1
Здравствуйте, дорогие читатели! Наш новый номер немного отличается от того, что мы делали раньше. Решив сделать этот выпуск именно таким, мы позволили себе немножко окунуться в мир мужчин. Мир, который часто нам не понятен. Ежедневно на протяжении всей жизни мы с вами имеем дело с мужчинами — нашими мужьями или любовниками, нашими боссами или сослуживцами, нашими отцами, сыновьями, друзьями. Мы стараемся понять их, пытаемся общаться с ними, заботиться о них, любить их и добиваться от них взаимности. Порой их увлечения и привычки вызывают у нас удивление, а иногда даже неприятие, но мы уверены, что без мужчин наша жизнь невозможна.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
ISSUE
September-November 2015
Follow us: vk.com/vozduhmag Instagram: @vozduh.magazine
По вопросам сотрудничества и рекламы : +7 913 944 1490 E-mail: vozduh_mag@mail.ru
3
СОДЕРЖАНИЕ:
8
СОЗДАТЕЛИ ЖУРНАЛА ВОЗДУХ
28 МЫ ДОПОЛНЯЕМ ДРУГ ДРУГА ВО ВСЁМ 40 АРМЕН АРУТЮНЯН-человек с обложки
52 НЕ ДОВОЛЬНЫ РЕЗУЛЬТАТАМИ? ВАМ НУЖЕН СПОРТ. 56 ЗДЕСЬ КУЮТ МЕТАЛЛ. 72 АЛЕКСАНДР ЧЕРНОВ Лёгкий, светлый, свободный. 82 ГЛАВНЫЙ ТРЕНД-всегда оставаться самим собой. 90 ДЕОН БАЛАГАНСКИЙ о мужском стиле 98 ЛУЧШЕ ГОР МОГУТ БЫТЬ ТОЛЬКО ГОРЫ...
112 ЭТО НУЖНО ЧИТАТЬ! подборка лучших книг для мужчин 116 НЕ ВЕРЬ ГЛАЗАМ СВОИМ малекулярная кухня 136 HAND MADE BY A.MUR полезные сладости
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
5
над номером
Коткова Ольга (флорист)
Ольга Батемирова (дизайнер)
Оля Александрова (стилист) Ольга Вигель (организатор)
Ильнар С (фотог
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
м работали:
Артём Милосердов (фотограф)
Татьяна Малютина (писатель)
Юлия Дегтярёва (журналист, фотограф) Александр Чернов (фотограф)
Салахиев граф)
7
Занимаясь любимым делом, обучаясь и обучая других людей, понимаешь, что хотелось бы сделать еще больше. Открыть миру что-то новое, объединить людей со всех сторон света, научить творить и не бояться проявлять свои таланты. Помочь увидеть мир во всех его красках! Дать возможность другим рассказать о себе. И результатом такого желания стал наш журнал «Воздух». Проект, способный реализовать мечты!
«. гу
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
СОЗДАТЕЛИ ЖУРНАЛА «ВОЗД,УХ»
...стандарты создают границы, а они убят творчество, что для нас просто неприемлемо.»
9
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
11
ВОЗДУХ
•
МУЖСКО Й ВЫП УС К
Команда творческих заинтересованных людей объединилась и начала творить. Можно говорить о трудностях работы, но прежде всего – это нечто большее. Мы отказались от различных «штампов», у нас нет стандартных полос и символов для публикаций, нам важно авторское слово, видение фотографа, мастерство ведущих. Мы ценим качество, красоту и те чувства и эмоции, что может вызвать предлагаемый материал. Нам важны новые люди, мы всегда открыты к сотрудничеству и новым идеям. Потому что На своем примере хотелось бы показать, что даже загруженность на основной работе, расписанный график на неделю вперед, домашние дела и наши замечательные семьи не являются преградой для работы над журналом .
13
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
15
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
17
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
19
Мы общаемся он-лайн. Мы всегда на связи. Личные встречи хоть и случаются, но крайне редко. Но все это вместе взятое никак не отражается на страницах журнала, главное огромное желание работать и вера друг в друга!
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
21
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
23
ТЕКСТ Татьяна Малютина vk.com/malyutinat PHOTO Александр Чернов vk.com/chernovfoto
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
25
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
27
МЫ ДОПОЛНЯЕМ ДРУГ ДРУГА ВО ВСЕМ. Лидия Аврам с любовью и восхищением о Романе Аврам.
ВОЗДУХ •
29
Писать про своего мужа — это почти как писать про себя: сложно и долго, приукрасить невозможно и утаить нельзя. Наш союз я бы назвала огромным фотопроектом длиною в жизнь. Мы друг для друга партнеры во всех отношениях. Не представляю, как другие фотографы, которые не имеют второй половинки творческой личности, пытаются развиваться и идти дальше.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
31
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Мы дополняем друг друга во всем. Там, где я не могу найти ответ, найдет он и наоборот. Но было бы не так интересно, если бы мы в то же время оба не были эгоистами и конкурентами друг для друга! Поэтому азарт всегда присутствует в нашем общении и в нашей работе. Забавно, но нашу группу в контакте, то есть наше общее фотодело, мы придумали задолго до наших влюбленных отношений. Так сложилось. Сами не признаваясь себе, мы строили наше общее будущее.
33
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Свои таланты для себя я открыла уже давно, а таланты мужа для меня — это каждый раз что-то новое и самое-самое. Но самый важный для меня талант — это талант быть отцом! И это не просто слово, быть отцом — это значит быть всем! Быть настолько универсальным человеком — и наставником, и мужчиной, и ребенком и всем-всем. Я и не представляю, как другие отцы видят своих детей после рабочего дня пару часов и в выходные. Да, когда мы познакомились, я почти сразу поставила в известность своего мужа, что мне нужно родить ему ребенка. Мне не хотелось упустить этого человека, ведь я еще при встрече была уверена в нем на все 200%. Сейчас я уверена в нем на все 10000 процентов.
35
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
37
Когда мы ходим вместе на творческие съемки, мой муж часто фотографирует плёночным фотоаппаратом. Когда у него заканчивается пленка, он достает еще одну пленочную камеру, поменьше, снимает на неё, а после всех пленок в ход идет айфон. Это зрелище! Я уверена, если бы в кармане был еще один фотографирующий предмет, он бы обязательно им воспользовался! Фотографы, возьмите на заметку! Мой муж фотографирует всегда и везде, фотография — это не наш семейный бизнес, это наш образ жизни, это почти вся наша жизнь
www.avramfoto.ru
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
39
АРМЕН АРУТЮНЯН.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Те, кто хоть раз бывал на гонках Russian Drift Series или Кубка столицы Сибири, и уж тем более те, кто интересуется автоспортом, обязательно узнают этого харизматичного, улыбчивого и всегда готового сфотографироваться человека. Красная Silvia или синяя BRZ – на треке его выступления всегда впечатляют и с каждом разом только прибавляют поклонников. Главный пилот Yoka Motosport Team, президент Новосибирской федерации автомобильного спорта и достойно представляющий Новосибирск на любых соревнованиях по дрифту в России – Армен Арутюнян.
41
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
43
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
45
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
47
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
49
PHOTO Артём Милосердов www.miloserdovart.com ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
51
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
НЕ ДОВОЛЬНЫ РЕЗУЛЬТАТАМИ? ВАМ НУЖЕН СПОРТ. Никогда, никого, не стараюсь учить или указывать, как правильно жить. Я лишь опишу своё видение, как в долгосрочной перспективе добиться фантастических результатов. Не претендую на истину, но по моим ощущениям, это единственный путь. На всякий случай, предупреждаю: не пытайтесь повторить, на вас это может не работать.
Артём Парфёнов, основатель компании Vasco vk.com/vasconutrition
53
Я всегда нахожусь в движении. Причем, если вдруг случится сидеть без дела, я ни за что не останавливаюсь в своей голове – в разработке разных идей, поиске решения сложных задач, которые приближают меня к целям. Пугает мысль, что большинство людей работают несколько часов в день, а остальное время просто тусуются. Не обязательно быть профессиональным спортсменом, покупать дорогостоящее оборудование или абонемент на фитнес. Спорт очень доступная вещь, наденьте кроссовки и пробегите свои первые 500 метром, а на следующий день 600, так просто, а удовольствие, чувство удовлетворенно- сдаваться. Иметь цель и всегда сти, которое вы получите после добиваться её, даже когда лень, пробежки, будет потрясающим. хочется спать, ты объелся, ты голодный или болеешь. Если не Все знают о положительных сто- сдался после длинной пробежронах спорта, о том, что пояки, неужели ты сдашься, когда вится дополнительная энергия, продажи в компании падают или уйдет лишний вес, но мало кто появились неожиданные трудноделает зарядку по утрам. Спорт сти? — отличный инструмент, если хотите улучшить самочувствие, Как это происходит и как вырано меня привлекает другое. ботать такой рефлекс с помощью спорта? Тут очень важен ваш внутренний диалог, который Постоянные физические трени- идет в голове. ровки вырабатывают привыч ку, если хотите – рефлекс, не ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Утро — Поспать ещё или пойти на пробежку? —Давай ещё поспим, а вечером пойдем Вечер — Ну, пора идти на тренировку — Блин, так устал, да ещё и ветер поднялся, вот завтра точно пойду У любой цели единый механизм достижения. Если вы хотите начать строить дом, освоить иностранный язык или начать заниматься спортом, нужно сделать одно и то же. Ещё раз, механизм всегда один и тот же. Вот почему важно выработать в себе этот рефлекс «не сдаваться», «не сходить с пути» и «всегда делать то, что наметил».
его, а?», «Пошли уже домой отдыхать» «Зачем это всё нужно?», но боритесь. Постарайтесь отвечать себе, зачем это всё и не давайте развития мыслям, которые заставляют сдаться. Люди склоны усложнять и не принимать простые ответы на вопросы. А чтобы добиться высоких результатов, нужно справляться с такого рода диалогами в своей голове. Спорт — это то, с чего можно начинать эту борьбу. От ежедневной работы над собой выработается рефлекс, который распространится и на остальные сферы жизни.
Есть цель, тут как говорится, do or die (англ.: делай или умри), мне очень нравится, как ведет подобный диалог Уилл Смитт: «Вы, возможно, талантливее меня. Вы, возможно, умнее меня. В жизни такие диалоги возниВы, возможно, сексуальнее меня. кают постоянно, кто-то ведет их Вы, возможно, лучше меня по неосознанно, а некоторые даже всем категориям, но если мы вывслух. Если случилось, что в ва- ходим на беговую дорожку вмешей голове доминируют диасте, есть два варианта: вы сдаёлоги, как я описал выше, не всё тесь первым или я умру». потеряно — начните заниматься спортом. На первой тренировке будет очень тяжело, во внутреннем диалоге то и дело начнут проскальзывать вопросы - «А может ну и 55
Художественная ковка –
ЗДЕСЬ КУЮТ МЕТАЛ В век компьютеров, нанотехнологий и повсеместного пластика зайти в кузницу – как отправиться в средневековье. Даже кажется странным, что профессия кузнеца до сих пор существует, актуальна и… на поверку оказывается совсем не такой, какой мы привыкли её считать. Что мы вообще знаем о ковке? По фильмам и книгам складывается впечатление, что кузница – это место, где всегда очень жарко, а мускулистый, возможно, бородатый, но обязательно полуголый (жарко же!) кузнец стучит молотом по наковальне, выбивая из раскаленного металла искры. Долго и упорно он придает изделию форму, а потом опускает его в бак с водой и – пшшшш! – металл остывает, представая перед нами во всей красе умения мастера. Кругом обязательно лежат мечи, щиты и подсвечники. И, конечно же, настоящий кузнец всегда подарит объекту своего обожания вершину мастерства – кованую розу, которую он творил ночь напролёт. Но мифы начинают рушиться уже на пороге, при встрече с замдиректора «Кузнечной мастерской» – обаятельной Галиной Бестужевой.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
– это песня металла.
ЛЛ
57
Как Вас, женщину, занесло в такую работу? (Смеется) Вы знаете, это какая-то очень неординарная история. Вообще я работала в педагогике, директором центра допобразования, но получилось так, что у меня одномоментно изменилась жизнь – я сломала ногу и понятно, что в бюджетном учреждении никто не стал бы ждать, пока у меня срастется перелом. И так получилось, что я вышла работать в фирму, которая занималась садово-парковой скульптурой и художественной ковкой. А потом постепенно-постепенно художественная ковка стала выходить на первое место, потом мы создали своё предприятие. У меня ещё есть партнёр, мужчина, который, конечно, больше занимается производственной частью. Года четыре мы уже этим занимаемся.
ственное, что спрашивают «Вы сами куете?» Я говорю - нет, сама я не умею, я могу организовать процесс. Никогда не хотелось попробовать? Неа. Вот Юрий Геннадиевич, мой партнер, признавался, что, когда он начинал, у него возникало желание, и по вечерам он приходил и пробовал ковать. Потому что интересно понять, как этот процесс формируется, сколько времени это занимает. С технической точки зрения? Да, чтобы управлять, нужно понимать, как оно выглядит. И вот он учился ковать. Когда что-то начинает получаться, приходит понимание, что это непростая работа и людей, которые умеют это делать, их ценишь.
У вас спектр всего, что можно сделать из металла… какие-то вещи даже в голову не Как люди вообще реагируют, приходит, что можно выкокогда вы говорите, что рабо- вать! таете в кузнице? Что-то идет от кузнеца, от нас, Нормально реагируют. Един- но большинство «двигателей»,
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Когда заходишь к Галине в кабинет, то понимаешь, что люди не просто этим занимаются - они этим живут. Всё, что только можно себе представить, сделано из металла. Да что уж там – даже то, что никогда в голову бы не пришло из него выковать, красуется на полках или столе. Полки, само собой, тоже кованые. И стол. И стулья. Если честно, когда мне предложили присесть на стул для посетителей, то я долго не решалась, потому что стулья в музеях, заботливо охраняемые смотрительницами от желающих использовать их по назначению, и то зачастую не смотрятся такими произведениями искусства.
59
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
это все-таки клиенты с потрясающими, необузданными фантазиями. Когда приходит интересный клиент, с ним всегда интересно работать. Какие необычные вещи приходилось делать? Мы делали экран для камина в виде парусов. Сейчас есть такие современные круглые камины со стеклом, которые ставятся в любое место, и, чтобы они не отдавали тепло на стену, ставится защитный экран. Обычно прибивается просто лист металла, а здесь была дизайнерская мысль, и делали паруса, которые защищали стену.
это отдельная тема. Меч – это не наш профиль, это для маленьких кузниц. Мы ещё, например, проводим мастер-классы, семейные или для молодоженов – сердечко сковываем и отдаем. Прямо на месте? Да, они в этом участвуют, они заклёпочку ставят общую. На невесту надевают целлофановую юбку, чтобы она не прожгла платье и не испачкалась. Но вообще это вариант больше как выездной, если свадьба в загородном ресторане или на пляже Обского моря, там это мероприятие очень легко проводится.
То есть получался корабль в огне? То есть вы можете приехать Да, корабль за огнем. и устроить? Да, можем приехать и устроК вам обращаются люди, ко- ить. Они могут по выбору либо торые занимаются рекон- сами подкову ковать, либо поуструкциями боёв? частвовать в изготовлении серНет, мы в основном работаем дечка. на прикладное. У нас есть кузнец-оружейник, но это хлопот- Вы подковы делаете? но и нам не интересно, мы ста- Как говорит мой кузнец, мы раемся работать с крупными не занимаемся сельскохозяйзаказчиками. Под реконструк- ственной ковкой, но, с точки ции нужно целую мастерскую, зрения сувенирных вещей – да, 61
конечно. У людей почему-то как шедевр кованого искусства воспринимается роза. У меня розы сварщики делают, кузнецы розами даже не задуряются. То есть розы – это очень просто? Да, это очень просто сделать. Она не интересна. Гораздо сложнее сделать каминный набор, что-то накрутить. Вот столик – я считаю, что это шедевр. На нем столько много всего интересного! На нем необычный рисунок! Это куются отдельные полосы, набиваются, а потом они соединяются, между собой свариваются. Вот эта штука (берет со стола палочку с узором), она по своей феноменальности, по своему техническому исполнению, гораздо круче, чем все розы вместе взятые. Вот у вас меч все-таки есть. (Замечаю в мастерской) Кузнец эту катану для себя повесил, она производит фурор среди тех, кто приходит. Вон тот человечек – это противовес, туда можно было просто гайку ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
положить, но зачем простую гайку, если можно что-нибудь сделать. А бамбук – он составной? Нет, из одного прута делается. Расскажите, с чего все начинается. Начинается с прихода заказчика и, исходя из его, скажем так, технических задач, которые должно выполнять изделие. Дальше туда добавляется красота, а дальше уже начинаем с ним работать в плане того, как он это видит. Самое сложное бывает дизайнеру вытащить мечты заказчика и воплотить их в изделие, это самое трудное. Сковать потом уже не так сложно, сложно понять, чего человек хочет. Картинка же у него в голове, а в результате он хочет, чтобы то, что у него в голове, потом стояло у него дома. Вот это, наверное, самый сложный момент. А были заказы, на которые вы говорили из-за сложности «Нет, мы не сможем это сделать»? Бывает наоборот. Бывает, что
63
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
65
моих парней иногда «заносит», когда заказчик приходит с чемто попроще, а они потом ему «Ааааааах!»
быть маленьким и умным». А большой – это молотобоец, это тот мужик, который бездумно молотит.
А там розы с вензелями? Не, розы с вензелями, как я говорю, мы уже особо не любим, но они могут с помощью обычного круга такого наворотить! У нас есть лестница, она получилась такая, что хозяин потом был в дичайшем восторге. Это было совместное творчество нашего кузнеца и хозяина дома, и она в результате получилась вообще потрясающая. Он не ожидал, что будет такое. Он принес картинку, которая ему в принципе нравилась, но, когда она уже встала в его доме, он был в восторге.
То есть то, что в фильмах показывают, богатырей с молотами… А в фильмах посмотрите, там всегда есть другой персонаж, который пальцем тыкает «куда», а вот эти мужики – это молотобойцы. То есть кузнец не он, кузнец тот, который тыкает? Да, кузнец – тот, который показывает, куда нужно стукать.
Молотобоец - это отдельная профессия? Это отдельная профессия. И, как правило, эти молотобойцы Все-таки кузнец – это твор- - это ученики, подмастерья. ческая работа? Да. Кто бы мог подумать, что Мне кажется, большинство лю- профессии, которые считадей думает, что это чисто тех- ются творческими, они на ническое. Что-то такое из сред- самом деле по большей части невековья, суровые мужики. технические, а вот такие, коНу, вон, видели, мужик – ма- торые, казалось бы, наоболенький, худенький, и он сме- рот… ется, говорит «Кузнец не дол- Понимаете, все зависит от зажен быть большим, он должен каза и заказчика и бывают моВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
менты, когда от того, что нарисовал дизайнер, нельзя отступить никуда. И тогда уже выходят на технику, потому что плюс-минус миллиметр может повлиять потом на то, как изделие встанет. Но, тем не менее, это все равно творчество.
Тут на мою удачу в мастерскую заходит обаятельный бородатый мужчина, из тех, кого встретишь на улице – никогда не догадаешься, чем он зарабатывает, потому что на поверку скромный Артем - кузнец, и он с удовольствием рассказывает о некоторых особенностях своей работы. Удобней работать, когда совместный труд заказчика и кузнеца, или когда дали зада-
Наверное, когда кузнецам дают свободу фантазии, они счастливы. Да! Художественная ковка – это песня металла. Для кого-то, конечно, это просто забор, чтобы собаки не лазили, а для кого-то это возможность самовыразиться. Мы же понимаем прекрасно, что человек, ставящий кованый забор, он его ставит по двум причинам. И есть два типа заказчиков – одни делают для себя, чтобы было красиво и душе приятно, а другие, чтобы соседи обзавидовались. 67
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
69
чу и её выполняют? Лучше с заказчиком напрямую. Если есть посредник, уже получается, что идет недопонимание. Одно слово передали не так или я что-то недосказал, и уже всё, идет разногласие. Как у нас говорят, надо заказчика сделать участником процесса, это самый лучший вариант. Во сколько этапов делается изделие? Берется металл, нарезаю заготовку. Потом отковываю. Потом идет совмещение, сначала каркас собирается, потом элементы нагибают. Кончики, листья – нарезаются, делаются заготовки и при нагреве молотом отковываются. Придается форма, потом уже кованые элементы в каркас ввариваются. Зачистка окончательная, на грунтовку и на покраску. И монтаж. Большой плюс, когда работа не предается. То есть одно изделие делает один человек? Да, это лучший вариант. Либо, когда есть пара людей. Потому что кто-то поехал с моим изделием на монтаж - и не знает, как ставить. Я по телефону ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
могу объяснить, как делать, но если есть непонимание, то будет сложно кому-то чужое изделие на месте установить.
Выходила я из кузницы под большим впечатлением, а потом еще долго всем рассказывала, сколько всего интересного узнала и как хочу побывать на мастер-классе. Я обязательно туда вернусь, чтобы попробовать самой изготовить какую-нибудь нелепую металлическую штуковину (а у меня она именно такая и получится, я уверена), которая будет напоминать о месте, где жарко горит огонь, летят искры и с грохотом куют металл, но работают потрясающие творческие отзывчивые люди. И то, что они делают, на самом деле еще круче, чем кажется тем, кто в кузнице ни разу не бывал.
ТЕКСТ Юлия Дегтярява vk.com/pandez PHOTO Юлия Дегтярёва Ильнар Салахиев vk.com/space_r 71
Всем прив сать о себ ся любим тографией портретн специали жаю боль индивиду отдают ка ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Александр Чернов Лёгкий, светлый, свободный
вет! Меня зовут Саша Чернов. Я рад здесь напибе. А также я рад, что мне пришлось заниматьмым делом. Я профессионально занимаюсь фой, специализируюсь на семейной, свадебной и ной съемках. Последовательность перечисления изации важна. Так как семейные съемки я обоьше всего. Конечно же мне нравится и свадьбы и уальный портреты, но семейные съемки всегда акой то душевностью и искренностью. 73
Я работаю в сфере фотографии три года. Начинал как самоучка, было просто интересно. Я не ходил ни в какую фотошколу, не записывался ни на какие фотокурсы. В общем, все узнавал самостоятельно. Но так как мне понравилось это дело, и у меня стало получаться, решил не останавливаться и развиваться. Конечно, проходил мастер-классы. Первый МК я посетил у Димы Чурсина (Питер) по студийной съемке. Это был восторг, столько информации я еще не получал, учитывая что до этого были только книжки и видеокурсы. Организатором данного МК был Данил Невский. Вот с этим человеком я понял, что такое ретушь! И говорю Даниле огромное спасибо за тот вклад в мой мозг, который он внес. Далее работал и до сих пор числюсь штатным фотографом в фотостудии Роял. Фотостудия Роял дала большой толчок в моей карьере и узнаваемости (За что ей огромное спасибо!). А также дала «пинок» в семейной съемке и работе с детьми (может поэтому в моем портфолио так много.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
75
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Опишу свой на данный момент стиль в трех словах: легкий, светлый, свободный. К этому стилю я шел долго, пытаясь понять, что же нужно делать для этого. Но все просто как 2 копейки. Свет, композиция и естественность. Все ребят. Как сказала фотограф Тамара Гигола, у которой я проходил мастер-класс по свадебной фотографии: «Идеально - это
тогда, когда нечего уже убрать, а не добавить». Этой фразой я руководствуюсь
на протяжении последнего года, наверное. Все гениальное - просто. Это факт. Как и все творческие люди ищут вдохновение - я не исключение... вдохновение я ищу повсюду. В концепциях съемки мне помогает музыка, музыку я слушаю регулярно и разную, прослушав и интерпретировав ее в визуальную составляющую, я могу представить, что я хочу реализовать. Вдохновляюсь людьми. Очень вдохновляюсь и это выходит взаимно. На съемке пары я люблю не только снимать чувства, но и просто созерцать их, а также общаться с ними, ведь при общении люди раскрываются каждый по-своему. Но обще-
77
ние должно быть искренним! Это очень важно! По крайней мере, с моей стороны это так. На семейных съемках у меня как будто сносит голову. Я начинаю играть с детьми. Иногда если детки совсем маленькие, полгода например, то беру с разрешения родителей их на руки и устанавливаю некий психологический контакт. А если детки уже большие, то наравне с ними бегаю и прыгаю как ребенок, ведь при работе с детьми нужно учитывать то, что они все таки дети, а не взрослые. Поэтому дети меня любят. Вдохновляюсь своей семьей. Люблю свою семью. Она у меня большая со своими традициями и обычаями (русская и православная семья). В ближайшее время хочу собрать всех вместе и сделать хороший семейный портрет, так сказать «заказать фотосессию». Вдохновляюсь визуально. Каким образом? Да за просмотром картин, причем разных художников. В последнее время нравится сюрреализм Сальвадора Дали и импрессионизм Эдгара Дега. А также просмотр фотографий, без них никуда. Творчество западных фотографов (Erich Mcvey, KT Merry - мои
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
79
PHOTO Егор Ликин vk.com/egor_likin Александр Чернов www.chernovfoto.com
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
фавориты) в плане постановки мне доставляет особую радость, а за творчеством наших Российских фотографов слежу, так как у нас крутые репортажники, даже в Новосибирске. Ну и общемировые фотографы-классики, имена которых должен знать любой фотограф Энни Лейбовиц, Стивен Мэйзел, Питер Линдберг, Хельмут Ньютон. Но вдохновляться визуально можно не только живописью и фотографией...Кинематограф, вот откуда можно черпать чистое вдохновение. Я считаю кино - это самородок идей для переноса в фотографию. И вот тут список будет большой. Напишу сразу: первая 10-ка рейтинга сайта Кинопоиск, оттуда уже можно черпать вдохновение. Резюмируя чуть хвалебный, чуть пафосный рассказ о себе, хочу сказать Вам дорогие читатели: Верьте своему сердцу. У каждого из нас есть предназначение, так вот следуйте ему. Не сегодня так завтра, не завтра так на следующей неделе. И работайте - работайте - работайте. Работа - это эволюция, она создана не для того, чтобы мы уставали, а для развития. Да-да для нашего с Вами развития! И коллегам - не важно на что Вы снимаете, главное зачем Вы это делаете, а остальное уже вопрос качества. И кстати, да, я еще не женат.
81
Главный тренд — всегда оставаться самими собой. Интервью с Серёжей Сафроновым
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Бренд «Men’s look» ворвался в наше сознание стремительно и безоговорочно. Прививая, развивая вкус и чувство стиля нашим молодым людям.
83
………………………………………. Насколько сложно было сформировать такое устойчивое положительное впечатление о себе? Очень приятно слышать, что мы производим именно такое впечатление! :) Это и сложно и просто одновременно. Стараемся делать бизнес с человеческим лицом. Максимально честно и искренне. Главная задача всегда — помочь, а не продать. Если костюм сидит плохо, даже если это единственный вариант, мы честно об этом скажем. Если ничего не подошло, всегда расскажем, где можно поискать еще. И вообще всегда стараемся перевести процесс подбора и покупки на дружескую волну, когда клиенты чувствуют себя комфортно и в непринужденной атмосфере результат обычно радует гораздо больше.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
………………………………………. По твоему мнению, насколько люди стали больше заботиться о своём образе? Приходят ли за помощью, советом, как собрать полный стильный комплект на праздничное мероприятие, либо же на каждый день? Скажем так, лед тронулся. Подавляющее большинство приходят за костюмами для праздничных мероприятий, это в основном женихи и ведущие. Мы всегда расскажем и поделимся нюансами ношения костюма: что, как и с чем можно сочетать, сколько застегивать пуговиц, какой длины должен быть рукав и прочее. На каждый день изначально такие вещи к сожалению покупают гораздо реже, но женихи, например, частенько говорят, что будут с удовольствием носить это и после свадьбы. 85
………………………………………. Наверняка были смешные истории, связанные с выбором костюмов? просили ли что-то экстравагантное привезти? В понимании очень многих у нас и так достаточно экстравагантных вещей :) Всегда есть, чем удивить! Смешные и забавные истории случаются постоянно. Мы както шили на заказ бабочку для кота молодоженов. Один очень серьезный парень, при виде клетчатых костюмов заявил: «Че, меня эта клетка всю жизнь теперь преследовать будет?» и так далее. Такие истории сложно передать посредством текста :) ……………………………………. Может, были какие-то курьёзные случаи при выборе? Как выходили из ситуаций? Если вдруг брюки ну никак не вяжутся с пиджаком, а очень хочется клиенту? Корректируете его выбор? Итоговый выбор остается всегда за человеком, запретить покупать что-то мы не можем :) Всегда стараемся максимально деликатно намекнуть и предложить альтернативные варианты.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
87
……………………………………… Нашим читателям было бы очень интересно узнать о некоторых самых ярких трендах предстоящего 2016 года. Что такого кардинально нового предложите своим клиентам? Тренды сформируются уже ближе к началу свадебного сезона. Хотя на наш взгляд, главный тренд — всегда оставаться самими собой. Делать не как принято, а как хочется. И стилистика тут всегда рождается сама собой, исходя из увлечений, предпочтений и образа жизни самих молодоженов. Что касается нас, мы любим находить что-то неординарное и необычное, чем и продолжим заниматься в новом сезоне. Новые цвета, фактуры, интересные дизайнерские решения и т.д. …………………………………….. Нередко девушки берут на себя ответственность собрать образ своему молодому человеку, стремятся его приукрасить, приодеть. Существует ли некий набор правил по выбору костюма? Следуя которым, девушки могли бы ориентироваться в выборе и помогать своему мужчине дельными советами. Девушки, кстати, в этом вопросе - «движущая сила». Именно они очень часто приводят к нам своих мужчин и настаивают на определенном выборе. Мужчины зачастую консервативны и не всегда радушно принимают что-то новое, особенно, если это касается их внешнего вида. Тут главное — заставить одеть :) Костюм на мужчине выглядит совершенно иначе, нежели на вешалке. И здесь его мнение уже может кардинально измениться. Но, разумеется, так происходит не всегда и если он чувствует себя не комфортно, настаивать не стоит, даже самый шикарный костюм в этом случае мужчину украшать
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
не будет, если он не будет чувствовать себя в нем уверенно. ……………………………………… Не так давно наблюдали, что Ваш магазин посещают даже известные личности, например, хоккеист ХК «Сибирь». Есть ли секрет привлечения столь ярких известных личностей к вам? Яркие и известные личности обычно уверенны в себе, а значит могут позволить себе любой стиль, они не бояться быть в центре внимания и поэтому оригинальные вещи легко вписываются в их гардероб. ……………………………………… Что хотелось бы сказать нашим читателям? Донести важность внешнего вида? Может что-то посоветовать? Нужно следить за своим стилем, а не за общественной модой. А вот насколько он может быть разносторонним, решать только вам. Важность внешнего вида и каким он должен быть каждый определяет для себя сам, рамки понятия «дресс-код» становятся все более размытыми и сказать, что человек в определенной ситуации оделся совершенно не уместно, становится все сложнее, а может это уже и не нужно вовсе. Поэтому главное оставаться самим собой!
89
‘‘чиныещестали одно доказательство, что мужбольше следить за своей внешностью.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
ДЕОН БАЛАГАНСКИЙ- ИМИДЖ-СТИЛИСТ, ОКОНЧИВШИЙ БРИТАНСКУЮ ВЫСШУЮ ШКОЛУ ДИЗАЙНА ПО СПЕЦИАЛИЗАЦИИ «FASHION STYLING», В 2012 ГОДУ ПО МОНИТОРИНГУ «ИКЕА МОСС» БЫЛ ПРИЗНАН САМЫМ ВОСТРЕБОВАННЫМ И ИЗВЕСТНЫМ СТИЛИСТОМ. ДИПЛОМАНТ И ЛАУРЕАТ МНОЖЕСТВА КОНКУРСОВ. ПРОДЮСЕР СИБИРСКОГО ФЕСТИВАЛЯ МОДЫ И КРАСОТЫ «FULL FASHION WEEK». 91
Воздух-Здравствуйте, Деон. ся в серое и монохномное. Мне очень приятно с вами сегодня побеседовать и вырвать В-Что является основополавас из плотного графика. гающем в мужском стиле?
‘‘ЕЩЕ ОДНО ТЕЛЬСТВО, ЧИНЫ СТАЛ СЛЕДИТЬ З ВНЕШНОСТ Деон- Здравствуйте! Мне так же очень приятно с вами выпить кофе, тем более меня очень заинтриговала ваша тема интервью.
В- Буквально перед нашей встречей, передвигаясь по Красному Проспекту, я обратила внимание, что в нашем городе очень серо одеваются молодые люди, и нет чувства вкуса. Вам так не кажется?!
Д- Нет! На улицах стало ходить больше опрятных мужчин. Парни стали интереснее и красивее одеваться. Это конечно связано с индустриализацией нашего города. Как говорится «пир во время чумы», в Европе кризис, а России стоятся новые ТЦ, открываются друг за другом люксовые и премиум класса бутики. Помимо этого, мужчины стали ходить в barbershop, которых стало в очень много в нашем городе в связи с модой на бороды. А это еще одно доказательство, что мужчины стали больше следить за своей внешностью. Возможно, вы смотрели на приезжих, они как раз больше всего одевают-
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Д-Мужкой стиль, конечно кардинально отличен от женского не только в крое, но и в своих принципиальных истоках. Мужской классический костюм, уже не меняется и не выходит из моды более 200 лет, возможно так бы вам ответил выпускник какого либо института искусств. Но на самом деле каждый год инду-
стрия моды совершенствует крой мужского костюма, применяет новые технологичные материалы.
В- А почему молодые специалисты или как вы сказали выпускники ошибочно высказались?
Д- Вы знаете, все институты дают базовые знания, а разница познается с опытом. Тем более у многих институтов разных подходы к обучению. Так же и специализаций только в стиле достаточно много. Сейчас в России большая путаница из-за псевдо специалистов! Каждый виза-
жист продает себя как парикмахер или стилист, а по сути обучились на экспресс курсах как сделать 3
укладки и 6 стилей под них, вот лей супругов, где важен опыт, так и работают. знания и навыки стилистов. Хочу акцентировать не стилиВ- А как же отличить настоя- ста-визажиста или одного стищего специалиста? листа, а группы стилистов. Как нас учили еще в детстве: «одна Д- К сожалению, тут нет прак- голова хорошо, а две лучше», тических рекомендаций. Тут хотя бы два стилиста, которые может отличить только сам могут воплотить самую безумспециалист. ную идею в волшебное торжество. В- А как же тогда быть?! Как выбрать хорошего стилиста В- То есть вы полагаете, что для свадьбы?! Сейчас их такое один стилист не может создабольшое количество. вать концептуальность к примеру молодоженов? Д- Конечно, свадебный рынок услуг достаточно велик. Мно- Д- Да, именно так! Так как тольгие клюют на красивые ко профессиональная команпостановочные фото- да с четко структурированныграфии, а многие на низкие ми зонами ответственностями, цены. Но это всего лишь мар- как : стилист-невесты (он же кетинг, на фотографиях про- формирует имидж подруг нефессиональные модели, а цены весты), стилист-жениха (он же демпингуют обычно молодые формирует имидж друзей жеспециалисты. Смотрите шире, ниха), имидж-стилист свадьспрашивайте рекомендации бы (постановщик свадебного подруг и друзей. Информация действия) и так далее. Бывают в свободном доступе! исключения, но я за 8 лет своей работы в индустрии моды В- Что сейчас актуально в сва- и красоты вижу, что большая дебной стилистике, помимо часть, а это 70-80% стилиидейности и концептуально- стов, к моему сожалести? нию, не универсальные. То есть кто-то хорошо понимает Д- Концептуальность конечно и разбирается в особенностях сейчас на пике популярности. женского платья, но полный Продуманность нарядов су- «профан» в тонкостях мужскопругов. Нужно так же учиты- го кроя костюма, тканях и пр. вать, множество вариаций сти- Поэтому, к примеру, для свадь-
О ДОКАЗАЧТО МУЖЛИ БОЛЬШЕ ЗА СВОЕЙ ТЬЮ. 93
МУЖЧИНЫ СТАЛИ ХОДИТЬ В BARBERSHOP бы, я всегда советую пользоваться услугами профессионалов, то есть группы стилистов или услуги от компании обладающей базой таких специалистов. Когда каждый может
предложить свои идеи для общего концепта, а
далее каждому из брачующихся помогут выбрать наряды. В- То есть все же парень стилист помогает молодому человеку выбрать костюм, а девушка стилист подобрать невесте? Д- Вы знаете, возможно и так! Иногда молодому человеку проще поделиться своими мыслями с парнем стилистом. А бывает и обратная ситуация, когда приятная девушка водит молодого человека по магазинам и подбирает костюм. Некоторым парням нравится, когда за ними тоже ухаживают! В- Вот оно как! (Смех) А как же тогда концептуальность? Д- В ежедневной суете, большую часть времени на подготовку свадьбы и продумыванию концепта уделяет девушка.
Молодые люди обычно соглашаются. Мы так же беседует с молодоженами по отдельности обычно, что бы понять некоторые моменты, которые они не договаривали приходя к нам совместно. В- В чем заключается тонкость работы стилиста с клиентом? Д- Думаю основной секрет работы стилиста с клиентом -это полное доверие, если его нет, то и работа будет некачественная. В- И на последок, хотелось услышать для наших читателей ваши рекомендации. Д- Очень сложно давать дистанционные рекомендации, все очень индивидуально. Одним нравится, а другим не нравится. По этому я могу сказать только, счастья и любви!
vk.com/deonbalaganskiy
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
95
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
97
ЛУЧШЕ ГОР МОГУТ БЫТЬ ТОЛЬКО ГОРЫ...
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Андрей Кочкин vk.com/id111443628
99
В сем привет! Меня зовут Андрей Кочкин. Моя родина- Алтай. Ещё учась в начальных классах, я хо-
тел стать фотографом. Так как перед глазами были живые примеры, у меня дядя и дедушка были фотографами. И с детства я любил копаться в фотоприбамбасах. Так же детской мечтой было покорение дальних стран. Моими любимыми фильмами были «Таинственный остров», «Дети капитана Гранта», « Робинзон Крузо» и т.д. В детстве интересно было наблюдать, как глядя на погоду, дядя выставлял на своем «Зените» значения выдержки и диафрагмы. По началу это казалось каким-то волшебством… (сейчас это многим может быть непонятно, так как в современных камерах выставляет всё автоматика). Первым фотоаппаратом, который мне подарили, был «Этюд». Он был весь пластмассовый и снимал на широкую плёнку, а так как в ней было всего 12 кадров, мне этого катастрофически не хватало. На заре своего становления, я снимал по принципу, что вижу, то снимаю))) Конечно, в то время больше интересовал сам процесс, чем законы композиции и свет. Завешивая дома окна в ванне, сидел, проявлял плёнки, а когда родители купили фотоувеличитель, всё что наснимал, пытался печатать. Так как я в ванне пропадал целыми днями, это вносило определенные неудобства для домашних))) Но, к счастью, мое увлечение родители одобряли. В школе учиться не очень хотелось и закончив 8 классов я отправился поступать на фотографа. Но, увы, меня ждало разочарование, учебное заведение хоть и относилось к ПТО, было весьма престижным. Надо сказать, что на весь Советский Союз таких заведений было 4 штуки, и поступить можно было только после 10 классов, пройдя конкурсный отбор. Ничего не оставалось делать, как вернуться в школу и закончить десятилетку.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
101
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
103
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
105
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
107
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Со временем детские мечты превратились в реальность, и я стал фотографом. Но дальние горизонты часто снились по ночам. Любовь к путешествиям была с детства привита родителями. Поэтому ничего не оставалось, как пойти выучиться на инструктора по туризму. Охото было объять необъятное. Вначале манил альпинизм, потом пеший туризм в финале плотно стал заниматься рафтингом. Вот и объединились мечты о путешествиях и фотография. Я люблю Алтай и очень много по нему путешествую. Но на этом география моих путешествий не заканчивается. Был Байкал, Дальн ий Восток, Камчатка, Казахстан и совсем недавно в список регионов добавился Крым. Что касаемо зарубежья - это в основном коммерческие поездки, где снимал календари и рекламу для разных фирм. Приятно было посетить Францию так же поснимать на Кипре и в Египте( но там очень жарко). Хоть и был там со съёмками достаточно часто и по воле заказчиков жили в пятизвёздочных отелях, но по приезду брал палатку и уезжал в горы Алтая (что удивляло многих моих друзей). Я доволен тем, что в моей жизни детские мечты стали реальностью. Я с удовольствием лечу в любую точку планеты, неважно на съёмки или отдыхать. Так как очень люблю свою работу и даже на отдыхе не выпускаю фотоаппарат из рук. Занимаясь любимым делом, постоянно хотелось познавать что-то новое, может поэтому и получилось, что учился на фотографа в общей сложности 10 лет. Также участвовал в различных отечественных и зарубежных фотоконкурсах, даже несколько раз был призером и победителем. В общем я доволен своей судьбой, у меня есть два любимых дела. Снимаю в основном рекламу и судя по отзыву заказчиков, хорошо. Поэтому мои партнеры – различные российские и зарубежные фирмы.
109
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
111
Сергей Лукьяненко «Спектр» Какой мальчик не мечтал бороздить просторы бескрайнего неба, посетить другие планеты, найти внеземную цивилизацию. Обязательно быть самым-самым мужчиной. Думаю, что большинство! Именно поэтому так интересны книги Сергея Лукьяненко. Его фантастические романы, рассказы непременно порадуют мужскую половину человечества. Позволит вместе с героями отправиться в неизвестное, пофилосовствовать о смысле жизни и непременно отдохнуть от будней.
Эрих Ремарк «Три товарища».
Книга о настоящей мужской дружбе, о любви, которая и мучит и тянет. Мысли о жизни. Совершенно разные судьбы, характеры и судьба. Прекрасный язык повествования.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Тур Хейердал «Кон-Тики». Путешествия должны быть не только на луну. И не только в мечтах и книгах. Кто-то отправляется покорять вершины в реальности и делится своими впечатлениями, которые в свою очередь мотивируют других отправиться в путь дорогу. Забросить размеренную жизнь, уют и быт. И стать первооткрывателем себя и чудес света.
Игорь Манн «Номер 1. Как стать лучшим в том, что ты делаешь». Личностный рост, самопознание, саморазвитие – все очень важные составляющие человека умного. Это важно. Думаю, что особенно важно для мужчин. Ведь именно они стараются вершить историю, достигать профессиональных высот и быть НОМЕРОМ 1. В этой книге написано как и что нужно делать. От вас требуется поставить себе цель и идти к ней с помощью автора.
113
Константин Ивлев и Юрий Рожков. «Кухня настоящих мужчин» Лично я считаю, что самые лучшие кулинары – это мужчины. Если уж они берутся приготовить еду, то сделают это со всей душой, с фантазией и обязательно красиво! Данная книга понравится тем мужчинам, которые любят готовить. Ну, или в крайнем случае, им необходимо себя накормить и обязательно чем-то необычным и вкусным. Но чтобы не трудно и не долго. В книге предложены интересные рецепты, описанные без заумных слов простым и понятным языком. Яркие иллюстрации блюд помогут разыграться аппетиту и настроить на кулинарные подвиги!
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
ТЕКСТ Татьяна Малютина vk.com/malyutinat
115
НЕ ВЕРЬ ГЛАЗ
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
ЗАМ СВОИМ
117
Егор Алексеенко шеф-повар ресторанов «Глобал и»И «Оригами» ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Я сижу и смотрю на тарелку - там кусок мяса средней прожарки и какая-то странная икра. С икрой разберемся потом, но мясо я люблю хорошо прожаренное. А тут откровенно нет. Но долг обязывает попробовать, так что я беру себя в руки и пытаюсь мысленно думать о спарже и грибочках, которые люблю и съем потом. Отрезаю кусочек, засовываю в рот и понимаю, что меня где-то обманули. Еще раз смотрю на мясо. Жую. И тут я понимаю, что все разговоры, которые были до этого, меркнут, когда ты переходишь к практике и пробуешь это на вкус. Молекулярная кухня – то, о чем я беседовала с шеф-поваром ресторанов «Глобал» и «Оригами», Егором Алексеенко, и то, что лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Егор не любит банальности. Для него кулинария – это не просто «вкусно поесть», это должно ещё и радовать глаз. Поэтому банальный салат «Цезарь» я сперва вообще не опознала, мясо с кровью на вкус было нежным и полностью готовым, а виноград оказался вовсе не виноградом, а сыром в глазури. Хотите познать вершины эффектной подачи блюд – добро пожаловать в молекулярную кухню. Но обо всем по порядку, ведь не расспросить этого скромного обаятельного мужчину о самой работе и его личных предпочтениях я просто не могла. 119
-Правда ли, что повар – это больше мужская профессия, чем женская? -Да я бы не сказал. Как правило, нарезка салатов, закусок – это все-таки женское дело, а уже приготовление горячих блюд, особенно работа с мясом, это более мужская. Но ведь все равно получается, что женское, это как помощник, а непосредственно готовить… -Ну, у мужчин вкуснее получается. -Это субъективно или люди так говорят? Это, наверное, больше на мой взгляд. Мое мнение, сложившееся с годами. -У вас много женщин работает? Да, где-то пятьдесят на пятьдесят. По-честному поровну. -Дома больше вы готовите или жена? Принято думать, что, раз мужчина на работе повар, то он и дома постоянно готовит. Но, на самом деле, то не так. Мне казалось наоборот, на работе тебе этого хватает, а домой уже хочется придти, отдохнуть, чтобы уже тебе кто-то приготовил. Тут тоже двоякое отношение – мне нравится готовить, я люблю. Поэтому дома для меня не сложно встать с утра, завтрак приготовить, чтобы семья проснулась – уже все готово, все накрыто. Особенно сын любит, когда я сырники готовлю. Обед, ужин – тоже не проблема, но тут уже у кого времени хватает больше. Нет такой договоренности, что сегодня ты, завтра я. Кто захотел, тот пошел, приготовил. -Расскажите, как Вы пришли в эту профессию? Сколько лет Вы уже этим занимаетесь? -Это чисто случайно произошло, в 2003 году. Я тогда учился в техникуме, совсем не на повара даже, у меня образование техническое. Просто нужна была подработка, было много свободного времени. Пошел работать в пиццерию, ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
121
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
просто кухонным работником. А потом понравилось, устроился параллельно ещё помощником повара в соседний бар. -И затянуло? -Затянуло, вообще очень затягивает. -Почему молекулярная кухня? -Во-первых, это интересно для меня и я пытаюсь это до гостей донести. Я вижу отзывчивость, что людям тоже нравится. -Насколько это сложно? Молекулярную кухню как дополнительное направление изучают или нужно целенаправленно учиться? -Тут практически всё с нуля нужно изучать, потому что абсолютно другое направление. Тут более востребовано знание физики, химии, тепловых процессов, которые происходят в продукте. Допустим, что произойдет с продуктом, если ты применишь одну температуру, и что будет, если применишь другую. -У нас где-то учат этому или те, кто умеет, учат других, в частном порядке? -Да, лучше к тем, кто умеет. Я вот ездил в Петербург. -То есть даже не в Новосибирске? -Нет, у нас основные кулинарные новинки в Москве, Петербурге. -А насколько тогда в Новосибирске это востребовано? Мне кажется, у нас это все-таки экзотика. Многие люди даже не в курсе, что такое есть. Да, у нас это экзотика. Но мы специально тоже не говорим. У гостей удивление, когда приносят.
123
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
125
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
-В меню не прописано, что это молекулярная кухня? -Нет. Сюрпризом. Лежит, например, на тарелке икра из красного или белого вина. Из сока лимона можно сделать икру. «Снег» я делаю, например, из пармезана. Точнее, сейчас не из пармезана, а из аналога, но все равно. Интересно очень следить за реакцией гостей – такое удивление в глазах! -То есть у вас не конкретно на молекулярную кухню приходят? Получается, что просто идут в ресторан, а это приятный бонус. -Да, но все равно сарафанное радио начинает работать. Тут уже люди приходят и начинают спрашивать. -Молекулярная кухня это все-таки больше эффектная подача или новые вкусы? -Это всё в совокупности. Например, вакуумное приготовление продукта, когда в пакет кладешь кусок мяса, высасываешь воздух, готовишь в течение нескольких часов при низкой температуре. У тебя получается практически натуральный вкус продукта, но при этом он уже готовый, его остается только обжарить, чтобы красиво показать. Есть такие виды мяса, которые готовятся по 12 часов, по 24 часа, некоторые виды и вообще по 48 часов готовятся. -Вы их готовите на заказ? Нельзя же знать, что через два дня человек придет и закажет. -Это, как правило, все в вакууме, за счет этого хранится довольно-таки продолжительное время – там нет ни бактерий, ничего. Но у нас в России это еще не совсем развито, у нас Роспотребнадзор на это смотрит не очень хорошо. -Как долго готовятся блюда, в соотношении с обычными? -Это нисколько не увеличивает, не уменьшает время, всё то же самое остается, только работы повара больше. Как правило, все рестораны и кафе работают на заготовках. Они сами делают полуфабрикаты, и потом уже из этих полуфабрикатов что-то доготавливают. 127
-То есть технологически сложнее, но по времени также? Сами заготовки – да, сложнее. -Реально дома, для себя, готовить на ужин что-то молекулярное? -Попробовать можно, но не всё. Для приготовления в вакууме нужна специальная печь. Весы обязательно нужны, потому что в молекулярной кухне всё до граммов, там ничего «на глаз» не положишь. И набор текстур. В принципе, это всё продается. -Что такое текстуры? -Это такие вещества. Допустим, самое популярное – это агар-агар, желирующее вещество, которое получают из сухих водорослей. -Как желатин? -Желатин – он животного происхождения, а агар-агар растительного. Его можно даже вегетарианцам потреблять. Единственное, что он калорийней, чем желатин. А текстуры, это еще всякие камеди – ксантановая, геллановая, соевый лецитин. -Насколько это безвредно? -Абсолютно безвредно. На самом деле, если взять упаковку того же джема, можно прочитать, что там в составе ксантановая камедь. У нас это всё одобрено министерством здравоохранения. К тому же, это идет в минимальных количествах, граммы на килограмм, но эффект в блюде дает очень серьезный.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
129
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
131
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
133
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
-Какое у Вас любимое блюдо в молекулярной кухне, что нравится готовить больше всего? -Многие называют моим фирменным почерком «снег», создаваемый при помощи азота. А готовить больше люблю десерты. Допустим, вчера я делал десерт в виде камней – пирожное, но по форме как камушки. -Какая у Вас лично любимая кухня? -Нет особого предпочтения. Какое-то время увлекаешься одной кухней, потом другой, потом третьей. -Специфика работы сказывается? -Наверное, да. Нет конкретно такого, чтобы «сегодня я люблю японскую или паназиатскую». Мне нравится абсолютно всё. -Какое блюдо чаще всего едите на ужин? -Это, по-мужски, кусок жареного мяса с овощами. Как правило, ужинаю я на работе, потому что часто задерживаюсь.
На этом мы закончили беседу и я даже не подозревала, какие новые вкусовые впечатления ждут меня впереди. Как я с открытым ртом буду смотреть на льющийся азот, окунаемый во что-то зеленое сыр и «Это что такое синее?» Но теперь, если захочется кого-то удивить, я точно знаю – кухни, эффектнее молекулярной, еще не придумали. Более интересного сочетания новых вкусов и красивых подач не найти. Юлия Дегтярёва
135
АНТОН О ПОЛЕЗНЫХ СЛАДОСТЯХ И ЛЮБВИ К ЖЕНЕ.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
137
-Откуда пришла идея создать лавку полезных сладостей? -Сама идея, пришла не так спонтанно как может показаться. Началось все со знакомства с моей будущей женой Анной! Когда познакомились, выяснили, что у нас есть схожие взгляды на мир, общие интересы, увлечения и гастрономические пристрастия. Мы очень лю-
бим поесть, но очень хотим быть здоровыми и стройными) Если посмотреть на выпечку по ГОСТу в СССР, то можем заметить что там очень все калорийное, но в то же время мы считались самой спортивной нацией, и не было столько людей с лишним весом. Мы задались вопросом «почему?». И пришли к выводу, что в наше время почти все
что продается вокруг, является десертом (т.к. содержит рафинированный сахар, инвертный сироп). Например: колбаса, хлеб, йогурт, кетчуп, соки практически все детское питание. А если посмотреть на состав тортиков, вафелек, пряников, конфет мы ужаснемся. В итоге сами того не подозревая, съедаем огромное количество трансгенных жиров и сахара.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
139
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
Печально то, что производители, зная, что наш мозг любит сладкое, выставляют на полки продукты, содержащие большое количество сахара. Тут мне, как любителю сладкого стало грустно. А как же посиделки с близкими и родными с чашечкой чая и чем-нибудь вкусненьким? Согласитесь, жизнь
дана, чтобы радоваться и наслаждаться ей, а не считать калории, но и наносить вред себе и близким тоже не хочется.
-Но неужели нужно исключать сладости из рациона? -Ни в коем случае! По Аюрведе, сладкий вкус считается благостным и сатвичным. Качества характера, которые расходуются, должны восполняться через пищу. Сладкому вкусу соответствуют мягкость, доброта, женственность, то есть все то, что так ценно в женщине. Кстати, по той же Аюрведе, в основные обязанности мужчины входит, чтобы его женщина ела сладкую пищу. И тут мы вспомнили о натуральных сладостях: сухофруктах, орехах, меде. Но столкнулись с тем что, в чистом виде сухофрукты и орехи не дают такого ощущения как торт или конфета. Мне как дикому сладкоежке, все это быстро наскучило. Все равно хотелось конфет.
Так и родилась идея с конфетами! Но изначаль-
но, мы готовили для себя и друзей. Забавно, что многие не понимают, из чего состоят наши конфеты, при этом не побоюсь это слова «Лопают» их!
141
Постепенно, все это переросло в приготовление на заказ! Так и появился проект под названием Лавка полезных сладостей hand made by A.Mur. Мы очень тщательно следим за ингредиентами, чтобы они были свежими, качественными, не содержали сахара, консервантов, добавок E, глютена. Наши сладости могут есть вегетарианцы, сыроеды, люди следящие за фигурой, здоровьем, да и все жуткие сладкоежки как я)
Самое главное для меня, что я все больше сближаюсь с женой: общее дело, времяпрепровождение, мысли в одном направлении.
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К
@amur_handmade +7 (923) 106 7080
143
ВОЗДУХ •
МУЖСКО Й В ЫП УС К