Content Indonesian cuisine is a reflection of the diverse cultures and traditions coming from Indonesian archipelago comprising 17,500 islands and holds an important place in the national culture in general. Well known as Spice Island, Indonesia contributes herbal plants native to the world of culinary arts. Culinary arts from eastern Indonesian region are similar to Polynesian and Melanesian art of cooking. Sumatran cuisine often shows the influence of the Middle East and India, and Javanese cuisine evolved from the original cooking techniques nationwide. Rendang is one of the most popular foods in Indonesia beside nasi goreng, soto ayam, and gado-gado. Rendang is made from coconut milk and meat as main ingredient with the mixture of other special ingredients, such as hot chili pepper, ginger plant, lemon grass, onion, and other special seasoning. In 2011, an internet polling held by CNN International, beef rendang was awarded as number one dish in the of World’s 50 Most Delicious Foods. Being the biggest archipelagic country in the world, Indonesia is blessed with vast ocean. Thus, seafood and sea shells are also Indonesian well known delicacy. The Embassy of the Republic of Indonesia in Bangkok wishes to congratulate Venturetec Marketing Company Limited for showcasing Indonesian Cuisine recipe booklet in the upcoming Issues of Maebaan magazine. This publication will surely play a very positive role in promoting Indonesian culinary arts in the framework of ASEAN Community 2015.
Content..................... Kani Style Cumi Cumi Isi
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด..............................4
P.8
P.7
Gudeg Yogjakarta
คานิ พะโล้ไก่...............................................................5
Gado-Gado
ย�ำกาโด้กาโด้...............................................................6
“Hippo” Mataba
ฮิปโปมะตะบะ................................................................7
Indonesian Soto Ayam
โซโต้อยัม คานิ........................................................8-9
Traditional Beef Rendang with the V Twist เร็นดัง เนือ้ ................................................................10
Nasi Goreng Indonesia
ข้าวผัดน�ำ้ พริกอินโดนิเซีย........................................ 11
P.14
P.10
Ikan Pepes Kani Style
ปลากระพงย่างใบตอง.............................................. 12
Indonesian Satay in a Blanket
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ............................................13
Gateaux de Dadar
ฮิปโปโรตีใส้หวาน....................................................... 14
Terima Kasih Ambassador of the Republic of Indonisia to Thailand
อาหารอินโดนีเซียเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมและประเพณี พื้น เมืองจากหมู่เกาะต่างๆ มากกว่า 17,500 เกาะ อินโดนีเซียถือเป็นหนึ่งใน แหล่งผลิตเครื่องเทศส�ำคัญของโลก ศิลปะการท�ำอาหารในแต่ละภาค ของอินโดนีเซียได้รับวัฒนธรรมที่แตกต่างกันออกไม่ว่าจะเป็นของชาวพอ ลินี-ฌะ, ชาวเมละนี-ฌะ, ชาวสุมาตรา และชาวชวา เมนูขึ้นชื่ออย่าง เร็น ดัง ที่ท�ำมาจากกะทิและเนื้อ ผสมกับ พริกไทย, ขิง, ตะไคร้, หัวหอม, และ เครื่องเทศอื่นๆ ได้รับการโหวตโดย CNN ให้เป็นหนึ่งในห้าสิบสุดยอด อาหารของโลก ในปี 2554 นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เป็นที่นิยมอย่าง ข้าวผัดน�้ำ พริกอินโดนีเซีย, โซโต้อยัมและกาโด้-กาโด้ ด้วยภูมิประเทศที่เป็นเกาะล้อม รอบด้วยทะเล อาหารทะเลก็เป็นที่นิยมรับประทาน ทางสถานทูตอินโดนีเซียประจ�ำประเทศไทยขอขอบคุณบริษทั เวนเจอร์เทค มาร์เก็ตติ้ง จ�ำกัด ส�ำหรับการจัดพิมพ์คู่มือการปรุงอาหารอินโดนีเซีย ส�ำหรับสมาชิกของนิตยสารแม่บ้าน เพื่อเผยแพร่อาหารอินโดนีเซียให้เป็น ที่ยอมรับและเตรียมตัวในการเป็นประชาคม ASEAN ในปี 2558
Terima Kasih ท่านเอกอัครราชทูต อินโดนิเซีย
Bon Appetit! เชฟคานิ
P.13 2
3
ปลาหมึกยัดไส้คานิราดซอสอินโด
คานิ พะโล้ไก่
ส่วนผสม ปลาหมึก500กรัม|กุง้ สดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นด�ำออก ้ นพืช3ช้อนโตะ๊ 200 กรัม | คานิ คานิ ฉีก 1/2ถ้วยตวง|น�ำมั | กะทิ 750 มิลลิลติ ร | ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยป่ น 1/2 ช้ อนชา | เกลือป่ น | ผักสดตามชอบ ส่วนผสมน�ำ้ พริกแกง ้ ้ าแห้งแช่ นำ� ้ พอนุม่ 8 เม็ด | หอมแดง 10 หัว | กะปิ พริกชีฟ 1/2 ช้ อนชา | แคนเดิลนัท 4 ลูก | ตะไคร้ 1 ต้น | ข่า 2 ชิน ้ | เกลือป่ น 1 ช้ อนชา วิธีท�ำ ้ กแกงโดยโขลกพริกชีฟ ้ ้ าหอมแดงกะปิแคนเดลิ นัท 1. เตรียมน�ำพริ ตะไคร้ ข่า และเกลือป่ น ให้ละเอียด 2. ล้างปลาหมึกให้สะอาดดึงหัวออกถูดา้ นในด้วยเกลือป่ น ล้างให้สะอาดอีกครัง้ พักไว้ 3. สับกุง้ ผสมกับคานิ คานิ และผักชี ปรุ งรสด้วยเกลือป่ น และพริกไทยป่ นนวดให้เหนียวน�ำไปบรรจุ ในตัวปลาหมึก ใส่หวั ปลาหมึกกับไปทีต่ ำ� แหน่งเดิม กลัดด้วยไม้ให้แน่น 4. ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชพอร้อนน�ำปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงทอด 2-3 นาที ตักขึน้ พักไว้ 5. ใช้ นำ� ้ มันพืชจากข้อ 4 ผัดน�ำ้ พริกแกงจนมีกลิน่ หอม เติมกะทิ ปรุ งรสด้วยเกลือป่ น พอเริม่ เดือด ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงไป เคี่ยวต่อจนสุกทัว่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้ แมคคาเดเมียแทนได้
ส่วนผสม ขนุนอ่อนหัน่ ชิน้ พอด�ำ3แว่น|น�ำ้ ชา800มิลลิลติ ร|คานิคานิ 150 กรัม | น่องไก่ 2 น่อง | ไข่ตม้ 2 ฟอง | เต้าหูข้ าวหัน่ ชิน้ 1 แผ่น | น�ำ้ มันพืช 1 ช้อนโต๊ะ | กะทิ 2 ถ้วยตวง | ซีอวิ ๊ ด�ำ 2 ช้อนชา | น�ำ้ ตาลทรายแดง 125 กรัม | ใบกระวาน 2 ใบ | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องเทศ กระเทียม 6 กลีบ | ลูกผักชี 2 ช้อนชา | เกลือป่ น 1 ช้อนโต๊ะ | ตะไคร้ 1 ต้น | หอมแดง 1 หวั |ยีห่ ร่า3/4ช้อนชา|ข่า3แว่น ส่วนผสมน�ำ้ จิม้ พริก ้ ้ าสีแดงบด 3 เม็ด | เกลือป่ น 1 ช้อนน�ชำ|ตา้ าลทรายแดง พริกชีฟ 1 ช้อนโต๊ะ | เนือ้ มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ | น�ำ้ ส้มสายชู 2 ช้ อนชา | น�ำ้ มันพืช 2 ช้ อนโต๊ะ วิธีท�ำ ้ ม้ พริกโดยน�ำส่วนผสมทังหมดผั ้ นพืชใช้ 1. เตรียมน�ำจิ ดกับน�ำมั ้ ไฟอ่อน พอเข้ากันดีตักขึน้ พักไว้ 2. โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทัง้ หมดให้ละเอียด 3. ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชน�ำเครือ่ งเทศทีโ่ ขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่นำ� ้ ตาลทรายแดงซีอวด� ิ ๊ ำและใบกระวานเคีย่ วจนเหนียว 4. ใส่ขนุน เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน 5. ใส่น่องไก่ ไข่ต้ม กะทิ และน�ำ้ ชา พอเดือดปิ ดฝา ใช้ ไฟอ่อน ห้ามเปิ ดจนครบ 30 นาที 6. เปิ ดฝาใส่ คานิ คานิ เคีย่ วต่อจนน�ำ้ เริม่ แห้ง ตักขึน้ เสิรฟ ์ พร้อมน�ำ้ จิม้ พริก และวาซาบิซอส
Gudeg Yogjakarta
Kani Style Cumi Cumi Isi Ingredients
Direction
• • • • • • • •
1. Pound red chili, shallot, shrimp paste, candlenut, lemongrass, galangal and salt. 2. C lean cuttlefish, take head off then rub with salt inside and wash with water again. 3. Chop shrimp, mix with Kani Kani and chopped coriander; then season with salt and pepper powder, thresh till it is sticky. Place mixed ingredients in cuttlefish and put head of cuttlefish back and clasp with wood. 4. Fry cuttlefish in a pan with vegetable oil for 2-3 minutes. 5. Use oil from no.4 to fry chili curry, add coconut milk and salt till boiled then put cuttlefish in a pan (medium heat) till cuttlefish is cooked then serve with vegetable.
500g. of cuttlefish 200g. of shrimp 1/2 cup of “KANI KANI” (tear into small strip) 3 tablespoons of vegetable oil 750ml. of coconut milk 1 tablespoon of chopped coriander 1/2 teaspoon of pepper powder Salt • Vegetable
Ingredients for Roasted Chili Curry • • • • • • •
4
8 pieces of dried red chili 10 pieces of shallot 1/2 teaspoon of shrimp paste 4 pieces of candlenut 1 piece of lemongrass 2 pieces of galangal 1 teaspoon salt
Remark - candlenut can be substituted with macadamia nut.
Ingredients • 150g. of “KANI KANI” • 3 slices of jackfruit • 800ml. of tea • 2 pieces of chicken thigh • 2 boiled eggs • 1 piece of tofu (cut into small pieces) • 1 tablespoon of vegetable oil • 2 cups of coconut milk • 2 teaspoons of black soy sauce • 125g. of brown sugar • 2 bay leaves • “WASABI-O” Wasabi sauce
Ingredients for Spices • 6 pieces of garlic • 2 teaspoons of coriander seed • 1 tablespoon of salt • 1 piece of lemongrass • 1 piece of shallot • 3/4 teaspoon of cumin • 3 slices of galangal
Ingredients for Chili Sauce • 3 pieces of red chili (crush) • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of brown sugar • 1 tablespoon of tomato (crush)
• 2 teaspoons of vinegar • 2 tablespoons of vegetable oil
Direction 1. Mix all chili sauce ingredients with vegetable oil. 2. Poundspicesthenputinapan,cookwithvegetable oil (low heat) then add brown sugar, black soy sauce, bay leaves–cook till it is slightly sticky. 3. Add jackfruit and tofu. 4. Add boiled eggs, coconut milk, tea-cook till boiled then close a lid and continue cooking with low heat for 30 minutes (do not open a lid). 5. Put in “KANI KANI”, stir till water starts to dry off then serve with chili sauce and “WASABI-O” Wasabi sauce.
5
ย�ำกาโด้กาโด้
ฮิปโปมะตะบะ
ส่วนผสม แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 2 แผ่คน|านิฟ เ รช5แท่ง| เต้าหูช้ นิดแข็งทอดหัน่ เป็นชิน้ บางๆ1แผ่น|ผักกาดขาวหัน่ ชิน้ ลวก1ถ้วยตวง|ดอกกะหล�ำ่ ลวก1/2ถ้วยตวง|ถัว่ ฝักยาว หัน่ ท่อนลวก1/2ถ้วยตวง|ถัว่ งอกลวก1/2ถ้วยตวง|ถัว่ เขียว เราะเปลือกทอด 1/4 ถ้วยตวง | ไข่ต้ม 2 ฟอง | มะเขือเทศ 2 ลูก | แตงกวาหัน่ แว่น 1 ลูก ส่วนผสมน�ำ้ ราด ้ ้ าแห้งแช่ นำ� ้ พอนิม่ 6เม็ด|ข่าอ่อน7แว่น|รากผักชี พริกชีฟ 3 ราก | หอมแดงปอกเปลือก 7 หัว | กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ | ตะไคร้ซอย 2 ต้น | หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงหางกะ | ท1 ิ ้ ถ้วยตวง | ถัว่ ลิสงคัว่ ป่ น 1ถ้ วยตวง|น�ำตาลปี บ๊ 1/4ถ้วยตวง| เกลือป่ น 2 ช้อนชา | น�ำ้ มะขามเปี ยก 2 ช้อนโต๊ะ วิธีท�ำ ้ ้ า ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม และ 1. โขลกพริกชีฟ ตะไคร้ให้ละเอียด 2. น�ำหัวกะทิตงั ้ ไฟพอแตกมันเอาเครือ่ งทีโ่ ขลกไว้ผดั ให้หอม ใส่หางกะทิ และถัว่ ลิสงคนให้เข้ากัน ปรุ งรสด้วยน�ำ้ ตาลปี ๊ บ เกลือป่ นและน�ำ้ มะขามเปี ยกเคีย่ วต่อพอข้นยกลงพักให้เย็น 3. จัดผักต่างๆใส่จานราดด้วยน�ำ้ ราดตกแต่งด้วยคานิเฟรช ไข่ตม้ เต้าหู้ และมะเขือเทศ ก่อนเสิรฟ ์ ใส่แผ่นเอนกประสงค์ ตราฮิปโปทอดกรอบและถัว่ เขียวเราะเปลือกทอดด้านบน
ส่วนผสม แผ่นแป้งเอนกประสงค์ตราฮิปโป5แผ่น|คานิสุพรีมหัน่ ชิน้ 1/4 ถ้วยตวง | ต้นหอมซอย 1/2 ถว ้ ยตวง|ไก่สบั ละเอียด 1 ถ้วยตวง | ลูกผักชีควั่ 2 ช้อนชา | ยีห่ ร่าคัว่ 1 ช้อนชา | หอมแดง 3 หัว | กระเทียม 5 กลีบ | เกลือป่ น 1/2 ช้อนชา | ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา | ขิงสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ผงขมิน้ 1/2 ช้ อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หน ั่ ชิน้ สีเ่ หลีย่ มเล็ก 1 หัว | ไข่ไก่ 4 ฟอง | ผักชีฝรัง่ ซอย 1 ช้อนโตะ๊ |น�ำ้ ตาลทราย2ช้อนชา| เนยสดชนิดเค็ม | น�ำ้ มันพืช วิธีท�ำ 1. โขลกลูกผักชี ยีห่ ร่า กระเทียม หอมแดง ผงกะหรี่ ขิงสับ ผงขมิน้ ให้ละเอียด 2. ตัง้ กระทะ ใส่นำ� ้ มันพืชเล็กน้อย ใส่เครือ่ งทีโ่ ขลกไว้ลงผัด ให้หอมใส่ไก่หอมหัวใหญ่คานิสพ ุ รีมปรุงรสด้วยน�ำ้ ตาลทราย เกลือป่ น ใส่ต้นหอม ผักชีฝรัง่ ผัดให้เข้ากัน พอสุกตักขึน้ พัก ไว้ให้เย็นใส่ไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน 3.ตัง้ กระทะเทฟลอนทาด้วยเนยสดให้ทวั่ น�ำแผ่นแป้งเอนก ประสงค์ ตราฮิปโปแผ่ในกระทะ ตักไส้ใส่ 4. พับแป้ งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ทอดให้เหลืองทัง้ สองด้าน วิธีท�ำ ตักขึน้ เสิร์ฟพร้อมอาจาด 1. ผสมน�ำ้ ส้มสายชู น�ำ้ ตาลทราย เกลือป่ น คนให้เข้ากัน ส่วนผสมอาจาด ตัง้ ไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น น�ำ้ ส้มสายชู 50มิลลิลติ ร|น�ำ้ ตาลทราย120กรัม|เกลือป่ น 2. จัดแตงกวา หอมแดงซอย พริกชีฟ ้ ้ าใส่ถว้ ย ราดด้วย 10 กรัม | แตงกวาผ่าครึ่งหัน่ ตามขวาง 4 ลูกหอมแดงซอย | ส่ ว นผสมข้ อ 1 จั ด เสิ ร ฟ ์ ้ ้ าสีแดงหัน่ แว่น 1 เม็ด 3 หัว | พริกชีฟ
“Hippo”Mataba
Gado-Gado Ingredients • • • • • • • • •
2 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough 5 pieces of “KANI FRESH” 1 piece fried white tofu (cut into thin slices) 1 cup of sliced Chinese cabbage (scald) 1/2 cup of cauliflower (scald) 1/2 cup of cowpea (scald and cut into pieces) 1/2 cup of bean sprout (scald) 1/4 cup of peeled green beans (fried) 2 boiled egg • 2 tomatoes • 1 sliced cucumber
Ingredient for Gravy • 6 dried chilies • 7 slices of galangal • 3 pieces of coriander root • 7 pieces of peeled shallot • 8 cloves of peeled garlic • 2 chopped lemongrasses • 1 cup of undiluted coconut milk • 1 cup of diluted coconut milk
6
Ingredients • 1 cup ground roasted peanut • 1/4 cup of palm sugar • 2 teaspoons of salt • 2 tablespoons of tamarind juice
Direction 1. Pound chilies, galangal, coriander root, shallot, garlic and lemongrass 2. Cook undiluted coconut milk then add pounded ingredients (no.1). Then add diluted coconut milk andpeanuts,stirwell. Seasonwithpalmsugar,salt and tamarind juice. Simmer till thicken then set aside. 3. Putvegetableonadishandservewithdressingontop. Decorate a dish with boiled eggs, KANI FRESH, tofu and tomatoes. Fry “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough till it is crispy both sides and scatter with peeled fried beans.
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 1/4 cup of “KANI SUPREME” (cut into pieces) • 1/2 cup of chopped spring onion • 1 cup of chopped chicken • 1/2 teaspoon of salt • 2 teaspoons of roasted coriander seed • 1 teaspoon of roasted cumin • 3 pieces of shallot • 5 pieces of garlic • 2 teaspoons of curry powder • 1 1/2 tablespoon of chopped ginger • 1/2 tablespoon of turmeric powder • 1 onion (cut into 4 small pieces) • 4 eggs • 1 tablespoon of chopped parsley • 2 teaspoons of sugar • Fresh butter • Vegetable oil
Direction
all ingredients are cooked, set aside and mix with egg. 3. Heat butter in Teflon pan thoroughly-fry “Hippo” Original Recipe Frozen Dough and put all ingredients no.2 in the middle. 4. Fold Hippo into square shape, then fry till it turns golden on both sides and serve with cucumber soup.
Ingredients for Cucumber Soup
• 50ml. of vinegar • 120g. of sugar • 10g. of salt • 4 pieces of sliced cucumber (cut in half and slice horizontally) • 3 pieces of chopped shallot •1 piece of red chili (slice into small pieces)
Direction
1. Pound roasted coriander seed, cumin, garlic, shallot, curry powder, chopped ginger and turmeric powder. 1. Mix vinegar, sugar and salt-then cook till it is boiled and set aside. 2. Cook pounded in no.1 with vegetable oil; then add shallot, chicken, onion and “KANI SUPREME”. Season 2. Decorate with cucumber, red chili in the cup and with brown sugar, spring onion and parsley-once pour in ingredient no.1.
7
โซโต้อยัม คานิ
ส่วนผสม คานิ โอ 15 กรัม | น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม | กระเทียมปอกเปลือก 1/3 ถ้วยตวง | หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง | แคนเดิลนัท 1/4 ถ้วยตวง | ขิงซอย 6 ชิน้ | ผงขมิน้ 1 ช้อนชา | น�ำ้ มันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ | น�ำ้ สต๊อก ไก่กรองไขมันออก 1 ลิตร | ตะไคร้ ขนาดประมาณ 12-15 นิว้ 1 ต้น | วุ ้นเส้น 100-200 กหะลำปลก|รั�่มี ซอย 3 ถว้ ยตวง|ถัว่ งอก3ถ้วยตวง|ต้นหอมซอย1 ถ้วยตวง|มะเขือเทศหัน่ ชิน้ สีเ่ หลีย่ มลูกเต๋า1ถ้วยตวง | ไข่ตม้ 4 ฟอง | หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วยตวง | เกลือ ป่ น | พริกไทยด�ำบด | Sambal Oelek วิธีท�ำ 1. ใส่กระเทียม หอมแดงซอย แคนเดิลนัท ขิง และ ผงขมิน้ ลงในโถปั่ น ปั่ นให้ละเอียด 2. ตงั ้ กระทะใส่นำ� ้ มันสลัดใส่สว่ นผสมข้อที่1ผัดจน เป็นสีนำ� ้ ตาล ประมาณ 3 นาที เติมน�ำ้ สต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน 3. ลอกเปลือกตะไคร้สว่ นหยาบออกทุบพอแตกหัน่ เป็นชิน้ ขนาด 3 นิว้ ใส่ลงต้มในน�ำ้ ซุ ป 4. ใส่นอ่ งไก่ปิดฝาหม้อใช้ไฟอ่อนต้มจนไก่สกุ ประมาณ 15-20นาทีตกั ไก่ขนึ้ จากหม้อและพักไว้อย่างน้อย
10 นาที ฉีกไก่เป็นชิน้ แล้วตักไขมันในน�ำ้ ซุ ปออก ปรุงรสด้วยเกลือป่ นและพริกไทยด�ำจากนัน้ ต้มน�ำ้ ซุ ปด้วย ไฟแรงอีกครัง้ 5. ลวกวุ น้ เส้นให้สกุ ตัดให้สนั ้ ใส่ชาม ใส่ไก่ฉกี กะหล�ำ่ ปลี ถัว่ งอก ต้นหอม มะเขือเทศ และไข่ต้มลงในชาม 6. ตักน�ำ้ ซุ ปใส่ชาม โรยหน้าด้วยคานิ โอ และหอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อม Sambal Oelek หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคนเดิลนัทสามารถใช้ แมดคาเดเมีย แทนได้ ส่วนผสม Sambal Oelek ้ ้ าแห้ง 10 กรัม | พริกขีห้ นูแห้ง 5 กรัมกะ| ป35ิ กรัม พริกชีฟ | หอมแดง 40 กรัม | กระเทียม 15 กรัม | มะนาวหัน่ เสีย้ ว (ส�ำหรับปรุ งรสชาติ) วิธีท�ำ 1. แช่ พริกทัง้ สองชนิดในน�ำ้ เปล่าพอนุ่มแกะเมล็ดออก 2. ห่อกะปิ ดว้ ยใบตอง น�ำไปย่างให้หอม ส่วนหอมแดง และ กระเทียมน�ำไปย่างหรือคัว่ ให้หอม 3. โขลกพริกทัง้ สองชนิดให้ละเอียดใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนัน้ เติมกะปิ โขลกให้เข้ากันชิม รสชาติตามต้องการเสิรฟ ์ คูก่ บั มะนาวเพือ่ เพิม่ รสชาติ
Indonesian Soto Ayam Ingredients
• 15g. of “KANI-O” • 700g. of chicken thigh • 1/3 cup of peeled garlic • 1 cup of chopped shallot • 1/4 cup of candlenut. • 6 pieces of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • Salt • 1 tablespoon of salad oil • Ground pepper • 1 liter of chicken stock (filter out fat) • 1 lemongrass (size 12 -15 inches) • 100-200g. of vermicelli • 3 cups of chopped cabbage • 3 cups of bean sprout • 1 cup of chopped spring onion • 1 cup of diced tomato • 4 boiled eggs • 1/2 cup of fried shallot (for decoration)
Direction
1. Put garlic, sliced shallots, candlenut, ginger and turmeric powder in a blender. 2. Cook salad oil and ingredient no.1 for 3 minutes; then add chicken stock and stir well. 3. Peel lemongrass bark and gently pound. Cut into 3-inch pieces, put into boiling soup. 4. Addchicken,closealidandcookwithlowheatuntil the chicken is cooked for 15-20 minutes. Take out chicken from a pot and set aside for 10 minutes.
8
Cutchickenintopiecesandscoopoutfatfromasoup. Seasonwithsaltandblackpepper,andthenre-heata soup till boiled again. 5. Scald vermicelli till cooked then put cooked vermicelli and chicken in a bowl with chopped cabbage, bean sprout, spring onions, tomatoes and boiled eggs. 6. Put soup in a bowl and scatter with fried shallots and “KANI-O” then serve with Sambal Oelek.
Remark
- Candlenut can be substituted with macadamia nut
Ingredients for Sambal Oelek
• 10g. of dried chili • 5g. of dried guinea-pepper • 35g. of shrimp paste. • 40g. of shallot • 15g. of garlic • Sliced lemon (for seasoning)
Direction
1. Put chili and pepper in water till soften then take out seed. 2. Grill banana leaf with shrimp paste stuff inside, then roast shallot and garlic till cooked. 3. Pound chili, pepper, shallot and garlic; then mix with shrimp paste and serve with sliced lemon.
9
เร็นดัง เนื้อ
ส่วนผสม แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 5 แผ่น | เนือ้ วัวส่วนสะโพก 500 กรัม | หอมแดง 2 หัว | กระเทียม 4 กลีบ | ้ ้ าแห้ง 6 เม็ด | เกลือป่ น 1 ช้อนชา | ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชีฟ | ผงขมิน้ 1 ช้อนชา | ตะไคร้หนั่ ท่อนทุบ 1 ต้น | ใบมะกรูด 3 ใบ | กะทิ 600 มิลลิลิตร | น�ำ้ เปล่า 75 มิลลิลิตร วิธีท�ำ ้ ้ าแห้งขิงผงขมิน้ ใส่ลงใน 1. น�ำหอมแดงกระเทียมพริกชีฟ เครื่องปั่ นน�ำ้ ผลไม้ เติมน�ำ้ เปล่าปั่ นให้ละเอียด 2. หัน่ เนือ้ วัวเป็นชิน้ สีเ่ หลีย่ มลูกเต๋าหมักกับส่วนผสมข้อ1 ครึ่งส่วนคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30 นาที 3. น�ำส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เหลือลง เติมกะทิ ใบมะกรูด และ ตะไคร้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เนือ้ ลงไปต้ม ปรุ งรส ด้วยเกลือป่ นเบาไฟเคีย่ วต่อจนเนือ้ นุม่ จัดเสิรฟ ์ พร้อม แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป
TraditionalBeefRendangwiththeVTwist
ข้าวผัดน�้ำพริกอินโดนิเซีย
ส่วนผสม ข้าวสวย 350 กรัม | โอคานิ หัน่ ชิน้ 4 แท่ง | ไข่ไก่ 2 ฟอง | พริกหวานสีเขียวหัน่ ชิน้ สีเ่ หลีย่ ม1/2ถ้วยตวง|ต้นกระเทียม หัน่ ซอย 1/2 ถ้วยตวง | ผงยี่หร่า 1 ช้ อนชา | น�ำ้ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ | หอมหัวใหญ่หนั่ เส้น 1 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมสับ 1 กลีบ | ผักชี 1 ช้อนชา | เนือ้ ไก่หนั่ เป็นเส้น 250 กรัม | ซอสถัว่ เหลือง 2 ช้ อนโต๊ะ | Sambal Bajak 3 ช้ อนโต๊ะ วิธีท�ำ 1. ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ให้เข้ากัน ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชเล็กน้อย พอร้อนกลอกไข่ไก่ให้เป็นแผ่น พอเหลืองตักขึน้ พักไว้ ให้เย็นหัน่ เป็นเส้น 2. ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชที่เหลือพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่หอมหัวใหญ่ต้นกระเทียม1/4ถ้วยตวงและพริกหวาน ผัดจนหอมหัวใหญ่สกุ ใส่ผงยีห่ ร่าและเนือ้ ไก่ลงผัดให้เข้ากัน 3.ปรุงรสด้วยซอสถัว่ เหลืองSambalBajakใส่ขา้ วสวยโอคานิ และไข่ไก่ท่ีเหลือ ผัดต่ออีก 5 นาที ตักขึน้ ใส่จาน 4. โรยไข่เจียว และต้นกระเทียมทีเ่ หลือ ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ วิธีท�ำ ส่วนผสม Sambal Bajak ้ ้ า ข่า มะเขือเทศ ให้ละเอียด ใส่กะปิ เกลือป่ น ้ ้ าสีแดงหัน่ แว่น 5 เม็ด | กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ | น�ำ้ ตาลปี ๊บ 1. โขลกพริกชีฟ พริกชีฟ 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่ น 1 ช้อนโต๊ะ | น�ำ้ มันพืช 5 ช้อนโต๊ะ | น�ำ้ ตาลปี ๊ บ และน�ำ้ มะขามเปี ยก คนให้เข้ากัน มะเขือเทศน�ำเมล็ดออก 2 ผล | ข่าหัน่ แว่น 3 แว่น | 2. ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชพอร้อนน�ำส่วนผสมทีโ่ ขลกไว้ลงผัด ให้สุกหอม ตักขึน้ จัดเสิร์ฟพร้อม Nasi Goreng น�ำ้ มะขามเปี ยก 2 ช้ อนโต๊ะ
NasiGorengIndonesia Ingredients
10
Ingredients
Direction
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of beef rump • 2 pieces of shallot • 4 cloves of garlic • 6 pieces of dried chili • 1 teaspoon of salt • 1 tablespoon of chopped ginger • 1 teaspoon of turmeric powder • 1 pounded lemongrass • 3 kaffir lime leaves • 600ml. of coconut milk • 75ml. of water
1. Put shallot, garlic, chili, ginger, turmeric powder in a blender. Add water in blender. 2. C ut beef rump into square dice and marinade with half of ingredient no.1 and set aside for 30 minutes. 3. Add remaining ingredients no.1 with coconut milk, lemongrass, kaffir lime leaves and simmer for 10 minutes. Bring beef rump (no.2) in a pot, season with salt and reduce a heat. Simmer until meat is tendered and served with “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough.
• 350g. of rice • 4 pieces of “O-KANI” • 2 eggs • 1/2 cup of diced green bell peppers • 1/2 cup of sliced garlic • 1 teaspoon of cumin • 3 tablespoons of vegetable oil • 1 tablespoon of onion (strip) • 1 clove of chopped garlic • 1 teaspoon of parsley • 2 tablespoons of soy sauce • 250g. of chicken (cut in long strip) •1 piece of garlic • 3 tablespoons of Sambal Bajak
Direction 1. Whisk 1 egg and heat vegetable oil in a pan, then pour egg in. Fry with medium heat till it turns golden then side aside and slice into long strip. 2. Fry garlic, onion, and green bell peppers, and 1/4 of sliced garlic till onion is cooked. And then add cumin and chicken strips. 3. Season with soy sauce, Sambal Bajak, rice, ”O-KANI” and egg, then fry for 5 minutes.
4. Scatter with fried egg, sliced garlic and parsley.
Ingredients for Sambal Bajak • • • • • • • •
5 pieces of sliced red chili 1 tablespoon of shrimp paste 2 tablespoons of palm sugar 1 tablespoon of salt 5 tablespoons of vegetable oil 2 pieces of tomato 3 pieces of sliced galangal 2 tablespoons of tamarind paste
Direction
1. Pound well red chili, galangal, tomato; and then mix with shrimp paste, salt, palm sugar and tamarind paste. 2. Cook ingredients in no.1 with vegetable oil, and then serve with Nasi Goreng.
11
สะเต๊ะไก่ สไตล์ เชฟคานิ
ปลากระพงย่างใบตอง
ส่วนผสม ปลากะพงขาว (น�ำ้ หนัก 1 กิโลกรัม) 1 ตัน�ว|ำม้ ะนาช้อ ว1 นตโ|ะ๊ เกลือป่ น 1/2 ช้ อนชา | ใบตอง | วาซาบิซอส ส่วนผสมเครื่องหมัก น�ำ้ มะขามเปี ยก 2 ช้ อนโต๊ะ | น�ำ้ อุ ่น 2 ช้อนพ ตโ|ะริ๊ กชีฟ้้ า สีแดงหัน่ แว่น 4 เม็ด | ตะไคร้ซอย 1 ต้น | แคนเดิลนัท 7 เม็ด | มะเขือเทศสีดาสุก 2 ลูก | ผงขมิน้ 1/2 ช้อนชา | กุง้ แห้งป่ น 1 ช้อนชา | เกลือป่ น 1 ช้อนชา | น�ำ้ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | ใบแมงลัก 1/4 ถ้วยตวง วิธีท�ำ 1. ขอดเกล็ดปลากะพง ใช้นำ� ้ มะนาว และเกลือป่ นทาให้ทวั่ เพือ่ ดับกลิน่ คาวล้างให้สะอาดอีกครัง้ บัง้ ปลาทัง้ สองข้าง พักไว้ให้สะเด็ดน�ำ้ ้ ้ าตะไคร้แคนเดิลนัทมะเขือเทศสีดาให้ละเอียด 2. โขลกพริกชีฟ ผสมกับส่วนผสมเครือ่ งหมักทีเ่ หลือคนให้เข้ากันน�ำไปทา ใหท้ วั่ ตัวปลาทังสองข้ างห่อด้วยใบตองพักไว้ประมาณ20นาที ้ 3. น�ำปลานึ่งบนน�ำ้ เดือดไฟแรงประมาณ 20 นาที จากนัน้ น�ำมา ย่างต่อให้เนือ้ ปลาแห้ง ประมาณ 20 นาที จัดเสิรฟ ์ คูก่ บั วาซาบิซอส หมายเหตุ - ถ้าไม่มีแคลเดินนัท สามารถใช้ แมคคาเดเมีย แทนได้
ส่วนผสม แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป ทอด 5 แผ่น | สันในไก่ 500 กรัม | อาจาดสูตรหน้า 7 ส่วนผสมเครื่องหมักไก่ หอมแดง 1 หัว | กระเทียม 2 กลีบ | ซีอวิ ๊ ด�ำ 2 ช้อนชา | ลูกผักชีป่น 1 ช้ อนชา | ตะไคร้ 1 ช้อนชา | น�ำ้ เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ วิธีท�ำ 1. หัน่ สันในไก่ตามลายเส้นเนือ้ กว้างประมาณ 1 นิว้ 2. ใส่สว่ นผสมเครือ่ งหมักไก่ลงในเครือ่ งปัน่ น�ำ้ ผลไม้ปนั่ จนเนียน ละเอียดน�ำไปหมักกับสันในไก่อย่างน้อย2ชัว่ โมงจึงเสียบ ด้วยไม้ปลายแหลม 3. ย่างสันในไก่ พอสุกเสิรฟ ์ คูก่ บั แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโปทอด น�ำ้ จิม้ สะเต๊ะ และอาจาด ส่วนผสมน�ำ้ จิม้ สะเต๊ะ ถัว่ ลิสงคัว่ บดละเอียด 100 กรัม|น�ำ้ ตาลทราย2ช้อนโต๊ะ เกลือป่ น 1/2 ช้ อนโต๊ะ | กะทิ 300 มิลลิลิน�ตำ|รมั้ นพืช2 ้ ้ าแห้งแช่ น�ำ้ พอนุ่ม ช้ อนโต๊ะ | พริกชีฟ 5มเ กระ |็ดทเ ียมซอย 5 กลีบ | หอมแดงซอย 8 หัว | ใบมะกรูด 2 ใบ วิธีท�ำ ้ ้ าแห้งกระเทียม 1. ตัง้ กระทะใส่นำ� ้ มันพืชพอร้อนใส่พริกชีฟ หอมแดง และใบมะกรูด ผัดจนหอม
Indonesian Satay in a Blanket
Ikan Pepes Kani Style
Ingredients Ingredients
Direction
• 1 Sea bass (weight 1 kg.) • 1 tablespoon of lime juice • 1/2 teaspoon of salt • Banana leaf • “WASABI-O” Wasabi sauce
1. Scale sea bass, apply salt and lime juice on a fish; and then wash it again. Stripe fish on both sides. 2. P ound chili, lemongrass, tomato, candlenut and mix with the remaining marinade ingredients. Apply on both sides of sea bass, then wrap with banana leaf and leave for 20 minutes. 3. Steam a fish with high heat for 20 minutes and then grill for another 20 minutes. 4. Serve with “WASABI-O” Wasabi sauce.
Ingredients for Fermentation • • • • • • • • •
12
2 tablespoons of tamarind juice 2 tablespoons of warm water • 4 sliced red chilies 1 sliced lemongrass • 7 candlenuts 2 cooked cherry tomatoes 1/2 teaspoon of turmeric powder 1 teaspoon of ground dried shrimp 1 teaspoon of salt 1 tablespoon of sugar 1/4 cup of sweet basil
2. น�ำส่วนผสมทีไ่ ด้ใส่ลงในเครือ่ งปั่นผลไม้ ปั่นให้ละเอียด เทใส่ลงในกระทะใบเดิมพอร้อนใส่ถวั่ ลิสงคัว่ คนให้เข้ากัน เติมกะทิ เกลือป่ น และน�ำ้ ตาลทราย หมัน่ คนเรือ่ ย ๆ จน เริม่ ข้นตักขึน้ พักไว้
Remark
- Candlenut can be substituted with macadamia nut
• 5 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 500g. of chicken fillet • Cucumber Soup page 7
Ingredients for Chicken Sauce • • • •
1 piece of shallot • 2 pieces of garlic 2 teaspoons of black soy sauce 1 teaspoon coriander (powder) 1 teaspoon lemongrass • 3 teaspoons of water
Direction 1. Slice chicken with a width of 1 inch. 2. Put chicken sauce ingredients in blender then marinade with chicken fillet at least 2 hours and insert sharp wooden stick in the middle. 3. Roast chicken fillet till cooked and serve with fried “Hippo” Original Recipe Recipe Frozen Dough, satay sauce and cucumber soup.
Ingredients for Chicken Dipping Sauce
• • • • • • • • •
100g. of roasted peanuts (crush) 2 tablespoons of sugar 1/2 tablespoon of salt 300ml. of coconut milk 2 tablespoons of vegetable oil 5 pieces of red chili 5 pieces of sliced garlic 8 pieces of sliced shallot 2 kaffir lime leaves
Direction 1. Cook red chili, garlic, shallot, kaffir lime leave with vegetable oil in a pan. 2. Put ingredients in no.1 in a blender then pour ingredients back in a pan (low heat) and cook with roasted peanuts, coconut milk, salt and sugar.
13
ฮิปโปโรตีใส้หวาน ส่วนผสม แผ่นแป้ งเอนกประสงค์ ตราฮิปโป 7 แผ่นเยน|สดชนิดคเม็ 1/4 ถ้วยตวง | น�ำ้ ใบเตยคัน ้ เข้ม ๆ 1/2 ถ้วยตวง ส่วนผสมไส้ มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม|น�ำ้ ตาลปี ๊บ1ถ้วยตวง| น�ำ้ เปล่า 100 มิลลิลิตร | ใบเตย 2 ใบ วิธีท�ำ 1.ผสมน�ำ้ ตาลปี ๊บน�ำ้ เปล่าและใบเตยต้มให้เดือดตักใบเตยขึน้ 2.ใส่มะพร้าวทึนทึกกวนให้เข้ากันจนเหนียวตักขึน้ พักไว้ให้เย็น 3. รีดแผ่นแป้งเอนกประสงค์ตราฮิปโปให้บางพักในตูเ้ ย็นให้ เซต็ ตัว 4. ตัง้ กระทะเทฟลอน ทาเนยสดให้ทวั่ น�ำน�ำ้ ใบเตยทาให้ทวั่ แผ่นแป้งเอนกประสงค์ตราฮิปโปน�ำลงทอดให้เหลืองทัง้ 2ด้านตักขึน้ ใส่ไส้ตรงกลางม้วนเป็นแท่งจัดเสิรฟ ์ พร้อม น�ำ้ อะโวคาโดปั่ น ส่วนผสมน�ำ้ อะโวคาโดปั่ น อะโวคาโด 4 ลูก | นมข้นหวาน 2-3 ช้ อนโต๊ะ | นมสด 150 มิลลิลิตร | น�ำ้ แข็งเกล็ด 3 ถ้วยตวง วิธีท�ำ 1. ผ่าครึง่ อะโวคาโดคว้านเอาแต่เนือ้ ใส่เครือ่ งปั่นน�ำ้ ผลไม้ 2. ใส่นมสดนมข้นหวานน�ำ้ แข็งปัน่ ให้เข้ากันเทใส่แก้วจัดเสิรฟ ์
Gateaux de Dadar Ingredients
• 7 pieces of “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough • 1/4 cup of salted butter • 1/2 cup of pandan leaf juice
Ingredients for Filling • • • •
200g. of thuenthuek coconut 2 cups of palm sugar 1ml. of water 2 pandan leaves
Direction
(scraped)
1. Boil palm sugar, water and pandan leaf. After water is boiled, scoop out pandan leaf. 2. Add theuntheuk coconut and stir till it is sticky then set aside.
14
3. Thinned “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough and leave in refrigerator 4. Add butter and pandan leaf juice thoroughly on Teflon pan; then fry “HIPPO” Original Recipe Frozen Dough till golden on both sides. Put “Hippo” on a plate, with cooked ingredients in the middle, roll and serve with avocado juice.
Ingredients for Avocado Juice
• 4 avocados • 2-3 tablespoons of condensed milk • 150ml. of fresh milk • 3 cups of ice
Direction
1. Put avocado in a blender. 2. Add condensed milk, fresh milk and ice; and then blend together-serve in a glass.