Date : 10 FEV 15 Page de l'article : p.10-11 Journaliste : Antoine Norman Pays : France Périodicité : Hebdomadaire
Page 1/2
Travail de cochon Le cochon, c'est votre dada ? Réservez donc votre week-end du 20, 21 et 22 mars pour rejoindre la cuisine du Manoir du Lys. Le chef étoile Franck Quinton y dévoilera tous les secrets de la cochonnaille.
out est bon dans le cochon ' Franck Quinton le sait mieux que quiconque Ce chef étoile a grandi dans l'univers de la cochonnaille Son père, charcutier, lui a transmis sa passion A la tête du restaurant du Manoir du Lys à Bagnoles de l'Orne depuis seize ans, il aime lui aussi partager l'art du lard Ainsi, du 20 au 22 mars prochain, il invite les amateurs de charcuterie à un week-end dedié a la cochonnaille Dégustations et préparations sont au programme Et mieux encore, Franck Quinton nous promet dc révéler toutes ses
T
Tous droits réservés à l'éditeur
MANOIRDULYS 0303003400502
Date : 10 FEV 15 Page de l'article : p.10-11 Journaliste : Antoine Norman Pays : France Périodicité : Hebdomadaire
Page 2/2
au Maaoir astuces à ce sujet. Cochon qui s'en dédit ! L'esuapade gourmande au coeur de la forêt d'Andaine commence dans le restaurant gastronomique avec un dîner dégustation. A la lecture du menu, personne ne se demandera si c'est du lard ou du cochon. Poule faisane en deux services,.pigeonneau dc Saint André de Messe!, Paris-Bagnoles, SaintJacques comme une tarte, la carte seule met en appétit... Après une premiere nuit réparatrice dans l'une des 23 chambres de l'hôtel, les marmitons retrouvent Franck Quinton dans ses cuisines le samedi matin. Là, le chef explique à chacun comment on prépare une carcasse. Il détaille les morceaux et donne ses préconisations pour tous les sublimer. Les premiers plats, préparés à la
suite, sont engloutis dès l'apéritif. Yvon Lebailly, le sommelier des lieux, aura pris soin de le rendre des plus séduisants
Après un déjeuner leger en table d'hôte, retour en cuisine avec le toqué du cochon. Les choses sérieuses commencent. Voici venu le temps de mettre en cuisson les rillettes, le petit salé et la tête de porc. Et comme il reste du temps ct dc la matière, les cuisiniers mettent en route les terrines, museaux de porc et autres .. Il y a du travail jusqu'au soir. Ou plutôt jusqu'au dîner, gastronomique évidemment. Une nouvelle nuit de repos plus tard, il est temps de s'attaquer aux finitions des rillettes et des cochonnailles que chacun emportera avec lui après avoir déjeuner, une dernière fois, au Manoir du Lys. Ben mes cochons !• Antoine Norman Informations et réservation wevamag com
Tous droits réservés à l'éditeur
MANOIRDULYS 0303003400502