้เย็น 3. จัดผักต่าง ๆ ใส่จาน ราดด้วยน้ำ�ราด ตกแต่งด้วยคานิเฟรช ไข่ตม้ เต้าหู้ และมะเขือเทศ ก่อนเสิรฟ์ ใส่แผ่นเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอดกรอบ และถั่วเขียวเราะเปลือกทอดด้านบน
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 5 แผ่น | คานิ สุพรีม หัน่ ชิน้ 1/4 ถ้วยตวง | ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง | ไก่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง | ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา | ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา | หอมแดง 3 หัว | กระเทียม 5 กลีบ | เกลือป่น 1/2 ช้อนชา | ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา | ขิงสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ผงขมิน้ 1/2 ช้อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว | ไข่ไก่ 4 ฟอง | ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนชา | เนยสดชนิดเค็ม | น้ำ�มันพืช วิธีทำ� 1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม หอมแดง ผงกะหรี่ ขิงสับ ผงขมิ้นให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำ�มันพืชเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัด ให้หอม ใส่ไก่ หอมหัวใหญ่ คานิสพุ รีม ปรุงรสด้วยน้�ำ ตาลทราย เกลือป่น ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน พอสุกตักขึ้นพัก ไว้ให้เย็นใส่ไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะเทฟลอน ทาด้วยเนยสดให้ทั่ว นำ�แผ่นแป้งเอนก ประสงค์ ตราฮิปโปแผ่ในกระทะ ตักไส้ใส่ 4. พับแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมอาจาด ส่วนผสมอาจาด น้ำ�ส้มสายชู 50 มิลลิลิตร | น้ำ�ตาลทราย 120 กรัม | เกลือป่น 10 กรัม | แตงกวาผ่าครึ่งหั่นตามขวาง 4 ลูก | หอมแดงซอย 3 หัว | พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
“Hippo” Mataba
Gado-Gado Ingredients • 2 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 5 pieces of “KANI FRESH” • 1 piece fried white tofu (cut into thin slices) • 1 cup of sliced Chinese cabbage (scald) • 1/2 cup of cauliflower (scald) • 1/2 cup of cowpea (scald and cut into pieces) • 1/2 cup of bean sprout (scald) • 1/4 cup of peeled green beans (fried) • 2 boiled egg • 2 tomatoes • 1 sliced cucumber
Ingredient for Gravy • 6 dried chilies • 7 slices of galangal • 3 pieces of coriander root • 7 pieces of peeled shallot • 8 cloves of peeled garlic • 2 chopped lemongrasses • 1 cup of undiluted coconut milk • 1 cup of diluted coconut milk
6
วิธีทำ� 1. ผสมน้ำ�ส้มสายชู น้ำ�ตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น 2. จัดแตงกวา หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วย ส่วนผสมข้อ 1 จัดเสิร์ฟ
Ingredients • 1 cup ground roasted peanut • 1/4 cup of palm sugar • 2 teaspoons of salt • 2 tablespoons of tamarind juice
Direction 1. Pound chilies, galangal, coriander root, shallot, garlic and lemongrass 2. Cook undiluted coconut milk then add pounded ingredients (no.1). Then add diluted coconut milk and peanuts, stir well. Season with palm sugar, salt and tamarind juice. Simmer till thicken then set aside. 3. Put vegetable on a dish and serve with gravy on top. Decorate a dish with boiled eggs, KANI FRESH, tofu and tomatoes. Fry “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough till it is crispy both sides and scatter with peeled fried beans.
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 1/4 cup of “KANI SUPREME” (cut into pieces) • 1/2 cup of chopped spring onion • 1 cup of chopped chicken • 1/2 teaspoon salt • 2 teaspoons of roasted coriander seed • 1 teaspoon of roasted cumin • 3 pieces of shallot • 5 pieces of garlic • 2 teaspoons of curry powder • 1 1/2 tablespoon of chopped ginger • 1/2 tablespoon of turmeric powder • 1 onion (cut into 4 small pieces) • 4 eggs • 1 tablespoon chopped parsley • 2 teaspoons of sugar • Fresh butter • Vegetable oil
Direction 1. Pound roasted coriander speed, cumin, garlic, shallot, curry powder, chopped ginger and turmeric powder. 2. Cook pounded in no.1 with vegetable oil; then add shallot, chicken, onion and “KANI SUPREME”. Season with brown sugar, spring onion and parsley-once
all ingredients are cooked, set aside and mix with egg. 3. Heat butter in Teflon pan thoroughly-fry “Hippo” Original Recipe Frozen Dough and put all ingredients no.2 in the middle. 4. Fold Hippo into square shape, then fry till it turns golden on both sides and serve with cucumber soup.
Ingredients for Cucumber Soup • 50ml. of vinegar • 120g. of sugar • 10g. of salt • 4 pieces of sliced cucumber (cut in half and slice horizontally) • 3 pieces of chopped shallot •1 piece of red chili (slice into small pieces)
Direction 1. Mix vinegar, sugar and salt-then cook till it is boiled and set aside. 2. Decorate with cucumber, red chili in the cup and pour in ingredient no.1.
7
ซาโต้อยัม คานิ ส่วนผสม คานิ โอ 15 กรัม | น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม | กระเทียมปอกเปลือก 1/3 ถ้วยตวง | หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง | แคนเดิลนัท 1/4 ถ้วยตวง | ขิงซอย 6 ชิ้น | ผงขมิ้น 1 ช้อนชา | น้ำ�มันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�สต๊อก ไก่กรองไขมันออก 1 ลิตร | ตะไคร้ ขนาดประมาณ 12-15 นิ้ว 1 ต้น | วุ้นเส้น 100-200 กรัม | กะหล่ำ�ปลี ซอย 3 ถ้วยตวง | ถั่วงอก 3 ถ้วยตวง | ต้นหอมซอย 1 ถ้วยตวง | มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง | ไข่ต้ม 4 ฟอง | หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วยตวง | เกลือ ป่น | พริกไทยดำ�บด | Sambal Oelek วิธีทำ� 1. ใส่กระเทียม หอมแดงซอย แคนเดิลนัท ขิง และ ผงขมิ้น ลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันสลัดใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดจน เป็นสีน้ำ�ตาล ประมาณ 3 นาที เติมน้ำ�สต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน 3. ลอกเปลือกตะไคร้ส่วนหยาบออกทุบพอแตก หั่น เป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว ใส่ลงต้มในน้ำ�ซุป 4. ใส่นอ่ งไก่ปดิ ฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มจนไก่สกุ ประมาณ 15-20 นาทีตักไก่ขึ้นจากหม้อ และพักไว้อย่างน้อย
10 นาที ฉีกไก่เป็นชิ้นแล้วตักไขมันในน้ำ�ซุปออก ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยดำ� จากนั้นต้มน้ำ�ซุปด้วย ไฟแรงอีกครั้ง 5. ลวกวุ้นเส้นให้สุก ตัดให้สั้นใส่ชาม ใส่ไก่ฉีก กะหล่ำ�ปลี ถั่วงอก ต้นหอม มะเขือเทศ และไข่ต้มลงในชาม 6. ตักน้ำ�ซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยคานิ โอ และหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อม Sambal Oelek หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้แมดคาเดเมีย แทนได้ ส่วนผสม Sambal Oelek พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 กรัม | พริกขี้หนูแห้ง 5 ก รัม | กะปิ 35 กรัม | หอมแดง 40 กรัม | กระเทียม 15 กรัม | มะนาวหั่นเสี้ยว (สำ�หรับปรุงรสชาติ) วิธีทำ� 1. แช่พริกทั้งสองชนิดในน้ำ�เปล่าพอนุ่มแกะเมล็ดออก 2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำ�ไปย่างให้หอม ส่วนหอมแดง และ กระเทียมนำ�ไปย่างหรือคั่วให้หอม 3. โขลกพริกทั้งสองชนิดให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นเติมกะปิ โขลกให้เข้ากันชิม รสชาติตามต้องการ เสิร์ฟคู่กับมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
Indonesian Soto Ayam Ingredients • 15g. of “KANI-O” • 700g. of chicken thigh • 1/3 cup of peeled garlic • 1 cup of chopped shallot • 1/4 cup of candlenut. • 6 pieces of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • Salt • 1 tablespoon of salad oil • Ground pepper • 1 liter of chicken stock (filter out fat) • 1 lemongrass (size 12 -15 inches) • 100-200g. of vermicelli • 3 cups of chopped cabbage • 3 cups of bean sprout • 1 cup of chopped spring onion • 1 cup of diced tomato • 4 boiled eggs • 1/2 cup fried shallot (for decoration)
Direction
1. Put garlic, sliced shallots, candlenut, ginger and turmeric powder in a blender. 2. Cook salad oil and ingredient no.1 for 3 minutes; then add chicken stock and stir well. 3. Peel lemongrass bark and gently pound. Cut into 3-inch pieces, put into boiling soup. 4. Add chicken, close a lid and cook with low heat until the chicken is cooked for 15-20 minutes. Take out chicken from a pot and set aside for 10 minutes.
8
Cut chicken into pieces and scoop out fat from a soup. Season with salt and black pepper, and then re-heat a broth till boiled again. 5. Scald vermicelli till cooked then put cooked vermicelli and chicken in a bowl of chopped cabbage, bean sprout, spring onions, tomatoes and boiled eggs. 6. Put soup in a bowl and scatter with fried shallots and “KANI-O” then serve with Sambal Oelek.
Remark - Candlenut can be substituted with macadamia nut
Ingredients for Sambal Oelek • 10g. of dried chili • 5g. of dried guinea-pepper • 35g. of shrimp paste. • 40g. of shallot • 15g. of garlic • Sliced lemon (for seasoning)
Direction 1. Put chili and pepper in water till soften the take out seed. 2. Grill banana leaf with shrimp paste stuff inside, then roast shallot and garlic till cooked. 3. Pound chili, pepper, shallot and garlic; then add shrimp paste and serve with sliced lemon.
9
ซาโต้อยัม คานิ ส่วนผสม คานิ โอ 15 กรัม | น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม | กระเทียมปอกเปลือก 1/3 ถ้วยตวง | หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง | แคนเดิลนัท 1/4 ถ้วยตวง | ขิงซอย 6 ชิ้น | ผงขมิ้น 1 ช้อนชา | น้ำ�มันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�สต๊อก ไก่กรองไขมันออก 1 ลิตร | ตะไคร้ ขนาดประมาณ 12-15 นิ้ว 1 ต้น | วุ้นเส้น 100-200 กรัม | กะหล่ำ�ปลี ซอย 3 ถ้วยตวง | ถั่วงอก 3 ถ้วยตวง | ต้นหอมซอย 1 ถ้วยตวง | มะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง | ไข่ต้ม 4 ฟอง | หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วยตวง | เกลือ ป่น | พริกไทยดำ�บด | Sambal Oelek วิธีทำ� 1. ใส่กระเทียม หอมแดงซอย แคนเดิลนัท ขิง และ ผงขมิ้น ลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันสลัดใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดจน เป็นสีน้ำ�ตาล ประมาณ 3 นาที เติมน้ำ�สต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน 3. ลอกเปลือกตะไคร้ส่วนหยาบออกทุบพอแตก หั่น เป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว ใส่ลงต้มในน้ำ�ซุป 4. ใส่นอ่ งไก่ปดิ ฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มจนไก่สกุ ประมาณ 15-20 นาทีตักไก่ขึ้นจากหม้อ และพักไว้อย่างน้อย
10 นาที ฉีกไก่เป็นชิ้นแล้วตักไขมันในน้ำ�ซุปออก ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยดำ� จากนั้นต้มน้ำ�ซุปด้วย ไฟแรงอีกครั้ง 5. ลวกวุ้นเส้นให้สุก ตัดให้สั้นใส่ชาม ใส่ไก่ฉีก กะหล่ำ�ปลี ถั่วงอก ต้นหอม มะเขือเทศ และไข่ต้มลงในชาม 6. ตักน้ำ�ซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วยคานิ โอ และหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อม Sambal Oelek หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้แมดคาเดเมีย แทนได้ ส่วนผสม Sambal Oelek พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 กรัม | พริกขี้หนูแห้ง 5 ก รัม | กะปิ 35 กรัม | หอมแดง 40 กรัม | กระเทียม 15 กรัม | มะนาวหั่นเสี้ยว (สำ�หรับปรุงรสชาติ) วิธีทำ� 1. แช่พริกทั้งสองชนิดในน้ำ�เปล่าพอนุ่มแกะเมล็ดออก 2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำ�ไปย่างให้หอม ส่วนหอมแดง และ กระเทียมนำ�ไปย่างหรือคั่วให้หอม 3. โขลกพริกทั้งสองชนิดให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นเติมกะปิ โขลกให้เข้ากันชิม รสชาติตามต้องการ เสิร์ฟคู่กับมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
Indonesian Soto Ayam Ingredients • 15g. of “KANI-O” • 700g. of chicken thigh • 1/3 cup of peeled garlic • 1 cup of chopped shallot • 1/4 cup of candlenut. • 6 pieces of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • Salt • 1 tablespoon of salad oil • Ground pepper • 1 liter of chicken stock (filter out fat) • 1 lemongrass (size 12 -15 inches) • 100-200g. of vermicelli • 3 cups of chopped cabbage • 3 cups of bean sprout • 1 cup of chopped spring onion • 1 cup of diced tomato • 4 boiled eggs • 1/2 cup fried shallot (for decoration)
Direction
1. Put garlic, sliced shallots, candlenut, ginger and turmeric powder in a blender. 2. Cook salad oil and ingredient no.1 for 3 minutes; then add chicken stock and stir well. 3. Peel lemongrass bark and gently pound. Cut into 3-inch pieces, put into boiling soup. 4. Add chicken, close a lid and cook with low heat until the chicken is cooked for 15-20 minutes. Take out chicken from a pot and set aside for 10 minutes.
8
Cut chicken into pieces and scoop out fat from a soup. Season with salt and black pepper, and then re-heat a broth till boiled again. 5. Scald vermicelli till cooked then put cooked vermicelli and chicken in a bowl of chopped cabbage, bean sprout, spring onions, tomatoes and boiled eggs. 6. Put soup in a bowl and scatter with fried shallots and “KANI-O” then serve with Sambal Oelek.
Remark - Candlenut can be substituted with macadamia nut
Ingredients for Sambal Oelek • 10g. of dried chili • 5g. of dried guinea-pepper • 35g. of shrimp paste. • 40g. of shallot • 15g. of garlic • Sliced lemon (for seasoning)
Direction 1. Put chili and pepper in water till soften the take out seed. 2. Grill banana leaf with shrimp paste stuff inside, then roast shallot and garlic till cooked. 3. Pound chili, pepper, shallot and garlic; then add shrimp paste and serve with sliced lemon.
9
เร็นดัง เนื้อ
ข้าวผัดน้ำ�พริกอินโดนิเซีย
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 1 แผ่น | เนื้อวัวส่วนสะโพก 500 กรัม | หอมแดง 2 หัว | กระเทียม 4 กลีบ | พริกชี้ฟ้าแห้ง 6 เม็ด | เกลือป่น 1 ช้อนชา | ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ | ผงขมิ้น 1 ช้อนชา | ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 1 ต้น | ใบมะกรูด 3 ใบ | กะทิ 600 มิลลิลิตร | น้ำ�เปล่า 75 มิลลิลิตร วิธีทำ� 1. นำ�หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้ง ขิง ผงขมิ้นใส่ลงใน เครื่องปั่นน้ำ�ผลไม้ เติมน้ำ�เปล่าปั่นให้ละเอียด 2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หมักกับส่วนผสมข้อ 1 ครึ่งส่วนคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30 นาที 3. นำ�ส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เหลือลง เติมกะทิ ใบมะกรูด และ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อลงไปต้ม ปรุงรส ด้วยเกลือป่น เบาไฟเคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่ม จัดเสิร์ฟพร้อม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป
ส่วนผสม ข้าวสวย 350 กรัม | โอคานิ หั่นชิ้น 4 แท่ง | ไข่ไก่ 2 ฟอง | พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วยตวง | ต้นกระเทียม หั่นซอย 1/2 ถ้วยตวง | ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา | น้ำ�มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ 1 กลีบ | ผักชี 1 ช้อนชา | เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น 250 กรัม | ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ | Sambal Bajak 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชเล็กน้อย พอร้อนกลอกไข่ไก่ให้เป็นแผ่น พอเหลืองตักขึ้น พักไว้ ให้เย็นหั่นเป็นเส้น 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชที่เหลือพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นกระเทียม 1/4 ถ้วยตวง และพริกหวาน ผัดจนหอมหัวใหญ่สุก ใส่ผงยี่หร่า และเนื้อไก่ลงผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง Sambal Bajak ใส่ข้าวสวย โอคานิ และไข่ไก่ที่เหลือ ผัดต่ออีก 5 นาที ตักขึ้นใส่จาน 4. โรยไข่เจียว และต้นกระเทียมที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ ส่วนผสม Sambal Bajak พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น 5 เม็ด | กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�มันพืช 5 ช้อนโต๊ะ | มะเขือเทศนำ�เมล็ดออก 2 ผล | ข่าหั่นแว่น 3 แว่น | น้ำ�มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
Traditional Beef Rendang with the twist
วิธีทำ� 1. โขลกพริกชี้ฟ้า ข่า มะเขือเทศ ให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือป่น น้ำ�ตาลปี๊บ และน้ำ�มะขามเปียก คนให้เข้ากัน 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อน นำ�ส่วนผสมที่โขลกไว้ ลงผัด ให้สุกหอม ตักขึ้น จัดเสิร์ฟพร้อม Nasi Goreng
Nasi Goreng Indonesian Ingredients
10
Ingredients
Direction
• 1 piece of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of beef rump • 2 pieces of shallot • 4 cloves of garlic • 6 pieces of dried chilie • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • 1 pounded lemongrass • 3 kaffir lime leaves • 600ml. of coconut milk • 75ml. of water
1. Put shallot, garlic, chili, ginger, turmeric powder in a blender. Add water in blender. 2. Cut beef rump into square dice and marinade with half of ingredient no.1 and set aside for 30 minutes. 3. Add remaining ingredients no.1 with coconut milk, lemongrass, kaffir lime leaves and simmer for 10 minutes. Bring beef rump (no.2) in a pot, season with salt and reduce a heat. Simmer until meat is tendered and served with “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough.
• 350g. of rice • 4 pieces of “O-KANI” • 2 eggs • 1/2 cup of diced green bell peppers • 1/2 cup of sliced garlic • 1 teaspoon of cumin • 3 tablespoons of vegetable oil • 1 tablespoon of onion (strip) • 1 clove of chopped garlic • 1 teaspoon of parsley • 2 tablespoons of soy sauce • 250g. of chicken (cut in long strip) •1 piece of garlic • 3 tablespoons of Sambal Bajak
Direction 1. Whisk 1 egg and heat vegetable oil in a pan, then pour egg in. Fry with medium heat till it turns golden then side aside and slice into long strip. 2. Fry garlic, onion, and green bell peppers, and 1/4 of sliced garlic till onion is cooked. And then add cumin and chicken strips. 3. Season with soy sauce, Sambal Bajak, rice, ”O-KANI” and egg, then fry for 5 minutes.
4. Scatter with fried egg, sliced garlic and parsley.
Ingredients for Sambal Bajak • 5 pieces of sliced red chilies • 1 tablespoon of shrimp paste • 2 tablespoons of palm sugar • 1 tablespoon of salt • 5 tablespoons of vegetable oil • 2 pieces of tomato • 3 pieces of sliced galangal • 2 tablespoons of tamarind paste
Direction 1. Pound well red chili, galangal, tomato; and then mix with shrimp paste, salt, palm sugar and tamarind paste. 2. Cook ingredients in no.1 with vegetable oil, and then serve with Nasi Goreng.
11
เร็นดัง เนื้อ
ข้าวผัดน้ำ�พริกอินโดนิเซีย
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 1 แผ่น | เนื้อวัวส่วนสะโพก 500 กรัม | หอมแดง 2 หัว | กระเทียม 4 กลีบ | พริกชี้ฟ้าแห้ง 6 เม็ด | เกลือป่น 1 ช้อนชา | ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ | ผงขมิ้น 1 ช้อนชา | ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 1 ต้น | ใบมะกรูด 3 ใบ | กะทิ 600 มิลลิลิตร | น้ำ�เปล่า 75 มิลลิลิตร วิธีทำ� 1. นำ�หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้ง ขิง ผงขมิ้นใส่ลงใน เครื่องปั่นน้ำ�ผลไม้ เติมน้ำ�เปล่าปั่นให้ละเอียด 2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หมักกับส่วนผสมข้อ 1 ครึ่งส่วนคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30 นาที 3. นำ�ส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เหลือลง เติมกะทิ ใบมะกรูด และ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อลงไปต้ม ปรุงรส ด้วยเกลือป่น เบาไฟเคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่ม จัดเสิร์ฟพร้อม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป
ส่วนผสม ข้าวสวย 350 กรัม | โอคานิ หั่นชิ้น 4 แท่ง | ไข่ไก่ 2 ฟอง | พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วยตวง | ต้นกระเทียม หั่นซอย 1/2 ถ้วยตวง | ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา | น้ำ�มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ 1 กลีบ | ผักชี 1 ช้อนชา | เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น 250 กรัม | ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ | Sambal Bajak 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชเล็กน้อย พอร้อนกลอกไข่ไก่ให้เป็นแผ่น พอเหลืองตักขึ้น พักไว้ ให้เย็นหั่นเป็นเส้น 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชที่เหลือพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นกระเทียม 1/4 ถ้วยตวง และพริกหวาน ผัดจนหอมหัวใหญ่สุก ใส่ผงยี่หร่า และเนื้อไก่ลงผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง Sambal Bajak ใส่ข้าวสวย โอคานิ และไข่ไก่ที่เหลือ ผัดต่ออีก 5 นาที ตักขึ้นใส่จาน 4. โรยไข่เจียว และต้นกระเทียมที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ ส่วนผสม Sambal Bajak พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น 5 เม็ด | กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�ตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�มันพืช 5 ช้อนโต๊ะ | มะเขือเทศนำ�เมล็ดออก 2 ผล | ข่าหั่นแว่น 3 แว่น | น้ำ�มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
Traditional Beef Rendang with the twist
วิธีทำ� 1. โขลกพริกชี้ฟ้า ข่า มะเขือเทศ ให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือป่น น้ำ�ตาลปี๊บ และน้ำ�มะขามเปียก คนให้เข้ากัน 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อน นำ�ส่วนผสมที่โขลกไว้ ลงผัด ให้สุกหอม ตักขึ้น จัดเสิร์ฟพร้อม Nasi Goreng
Nasi Goreng Indonesian Ingredients
10
Ingredients
Direction
• 1 piece of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of beef rump • 2 pieces of shallot • 4 cloves of garlic • 6 pieces of dried chilie • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • 1 pounded lemongrass • 3 kaffir lime leaves • 600ml. of coconut milk • 75ml. of water
1. Put shallot, garlic, chili, ginger, turmeric powder in a blender. Add water in blender. 2. Cut beef rump into square dice and marinade with half of ingredient no.1 and set aside for 30 minutes. 3. Add remaining ingredients no.1 with coconut milk, lemongrass, kaffir lime leaves and simmer for 10 minutes. Bring beef rump (no.2) in a pot, season with salt and reduce a heat. Simmer until meat is tendered and served with “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough.
• 350g. of rice • 4 pieces of “O-KANI” • 2 eggs • 1/2 cup of diced green bell peppers • 1/2 cup of sliced garlic • 1 teaspoon of cumin • 3 tablespoons of vegetable oil • 1 tablespoon of onion (strip) • 1 clove of chopped garlic • 1 teaspoon of parsley • 2 tablespoons of soy sauce • 250g. of chicken (cut in long strip) •1 piece of garlic • 3 tablespoons of Sambal Bajak
Direction 1. Whisk 1 egg and heat vegetable oil in a pan, then pour egg in. Fry with medium heat till it turns golden then side aside and slice into long strip. 2. Fry garlic, onion, and green bell peppers, and 1/4 of sliced garlic till onion is cooked. And then add cumin and chicken strips. 3. Season with soy sauce, Sambal Bajak, rice, ”O-KANI” and egg, then fry for 5 minutes.
4. Scatter with fried egg, sliced garlic and parsley.
Ingredients for Sambal Bajak • 5 pieces of sliced red chilies • 1 tablespoon of shrimp paste • 2 tablespoons of palm sugar • 1 tablespoon of salt • 5 tablespoons of vegetable oil • 2 pieces of tomato • 3 pieces of sliced galangal • 2 tablespoons of tamarind paste
Direction 1. Pound well red chili, galangal, tomato; and then mix with shrimp paste, salt, palm sugar and tamarind paste. 2. Cook ingredients in no.1 with vegetable oil, and then serve with Nasi Goreng.
11
ปลากระพงย่างใบตอง
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ
ส่วนผสม ปลากะพงขาว (น้�ำ หนัก 1 กิโลกรัม) 1 ตวั | น้�ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1/2 ช้อนชา | ใบตอง | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องหมัก น้ำ�มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้า สีแดงหั่นแว่น 4 เม็ด | ตะไคร้ซอย 1 ต้น | แคนเดิลนัท 7 เม็ด | มะเขือเทศสีดาสุก 2 ลูก | ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา | กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนชา | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | ใบแมงลัก 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ� 1. ขอดเกล็ดปลากะพง ใช้น้ำ�มะนาว และเกลือป่นทาให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งปลาทั้งสองข้าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� 2. โขลกพริกชีฟ้ า้ ตะไคร้ แคนเดิลนัท มะเขือเทศสีดาให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมเครื่องหมักที่เหลือคนให้เข้ากัน นำ�ไปทา ให้ทว่ั ตัวปลาทัง้ สองข้างห่อด้วยใบตองพักไว้ประมาณ 20 นาที 3. นำ�ปลานึ่งบนน้ำ�เดือดไฟแรงประมาณ 20 นาที จากนั้นนำ�มา ย่างต่อให้เนื้อปลาแห้ง ประมาณ 20 นาที จัดเสิร์ฟคู่กับ วาซาบิซอส หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคลเดินนัท สามารถใช้แมคคาเดเมีย แทนได้
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 5 แผ่น | สันในไก่ 500 กรัม | อาจาดสูตรหน้า 7 ส่วนผสมเครื่องหมักไก่ หอมแดง 1 หัว | กระเทียม 2 กลีบ | ซีอิ๊วดำ� 2 ช้อนชา | ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา | ตะไคร้ 1 ช้อนชา | น้ำ�เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. หั่นสันในไก่ตามลายเส้นเนื้อ กว้างประมาณ 1 นิ้ว 2. ใส่ส่วนผสมเครื่องหมักไก่ลงในเครื่องปั่นน้ำ�ผลไม้ปั่นจนเนียน ละเอียด นำ�ไปหมักกับสันในไก่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจึงเสียบ ด้วยไม้ปลายแหลม 3. ย่างสันในไก่ พอสุกเสิร์ฟคู่กับ แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโปทอด น้ำ�จิ้มสะเต๊ะ และอาจาด ส่วนผสมน้ำ�จิ้มสะเต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม | น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 300 ม ิลลิลิตร | น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ�พอนุ่ม 5 เม็ด | กระเทียมซอย 5 กลีบ | หอมแดงซอย 8 หัว | ใบมะกรูด 2 ใบ วิธีทำ� 1. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูด ผัดจนหอม
Indonesian Satey in a blanket
Ikan Pepes kani stlye Ingredients
Direction
• 1 Sea bass (weight 1 kg.) • 1 tablespoon of lime juice • 1/2 teaspoon of salt • Banana leaf • “WASABI-O” Wasabi sauce
1. Scale sea bass, apply salt and lime juice on a fish; and then wash it again. Stripe fish on both sides. 2. Pound chili, lemongrass, tomato, candlenut and mix with the remaining marinade ingredients. Apply on both sides of sea bass, then wrap with banana leaf and leave for 20 minutes. 3. Steam a fish with high heat for 20 minutes and then grill for another 20 minutes. 4. Serve with “WASABI-O” Wasabi sauce.
Ingredients for Fermentation • 2 tablespoons of tamarind juice • 2 tablespoons warm water • 4 sliced red chilies • 1 sliced lemongrass • 7 candlenuts • 2 cooked cherry tomatoes • 1/2 teaspoon of turmeric powder • 1 teaspoon of ground dried shrimp • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of sugar • 1/4 cup of sweet basil
12
2. นำ�ส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในเครื่องปั่นผลไม้ ปั่นให้ละเอียด เทใส่ลงในกระทะใบเดิมพอร้อน ใส่ถั่วลิสงคั่วคนให้เข้ากัน เติมกะทิ เกลือป่น และน้ำ�ตาลทราย หมั่นคนเรื่อย ๆ จน เริ่มข้นตักขึ้นพักไว้
Remark - Candlenut can be substituted with macadamia nut
Ingredients
Ingredients for Chicken Dipping Sauce
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of chicken fillet (refer to Cucumber Soup page 7)
• 100g. of roasted peanuts (crush) • 2 tablespoons of sugar • 1/2 tablespoon of salt • 300ml. of coconut milk • 2 tablespoons of vegetable oil • 5 pieces of red chili • 5 pieces of sliced garlic • 8 pieces of sliced shallot • 2 kaffir lime leaves
Ingredients for Chicken Sauce • 1 piece of shallot • 2 pieces of garlic • 2 teaspoons of black soy sauce • 1 teaspoon coriander (powder) • 1 teaspoon lemongrass • 3 teaspoons of water
Direction 1. Slice chicken with a width of 1 inch. 2. Put chicken sauce ingredients in blender then marinade with chicken fillet at least 2 hours and insert sharp wooden stick in the middle. 3. Roast chicken fillet till cooked and serve with fried “Hippo” Original Recipe Recipe Frozen Dough, satay sauce and cucumber soup.
Direction 1. Cook red chili, garlic, shallot, kaffir lime leave with vegetable oil in a pan. 2. Put ingredients in no.1 in a blender then pour ingredients back in a pan (low heat) and cook with roasted peanuts, coconut milk, salt and sugar.
13
ปลากระพงย่างใบตอง
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ
ส่วนผสม ปลากะพงขาว (น้�ำ หนัก 1 กิโลกรัม) 1 ตวั | น้�ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1/2 ช้อนชา | ใบตอง | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องหมัก น้ำ�มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำ�อุ่น 2 ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้า สีแดงหั่นแว่น 4 เม็ด | ตะไคร้ซอย 1 ต้น | แคนเดิลนัท 7 เม็ด | มะเขือเทศสีดาสุก 2 ลูก | ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา | กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนชา | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | ใบแมงลัก 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ� 1. ขอดเกล็ดปลากะพง ใช้น้ำ�มะนาว และเกลือป่นทาให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งปลาทั้งสองข้าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� 2. โขลกพริกชีฟ้ า้ ตะไคร้ แคนเดิลนัท มะเขือเทศสีดาให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมเครื่องหมักที่เหลือคนให้เข้ากัน นำ�ไปทา ให้ทว่ั ตัวปลาทัง้ สองข้างห่อด้วยใบตองพักไว้ประมาณ 20 นาที 3. นำ�ปลานึ่งบนน้ำ�เดือดไฟแรงประมาณ 20 นาที จากนั้นนำ�มา ย่างต่อให้เนื้อปลาแห้ง ประมาณ 20 นาที จัดเสิร์ฟคู่กับ วาซาบิซอส หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคลเดินนัท สามารถใช้แมคคาเดเมีย แทนได้
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 5 แผ่น | สันในไก่ 500 กรัม | อาจาดสูตรหน้า 7 ส่วนผสมเครื่องหมักไก่ หอมแดง 1 หัว | กระเทียม 2 กลีบ | ซีอิ๊วดำ� 2 ช้อนชา | ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา | ตะไคร้ 1 ช้อนชา | น้ำ�เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� 1. หั่นสันในไก่ตามลายเส้นเนื้อ กว้างประมาณ 1 นิ้ว 2. ใส่ส่วนผสมเครื่องหมักไก่ลงในเครื่องปั่นน้ำ�ผลไม้ปั่นจนเนียน ละเอียด นำ�ไปหมักกับสันในไก่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจึงเสียบ ด้วยไม้ปลายแหลม 3. ย่างสันในไก่ พอสุกเสิร์ฟคู่กับ แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโปทอด น้ำ�จิ้มสะเต๊ะ และอาจาด ส่วนผสมน้ำ�จิ้มสะเต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 100 กรัม | น้ำ�ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 300 ม ิลลิลิตร | น้ำ�มันพืช 2 ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ�พอนุ่ม 5 เม็ด | กระเทียมซอย 5 กลีบ | หอมแดงซอย 8 หัว | ใบมะกรูด 2 ใบ วิธีทำ� 1. ตั้งกระทะใส่น้ำ�มันพืชพอร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง และใบมะกรูด ผัดจนหอม
Indonesian Satey in a blanket
Ikan Pepes kani stlye Ingredients
Direction
• 1 Sea bass (weight 1 kg.) • 1 tablespoon of lime juice • 1/2 teaspoon of salt • Banana leaf • “WASABI-O” Wasabi sauce
1. Scale sea bass, apply salt and lime juice on a fish; and then wash it again. Stripe fish on both sides. 2. Pound chili, lemongrass, tomato, candlenut and mix with the remaining marinade ingredients. Apply on both sides of sea bass, then wrap with banana leaf and leave for 20 minutes. 3. Steam a fish with high heat for 20 minutes and then grill for another 20 minutes. 4. Serve with “WASABI-O” Wasabi sauce.
Ingredients for Fermentation • 2 tablespoons of tamarind juice • 2 tablespoons warm water • 4 sliced red chilies • 1 sliced lemongrass • 7 candlenuts • 2 cooked cherry tomatoes • 1/2 teaspoon of turmeric powder • 1 teaspoon of ground dried shrimp • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of sugar • 1/4 cup of sweet basil
12
2. นำ�ส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในเครื่องปั่นผลไม้ ปั่นให้ละเอียด เทใส่ลงในกระทะใบเดิมพอร้อน ใส่ถั่วลิสงคั่วคนให้เข้ากัน เติมกะทิ เกลือป่น และน้ำ�ตาลทราย หมั่นคนเรื่อย ๆ จน เริ่มข้นตักขึ้นพักไว้
Remark - Candlenut can be substituted with macadamia nut
Ingredients
Ingredients for Chicken Dipping Sauce
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of chicken fillet (refer to Cucumber Soup page 7)
• 100g. of roasted peanuts (crush) • 2 tablespoons of sugar • 1/2 tablespoon of salt • 300ml. of coconut milk • 2 tablespoons of vegetable oil • 5 pieces of red chili • 5 pieces of sliced garlic • 8 pieces of sliced shallot • 2 kaffir lime leaves
Ingredients for Chicken Sauce • 1 piece of shallot • 2 pieces of garlic • 2 teaspoons of black soy sauce • 1 teaspoon coriander (powder) • 1 teaspoon lemongrass • 3 teaspoons of water
Direction 1. Slice chicken with a width of 1 inch. 2. Put chicken sauce ingredients in blender then marinade with chicken fillet at least 2 hours and insert sharp wooden stick in the middle. 3. Roast chicken fillet till cooked and serve with fried “Hippo” Original Recipe Recipe Frozen Dough, satay sauce and cucumber soup.
Direction 1. Cook red chili, garlic, shallot, kaffir lime leave with vegetable oil in a pan. 2. Put ingredients in no.1 in a blender then pour ingredients back in a pan (low heat) and cook with roasted peanuts, coconut milk, salt and sugar.
13
ฮิปโปโรตีใส้หวาน ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 7 แผ่น | เนยสดชนิดเค็ม 1/4 ถ้วยตวง | น้ำ�ใบเตยคั้นเข้ม ๆ 1/2 ถ้วยตวง ส่วนผสมไส้ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม | น้ำ�ตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง | น้ำ�เปล่า 100 มิลลิลิตร | ใบเตย 2 ใบ วิธีทำ� 1. ผสมน้ำ�ตาลปี๊บ น้ำ�เปล่าและ ใบเตยต้มให้เดือด ตักใบเตยขึ้น 2. ใส่มะพร้าวทึนทึก กวนให้เข้ากันจนเหนียว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 3. รีดแผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโปให้บาง พักในตู้เย็นให้ เซ็ตตัว 4. ตั้งกระทะเทฟลอน ทาเนยสดให้ทั่ว นำ�น้ำ�ใบเตยทาให้ทั่ว แผ่นแป้งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป นำ�ลงทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นใส่ไส้ตรงกลางม้วนเป็นแท่งจัดเสิร์ฟพร้อม น้ำ�อะโวดาโดปั่น ส่วนผสมน้ำ�อะโวคาโดปั่น อะโวคาโด 4 ลูก | นมข้นหวาน 2-3 ช้อนโต๊ะ | นมสด 150 มิลลิลิตร | น้ำ�แข็งเกล็ด 3 ถ้วยตวง วิธีทำ� 1. ผ่าครึ่งอะโวคาโดคว้านเอาแต่เนื้อใส่เครื่องปั่นน้ำ�ผลไม้ 2. ใส่นมสด นมข้นหวาน น้ำ�แข็ง ปั่นให้เข้ากันเทใส่แก้วจัดเสิร์ฟ
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Gateaux de Dadar Ingredients • 7 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 1/4 cup of salted butter • 1/2 cup of pandan leaf juice
Ingredients for Filling • 200g. of thuenthuek coconut (scraped) • 2 cups of palm sugar • 1ml. of water • 2 pandan leaves
Direction 1. Boil palm sugar, water and pandan leaf. After water is boiled, scoop out pandan leaf. 2. Add theuntheuk coconut and stir till it is sticky then set aside.
14
3. Thinned “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough and leave in refrigerator 4. Add butter and pandan leaf juice thoroughly on Teflon pan; then fry “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough till golden on both sides. Put “Hippo” on a plate, with cooked ingredients in the middle, roll and serve with avocado juice.
Ingredients for Avocado Juice • 4 avocados • 2-3 tablespoons of condensed milk • 150ml. of fresh milk • 3 cups of ice
Direction 1. Put avocado in a blender. 2. Add condensed milk, fresh milk and ice; and then blend together-serve in a glass.