《康軒學習雜誌》電子專刊-安心吃剛剛好，食安超有感！

安心吃 剛 剛 好 ，

有 ！ 安 超 感 食 歡迎來到剛剛好村莊 安心吃火鍋

第一篇

NO.1

1 歡迎來到剛剛好村莊 食安戰士發現一個剛剛好村莊，村民都非常珍惜資源。於是她邀請 Why 博士和豆子們 一起去那裡旅行，體驗「剛剛好」式的美食之旅。剛到村莊的第一天，村長便熱情的招呼 大家去超市購買食材，食安戰士在旁提醒，食物擺放的方式和煮食的先後順序有很大的關 係喔！隔天，大家爬完山後來到剛剛好早餐店，村長提醒大家，雖然很餓，但點餐不能過 量，如果真的吃不完，可以打包帶走，或拿去堆肥喔！

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第二篇

7

NO.2

安心吃火鍋 冷颼颼的冬天到了，吃暖呼呼的火鍋，最享受了！口味多樣的鍋底，讓 人食指大動，再來一一挑選食材，新鮮的蔬菜、肉類和海鮮通通不能少，還 想再點幾樣可口的火鍋料，不過，火鍋料的種類琳瑯滿目，要怎麼選，才能吃得安心呢？ 一般傳統市場販售的散裝火鍋料，因為沒有保冷設備，又無法保證當日即銷售完畢，廠商 為了延長食品的保存期限，合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑，不但可以幫助 食品抑菌，還能提升風味與口感，讓大家享用安全、品質好且多樣化的美食。

企畫／林爾萱

版 面 設計 ／胡舒 涵

繪 圖 ／ 吳姿蓉 感 謝審閱 ／ 輔 仁

大學 食 品

科學系

蔡宗

佑教

歡歡迎迎來來到到 剛剛剛剛好好村村莊莊！

授

一起去超 市吧！

食 安 戰 士

買得剛剛好

發現一個剛剛

購買前

好 村 莊， 裡 頭

該買米和

居住的村民都

麵條了！

非常珍惜資源。 於 是 她 邀 請 Why 博士和豆子們 一起去那裡旅 行， 體 驗「 剛 剛好」的美食 之 旅。 剛 到 村

外出採買前，先確認家

莊 的 第 一 天，

後，再列出真正需要的

村長便熱情的 招呼大家一起 去超市購買食 1

材。

中食材庫存數量，扣除 食材，列好購物清單， 除了避免免遺漏外，也不 會因為多買而造成囤 貨、吃不完而浪費。

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購買時

包裝上有結霜，表 示曾解凍再冷凍， 食品可能不新鮮。

避免免冷凍食物 解凍，結帳前 再拿喔！

確認食品的保存期限，特別注意選 購冷凍食品時，要確認冷凍櫃的溫 度 是 否 為 攝 氏 --18 度， 並 注 意 包 裝 是否有結霜的情況。

購買後

回家後，要儘快將冷藏、 冷凍食品放進冰箱唷！

結帳後，將冷凍食品放進保冰袋，儘快 回家，確保冷凍食品不解凍，也不反覆 解凍再冷凍。

2

煮得剛剛好 一 行 人 回 家 後， 豆 子 們 自 告 奮 勇 要 幫 忙 村 長 整 理 食 材， 卻 不 知 道 怎 麼 做 才 好， 食 安 戰 士 在 旁 提 醒， 食物擺放的方式和煮食的先後順序 有很大的關係喔！ 冰箱擺放有妙招 需冷藏的食材買回家 後， 要 儘 快 放 進 冰 箱 內，擺放整齊不亂塞。

沒吃完的 食物要確 實密封。

熟食盡量擺上 方，生食盡量 擺下方。

3

新買回來的食材放

先煮即期品

舊 食 材 後 面， 才 不

把握食材在冰箱「先進

會因為忘記取用食

先出」的原則，準備當

品而變質浪費。

天的菜單時，將家中越 接近有效日期的即期品 優先納入菜單，抓住最 後保鮮期。

不多煮、不剩菜 確認實際用餐人數，掌 握每個人的食量，盡量 當天煮的當天吃完，食 物須澈底加熱後再食 用，不剩餘過多菜餚， 或反覆加熱食用。 魚類海鮮要處理好， 裝 在 密 封 盒 內， 避 免免血水污染冰箱。

村 長， 今 天 共有８個人 要吃晚餐！

約七分滿剛剛 好，又省電又 一目了然。

沒 問 題！ 今 天 買 的 蔬 菜， 剛 好夠大家吃！

4

點得剛剛好 隔天，大家爬完山後來到剛 剛 好 餐 廳， 大 夥 兒 飢 腸 轆 轆。 村 長 提 醒 大 家， 雖 然 很 餓， 但 點 餐 不 能 過 量， 如 果 真 的 吃 不 完， 可 以打包帶走，或拿去堆肥喔！ 挑選優良餐廳很重要 挑選餐廳時，要特別注意用 餐環境是否整潔，工作人員 是否穿戴整潔的工作衣帽，

選擇有餐飲衛生 管理分級評核標 章的餐廳，吃得 更安心。

並保持良好的衛生習慣，及 餐具有無確實消毒毒維護。

廚房乾淨衛生， 生、熟食分開處 理，烹煮過程透 明化，讓顧客一 目了然。

5

剩菜可以 當肥料。

剩餘食材利用有妙招 許多蔬菜、水果全身都是營 養， 果 皮 能 熬 成 湯 底 或 烘 乾 泡 茶， 增 添 風 味； 果 渣 能再利用轉為堆肥變養分。 盡量將剩餘食材澈底運用， 達到零剩食、零浪費。

點餐不浪費

不要點過量，臺灣一年浪費

點 餐 前， 詢 問 用 餐

的食物，平均多達 384 萬噸，

者 飲 食 習 慣， 不 點

就像 77 萬隻大象一樣重呢！

過 量 食 品， 在 吃 到 飽 餐 廳， 也 應 避 免免 夾取過量食材而浪 費。 若 有 吃 剩 的 菜 餚， 可 打 包 回 家 食 用。

服務生佩 戴口罩， 避免免口沫 噴濺。

好餓喔，我想 點三個漢堡！

吃不完可打包 回家食用。

6

企畫／易彥廷

版面設計／董真如

繪圖／吳姿蓉

感謝審閱／輔仁大學食品科學系蔡宗佑教授

吃火鍋

安心

冷颼颼的冬天到了，吃暖呼呼的火鍋，最享受了！新鮮的蔬菜、 肉類和海鮮不能少，還想再點幾樣可口的火鍋料，不過，火鍋料的 種類琳瑯滿目，要怎麼選，才能吃得安心呢？

今天晚上吃 火鍋吧！

這位太太，魚餃

先搶先贏～

NO ！魚餃裡真

連魚都沒有，還

的有魚喔～

是買魚丸好！

都被你拿光啦！

7

沒關係，魚餃裡

我們的魚餃很

她就是捍衛食品安

好吃唷！

全的「食安戰士」!

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來看看魚餃的 製作過程吧！

1

新鮮的魚

2

將魚肉切細 並搗成泥

3

加入麵粉揉成團，並

4

壓成薄薄一片

5

切成適當的大小

合法限量添加己二烯 酸及苯甲酸等防腐劑

6

注入餡料後，手工捏製魚餃條成魚餃團

7

急速冷凍

8

包裝

9

運送到商場 販售

食安 小教室

對嘛～我就說，一

添加防腐劑，是

定有加防腐劑這類

為了讓食品更安

的添加物吧！

全啊！

什麼是合法食品添加物？

「食品添加物」是指食品在加工、包裝、貯存等過程中，為了著色、 調味、防腐、促進發酵、增加營養等目的，而添加進食品的物質。一般販 售的場所，冷藏設備不足，而且又無法保證當日即銷售完畢，在法規允許 的前提下，廠商為了延長食品的保存期限，可以合法添加「己二烯酸」及 「苯甲酸」等防腐劑，延長保存期限。

8

環境整潔衛 生

9

有專人上、下貨， 定期管控商品。

-18℃低溫控管冰櫃

超市食品標示清 楚、包裝完整。

安心選購三絕招 生鮮超市販售的火鍋料多為完整包裝，也有明白標示貯藏溫度 及是否添加防腐劑，可以安心選購。 第

招

選擇信譽良好的賣場 保存食品的條件，「衛生」絕對是最重

要的關鍵！信譽良好的賣場，環境必須保持 整潔、衛生，存放生鮮食品的地方，也要有 低溫控管，確保食品能被良好的保存。 一般冷藏溫度應為 7℃以下，冷凍櫃 為 -18℃以下。

第

招

標示清楚、包裝完整 要注意食品包裝的完整性，絕對

營養標示 每一份量 41.5 公克

不能有任何破損，另外，包裝上必須

本包裝含 2 份

熱量

121 大卡 291 大卡

蛋白質

4.2 公克 10.0 公克

脂肪

7.5 公克 18.0 公克

飽和脂肪 反式脂肪 碳水化合物

第

每份 每 100 公克

2.7 公克 6.5 公克 0 公克 0 公克 9.2 公克 22.2 公克

糖

0.6 公克 1.4 公克

鈉

181 毫克 435 毫克

有清楚的標示，而無添加防腐劑的食 品，通常保存期限較短，或是必須冷 凍貯存，消費者可依自己的需求，選 擇適合的產品。千萬不要購買標示不 清、來路不明的食品。

招

視覺、嗅覺判斷 最後，挑選食品時，也要避開有異 味、顏色過於鮮豔或暗沉的食品，因為這 些商品可能不新鮮，或是添加了較多不必 要的食品添加物。在超市選購食品時，也 應避免採買結霜過多的食品。

冷凍蔬菜或肉品如果冷凍過久，或是解凍 後再冷凍，外表就很容易出現厚厚的白霜。

10

安心食用小祕訣 啊～忘了買 火鍋湯頭。

哇～有我最 哈，快放些

愛的蝦餃！

肉吧！

啊～大理石般的油 花，雪花牛涮一下

那就到巷口新開的

就吃最鮮嫩了。

涮涮鍋店吃吧！

食安 小教室

如何享用火鍋，才能吃得美味又健康？ 麻 辣 湯 底： 雞

火鍋要領

1

認識湯底

臺 灣 的 火 鍋 店 林 立， 一年四季都可以吃到不同

高 湯 粉 調 製， 番茄湯底：

屬於「風味調味料調

番茄熬煮而

製」的湯底，雞高湯

成，是「食材熬

粉成分是鹽、L- 麩酸

製」的湯底。

鈉、棕櫚油……。

的 火 鍋 料 理； 到 火 鍋 店 用 餐 時， 不 妨 仔 細 閱 讀 菜 單 或立牌上標示的湯底型態， 一般來說可分為三種：「食 材 熬 製 」、「 風 味 調 味 料 調 製 」 和「 食 材 ＋ 風 味 調 味料調製」。 如果選購風味調味料調製類的火鍋湯底，也要記得閱讀 調味料的成分，避免選擇成分不明的湯底。

11

注脂肉

原形肉

菜單上有明確寫出 雪花牛是注脂肉， 並 註 明「 僅 供 熟

成分

食」，一定要燙熟 再吃唷～

原形肉 + 油脂 + 食品原料 + 食

成分單純

品添加物（黏稠劑、調味劑抗 氧化劑、品質改良劑等）

重組肉

原形肉 紋路

纖維短而分散

纖維長、肌理分明

外形 大小形狀一致

大小形狀不一

烹煮 肉汁多

火鍋要領

2

肉汁少

生熟食餐具應避免混用

吃火鍋時，要注意生鮮食材食用前，必須澈底加熱，煮沸一段時間， 使它的中心溫度超過 70℃，殺死病原性微生物後才可食用。

新鮮的生食上，可能殘存致

海鮮類生食上，還可能

生鮮食材與熟食的夾取餐具

病的細菌，例如大腸桿菌、

帶有腸炎弧菌。

千萬不能混用，以免交叉污

沙門氏桿菌等。

火鍋要領

3

染，造成食品中毒。

當季、當地、原型的好食材

吃火鍋時應搭配當季、當地的蔬食，盡量選

在享用美味火鍋的

擇原型食材。選擇肉類食品時，可以注意標示，

同時，也別忘了照

倘若選購把油脂注入肉品的注脂肉，或是組合、 黏著、壓型的重組肉，都必須加熱完全後再吃。

顧身體健康和維持 營養均衡喔！

12

歡迎來到剛剛好村莊 安心吃火鍋 掃描 Q 聆聽 R Code ， 完整 音檔 ！

安心吃剛剛好， 食安超有感 出版機關 地 址 網 址 電 話 發 行 人 策畫審核 編輯企畫 出版日期

衛生福利部食品藥物管理署 11561 臺北市南港區昆陽街 161-2 號 http://www.fda.gov.tw 02-2787-8000 吳秀梅 蔡淑貞、鄭維智、陳瑜絢、楊依珍、林忠彥 康軒學習雜誌 111 年 10 月初版

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